Document

日
本
食
文
化
•
てし 事 ど し 日
いて が を て 本
ま世 特 、 、 の
す界 徴 た 豆 食
。中 で っ ・ 文
の、ぷ魚化
人究り・は
々極取海、
にのり草米
注長入・を
目寿れ野主
さ食た菜食
れと食なに
•
さ「 き 食
つご ま 事
をち す を
すそ 」 始
るう 、 め
。さ 食 る
ま事前
」がに
と終は
いわ「
うっい
あたた
いらだ
•
ち生 、 ご 意 う 食 「
が産 食 ち 味 」 べ い
込者 事 そ し は る た
め、 を う 、 「 」 だ
ら自 用 さ 「 お の く
れ然 意 ま い い 謙 」
てへ し 」 た し 譲 は
いの て の だ い 語 「
る感 く ど き 食 、 も
。謝 れ ち ま べ 「 ら
のたらす物ごう
気人に」」ち」
持、も「をそ「
•
うの の 和
も手 手 食
ので で の
で箸 茶 食
あを 碗 べ
る使 を 方
。っ 持 の
てち基
食、本
べもは
るう、
と片一
い方方
•
にし 礼 ま
置て 儀 た
くい に 、
。な 反 箸
いすを
とるな
き。め
、また
箸たり
は、す
箸食る
置事の
きをは
•
こ
め
米
•
•
すな 粘 で 日 も
。大 り 、 本 ち
き気もに
さがち古
に出米来
形るをか
をま蒸ら
整でし伝
て
つ
え 臼わ
たい〔る
食
食て
う
、
品適すべ
で度〕物
で
餅
•
し水 う
たを ど
日加 ん
本え と
有、 は
数こ 、
小
ね
の
麺た 麦
食も 粉
品の に
少
を
で
す麺 量
。状 の
に塩
う
ど
ん
•
す麦 そ
。粉 ば
でと
作は
ら「
そ
れば
た切
麺り
食」
品の
の略
事で
で、
蕎
蕎
麦
•
•
バり に 日
しま 納 本
たす 豆 古
糸。 菌 来
を独 を の
引特 加 食
くの え 品
の臭 発 で
がい 酵 、
特と さ 煮
た
徴、
せ
ネ
でバ て 大
すネ 作 豆
。
な
っ
と
う
納
豆
•
•
る、 代 と
白大 表 う
く豆 的 ふ
やの な
わタ 日
らン
パ本
かク の
い質 食
食 べ
を
品 物
固
で の
すめ 一
。て
つ
作で
豆
腐
•
•
菜漬
を物
漬は
け塩
込や
ん酢
だ、
も味
の噌
でな
すど
。に
野
つ
け
も
の
漬
物
•
•
で一 し 梅
す緒 た 干
。に 後 と
梅には
酢乾梅
に燥の
漬さ果
けせ実
込、を
んシ塩
だソ漬
もの
葉け
のとに
う
め
ぼ
し
梅
干
•
•
す紙 食
状用
にと
乾す
燥る
さ海
せ藻
たを
食漉
品〔
のす
事〕
い
でて
の
り
海
苔
•
•
料イ 砂 さ
でコ 糖 と
すン は う
を
。 サ
原ト
料ウ
とキ
すビ
るや
甘サ
味ト
調ウ
味ダ
砂
糖
•
•
すた 味 塩 し
。め 料 は お
にでほ
な、と
く人ん
て間ど
はのの
な体料
らの理
な機に
い能用
もをい
の保る
でつ調
塩
•
•
事さ 麹 醤
でせ 〔 油
こ
すて う と
。作 じ は
る〕、
、と大
黒塩豆
茶水と
色を小
の発麦
調酵で
味・作
料熟っ
の成た
し
ょ
う
ゆ
醤
油
•
•
(※)
料 〕蒸 味 み
の し噌 そ
事 をた と
で まも は
す ぜの 大
。 てに 豆
発食 や
酵塩 米
さと 、
麦
麹
せ な
た〔
こど
調う を
味じ
味
噌
•
•
・。 わ わ
辛色 さ さ
味は び び
が緑 は
特色 日
徴で 本
で、 原
すさ
。わ 産
やの
か植
な物
香で
りす
山
葵
•
•
