PR/HACCP 病原体低減∕HACCP Evaluation Studies 評価研究 Prepared for 赤身肉と食鳥肉の法的検査 National Advisory Committee 依頼者 on Meat and Poultry に関する国家諮問委員会 Inspection 1999年11月4日 November 4, 1999 報告者 Presented by RTI プロジェクト・チーム Project Team Research Triangle Institute P.O. Box 12194 · 3040 Cornwallis Road Research Triangle Park, NC 27709 概要 Overview Texas Conducted RTI with A&M University, CDC A&Mby 大学、 FSISTexas および CDC と協力してFSIS, RTI and が実施 Conducting evaluations to address最終規則」および「政府業績 questions raised by the 「FSISの5年計画」、 「PR/HACCP FSIS 5-year strategic plan, the PR/HACCP Final Rule, and the 評価法（GPRA）」によって生じた疑問に答えるための評価を実 Government Performance and Results Act 施 食品媒介性疾患／危害の研究 Foodborne Illness/Hazard Studies Domestic and International Industry Impacts 国内および国際的な業界への影響 消費者の知識、行動、信頼、教育 Consumer Knowledge, Behavior, Confidence, Education 畜産における食品の安全性 Animal Production Food Safety In-Distribution Food Safety 流通における食品の安全性 農場から食卓までの食材管理 Farm-to-Table Resource Management 2 食品媒介性疾患と Foodborne Illness & 危害の研究 Hazard Studies 目標： Goals: 25% reduction in illnesses from 1997–2000 年の罹患数を25％低 1997–2000 and reductions in pathogen 減し、赤身肉と食鳥肉の病原体およびその and other hazard levels in meat & poultry 他の危害水準を低減する 疑問： 保健省／CDCへの報告 低減は達成されるのか？ Question: Are reductions being achieved? 能動的監視 培養検査で確認された症例 If yes, how? 達成されるとしたら、その方法は？ If not, why not? 検査室の監視 達成されないとしたら、その理由は？ 検査室での病原体検査 FoodNet 監視システムによる最良かつ最新の罹患状況を CDC か Coordinating with CDC to ensure CDC provides 検体の確保 物理的監視the best and ら入手するために と協力する most timely illnessCDC findings possible using FoodNet Surveillance個人の受診 system 人口調査 広範なデータを使って最良かつ最新の危害に関する知見を我々が Coordinating with OPHS/FSIS to ensure we produce the best 個人の罹患 and most timelyOPHS/FSIS hazard findings possible using extant data 提供するために と協力する 一般国民の罹患 3 国内および国際的な Domestic & International 業界への影響 Industry Impacts Is the PR/HACCP rule affecting the structure PR/HACCP 規則は赤身肉と食鳥肉部門の産業構 and performance of the meat and poultry sector? 造と活動に影響を与えているのか？ P S S D Q Are PR/HACCP farm-to-table initiatives 農場から食卓までの PR/HACCP 発議は、と畜、処理および畜産業 affecting exit from the slaughter, processing, and animal 界における廃業に影響しているか？ production industries? 農場から食卓までの Are PR/HACCP farm-to-table initiatives affecting productivity in PR/HACCP 発議は、と畜および処理業界にお the slaughter and processing industries? ける生産性に影響しているか？ What is the impact of PR/HACCP on the ability of U.S. 米国の企業が赤身肉と食鳥肉を輸出する力量に PR/HACCP はどの companies to export meat and poultry? ような影響を及ぼしているか？ What is the impact of PR/HACCP on はどのような影響を及ぼして imports of meat and 赤身肉と食鳥肉の輸入に PR/HACCP poultry? いるか？ Has the Agency’s PR/HACCP initiative led other countries to 発議は、 世界的な食品安全基準を改善するために、その他の国が adopt to improve global food safety standards? HACCPHACCP を採用するよう促しているか？ 4 消費者に関する研究 Consumer Studies Knowledge, Behavior, and Confidence Consumer 消費者の知識、行動、信頼 消費者の知識ならびに安全な取扱い基準の活用に関する農場 Impacts of farm-to-table initiatives on consumer knowledge and use of safe handling practices から食卓までの発議の影響 赤身肉と食鳥肉の安全性に対する消費者の信頼に関する農場 Impacts of farm-to-table initiatives on consumer confidence in the safety of meat and poultry products から食卓までの発議の影響 Education Consumer 消費者に対する教育 消費者は Do consumers understand FSIS’s food safety messages? FSIS の食品安全に関する広報を理解しているか？ 保管に関するキャンペーンは流通機構に有効であるか？ Are store campaigns effective delivery mechanisms? 「IsFight the Fight Campaign effective? BAC!BAC! （黴菌と戦おう！）」キャンペーンは有効であるか？ 一般大衆を教育する最も効果的な方法は何か？ What are the most effective ways to educate the public? 5 Animal Production Food 畜産における Safety Education Study 食品の安全性教育に関する研究 of Farm-to-Table Initiatives on Impacts 農場から食卓までの発議が畜産農家に 与えた影響 Food Animal Producers impact of PR/HACCP Examine 農場から食卓までの PR/HACCPfarm-to-table 発議が、農場におけ initiatives on animal production practices on the る家畜生産に及ぼした影響の調査 farm effectiveness of FSIS’ Animal Production Evaluate FSIS の「家畜生産と食品安全計画」が、州政府の「生産 Food Safety Program state partnership program at 活動の改善のための連携計画」に及ぼした影響 improving production practices 6 Producer 流通における食品の安全性 In-Distribution Food Safety Transporter Distributor Retailer What has been the impact of PR/HACCP 農場から食卓までの PR/HACCP 発議が、 生産者 farm-to-table initiatives on food safety Consumer 流通を通した食品安全活動にどのような影 practices during in-distribution? 響を及ぼしたか？ 輸送業者 What changes have transporters made with 食品の取扱いと訓練に関して輸送業者はどのように respect to food handling and training, and 変わったか、当局が果たした役割はどうだったか？ what has been the Agency’s role? 流通業者 What changes have distributors made with 食品の取扱いと訓練に関して流通業者はどのように respect to food handling and training, and 変わったか、当局が果たした役割はどうだったか？ what has been the Agency’s role? 小売業者 What changes have retailers made with respect 食品の取扱いと訓練に関して小売業者はどのように to food handling and training, and what has 変わったか、当局が果たした役割はどうだったか？ been the 消費者 Agency’s role? 7 農場から食卓までの食材管理 Farm-to-Table Resource Management Regulated Entities 規制下にある事業体 (Slaughter, Processing, and （と畜場、処理施設、および In-Distribution) 流通業者） • Number/Location 事業体数／場所 • Products 製品 • Processes 生産工程 • Volumes 生産量 • PROFILES • HAZARD 危害の特性 Regulatory Resources 規制手段 • field personnel • Agency 当局は事業体数、事業内 numbers, job series, 容、および場所を掌握す and location る 8 Regulatory 規制手段作成の Resource 手引き Deployment Guidelines • 危害の特性 • • • • • HAZARD PROFILES サンプリング Sampling 免除措置の Exemption 定 decisions • Interstate • 州間移動の shipment 定 decisions 決 決 Effectiveness & 実効性と効率性の Efficiency 増率Gains • • • • Indicators 指標 Field trials 野外試験 Feedback フィードバック Adjustments 修正
© Copyright 2024 ExpyDoc
