Menukaart - Het Geheim

Filosofie
Het Geheim wil op een bewuste en gastvrije manier haar gasten
verwelkomen en overtuigend bewijzen dat biologische, streek- en faire
trade producten lekker én ecologisch verantwoord zijn. We kiezen
zorgvuldig onze verse en eerlijke ingrediënten om zo onze, grotendeels
biologische, gerechten in huis te bereiden.
Biologische en natuurproducten
Biologische landbouw en veeteelt hebben als doelstelling gezonde,
evenwichtige en kwaliteitsvolle voedingsproducten te produceren in
omstandigheden die zo natuurlijk mogelijk zijn en het milieu
respecteren.
Dat betekent: geen pesticiden, geen groeihormonen of antibiotica voor
dieren, enz. Biologische teelt vrijwaart bodem, water en lucht omdat er
minder energie nodig is bij de teelt. Dieren worden zorgvuldig
gehouden met veel aandacht voor het dierenwelzijn.
Fair trade
Ieder mens heeft recht op een waardig bestaan. Voor producten die we
niet in onze nabije streken vinden, kiezen we voor het max
Havelaarkeurmerk. Dit keurmerk geeft de garantie dat boeren in het
Zuiden een rechtvaardige prijs krijgen voor hun oogst en dat de
landarbeiders in correcte sociale omstandigheden werken.
Productiemethoden zijn duurzaam en milieuvriendelijk.
Fair trade is geen liefdadigheid, maar een faire afspraak tussen
bedrijven van hier en boeren of landarbeiders in het Zuiden
Glutenvrije, lactosevrije, suikervrije en veganistische
gerechten
We bieden verschillende keuzes aan.
Supplement €1,5
Onder voorbehoud
de ‘-vrije’ gerechten worden bereid in dezelfde keuken als onze andere
gerechten. We doen ons uiterste best om contaminatie te voorkomen,
doch kunnen de gerechten ‘sporen bevatten van ...’
Doggy bag
Maaltijd niet volledig opgekregen? Vraag ons gerust om de rest van de
maaltijd in te pakken.
Wij delen graag mee dat volgende kosten zijn
inbegrepen in de prijs:
BTW en aankoop handelsgoederen (45%), huur, gas, water en
elektriciteit, communicatie en drukwerk, verzekering: brand –
arbeidsongevallen - burgelijke aansprakelijkheid – andere, sabam en
billijke vergoeding , abonnement krant, vuilniszakken en ophaling
vuil, rent-to-kill, boekhouder, vennootschapsbelasting, ereloon
sociaal secretariaat, waarborg en horecafonds, , werkingsmiddelen,
onderhoudsmiddelen, aankoop, onderhoud en herstelling klein
materiaal en machines, loonkost met sociale bijdrage
(voorbereiding, service, kuis), ...
Voorgerechten
(enkel geserveerd als voorgerecht)
Soepje met brood
5.50
Sigara boregi (2st)
(fillodeegrolletjes gevuld met fetakaas)
geserveerd met honingsausje
6.00
Edamame
(japanse sojaboontjes)
6.50
Duo van olijven en zongedroogde tomaten met toastjes
6.00
Tortilla met zoetzuur sausje
Tortillachips met guacamole
5.50
6.50
Ribbekes (2 stuks) met pittig sausje
8.50
Slaatje
van ruccola, kerstomaat, zongedroogde tomaten,
afgewerkt met balsamicosiroop en parmesaan
6.50
Kaaskroket met slaatje
8.00
Tapa bord (2 personen)
Soepje
Edamame
Olijven en zongedroogde tomaten met toastjes
Tortillachips met duo aan dipsausjes
Sigara boregi of ribbeke
20,00
Desserten: vraag naar onze desserten van het moment
7.00
Hoofdgerechten
Spaghetti bolognaise
Supplement kaas
Supplement meergranen penne
13.00
1.00
1.00
Stoofvlees in sausje van Kessel Blond en peperkoek
Geserveerd met slaatje en frietjes
Kinderportie
19.00
Ballekes in tomatensaus
Geserveerd met slaatje en frietjes
Kinderportie
16.50
Ribbekes
- met duivels sausje
- met appelmoes
Geserveerd met frietjes of (groenten)puree
17.50
11.00
9.50
Pasta van de chef
18.50
Tagliatelle met getomateerd roomsausje, scampi (7), spekjes,
champignons en zongedroogde tomaten, afgewerkt met parmesan en
peterselie
Fajita met kip
20.50 – 22.50
Doe-het-zelf: Tortillawraps (2 of 3)met warme groentemix met kip
Geserveerd met guacamule, zure room, gemalen kaas en picco de gallo
Vrijdag- en zaterdagavond bieden wij jullie aan:
Rumsteak ‘kleinhoofd’ (180g-190g)
Geserveerd met slaatje en frietjes
Natuur
Champignonroomsaus
Peperroomsaus
21.50
24.00
23.00
Veeakker
Veeakker vlees begint bij het begin en dat zijn de gewassen op het veld. De
boeren verwerken zelf hun oogst tot veevoeder. Geen import en geen
regenwoud dat omgehakt wordt.
