Programa 2015 - Facultad de Medicina

FACULTAD DE MEDICINA
CARRERA DE NUTRICION
PROGRAMA – 2015
ASIGNATURA : EDUCACION EN NUTRICION
1
PROGRAMA DE ESTUDIOS. CICLO LECTIVO 2015
ASIGNATURA: EDUCACIÓN EN NUTRICIÓN.
CUERPO DOCENTE:
PROFESOR REGULAR TITULAR: Lic. Elsa Longo
JEFE DE TRABAJOS PRÁCTICOS INTERINO con función de PROFESOR A CARGO: Lic. Silvia Lema
JEFE DE TRABAJOS PRÁCTICOS REGULAR: Lic. Mercedes Paiva
AYUDANTES DE TRABAJOS PRÁCTICOS DE 1ra. con función de JTP
Lic. Cecilia Antun
Lic. Celeste Concilio
Lic. Marina De Ruggiero
Lic. Malena Giai
Lic. Andrea Graciano
Lic. Viviana Langer
Lic. Soledad Lucero
Lic. Marisa Marcandrés
Lic. Marta F. Moriones
Lic. Marcela Stambullian
Lic. Anabella Zanini
AYUDANTES DE TRABAJOS PRÁCTICOS DE 1ra. HONORARIAS
Lic. Daniela Antinucci
Lic. Valeria Furnus
Lic. Sofía Gluckselig
Lic. Paula Mera
Lic. Barbara Pedemonti
Lic. Ma. Florencia Tedeschini
AYUDANTES DE TRABAJOS PRÁCTICOS DE 2da. HONORARIAS
Alumna Lorena Beltrame
Alumna Iara De Giulio
Lic. Nadia Galarza
Lic. Cecilia Gradecky
Lic. Eliana Kosoriek
Lic. Laura Migdal
Lic. Pérez Valentina
Lic. Testa Soledad
OBJETIVOS GENERALES:

Favorecer el acercamiento de los estudiantes de la Licenciatura en Nutrición a las
funciones de protección y promoción de la Salud.

Promover el reconocimiento de la Educación Alimentaria-Nutricional (EAN) como un
2
área prioritaria en el ejercicio profesional del licenciado en nutrición.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
Al finalizar la cursada de la materia el alumno será capaz de:











