lees het artikel - Van Cauwenberghe

20
BUSINESS MAGAZINE ON INNOVATION, LEADERSHIP, STRATEGY AND VISION
CASE STUDY SMART ORGANISATION
VAN BUURTSLAGER TOT
EETWINKEL
Een drietal maanden geleden opende in Destelbergen (bij Gent) Eetwinkel Van Cauwenberghe. Een uniek concept, ver vooruit op zijn tijd, maar ook ver weg van de buurtwinkel
van grootvader Albert Van Cauwenberghe, waarmee het vele jaren geleden allemaal begon, in buurgemeente Sint-Amandsberg. Een smart organisation pur sang!
Jan Callant
EXECUTIVE
SUMMARY
Net omdat de rol van de
buurtwinkel uitgespeeld
lijkt, gingen Vincent
Van Cauwenberghe
en zijn echtgenote Els
Dufromont op zoek naar
een nieuw concept.
Eetwinkel Van
Cauwenberghe is een
marketplace geworden
waar de klant terecht
kan voor kwaliteitsvolle
producten. Het unieke
concept van de winkel
toont aan dat vernieuwing nodig was zonder
dat de klant daarvoor
meer moet betalen.
CxO Magazine ging een
kijkje nemen en zette
de blik op innovatie en
smart organisation.
[email protected]
WWW.CXONET.BE
Wat ooit een doodgewone
buurtwinkel was, is nu uitgegroeid tot een modern bedrijf
waar voeding helemaal centraal
staat. Eetwinkel Van Cauwenberghe heeft er behoorlijk wat
jaren over gedaan om ‘geboren’
te worden. Maar de pasgeborene mag er zijn, als was het maar
voor zijn unieke karakter.
die niet omgeven werd door
muren, maar wel door vensters,
zodat iedereen goed kan zien
waarmee we bezig zijn. In diezelfde ruimte maakten we ook
plaats om de klanten te laten
smaken van onze producten
en in de kelder hebben we onze
wijnkelder ondergebracht waar
ook plaats is voor degustatie.’
MARKETPLACE
Bedrijfsleider Vincent Van Cauwenberghe (39) trok op zijn 18e
met zijn eerste loonzakje in de
hand naar London. Het beeld
van Marketplace Harrod had
indruk op hem gemaakt. ‘Van
toen al wist ik dat ik iets met dat
principe wou beginnen in de
voedingsbranche. Het idee heeft
vele jaren liggen rijpen tot ik en
mijn echtgenote Els besloten
een aantal architecten de kans
te geven het idee uit te tekenen.
Ons uitgangspunt was dat we
een open ruimte wilden, waarin
we konden tonen waar we elke
dag mee bezig zijn om klanten
kwaliteit te bieden. De meeste
architecten tekenden een plan
met een immense toonbank,
iets wat wij eigenlijk net niet
wilden. Eén plan zorgde voor
een verzameling van kleine winkeltjes binnen de grote ruimte,
1200 M2 BENUTTE RUIMTE
Het rechthoekige gebouw met
opzienbarend dak biedt 400m2
winkelruimte, 400m2 productieruimte en 400m2 opslagplaats. Elk winkeltje heeft een
aparte taak: van vers vlees, over
charcuterie, traiteur, kaas, vis,
groenten en fruit, tot brood dat
ter plaatse wordt gebakken. Telkens ligt de klemtoon op artisanaal, vers en ter plekke bereid.
Vincent Van Cauwenberghe:
‘Met dit concept willen we voor
een deel de concurrentie aangaan met de grootwarenhuizen.
We willen ons echter onderscheiden door het aanbieden
van dagverse producten van
hoge kwaliteit. Vandaar dat we
er ook voor gekozen hebben dat
de klant ons aan het werk ziet.
Enkel het afwasgedeelte zit verscholen achter een muur, de rest
gebeurt open en bloot.’
DOORDACHTE HR
Eens iedereen ingewerkt is
en een optimaal rendement
haalt, zullen 35 medewerkers
in de zaak hun job vinden. ‘De
loonkost onder controle houden zal mee het succes van de
zaak bepalen.’, verduidelijkt de
zaakvoerder. ‘Elk winkeltje vereist personeel en dat is anders
dan in een traditionele winkel.
Maar, het spreekt voor zich dat
er niet voortdurend klanten aan
de toonbankjes staan. Om dat
op te vangen hebben we er voor
gekozen dat onze winkeltjes in-
Een futuristisch gebouw, vooral opgetrokken uit glas en alluminium biedt een grote inkijk. ‘Wat we
doen mag en moet gezien worden’, aldus zaakvoerder Vincent Van Cauwenberghe.