Je krijgt Belgisch natuurvlees van uitstekende kwaliteit: natuurlijk
gekweekt, hormoonvrij en zonder kleurstoffen of bewaarmiddelen.
Vis komt voort uit duurzame visvangst of natuurlijke aquacultuur.
Goed voor de dieren, het milieu, de boer en ... jezelf!
www.veeakker.be
Spaghetti veggie (tomatengroentensaus)
Supplement kaas
Supplement meergranen penne
13.00
1.00
1.00
Veggie fajita
18.50 - 20.50
Doe-het-zelf: Tortillawraps (2 of 3 stuks) met warme groentemix
Geserveerd met guacamule, zure room, gemalen kaas en picco de gallo
Veggie ballekes in tomatensaus
Geserveerd met slaatje en frietjes
16.50
Burger Geheim
20.50
Ciabatta met gegrilde hazelnootburger, courgette, aubergine en
paprika, feta en mozzarella
afgewerkt met basilicum- en tomatenpesto
Geserveerd met slaatje en frietjes
Salade Geheim
21.50
Gegrilde geitenkaas op bedje van peperkoek, 12 soorten rauwkost,
afgewerkt met vers fruit, rozijntjes en pistachenoten
Geserveerd met bioboterham
Pasta pesto
18.50
Taggliatelle met groene pesto, kerstomaatjes en zongedroogde
tomaten, gegratineerd met mozzarella en rode pestokaas
Afgewerkt met ruccola en parmesan
Kaaskroketjes (2st)
Geserveerd met slaatje en brood
Supplement frietjes
16.50
2.50
Sugesties van het moment (november en december)
Everzwijnragout
Met raapjes, wortel, courgette, champignon en spruitjes
Geserveerd met appelcompote en trio van puree
24.50
Pasta met paddenstoelen
18.50
Taggliatelle in zacht roomsausje en trio van paddelstoelen
Afgewerkt met ruccola, zongedroogde tomaatjes en parmesan
Menu van het moment
(november – december)
Voorgerechtje naar keuze
Ovenschotel met witloof, ham, puree en kaas (ook veggie)
Bolletje vanilleijs met chocoladesaus
22.00
17.50
Het Geheim van onze frietjes
Onze biologische frietjes worden gefrituurd in biologische
kokosolie.
Het witte vruchtvlees van de tropische kokosnoten bevat
65% olie. Deze kokosolie zorgt voor lichte frietjes die sneller
verteren. Daarenboven heeft kokosolie een gunstige invloed
op je cholesterol.