Conocer los antecedentes históricos, definición y fundamentos de la EAN.
Estudiar y evaluar los hábitos, costumbres y estilos alimentarios en diferentes grupos
sociales.
Identificar diferentes modalidades de intervención de la Educación Alimentaria.
Identificar y valorar la importancia de la educación incidental.
Conocer los aportes de las Ciencias de la Educación al campo de la EAN.
Analizar el proceso de aprendizaje y de enseñanza en los contextos de la EAN.
Reconocer la importancia y practicar la programación de la enseñanza desde una
perspectiva científica.
Distinguir y valorar la utilidad de diversas técnicas y estrategias.
Conocer y valorar experiencias de EAN en diferentes ámbitos y contextos.
Observar y analizar actividades de EAN.
Aplicar los contenidos trabajados al diseño, desarrollo y evaluación de una
experiencia de EAN.
CONTENIDOS:
Los contenidos de la materia se encuentran organizados en seis núcleos temáticos:
NÚCLEO TEMÁTICO 1: DEFINICIONES BÁSICAS
La educación alimentaria como parte de la educación sanitaria. Definición. Fundamentos.
La protección y promoción de la Salud. APS.
La responsabilidad del profesional nutricionista.
El reconocimiento de costumbres y hábitos alimentarios en diferentes grupos sociales.
Diferencias culturales, económicas, territoriales.
NÚCLEO TEMÁTICO 2: APORTES DE LAS CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Y DE LA
CONDUCTA HUMANA.
El proceso de aprendizaje.
Teoría de la enseñanza (la didáctica)
Evolución histórica. Los modelos pedagógicos más relevantes.
Aportes de la Teoría de la Comunicación. Ámbitos de la comunicación humana: interpersonal,
grupal, medios de comunicación masiva. Características generales de cada ámbito.
Habilidades y competencias comunicacionales necesarias para el desempeño eficaz de
intervenciones de EAN.
Aportes de la Psicología Social. El trabajo grupal. La coordinación de grupos.
El taller y otras estrategias grupales en el proceso de enseñanza-aprendizaje.
NÚCLEO TEMÁTICO 3: PROGRAMACIÓN DE LA ENSEÑANZA
3
La programación de la enseñanza desde una perspectiva científica: diagnóstico - objetivos contenidos - estrategias - recursos - evaluación.
La Programación participativa.
El diagnóstico de la situación alimentaria.
Estrategias para la obtención de información diagnóstica.
Objetivos y contenidos
Experiencias de aprendizaje. Análisis y selección. Experiencias de aprendizaje participativas.
El Taller.
Recursos o materiales de apoyo.
Evaluación. Definición. Criterios e instrumentos.
Habilidades docentes para presentaciones orales.
NÚCLEO TEMÁTICO 4: GUÍAS ALIMENTARIAS
Definición de Guías Alimentarias Basadas en Alimentos.
Estado de situación en la Argentina: Guías Alimentarias para la Población Argentina. Guías
Alimentarias para la Población Infantil.
NÚCLEO TEMÁTICO 5: EAN EN LA CLÍNICA
El impacto de la enfermedad en el paciente.
La entrevista Clínica.
La Consejería Nutricional.
NÚCLEO TEMÁTICO 6: EAN EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN MASIVA
Aspectos a tener en cuenta para el diseño de mensajes de EAN en medios de comunicación.
CARACTERÍSTICAS METODOLÓGICAS:
El cursado de la materia se sostiene en un intercambio continuo entre teoría y práctica.
Se dictan clases semanales de tres horas obligatorias en las cuales se trabaja en teórico y en
grupos de trabajos prácticos.
Durante el desarrollo de las distintas clases se utilizan técnicas participativas que favorezcan
la ejercitación de los contenidos propuestos y la participación del alumnado en las actividades
de Extensión de la Cátedra.
También se provee al alumno de tareas y consignas de resolución extra-áulicas con claves de
auto-corrección y/o acompañamiento docente mediante Tutorías.
EVALUACIÓN:
Para regular la cursada de la asignatura se requiere tener aprobado el examen parcial (o su
recuperatorio) y cumplir con el 80% de asistencia a los trabajos prácticos.
Durante el transcurso del año se realizan las siguientes evaluaciones:
- Un parcial teórico-práctico escrito de carácter individual, con casos a resolver y
preguntas con modalidad a desarrollar abarcando los contenidos teórico-prácticos
impartidos hasta la fecha de la evaluación. Los alumnos con condición de reprobado
tendrán opción a UN examen recuperatorio
- Trabajos prácticos de resolución extra-áulicos
- Realización de un programa educativo completo
- Prácticas de la enseñanza y participación en actividades de Extensión
4
-
-
-
-
Nota conceptual: a lo largo de la cursada se construirá una nota de concepto de cada
alumno mediante la observación de su desempeño en las tareas realizadas en las
Comisiones de Trabajos Prácticos y evaluaciones escritas individuales de
comprensión y análisis bibliográfico
CONDICIONES PARA PROMOCIONAR LA ASIGNATURA: El alumno que a lo largo
de la cursada conserve la regularidad, haya aprobado el parcial con nota igual o
superior a 7, no haya reprobado el Trabajo de Programación Educativa y el promedio
de las notas obtenidas a lo largo del año sea igual o mayor a 8 podrá promocionar la
asignatura, quedando exento del examen final.
EXAMEN FINAL REGULAR: Para acceder a esta instancia el alumno deberá tener
aprobado el parcial o su recuperatorio. La evaluación será oral y se hará en pequeños
grupos. Cada alumno en condiciones de rendir Examen Final debe presentarse con
una copia del programa educativo elaborado durante el año pues éste será abordado
en la mesa de Examen con preguntas que apunten a conceptualizar la experiencia
realizada y articular los contenidos teórico-prácticos que forman parte del Programa de
la Asignatura.
EXAMEN FINAL LIBRE: El alumno que rinda examen final en condición de libre
deberá hacerlo tomando en cuenta el programa de la asignatura que se encuentre
vigente al momento de la evaluación. Deberá aprobar las siguientes instancias: 1)
examen teórico escrito individual, 2) examen práctico escrito y 3) examen teóricopráctico oral.
BIBLIOGRAFÍA OBLIGATORIA SEGÚN NÚCLEOS TEMÁTICOS:
1. DEFINICIONES BÁSICAS






