Brochure

Waterbehandeling
De bron voor perfecte vaatwasresultaten
• Waterbehandeling
De eerste indruk moet
altijd de beste zijn
Het oog wil ook wat. Daarom zijn perfecte vaatwasresultaten de voorwaarde
voor een overtuigende presentatie van de gerechten en dranken.
Over het vaatwasresultaat beslist, naast de vaatwastechniek en de reinigingsmiddelen en hygiëneproducten, ook de hoedanigheid van het water.
Afhankelijk van de kwaliteit kan het op de vaat kalk, slierten en vlekken
achterlaten. Met de passende waterbehandeling realiseert u een perfect
vaatwasresultaat.
• Waarom waterbehandeling?
Waterbehandeling –
zodat het wasresultaat helder is
De voordelen van waterbehandeling
Onbehandeld water bevat verschillende bestanddelen. Deze stoffen laten
op het vaatwerk en in de vaatwasmachine resten achter, het vaatwerk ziet
er niet schoon uit. Onafhankelijk van de machinefabrikant kan na verloop
van tijd de functionaliteit van iedere vaatwasmachine, met name door kalkafzettingen, nadelig worden beïnvloed. De waterbehandeling voorkomt
deze nadelige invloed en biedt u bovendien nog veel meer voordelen:
· Geoptimaliseerd vaatwasresultaat. Afhankelijk van de kwaliteit van het
onbehandelde water realiseert u met de passende waterbehandeling altijd
een optimaal vaatwasresultaat – tot aan stralend, glanzend en vlekvrij
bestek toe. Manueel poleren wordt overbodig en er is sprake van minder
glasbreuk. U bespaart tijd en kosten.
· Hogere effectiviteit van reinigings- en naglansmiddel. Reinigings- en
naglansmiddel ontplooien hun optimale werking – het verbruik daalt en u
behaalt nog betere vaatwasresultaten.
· Hygiëneveiligheid. Correct behandeld water laat geen kalkafzettingen in
de vaatwasser en op het vaatwerk achter. Er ontstaan geen ruwe oppervlakken waarop vuil en bacteriën zich kunnen nestelen.
· Waardebehoud. Kalkafzettingen aan alle belangrijke onderdelen van
de vaatwasser worden voorkomen. Daardoor wordt de slijtage aanzienlijk
vertraagd, de levensduur van de vaatwasser en het vaatwerk wordt langer.
U bespaart zo op de regelmatige investeringskosten.
· Grotere betrouwbaarheid. De servicemeldingen kunnen door waterbehandeling worden verminderd. U beperkt uw vaste kosten.
4
Besluitvormingshulp •
In drie stappen naar
de juiste waterbehandeling
De juiste waterbehandelingsapparatuur vinden is heel gemakkelijk.
Belangrijke keuzecriteria zijn:
1. Waterhardheid ter plaatse
2. Vaatwerk
3. Hoeveelheid vaatwerk
Hieronder vindt u de wegwijzer naar de passende Winterhalter waterbehandeling. Uw Winterhalter vertegenwoordiger adviseert u graag bij uw
keuze.
Onbehandeld water
(Totale hardheid
groter dan 3 °dH)
Onbehandeld water
(Totale hardheid
lager dan 3 °dH)
1. Waterhardheid ter plaatse
(gemeten of opgevraagd bij het
waterleidingbedrijf)
Waterbehandeling
ling aabsoluut
noodzakelijk
Waterbehandeling
eling aanbevolen
2. Vaatwerk
Ontharding
weinig
Deelontzouting
ng
veel
weinig
Volontzouting
g/
omgekeerde
osmose
veel
weinig
veel
Ingebouwde
ontharder
DuoMatik II
TE 15
TE 20
VE 15
RoMatik
150
MonoMatik
1x4
Zie pagina
Zi
i 6
Zie pagina
Zi
i 7
Zie pagina
Zi
i 7
VE 20
RoMatik
160
Zie pagina 6
Zie pagina 7
3. Hoeveelheid vaatwerk
RoMatik
210
RoMatik XS
RoMatik
420
Zie pagina 8
siehe Seite 9
5
• Ontharder
Ontharding – de basis
van iedere waterbehandeling
Onthard water:
Het water wordt ontkalkt en de
kalk wordt vervangen door in
water oplosbare zouten.
