operador de platos preparados - asociación de supermercados de

PERFIL DE COMPETENCIAS LABORALES
POSCSS2
OPERADOR DE PLATOS
PREPARADOS
Comercio
Supermercados
ORGANISMO SECTORIAL DE COMPETENCIAS LABORALES
poscss2
I.
OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS
Identificación del perfil
Código
POSCSS2
Nombre
OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS
Versión
02
Sector
COMERCIO
Subsector
SUPERMERCADOS
Área productiva o proceso Se desempeña en supermercados, preparando alimentos y
principal
atendiendo a clientes.
Nivel de Cualificación
01
Códigos de Clasificación
CIIU4.CL
CIUO08
CAE SII
Ingrese código CIIU
Ingrese código CIUO
Ingrese código CAE
Fecha de Acreditación
Haga clic aquí para escribir una fecha.
Fecha de Vigencia
Haga clic aquí para escribir una fecha.
Otros nombres del Perfil o
de ocupaciones y puestos
de trabajo asociados
[Escriba otros nombres por los que sea conocido el perfil u
ocupaciones y puestos de trabajo asociados]
II.
Descripción General del Perfil
2.1 Propósito clave o función principal:
Preparar alimentos de consumo inmediato y órdenes de clientes de acuerdo a los requerimientos,
procedimientos de elaboración, normas de inocuidad alimentaria y seguridad asociadas.
2.2 Ámbito ocupacional:
Locales de comida rápida y/o preparada, Supermercados, Empresas dedicadas al almacenamiento,
envasado y distribución de productos alimenticios. Su rol abarca servicios en los que se desarrollen
procesos de pre elaboración y elaboración de alimentos.
III.
Modalidad de Certificación
Este perfil se certifica en forma parcial por UCLs.
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OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS
IV.
Unidades de Competencia Laboral
Código UCL
V.
Nombre UCL
Elaborar platos preparados de acuerdo a requerimientos,
procedimientos de elaboración, normas de inocuidad
alimentaria y de seguridad asociadas.
Preparar orden de acuerdo a requerimientos, procedimientos
establecidos, normas de inocuidad alimentaria y de seguridad
asociadas.
Controlar las condiciones del área de trabajo de acuerdo a
procedimientos establecidos y normas de higiene y seguridad
asociadas.
Cumplir con procedimientos de seguridad y emergencias en el
lugar de trabajo de acuerdo a procedimientos establecidos y
normas de seguridad asociadas.
Licencias habilitantes,
requerida
certificados
o
Tipo
Opcional
Obligatoria
Obligatoria
Obligatoria
documentación
legal
No aplica.
VI.
Contexto de Competencias
6.1 Condiciones y Situaciones






Preparando alimentos.
En situaciones de alta y baja demanda de clientes.
Manipulando alimentos.
En ambientes con altas y bajas temperaturas.
Manejando equipos de altas temperaturas.
En condiciones de riesgo durante la preparación de alimentos.
6.2 Herramientas, Equipos y Materiales




Equipos e instrumentos de medida.
Equipos de refrigeración.
Mobiliario específico de cuarto frío.
Abatidores de temperatura.
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




OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS
Máquinas de vacío.
Equipos de cocción.
Productos de limpieza.
Uniforme de trabajo.
Extintores.
VII.
Evidencias
7.1 Evidencias






De producto:
Alimentos de consumo inmediato preparados.
Higienización del lugar de trabajo.
Estado de utensilios y equipos de cocina.
Cantidad de alimentos mermados.
Cantidad de alimentos preparados.




De Desempeño:
Registro control de temperatura.
Registro control del tiempo de cocción.
Observación en el traslado de productos.
Observación en el registro de la calidad de los alimentos.





Históricas:
Cartas de recomendación.
Informes de desempeño.
Diplomas y cursos de capacitación.
Currículo Vitae.
Registros personales tales como certificados y licencias.


