Revista Agrolanzarote nº 27 (abril 2015)

PUBLICACIÓN DEL SERVICIO INSULAR AGRARIO DEL CABILDO DE LANZAROTE
Nº 27 - ABRIL 2015
Quesería artesanal
El peligro del glifosato
Mermeladas Lala
Guía de buenas prácticas
para Canarias
La OMS aconseja
la retirada del producto
“Es un error gastar poco
en la presentación”
APRENDER
A COMER
Menú ecológico en el colegio
NOTICIAS
NU EVA N OR MAT I VA PARA MINIMIZAR LAS L ESIONES
D E LOS CA ME L LOS DURANTE SU TRANSP ORTE
Los frecuentes desplazamientos del Camelus dromedarius
implican algunas complicaciones por el temperamento
“áspero” del animal, que se complica mucho durante la
época de celo, con comportamientos muy agresivos. Al
ser animales de hábitos rutinarios, “responden mal a
cualquier novedad”, como un cambio de ubicación ocasional. Son animales que, frecuentemente, “no quieren
utilizar las rampas de acceso a los vehículos”, por lo que
en muchos casos suele ser necesario estibarlos con elevadores mecánicos, una vez se han tuchido con ayuda de
unas lingas (cuerdas). Con el cuello extendido, su altura
supera los tres metros y su centro de gravedad es alto,
por lo que se desaconseja que viajen de pie. La Dirección General de Ganadería del Gobierno de Canaria ha
aprobado cinco instrucciones específicas para el traslado
de dromedarios, que complementan y concretan la normativa general. Esta es la primera norma que se aprueba
en la Unión Europea para regular el transporte de este
tipo de animales:
1) Cuando los animales se trasladen en contenedores
autorizados, deberán disponer de al menos 1,75 m2 de
superficie, siempre que los trayectos sean cortos (inferiores a doce horas).
2) El contenedor tiene que permitir el acceso del cuidador, con las necesarias medidas de seguridad.
3) Si los viajes son largos (superiores a doce horas), se
debe prever la forma de alimentar al animal y proporcionarle durante el trayecto “todo el agua y la comida que
deseen” en intervalos de al menos doce horas.
4) Cuando los animales se trasladen tuchidos (echados),
la altura de la baranda que los guarda debe superar “la
medida de la alzada a la cruz” del dromedario.
5) Si se estiban con medios mecánicos, ha de tenerse
especial cuidado con los medios de elevación y con la
sujeción para que no causen heridas a los animales. Se
prohibe mantenerlos tuchidos durante más de 24 horas.
[Más información: Boletín Oficial de Canarias (BOC) de
13 de marzo de 2015.]
2 | AG ROLA NZ A ROTE
LO S GA N A D ER O S CA PR IN O S SE U N EN PA R A EXIG IR
U N R EPA RTO EQ U ITATIVO D EL PO SEI
Los ganaderos caprinos de Canarias mantuvieron un encuentro en
el Cabildo de Lanzarote para ultimar las reivindicaciones que días
después plantearon ante la mesa del Programa de Opciones Específicas por la Lejanía y la Insularidad (Posei). Una de sus demandas es que
exista un reparto equitativo de las ayudas, entre otros motivos porque
la cabra “es la única especie presente en las siete islas canarias”. El
ganadero majorero Bernardo Peña es portavoz de la Comisión Permanente del Caprino de Canarias y representa al subsector caprino y
al ovino de leche en la mesa de negociación. Estas son las propuestas
planteadas:
· Además del pago de la prima de 32,5 euros por cada animal de más
de un año, conceder una prima adicional al nacimiento o recría de
baifas, para paliar la reducción de la cabaña caprina (estimada en un
35%) y su envejecimiento.
· Completar con fondos europeos la ayuda al consumo de productos
lácteos elaborados con leche de cabra local, para cubrir el cupo de
40.000 toneladas de producción de leche que Canarias tiene autorizada (a día de hoy se cubre al 50% con fondos europeos y el resto con
fondos adicionales del gobierno central y autonómico, que todavía
no se han abonado). Al sector ganadero se destinan 25,7 millones de
euros frente a los 140 millones que recibe el sector de plátano, íntegra
y puntualmente abonados por Europa.
· Flexibilizar las condiciones que Europa exige para otorgar ayudas.
Actualmente, es obligatorio tener un seguro agrario o estar inscrito en
una asociación de defensa sanitaria, un coste que muchos ganaderos
“no pueden afrontar”.
· Realizar una redistribución justa de los derechos a prima de cada
explotación, “porque hay ganaderos que no hacen uso de sus derechos
mientras que otros, jóvenes propietarios de nuevas explotaciones,
carecen de ellos”.
