Casus Noord-, Midden- en Zuid

Nascholing 10 maart 2014, door Frank Donker, Senior Wine Buyer Groupe LFE
Casus Noord-, Midden- en Zuid-Amerika
A)
Wijnwetgeving van Chili en Californië
Noem de overeenkomsten
85% van het druivenras vermeldt op het etiket moet er daadwerkelijk inzitten
75% van de wijn moet ook daadwerkelijk uit het gebied komen welke als afkomst staat
vermeldt
85% van de wijn moet komen uit het oogstjaar welke op de fles vermeldt staat
Er zijn geen wettelijke bepalingen voor plantdichtheid, geleiding- en snoeimethoden,
oogstwijzen, het maximale rendement, aanzuren, chaptaliseren en vele andere over de
verzorging van de wijngaard en het produceren van wijn.
De wetgeving van Chili is gebaseerd op die van Californië
Noem de verschillen
Californië werkt met AVA’s terwijl Chili met Valleys werkt
B)
Geef een voorbeeld van een typische marketing wijn (goedkoop, veel fruit en
ééndimensionaal)
Barefoot range van Gallo
Wat is de gedachten gang achter zo' n wijn ?
De producent benoemt een smaakprofiel, welke door veelvuldig testen met consumenten, een
grote doelgroep aan zal spreken. Doel is jaar in jaar uit aan dit profiel te voldoen. De
wijnmakers krijgen de opdracht om de wijn zo te maken dat er altijd dezelfde smaak in de fles
zit, onafhankelijk van oogstjaar of leeftijd van de wijn. De wijnmaker kan door middel van
chapatiliseren, aanzuren, houtgebruik (chips, staves, poeder) het smaak profiel manipuleren.
Welke facetten komen er bij kijken om zo’n wijn inde markt te zetten ?
Gedegen marktonderzoek waarbij de behoefte van de consument bepaald wordt. Deze bepaalt
het smaaktype en de stijl van de wijn.
Bij deze wijn wordt een passende packaging gezocht (doos, fles, etiket, afsluiting etc)
Met dit concept worden grote marktpartijen benaderd om de verkoop op zich te nemen. De
wijn wordt dan gepromoot. Dit gebeurt door middel van acties (advertenties, instaore
activiteiten, internetacties etc)
De meeste internationale wijnmerken hebben dan ook de beschikking over een groot
marketing team welke het merk ondersteunen, de boodschap bewaken en zorgdragen voor
verdere groei van het merk
C)
Noem de druiven die zo kenmerkend zijn voor Chili, Argentinië en Californië met hun
specifieke kenmerken
Chili/Carmenere
Medio jaren '90 in Chili herontdekt ras. Carmenère stond ooit op grote schaal aangeplant in Bordeaux
en werd van daar uit eind 19e eeuw naar Chili gebracht. In Bordeaux werd hij weggevaagd door de
phylloxera en vanwege zijn structurele gevoeligheid voor ziekten niet meer heraangeplant.
In Chili is de carmère lange tijd aangezien voor merlot, hoewel het om twee rassen gaat met nogal
verschillende eigenschappen. Na aanvankelijke aarzeling is carmenère nu ‘hot' in Chili en min of meer
uitgegroeid tot ‘nationale druif'.
Carmenère heeft veel aandacht nodig en moet letterlijk kort gehouden worden, omdat hij anders wijn
met een groene smaak geeft. Doet qua wijn wel wat denken aan cabernet franc en, inderdaad, merlot.
Argentinië/Malbec
De malbec, alias côt, auxerrois of pressac, stamt uit het Franse Zuidwesten en heeft van nature een
wat rustiek karakter. Malbec vormt het hoofdbestanddeel van de wijnen uit Cahors en maakt in
Bordeaux en wijde omgeving soms (in bescheiden mate) deel uit van de assemblage.
Malbec heeft een tweede thuis gevonden in Argentinië en is daar op ruime schaal aangeplant.
Argentijnse malbec (ook wel: malbeck) kan bijzonder goede wijnen met veel structuur en volheid
opleveren. Wijnen die uitstekend op hout kunnen rijpen. Ook het buurland Chili kan zeer goede
malbecwijnen produceren.
