É
F
A
C UE
REV
VA K
VOOR BE
T
F
I
R
H
TIJ D S C
n°3 | 14
Mei
JAAR,
T 6 X PER EMBER
N
IJ
H
C
S
R
V
M B ER | N O
GANG - VE
E
24ST JAAR RIL | MEI | JUNI | SEPTE
167
V.U. E
E
, DRAN K
S
É
F
A
C
LG I S C H E
AR I | AP
9
AFD. - P3A E
K 1 - 2D E
IJ
EK
B
TR
R
LS
O
IE
K
50 0 - 8710 W
ANTOOR 8
STRAAT 17
S
LA
V
AFGIFTEK
P
OU
MEDIA GR
VOLUTION
IN FEBRU
NHA
WE
EN BROU
S
R
A
A
L
NDE
R IJ E N
TE N
T
A
H
C
S
RDE
A
A
W
AS
R
A
A
K
A
N
N
E
N
D
RO O
EN E
B
G
,
I
R
D
E
E
I
N
D
B
E
R
D
T
E
E
A
V
R
M
A
R
F
C
O
R
EVO
HORE
RT KO
B
E
I
E
L
C
E
N
EN
B
A
K
O
L
A
C
E
Z
D
N
O
A
E
B
C
AVER
P R I K &T I K F D U I Z E N D H O R E
V IJ
V.U.: L. Eeckman, Br. Alken-Maes, Blarenberglaan 3C b2, B-2800 Mechelen
F
+854:*+1 *+ ;4/+1+ 93''19+49':/+ */+ *558 6'99/+ +4 :5+=/0*/4- /4 $! :5: 2+<+4 =+8*
-+=+1:*558*+A+4+*/):/04+4<'4,¾/-+3+42':+83+:*+@+2,*+(+@/+2/4-=+8**558-+-+<+4
<'43++9:+8H(85;=+8563++9:+8H(85;=+8F
A+2++,*+6+8,+):+*+-;9:':/++4*+-+2''-*.+/*<'4*/:;/:@54*+82/01+(/+8*':56<+89)./22+4*+
3'4/+8+4-+45:+41'4=58*+4F+-;9:++80+,'<58/+:+,¾/-+36;;85,3+:*+-/9:+8(/0/4.+:
-2'9F558++445-/4:+49+8+93''1(+2+</4-1'40+3+:.+:96+)/''254:=586+4-/9:-2'9*+
-/9:E@/+2<'4.+:(/+8E551',@54*+82/01*+-;9:+8+4F
+4/+:<'4*/:251'2+6'8+2:0++4(8+4-*+@/+2<'4(/04'*;/@+4*0''8<'13'49).'6:5:2+<+4F
%LHUPHWOLHIGHJHEURXZHQGULQNMHPHWYHUVWDQG
GEERT VAN LIERDE / C INTRO
CAFÉ REVUE is een realisatie van
EVOLUTION Media Group,
Vlasstraat 17 | B-8710 Wielsbeke
t: 056-60 73 33 | f: 056-61 05 83
De dagen naar de regionale, federale en Europese
verkiezingen zijn geteld en het is bang afwachten
wat de uitslag gaat brengen. We denken daarbij niet
> ABONNEMENTEN
jaarabonnement: € 15
buitenland: € 30
losse nummers: € 2,5
De abonnementen kunnen
maandelijks onderschreven
worden door overschrijving
op ING 385-0451160-76
meteen aan de ene of de andere partij of coalitie,
maar vragen ons gewoon af hoe ernstig men de
meer dan terechte grieven vanuit de horeca-sector
gaat nemen. In de aanloop naar 25 mei zag het er
niet meteen naar uit dat de noodkreten vanuit de
sector ooit ten volle werden gehoord of gecommu-
> UITGEVER
Piet Desmyter
Tel. 056-60 73 33
[email protected]
niceerd.
Nochtans was er gespreksstof genoeg, al was het maar omdat de hele sector nu al
enkele jaren vraagt om ernstig te worden genomen. De smeekbede voor meer en
> HOOFDREDACTEUR
betere steunmaatregelen op sociaal en fiscaal vlak bij de invoering van de geregis-
Geert Van Lierde
Tel. 054-32 01 51
Fax. 054-32 01 51
[email protected]
treerde kassa met blackbox is terecht. Voor andere sectoren, die er niet voor terugdeinzen om de Wetstraat te veroveren en Brussel in de tang te nemen, werden er
al veel meer ondersteunende initiatieven genomen wanneer de werkgelegenheid
> MEDEWERKERS
in het gedrang. Maar de naar schatting dertigduizend jobs die op de helling staan
Yves Meert, René Van Hoof, Georges
Keters, Robert Petit, Daniël Steevens,
Jos Verhoogen, Peter Van Oyen
in de horeca-sector lijken de politici grotendeels onberoerd te laten, ook al hebben
er de voorbije jaren zo’n vierduizend cafés de deuren gesloten.
> PUBLICITEITSREGIE
Iedereen is ervan overtuigd dat cafés een sociale ontmoetingsplaats zijn die inte-
Evolution Media Regie
Tel. 056-60 73 33
Fax. 056-61 05 83
[email protected]
graal deel uitmaakt van onze samenleving en onze cultuur. Het bewijs daarvan
volgt allicht op verkiezingsavond wanneer horeca-panden zich vullen met hen die
een overwinning vieren of een verlies doorspoelen.
Cis Engels
GSM: 0475-42 35 75
Laat ons alleen maar oprecht hopen dat zij die de toekomst gaan uitmaken ook
resoluut voor de horeca kiezen. Zoniet dreigt onze levendige cafécultuur die zelfs
Michèle Grassi
GSM: 0475-89 59 21
wordt geprezen als sociaal en cultureel erfgoed te verdwijnen.
Annick Bauwens
GSM: 0476-68 36 67
> LAY OUT & DRUK
Oranje, Wielsbeke, 056-60 18 18
C INTRO
> OPLAGE
16.342 ex.
> VERSPREIDING
15.912 ex.
NR.4 - 2014
Bier en gastronomie
Waters
Cocktails
> SPREIDING
Cafés, tavernes, dancings, bars,
brasseries, nachtclubs, bierhandelaars,
brouwerijen
INHOUD
VU: Piet Desmyter
Vlasstraat 17
B-8710 Wielsbeke
Overname, zelfs gedeeltelijk van artikels en
publicitaire projecten, is voorbehouden aan het
copyright van het tijdschrift. Elke medewerker
is verantwoordelijk voor zijn bijdrage.
> Edition française sur demande.
4
Prik&Tik en Cobeli fusioneren
10
12
C-EXPERIENCE
14
C-INSIGHT
Niemand onvoorbereid achter de toog
Brouwen in de kazematten van Ieper
Averbode lanceert korf met bier, kaas en brood
18
26
Horeca verdedigen en naar waarde schatten
Onweerstaanbaar met Mystic
7
22
CAFÉ REVUE | MEI 2014
C-NEWS
C-FOCUS
Barista en machine creëren meerwaarde
Authentieke lambiekbieren worden gesmaakt
|3|
C NEWS
HORECA VERDEDIGEN EN NAAR
WAARDE SCHATTEN
Brouwers en horeca-federaties vragen steunmaatregelen
De Belgische Brouwers en horeca-federaties dringen erop aan dat de nieuwe regering de
horeca verdedigt en versterkt. Zo worden meer en betere steunmaatregelen op sociaal en
fiscaal vlak gevraagd bij de invoering van de geregistreerde kassa met blackbox. Tevens
wordt gevraagd om de cafécultuur naar waarde te schatten als levend cultureel erfgoed.
Het rookverbod en de invoering van de geregistreerde kassa met
tot 48 uur moet worden toegelaten. Dat is trouwens al het geval in
blackbox, evenals een wijzigend consumentengedrag, hebben de
Frankrijk”, aldus Danny Van Assche.
horeca en de cafés in het bijzonder in crisis gedompeld. Meer dan
4.000 cafés hebben inmiddels de deuren gesloten door faillissement
Forfaitair taxatiesysteem aanpakken
of omdat de uitbater ermee is gestopt bij gebrek aan rendabiliteit.
Iedereen is het erover eens dat de sector professioneler moet worVoor FedCaf moet bovenop de noodzakelijke fiscale en sociale
den. Iedereen is er eveneens van overtuigd dat de cafés een sociale
hervorming van de horeca ook het forfaitairtaxatiesysteem worden
ontmoetingsplaats zijn die integraal deel uitmaakt van onze samenherzien. Waar de fiscus nog steeds de norm van 192 pinten uit een
leving en onze cultuur. Cafés zijn in onze maatschappij een belang50 l.-vat hanteert, stelde de belangenvereniging vast dat er hooguit
rijke ontmoetingsplaats. 61,6% van
168 glazen kunnen worden getapt.
de Belgen, verkiest een biertje op café, DE CAFÉS ZIJN EEN SOCIALE
Omgerekend wordt de gemiddelde
eerder dan thuis. Vooral de gezellig- ONTMOETINGSPLAATS DIE INTEGRAAL
horeca-uitbater hierdoor geconheid (64,4%), het gevoel er eens uit te
fronteerd met belastingen taksen
DEEL UITMAKEN VAN ONZE
zijn (70,7%), de uitgebreide bierkaart
op bijna 20.000 euro ‘onbestaand
(54%) en het ‘correcte’ serveren van SAMENLEVING EN ONZE CULTUUR.
inkomen’. Voor koffie is er een gebier (50%) worden hierbij als belang- CAFÉS ZIJN IN ONZE MAATSCHAPPIJ EEN lijkaardig verschil tussen 175 forrijkste beweegredenen aangehaald. BELANGRIJKE ONTMOETINGSPLAATS.
faitaire en 142 realistische kopjes
Dat de tewerkstelling ernstig wordt
uit 2 kg. koffie. Met betrekking tot
bedreigd en er zo’n 30.000 arbeidsplaatsen op de tocht staan, stemt
de plaatsing van de geregistreerde kassa met blackbox wijst FedCaf
tot nadenken en vraagt tot handelen. Bovendien kan je deze jobs
nog op de supplementaire maandelijkse update- en onderhoudskosniet delokaliseren of vervangen door machines. Brouwers en horecaten die bovenop de aankoop van de kassa komen.
federaties dringen bijgevolg al geruime tijd aan op steunmaatregelen
FedCaf ijvert ook voor een aanpassing van de herzieningsvoorwaaren een aanpassing van de sociale en/of fiscale wetgeving voor deze
den die sommige gemeenten opleggen voor het verkrijgen van een
sector in moeilijkheden.
C-vergunning voor bingo-toestellen in een café. Bingo’s waren in
het verleden vaak een inkomstenbron voor de uitbater, maar zijn dat
nu veel minder omdat de (rokende) klanten wegblijven uit het café.
Kies voor horeca
De Belgische Brouwers dringen in hun verkiezingsmemorandum
Horeca Vlaanderen verwijst in zijn memorandum naar voorstellen
ten slotte nog aan op een afname van de fiscale druk en arbeidslasom de invoering van de ‘blackbox’ afdoende te compenseren. Kieten, een herziening van de verpakkingsheffing op statiegeldflessen
en geen verdere verhoging van de accijnzen op bier voor de periode
zers worden opgeroepen om in de eerste plaats te kiezen voor de
horeca. Vanuit die optiek werd de website Kiesvoorhoreca.be gelan2014-2019. Ook vragen de Belgische Brouwers naar de toekomst de
nodige ruimte om hun bieren correct in de markt en de maatschapceerd. Daarop geeft men een overzicht van de horecaplannen en -bepij te kunnen zetten. De voorbije jaren hebben zij zich reeds getoond
loftes van de verschillende Vlaamse partijen. Alle politieke partijen
als verantwoordelijke en duurzame ondernemers die de BOB-camzijn er ondertussen van overtuigd dat de hoge loonkost hét pijnpunt
pagne ondersteunen, Respect 16 promoten en die het Convenant
is voor een arbeidsintensieve sector als de horeca. Maar ook de rigide
rond reclame en marketing van alcoholhoudende dranken naleven.
arbeidsduurreglementering dreigt de sector te nekken. “In horeca
worden lange dagen geklopt. Werknemers zijn hiervoor ook zelf vraGEERT VAN LIERDE
gende partij. De huidige reglementering is volledig onaangepast aan
een sector als de onze. We vragen een uitbreiding van de toegelaten
arbeidsduur tot 48 uren. Vanaf 38 uren moet er forfaitair worden
C MORE
belast, zoals bij gelegenheidsarbeid. Uiteraard blijft een uurrooster
www.belgianbrewers.be | www.kiesvoorhoreca.be |
van 38 uur een voltijds uurrooster, maar een vrijwillige arbeidsduur
www.horecavlaanderen.be | www.fedcaf.be
|4|
CAFÉ REVUE | MEI 2014
C NEWS
STRAFFE HENDRIK WILD
Fruitig nieuw seizoensbier
Brouwer Xavier Vanneste blijft verrassend uitpakken, dit keer met een Straffe Hendrik
Wild. Het gaat om een variant van de klassieke Straffe Hendrik Tripel met een wilde
‘Brettanomyces’ gist.
