Sweet Potato Quesadillas

Sweet Potato Quesadillas
Servings per recipe: 2
Prep time: 5 minutes
Serving size: ½ quesadilla
Cook time: 15 minutes
Ingredients
Directions
½ cup mashed, cooked sweet potato*
¼ cup canned low sodium black
beans, rinsed & drained
1) In a medium size bowl, mash the
sweet potato with the beans.
2 whole wheat tortillas, 8 inch size
2 tablespoons chunky salsa
2 tablespoons reduced fat shredded
cheddar cheese
Non-stick cooking spray
*You can use a fresh medium sweet potato
or canned. Be sure to rinse and drain if
using canned sweet potatoes (yams).
1 sweet potato = about 1 cup
1 (15 ounce) can sweet potatoes = 1 ½ cups
2) Coat a skillet with cooking spray
on medium heat.
3) Place one tortilla in skillet. Spread
the sweet potato and black bean
mixture onto it. Top with salsa and
shredded cheese. Cover with the
other tortilla.
4) Cook for 2-3 minutes then flip
with a wide spatula and cook for
another 2-3 minutes. Remove
from pan to a cutting board and
slice into quarters.
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Cost: $1.80 per recipe
$0.90 per serving
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Cooking Tips
Use leftover beans within 2-3 days.
Add extra beans to a salad, soup,
or in a salsa.
Freeze extra sweet potato mixture
for future use.
This material was funded by USDA's Supplemental Nutrition Assistance Program – SNAP. The Supplemental Nutrition
Assistance Program (SNAP) provides nutrition assistance to people with low income. It can help you buy
nutritious foods for a better diet. To find out more, contact your local DHS office, or call the URI SNAP-Ed
nutrition program at 1-877-Food-URI(1-877-366-3874). USDA is an equal opportunity provider and employer.
Quesadillas de Batata
Porciones por receta: 2
Tiempo de preparación: 5 minutos
Tamaño de porción: ½ quesadilla
Tiempo de cocción: 15 minutos
Ingredientes
Preparación
½ taza batata cocida, machacada*
¼ taza frijoles negros de lata bajos en
sodio, enjuagados
2 tortillas de harina integral, tamaño
8 pulgadas
2 cucharadas salsa chunky
2 cucharadas queso cheddar rallado
bajo en grasa
Aceite para cocinar en spray
1) En un tazón mediano, machaque
la batata con los frijoles.
*Puede utilizar una batata fresca de tamaño
mediano o enlatada. Asegúrese de enjuagar
y colar si está utilizando batata enlatada.
1 batata= como 1 taza
1 lata (15 onzas) batata=1 ½ tazas
2) Cubra un sartén con aceite en
spray sobre fuego medio.
3) Coloque una tortilla en el sartén.
Esparza la mezcla de batata y
frijoles sobre ella. Agregue la salsa
y el queso rallado. Cubra con la
otra tortilla.
4) Cocine por 2-3 minutos y luego
con una espátula grande voltee y
cocine por otros 2-3 minutos.
Retire del sartén a una tabla de
cortar y corte en cuartos.
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Costo:
$1.80 por receta
$0.90 por porción
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Consejos de Cocina
Utilice los frijoles que le sobren
dentro de 2-3 días.
Agregue los frijoles extra a una
ensalada, sopa, o a una salsa.
Congele la mezcla extra de batata
para utilizarla en un futuro.
Este material se desarrolló con fondos proporcionados por el Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) del Departamento de Agricultura de los
EE.UU. (USDA siglas en inglés). El Supplemental Nutrition Assistance Program (SNAP en inglés) ofrece asistencia relacionada con la nutrición para gente con
recursos limitados. Estos beneficios le pueden ayudar a comprar comida nutritiva para una mejor dieta. Para obtener más información, comuníquese con la oficina DHS
de su condado, o llame al programa nutricional de URI SNAP-Ed al 1-877-Food-URI (1-877-366-3874). USDA es un proveedor y empleador que ofrece oportunidad
igual para todos.

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