Water
Val
Val
Val
Val
plat
bruis
plat 75 cl
bruis 75 cl
2.00
2.00
5.50
5.50
Bio fruitsappen
Sinaas, 20 cl
Sinaas mango, 20 cl
Appel kriek, 20 cl
Bionade, 33 cl
- lychee
- vlierbes
2.50
2.50
2.50
3.50
Bio frisdranken
Bionina (limonade) 33cl
- miss bloody orange
- lady pink grapefruit
Witte limonade whole earth, 33 cl
Cola Oxfam, 33cl
Bio ice tea, niet bruisend, 33cl
- kers
- perzik
4.00
3.50
3.50
3.50
Aperitief
Bubbels
Bubbels Het Geheim
Met verse munt en limoen
4.50
5.00
Kirr ‘Het Geheim’
Met witte wijn en rode vruchtenlikeur uit Lubbeek
Kirr royal ‘Het Geheim’
Met bubbels en rode vruchtenlikeur uit lubbeek
 Met biologische wijn/bubbels
+ 1,00
Cosmopolitan
8.00
Klassieke cocktail op basis van triple sec, wodka (gebrouwen in
Lubbeek), limoen en rode bessen
Vodka, gebrouwen in Lubeek
& biologische appelsiensap
Gin,
+2.50
gebrouwen in Lubbeek
& lady pink grapefruit
(biologische limonade van pompelmoes)
Pineau de charentes
Biologische pineau de charentes
4.00
5.00
Porto wit/rood
Biologische porto wit/rood
4.00
5.00
Gulde Delle
75cl
14.00
Alc 8.5% - Brouwerij De Vlier - Holsbeek
Heerlijk aperitiefbiertje.
Fruitig door gebruik te maken van het ongelooflijke parfum van
vlierbloesems
Kortrijk dutsel
75 cl
14.00
Alc 8,5% - Brouwerij Kortrijk-Dutsel
Levend natuurbier met een uniek fruitig aroma, een verfrissende
aciditeit en een typerend karakter eigen aan het dorp
Digestief
Vodka (gebrouwen in Lubbeek)
Gin (gebrouwen in Lubbeek)
Cognac (Martell)
Wisky (Jamson)
43
Boswandeling
5.50
5.50
5.00
5.00
Wijnen wit
Huiswijn wit – Charme de Mauriac
Sauvignon blanc, Languedoc
Droge witte wijn, levendig door het jonge fruit en frisse zuren
- Glas
4.00
- 1/4l
7.50
- 1/2l
15.00
- fles
20.50
Biologische huiswijn wit – Chateau Chavrignac
Bordeaux, France (Bioplanet)
Biologische, droge witte wijn met volle smaak van fruit, pittige nasmaak
- glas
5.00
- 1/4l
9.50
- 1/2l
19.00
- fles
25.00
Biologische Oxfam witte wijn - Viñedos de la Posada
Sauvignon blanc, La Rioja, Argentinië
Frisse droge witte wijn met fruitig aroma van tropische vruchten
- glas
5.00
- 1/4l
9.50
- 1/2l
19.00
- fles
25.00
Wijnen rood
Huiswijn rood – charme de Mauriac
Grenace, languedoc
Donker, robijnrode wijn met fruitige toets en zachte kruiden
- glas
- 1/4l
- 1/2l
- fles
4.00
7.50
15.00
20.50
Biologische huiswijn rood - Syrah
Domaine Bassac, France (Bioplanet)
Volle rode wijn met harmonieuze toetsen van rood fruit
- glas
- 1/4l
- 1/2l
- fles
5.00
9.50
19.00
25.00
Biologische Oxfam rode wijn - Viñedos de la posada
Malbec, La Rioja, Argentinië
Intense, volle rode wijn, met een aroma van rode vruchten, hazelnoot
en een toets van tabac en chocolade
- glas
5.00
- 1/4l
9.50
- 1/2l
19.00
- fles
25.00
Bierkaart
Vedett, 33cl
3.50
Alc 5,2% vol
Bouwerij Moortgat, Puurs
Typische smaak van Saarkop en lagergist, heeft een lichtzoete,
fruitige en hoppige achtergrondtoets. Bevat griesmeel van rijst,
Bernardus witbier, 33cl
3.50
Alc 5,5% vol
Kasteelbrouwerij St-Bernard, Watou
Ongefilterd witbier, met een zachte, volle smaak en toetsen van
citrusvruchten en verse koriander. Ontwikkeld in samenwerking met
Pierre Celis, de godfather van het Belgisch witbier.