Ingebouwde ontharder
De ingebouwde ontharder is, zonder extra benodigde ruimte, geïntegreerd
in de vaatwasser. Een harskern die zorgt voor de ionenuitwisseling levert
voortdurend zacht water. Het regenereren vindt automatisch plaats tijdens
het wassen – overeenkomend met het waterverbruik.
Ontharder MonoMatik 1 x 4
Als extern apparaat functioneert de MonoMatik 1 x 4 volgens het principe
van de ionenuitwisseling met een patroon. Het regenereren wordt op een
individueel ingesteld tijdstip – aan het einde van een bedrijfsdag – automatisch
geactiveerd door een elektrische timer. Met zijn compacte afmetingen
biedt hij een essentiële waterontharding tegen een voordelige aanschafprijs
en lage bedrijfskosten.
Ontharder DuoMatik II
De externe ontharder DuoMatik II is met twee ionenwisselaar-patronen uitgerust, die elkaar afwisselen bij het ontharden. Zo behandelt de DuoMatik
II het water continu zonder regeneratiepauze bij een totale hardheid van
het onbehandelde water tot 40 °GH. Ontharding en regeneratie worden
mechanisch zonder stroom gestuurd.
Apparaat
Vermogen bij 10 °GH
Vereiste
afvalwaterafvoer
stroomaansluiting
Ingebouwde
ontharder
MonoMatik 1 x 4
1.460 l/zoutvulling*
geen
via de vaatwasser UC-Serie, GS 502, GS 515
15 l/min (max.
reikwijdte 800 l/dag)
afvoerwateraansluiting
noodzakelijk
DuoMatik II
22 l/min (continubedrijf)
afvoerwateraansluiting
niet noodzakelijk
* Vulhoeveelheid van het zoutreservoir 1,5 kg
GH = totale hardheid
6
Geschikt / leverbaar voor modellen
GS 300-Serie, GS 402, GSR 36, UC-Serie,
GS 500-Serie, GS 600-Serie,
MT-Serie, STR
Deelontzouting / Volontzouting •
Ontzouting – voor hoge en hoogste
vereisten aan het wasresultaat
Deelontzout water:
Het water wordt ontkalkt, een
deel van de zouten verwijderd.
Deelontzouting TE 15 / TE 20
De deelontzoutingspatronen TE 15 en TE 20 hebben maar weinig ruimte
nodig. De capaciteitsbewaking van de ionenwisselaar vindt plaats via een
meet- en indicatoreenheid en/of via het regeneratiesymbool op het bedieningsveld van de vaatwasser. De deelontzoutingspatronen leveren 100 %
geregenereerd water – er ontstaat geen zuur afvalwater. Daarmee zorgt u
voor bijzonder efficiënt gebruik van natuurlijke hulpbronnen. De deelontzouting biedt goede vaatwasresultaten terwijl de aanschafkosten laag zijn.
Volontzouting VE 15 / VE 20
Ruimte besparende en effectieve volontzouting leveren de ionenwisselaarpatronen VE 15 en VE 20 met een rendement van 100 % aan geregenereerd
water – er ontstaat geen zuur afvalwater. De capaciteitsbewaking vindt
plaats via een meet- en indicatoreenheid en/of via het regeneratiesymbool
op het bedieningsveld van de vaatwasser. De volontzoutingspatronen
voldoen bij een lage aanschafprijs aan de hoogste eisen wat het
vaatwasresultaat betreft.
Volontzout water:
Het water wordt ontkalkt, alle
zouten en mineralen worden
verwijderd.
