De belangrijkste begrippen in het kort Dieetzout Zout waarin natrium (dat de bloeddruk verhoogt) deels is vervangen door een ander zout. Dit zout is niet voor iedereen geschikt, overleg vóór gebruik met uw arts of diëtist. Energie & calorie Energie wordt uitgedrukt in calorieën, afgekort kcal (van kilocalorie). Het kan gaan om de energie die men verbruikt (de calorieën die men verbrandt), of om de energie die we via calorieën in de voeding binnenkrijgen. Koolhydraten Verzamelnaam voor allerlei soorten suikers in de voeding (waaronder zetmeelproducten), die in het maagdarmkanaal worden afgebroken tot glucose. Plantensterolen Stoffen die soms worden toegevoegd aan halvarines, yoghurt en melk vanwege hun LDLcholesterol-verlagende effect. Vetten: goed/slecht en gunstig/ongunstig? In ons bloed is HDL een “goed vet”, en zijn LDL en triglyceriden “slechte vetten”. Dat slaat op hun rol bij het dichtslibben van de bloedvaten. In de voeding zijn vooral meervoudig onverzadigde vetzuren “gunstig” omdat ze het HDL verhogen en de slechte bloedvetten verlagen. Verzadigd vet en transvet zijn ongunstig omdat ze het slechte LDL verhogen, waarbij transvet ook nog het goede HDL verlaagt. Vezels Voedingsvezels (in groente, fruit, aardappelen, rijst, peulvruchten en allerlei volkorenproducten) zijn gunstig voor uw gewicht, bloedglucose, cholesterol en stoelgang. Vleesvervangers Voedingsmiddelen die net als vlees (en vis) veel eiwitten leveren, en meestal ook ijzer en B-vitamines. Vooral van belang voor mensen die geen vlees (± vis) eten. Voedingsmiddel/voedingsstof Voedingsmiddelen (zoals brood, groente, melk) zijn de middelen waarmee we de nodige voedingsstoffen (koolhydraten, vet, eiwit, vezels, vitaminen en mineralen) binnenkrijgen. ©2013/DIEP/MUMC