NOTICIAS
LA C E RV EZA A RT ESA NA ‘AGÜITA’ SE
FABR I CA R Á CON C E BADA LOCAL
Consiguieron sentar en una mesa a
todos los técnicos y administrativos
de los que dependía la reapertura
de Los Aljibes, un histórico espacio
arquitectónico de 1976, y lograron
superar las trabas burocráticas. Hoy
son un restaurante que apuesta por
el producto local, cuida su huerto
propio y mantiene una finca contigua
de 20.000 m2 sembrada con cebada
local para elaborar una cerveza
artesana ‘made in Lanzarote’: Agüita.
Recurrieron al asesoramiento de la
Granja para emprender esta faena
agrícola que garantizará un producto
agropecuario de consumo masivo,
elaborado con grano de la variedad
local. Hasta ahora han utilizando
semilla procedente de Alemania.
“La cebada autóctona se da muy
bien y hemos tenido el asesoramiento
y la ayuda de la Granja Agrícola”, dice
Hernán Fondado, propietario de un
negocio que involucra a un equipo de
siete trabajadores. Su Agüita se sirve
en su establecimiento y se puede catar
en todas las ferias enogastronómicas
Saborea Lanzarote y en siete restaurantes amigos repartidos entre Costa
Teguise, Teguise, Arrecife y Puerto del
Carmen. La sala que antiguamente se
destinaba a espacio expositivo cobija
hoy la maquinaria destinada a la elaboración y embotellado de la cerveza.
Producen dos variedades: la american
pale ale (tostada) de 4,8 grados y la
pilsen (rubia) de 4,6 grados.
Primer paso: abrir el grano en
dos para que salga el almidón que se
convertirá en azúcar. Tras el triturado, el cocinado con agua caliente
y el filtrado de la mezcla, se agrega
el lúpulo y se lleva a una temperatura de 99 grados centígrados. El
frío y la fermentación terminan el
proceso. Además de su cerveza de
fabricación propia, en sus platos
utilizan productos que compran a
agricultores de Teguise y Tinajo.
Elaboran pan a diario en un horno
de tegue, que sirven en tostadas con
ajo, aceite y sal. Ofrecen servicio de
catering de cerveza, llevando vasos,
neveras y barriles de su Agüita a
celebraciones en otros espacios.
Como productores, su objetivo final
es lograr la Denominación de Origen para la cerveza. En tres meses,
recogerán la cebada y en octubre de
este año ya estará lista la primera
producción de cerveza hecha con
grano de la tierra.
Nº 27 - ABR IL 2015 | 3
REPORTAJE
APRENDER
A COMER
Menú ecológico en el colegio
Once y media de la mañana, comedor
del colegio Capellanía Yágabo, Arrecife. Una ayudante de cocina prueba el
punto de sal de un potaje de verduras.
Está elaborado con acelga, cebollino,
zanahoria, batata, espinacas y un etcétera de doce productos frescos que
han crecido en la tierra de Lanzarote.
El primer plato del menú se culmina
con un majado de cilantro “para
hacerlo más gustoso”, explica Óliver
Ruiz, cocinero del único comedor
escolar ecológico que, de momento,
existe en la isla.
H
ace diez años, el Instituto Canario
de Calidad Agroalimentaria (ICCA)
comenzó a sentar las bases para un
Programa de Comedores Escolares Ecológicos que
consiguiera promover hábitos de consumo saludables y responsables en los alumnos de Infantil
y Primaria de Canarias, además de favorecer la
economía local y la cocina de kilómetro cero. El
objetivo final: generar un sistema alimentario
más sostenible. El proyecto está dirigido a centros
públicos de Educación Infantil y Primaria, Educación Obligatoria y Educación Especial y a día de
hoy involucra a casi 6.100 comensales, 29 colegios
y 95 productores de las siete islas.
En el curso escolar 2013/14, el CEIP Capellanía
Yágabo (Arrecife) puso en práctica el programa. Es
4 | AGROLA NZ A ROTE
el único que pudo hacerlo porque es también el
único de Lanzarote con un comedor gestionado
directamente por personal de la consejería de Educación. En el resto de los colegios, son empresas
privadas de catering quienes diseñan y elaboran
los menús.
Un total de 370 niños y cincuenta adultos
-trabajadores del centro- comen a diario en este
espacio en el que trabajan once auxiliares que
enseñan hábitos de alimentación e higiene, un
cocinero y cuatro ayudantes de cocina. La cuota
para acceder al servicio depende de la capacidad
adquisitiva de las familias: hay tres tipos diferentes, además de la cuota cero para familias en
situación desfavorecida.