Apparaat
Capaciteit
Vereiste
afvalwaterafvoer
stroomaansluiting
Geschikt voor modellen
TE 15
14.000*1
geen
Niet noodzakelijk
GS 200-Serie, GS 300-Serie, GS 402,
UC-Serie, GS 500-Serie
TE 20
18.000*1
geen
Niet noodzakelijk
VE 15
4.000*2
geen
Niet noodzakelijk
VE 20
5.500*2
geen
Niet noodzakelijk
GS 200-Serie
GS 300-Serie, GS 310, GS 402,
UC-Serie (met name als bestekwasmachine),
GS 500-Serie
*1 Bij 10 ° KH
*2 Bij 10 ° GS
KH = carbonaathardheid
GS = totaal zoutgehalte
7
• Installaties voor omgekeerde osmose
RoMatik XS – de beste waterkwaliteit met minimale ruimte
Door omgekeerde osmose
behandeld water:
Water wordt met mechanische
druk door een membraan geperst,
zo wordt ca. 98 % van de bestanddelen verwijderd.
Rendement [%]
60
50
40
30
20
10
0
20
60
100
140
180
Permeaatvolume, geproduceerd [m3]
RoMatik XS
Het omgekeerde-osmose-apparaat RoMatik XS met ingebouwde voorfilter
zorgt op kleinste ruimte voor optimale waterkwaliteit. Vooral bij voorlader
vaatwasmachines voor de bar, zoals de Winterhalter UC-Serie en de voorgangers daarvan, behaalt de RoMatik XS optimale wasresultaten – zonder
handmatig poleren.
De RoMatik XS verhoogt de hygiëneveiligheid en betrouwbaarheid van de
vaatwasmachine. Liggend of staand, op of naast de vaatwasmachine
geplaatst – het flexibele apparaat richt zich naar uw vereisten. Bij geringe
bedrijfs- en servicekosten is het apparaat uiterst efficiënt en milieuvriendelijk op grond van een geringe hoeveelheid afvalwater.
RoMatik XS
Concurrerend model
Apparaat
RoMatik XS
8
Min. vermogen
[l/h]
(bij 15 °C toevoertemperatuur*1)
90
Voor waterhard- Vereiste afvoer
heid
van afvalwater
[°GH]
Voorontharding
Voordelen
Geschikt voor
modellen
max. 35
Aanbevolen
- Minimum aan ruimte
- Beste waterkwaliteit
- Zeer krachtig
- Flexibele plaatsing
- Gereduceerde bedrijfsen servicekosten
- Eenvoudige bediening
GS 200-Serie*2,
GS 300-Serie*2,
GS 402*2,
UC-Serie
Vuilwateraansluiting
*1 Alleen voor koudwateraansluiting tot 35 °C
*2 Vanaf productiedatum 01.04.2004. Daarvoor alleen met Kit drukboiler (art.-nr. 5101127)
GH = totale hardheid
Installaties voor omgekeerde osmose •
Omgekeerde osmose – optimale resultaten
bij grote hoeveelheden vaatwerk
Door omgekeerde osmose
behandeld water:
Water wordt met mechanische
druk door een membraan geperst,
zo wordt ca. 98 % van de bestanddelen verwijderd.
RoMatik 150 / 160 / 210 / 420
De externe apparaten uit de RoMatik-Serie zijn in vier capaciteiten leverbaar.
Ze bereiken door membraanfiltratie een ontzouting van ca. 98 % en zijn
ook als er veel water nodig is, met name bij het aansluiten op meerdere
vaatwassers, uitermate zuinig. De RoMatik-apparaten overtuigen door hun
compacte constructie, de eenvoudige toepassing en de veilige bediening.
Ze zorgen voor poleervrij vaatwerk, terwijl de bedrijfskosten laag blijven.
