６．食品衛生活動のしくみと働き１．食品の安全性と行政の役割２．食品製造過程における衛生管理このマークがでたらクリックして下さい最近の「食品と健康問題」狂牛病中国産冷凍餃子事件雪印の食中毒イクラの食中毒チクロ入り飲料の輸入次のスライドへ思い出してみよう食品の安全性の確保食品衛生行政食品衛生監視員厚生労働省規格・基準を守らせる食品衛生法都道府県・保健所次のスライドへ検疫所・輸入食品製品検査・検査命令監視・指導食品関係営業者・施設このマークがでたらクリックして下さい食品と健康をめぐる問題と対策 ①食中毒 HACCP 細菌性・夏期・魚介類・飲食店全体的・恒常的に食品の安全性を保障 ②食品添加物保存料・酸化防止剤・発色剤表示安全性を確認し厚生労働省が許可 ③輸入食品検疫生産条件や規制が異なる食料を海外に依存する割合が増加次のスライドへ以上で本日の授業は終了です食品の安全性の確保はとても大切です。ＨＡＣＣＰ（ハサップ）とは 「危険分析による重点管理点」 食品の製造・加工の工程で発生するおそれのある危害を分析する。（どこで、細菌が混入し増殖するのか） とくに重点的に管理するポイントを決め、対策がとられているかを常時監視する。次のスライドへ従来方式とＨＡＣＣＡＰ方式の比較戻る素材集－食品衛生図）ＨＡＣＣＡＰ方式「㈱エヌ・エス・ティ」より複写戻るボタンをクリック狂牛病（BSE問題）素材集－食品衛生図）BSE特定危険部位次のスライドへ「財団法人畜産環境整備機構」より複写戻るＢＳＥ検査素材集－食品衛生図）BSE死亡牛処理フロー図戻るボタンをクリック「鳥取県畜産課」より複写戻る中国産冷凍餃子中毒事件素材集－食品衛生写真）中国製餃子食中毒事件写真）店頭から撤去される中国産冷凍餃子「岩手日報」より複写戻るボタンをクリック戻る雪印の食中毒２０００年６月３０日近畿地方で雪印の牛乳を飲んで下痢症状を引き起こす。黄色ブドウ球菌による食中毒と判明。発症者３７００人以上。大阪工場のバルブが発生源。洗浄せずにそのまま使用。被害拡大。被害者９３００人。戻るボタンをクリック戻る食中毒の予防食中毒予防の３原則１．つけない（清潔）手洗い・調理器具の使い分けなど２．ふやさない（迅速・冷却）食品を長時間放置しない素材集－食品衛生図）食中毒原因菌の種類５℃以下に保つのが理想的３．やっつけろ（加熱）加熱・消毒・殺菌戻るボタンをクリック「財）ちば県民保健予防財団」より複写戻る食品添加物イーストフード、Ｖ・Ｃ調味料（アミノ酸）、酸味料Ｐｈ調整剤、グリシン酸化防止剤（Ｖ・Ｃ）、増粘多糖類素材集－食品衛生写真）食品表示リン酸塩（Ｎａ）、香辛料コチニール、色素香料、発色剤（亜硝酸Ｎａ）酵素（原材料の一部に乳大豆豚肉りんごゼラチンを含む）「子供も安心！無添加食材でおいしく食べよう！」より複写戻るボタンをクリック戻る食品偽装・表示違反素材集－食品衛生写真）白い恋人賞味期限偽装表示「キタミテレビ」より複写戻るボタンをクリック素材集－食品衛生写真）ミートホープ社食肉偽装「Ｒｅ－ａｋｉｔａｋａｔａ」より複写