Ondernemen is vooruitzien 25 maart 2014 airBnB

Ondernemen is vooruitzien
Trend > Opportunity > Deliverables > Objectives
Eus Peters ([email protected]) > @euspeters
Bergen, 26 maart 2014
puur ● sociaal ● lokaal ● gezond ● crowd ● persoonlijk ● mobiel ● samenwerken ● waardevol
Agenda
1. KHN en Horeca
2. 6 trends 2014 en verder
 Puur
 Persoonlijk
 Peer-2-Peer
 Hyperactieve levensstijl
 Samenwerken, los van tijd en plaats
 Gezondheid
25-3-2014
2
KHN en Horeca
Koninklijke Horeca Nederland
verenigt 20.000 ondernemers
25-3-2014
3
KHN en Horeca
Kracht van KHN zit in verbinding
KHN komt op
voor de horeca
(lobby)
25-3-2014
KHN geeft
persoonlijk
advies
(advies)
KHN biedt
financieel
voordeel
(ledenvoordeel)
4
TODO
TODO-model brainstormmodel:
iedereen een trendwatcher
inspiration
Trends
Opportunity
(kun je niet veranderen, gaat zeker
gebeuren, timing onzeker, impact
onzeker)
(wat kun je er MEE doen?
of aanpassen of immuun maken)
Deliverables
Objectives
(product, dienst of procesinnovatie
en (markt)combinaties)
(wat ga je nu doen? wanneer ben je
blij? meten)
creation
outside
25-3-2014
in
Bron: Richard en Lieke Lamb, Trendverwachting.nl
5
brainstormmodel.com
Zes grote trends
Puur
Persoonlijk
Peer-2-Peer
Hyperactieve levensstijl
Samenwerken /
los van tijd en plaats
Gezondheid
25-3-2014
6
Trend
Trend 1: Puur
 eerlijke en pure ingrediënten “Ik wil eten en snappen
wat ik eet”
 Met respect voor de afkomst wordt met product en
bijproducten / afval omgegaan  duurzaam, biologisch,
lokaal (SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel)
 Hoge kwaliteit en ambachtelijkheid staan centraal 
toegevoegde waarde voor horeca ligt in vernieuwing (mix,
brouw, meng) en persoonlijke, interactieve ontmoeting
 Moet bijdragen aan maatschappij  “moet goed gevoel
geven”
 Sleutelbegrippen: authentiek, duurzaam, oorspronkelijk,
basic, ‘oma’
25-3-2014
7
Manifestatie
Trend 1: Puur
http://www.overdatum.org
De gemiddelde Nederlander gooit
zo'n 100 kilo eten per jaar weg. Stop
deze verspilling en organiseer een
Over Datum Eetclub.
Toolbox: voorbeeld plan van aanpak,
posters, recepten, lidmaatschap
25-3-2014
http://www.devegetarischesnackbar.nl/
Het boek “Snacken zonder
schuldgevoel” in de praktijk. Alles is
vegetarisch. Binnen een week na
opening nominaties voor allerhande
prijzen, >duizend likes op facebook.
Enorme hoeveelheid free publicity.
Gaat over gezondheid, duurzaam
en consumenten leren hoe dat kan
8
Trend
Trend 2: Persoonlijk
 Mensen willen een persoonlijke touch zien in wat zij aan
eten en drinken kopen: eerlijk en puur
 Gasten zoeken een betekenisvolle en inspirerende
beleving, niet meer massaal geproduceerde, generieke
en statische producten en diensten.  ‘moet waardevolle
herinnering toevoegen’
 Innovatief en onderscheidend: Er kan er maar één de
beste zijn en winnen. Maar wat nou als iedereen
onderscheidend is? Dan wint iedereen!
 Mensen geven hun geld aan iemand en niet meer aan
iets  ondernemer staat vóór zijn zaak. Wie is
bijvoorbeeld ‘Grolsch’?
 Verschuiving van informatie-economie naar dataeconomie. Koopstroomcijfers uit gsm-verkeer
25-3-2014
9
Manifestatie
Trend 2: Persoonlijk
https://thetealab.nl/info
http://www.getfoodgenius.com/
Lunchroomconcept in Rotterdam
van Yunlai Ye waar je jouw eigen
theevariant kan samenstellen via
tablets die in de zaak staan. Zo kun
je door de aanwezige theesoorten,
smaken en toppings zo'n drie
miljoen combinaties maken. Je kunt
ook een theevariant claimen
APP waarin consument menuitems beoordeeld. De
consumentendata verkoop appeigenaar terug aan conceptontwikkelaar en restauranteigenaren.