JAN 2014
21
BUSINESS MAGAZINE ON INNOVATION, LEADERSHIP, STRATEGY AND VISION
GENERAL MANAGEMENT
INNOVATIEVE IDEEËN UITVOEREN IN EEN INSPIRERENDE OMGEVING
tern ook aan mekaar leveren. De
viswinkel levert gebruiksklaar
materiaal aan de traiteurafdeling. Hetzelfde gebeurt vanuit
de verse vlees afdeling. Op die
manier verhoogt het rendement van de medewerker en is
er geen equipe nodig dat achter
de schermen de producten moet
voorbereiden.’
DREMPEL VOOR DE KLANT
Eén van de belangrijkste vragen
is hoe de klant gaat reageren. Als
buurtwinkel leef je van de klant
die getrouw de winkel opzoekt
voor kwaliteit. Wie afgaat op
het uitzicht, zou wel eens het
idee kunnen kweken dat daarbinnen als duur kan zijn. Vincent Van Cauwenberghe: ‘Niets
is minder waar. Wij houden
dezelfde prijzenpolitiek aan als
vroeger in onze buurtwinkel.
Onze marketing bestaat uit
het aanbieden van kwaliteitsproducten aan eerlijke prijzen.
Maar, mede door de omvang
van de zaak, kunnen wij een
breder gamma aan producten
aanbieden. Daarin zitten ook
de iets duurdere producten.
De uitdaging waar we nu voor
staan is om voor alle producten
die we hebben, de juiste klanten
naar onze winkel te halen. Dat
er drempelvrees is, ontkennen
we niet, maar wie binnenkomt
merkt dat door de persoonlijke
en professionele aanpak, het
verschil met onze buurtwinkel
heel klein is.’
FACILITAIRE UITDAGING
Het gevaar dat een klant aan de
winkel voorbij gaat ligt vaak in
een klein hoekje. De facilitaire
uitdaging is groot. Een degelijke
parking vermijdt dat de klant in
JAN 2014
De 400 m² winkelruimte herbergt diverse eilandjes, elk met hun eigen producten en hun eigen taak.
De klant wandelt zoals op de markt van de ene specialiteit naar de andere.
de waan leeft dat hij zijn wagen
toch niet kwijt kan. Innovatieve
ideeën zijn een noodzaak. ‘Om
de wachttijden bij het afhalen
van de bestellingen met kerstmis
en nieuwjaar te vermijden, hebben we naast extra parking ook
een drive-in voorzien. De klant
komt de winkel binnen voor het
ophalen van de bestelbon en om
af te rekenen. Het afhalen van
de bestelling gebeurde buiten,
in een drive-in. Op die manier
werden de wachttijden tot een
minimum herleid.’
TOEKOMST
Met de opening is de eerste
fase afgerond. ‘We hebben er
lang over gedaan om het juiste
concept te vinden en het uit te
werken. Nu dat gerealiseerd is,
komt het er op aan de rendabiliteit te optimaliseren. We zijn
er ons echter van bewust dat we
ook een evolutie in de zaak zullen moeten krijgen. Afhankelijk
van wat de klant wil, gaan we
moeten bekijken hoe we bij de
regelmaat van de klok, de aantrekkingskracht kunnen verhogen. Het concept van de eilandjes laat ons toe om gemakkelijk
in te spelen op nieuwe trends.
Je hoeft niet de ganse winkel te
verbouwen om iets te nieuws te
introduceren. Op termijn moet
dat zeker een voordeel zijn.’
NIEUWE ROL
Dit nieuwe concept moet uiteraard nog bewijzen dat het aanslaat bij de klanten. Dat vergt
tijd, maar de eerste indrukken
zijn zeker positief. ‘De rol van
de buurtwinkel is uitgespeeld.
Het zijn de warenhuizen die de
hoofdrol opeisen. Buurtwinkels
dienen als aanvulling, als redmiddel wanneer iets werd vergeten. Met dit concept proberen
we de kwalitatieve kant van de
job naar boven te halen. Het
werken met eigen teelt, kwaliteitsproducten en dagverse producten, moet onze meerwaarde
zijn tegenover de warenhuizen.
En naast de dagdagelijkse behoeften moeten we ook kunnen
voldoen aan de wensen van de
klant die net iets meer wil. Op
beide zaken willen we in de toekomst blijven inspelen.’, aldus
Van Cauwenberghe.
bekijk de introductiefilm
VINCENT VAN
CAUWENBERGHE
“Het gevaar
dat een klant
aan de winkel
voorbij gaat
ligt vaak in
een klein
hoekje. De
facilitaire
uitdaging is
groot.”
WWW.CXONET.BE

Download Report