揚げ物の吸油量 （材料100gあたり） 素揚げ 唐揚げ フライ 天ぷら 3～8％ 6～8％ 10～20％ 15～25％ 南瓜4g じゃが芋5g 南瓜15.g 鶏肉6g 鶏肉15g あじ7g あじ17g じゃが芋12g いか12g いか16g 揚げ物の吸油量 揚げ物は衣の量が多いほど油を多く吸収する てんぷらの中でも、かき揚は衣が厚く、表面積が大き いので吸油率が一番高くなる 油の温度が低すぎても吸油率が高くなり、また表面積 の大きい切り方ほど吸油率は高くなる 衣で異なる吸油率 種類 油の吸油率 フライ・フリッター １７～２０％ てんぷら １３～３５％ から揚げ 素揚げ ６～８％ ３～５％ 切り方で異なる吸油率 じゃが芋の切り方 吸油率 せん切り ６％ 拍子切り ４％ くし型切り ２％
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