En aan toeleveranciers die chefs
informeren, inspireren en uitdagen
met nog betere receptuur
25-3-2014
10
Trend
Trend 3: Peer-to-Peer
 We keren ons af van instanties - banken,
overheid, grootbedrijf  zelf doen, samen,
WEconomy. Consumentenvertrouwen gaat beginnen met
vertrouwen van elkaar (rol social media daarin)
 “Wel hebben, maar niet meer kopen”  ruilen, handelen, lenen,
zelf maken. Massaconsumptie is over; Zelfverzorgend, lokaal,
geldbesparend. Goederen moeten toegankelijk zijn voor iedereen
(hippies)
 We gaan zelf investeren, uitlenen door crowdfunding. Ideeën geven
via crowdsourcing. In ruil zorgt de crowd ook voor jou (gunfactor)
 Drankkeet – huiskamerrestaurant – airBnB – thuisafgehaald.nl 
gast / klant wil zelf meedoen  waar ligt waarde horeca?
 Participatiemaatschappij, coöperaties, burgerschap
25-3-2014
11
Manifestatie
Trend 3: Peer-to-Peer
http://www.ruilrestaurant.nl
Het Ruilrestaurant is een culinair
ruilconcept waarbij de gasten de
ingrediënten zelf mee nemen en het
personeel wordt uitbetaald in
goederen (boodschappenlijst).
Doordat chef van tevoren niet weet
wat er zal komen, is ieder diner een
experiment waarbij onze gasten hun
eigen meegebrachte producten terug
vinden in verrassende combinaties.
25-3-2014
http://www.getyourguide.nl
(voorheen gidsy) Gebouwd door twee
Nederlanders en een Duitser in
Berlijn. Mede mogelijk gemaakt door
miljoeneninjectie van Ashton Kutcher.
Particulieren verkopen authentieke
uitjes / ervaringen aan andere
particulieren: “Red Light District crime
report: € 9”, “Painting Workshop &
Dutch Pancakes € 30”, “Visit Fortified
City Naarden € 10”
12
Trend
Trend 4: Hyperactieve levensstijl
 Alles is SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel
 Gast is 24 x 7 online; wil nooit meer wachten.
 Consument schakelt tijdens zijn dag meerdere keren om: privé,
werken, studeren, rust, ondernemen. Alles loopt in elkaar over.
Dat is plaatsonafhankelijk (8 miljoen m2 kantoor staat al leeg,
3 miljoen m2 retail). Efficiënte transitie tussen die momenten
worden vaak ingevuld met horecamomenten.  kiosk, pop-up, shop-inshop, vervaging/verrijking. Binnen horeca (eet én drink) en (ver) daarbuiten
 In 2050 woont 70% van wereldbevolking in steden. Land- en tuinbouw
komt weer terug naar de stad  nieuwe drank- en eetconcepten
 Generatie X, Y en Z denken anders, willen anders en doen anders.
Horizontaal verbonden laagjesmaatschappij  blijf je aanpassen aan je
klantgroepen en praat met ze
 Stop telling & selling; start listening & learning
25-3-2014
13
Manifestatie
Trend 4: Hyperactieve levensstijl
http://www.myorder.nl/
Op mobiele telefoon menukaart
bekijken, bestellingen plaatsen én
afrekenen. Allerlei extra’s als
bioscoopkaartje downloaden en
parkeergeld betalen. Ook met My ID
contactloos betalen (pinnen zonder
pincode), waardoor afrekentijden in
horeca aantoonbaar >40% afneemt.
25-3-2014
Tesco Home Plus youtube
Tesco Korea publiceert haar hele
Assortiment aan levensmiddelen
Op LED-schermen in de metro van
Seoul: Scan QR-codes, plaats
bestelling, betaal én je bepaalt bij
welk pick-up punt of metrohalte de tas
met boodschappen klaar staat.
Maakt van boodschappen doen een
game-ervaring.
14
Trend
Trend 5: Samenwerken en
combineren, los van tijd & plaats
 Auto’s, treinen, stations, etc. worden werk- en woonplekken en winkels.
Mobiliteit neemt verder toe. Meer tijd wordt ‘onderweg’ besteed
 Grenzen vervagen volledig: Elke ondernemer heeft nu al een online én
offline zaak. Detailhandel, Zorg, Cultuur, Dienstverlening: in alles wordt
horeca een ondersteunende factor. Wil de horeca zélf winnen, dan zullen
detailhandel, cultuur, zorg ook ondersteunend in horecaconcepten terug
moeten komen.
 Unieke positie drankverstrekkers in wijken. 800.000 ZZP’ers in
Nederland. Horeca verlengstuk van huiskamer én kantoor!
Vier uur cup-a-soup kan daghorecamoment worden
 “Energiegevende Rust” wordt een goed (welness spa, power nap, …)
 180 graden verschuiving nodig van ‘concurreren’ naar ‘samenwerken’. De
samenwerkende plaats / bestemming is het gezamenlijke merk ipv
individuele mkb-merken. “Neude Utrecht ipv Korenbeurs”
25-3-2014
15
Manifestatie
Trend 5: Samenwerken en
combineren, los van tijd & plaats
http://www.eataly.com
Restaurant, traiteur, fastservice,
ijssalon, cadeauzaak, kookstudio,
voorlichtingsbureau, slijter, pizzeria,
shop-in-a-shop, evenementen,
koffieconcept: Italië.
