GESTION DE ALERGENOS PARA LA HOSTELERIA

ITTACA GESTORES DE FORMACION 1
GESTION DE ALERGENOS PARA LA HOSTELERIA
ITTACA GESTORES
DE FORMACION
Docente:
Inmaculada Valencia
Lcda. Ciencias Químicas
GESTION DE ALERGENOS
PARA LA HOSTELERIA
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GESTION DE ALERGENOS PARA LA HOSTELERIA
 Objetivos:
El objetivo general de este curso es que el trabajador sea capaz de poder
entender y atender correctamente a las personas con alergias e
intolerancias alimentarias, así como de incorporar las buenas prácticas de
manipulación de alimentos destinados a alérgicos/intolerantes
alimentarios en el trabajo de cocina.
 Dirigido a:
Está orientado a cubrir las necesidades formativas derivadas del
Reglamento UE 1169/2011 sobre información al consumidor y que es de
obligado cumplimiento en todos los establecimientos de preparación y
servicio de comidas. Se trata de una formación pensada y desarrollada
específicamente para formar a los profesionales de las empresas de
hostelería y restauración.
Sensibilizaremos a los asistentes hacia la problemática de las alergias e
intolerancias alimentarias desde una perspectiva práctica aplicada a los
sectores antes mencionados.
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GESTION DE ALERGENOS PARA LA HOSTELERIA
 Contenido del curso:
Módulo 1. Alergias e intolerancias alimentarias.
1. Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, así como
los peligros potenciales que suponen para las personas que las
padecen.
2. Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e
intolerancias.
3. Principales alérgenos e intolerancias. Tratamiento y prevención
4. Gestión del riesgo de alérgenos.
Módulo 2. Manipulación de alimentos.
1. Buenas prácticas y las medidas preventivas necesarias para evitar la
contaminación cruzada con alérgenos de los platos y productos
elaborados.
2. Buenas prácticas en la elaboración culinaria apta para alérgicos e
intolerantes.
3. Principios de una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e
instalaciones exclusivos para los menús especiales.
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GESTION DE ALERGENOS PARA LA HOSTELERIA
Módulo 3. Normativa y protocolo de urgencia
1. Marco legislativo: Información al consumidor y gestión del
etiquetado. Fichas técnicas
2. Atención adecuada al alérgico o intolerante alimentario en el
establecimiento alimentario.
Módulo 4. Tests y evaluación
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GESTION DE ALERGENOS PARA LA HOSTELERIA
 Duración:
Este curso está programado para que su duración sea de 25 horas lectivas,
incluidas actividades y test de evaluación.
 Modalidad:
El curso es de carácter presencial e incluirá una parte práctica que deberá
realizarse dentro del horario estipulado.
 Materiales:
El alumno dispondrá del contenido completo del curso que se le hará
entrega de forma progresiva conforme vayamos avanzando. Una vez
completado el objetivo del curso, al alumno se le evaluara según
conocimientos. En el aula se dispondrá de todos los materiales necesarios
para el desarrollo de dicho curso, como retroproyector, diapositivas y
audiovisuales relacionados con el tema a desarrollar.
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