Apparaat
Capaciteit [l/h]
(bij 15 °C toevoertemperatuur*1)
voor
waterhardheid
[°GH]
Vereiste afvalwaterafvoer
voorontharden
voordelen
Geschikt voor
modellen
RoMatik 150
150
max. 25
vuilwateraansluiting
Aanbevolen! Voor
het gebruik zonder voorontharding tot 25 °GH
goedgekeurd
- compact
- microprocessor
gestuurde bewaking
RoMatik 160
160
max. 25
Bodemafvoer en
vuilwateraansluiting
Aanbevolen! Voor
het gebruik zonder voorontharding tot 25 °GH
goedgekeurd
- Hoog rendement
(met ontharding)
- Geïntegreerde
35-l voorraadtank
GS 200-Serie*2,
GS 300-Serie*2,
GS 402*2, UC-Serie
(met name als
bestekwasmachine),
GS 500-Serie,
STR, MT-Serie
RoMatik 210
210
max. 10
Bodemafvoer en
vuilwateraansluiting
Aanbevolen! Voor
het gebruik zonder voorontharding tot 10 °GH
goedgekeurd
- Hoog rendement
(met ontharding)
- Geïntegreerde
66-l voorraadtank
RoMatik 420
420
max. 10
Bodemafvoer en
vuilwateraansluiting
Aanbevolen! Voor
het gebruik zonder voorontharding tot 10 °GH
goedgekeurd
- Hoog rendement
(met ontharding)
- Geïntegreerde
66-l voorraadtank
*1 Alleen voor koudwateraansluiting tot 25 °C
*2 Vanaf productiedatum 01.04.2004. Daarvoor alleen met Kit drukboiler (art.-nr. 5101127) in combinatie met RoMatik 150
GH = totale hardheid
9
• Methoden voor waterbehandeling
Hoe schoner het water,
Des te stralender het resultaat
Winterhalter biedt u vier methoden voor de waterbehandeling. Aan het
water worden bepaalde bestanddelen onttrokken, daardoor kunnen er
verschillende zuiverheidsniveaus worden bereikt.
Onbehandeld water bevat naast
kalk en mineralen ook verontreinigingen.
Onthard water:
Het water wordt ontkalkt, de kalk
wordt vervangen door in water
oplosbare zouten.
Deelontzout water:
Het water wordt ontkalkt, een
deel van de zouten verwijderd.
Ontharding
Het grootste deel van de waterhardheid slaat als witte, niet in water oplosbare
aanslag blijvend neer in de vaatwasser en op het vaatwerk. Met onthard,
d.w.z. kalkvrij water worden kalkafzettingen en daardoor veroorzaakte
gevolgschade in de vaatwasser voorkomen. Tegelijkertijd ontplooien het
reinigings- en naglansmiddel de optimale werking en zorgen zo voor een
beter vaatwasresultaat, terwijl het verbruik gering is.
Deelontzouting
Ondanks ontharding blijven er in water oplosbare mineraalzouten op het
vaatwerk achter. Ze beïnvloeden aanzienlijk het vaatwasresultaat bij glazen,
donker serviesgoed en bestek. De deelontzouting daarentegen vermindert
het zoutgehalte in het water door ionenuitwisseling in grote omvang en
levert op die manier vaatwasresultaten af, waar vrijwel geen neerslag meer
op zit.
Volontzouting
Door de volontzouting worden zouten en mineralen volledig aan het water
onttrokken. Het is wat zijn kwaliteit betreft te vergelijken met gedestilleerd
water en laat geen aanslag achter op serviesgoed, bestek en glazen. Stralende
glans zonder aanslag en zonder tijdrovend poleren is hiervan het resultaat.
Volontzout water:
Het water wordt ontkalkt, alle
zouten en mineralen worden
verwijderd.
Omgekeerde osmose
Omgekeerde osmose behandeld water werd door membranen gefilterd. Op
servies, bestek en glazen blijft na de vaatwas bijna geen aanslag achter.
Poleren met de hand wordt overbodig, want het vaatwerk komt absoluut
schoon en glanzend uit de vaatwasser.
Door omgekeerde osmose
behandeld water:
Water wordt met mechanische
druk door een membraan geperst,
zo wordt ca. 98 % van de bestanddelen verwijderd.
10
Technische tekeningen en maten •
MonoMatik 1 x 4
DuoMatik II
WSE-set MonoMatik / DuoMatik
Voor het DVGW- resp. DIN-conforme gebruik van het systeem is de toepassing van een WSE-set MonoMatik of van een WSE-set DuoMatik vereist. De set bestaat uit een veiligheidscombinatie HD volgens DIN EN 1717 met terugstroom- en ontluchtingsklep (bouwvorm C) en voldoet eveneens aan DIN 1088-4. De nationale installatie- en gebruiksvoorschriften moeten worden
opgevolgd.