Kleurmatig is de Wild een stuk donkerder dan de Tripel, maar
opvallend is vooral het uitgesproken verschil in smaak, nota bene
met amper één ingrediënt dat anders is. De wat bittere hoparoma’s
proeven bij de Wild-versie een stuk zachter aan en gaan bovendien
gepaard met een heel fruitig boeket. De wilde gist maakt bovendien
dat het bier tot vijf jaar houdbaar is. Dat komt omdat de gistingsperiode een werk van lange adem is, want de rijping op flessen neemt
tot drie maanden in beslag. Het bier blijft verder evolueren nadat het
aangeboden is op de markt, maar het is uiteraard de wens van iedere
brouwer dat het bier vlug geconsumeerd wordt.
Straffe Hendrik Wild wordt ook slechts op beperkte hoeveelheid geproduceerd. In totaal werden 5000 kratten gebrouwen. De verspreiding gebeurt eerst via de groothandel, daarna langs de kleinhandel
en met Delhaize als meest bekende distributeur. Het nieuwe bier
was dus in principe al uitverkocht direct na de productie.
>
Brouwer Xavier Vanneste geflankeerd door brouwmeester Frederik Verstringe en diens enthousiaste brouwersteam dat bestaat uit Vincent, Maxime, Maarten en Stefanie.
Alleen maar kwaliteit
De éénmaligheid is onder meer gestoeld op het
Een gedeelte wordt ingezet voor export. Met
DE WILDE GIST MAAKT DAT HET
name bierliefhebbers uit Japan en de USA
BIER TOT VIJF JAAR HOUDBAAR IS. zeer intens spoel-, reinigings- en ontsmettingskunnen straks meegenieten van Straffe Henwerk dat de brouwers
drik Wild. Concreet worden duizend kratten
zich dienen te getroosten na de productie met wild gist. Het is een
per container verscheept naar de States. Martin Wetten van Wetten
omslachtig procédé dat niet eenvoudig voor herhaling vatbaar lijkt.
Importers, uit Sterling in de staat Virginia (grenzend aan Washington DC) zal de Straffe Hendrik Wild bij de bierdrinkende AmerikaHet andere seizoensbier Straffe Hendrik Heritage blijft, maar vernen brengen. CEO Martin Wetten en director of operations Laura
schuift naar veel later op het jaar. Wordt Straffe Hendrik Wild een
Day waren eind april zowaar aanwezig bij de persvoorstelling van het
collector’s item? Het bijhouden van de flessen met verschillende jaarnieuwe bier in brouwerij De Halve Maan op het Walplein te Brugge.
etiketten kan natuurlijk bepaalde bierliefhebbers gaan inspireren, om
dan naderhand op het gepaste moment smaakvergelijkingen te gaan
Hun feedback klonk bijzonder enthousiast. “We kunnen niet anders
trekken tussen de diverse jaargangen. Een beetje zoals met wijn. Ovedan alleen maar kwaliteitsbieren invoeren en deze Wild hoort daarrigens wordt aan deze Straffe Hendrik Wild ook een vineuze toets
bij,’” opperde Martin Wetten. Over enkele weken is Xavier Vanneste
toegeschreven.
te gast in de States om samen over verdere plannen te spreken.
DANIEL STEEVENS
Elk jaar in april
Ondertussen staat vast dat de Straffe Hendrik Wild slechts één keer
per jaar zal gebotteld worden. De vrijgave is elk jaar gepland in april.
C MORE
www.straffehendrik.be
C EVENT
C EVENT
Op 24 en 25 mei pakken de Bierpallieters uit Buggenhout-Opstal
uit met hun jaarlijks Weekend der spontane gisting. Je kan er een
tachtigtal bieren van spontane gisting proeven zoals lambiek, kriekenlambiek, geuze, kriek, framboos, faro en de andere specialiteiten van alle nog bestaande lambiekbrouwerijen en gueuzestekers.
www.bierpallieters.be
Van 11 tot 13 juli profileert Namen zich opnieuw als hoofdstad
van het bier. Een dertigtal brouwerijen en producenten van
streekproducten stellen hun producten voor en beantwoorden
al je vragen op de Place du Grognon.
www.namurcapitaledelabiere.be
CAFÉ REVUE | MEI 2014
|5|
C NEWS
TWINTIG JAAR KASTEELBROUWERIJ
Ter Dolen
Ter Dolen in Houthalen-Helchteren viert deze zomer zijn twintigste verjaardag als kasteelen huisbrouwerij. Daartoe wordt een uitgebreid animatieprogramma opgezet met Doolse
donderdagen in juli en augustus.
C BOOK
Belgische bio-bieren
Met ‘Belgische bio-bieren’, schreef Elke Aerts, oprichtster van
het eco-magazine Visita, een apart bierboek waarin het uitgebreide aanbod van Belgische biologische bieren wordt voorgesteld. Naast een algemene toelichting over de geschiedenis van
het bier en bier als dusdanig krijg je ook wat informatie over genetisch gemodificeerde organismen en duurzame voeding. In
het digitaal beschikbare e-boek tref je ook enkele reportages
aan over Vlaamse en Brusselse brouwerijen die bio-bieren in
het gamma hebben. Nuttig is zonder meer de presentatie van
enkele tientallen Belgische bio-bieren die zowel door authentieke brouwerijen als bierfirma’s in de markt worden gezet.
Belgische bio-bieren, Visita Magazine, 180 blz., 17 euro, te
bestellen en te downloaden via www.visitamagazine.be.
>
Vera Botti, brouwmeester Hendrick Hanssen en zaakvoerder Mieke Desplenter, klinken op de twintigste verjaardag van Ter Dolen.
Twintig jaar geleden, in 1994, opende brouwerij Ter Dolen in het kasteeldomein in Houthalen-Helchteren. Ter Dolen Blond (6,1 vol.%)
was het eerste ter plaatse gebrouwen bier. Nadien volgden Donker (7, 1
vol.%), Tripel (8,1 vol. %) en Kriek (4,5 vol.%). Meer recent werd Armand (7 vol.%) gecreëerd, een verfrissend blond en goed gehopt bier
met dry-hopping als eerbetoon aan medestichter Armand Desplenter.
De voorbije maanden vervoegde ook de 9 vol.% sterke en lichtjes kruidig honing-kaneelachtige Ter Dolen Winter het gamma als winterbier.
“Het voorbije jaar hebben wij zo’n 2.500 hectoliter gebrouwen”, vertelt
Mieke Desplenter. “Ter Dolen Blond blijft het paradepaardje. Daarnaast noteren wij ook een flinke toename van Kriek. Na twintig jaar
zijn wij goed verankerd in de Limburgse horeca en zijn er ook daarbuiten alsmaar meer zaken die Ter Dolen op de kaart zetten om zich te
onderscheiden van collegae horecazaken in Luik, Antwerpen, Gent,
Leuven en aan de kust. Door de toenemende vraag en de activiteiten
rond de twintigste verjaardag rekenen wij toch op een volumestijging
voor dit jaar”.
Rond die twintigste verjaardag wordt een gevarieerd animatieprogramma opgezet. Dat start op 10 juli met tweewekelijkse Doolse
donderdagen met kinderanimatie, ‘happy hour’ en avondlijke optredens. Op zaterdagavonden 19 juli en 16 augustus strijkt de Belgische
dj Buscemi er neer. Ondertussen worden ook nog tal van evenementen
voorbereid omdat er de hele zomer door een podium staat. Voor fietsliefhebbers is er op 17 augustus alvast de Ter Dolen-fietshappening.
GEERT VAN LIERDE
|6|
Biergastronomie uit de Westhoek
Stefaan Couttenye van ’t Hommelhof in Watou pionierde dertig
jaar geleden als één van de eerste chefkoks in ons land met biergastronomie. Met een eerlijke en vooral heerlijke keuken waarin
streekproducten en Belgische bieren, hoofdzakelijk uit de Westhoek, met mekaar worden verenigd, maakt hij naam en faam. In
‘Biergastronomie uit de Westhoek’ bewijst hij, samen met zoon
Simon, nog steeds aan de top te staan. In een fraai uitgegeven
en prachtig geïllustreerd boek, waarin alleen de foto’s van de
gerechten je het water in de mond doen krijgen, worden tal van
hedendaagse gerechten voorgesteld. Je vindt hierin niet alleen
recepten en beschrijvingen van de geselecteerde en vergezellende bieren. In de marge verneem je ook meer over het telen
van hopscheuten, aardpeer en pastinaak, het opkweken van
jonge duifjes en schapen of het bereiden van kaas. Wie biergastronomisch is geöriënteerd, of dat wil gaan doen, en de Westhoek een eer wil bewijzen, kan dit boek alleen maar koesteren.
Biergastronomie uit de Westhoek, Stichting Kunstboek, Oostkamp,
144 blz., 29,95 euro.
C EVENT
In Edingen heeft op 13-14 juni, telkens vanaf 16u., de eerste
Monde de la Bière plaats. Meer dan vijftien brouwerijen geven
rendez-vous op de Grote Markt. Je kan er volop proeven en er
worden ook voordrachten over bier gegeven.
https://www.facebook.com/events/622213097848126/?fref=ts
CAFÉ REVUE | MEI 2014
C NEWS
ONWEERSTAANBAAR MET MYSTIC
Brouwerij Haacht
Brouwerij Haacht heeft de Mystic-fruitbieren in een nieuw, elegant en lichtjes frivool jasje
gestoken, waarmee men zich meer nadrukkelijk richt tot vrouwelijke consumenten. Eén op twee
Mystic-drinkers is immers een vrouw, die kiest voor het frisse en uitgesproken fruitig bier.
Acht jaar geleden lanceerde brouwerij Haacht zijn Mystic Krieken,
een verfrissend licht alcoholisch (3,5 vol.%) fruitbier op basis van
witbier. Mystic sprak meteen aan door zijn uitgesproken fruitig
karakter, dankzij het hoge natuurlijk sapgehalte van 25%. In navolging van Mystic Krieken verschenen onder andere Perzik en
Limoen.
“Omdat consumenten veel meer oog hebben voor het fruitaspect
dan wel voor het verfrissende witbier White by Mystic dat aan
de basis ervan ligt, hebben wij ervoor geopteerd om Mystic een
nieuwe uitstraling te geven”, vertelt product manager Christel Demonie. “Uit onderzoek bleek ook dat één op twee Mystic-drinkers
een vrouw is. Daarom vonden wij het ook hoog tijd om aan de
uitstraling wat meer elegantie en een vrouwelijke toets toe te voegen. Het nieuwe etiket vertoont een subtiel kantboordje aan de
uiteinden van de intense kleurvlakken”.
“Omdat wij de voorbije jaren uiterst positieve reacties hebben
gekregen op de smaakbeleving, hebben wij de respectieve vrucht
sterker geaccentueerd en afgebeeld op een contrasterende witte
achtergrond. Hierdoor springt het fruitig karakter van het bier nog
meer in het oog, terwijl beeldmerk, vormgeving en kleur een stijlvol geheel creëren. Door Mystic te laten vergezellen van de ondertitel ‘So irresistible !’ focussen wij nog meer op de onweerstaanbare
fruitige smaak”, aldus nog Christel Demonie.
Een sapgehalte van respectievelijk 26% en 25% voor de Mystic
Perzik en Mystic Krieken, maakt deze bieren uniek in hun genre.
De aanwezige natuurlijke aroma’s bij Mystic Limoen zorgen voor
een pittige dorstlesser, met een exotische prikkeling. Mystic Limoen is wellicht de meeste mannelijke variante van de drie Mysticfruitbieren.
Alle Mystic-fruitbieren worden getypeerd door een laag alcoholgehalte, variërend van 3,5 vol.% tot 3,8 vol.%. Hierdoor zijn het ook
ideale, verfrissende terrasjesbieren, en dat ook wanneer het kwik
tot ruim boven 25°C klimt.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.haacht.com
Brabant: 016 29 33 44
Limburg & Antwerpen: 089 620 300
CAFÉ REVUE | MEI 2014
|7|
C NEWS
ERFGOED
Belgische Brouwers
Op het hoofdkantoor van de Unesco in Parijs is een
lijvig dossier ingediend om de Belgische biercultuur te kunnen laten opnemen op de representatieve lijst van immaterieel cultureel erfgoed. In 2011
werd onze Belgische biercultuur toegevoegd aan de
Vlaamse lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed, in
2012 gebeurde hetzelfde voor de Franse Gemeenschap en in 2013 volgde de Duitstalige Gemeenschap. Met deze erkenningen op zak kon er werk
worden gemaakt van een dossier om in te dienen bij
Unesco. Op de definitieve beslissing over de erkenning zal het nog even wachten zijn. Volgend jaar zal
worden medegedeeld of de Belgische biercultuur op
de representatieve lijst komt. Het dossier focust op
iedereen die een rol speelt in de biercultuur: de producenten, de bierproevers, de gebruikers en de promotors van artisanale en speciale bieren, en al wie de
biercultuur uitdraagt of verspreidt. Samen gaat het
om een tiental organisaties en groepen bestaande uit
brouwers, kenners-liefhebbers, proevers en tussenpersonen, die samen de diversiteit van het element
vertegenwoordigen. De biercultuur vindt men immers terug doorheen heel België. In elke provincie
zijn er brouwerijen, verenigingen, museums, opleidingen, evenementen, feestelijkheden, restaurants en
cafés die bijdragen aan het sprankelende en creatieve
bierlandschap. www.belgianbrewers.be
pompelmoessap. Bovendien bedraagt het alcoholpercentage slechts 2 vol.%, wat van Maes Radler een
toegankelijk bier maakt. www.alken-maes.be
BELGISCHE TRIOMF
World Beer Cup
kriek tappen en een heerlijk abdijbier aan tafel uitschenken. Tevens werd kort gepeild naar hun bierkennis. Kevin Corvers (Stoofpotje, Hasselt) sleepte
de titel van Limburgs tapkampioen in de wacht,
voor Els Verslegers (Café Welkom, Bilzen) en Peggy
Camps (’t Fonteintje).
www.lvph.be
De World Beer Cup wordt beschouwd als de meest
prestigieuze biercompetitie van de wereld. Dit jaar
werden 4918 bieren, afkomstig van 1447 brouwerijen uit 62 landen, gekeurd door 220 juryleden uit 32
verschillende landen. 27 Belgische brouwerijen/bierfirma’s namen hier aan deel en deze vielen 5 keer in
de prijzen. Twee Belgische bieren werden bekroond
met een gouden medaille. Oude Kriek van brouwerij
Boon won de gouden medaille in de categorie “Belgian-Style Sour Ale”. Boon haalt daarmee als enige
Belgische brouwerij vier edities op rij een gouden
medaille binnen. De tweede gouden medaille is voor
de Rodenbach Vintage 2011 van Rodenbach, in de
categorie “Wood- and Barrel-Aged Sour Beer”.