Duvel, 33cl
4.50
Alc 8,5% vol
Bouwerij Moortgat, Puurs
Heeft een licht, fruitig-droog aroma. Het unieke brouwproces, dat zo
een 90 dagen duurt, garandeert een pure stijl, een delicate pureling en
een aangename alcoholzoete smaak.
Kriek Ter Dolen, 33cl
4.00
Alc 4,5% vol
Kasteelbrouwerij De Dool, Houthalen
Vuurrood abdijbier. Fluweelzachte kriek met volle, zoete fruitsmaak.
Barbaar, 33cl
4.50
Alc 8,5% vol
Brouwerij Lefebvre, Rebecq
Honingbier, de fair trade honing wordt bij het koken toegevoegd ipv
suiker. Niet gepasteuriseerd.
Geuz boon, 25cl
3.50
Alc 7% vol
Brouwerij Boon, Lembeek
Gerijpt op eikenhouten vaten. Het bestaat voor 90% uit meelse lambiek
van 18 maanden oud, 5%karaktervol bier van 3 jaar oud en 5% heel
jonge lambiek.
Bueken holt - Speciale belge
4.00
Alc 6,5% vol
Brouwerij Bueckenholt, Berg
Een amberkleurig bovengistingsbier met fruitige toetsen, mild gehopt.
St-Bernardus Abt 12
4.50
Alc 10% vol,
Kasteelbrouwerij St-Bernard, Watou
Een donker abdijbier met een volle, ivoorkleurige schuimkraag.
Lekker alternatief voor Westvleteren.
Trapisten
La Trappe ‘Puur’
4.50
Alc 4,7% vol
Abdij De Koningshoeven, Tilburg Nederland
De 1ste biologische trapist. Een doordrinkbaar, fris-hoppig, licht bier.
Westmalle dubbel
4.50
Alc 7%,
vol
Abdij de trapisten van Westmalle, Malle
Roodbruin trapistenbier met nagisting in de fles.
Westmalle tripel
4.50
Alc 9,5% vol
Abdij der trapisten van Westlle, Malle
Complex bier met een fruitige geur en genuanceerde kopneus.
Uit eigen streek
Kessel Blond, Alc 7,5% vol, Brouwerij De Vlier, Holsbeek
4.00
Strogeel bier met witte, dichte schuimkraag. Na een neutrale
smaakaanzet komt een tintelende fruitigheid, een toets van honing en
een licht hoppige afdrong. Ongefilterd, niet gepasteuriseerd.
Wolf 7, Alc 7,4% vol, Brouwerij Wolf, Aarschot
4.00
Blond bier met een zacht zoete hoofdsmaak, volmondig met aroma van
vanille, witte peper en ietwat fruit. Fijne bitterheid in de nasmaak met
toetsen van perzik en nectarine.
Jessenhofke bruin, Alc 7% vol, Brouwerij Jessenhofke, Hasselt
4.50
Biologisch rood/bruin bier met het aroma van zacht geroosterde mout
en enkele toetsen van donker fruit en kruiden.
Alpaïde bruin, Alc 10% vol, Brouwerij Nieuwhuys, Hoegaarden
4.50
Donkere tripel vol pit en traditie. Het is genoemd naar gravin Alpaïdes,
grondlegster van het bierdorp Hoegaarden.
