el índice de Pasta Fresca

Sumario
Prólogo
De nuevo juntos
8
12
Alguna sugerencia
antes de empezar
15
Empezamos aclarándonos las ideas 17
Otros consejos
18
La cocción de la pasta
21
La pasta fresca
y sus formatos
La harina y el amasado
Empezamos a extender
Los tallarines (tagliatelle)
Lámina de pasta verde
Lámina de pasta con la
máquina de hacer pasta
25
27
38
44
46
48
La pasta al horno
Canelones de verdura
Caracoles de queso de cabra
con salsa de limón
Cornucopias de la abundancia
Lasaña verde a la boloñesa
Lasaña de setas
Lasaña verde de Semana Santa
Lasaña de primavera
Nidos de tallarines
Timbal blanco de trufa
Rositas de Romaña
Lámina rellena
con salsa de alcachofas
El cofre de Venus
La pasta rellena
Ravioli de pato a la naranja
Ravioli de puerros
Estrellas del cazador
Tortelli de espárragos
Tortelli de fantasía
con tres rellenos
Tortellini
Tortelloni de Bolonia
Triángulos arco iris de boletus
Triangulitos delicados de trufa
51
53
59
63
67
70
73
77
80
82
85
90
92
97
101
105
109
115
119
125
131
135
142
La pasta fría
Cappelli de atún
Aceitunas de tomates
Striche!i veraniegos
Tortelli aromatizados
con tomates secos
Triángulos de albahaca
Triangulitos de berenjenas
Triangulitos de achicoria roja
con salsa de apio
145
149
153
156
159
163
166
168
Y además…
171
173
174
175
177
Para condimentar: salsas
181
183
185
186
187
188
Tallarines con jamón
Rombos a la romañola
Striche!i de perejil
Tallarines a la boloñesa
Salsa velouté y salsa bechamel
Salsa velouté de lechuga
Salsa de nata
Pesto de espinacas
Salsa boloñesa
Tres recetas básicas
para realizar estos platos
Caldo
Caldo de verduras
Blanco para verduras
193
195
196
197
Con una lámina de pan
199
Fantasía de tortellini
y otros formatos
Pan de hojaldre
202
205
Índice de recetas
209

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