Bij de “Belgian-Style Sour Ale” zijn alle prijzen voor
Belgische brouwerijen: de zilveren medaille is voor
Oude Geuze Oud Beersel, van Oud Beersel, en de
bronzen voor Oude Geuze Boon van Boon. Delirium Tremens van brouwerij Huyghe won een bronzen medaille in de categorie Belgian-Style Tripel.
www.worldbeercup.org
AB InBev organiseerde voor de 17de keer het Belgisch kampioenschap Stella Artois tappen. Na een
afvalrace tussen 24 kandidaten uit alle provincies,
trok Marjolein Geuens (24) van café ‘t Archief in
Leuven aan het langste eind. Zij volgt Belgisch en
wereldkampioen Stella Artois tappen Allaine Schaiko op. Marjolein tapt nog maar sinds september in ‘t
Archief. Zij bewees als geen ander de ‘9 step pouring
ritual’ of het schenkritueel in 9 stappen te beheersen:
de kunst om een Stella Artois te tappen van het vat
en die vervolgens perfect op te dienen aan tafel. Het
is de tweede keer op rij dat café ‘t Archief de Belgisch
kampioen levert. Marjolein studeert geneeskunde
aan de KU Leuven en is afkomstig uit Limburg. De
publieksprijs gaat naar café De Mèt in Mol. www.
ab-inbev.be
DRIE DUIMPJES
RODENBACH ROSSO
Brouwerij Achouffe
lanceert de Chouffe
Soleil, een blond
speciaalbier met
een alcoholgehalte
van 6 vol. % dat
dankzij zijn citrussmaak tegelijkertijd verfrissend en
dorstlessend is. Chouffe Soleil is verkrijgbaar tussen
midden april en midden oktober in 33 cl.-flessen en
op 20 l.-vaten. Met de lancering van dit bier vervolledigt Brouwerij Achouffe zijn aanbod aan seizoensbieren. Met N’Ice Chouffe, verkrijgbaar van midden
oktober tot midden april, was er al een biertje voor
tijdens de koude wintermaanden. www.achouffe.be
De Limburgse Vereniging voor Professionele Horeca
(LVPH) telt inmiddels meer dan honderd leden. Zowat een derde daarvan beschikt over een uithangbord met twee duimpjes voor uitstekende service.
Einde 2009 werd Taverne Patio in Genk gehuldigd
met drie duimpjes voor het uitzonderlijk hoog kwaliteitsniveau. Tijdens de voorbije derde Limburgse
tapwedstrijd reikte LVPH opnieuw drie duimpjes
uit voor uitmuntende service. Laureaten daarvan zijn
Café Welkom in Bilzen en Eetcafé ’t Bistroke in Hasselt. LVPH evalueert daarvoor niet alleen het tappen
en schenken van bieren maar besteedt ook aandacht
aan koffie, aperitieven, frisdranken en wijnen en kijkt
ook naar werkorganisatie, respect voor wetgeving en
hygiëne, onthaal en bediening.
www.lvph.be
R ADLER POMPELMOES
KEVIN CORVERS
Na het enorme succes van de Maes Radler Citroen
breidt Maes zijn Maes Radler assortiment uit met de
Maes Radler Pompelmoes.
Opnieuw dubbel verfrissend dankzij de frisse pilssmaak en het 100% natuurlijk pompelmoessap. Maes
Radler combineert Maes Pils met 100% natuurlijk
Een twintigtal Limburgse horeca-uitbaters en –medewerkers streden begin april in brouwerij Ter Dolen in Houthalen-Helchteren voor de titel van beste
Limburgse tapkampioen. Onder het oog van de jury
moesten zij twee pilsbieren tappen en aan de toog
serveren. Vervolgens moesten zij ook een perfecte
Na maandenlange research
en ontwikkeling stelt Rodenbach het licht verteerbare, verfrissende en zurig
zoete Rodenbach Rosso
voor. Dit toegankelijk fruitbier van 4 vol.% wordt
gebrouwen op basis van
tweejarig, op eiken foeders
gerijpt Rodenbach-bier gemengd met jonge Rodenbach. Vervolgens ondergaat
het bier een maceratie met veenbessen frambozen en
zure krieken en wordt het verder aangevuld met het
natuurlijk sap van deze rode vruchten. Rodenbach
Rosso wordt geserveerd in een origineel glas, rond
bovenaan en ovaal in de voet. “Dit fruitbier van gemengde gisting is fris, fruitig en tevens zeer verfrissend, het heeft een licht drogende afdronk, heeft de
kleur van een jonge Bourgogne wijn en is licht alcoholisch. Hierdoor krijgt het bier enorm verfrissende
eigenschappen, waarmee we ons willen differentieren van vele bestaande fruitbieren op de markt”,
aldus brouwmeester Rudi Ghequire. Rodenbach
Rosso wordt aangeboden in 25 cl.-fles en op 20 l.vat. www.rodenbach.be
CHOUFFE SOLEIL
Achouffe
Alken-Maes
|8|
Limburgse Horeca
Limburgs tapkampioen
MARJOLEIN GEUENS
Stella Artois Draught
Master
Rodenbach
CAFÉ REVUE | MEI 2014
C NEWS
Bruno Dupont exposeert in abdijsite
MODERNE SCHILDERKUNST MET EEN
KNIPOOG NAAR ORVAL
Van 28 juni tot 21 september stelt Bruno Dupont zijn hedendaagse en voor een breed publiek
toegankelijke schilderijen ten toon in de abdij van Orval. De kunstenaar uit de Gaumestreek
adviseert de abdij al zo’n twintig jaar en stippelde mee het project ‘Ambassadeurs van
Orval’ uit. Wie de abdij en de brouwerij kent, vindt in de schilderijen meer dan eens een
subtiele verwijzing naar Bruno Duponts geliefde locatie.
Bruno Dupont, die vanaf het begin het concept
van de Ambassadeurs van Orval hielp ontwikkelen, en die al zo’n twintig jaar samenwerkt
rond communicatie voor de abdij van Orval,
stelt deze zomer voor het eerst ten toon op de
abdijsite. “Reeds op mijn achttiende, in 1981,
organiseerde ik mijn eerste schilderijententoonstelling”, vertelt de kunstenaar. “Na mijn
opleiding aan het Hoger Instituut voor Schone
Kunsten St. Luc in Luik kwam ik beroepshalve
terecht in de wereld van de publiciteit. Na een
twintigtal jaar in de marketing gewerkt te hebben, kreeg ik zin om terug te gaan schilderen.
Op dit ogenblik besteed ik hieraan de meeste
tijd, maar ik blijf nog verbonden aan de cisterciënzerabdij van Orval. De voorbije jaren
heb ik onder andere ten toon gesteld in Virton, Aarlen, Brussel en Luxemburg maar even
goed in Keulen en in de Franse steden Longwy,
Aix-en-Provence en Sète). Vorig jaar heb ik dan
de vraag gekregen om hier, op de abdijsite van
Orval, mijn oeuvre te tonen”.
Hoewel de schilderijen op canvas de meest uiteenlopende taferelen vertonen, zal de trouwe
Orval-bezoeker en –liefhebber er meermaals
een aanknopingspunt met de abdij in terug
vinden. “Soms zal je er de legendarische en
symbolische forel in ontdekken, de typische
Orval-fles of de vorm van het Orval-glas. Het
CAFÉ REVUE | MEI 2014
is slechts een knipoog uit sympathie voor de
abdij. Het wordt echter geen tentoonstelling
over de abdij noch het product Orval, maar
veeleer een tentoonstelling over wat je de ‘wereld van Orval’ kan noemen”, vertelt Bruno
Dupont.
Het feit dat deze moderne, voor iedereen toegankelijke en eenduidige schilderwerken worden getoond in het historische decor van de
zaal waarin jaarlijks de Orval-ambassadeurs
worden geëerd, geeft hen ontegensprekelijk een
nieuwe dimensie. Het bezoek aan de ruïnes
van de oude cisterciënzerabdij onthult een locatie met een boeiende geschiedenis en van een
heel aparte schoonheid, ingebed in een vallei
waar de Mathildebron ontspringt. Het bezoek
bestaat uit een audio-visuele voorstelling over
de geschiedenis van de abdij en het kloosterleven (ca 20 min.). Een parcours met illustraties,
het museum dat in de kelders uit de achttiende
eeuw is ingericht, de traditionele apotheek, de
tuin met geneeskundige planten en de recent
gerestaureerde Abraham-bijgebouwen die nog
dateren van de oorspronkelijke abdij; hier vind
je naast een interactief parcours over het werk
van monnik-schilder broeder Abraham Gilson
ook meer toelichting over het Orval-bier.
GEERT VAN LIERDE
>
Bruno Dupont: “Hoewel de schilderijen op canvas de meest
uiteenlopende taferelen vertonen, zal de trouwe Orval-bezoeker er meermaals een aanknopingspunt met de abdij in
terug vinden”.
C MORE
www.orval.be | www.bruno-dupont.eu
|9|
C NEWS
5.000 HORECA-ZAKEN BEVOORRADEN
De aankoopgroeperingen Prik&Tik uit Lommel en Cobeli uit Sint-Niklaas fusioneren en
worden met een gezamenlijke omzet van 130 miljoen euro de grootste logistieke speler op
de Belgische drankenmarkt. Vanuit 119 verkooppunten bevoorraden zij zo’n 5.000 horecapunten. Tegen 2024 wil Prik&Tik groeien tot 200 verkooppunten.
De dertigste verjaardag van Prik&Tik, een coöperatieve aankoopgroepering van 93 drankenhandelaars, wordt gekenmerkt door de
fusie met Cobeli, een samenwerkingsverband van 26 handelaars.
Samen tekenen beide groepering voor een jaaromzet van meer dan
130 miljoen euro. Bij de drie belangrijkste bierleveranciers, AB-Inbev, Alken-Maes en Duvel-Moortgat, nemen zij meer dan 700.000
hl. bier af, Spadel en Lipton Ice Tea leveren samen meer dan 20
miljoen liter frisdrank aan de organisatie, terwijl Coca Cola jaarlijks
6,4 miljoen kratten levert. Daar bovenop komen nog de verkoopcijfers van honderden specialiteiten. Vanuit het centrale magazijn in
Lommel worden alleen al meer dan 800 bier-referenties verdeeld,
naast een uitgebreid portfolio aan aperitieven, wijnen, sterke dranken, vruchtensappen en versnaperingen. Alles samen betekent dit
een marktaandeel van 18% van de Belgische drankenhandel.
“Het aantal bierhandelaars op de Belgische markt is de voorbije vijf
jaar bijna gehalveerd: van een 1000tal in 2009 naar ongeveer 600
vandaag”, rekent algemeen directeur Filip Sevens voor. “Volgens onze
prognoses zal dit aantal verder dalen tot 300-400 handelaars in 2020.
Het is onze ambitie om tegen 2020 een marktaandeel van 40% te
bereiken. Dat kan dankzij onze combinatie van aankoopkracht, logistiek en marketing. We zijn er als enige aankoopvereniging in geslaagd
om met Prik & Tik een sterk merk in de Vlaamse markt te zetten”.
Synergie en one-stop shopping
Voor Jan Dalemans, voorzitter van Prik & Tik, is er een duidelijke
synergie met branche-genoot Cobeli. “Cobeli en Prik & Tik keken
al een tijdje naar elkaar om te fusioneren, vooral omdat de fusie kan
zorgen voor zowel een betere geografische spreiding in Vlaanderen als
EERSTE BIERCRUISE
CroisiEurope
De MS Leonardo da Vinci, een viersterren-riviercruiseschip van CroisiEurope, maakte einde maart voor de allereerste maal in België een unieke
zesdaagse themacruise rond bier. Een zestigtal passagiers nam hieraan
deel en bezocht onder andere de abdijbrouwerij van Val Dieu in Aubel,
de unieke historische en hypermoderne brouwerij-stokerij van Wilderen,
de kasteelbrouwerij Ter Dolen in Helchteren en de stadsbrouwerij Gruut
in Gent. De toenemende belangstelling voor gastronomische cruises en
wijncruises in Duitsland en Frankrijk inspireerde CroisiEurope België
voor een pilootproject rond Belgisch bier. Heel wat brouwerijen en biertoeristische bezienswaardigheden bevinden zich immers nabij kanalen
en voor binnenschepen bevaarbare waterlopen. “De deelnemers waren
| 10 |
voor de “missing link” in beide organisaties. Wij zijn de enige aankoopvereniging van drankenhandelaars met zo’n uitgebreid centraal
magazijn. Cobeli is als horecaspecialist bij uitstek complementair aan
onze sterktes, waardoor de toegevoegde waarde van deze fusie voor
beide partijen erg groot is.”