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OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS
VIII. Mapa Funcional
Elaborar platos preparados de
acuerdo a requerimientos,
procedimientos de elaboración,
normas de inocuidad alimentaria
y de seguridad asociadas.
Preparar orden de acuerdo a
requerimientos, procedimientos
establecidos, normas de
inocuidad alimentaria y de
seguridad asociadas.
Preparar alimentos de consumo
inmediato y órdenes de clientes
de acuerdo a los
requerimientos, procedimientos
de elaboración, normas de
inocuidad alimentaria y
seguridad asociadas.
Disponer insumos desde cámara
y bodega a área de trabajo de
acuerdo a necesidades de la
sección, procedimientos
establecidos y normas de
seguridad asociadas
Preparar alimentos de consumo
inmediato de acuerdo a
requerimientos del cliente,
procedimientos, normas de
inocuidad alimentaria y de
seguridad asociadas.
Atender clientes de acuerdo a
requerimientos y protocolos de
atención definidos.
Entregar orden de acuerdo a
requerimientos de clientes,
procedimientos y normas de
seguridad asociadas.
Mantener las condiciones de
cámara y/o bodega, de acuerdo
a los estándares de higiene y
seguridad y procedimientos
establecidos.
Controlar las condiciones del
área de trabajo de acuerdo a
procedimientos establecidos y
normas de higiene y seguridad
asociadas.
Mantener higiene y orden de la
sección de acuerdo a protocolos
de higiene y salubridad de la
sección, procedimientos
establecidos y normas de
seguridad asociadas.
Controlar funcionamiento de
equipos e implementos de la
sección de acuerdo a protocolos
de higiene, especificaciones
técnicas, procedimientos y
normas se seguridad asociadas.
Cumplir con procedimientos de
seguridad y emergencias en el
lugar de trabajo de acuerdo a
procedimientos establecidos y
normas de seguridad asociadas.
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Aplicar procedimientos y
protocolos de seguridad en el
puesto de trabajo de acuerdo a
procedimientos y normas de
seguridad asociadas.
Aplicar protocolos de
emergencia en locales de
supermercados de acuerdo a
procedimientos establecidos y
normas de seguridad asociadas.
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IX.
OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS
Participantes del levantamiento y validación
9.1 Informantes clave en el proceso de levantamiento y validación del perfil
Nombre
Pedro Cea
Judith Aguilar
Veronica Vizcarra
Juana Rufios
Marlene Roa
Mario Gigueta
Octavio Alfaro
Sandra Espinoza
Pilar Rodriguez
Ximena Hernández
Damaris Zúñiga
Elizabeth Silva
Manuel Escalona
Felipe Arias
Carolina Oteiza
Cargo
Fiambrería y Platos
Dely
Platos Preparados
Operador de Platos
Preparados
Platos Preparados
Platos preparados /
Vendedora
Operador
Encargado de Cámara/
Bodega
Maestra de Cocina
Platos Preparados
Operadora
Operador
Subjefe de Cafetería
Maestro de cocina
Maestro de cocina
Maestro de cocina
Empresa u
organización
Región
Wal Mart
Metropolitana
Unimarc
Metropolitana
Montserrat
Metropolitana
Tottus
Metropolitana
Tottus
Metropolitana
Tottus
Metropolitana
Unimarc
Metropolitana
Unimarc
Unimarc
Montserrat
Montserrat
Montserrat
Cencosud
Cencosud
Cencosud
Metropolitana
Metropolitana
Metropolitana
Metropolitana
Metropolitana
Metropolitana
Metropolitana
Metropolitana
9.2 Organismo Sectorial validador
Representantes
Trabajadores
Nombre
Cargo
Empresa u organización
Empleadores
Sector Público
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X.
OPERADOR DE PLATOS PREPARADOS
Historia de modificaciones
Versión
02
Capítulo
II. Descripción General del Perfil
02
III. Modalidad de Certificación
02
IV: Unidades de Competencia Laboral
02
VI. Contexto de Competencias
02
VII. Evidencias
02
VIII. Mapa Funcional
Modificaciones
Se amplió Propósito Clave o Función
Principal, considerando el general de las
unidades de competencia que deben
realizar los operadores de platos
preparados.
Se amplió el ámbito ocupacional,
mencionando los diferentes lugares en
donde se puede desempeñar.
Se modificó la forma de certificación del
perfil.
Las UCL se ampliaron considerando las
variadas funciones que debe realizar un
operador de platos preparados.
Las condiciones y situaciones fueron
ampliadas, considerando los diferentes
contextos en que se desenvuelve.
Se incorporaron herramientas, equipos y
materiales que no estaban mencionados.
Se desagregan en tres tipos: de Producto;
de Desempeño e Históricas.
Se ajustó en base a las modificaciones del
Propósito Principal y de las UCL.
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