郷土料理：角煮

郷土料理：角煮
おいしく作る
こつ
は・・・
①下ゆでの段階で
ゆっくり冷まして
肉を柔らかくする
②「加熱したら冷ま
す」
をくりかえし
脂を固めてしっか
り
取り除く
③タレは酒のｱﾙｺｰﾙを
①下ゆでして脂をとる
ネギ、ショウガ、ニンニクなどを加え、
圧力釜で３０分加圧し、
そのまま一晩おく
※普通の鍋なら１～２時間ゆでる
ゆで汁は
こして
とってお
く
※冷めたら、固まった脂を取り
除く
②肉をお湯で洗いアクをと
る
下ゆでした
際取り除い
たラード
適当な
大きさ
に
切る
※チャーハンや焼きそば，揚げ油にも使用できま
す！
③タレで煮てそのまま冷ま
す
まず酒を加熱してアルコール分
をよくとばし，砂糖と醤油を加
える
タレ…酒(２)，砂糖(１)
醤油(１)，ゆで汁(２～３)
圧力釜なら５分加圧、
普通の鍋なら２０分加
熱
※冷めて固まった脂を、再び
取り除く(冷ますたびに取る)
※肉がかぶさるくらいの量に
なるよう、タレの量をゆで汁
で
加減する
※落としぶたをして肉を
④温めて盛りつける
※ゆでた青野菜を添え，
温まった煮汁(タレ)
を
かける。
※青野菜は，ほうれん
草，小松菜，ブロッ
コリー他何でもＯＫ。
※残った煮汁(タレ)を
煮物に使うと、
またおいしい！
カラシを添え
て
いただき
ます。
青野菜：ほうれん草

Download Report