Dat bevestigt ook Geert Velghe, coördinator Cobeli: “Onze beide organisaties beleveren samen zowat 5.000 cafés in Vlaanderen, wat overeenkomt met ongeveer 13% van de markt. Bij de leden van Cobeli is dit
accent sterker aanwezig dan bij de meer consumentgerichte Prik & Tikleden. Ook hier geldt dus dat we van elkaars knowhow kunnen leren.
We streven ernaar dat onze leden zich opstellen als horeca-adviseurs die
ook aandacht hebben voor rendabiliteit en een langetermijnvisie. We
profileren ons momenteel als one-stop shop voor de horeca. Velen kennen ons als leverancier van bieren, frisdranken en waters maar weten
onvoldoende dat we ook heel wat aperitieven, wijnen, sterke dranken,
versnaperingen en toebehoren in ons assortiment hebben”.
Het eigen logistieke centrum in Lommel is één van dé sterktes van de
groep. Onze leden kunnen hun keuze maken uit 5.000 referenties en
worden beleverd op afroep. Eén centrale investering in een stock ter
waarde van ongeveer 4 miljoen euro is veel efficiënter dan een stock
die verspreid zit over 119 onafhankelijke entiteiten. Vanuit Lommel
vertrekken vrachtwagens naar alle hoeken van Vlaanderen en naar de
verschillende leden in Wallonië en de Oostkantons. Dit en volgend
jaar wordt verder geïnvesteerd in optimalisering van de besteldienst.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.prikentik.com
alvast enthousiast en hebben er ook heel wat van opgestoken”, stelt Gualtiero Togneri nog. “Wij gaan het pilootproject nu evalueren en bekijken
in welke mate en onder welke vorm wij het in de toekomst eventueel
verder kunnen commercialiseren”. www.croisieurope.be
GRISETTE BLONDE
St. Feuillien
Met Grisette Blonde biedt St. Feuillien een 5,5 vol.% sterk lichtjes amberkleurig dorstlessend bier aan met hergisting op fles. Het bier wordt
gekenmerkt door een uitgesproken rijk aroma en een aangename bitterheid. Grisette Blonde is ook erkend als natuurlijk glutenvrij bier. www.
st-feuillien.com
CAFÉ REVUE | MEI 2014
Uw drankenspecialist voor bier, wijn,
frisdrank en sterke drank is jarig.
En daarom trakteert uw lokale
Prik & Tik u het hele jaar op talloze
promoties. U ontdekt ze op
DRAN
K
WINK EN
www.prikentik.com!
EL
67
S!
Enjoy the original
GIN & TONIC
Volg ons nu ook op facebook
facebook.com/daardrinkenweeentjeop
WWW.PRIKENTIK.COM
CAFÉ WELKOM IN NOORDERWIJK
Niemand onvoorbereid achter de toog
C EXPERIENCE
“Niemand komt hier onvoorbereid achter de toog. Twee- tot driemaal per jaar geef ik alle
medewerkers een schenk- en tapopleiding”, zegt Jo Helsen van Café Welkom in Noorderwijk. “Ik
wil niet dat er één slecht getapte of geschonken pint over de toog gaat. Evident is het evenwel
niet want een Westmalle Dubbel moet je bijvoorbeeld anders tappen dan een Leffe Blond en die
120 speciaalbieren schuimen allemaal op een andere manier bij het uitschenken ervan”.
Tien jaar geleden opende Jo Helsen Café Welkom in Noorderwijk,
nabij Herentals. Doorheen de jaren bouwde hij zijn zaak tot een pleisterplaats voor bierliefhebbers. Naar het voorbeeld van Café Welkom
opende hij een tweede super-retro-café met dezelfde naam in het Limburgse Bilzen. Onlangs vierde hij de tiende verjaardag met een grondige opknapbeurt en renovatie van het café in Noorderwijk.
Het schuim vormt zich reeds tijdens het tappen als een ‘grote wolk’,
die uiteindelijk opstijgt en die het bier aftopt met een mooie, romige
schuimkraag die je ook niet gaat afschuimen. Goed getapt, blijft die
schuimkraag ook lang staan. Het leuke aan Westmalle Dubbel van het
vat is dat het bier ook verschilt van het flessenbier. Het is wat zachter en
toegankelijker en daardoor spreek je er ook een ander cliënteel mee aan.
Klanten vragen uitdrukkelijk een Dubbel van het vat of van de fles”.
Geen slecht getapte pint
>
De passie en de zorg voor bier zijn evenwel gebleven. “Ik heb zelf enkele tapopleidingen gevolgd voor ik met een eigen zaak ben gestart
en die kennis geef ik ook door aan mijn medewerkers”, vertelt Jo
Helsen. “Ik wil niet dat er één slecht getapte pint over de toog gaat.
Daarom werk ik ook uitsluitend met opgeleide medewerkers. Er komt
niemand onvoorbereid achter de toog. Vast personeel krijgt een intensieve opleiding van enkele dagen, maar ook de extra medewerkers
worden opgeleid. Twee- of driemaal per jaar organiseer ik een schenken tapcursus, en daar betrek ik ook de klanten bij. Zij ervaren dan
dat er zoveel meer schuil gaat achter het serveren van een glas bier
en gaan dat verhaal ook elders uitdragen. Het leidt ook wel tot een
stukje controle want klanten geven al eens een opmerking als er te snel
wordt afgeschuimd of er nog belletjes in het glas zitten. Maar ook die
opmerkingen komen de constante
kwaliteitszorg ten goede”.
Hoe onwaarschijnlijk het ook mag
klinken, is serie-tappen, volgens
Jo Helsen, het eenvoudigste dat er
is. “Eens je de techniek kent en de
routine gewoon bent, gaat het vooruit. Speciaalbier tappen is soms veel
moeilijker. Sinds kort tappen wij ook
Westmalle Dubbel. Dat is toch iets
heel anders dan een Leffe-abdijbier,
dat je grotendeels naar het voorbeeld
van een Stella Artois kan tappen en
afschuimen. Vooreerst heb je een
aangepaste koelinstallatie nodig,
Jo Helsen: “Speciaalbier tappen is veel moeiwant optimaal moet je die Westlijker. Zo vormt de schuimkraag van een Westmalle Dubbel serveren aan 8°C.
malle Dubbel zich reeds van bij het begin”.
| 12 |
Onberispelijk zuivere glazen
Niet alleen het tappen van speciaalbier vergt de nodige opleiding,
het schenken van flessenbier vraagt zo mogelijk nog meer aandacht.
“Glazen moeten in de eerste plaats onberispelijk zuiver zijn, maar dat
is geen probleem dankzij een professionele bierglazenreiniger en het
vakmanschap om ook manueel glazen te wassen en te spoelen. Veel
moeilijker is het uitschenken ervan, want die 120 bieren die wij op
de kaart hebben schuimen allemaal op een andere manier. Bovendien zijn ook niet alle flessen even handig om te manipuleren en om
ze uit te schenken in de respectieve glazen. Ik wil hoegenaamd niet
dat de fles tegen het glas tikt en zal ook opkijken wanneer ik hoor dat
een medewerker daarin even faalt. Dikwijls ga ik achter hen staan bij
het uitschenken en neem ik hun beide handen vast om te tonen hoe
het juist moet. Evenmin wil ik dat het bier gaat klokken tijdens het
uitschenken, want dan vermindert het koolzuurgasgehalte en riskeer
je dat het gistdepot ongewild mee stroomt”, verduidelijkt Jo Helsen.
“Doorgaans schenken wij alle speciaalbieren professioneel uit aan de
toog. Alleen Orval wordt steevast aan tafel uitgeschonken, en daar
sta ik echt op. Als erkend Orval-ambassadeur kan ik het mij niet
veroorloven dat een medewerker zou nalaten om te vragen of men
een jonge of een oude Orval wil, of die met of zonder gistdepot moet
worden geserveerd. Stel je voor dat het niet gebeurt, en dat de klant
toevallig een inspecteur van Orval is, dan ben ik wel mijn ambassadeurstitel kwijt. Neen, dat kan niet. Alle bieren verdienen het om
perfect te worden geserveerd, want dan is de klant geneigd om een
volgend bier te bestellen en om nadien weer te keren”.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.cafewelkom.be
CAFÉ REVUE | MEI 2014
RUM ONTDEKKEN
Trainingssessies voor horeca-medewerkers
The West Indies Rum & Spirits Producers’ Association (WIRSPA) organiseert dit jaar een aantal
trainingssessies waarin bartenders (of andere vakmensen) uitgebreid worden geïnformeerd over rum
en het Authentic Caribbean Rum-keurmerk dat wordt gedragen door rum uit 13 Caribische landen.
De West Indies Rum & Spirits Producers’ Association (WIRSPA)
is een associatie van distillateurs uit Afrika, de Caraïben en de
landen in en om de Stille Oceaan. WIRSPA vertegenwoordigt 13
onafhankelijke landen die Authentic Caribbean Rum produceren:
Antigua en Barbuda, Barbados, Belize, Dominica, Dominicaanse
Republiek, Grenada, Guyana, Haïti, Jamaica, St. Lucia, St. Vincent en de Grenadines, Suriname en Trinidad & Tobago. Dit
jaar start West Indies Rum & Spirits Producers’ Association een
nieuwe, internationale campagne om bekendheid te creëren voor
zijn Authentic Caribbean Rum-keurmerk.
Met het Autentic Caribbean Rum-keurmerk willen 15 onafhankelijke kleine(re) distilleerderijen van 10 verschillende (ei)landen
een vuist maken tegen de rumreuzen met hun enorme marketingbudgetten, en de strijd winnen met authenticiteit, diversiteit,
historie en kwaliteit. Onderdeel hiervan is een grote educatieve
campagne waarin men vaklui de kwaliteit en de diversiteit laat
ontdekken van het uitgebreide rum-aanbod dat valt onder het
Authentic Caribbean Rum-keurmerk. Rum-distilleerderijen die
het keurmerk voeren zijn Angostura Limited, Antigua Distillery
Limited, Barceló, Brugal, Demerara Distillers Limited, Grenada
Distillers Limited, J Wray & Nephew Ltd, Mount Gay Distilleries Ltd, National Rums of Jamaica, RL Seale, Societé du Rhum
Barbancourt, St. Lucia Distillers Limited, St. Nicholas Abbey, St.
Vincent Distillery, The Rum Refinery of Mount Gay Limited,
West Indies Rum Distillery Ltd.
certification_programme#event/training-session-barcelona. Latere
trainingen in Josephine’s (Antwerpen/mid september) en Crystal
Lounge (Brussel/oktober).
De trainingsmodule, onder begeleiding van de wereldberoemde
mixologist Andrew Nicholls, bestaat uit zeven lessen en wordt
gespreid over vier uren. In die tijdspanne krijgen deelnemers toelichting over rum, het distilleren ervan en de wereldwijde productie van
rum. Ook zijn er proefsessies voorzien met rum-variëteiten in ZuidAmerikaanse, Engelse en Franse stijl, met rum-variëteiten van de
kleinere eilanden en met rum gestookt op verschillende manieren.
GEERT VAN LIERDE
Symbool van authenticiteit
Het Authentic Caribbean Rum-keurmerk (ACR) is ontwikkeld als
symbool van authenticiteit, herkomst en kwaliteit van rum binnen het WIRSPA-assortiment. Naleving wordt bepaald op basis van
de Authentic Caribbean Rum Marque Licence Agreement en een
fysieke audit van organisaties door een gekwalificeerde, onafhankelijke taxateur. Met een groter gebruik van het keurmerk, neemt
ook de herkenbaarheid van ACR-merken toe voor klanten en consumenten. Op korte termijn wordt het merk gebruikt om de ontwikkeling van Authentic Caribbean Rum te promoten als een aparte
sector binnen de drankenindustrie.
Een consortium van Europese bureaus ontwikkelt en implementeert de campagne. In de Benelux werd de uitwerking van de campagne toevertrouwd aan LVT Benelux PR dat diverse activiteiten
organiseert waaronder ook enkele bartender trainingen: De eerste
zal doorgaan op 23 juni in Jigger’s te Gent (http://www.jiggers.be/)
– meer info en registratie op http://www.acr-rum.com/en/learn/
C MORE
www.acr-rum.com | www.lvtpr.com
PUBLISCOPIE | CAFÉ REVUE | MEI 2014
| 13 |
BROUWEN IN DE KAZEMATTEN
Ieperse stadsbrouwerij huist in zeventiende
eeuwse vestingwal
C INSIGHT
Met Brouwerij Kazematten beschikt Ieper over een stadsbrouwerij op een unieke locatie in
de kazematten of catacomben van de vestingwal. Initiatiefnemers zijn de gepassioneerde
brouwers Hans Depypere (Sint-Bernardus) en Rudi Ghequire (Rodenbach), die de leiding
toevertrouwen aan dochter Julie Depypere en zoon Maarten Ghequire.