Geïntegreerd in één gebouw, logisch
opgebouwd door de snellere
concepten aan de buitenkant te
plaatsen en ‘slow’ meer naar binnen
25-3-2014
http://www.cityhubamsterdam.com/
CityHub representeert een community
van jonge reizigers in een stedelijk
dynamisch hotel. In CityHub delen ze
hun ervaring en kennis en verblijven
in revolutionaire slaapunits, Hubs.
Ze zijn netwerkers, socialisers, en
nomaden die gezamenlijk aan een
plek bouwen in de mooiste steden
van de wereld. (en dan in lege
kantoren en hallen ...)
16
Trend
Trend 6: gezondheid heeft
groeiende waarde
 Gezonde levensstijl moet besloten liggen in het product / dienst en
het moet ook nog steeds leuk en lekker zijn  belang van alcohol en
drugs neemt af. Voor alle generaties. “Ik wil gezond blijven en dat is
jouw verantwoordelijkheid” 68% van NL
 Ontstressen, relaxen, balans tussen lichaam en geest, ontgiften,
welzijn. Op zoek naar zingeving en inhoud. Altijd gezond.
 ‘Smaak’ wordt een exacte wetenschap, proeven iets persoonlijks
 Technologie maakt het mogelijk om voor je eigen
gezondheid te zorgen, te begrijpen wat je nodig
hebt aan vitaminen en slaap, om (de gezondheid
van) je planten, huisdieren en kinderen te volgen:
Quantified self
25-3-2014
17
Manifestatie
Trend 6: gezondheid heeft
groeiende waarde
http://www.levelleiden.nl/
51.000 m2, 12 levels ...
 Hotel ****
 Restaurant
 Revalidation hotel
 Education (ROC Leiden)
 Wellness resort
 Shops
 Fitness
 offices
25-3-2014
http://jawbone.com
UP is a system that starts with a
wristband and an APP. It follows your
every move, your sleep, your food,
your activities. Gamifies your life.
Shares knowledge with your friends.
You will feel healthier, happier
“Food, Mood & Activity tracking”
18
En vandaag de dag is het ook al
niet saai! – Inspireer jij mij?
Zie je voorbeelden van goede, vernieuwende concepten: vertel het mij, zie:
1. Doenya :kledingwinkel kan overleven dankzij horeca: Doenya in Utrecht
2. Fiets kopen, route bepalen en een kopje koffie Lola bikes & coffee in Den Haag
3. Wasserette, kapsalon en café ineen: Wasbar
4. Vintage meubels, kunstpodium, optredens en een lekker drankje: TOON
5. Baard laten trimmen + koffie = Cut Throat Barber and Coffee
6. Mode- en boekenwinkel plus events ineen: Sprmrkt.nl
7. Door platenbakken wroeten, koffie drinken en live muziek: Plato Concerto
8. Pizza's, kookboeken en cursussen: Pizzeria Il Sogno
9. Voorleessessies in Brasserie van boekhandel in Middelburg: De Drvkkery
10. IKEA: ontbijt 1,-, lunchbroodje kaas 2,- en kipburger diner 3,-: IKEA
11. Indoor Sport en Events met restaurant en vergaderen op een jacht @ The Beach
12. Librije kookworkshop in Hilversum op de derde verdieping van kookwinkel Oldenhof
Zie je mooie dingen, deel ze met mij, dan vertel ik het verder. Voor jou.
25-3-2014
19
Wat betekent dat voor het
onderwijs?
 Vier vaardigheden: Communicatie, Critical Thinking, Creativity, Collaboration;
en Ontwikkel ondernemerschap (het zien van en doen met mogelijkheden)
 Focus op vervullen van behoeften achter de vraag: waardevolle herinnering
 Verbind netwerken van personen
 Ontdek met leerling persoonlijkheid en word vooral persoonlijk
 Doe het duurzaam, gezond, puur, eerlijk, maatschappelijke bijdrage
 Ben onderscheidend (op 1-2 aspecten; niet alles hoeft)
 Denk buiten (stenen) kaders
 SoLoMo: Sociaal, Lokaal, Mobiel
 Samenwerken schrijf je zonder spatie, met anderen,
gasten en leveranciers. Gezonde competitie, geen
concurrentie
 Geef zelfvertrouwen, accepteer risico’s
25-3-2014
20
Resumé Overflakee










Zie trends en zie de mogelijkheden …
Vertaal ze naar onderscheidende deliverables: en ga …
Doe het puur … Lo
Doe het persoonlijk … So
Jouw plaats in de ruileconomie … p2p
Hyperactief en online, 24x7 … Mo
Denk los van je stenen, ga naar de gast …
Doe het juist samen …
En gezond …
Geef elke gast leerling een waardevolle herinnering
25-3-2014
21

Download Report