Longo, E: “Principios básicos en EAN”, Cátedra de Educación en Nutrición. UBA.
1997.COMPENDIO BIBLIOGRAFICO (CB)
Longo, EN; Navarro ET. “La Educación Alimentaria Nutricional”. Extraído de: Longo, EN;
Navarro ET. “Técnica dietoterápica”. Cap 23. Buenos Aires. El Ateneo, 1994. CB
FAO. “Introducción Guía metodológica de comunicación social en nutrición”. 1996.
Capítulo 1. (Disponible en www.rlc.fao.org) CB
Moos A. y col. “La estrategia de educación nutricional.” En: Moos A. y col. “Educación
Nutricional. Una propuesta metodológica.” Córdoba. Servicio de Promoción Humana,
1999.CB
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas (AADYND). “Guías
Alimentarias para la Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios
Técnicos.” 2da. Edición. Buenos Aires. AADYND. 2004. (TEXTO COMPLETO
Disponible en la biblioteca del Veni o en la AADYND)
Rivera de Bianchi, Mabel. “La alimentación como hecho sociocultural”. Reunión Nacional
de Educación para la Salud. Argentina. Ministerio de Salud y Acción Social de la Nación,
1985.CB
5
2. APORTES DE LAS CIENCIAS DE LA EDUCACIÓN Y DE LA CONDUCTA HUMANA.











Listovsky Gabriel. "El proceso de aprendizaje y de enseñanza" Recopilación. Cátedra de
Educación en Nutrición. UBA.1996 CB
Blake Oscar y otros. “¿Qué Hago con la gente? Cómo se generan y detectan las
necesidades de capacitación”. Apéndice: “¿Qué es aprender?” Buenos Aires. Editorial
Tesis, 1990.CB
Lema, Silvia: “¿Cómo aprendemos los seres humanos?”. Recopilación. Cátedra de
Educación y Comunicación Alimentario Nutricional. Universidad Nacional de Entre Ríos
(UNER) 2000. CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web)
Romero, Roberto. “La estructura de los pequeños grupos. La estructura de la
comunicación y liderazgo. Su implementación en educación para la salud”. Serie 7, Nro.
5; Buenos Aires, 1971. CB
FAO. Guía Metodológica de Comunicación Social en Nutrición, capítulos 1 y 7, 1996
CB
Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. “Habilidades en
comunicación”. En: “Diálogo sobre la diarrea”. Nro. 52; Jun – Sep Londres, 1995.CB
Lema, S; Longo, E; Lopresti, A: “Estrategias de Comunicación”. En: “Guías Alimentarias
para la Población Argentina. Manual de Multiplicadores”. 2da. Edición. Buenos Aires.
AADYND, 2002. (TEXTO COMPLETO - Disponible en la biblioteca del VENI o en la
AADYND)
Lema, Silvia: “¿Cómo nos comunicamos?”. Cátedra de Educación y Comunicación
Alimentario Nutricional. Universidad Nacional de Entre Ríos (UNER) 2000.
CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web)
Märtin D, Beck K, ¿A qué se llama ser inteligente? En “EQ ¿Qué es inteligencia
emocional?” Primera Parte, Ed. EDAF, Madrid, 1997. CB
Lema, Silvia. “Desafíos e interrogantes para el Nutricionista.” En: Guastavino P, Guida
R. Manual Fundamentos y Estrategias en Soporte Nutricional. Buenos Aires Ed. Abbott
Laboratories Argentina, 2000. Capítulo 1.CB
Navarro A.;Cristaldo P. “Hacia una Didáctica de la Nutrición”. Capitulos 2 y3. Córdoba.
Editorial Universitas, 2002 CB
3. PROGRAMACIÓN DE LA ENSEÑANZA:







Olivares, Sonia. “Intervenciones comunitarias en EAN”. En: Olivares Sonia y col.
“Nutrición, prevención de riesgos y tratamiento dietético”. Confelanyd 1989. Capítulo
XVI.CB
Stein, Enrique. “Modelo de programación local”. Escuela de Salud Pública.CB
“Guía de programación educativa”. Cátedra de Educación en Nutrición. UBA. 2015.
Disponible pagina web
Lema, Silvia: “¿Cómo aprendemos los seres humanos?”. Recopilación. Cátedra de
Educación en Nutrición. Escuela de Nutrición. Universidad de Buenos Aires (UBA). 2015.
CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web)
Lema, Silvia: “La observación en el proceso de enseñanza aprendizaje”. Recopilación.
Cátedra de Educación en Nutrición. Escuela de Nutrición. Universidad de Buenos Aires
(UBA). 2015. CUADERNILLO BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web)
OMS. Planiﬁcación de la educación sanitaria en la atención primaria de la salud. En:
“Educación para la salud. Manual sobre educación sanitaria en APS”.
capítulo 3. OMS,1989 CB
Giacomo Da Motta, Denise y col. “Planeamiento de programas de educación
nutricional”. En: “Centro de aconselhamento dietetico. Educacao nutricional.
6



