TE 15 / VE 15
TE 20 / VE 20
RoMatik XS
RoMatik 150
RoMatik 160
RoMatik 210 / RoMatik 420
11
Technische gegevens •
Technische gegevens
MonoMatik 1 x 4
Capaciteit
DuoMatik II
TE 15/TE 20
VE 15/VE 20
Capaciteit bij 10 °dH
22 l/min, continue onttotale hardheid: 800 l*1
trekking van zacht water
doorstroomcapaciteit mogelijk: Gebruik tot max.
15 l/min continu 32 °dH totale hardheid*2
Capaciteit bij 10 °dH
carbonaathardheid:
TE 15: 14.000 l*1
TE 20: 18.000 l*1
Capaciteit bij 10
°totaal zoutgehalte:
VE 15: 4.000 l*1
VE 20: 5.500 l*1
Materiaal
Patroon van fiberglas,
zoutreservoir en deksel
van kunststof
Patroon van fiberglas,
zoutreservoir en deksel
van kunststof
Patroon van
chroomnikkelstaal
Patroon van
chroomnikkelstaal
2,0
2,0
Watertoevoer met
aansluitslang 3/4“
[m]
2,0
2,0
Toevoertemperatuur
[°C]
max. 50
max. 60
max. 60
max. 60
–
–
Bedieningsdisplay/
impulsteller
Bedieningsdisplay/
impulsteller
Netvoeding 230 V
Regeneratieprogramma
automatisch bestuurd
Regeneratieprogramma
automatisch door hardheidsschijven en waterdoorstroming geregeld
Meet- en weergave
eenheid via netvoeding
230 V (optioneel)
Meet- en weergave
eenheid via netvoeding
230 V (optioneel)
[m]
–
–
5,0
5,0
[mm]
Hoogte 650
Breedte 260
Montagediepte 500
Hoogte 790
Breedte 360
Montagediepte 500
TE 15: Hoogte 475
Ø 250
TE 20: Hoogte 590
Ø250
TE 15: Hoogte 475
Ø 250
TE 20: Hoogte 590
Ø250
[kg]
12,0
21,0
TE 15: 15,0
TE 20: 21,0
VE 15: 15,0
VE 20: 21,0
Aanduiding
Stroomaansluiting
Lengte van de aansluitkabel
Afmetingen
Gewicht (incl. filtermassa)
*1 Theoretische waarden, kunnen bij dienovereenkomstig mineraalgehalte van het onbehandelde water tot 25 % lager liggen
Technische gegevens
*2 Bij 33 – 40 °dH totale hardheid op aanvraag
RoMatik XS
RoMatik 150
RoMatik 160
RoMatik 210
RoMatik 420
Toevoertemperatuur
[°C]
max. +35
max. +25
max. +25
max. +25
max. +25
Permeaatcapaciteit bij +15 °C
Rendement*3 *4
[l/h]
[%]
min. 90
max. 60
150
max. 65
160
max. 75
210
max. 75
420
max. 75
[%]
[µS/cm]
≤ 93
< 80
≥ 96
< 50
≥ 98
< 20
≥ 98
< 20
≥ 98
< 20
Zoutrestgehalte
Waterkwaliteit
Waterdruk ter plaatste
[bar]
min. 1, max. 6
min. 1,5, max. 6
min. 1, max. 6
min. 1, max. 6
min. 1, max. 6
Max. geleidingswaarde toevoerwater [µS/cm]
1.200
1.500
2.250
2.250
2.250
Totale hardheid onbehandeld water max. [°dH]
35
25
25
10
10
[l]
optioneel
optioneel
35
66
66
[kW]
0,4
0,55
1,4
1,4
1,9
aanbevolen
[V, Hz, A] 200 – 240, 50 – 60,
1,5 – 1,7
IP 23
aanbevolen
230, 50 – 60, 10
aanbevolen
230, 50, 10
aanbevolen
230, 50, 10
aanbevolen
230, 50, 10
Voorraadreservoir
Totale aansluitwaarde
Voorgeschakelde ontharder
Stroomaansluiting
Beschermingsklasse
Grenswaarden ijzer / chloor
Gewicht
IPX 1
IPX 1
IPX 1
IPX 1
[mg/l]
0,2 / 0,2
0,2 / 0,3
0,1 / 0,05
0,1 / 0,05
0,1 / 0,05
[kg]
20,0
30,0
49,0
63,0
81,0
*3 Bij aansluiting op koud onthard water 0 °dH totale hardheid
*4 De waarden die hier zijn vermeld, zijn verkregen door nauwkeurige metingen. Deze waardes zijn niet specifiek voor één machine en maken geen onderdeel uit van onze offertes.