使れ じ み み
り り
用る 〕
・ん ん
さ酒 焼
れ類 酎 は
てで を 餅
い、 原 米
ま調 料 ・
す味 と 米
。料 し 麹
とて〔
こ
し製め
て造こ
広さう
く
味
醂
•
•
す寿 ち せ 寿 す
。司 ら て 司 し
なし握に
ど寿っは
色司た、
酢
に
々やぎ
飯
押
な り
の
し
種 寿上
類寿司に
が司の具
あ、
他材
巻
り にを
き
ま 、の
寿
司
•
•
。生 刺 さ
で身 し
食は み
べ、
る新
シ鮮
ンな
プ魚
ルの
な切
料り
理身
でを
す
刺
身
•
•
料中 衣 食
理の で 材
の人 包 の
一々 み 旨
つに 込 み
で好 ん を
すま だ サ
。れ 天 ク
てぷサ
いらク
るはと
日、し
本世た
界
て
ん
ぷ
ら
天
ぷ
ら
•
•
べ具 般 た 甘 す
まが 的 日 辛 き
す用 に 本 の 焼
。い ネ 独 味 き
らギ特がは
れやのバ肉
溶豆肉ラに
き腐料ン砂
ス糖
卵・
理
白 よ
を滝で と
く
つなす 醤
け 。調油
てど一和の
食の し
す
き
や
き
す
き
焼
き
•
•
す噌 特 季 し 食 み
。を 産 節 汁 卓 そ
溶物のにに汁
かを旬野欠は
し入の菜かご
飯
せ
たれ食・
豆
汁て材腐なと
物煮や・いと
が、そ海料も
みその藻理に
その地・で日
汁中方貝す本
の
でにのな。
味 どだ
み
そ
し
る
み
そ
汁
•
•
当や ラ お
ー
に
な「
握 ぎ
どり な
に飯 食 り
よ べは
く」
と物日
用も で 本
い呼 す で
らば 。 と
れれ 「
おて
ま、 む も
すお す ポ
。弁 び ピ
」ュ
お
に
ぎ
り
お
に
ぎ
り
•
•
ま派 石 い 立 が あ 事 す 懐
すに 料 た し 安 る を 前 石
。よ 理 だ て 土 千 い に 料
っのくい・利い出理
て作たく桃休まさと
厳法め中山 すれ
は
〔
しはにで時せ。る茶
く、創、代ん茶
決茶り茶にの道簡席
め道まを茶りの単で
お
な
美
創
らのし 道き
茶
食
味
始
れ各た をゅ
を
事
う
し
者
て流。 確
い 懐く 〕での出
か
い
せ
き
懐
石
•
•
にに ま で 理 正 お
千い す お で 月 雑
差た 。 雑 す に 煮
万る 餅 煮 。 食 は
別ま の を 沖 べ 一
でで 形 食 縄 る 年
やべを伝の
す、
地だる除統
。方
無
し風く的事
や、習日な
家具 本 を
が
日
の
庭 あ各 祈
本
種
ご り地 り
料お
と類
お
ぞ
う
に
お
雑
煮
•
おお
祝せ
いち
の料
料理
理と
では
す、
正
月
に
食
べ
る
お
せ
ち
料
理
•
•
流地 の ま 常 適 ま 調 せ じ 酒
通酒 酒 す に 量 た 味 て 〕
と
と
作
しと が 。 健 飲 酒 料 水 は
てし 製 日 康 酒 は と る を 、
いて 造 本 に を 百 し 飲 白
ま特 さ 全 良 心 薬 て み 加 米
す色 れ 国 い が の も 物 え を
。の て で と け 長 用 の て 蒸
あお様もてとい事発し
酵
言
ら
々
るり
い言 で・て
商、なわれわれ、熟麹
品各種ればれま料成〔
こ
理
が地類て非、す さう
の い
。の
に
ほ
ん
し
ゅ
日
本
酒
•
• http://iroha-japan.net/
参
考
文
献
日
本
文
化
い
ろ
は
事
典
•
•
•
•
•
•
制作
上海政法学院 第二外语课程 教师组
上海政法学院第二外语(日语)课程
主讲教师
徐征 副教授
韩静 讲师