Planejamento, execucao e avaliacao de programas”. Brasil 1979. Traducción: Lic. Elsa
Longo CB
FAO. “Estableciendo el diagnóstico educativo”. En: FAO. Guía metodológica de
comunicación social en nutrición. 1996. (Disponible en www.rlc.fao.org)CB
Moos A. y col. “Diagnóstico inicial.” En: Moos A. y col. OP.CIT.CB
López, Carlos. “Talleres, ¿cómo hacerlos?” Buenos Aires. Ed. Troquel. 1993. (TEXTO
COMPLETO) DISPONIBLE EN VENI
FAO. “Formulación de Objetivos.” En: “Guía didáctica FAO. Manejo de proyectos de
alimentación y nutrición en comunidades.” 1995. Capítulo 6. (Disponible en
www.rlc.fao.org )CB
Lema Silvia. “Validación de mensajes mediante técnica de grupos focales.” En:
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. “Guías Alimentarias para la
Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos.” 2da. Edición.
Buenos Aires. AADYND. 2004. CB
Giacomo Da Motta, Denise y col. “Métodos y técnicas aplicadas a la EAN”. En: En
Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.CB
La demostración de los alimentos y de las preparaciones”. Cátedra de EAN. 1996.CB
Faber Boog, María Cristina. “Métodos de grupo para la educación nutricional.” En
Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.CB
Lema, S; Longo, E; Marianovsky, C: “La Carpeta Viajera: Un instrumento para la EAN”.
En DIAETA, año XIX 92:16-18; 2000.CB
OPS. “Guía para el diseño, utilización y evaluación de materiales educativos en salud.”
Serie Paltex, nro. 10. Washington, 1984. (TEXTO COMPLETO). DISPONIBLE EN VENI
OPS. “Manual de técnicas para una estrategia de comunicación en salud”. Serie Paltex
n° 11. Washington, 1985. (TEXTO COMPLETO)DISPONIBLE EN VENI
Moos A. y col. “Ciclo de educación nutricional.” En: OP. CIT.CB
ALFORJA. Técnicas participativas para la educación popular. 3º edición. Buenos Aires
Editorial Humanitas - CEDEPO, 1988. DISPONIBLE EN VENI
Lema, Silvia. El taller de cocina: una estrategia para la EAN. En: DIAETA. Año
XV76:41-44; 1996. CB
Longo E y col. Manual metodológico de capacitación del equipo de salud en crecimiento
y nutrición de madres y niños. Dirección de Salud Materno Infantil. 2ª. Edición.
Argentina. Ministerio de Salud y Acción Social, 1996.CB
OPS. “La Evaluación: conceptualización, definición e importancia y La integración de la
evaluación a la planificación del programa”. En: Evaluación para el planeamiento de
programas de educación para la salud. Serie Paltex 18. Washington 1990. Capítulos I y
II. CB
Moos A. y col. “La evaluación.” En: Moos A. y col. OP. CIT.CB
FAO. Oficina regional para América Latina y el Caribe. Dirección de Alimentación y
Nutrición. “Cómo evaluar el logro de los objetivos del curso”. En:“Guía didáctica para la
capacitación de vendedores callejeros de alimentos”. Pág. 5 a 10, Chile 2000. CB
Faber Boog María Cristina. “Motivación”. En Giacomo Da Motta y otros OP. CIT.CB
7
4. GUÍAS ALIMENTARIAS



Longo, Elsa: “Guías Alimentarias para la Población Infantil”. Ministerio de Salud y
Ambiente de la Nación. Argentina, 2006.
Asociación Argentina de Dietistas y Nutricionistas Dietistas. Guías Alimentarias para la
Población Argentina. Lineamientos metodológicos y Criterios Técnicos. 2da. Edición.
Buenos Aires. AADYND. 2004. (TEXTO COMPLETO)
Lema, S; Longo E; Lopresti A:. Guías Alimentarias para la Población Argentina. Manual
de Multiplicadores. Buenos Aires. AADYND, 2002. (TEXTO COMPLETO)
5. EAN EN LA CLÍNICA
 Ibañez Ana, Saravia Luisa. “La entrevista: una herramienta fundamental en la práctica
del nutricionista.” Universidad de la República. Escuela de Nutrición y Dietética.
Departamento de Educación. Montevideo, Uruguay 1999.CB
 Longo, EN; Navarro ET. “El paciente: valoración de sus necesidades”. Extraído de:
Longo, EN; Navarro ET. “Técnica dietoterápica”. Cap 23. OP. CIT.CB
 Torresani M.E, Somoza M.I. “La consulta al nutricionista y el devenir del tratamiento”.
En: “Lineamientos para el cuidado nutricional.” Buenos Aires. EUDEBA, 2000.
Consultar libro.
 Lema, Silvia: “La consejería nutricional”. Recopilación. Cátedra de Educación en Nutrición.
Escuela de Nutrición. Universidad de Buenos Aires (UBA). 2015. CUADERNILLO
BIBLIOGRAFICO ELECTRÓNICO (en página web)
6. EAN EN LOS MEDIOS DE COMUNICACIÓN