De waarden dienen puur ter vergelijk van verschillende producten
In het algemeen wordt aan het water ter plaatse voor het
gebruik van Winterhalter vaatwassers de eisen van de
Duitse drinkwaterverordening gesteld die o.a. de
volgende grenswaarden vastlegt:
koper
[mg/l]
2,0
mangaan
[mg/l]
0,05
sulfaat
[mg/l]
250
Wetenswaardigheden •
Belangrijke instructies en
begripsverklaringen
Rondom het water
Carbonaathardheid. De carbonaathardheid geeft de hoeveelheid opgeloste
mineralen in het water aan, deze zijn bekend als kalk.
Totale hardheid. De totale hardheid is de som van carbonaathardheid en
andere opgeloste zouten in het water, die bestaan uit de voor hardheid
zorgende elementen calcium, magnesium.
Totaal zoutgehalte. Het totale zoutgehalte omvat de totaliteit van alle in het
water opgeloste mineralen en zouten zoals calcium, magnesium, natrium etc.
Wetenswaardigheden over de waterbehandeling
Men maakt een onderscheid tussen verschillende principes van waterbehandeling:
Filteren. Bij de filtering worden vaste stoffen mechanisch uit het water
verwijderd.
Ionenuitwisseling. In het water bevinden zich opgeloste mineralen in de
vorm van ionen, die na het wassen aanslag achterlaten. Deze ionen worden
via een ionenuitwisselaar door andere mineralen vervangen, die nagenoeg
geen blijvende aanslag achterlaten. Deze techniek wordt bij de ontharding,
deelontzouting en volontzouting toegepast.
Membraanfiltratie (omgekeerde osmose). Water met opgeloste bestanddelen
wordt met mechanische druk – tegen de normale diffusierichting in – door
een membraan geperst. 98 % van de bestanddelen in het water wordt hierbij
tegengehouden. Het resultaat is zuiver water voor een schitterende vaat.
Deze techniek wordt bij de RoMatik-serie toegepast.
Advies over de RoMatik-serie
Om een duurzame werking van de RoMatik osmose-installatie te garanderen,
adviseren wij u een onderhoudscontract met een bevoegde Winterhalterservicedienst af te sluiten.
Voorfilter. Ter bescherming van de RoMatik-membranen adviseren wij het
gebruik van voorfilters.
Bij een zeer hoog chloorgehalte in het onbehandelde water wordt het
gebruik van een actiefkoolfilter noodzakelijk om het ontleden van de membranen te voorkomen. Ter bescherming tegen vaste stoffen, zoals bv. klei,
zand etc., die door de vuilvanger (tegenhoudingsvermogen > 150 uM) niet
worden tegengehouden, wordt het gebruik van een sedimentfilter noodzakelijk. Deze voorkomt het verstopt raken van de membranen.
Let op!
Behandeld water mag niet in aanraking komen met koperleidingen, verzinkte
leidingen of messingelementen (bijv. schroefverbindingen).
BMZ - 01/13 5211238 Technische wijzigingen voorbehouden
Winterhalter Gastronom Nederland B.V.
Professionele vaatwassystemen
Ericssonstraat 32
5121 ML Rijen
Nederland
Telefoon +31 (0) 1 61 22 05 20
Telefax
+31 (0) 1 61 22 05 30
www.winterhalter.nl
[email protected]

Download Report