Met Brouwerij Kazematten gaat een droom van twee gepassioneerde
brouwers in vervulling. Hans Depypere, eigenaar van brouwerij SintBernardus uit Watou, droomde van een klein, eerder experimenteel
brouwerijtje. Hij wou dat opstarten in Wallonië, enerzijds omwille van
het gunstige ondernemersklimaat aldaar, anderzijds omwille van de
nabijheid van grotten waarmee men het Grottenbier – oorspronkelijk
gelanceerd door Pierre Celis in de mergelgrotten van Folx-les-Caves
– nieuw leven wou inblazen. De tweede brouwer is Rudi Ghequire,
brouwmeester en verantwoordelijke voor de Rodenbach-site in Roeselare. Hij droomde van een kleine stadsbrouwerij waarin hij zijn vakmanschap en liefde voor het bier nog meer in de praktijk kan omzetten.
Beide brouwers vonden mekaar en zagen wel wat zitten in een gezamenlijk project in de zeventiende eeuwse vestingwal van Ieper. Drie
jaar geleden werden de eerste concrete gesprekken aangevat met het
stadsbestuur, Monumenten & Landschappen en het Voedselagentschap om te peilen naar de haalbaarheid van het initiatief. Er moest
immers een nagenoeg complete huisbrouwerij worden opgetrokken
in een historische site waarin geen nutsleidingen beschikbaar waren.
Een tweedehands-huisbrouwerijtje met een capaciteit van 750 liter per brouwsel werd aangekocht. De installaties werden volledig
ontmanteld, heropgebouwd en ingepast in de gewelfde kazematten.
Het brouwen gebeurt volgens een klassiek brouwproces, gevolgd
01
door lagering en rijping van een viertal weken om op smaak te komen alvorens gebotteld te worden.
Hans Depypere en Rudi Ghequire volgen brouwerij Kazematten
inmiddels vanaf de zijlijn. Dagelijks beheer en werking worden
toevertrouwd aan Hans’ dochter Julie en Rudi’s zoon Maarten, die
hiervoor een verstandshuwelijk sloten ‘uit liefde voor het bier’. Julie is administratief verantwoordelijke in de familiebrouwerij SintBernardus en is, samen met broer Timothy en zus Helen, vanaf
het begin betrokken geweest bij het project. Maarten studeerde af
als bio-ingenieur en volgde een cursus bier brouwen en is overdag
werkzaam als postdoctoraal onderzoeker aan de KU Leuven. Hij is
verantwoordelijk voor de brouwtechnische aspecten.
Wipers Times 14 en Grottenbier
In de praktijk zal brouwmeester Koen Hugelier in de aanvangsfase
twee bieren brouwen. Het eerste bier is Wipers Times 14, een ongefilterd blond hoge gistingsbier van 6,2 vol.% dat op smaak wordt
gebracht met het zaad van de geneeskrachtige Maria-distel, ook wel
‘blessed thistle’ genoemd. De benaming Wipers Times verwijst naar
een soldatenkrantje dat tussen 1916 en 1918 in de kazematten werd
gedrukt, terwijl 14 duidt op de dichtheid van het bier met 14° Plato.
Op termijn wordt gedacht aan een zwaardere Wipers Times 16 en 18.
Het tweede bier is het Grottenbier, waarvan de naam en het recept
in 2002 door Pierre Celis werden verkocht aan brouwerij St. Bernardus. De bestaande samenwerking met de mergelgrotten van Kanne
en Valkenburg, waar het bier lagert op een constant lage temperatuur
blijft evenwel behouden. Bij de overheveling van de produktie van het
Grottenbier naar brouwerij Kazematten krijgt het imago een face-lift
en een lichte naamswijziging. Het oorspronkelijke, bruine en kruidige
Grottenbier van 6,5 vol.% wordt omgedoopt tot Grotten Santé. In de
toekomst wordt het Grotten-gamma uitgebreid met Grotten Santater,
Grotten Salut, Grotten Tot Later en Grotten Merçi.
In het eerste jaar rekent brouwerij Kazematten erop om zo’n 1.500 hl.
Wipers Times 14 en Grotten Santé te brouwen.
GEERT VAN LIERDE
>
| 14 |
Rudi Ghequire, Hans Depypere, Julie Depypere en Maarten Ghequire, bezielers van de Ieperse stadsbrouwerij De Kazematten.
C MORE
www.kazematten.be
CAFÉ REVUE | MEI 2014
X
TR
A H
O
PS
E
- NU VERKRIJGBAAR -
MOSAIC
Indien u contact wenst met een commercieel afgevaardigde,
mail ons via [email protected]
- INTENS GEHOPT MET MOSAIC HOP -
Plaats de
R
E
K
O
J
R
SUPE
g
o
o
h
r
e
v
n
e
je omzet!
Biljettenwisselaar
Ticketprinter
BIER, KAAS EN BROOD
Abdij Averbode lanceert korf met kwaliteitsproducten
C INSIGHT
Honderd jaar na stopzetting van de abdijbrouwerij lanceert Averbode een uniek sterk
gehopt abdijbier, dat wordt vergezeld door een bijhorende smeuïge kaas en een volkoren
brood. Door opnieuw aan te knopen met de eeuwenlange traditie van duurzame productie
van voedsel en drank in samenwerking met externe partners, waaronder brouwerij
Huyghe, verzekert de abdijgemeenschap zich van nieuwe inkomsten om haar caritatieve
en educatieve taak verder te ontplooien en het cultuur-historisch erfgoed veilig te stellen.
Op de grens van het oude prinsbisdom Luik en het hertogdom
Brabant werd in 1134 de norbertijnerabdij van Averbode gesticht
als een dubbelklooster voor monniken en zusters.
Aan het begin van de dertiende eeuw verhuisden de zusters evenwel naar een eigen klooster in Keizersbosch, nabij Roermond.
De abdij was vanaf het begin een economisch zelfstandige activiteit die door eigen landbouw en ambachtswerk voorzag in diverse
basisproducten. In een later stadium engageerden de monniken
zich sterker in parochiewerkingen en onderwijs en gingen zij
samenwerken met verpachte hoeven. De abdij had bijvoorbeeld
grote hoeveelheden graan nodig om brood te bakken, om mout te
maken – voor het bier – en als voeder voor de paarden. Daarnaast
zorgde de veestapel voor melk, kaas en boter. Runderen, schapen,
varkens en kippen werden gehouden voor het vlees. In de eigen
vijvers werden karpers gekweekt, terwijl de paling werd opgevist
uit de Demer. Erwten, look, uien en bonen werden zelf geteeld,
net zoals appelen, peren en druiven. Overschotten werden verkocht op markten en met de opbrengst daarvan werden zaken
aangekocht die men niet zelf kon produceren zoals specerijen.
01
| 18 |
01
Prelaat-abt Jos Wouters:
“Het Abdij Averbode-bier
moest zich onderscheiden
van anderen en toch nog
voldoende toegankelijk blijft
voor een breder publiek”.
‘Camerbier’ en ‘cleyn bier’
Eind veertiende eeuw werd spelt gebruikt om bier te brouwen. In
1550 was dit tarwe, zware en lichte gerst en haver. Toen werd er
“camerbier” en “cleyn bier” gebrouwen. Ook buiten Averbode bezat de abdij enkele brouwerijen. De belangrijkste was deze welke ze
omstreeks 1735 installeerde in haar refugiehuis te Leuven.
Toen de Fransen de abdij in 1797 ophieven, viel alle economische activiteit stil. In 1802 verwierven de Norbertijnen de abdij
opnieuw en na de onafhankelijkheid van België in 1830 werd het
kloosterleven in Averbode hervat. Abdijhoeve, brouwerij en bakkerij werden bescheiden heropgestart. De brouwerij bleef operationeel tot 1915, toen de brouwer met pensioen ging. Wanneer twee
jaar later, tijdens de Eerste Wereldoorlog, de koperen ketels in beslag worden genomen, valt het doek definitief over de brouwerij.
Na de Eerste Wereldoorlog profileert de abdij zich als een toonaangevende drukkerij en uitgeverij met een waaier aan bekende
Nederlandstalige kinder- en jongerenpublicaties zoals Zonneland en Vlaamse Filmpjes. In 1996 wordt de abdij-drukkerij
verkocht, maar de uitgeverij blijft evenwel actief.
Zoektocht naar nieuwe inkomsten
Onder impuls van prelaat-abt Jos Wouters en econoom Eric Seghers
werd gezocht naar nieuwe inkomsten. Naar aanleiding van de financiële crisis groeide bij de monniken het besef dat hun kapitaal niet
onaantastbaar is. Om zelfstandig het voortbestaan van de abdij te
kunnen verzekeren en de uitgeverij de nodige ruimte te kunnen geven
om zich verder te ontplooien, zijn nieuwe inkomsten noodzakelijk.
“Sinds 1134 is de norbertijnearbdij sterk verbonden met de streek
die haar omringt”, zegt econoom Eric Seghers. “Steeds ging haar
in het evangelie en in de Augustinusregel gewortelde religieuze leven hand in hand met een toegewijde economische bedrijvigheid
en een duurzame sociale zorg. In elke tijd zocht de abdij wegen om
zelfvoorzienend te werken. Thans willen wij deze draad van een
lange traditie van duurzame productie van voedsel en drank terug
opnemen en hieraan een eigentijdse invulling geven in samenwerking met externe partners. Enerzijds willen wij een korf ontwikke-
CAFÉ REVUE | MEI 2014
01
len van kwalitatieve en artisanale producten onder de merknaam
‘Abdij Averbode’. Anderzijds willen wij een aantal ambachtelijke
activiteiten revitaliseren binnen de abdijmuren door oude dienstgebouwen een nieuwe bestemming te geven. Dit geheel kan dan
vanaf einde 2015-begin 2016 uitgroeien tot een mooi toeristischeducatief belevingscentrum dat de nieuwe ‘roeping’ van Averbode
als poort op het ruime Merodegebied versterkt en verbreedt”.
Plattelandsproject de Merode
Het plattelandsproject de Merode heeft immers als hoofddoelstelling om het rijke erfgoed van de regio te koesteren, de lokale economie te versterken én zich te onderscheiden door de samenwerking
met de gemeenschap van inwoners. Binnen dit samenwerkingsverband werd de abdij van Averbode reeds geselecteerd als toegangspoort, waarin educatie, sensibilisering, geleiding van recreanten en
erfgoed centraal staan. “Met een gedeeltelijke heroriëntering van de
abdijsite met een onthaalruimte, een bakkershuis, een kaasrijperij,
een micro-brouwerij, een degustatieruimte, een boekhandel en een
abdijwinkel willen wij de streekeconomie een ‘boost’ geven. Wij
willen terug aanknopen met die ambachtelijke traditie van weleer,
maar met aandacht voor eigentijds ondernemerschap, knowhow en
marketing”, verduidelijkt prelaat-abt Jos Wouters.
Samen met de coöperatieve Milcobel-Belgomilk, Lorraine Bakery
Group en brouwerij Huyghe werden respectievelijk een abdijkaas,
een driegranenbrood en een sterk blond bier gecreëerd. In ruil voor
het gebruik van de merknaam en het merkbeeld ‘Abdij Averbode’
ontvangt de abdij royalties die worden aangewend voor caritatieve, religieuze en educatieve projecten evenals voor instandhouding
van het historisch erfgoed. Commercialisering en distributie van
de ‘abdijproducten’ gebeurt door een exclusieve samenwerking
met Delhaize, kaasspeciaalzaken, markt- en drankenhandelaars.
Eigentijds merkbeeld
Een dubbele A in kruisvorm symboliseert zowel de religieuze context als de ontmoetingsplaats of het kruispunt van de spirituele
wereld en de brede samenleving dat de abdij op de grens van de
provincies Antwerpen, Brabant en Limburg wil zijn. “Dat merkbeeld wordt ondersteund door de slagzin ‘Eén met het moment’,
een eigentijdse vertaling van de abdijtradities en –waarden. Het
verwijst enerzijds naar samen zijn en genieten, maar anderzijds
ook naar momenten van stilte en reflectie. Het verbindt de intensiteit van het moment ook met de eenvoud”, aldus econoom Eric
Seghers. “Eenvoud houdt ook in dat het productaanbod onder de
CAFÉ REVUE | MEI 2014
02
01
Econoom Eric Seghers, prelaat-abt
merknaam ‘Abdij Averbode’ wordt beJos Wouters samen met de externe
perkt tot één kaas, één brood en één bier.
partners die de Abdij Averbode-producOp termijn worden er misschien nog
ten gestalte gaven.
wel andere producten toegevoegd aan
02 Brouwer Alain De Laet kijkt nauwgede korf, op voorwaarde dat zij eveneens
zet toe wanneer prelaat-abt Jos Wouters
kwaliteit en authenticiteit uitstralen en
de eerste Abdij Averbode uitschenkt.
artisanaal en van eigen bodem zijn”.