FAO. “Diseño de mensajes y Elección de medios y combinación de multimedios.” En:
Guía metodológica de comunicación social en nutrición. 1996. Capítulos 7 y 8.
(Disponible en www.rlc.fao.org)CB
Giacomo Da Motta y col. “Métodos aplicados al público en general” En Giacomo Da
Motta y otros OP. CIT.CB
Dido Juan Carlos. “El periodismo gráfico y El periodismo radiofónico”. En: Dido, J.C.
Taller de periodismo. 2º Edición. Buenos Aires Ed. Novedades Educativas, 1999. CB
FAO. “Diseño de mensajes”. En: “Guía metodológica de comunicación social en
nutrición”. 1996. Capítulo 7. (Disponible en www.rlc.fao.org)CB
BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTARIA:

Olivares, Sonia. “Intervenciones educativas en alimentación y nutrición. Un enfoque
municipal”. En FAO. “Guía para la gestión municipal de programas de seguridad
alimentaria y nutrición.”2001. (Disponible en www.rlc.fao.org )

Rebolledo Annabella y col. “Análisis de los programas alimentarios en América Latina y
criterios de evaluación de impacto.” En: Olivares Sonia y col. Nutrición, prevención de
riesgos y tratamiento dietético. Confelanyd 1989.

"Nutrición. Comunicación para la acción".UNICEF.1995.

"Guía para proyectos participativos". FAO. 1994.

Werner y Bower. "Aprendiendo a promover la salud". Fundación Hesperian. Palo Alto.
EE.UU. 1991.
8

"Capacitación y Gestión de programas de campo. Alimentación y nutrición".FAO. 1983.

OMS. "Enseñar a aprender mejor". Guía para instructores de personal de APS. Ginebra,
1985. (Capítulo 3 y 5 principalmente).

OPS/ OMS."Estrategias de Enseñanza - Aprendizaje en APS".México. 1982.

OMS. "Intervención de la comunidad en el desarrollo sanitario. Examen de aspectos
esenciales". Ginebra. 1990.

Wight A. "Manual de nutrición para escuelas primarias". México.1974.

OMS. “Educación para la Salud. Manual sobre educación sanitaria en APS”.
Ginebra.1989.

OMS. “Pautas para capacitar a los agentes de salud comunitarios en nutrición”. 2da
edición. Ginebra. 1988.

Harris M : “Vacas, cerdos, guerras y brujas”. Madrid. Edit. Alianza, 1985.

“Comida y civilización: de cómo los gustos alimentarios han modificado la historia” Madrid.
Edit. Alianza, 1986.

O.M.S. Manual sobre educación sanitaria en APS. 1989.

Holli B, Calabrese R. Comunication and Education Skills for Dietetics Professionals. 4th
edition. Baltimore. Williams & Wilkins, 2003.

Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. Teaching not preaching.
En: Dialogue on Diarrhoea. Nro. 60; March – May 1995.

Appropriate Health Resources & Technologies Action Group. Health Education.
Teaching tools and techniques.
Nota:
La Guía Metodológica en Comunicación Social en Nutrición, Guía para la Gestión Municipal
de Programas de Seguridad Alimentaria y Nutrición, Guía didáctica para la Capacitación de
Vendedores Callejeros de Alimentos y Guía didáctica, Manejo de proyectos de alimentación
y nutrición en comunidades se pueden obtener completos en la siguiente dirección de
internet: www.rlc.fao.org
Algunas páginas de consulta en la Web:
www.consumer.es (página principal)
http://www.consumer.es/web/es/nutricion/salud_y_alimentacion/enfermedad/2004/08/05/
106877.php (sección específica de nutrición)
www.nutrar.com (sección para la comunidad)
www.aadynd.org.ar (sección para la comunidad)
http://www.propia.org.ar/divulgacion/comunit/prensa08.htm
http://www.inta.cl/Consumidor/
9
http://cablemodem.fibertel.com.ar/nutricionbalanceada/ (página de colegas argentinas)
10

Download Report