053 - Central de Abasto

FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN
Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE ABASTO
DE LA CIUDAD DE MÉXICO
Boletín No.053
11/05/2015
CON LIMÓN Y CHILE PIQUÍN,
A LA JÍCAMA PÓNLE FIN
E
• Hay jícama de agua y
de leche
n México, la jícama normalmente
se come cruda. Es común verla
picada y aderezada solamente
con jugo de limón, sal y chile en polvo;
también se preparan las conocidas jicaletas, que son rebanadas de jícama ensartadas en un palo de madera y bañadas con chamoy; además, se combina en
la ensalada de betabel, en pico de gallo
con naranja, o cocida en platillos como el
mancha manteles.
La jícama es un tubérculo que por fuera se parece un poco al nabo en su forma y está
cubierta por una delgada cáscara de color café grisáceo. Por dentro es blanca y tiene
la textura crujiente de una papa cruda o de una pera. Contiene una buena cantidad de
potasio y de la vitamina C.
Existen dos clases principales de este alimento: la jícama de agua, de forma redondeada y con jugo transparente, y la jícama de leche, que tiene una forma más alargada
y cuyo jugo es blancuzco.
En la Central de Abasto de la Ciudad de México se comercializan ambas variedades: al
menudeo, la encontrará en la Nave I-J; y al mayoreo en las naves
K-L, M-N y ST.
Los estados que la producen son principalmente: Baja California Sur, Campeche, Colima, Guanajuato, Guerrero, Michoacán, Morelos, México, Nayarit, Puebla, Quintana Roo,
Veracruz y Yucatán.
La planta de la jícama es una enredadera que llega a crecer hasta seis metros de largo. Solo las raíces se consumen, pues las hojas no son comestibles y, las semillas, que
aparecen en vainas, son venenosas. Los tubérculos o bulbos crecen debajo de la tierra.
Av. Canal de Río Churubusco s/n, esq. Canal de Apatlaco, Col. Central de Abastos,
Delegación Iztapalapa C.P. 09040 Tel. 5694-6295 o 5694-4818 Ext. 121
FIDEICOMISO PARA LA CONSTRUCCIÓN
Y OPERACIÓN DE LA CENTRAL DE ABASTO
DE LA CIUDAD DE MÉXICO
La jícama es nutritiva y contiene mucha agua y
fibra, pocas calorías y nada de grasa. Es muy llenadora porque la fibra y agua dan la sensación de
estar satisfechos. Tres pedazos de jícama, de 6
gramos cada uno, equivalen a 4 calorías.
Es una excelente alternativa para quienes siguen
una dieta en carbohidratos y puede tomarse a
cualquier hora del día.
El jugo de jícama es una excelente fuente en
calcio y fósforo, y se puede combinar con ensaladas y es estupenda para quienes padecen de
hemorroides.
La jícama actúa como un poderoso antioxidante
y antiinflamatorio al calmar los síntomas del asma.
Efectivo antidiabético, por su activa potencia hipoglicémica para reducir el nivel de azúcar en la
sangre. Reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos, mejora la asimilación del calcio, estimula la síntesis de vitaminas del complejo B, aporta
bajo contenido calórico, fortalece la respuesta del
sistema inmunológico y previene infecciones gastrointestinales.
PREPARA ESTA DELICIOSA RECETA
Ensalada de jícama con mango
Ingredientes
1 taza de jícama, pelada, en bastones
1 mango, en bastones
2 cucharadas de aceite oliva
1 limón
Chile piquín al gusto
1 cucharada de cilantro, picado finamente
Sal y pimienta, al gusto
Preparación
En una ensaladera mezclar el mango y
la jícama. Por separado, combinar con
un tenedor el aceite de oliva, limón,
chile, sal y pimienta y agregarlos a la
ensaladera.
Añadir también el cilantro.
Revolver bien todos los ingredientes.
Sazonar al gusto y servir
Av. Canal de Río Churubusco s/n, esq. Canal de Apatlaco, Col. Central de Abastos,
Delegación Iztapalapa C.P. 09040 Tel. 5694-6295 o 5694-4818 Ext. 121

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