Terwijl in samenspraak met Milcobel
een project werd opgezet om de verouderde abdijhoeve om te
vormen tot een modern melkveebedrijf, werd brouwerij Huyghe
geselecteerd voor het Averbode-abdijbier omdat zij als enige Belgische brouwerij beschikken over een fair trade-, eco- en glutenvrij-label. Naast de commercialisering van het goudgele Averbode-abdijbier (7,5 vol.%) met nagisting op fles investeert Huyghe
in de bouw van een micro-brouwerij in het belevingscentrum.
Abdij Averbode is niet het zoveelste abdijbier dat als blond, dubbel of tripel in de markt wordt gezet. Dankzij dry-hopping is
dit het eerste sterk gehopte abdijbier op de Belgische markt.
Een combinatie van pilsmout, münchener-mout, haver, spelt,
vier hopvariëteiten en twee soorten suiker en gist geven Abdij
Averbode een floraal, fris-fruitig en goed gehopt aroma, gevolgd
door een harmonieus volmondig, moutig en pittig karakter met
een fijn gehopte en relatief lange afdronk.
“Wij zijn toch een tweetal jaar bezig geweest met het Abdij
Averbode-bier alvorens tot dit resultaat te komen”, bevestigt
prelaat-abt Jos Wouters. “Een veertigtal personen uit de abdijgemeenschap hebben meermaals onder begeleiding geproefd,
commentaar gegeven en het project geëvalueerd. Eigenlijk hebben wij ons wat laten inspireren door het trappistenbier van Orval. Het bier moest zich onderscheiden van andere abdijbieren,
maar moest gelijktijdig ook nog voldoende toegankelijk zijn bij
een breder publiek. Vanuit die optiek mocht het ook niet te uitgesproken bitter zijn, maar het mocht wel voldoende karakter
hebben. Terwijl het Abdij Averbode-bier van 7,5 vol.% op ruime
schaal wordt verkocht, en dat ook in 75 cl.-fles en op vat, wordt
er vanaf einde 2015, goed honderd jaar na stopzetting van de
brouwactiviteit in de abdij, een exclusieve, lichtere variante van
5,7 vol.% gebrouwen die enkel in het belevingscentrum en de
degustatieruimte kan worden geproefd”.
GEERT VAN LIERDE
C MORE
www.abdijaverbode.be | www.averbodia.be
| 19 |
CAVA DON JAIME BRUT, MÉTODO TRADICIONAL
Waarom Cava DON JAIME Brut?
Cava DON JAIME Brut, Método Tradicional, is een mousserende wijn die geproduceerd
wordt in Penedès, een wijngebied ten zuidwesten van Barcelona in Catalonië, Spanje.
CAVA is niet zomaar een schuimwijn, wel een D.O.
(Denominación de Origin), de Spaanse tegenhanger
van A.O.C., Appellation d’Origine Contrôlée. De productie van CAVA is aan heel strenge normen onderworpen, die permanent gecontroleerd worden door de
toezichthouder, de “Consejo de Regulador del Cava”.
Waardoor onderscheidt DON JAIME
Brut zich onder de cava’s?
Cava DON JAIME Brut bevat steeds meer dan
52% Xarel-Lo.
Bij elke fles Cava DON JAIME Brut heeft de
tweede gisting minimaal 14 maanden geduurd.
De “kwaliteitsaanduiding”
verleend door de Consejo de
Regulador del Cava betekent:
De unieke en aangename combinatie van Cava
DON JAIME Brut maakt dat de smaak ervan bij
uitstek fris en fruitig is.
1
Cava DON JAIME Brut voelt ook zeer zacht en
heel droog (= BRUT) aan.
dat deze wijn een combinatie moet zijn van de
juiste druiven, nl. de drie inheemse druivenrassen
Parellada, Macabeo en Xarel-Lo.
2
dat de opbrengst per hectare bewust beperkt
wordt.
3 dat ook de productie van cava geografisch beperkt is: slechts 159 gemeenten, bijna allemaal
in de regio Penedès, hebben het recht om cava
aan te maken.
4
dat de wijn gedurende een bepaalde periode
moet rijpen op de fles.
5 dat bij de Método Tradicional - die
tot 1994 “méthode champenoise”
werd genoemd - bij een constante
temperatuur van de kelder (“cava”) een
tweede gisting van minstens 9 maanden
lang in de fles plaats vindt; die gisting
zorgt voor de “bubbels”.
6
dat een erkende en dus echte cava steeds
aan de vierpuntige ster - onderaan de
kurk - te herkennen is.
Cava DON JAIME Brut leidt nooit tot hoofdpijn!
Cava DON JAIME Brut is steeds een feest bij
elke gelegenheid.
Het aantal calorieën per glas ligt lager dan 60.
Cava DON JAIME Brut is het best te genieten
wanneer geschonken tussen 3° en 6° Celsius.
In België hebben we gekozen voor de Ho.Re.Ca.
Cava DON JAIME Brut is dus nièt verkrijgbaar
in warenhuizen, wel via ANGLIA Import-Export
BVBA (Europagalerij 3 te 8400 Oostende) of via de
erkende bier-, wijn- en drankenhandel.
***DON JAIME, a cava You can't refuse!***
Promotie & Verkoop:
Marchand Brothers
ANGLIA Import - Export BVBA
24/7 automatisch: 059 51 61 91
(duidelijk naam en tel. nummer inspreken a.u.b.)
Call Direct: 0488 560 430 - Fax: 059 51 15 21
[email protected]
WWW.CAVADONJAIME.COM
| 20 |
CAFÉ REVUE | MEI 2014
CAFÉ REVUE | HORECA REVUE | MEI-JUNI 2014
| 13 |
Koffie
BARISTA EN MACHINE
CREËREN MEERWAARDE
C FOCUS
Het koffiegebeuren wordt meer en meer omkaderd door een ‘barista’, figuurlijk een
gespecialiseerde koffieschenker of koffie-sommelier, al blijft het in de traditionele café
en brasserie-omgeving een moeilijke opdracht om een specifieke barista in te zetten. De
koffiemachine wordt vanuit deze invalshoek belangrijker en moet voor de exploitant een
snelle bediening en maximale kwaliteit combineren.
’Puro’ met Max Havelaar-keurmerk.
De opgang van de fairtradeproducten in het koffie- en theesegment is niet meer te stuiten en beperkt
zich niet langer tot de ingrediënten zelf, maar wordt een element dat meespeelt vanaf de teelt, over de
verwerking tot en met de technische eindproductie. Parallel met de groeiende belangstelling voor het
eindproduct is er een gelijklopende groei voor de presentatie van de producten. Koffie en thee blijven weliswaar het figuurlijke bakje ‘troost’ maar de herkomst van het basisingrediënt neemt een meer centrale
plaats in het plaatje in waardoor warme dranken een belangrijke meerwaarde uitmaken voor de horeca.
Een aparte koffie- en thee-kaart biedt de mogelijkheid om je café, brasserie of taverne te onderscheiden
van de andere horecazaken. Door een groter aanbod van koffiebereidingen kan je je cliënteel uitbreiden.
Zo vormen de jongeren ongetwijfeld een nieuwe doelgroep. Waar zij vroeger niet vaak de gewone koffies
dronken, winnen de verschillende variëteiten aan koffie tegenwoordig erg aan populariteit. Het is weer
helemaal “in” om samen met vrienden of je partner een speciale koffie te gaan drinken, zoals een latte
macchiato. Het is wel belangrijk dat je het assortiment ‘koffie’ op een creatieve wijze voorstelt, o.m. een
toelichting over de origine van de koffie en de bereidingswijze en een aantrekkelijke foto. Je kan als extratje elke maand een nieuwe suggestie of specialiteit in de kijker zetten en deze promoten op een vintage
krijtbord met mooie sierletters, die je dan buiten je zaak plaatst.
’Fuerto’ - doc. Brouwerij Haacht.
Miko
Topmerk Franke - doc. Hillewaert.
De meerwaarde van een goede barista vinden we vooral terug bij het aanbieden van een perfecte service
aan je klanten. De barista beschikt over alle nodige kennis en ervaring om een kopje espresso te serveren
van uitmuntende kwaliteit en vindt het belangrijk om van elk kopje koffie een werkelijk kunstwerk te
maken! Je kan ook je eigen medewerkers een baristaopleiding laten volgen. Miko Coffee Service biedt
aan zijn horecaklanten een baristaopleiding aan, zodat deze een optimale service aan hun klanten kunnen bieden. Want je mag niet vergeten; naast een goede melange, molen en espressomachine, is de
meesterhand waarmee de koffie wordt bereid ook van uiterst belang! Miko Coffee Service biedt naast de
barista-opleiding, 4 merken aan met elk zijn eigen smaak en stijl.
Het gamma koffieproducten van Miko kenmerkt zich door een grote variatie in smaken en verpakkingen. Alle koffies worden zorgvuldig geselecteerd en gebrand. Zo zijn de espressobonen van Miko Dolce
erg mild met een licht kruidig karakter en nuances van geroosterde noten. Die van Miko Forte zijn eerder
pittig met een kruidig aroma en tinten van noten en de verschillende cafeïnevrije espressobonen kunnen
zowel een karaktervol aroma hebben met een milde ondertoon, alsook ook een volle en intense smaakbeleving. Bruynooghe staat al generaties lang synoniem voor superieure kwaliteitskoffie met een regionaal
accent. Door hun zwaardere branding en specifieke samenstelling, vallen de Bruynooghe melanges in de
smaak bij de koffieliefhebber die zijn koffie liever pittig drinkt.
Het Italiaans geïnspireerde Grand Milano bestaat uit een zorgvuldig samengestelde en verfijnde me-
TopBrewer - doc. Hillewaert
| 22 |
CAFÉ REVUE | MEI 2014
Franke Coffee Systems by Hillewaert bvba
2
1
5
3
4
1. TOUCH + GO CONTROL
10.4 inch touchscreen display. Display is flexibel instelbaar
2. MILK + FOAM SYSTEM
Uniek nieuw melksysteem (warme/koude melk) + bepaling dichtheid
van het koude/warme melkschuim, voor mooiste melkspecialiteiten
3. TWIST + TASTE TECHNOLOGY
In combinatie met melk, chocolade + siropen kan u zowel alle
warme + koude dranken combinaties programmeren
4. CLEAN + CLEVER SYSTEM
ACRS©: automatisch spoel- en reinigingsprogramma. Alle instructies
via touchscreen. Systeem voldoet aan alle HACCP-normen
5. FLAVOURSTATION
Optioneel ‘Flavourstation’ voor 3 smaken
FRANKE FOAMMASTER 800TM
Koffiebeleving op topniveau.
HIL LEWAERT
‘t Walletje 74- 8300 Knokke-Heist - Belgium
T +32 (0)50 55 12 51 - F +32 (0)50 55 12 15
www.franke-koffiemachines.nl
lange van de beste Arabicavariëteiten. Dit zorgt voor een volle, stevige
espressobeleving met een zinderende nasmaak. Door de langzame branding heeft Grand Milano een uitgesproken en karaktervolle intensiteit.
Puro Fairtrade Coffee biedt een aantrekkelijk assortiment eerlijke koffie
met een zacht en intens aroma in verschillende verpakkingen: espressobonen of gemalen Purokoffie en koffiepads. In het gamma vind je ook
cafeïnevrije koffie - om heel de dag van Puro te genieten - en BioPuro,
biologisch geteeld én fairtrade gelabelde Purokoffie met het Max Havelaar-keurmerk.
Fuerto
Bij brouwerij Haacht besteedt men ruime aandacht aan het koffiegebeuren in cafés en brasseries en heeft men koffie onder de merknaam
‘Fuerto’ in het assortiment. Brouwerij Haacht stelt de horeca-uitbaters
2 formaten koffietassen ter beschikking, mn.: een mokka tas/ondertas
voor een kleine espresso met een inhoud van 60 ml en een gewone tas/
ondertas met een inhoud van 165 ml voor een standaard espresso. Voor
cappucino stelt men in principe geen extra grote tassen ter beschikking,
wel worden de horeca-uitbaters aangeraden een stijlvolle ‘Italiaanse cappucino’ te serveren. Deze cappucino wordt bereid in de gewone espressotas van 165 ml op basis van een kleine koffie en gestoomde melk. Een
glas voor een Latté Macchiato (laagje melk, laagje koffie met melk en
een laagje koffieschuim) wordt evenmin standaard aangeboden, hier suggereert men het gebruik van theeglazen. Met Fuerto maakt Brouwerij
Haacht het mogelijk om kwaliteit en presentatie op een creatieve en decoratieve manier te koppelen, waardoor de gast een “leuk” kopje koffie
krijgt aangeboden.
Benelux van het topmerk Franke die een gerenommeerd producent is
van intelligente koffiesystemen. Daarnaast verdeelt Hillewaert ook koffiesystemen zoals de Top Brewer van Scanomat waarbij het design en de
technologie uniek zijn in de koffiewereld.
Met de TopBrewer heeft Scanomat een revolutionair koffieapparaat ontwikkeld dat een nieuwe manier van koffiebeleving tot stand brengt. Het
zet het gangbare concept van koffiezetten en uitserveren op zijn kop en
het eenvoudige, stijlvolle ontwerp ervan is adembenemend. De prachtige
gepatenteerde roestvrij stalen designkraan is ontworpen om op ieder tafelblad te worden gemonteerd. De eenvoud past elegant bij de omgeving
en stelt u in staat u te richten op een directer contact met de klanten maar
zorgt ook voor een aanvullende verkoop aan de bar. De melkopschuimer
is bevestigd aan het uiteinde van de designkraan. Verse melk wordt ‘op
aanvraag’ verhit en opgeschuimd tot de juiste textuur.