Gouden brouwsel
België, het land van het gouden brouwsel. De grote diversiteit
aan bieren gaat gepaard met een rijke biercultuur. De wortels
van het Belgische bierbrouwen gaan terug tot in de
middeleeuwen. In Het Geheim kan je diverse lokale bieren
ontdekken. Met grote trots schenken we Kessel Blond van
brouwerij De Vlier, dat zijn oorsprong vindt in ons eigen
Kessel-Lo
Warme dranken
Koffie Puro
Decafiné Oxfam
Koffie verkeerd
(koffie met gestoomde melk)
Cappuccino
(Koffie met slagroom)
Thee assortiment
Tas verse muntthee
Granenkoffie
Warme melk
Warme melk met honing
Irisch coffee (met Jamson wisky en slagroom)
French coffee (met Martell V.S. cognac en slagroom)
Italian coffee (met Amaretto Disaronno en slagroom)
2.50
2.50
3.00
3.50
2.50
3.00
2.50
2.50
3.00
8.50
8.50
8.50
Puro koffie
Puro is niet alleen een groene en fair trade koffie, maar steunt daarenboven
twee belangrijke organisaties.
Puro werkt samen met de natuurbeschermingsorganisatie World Land Trust.
Ooit bedekte het regenwoud 14% van onze aardbodem; nu is dat nog slechts
6%. In nauwe samenwerking met de lokale partners en de plaatselijke
bevolking helpt W.LT. wereldwijd de unieke bodemdiversiteit van
regenwouden en andere bedreigde habitats duurzaam te beschermen. Puro
beschermt een uniek stuk nevelwoud in Ecuador, het reservaat Cerro
Candelaria. Met elk kopje koffie draagt u een boompje bij aan een groenere
wereld.
Puro steunt eveneens het Corporate Funding Programme. Dit Belgisch
initiatief zet bedrijven aan om financieel bij te dragen aan duurzame
ontwikkelingsprojecten in het Zuiden.
Januari – februari
-
videe met kip en witloof
Tortillini
Hoofdschotel: Worst met stoemp (ook veggie)
21.50
18.50
17.50
Maart - april
-
Vispannetje met (groenten)puree
Salade met appel en gerookte tempeh/spekjes
Hoofdschotel: veggiecordon bleu met stoemp of moussaka
21.50
20.50
17.50
Mei – juni
-
Salade gerookte zalm / kip
Quiche asperge
Hoofdschotel: Ballekes met kriekjes (ook veggie)
22.50/21.50
18.50
17.50
Juli – augustus
-
Salade gerookte zalm /kip
22.50/21.50
salade tomaat en buffelmozzarella
18.50
Hoofdschotel: pompoenburger met taboulé en slaatje
17.50
of Griekse salade met ansjovis
September -oktober
kip of pompoenburger met curry en rijst
Pasta carbonara
Hoofdschotel: Quiche met prei (m/z zalm)
21.50
17.50
17.50
November en december
Everzwijnragout
pasta paddenstoelen
Hoofdschotel: witloof kaas en ham ook veggie
24.50
19.00
17.50
HET GEHEIM PRIVE AFHUREN (15p – 32p)
Op onze sluitingsdagen kan je Het Geheim privé afhuren.
Verjaardag, communie, doop, ...?
Samen werken we aan een formule op uw maat. Wij verzorgen het
feest zodat jullie kunnen genieten.
De paradox van de ‘vrije’ prijsbepaling
Beste gasten, graag zou ik wat meer uitleg willen geven over hoe we
onze prijzen berekenen en waarom we dit zo doen.
Zoals u weet zit in het bedrag dat u betaald een gedeelte BTW (food
12% en drinks 21%) Dit bedrag wordt, per voorschot, betaald aan de
dienst BTW.
Voor het overige gedeelte van de prijs ‘moet’ er aan een factor 3
gerekend worden.
Wat wil dit zeggen?
Stel dat het gerecht dat u neemt, voor €5 aan ingrediënten bevat.
De prijs die u betaald voor het gerecht moet dan zijn:
€15 (5 x 3) + €1.80 (BTW 12%) = €16.80
Indien wij deze marge van 3 niet hanteren, zullen we bij een BTW
controle het verschil aan BTW als boete moeten bijbetalen. De
overheid gaat er immers van uit dat als deze marge niet gehanteerd
wordt, er ‘in het zwart’ gewerkt wordt...

Download Report