Californië/Zinfandel
Typisch Californische druif, in Amerika vaak kortweg Zin genoemd, van Kroatische afkomst met een
zeer uitgesproken karakter. Bijna even terroirgevoelig als de pinot noir en bruikbaar voor alle
denkbare typen wijn, van halfzoete rosé (White Zin) tot portachtig en van beaujolaisachtig tot zeer
krachtig.
Op zijn best in Sonoma in zeer oude wijngaarden, d.w.z. met een leeftijd tot wel een eeuw of meer.
Grote Zinfandels hebben veel alcohol - 15% is niets bijzonders - en veel extract. Kenmerkende
aroma's zijn o.a. frambozen en zwarte peper.
Zinfandel is nauw verwant met, maar niet identiek aan de primitivo in Zuid-Italië.
D)
U bent inkoper voor een groot winkelbedrijf, u wordt gevraagd 2 wijnen in Europa in
bulk te bottelen, White Zinfandel uit Californië en Cabernet-Sauvignon uit Chili.
Waar dient u allemaal rekening mee te houden?
Allereerst is het van belang een betrouwbare producent te vinden die levert wat u met
hem/haar afgesproken heeft.
Middels opvragen van diverse kwaliteitsmonsters bepaald u welke kwaliteit (en bijhorende
prijs) u wilt aankopen. Verstandig is om 1 of 2 contra monsters achter te houden welke later
gebruikt kunnen worden ter controle van de geleverde wijn.
Wanneer u besluit de wijn te transporteren zoekt u een betrouwbare logistieke partner welke
ervaring heeft met het vervoeren van bulkwijnen. Dit kan in 20ft containers middels een
flexibag (eigenlijk een grote Bag in Box zak van 25.000 liter) of in een roestvrij stalen
tankcontainer (tussen 24.000 en 26.000 liter)
Waar kunt u voordeel behalen (opstellen prijsberekening vanuit de verkoopprijs)?
Het grootste voordeel zit in het transport. In een 20ft container gaan maximaal 11.000
flessen. Een bulkcontainer bevat ongeveer 25.000 flessen (=33.000 flessen). Dat betekent dat
de transporten van bulk slechts 1/3 zijn van die op fles.
Verder wordt meer dan 70% van alle wijnen wereldwijd in Europa gemaakt. Hier is verreweg
de meeste capaciteit op het gebied van bottellijnen. Ook de “dry goods” (dozen, flessen,
kurken, schroefdoppen etc) zijn door de schaalgrootte goedkoper in Europa dan in andere
wijnlanden.
Het totale voordeel kan wel oplopen tot € 0,30 per fles
Wat komt er bij kijken op het gebied van kwaliteitsmanagement ?
Zoals hierboven al vermeld, de wijn moet je vastleggen (chemisch en organoleptisch) zodat je
kan controleren of je inderdaad geleverd krijgt at je besteld hebt.
Het beste is om van elke tank die je besteld een “prehsipment” monster te vragen. Dat is een
gefilterd monster uit de tank welke geleverd gaat worden. Deze kun je dan controleren bij het
laboratorium van de bottelaar of bij een onafhankelijk lab. Bij de chemische analyse kun je
dan zien of het product hetgeen is wat daadwerkelijk besteld is. Organoleptische controle
geeft dan de laatste zekerheid. Wanneer een wijn afgekeurd wordt is deze nog op de plaats
van herkomst zodat er nog geen kosten gemaakt zijn. Dit is anders als de wijn al de halve
wereld over gevaren is. (Kosten transport (naar haven, boot, van haven naar bottelbedrijf,
huur flexitank etc)
Belangrijk is ook dat de wijn schoon in de flexitank komt, er bestaat kans op een hergisting
als er nog gistcellen aanwezig zijn. Zeker bij een zoete wijn als de White Zinfandel.
De flexitank moet daarom ook voorzien zijn van een certificaat waarbij de kwaliteit en de
zuiverheid van de tank gegarandeerd is.

Download Report