De TopBrewer kan u bovendien aan het werk zetten met uw smartphone,
tablet of het touchscreen, waardoor u koffiezetten verheft tot een ware
kunst en wordt u een heuse barista. Met één enkele iPad kan u bovendien
meerdere machines aan het werk zetten. Bovendien kan het touchpad
dat in het tafelblad is ingebouwd deze taak overnemen wanneer er geen
Smartphone in de buurt is.
De Foam Master van Franke is een nieuw prestigieus gamma van koffiemachines die niut alleen traditionele koffies op een ludieke manier aanmaakt, maar ook warme melkspecialiteiten en koude dranken op basis
van melkschuim in petto heeft. Ook op het visuele vlak is dit gamma en
inzonderheid de FM800 een oogstrelende machine die in elk interieur.
Het handige touchscreen biedt een brede waaier van koffie- en melkproducten waardoor deze machine zich als een perfecte barista opwerpt.
RENÉ VAN HOOF
Hillewaert
Sinds 1997 heeft Hillewaert BVBA zich gespecialiseerd in koffiemachines onder leiding van Kris en Patrick en is exclusieve verdeler in de
C MORE
www.mikocoffee.be | www.haacht.com, www.hilux-hillewaert.be
Rode Duivels kiezen voor Koffie Rombouts
Koffie Rombouts is de belangrijkste koffieleverancier voor de horeca-sector. Bovenop
het brede gamma van bonen en gemalen
koffies voor horeca-uitbatingen, komen daar
nog de koffiesystemen en barista-trainingen
bij. Als extraatje is daar dit jaar nog het partnership met de Rode Duivels, naar aanleiding
van de deelname van het Belgische nationale
elftal aan de wereldbeker voetbal in Brazilië.
Koffie Rombouts is al meer dan 115 jaar een toonaangevende
koffiebrander. Wat destijds bescheiden begon in Antwerpen, is
inmiddels uitgegroeid tot een bedrijf met 620 medewerkers en een
service-team dat actief is in het hele land. Voor uitbaters en hun medewerkers worden er opleidingen georganiseerd om hen te vormen
tot een volleerde barista.
Om dat onder de aandacht te brengen en ook jongeren te motiveren en te ondersteunen om een perfecte espresso te serveren,
participeert Koffie Rombouts al enkele jaren in de wedstrijd Belgian
| 24 |
Junior Coffee Ambassador. Tijdens de finale daarvan moesten
de deelnemers koffie proeven, een perfecte espresso en cappuccino maken en, nieuw sinds dit jaar, slow coffee maken volgens de
regels van de kunst. Laureate werd Lotte Connard van VTI Spijker
Hoogstraten. Zij is een jaar lang “beste jonge barista”. Als bekroning mag zij dit jaar overigens ook naar Brazilië trekken waar ze
haar kennis over koffie nog zal kunnen uitbreiden. De tweede plaats
ging naar Sara Azevedo van Institut Saint Vincent de Paul in Ukkel.
Derde werd David Ducoeur van het Institut Notre Dame in Fleurus.
Zij mogen als beloning het wereldkampioenschap barista te Rimini
van dichtbij volgen.
Dit jaar is Koffie Rombouts de officiële koffie-leverancier van de
Rode Duivels. Dessert, Deca en Goudmerk krijgen een speciale verpakking met een unieke code waarmee men kan deelnemen aan een
online-wedstrijd. Het prijzenpakket omvat sleutelhangers, zelfkleverpakketten en officiële t-shirts van de rode duivels.
Ook komt er een beperkte editie horeca-porselein waarop de
symbolische drietand van het nationale voetbalelftal pronkt.
CAFÉ REVUE | MEI 2014
Een verrassend geschenk:
handig voor al uw creaties.
2 GRATIS
spuitkoppen!
Laat u inspireren door de veelzijdigheid van de nieuwe handige spuitkoppen
van Debic en geef al uw creaties de originele finishing touch die ze verdienen.
Bovendien krijgt u de spuitkoppen cadeau! Bestel ze nu gratis op www.debic.be.
Bestel ze gratis op www.debic.be
Aanbod geldig zolang de voorraad strekt.
Oude geuze en kriek oogsten steeds meer succes
AUTHENTIEKE
LAMBIEKBIEREN ZIJN TERUG!
C FOCUS
De authentieke lambiekbieren oogsten steeds meer succes in binnen- en buitenland. Met
passie, vakmanschap, investeringen en een doorgedreven focus op kwaliteitszorg hebben
lambiekbrouwers en geuzestekers de op wereldvlak unieke bieren opnieuw op de kaart gezet.
Nadat eerdere initiatieven uit de zestiger en zeventiger jaren faalAmbachtelijke Lambiekbieren (Horal), die sinds 1997 de tweeden om de authentieke geuze en kriek op basis van lambiekbier
jaarlijkse Toer de Geuze organiseert.
van spontane gisting te beschermen, volgde in 1997 de Europese
Sindsdien staan de authentieke lambiekbieren al maar sterker
bescherming als Gegarandeerde Traditionele Specialiteit (GTS).
in de belangstelling. Bovendien kwamen er ook nieuwe geuzeSamenstelling en produktieproces van lambiek, geuze-lambiek,
stekers bij met De Oude Cam in Gooik en Gueuzerie Tilquin
geuze, kriek, kriekenlambiek, frambozenlambiek, vruchtenlamin Bierk, tevens de eerste Waalse geuzestekerij. Wanneer Oud
biek, faro, oude geuze, oude geuze-lambiek, oude lambiek, oude
Beersel in 2003 de deuren sluit, vestigt de gelijknamige geuzekriek, oude kriekenlambiek, oude frambozenlambiek en oude
stekerij zich in 2005 in de oude site van lambiekbrouwerij Henri
fruit-lambiek zijn sindsdien. Lambiekbrouwerijen en geuzesteVandervelden. Geuzestekerij 3 Fonteinen maakt een doorstart
kers mogen deze benamingen slechts gebruiken wanneer hun
als geuzestekerij met een kleinschalige lambiekbrouwerij.
bieren beantwoorden aan uiteenlopende voorwaarden.
Lambiekbrouwers investeerden ook voluit in hun brouwerij. Zo
Zo moet ‘oude lambiek’ worden gebrouwen met minstens 30%
opende Frank Boon een gloednieuwe, eenentwintigste eeuwse
tarwe en moet het wort integraal spontaan zijn gegist. ‘Oude
brouwzaal waarin lambiek op traditionele wijze wordt gebrougeuze’ moet bestaan uit 100% oude lambiek van spontane giswen. Bij Timmermans werd het brouwproces nauwgezet geëvating met een gewogen gemiddelde leeftijd van ten minste één
lueerd en werd het vatenpatrimonium grotendeels vernieuwd
jaar en waarvan het oudste gedurenopdat men opnieuw een traag gebroude minstens drie jaar in houten vawen en langzaam gerijpte geuze en
LAMBIEKBROUWERIJEN
ten heeft gerijpt. Ook moet de oude
kriek kan aanbieden. In Vlezenbeek
EN GEUZESTEKERS MOGEN
geuze nagisten in de fles en moet het
bouwt Lindemans onder meer aan
DEZE BENAMINGEN SLECHTS
bier na een half jaar beantwoorden
een nieuwe, uitgebreide lagerkelder
GEBRUIKEN WANNEER HUN
aan diverse biochemische eisen.
om tegemoet te komen aan de toeneBIEREN BEANTWOORDEN AAN
Voor geuze en kriek zonder voormende vraag naar lambiekbieren.
UITEENLOPENDE VOORWAARDEN.
voegsel ‘oude’ zijn de eisen minder
De talrijke, vaak omvangrijke instreng. De gebruikte lambiekbieren
vesteringsprojecten van de kleine en
moeten niet zo oud zijn en mogen worden gemend met hoge
middelgrote familiebrouwerijen en geuzestekers gingen niet ongistingsbier. Nagisting op fles hoeft niet. Filtratie, verzoeting en
gemerkt voorbij. De authentieke lambiekbieren oogsten steeds
pasteurisatie worden toegelaten.
meer lof en rijgen de internationale onderscheidingen aan mekaar. Zo behaalde Boon onlangs als enige lambiekbrouwerij viermaal op rij een gouden medaille op de World Beer Awards. De
Samenwerking en focus op kwaliteitszorg
Oude Kriek Boon werd eerste in de categorie ‘belgian style sour
ale’. Zilver was voor Oud Beersel Oude Geuze, brons was voor de
De traditionele lambiekbrouwers bleven niet bij de pakken en
Oude Geuze van Boon.
besloten een vijftiental jaar geleden om de oude geuze-traditie in
eer te herstellen.
GEERT VAN LIERDE
Een positieve ingesteld, samenwerking, uitwisseling van ervaring
en vakmanschap en een doorgedreven focus op kwaliteitszorg
zetten de authentieke lambiekbieren terug op de kaart, terwijl de
C MORE
industriële geuze aan belang inboette.
Het initiatief leidde tot de oprichting van de Hoge Raad voor
www.horal.be
| 26 |
CAFÉ REVUE | MEI 2014
LINDEMANS HERLANCEERT FARO
Het lichtjes zoetzurige karakter van lambiek gecombineerd met het zoetig aspect van
kandijsuiker maakt dat steeds meer consumenten zich vinden in de relatief licht alcoholische
faro. Lambiekbrouwer Lindemans ziet er alvast genoeg perspectief in om dit typisch, in het
Brusselse fel gewaardeerde streekbier opnieuw de kaart te zetten.
Door de toenemende vraag naar Lindemans-fruitbieren en de
stijgende belangstelling voor Cuvée René bleef faro eerder op de
achtergrond in het aanbod. Toen de lambiekbrouwerij uit Vlezenbeek einde vorig jaar de N-Powerment Award van de dagbladsector won om een product te (her-)lanceren en daarvoor
kon rekenen op een stevig reclame-budget werd het faro-project
nieuw leven ingeblazen.
“Faro is één van de oudste bieren in onze streken”, vertelt Dirk
Lindemans. “Documenten uit 1441 vermelden reeds het bestaan
van faro. Men gaat er ook vanuit dat er faro in de bierpotten zit
die op schilderijen van Pieter Breughel worden afgebeeld. Destijds was het een plat bier waaraan suiker werd toegevoegd om
het zurige karakter van de lambiek te verdoezelen. Tot laat in de
negentiende eeuw was faro een populaire lambiekvariante in en
en om Brussel. Door de opmars van de Engelse en Duitse bieren
en de toenemende vraag naar pils verdween faro na de Tweede
Wereldoorlog grotendeels uit het beeld van de consument”.
“In de zeventiger jaren hebben wij de faro, op vraag van de Franse markt, opnieuw gecommercialiseerd. Ook in de Verenigde
Staten werd faro gesmaakt, maar door de alsmaar stijgende vraag
naar fruitbieren op basis van lambiek beschikten wij over een te
geringe productiecapaciteit om faro te brouwen en op de Belgische markt te introduceren. Dankzij de huidige investeringen in
een capaciteitsuitbreiding en het marketing-budget dat wij verwerven dankzij de N-Powerment Award zagen wij een opportuniteit om de Lindemans Faro (4,5 vol.%) te herlanceren. Tijdens
WORLD’S BEST KRIEK
Lindemans Kriek Cuvée René
WORLD’S
WORLD’S BEST GUEUZE
Lindemans Gueuze Cuvée René
BEST.
EUROPE’S BEST LAMBIC
Lindemans Apple
E U R O P E ’ S S I LV E R L A M B I C
Lindemans Pecheresse
E U R O P E ’ S S I LV E R K R I E K
Lindemans Kriek
B I E R M E T L I E F D E G E B R O U W E N , D R I N K J E M E T V E R S TA N D
CAFÉ REVUE | MEI 2014
–
U N E B I È R E B R A S S É E AV E C S AVO I R S E D É G U S T E AV E C S AG E S S E
| 27 |
C FOCUS
brouwerijbezoeken en de aansluitende degustaties hadden wij overigens ook
al opgemerkt dat de Lindemans Faro, op basis van tenminste één jaar oude
lambiek en aangezoet met kandijsuiker, uitzonderlijk goed werd gewaardeerd.
Consumenten vielen steeds meer voor een relatief licht alcoholisch en zoetig
bier”, aldus Dirk Lindemans.
“Faro past ook in de huidige retro-trend waarin mensen teruggrijpen naar
eerlijke producten, ‘vergeten groenten’ en streekproducten”, treedt marketing
manager Guillaume Vandooren bij. “Mensen zijn fier op producten van eigen
bodem. Met de art-nouveau uitstraling op het etiket en de typisch Brusselse
humor in de communicatie rond Lindemans Faro spelen wij daarop sterk in.
We willen het gezellige, gezapige, maar ook elegante Brussel uitdragen naar
heel België en zelfs de wereld, doorspekt met de typisch Brusselse ‘joie de
vivre’, taal en humor. Aanvullend communiceren wij ook over de unieke, zoetzurige smaak. Enerzijds heb je de fris-zurige en complexe smaak van lambiek,
anderzijds het zoete van de kandijsuiker. De combinatie van beide zorgt voor
een uitgebalanceerde eigen smaak”.
GEERT VAN LIERDE
>
Dirk Lindemans: “Dankzij de capaciteitsuitbreiding en het marketing-budget
dat wij verwerven dankzij de N-Powerment Award zagen wij een opportuniteit
om de Lindemans Faro (4,5 vol.%) te herlanceren”
C MORE
www.lindemans.be
Jo Lories (Blue Note, Halle):
JONGEREN KIEZEN VOOR OUDE GEUZE
“Geuze en faro vallen steeds meer in de smaak bij jongeren”, zegt
Jo Lories van het studenten- en praatcafé Blue Note in Halle. “Tot
enkele jaren geleden werden deze lambiekbieren vooral gedronken
door oudere klanten, nu zijn het vooral jongeren die een Oude
Geuze Boon of een Faro bestellen. Een Mariage Parfait is voor hen
nog wat te uitgesproken, maar de 25 cl.-flesjes malse Oude Geuze
worden hier vlot geschonken”.
In de schaduw van de basiliek van Halle, op de Grote Markt, bevindt zich Blue Note. Met een naam
die verwijst naar het legendarische platenlabel profileerde Blue Note zich, sinds zijn oprichting in
1994, als een jazz-café. In 2000 nam Jo Lories de zaak over en hij maakte er een gezellig jongerenen praatcafé van waar nog regelmatig jazz en blues weerklinken en optredens worden gegeven.
“Veel meer dan een studentencafé zijn wij een sociaal café. Klanten zijn van alle leeftijden en hebben
een brede kijk op de wereld van de jongeren”, zegt Jo Lories. “Het cliënteel varieert doorheen de dag.
Een echt jongerencafé is het niet, maar jongeren komen hier ’s avonds wel samen, drinken iets en
trekken er dan verder op uit. Wanneer er een optreden is of tijdens het ‘beach volleybal’-tornooi dat
wij ’s zomers organiseren op de Grote Markt blijven zij wel hangen”.
Omdat de meeste klanten jongeren zijn, schenkt Jo Lories bewust geen sterke dranken. “De ervaring leert mij dat zij daar anders op reageren, wat de sfeer niet altijd ten goede komt. Een groot
gedeelte van onze omzet bestaat zelfs uit niet-alcoholische dranken. Maar, wat mij al enige tijd
opvalt, is dat jongeren tegenwoordig veel meer open staan voor karaktervolle, soms vrij complexe
bieren. Naast een algemeen bekend pilsbier tap ik ook een meer gehopte pils, en die valt bij hen echt
| 28 |
CAFÉ REVUE | MEI 2014
wel in de smaak. Even goed waarderen zij een heerlijke tripel, trappist
of abdijbier of het lokale, donkere en zoete Duivels Bier (8 vol.%) van
brouwerij Boon. Wanneer ik een nieuw bier op de kaart zet, vertel ik
er hen ook wat meer over. Sommige bieren vallen echt in de smaak,
voor anderen is de interesse soms beperkt waardoor ik ze hooguit een
drietal maanden in het aanbod hou. Dikwijls tippen zij mij een of
ander speciaalbier en dan bekijk ik eens of ik het kan verkrijgen en
schenken”.
“De toenemende belangstelling voor lambiekbieren is echt wel opvallend”, vervolgt Jo Lories. “Tot voor kort werd geuze vrijwel alleen
gedronken door oudere klanten. Nu zijn het vooral de jongeren die
kiezen voor de Oude Geuze Boon in 25 cl.-fles. Met zijn 7 vol.%
is het een relatief sterke, maar toch heel toegankelijke malse geuze.
De meer uitgesproken Mariage Parfait-geuze is voor jongeren wellicht
nog een stap te ver, maar de Oude Geuze gaat hier vlot over de toog
en wordt echt wel gesmaakt door jonge kerels. De lichtere en zoetere
Faro (5 vol.%) wordt door jong en oud gedronken, maar het zijn toch
de jongeren die uitdrukkelijk kiezen voor het typisch zoete karakter
van kandijsuiker. Het meer uitgesproken fruitige en zoetige karakter
van bijvoorbeeld een Lindemans Kriek bekoort eerder een vrouwelijk
cliënteel”.
Nooit was
Oude Geuze
zo fijn!
GEERT VAN LIERDE
>
Jo Lories: “Tot voor kort werd geuze vrijwel alleen gedronken door oudere
klanten. Nu zijn het vooral de jongeren die kiezen voor de Oude Geuze Boon in
25 cl.-fles”.
E
INN
R OF T
H
E
W
GOLD AWARD
2010
2004
2010
E
INN
R OF T
H
E
W
GOLD AWARD
2008
2012
02 356 66 44
0475 32 98 67
0472 69 00 73
C MORE
www.boon.be
www.cafebluenote.be | https://nl-nl.facebook.com/Blue.Note.Halle
CAFÉ REVUE | MEI 2014
| 29 |
VERSCHEIDENHEID TROEF
Het aanbod authentieke lambiekbieren is immens, zoals blijkt uit onderstaande tabel.
Lambiekbrouwers en geuzestekers werd gevraagd om hun bieren kort toe te lichten.
Helaas ontvingen wij niet alle antwoorden binnen de vooropgestelde tijd, waarvoor onze
verontschuldigingen.
Brouwerij-geuzestekerij
Lambiek
Oude Geuze
BIERSTIJL
3 Fonteinen
Lambiek
Oude geuze
Oude Kriek
Hommage
Doejsel
Intense Red
Oude kriek
Oude kriek, framboos
Lambiek
Oude Kriek
Brouwerij
Belle-Vue Kriek
Belle-Vue Kriek Extra
Belle-Vue Framboise
Belle-Vue Gueuze
Belle-Vue
Kriek, fruitlambiek
Kriek, fruitlambiek
Framboos, fruitlambiek
Geuze
Brouwerij
Chapeau Cuvée Oude Geuze
Chapeau Kriek
Chapeau Lambiek
Chapeau Exotic
Chapeau Peche
Chapeau Framboise
Chapeau Mirabelle
Chapeau Abricot
Chapeau Lemon
Chapeau Fraises
Chapeau Banane
Chapeau Faro
Chapeau Winter Geuze
De Troch
Oude geuze
Kriek
Lambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Faro
Lambiek
Brouwerij
Lindemans Kriek
Lindemans Gueuze
Lindemans Faro
Lindemans Framboise
Lindemans Pecheresse
Lindemans Cassis
Lindemans Apple
Lindemans Gueuze Cuvée René
Lindemans Kriek Cuvée René
Lindemans
Kriek
Geuze
Faro
Framboos, fruitlambiek
fruitlambiek
Fruitlambiek
Fruitlambiek
Oude geuze
Oude kriek
Brouwerij
Mort Subite Oude Geuze
Mort Subite Original Geuze
Mort Subite Witte Lambiek
Mort Subite Oude Kriek
Mort Subite Original Kriek
Mort Subite Xtreme Kriek
Mort Subite Xtreme Framboise
Mort Subite Faro
VOL.% KENMERKEN
5-6 Melkzurig, citrus, hout
7 Melkzurig, citrus, hout
6
6
6
5
Citrus, fruitig
Azijnzuur, citrus
Melkzurig, citrus
Fruitig
NASMAAK
Lang
Blijft hangen
Lang
Lang
EXTRA
www.3fonteinen.be
Lambiek, 1, 2, 3 jaar van 3 Fonteinen, Boon, Lindemans;
spontaan hergist op fles
Min. 25% krieken; spontaan hergist op fles
Frambozen en krieken 6 maanden op lambiek; spontaan hergist op fles
Geen spontane hergisting op fles
40% Krieken 6 maanden op lambiek; spontaan hergist op fles
Azijnzurig, citruszurig, fruitig, hout
Azijnzurig, zoetig, fruitig, hout
Citruszurig, zoet, fruitig, hout
Azijnzurig, fruitig, hout
Kort, blijft hangen
Kort, blijft hangen
Kort, blijft hangen
Kort, blijft hangen
http://ab-inbev.be/nl_Be/belle-vue.html
Verse krieken op lambiek
Fruitige variant op basis van jonge lambiek en extra krieken
Andere lambiekvariante aan de basis
Harmonie tussen zoet, bitter en zuur
Droog, citrus
Zoet, fruitig
Melkzurig, citrus
Zoet, fruitig
Zoet, fruitig
Zoet, fruitig
Zoet, fruitig
Zoet, fruitig
Zoet, fruitig
Zoet, fruitig
Zoet, fruitig
Zoet
Zoet, fruitig
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
Kort
www.detroch.be
Eerste geuze erkend als Streekproduct.be
Op basis van 1 jaar oude lambiek
Enkel verkrijgbaar in de brouwerij
Ananas, 1 jaar oude lambiek
1 jaar oude lambiek
1 jaar oude lambiek
Pruim, 1 jaar oude lambiek
1 jaar oude lambiek
Citroen, 1 jaar oude lambiek
Aardbei, 1 jaar oude lambiek
1 jaar oude lambiek
100% lambiek met bruine kandijsuiker
100% lambiek met rozijnen
3,5
5
4,5
2,5
2,5
3,5
3,5
5,5
6,5
Zoetzurig, fruitig
Friszuur
Kandijtoets, friszuur
Friszuur, fruitig
Zoetzurig, fruitig
Fruitig, friszurig
Friszuur, fruitig
Zurig, sherry-achtig
Fruitig, melkzurig, vineus
Blijft hangen
Blijft hangen
Blijft hangen
Blijft hangen
Blijft hangen
Blijft hangen
Blijft hangen
Blijft hangen
Blijft hangen
www.lindemans.be
Ongezoet, vers kriekensap gemacereerd met lambiek
Gefilterde, lichtjes aangezoete Cuvée René Grand Cru
Variant op oud Brussels bier, dorstlessend
Min. 30% enkelvoudig frambozensap
Lambiek met zuiver perziksap
Levendige, intense smaak
Smaak van sappige appels, ciderachtig
2/3 jonge en 1/3 oude lambiek, zacht
Deense krieken, zes maanden gegist in foeders
Mort Subite
Oude geuze
Geuze
Jonge lambiek
Kriekenlambiek
Kriek
Kriek
Framboos
Faro
7
4,5
5
6,8
4,5
4,3
4,3
4
Melkzurig, fruitig
Melkzurig, zoetig
Citruszurig
Fruitig, vineus, droog
Citruszurig, fruitig
Citruszurig, zoet, fruitig
Citruszurig, zoet, fruitig
Azijnzurig, melkzurig, zoet
Blijft hangen
Lang
Geuzestekerij
Oude Geuze Oud Beersel
Oude Kriek Oud Beersel
Framboise Oud Beersel
Oud Beersel
Oude geuze
Oude Kriek
Framboos
6 Melkzurig, bitterdroog
6,5 Melkzurig, fruitig
5 Fruitig
lang
Lang
Geuzestekerij
Gueuze Tilquin à l’Ancienne
Quetsche Tilquin à l’Ancienne
Tilquin
Oude geuze
Fruitlambiek, variante
op oude kriek
(oude) geuze
6,4 Zurig,zacht, lichtjes bitter
6,4 Zurig, lichtjes droog
Lang
Lang
www.gueuzerietilquin.be
Lambiek van 1, 2, 3 jaar van Boon, Lindemans, Girardin en Cantillon
Verse pruimen vier maanden gerijpt op lambiek van 1, 2 jaar; min. 250 gr. fruit/liter
4,8 Zurig
Lang
Dorstlessende mengeling van meerts (maarts bier) en lambiek van 1, 2 jaar
Gueuze Tilquin Fût (vat)
| 30 |
5,2
4,3
5,7
5,5
5,7
3,5
5,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
3,5
4,75
5,5
Lang
Lang
Blijft hangen
Blijft hangen
www.mort-subite.be
Toetsen van citrus, droge afdronk
Aangename zuur-zoet-balans
Fruitig, kruidig aroma met verfrissende nasmaak
Intense smaak van echte krieken
Aangename zuur-zoet-balans
Zoete krieken in de nasmaak
Zoete framboos in de nasmaak
Oude lambiek met zoete nasmaak
www.oudbeersel.com
Uitsluitend lambiek Oud Beersel
400 gr. krieken/liter
Echte vruchten en lambiek
CAFÉ REVUE | MEI 2014
NE
NEW!
INDIA PALE ALE
EXTRA HOPPY
SPECIALTY
MALTS
BITTER
IPA, BUT NOT REALLY FROM INDIA
AND NOT REALLY A PALE ALE
WWW.VEDETT.COM
WWW.
WWW.FACEBOOK.COM/VEDETT
EXTRA ORDINARY IPA
Ons vakmanschap drink je met verstand. Notre savoir - faire se déguste avec sagesse.
EXTRA WHITE
EXTRA BLOND

kostverloren_kaart_drinken januariweb

Download onze borrelkaart

Mediargus 2014-09-19 http://www.mediargus.be/pg/article/print?url

bijeengesnuffeld deur den Wacho

Hallo iedereen, mijn naam is Cécilia John en ik wil graag vertellen

Klik hier voor onze bier- en wijnkaart

Humus 7 - Landbouwkring

Beantwoording raadsvragen Preventie

Princehof Glipperweg 57, 2104 AH HEEMSTEDE Aanvang Café