Ocho productores ecológicos
han firmado un contrato
de abastecimiento para
proveer materia prima
Ocho productores ecológicos de Lanzarote (Alfredo Villalba, Delia María Hernández,
Domingo Concepción, Ecoagro, La Atalaya, Juan
Peña, Lourdes Pérez, Finca Tres Peñas, Rogelio
Viña y Rubén Cejudo) han firmado un contrato de abastecimiento para proveer al colegio
materia prima de temporada. El centro dice que
está perfectamente servido de grano, hortalizas
y verduras, pero la fruta de invierno escasea y,
aunque se crían gallinas ecológicas en Lanzarote,
las instalaciones del matadero insular no están
preparadas para el sacrificio de estos animales y
la carne no puede comercializarse. Es uno de los
motivos que impiden que el comedor sea cien
por cien ecológico.
El Capellanía Yágabo compra el pescado a profesionales de la flota artesanal y el menú mensual
de su comedor -que puede consultarse en la web
del colegio- sigue los parámetros que dicta la consejería de Educación: han de combinarse distintas
elaboraciones (guisado, crudo, plancha) y todos los
días, cada bandeja debe incluir los cuatro grupos
alimenticios: hortalizas y verduras, proteínas,
hidratos de carbono y fruta.
“Para mí es un lujo cocinar así. Así podemos
conseguir texturas y sabores mejores”, explica
Óliver. El resultado es que los chinijos comen
mejor, aunque siguen resistiéndoseles las
guarniciones de ensalada, algo que combaten
con imaginación, usando por ejemplo el color de
la remolacha para diseñar un plato más atractivo. “La prueba de que funciona es la cantidad
de gente que tenemos”, asegura Mª Dolores
Romero, directora del centro.
Algunos productores ecológicos no pueden
comprometerse como proveedores del programa
porque tienen carencias de personal, tiempo o
dinero para llegar a tiempo a los pedidos. “La pro-
ducción ecológica empezó para el autoconsumo,
para proveer a restaurantes propios o como parte
de un proyecto vital, por eso las producciones son
todavía pequeñas”, añade la directora.
El pasado 18 de marzo, se reunieron cocineros, equipos directivos, asociaciones de padres y
madres y productores ecológicos involucrados o
interesados en participar en el programa. “Fue muy
interesante y hay muy buena disposición; sirvió
para darnos cuenta de la realidad del otro”, explican por teléfono desde el ICCA. La realidad es que
la excesiva salinidad del agua frustra el desarrollo
de la agricultura ecológica en Lanzarote y que es
necesario “complementarse” con las islas vecinas.
Lanzarote fue el granero del Archipiélago y a día
de hoy sigue teniendo excedente de grano (chícharos, garbanzos…) batata y papa, productos que
demandan el resto de ecocomedores de Canarias.
Rubén Cejudo es uno de los operadores
ecológicos implicados en el proyecto. “La experiencia es muy bonita, pero nos vemos apurados
para atender la demanda de un solo colegio”,
explica. Este joven agricultor de jable utiliza agua
de lluvia para sus cultivos y es miembro de la
comunidad de regantes de Lanzarote. “A corto
plazo, una solución puede ser intercambiar productos con otras islas, pero todo pasa por usar la
tecnología que tenemos a nuestro alcance para
mejorar la calidad del agua, respetando la agricultura de secano que da peculiaridad a nuestros
productos”. Cejudo no entiende, como muchos
otros profesionales del agro, cómo es posible que
la presa de Mala o los aljibes de la isla sigan sin
repararse.
En el ICCA subrayan el “mejor rendimiento”
que proporcionan los productos ecológicos en
cocina por su menor contenido de agua que los
convencionales. Esto implica que su conservación es más larga y su sabor, su olor (calidad
sensorial) sean de mayor calidad. “Los niños lo
notan”, aseguran.
Paradójicamente, el programa se impulsa en
un contexto poco propicio para generalizarse, con
cada vez menos trabajadores públicos en las cocinas de los comedores escolares. Todos los centros
que trabajan con empresas de catering no pueden
participar en el programa, porque “es importante
controlar la trazabilidad de los alimentos y cocinar en la propia cocina”.
El comedor del Capellanía
Yágabo, de gestión directa,
es el único participante
en Lanzarote
Aún así, el Plan de Actuación para el Desarrollo
de la Agricultura Ecológica en Canarias se marca
cuatro objetivos: conseguir un tejido asociativo
que atienda las necesidades del sector ecológico,
“mejorar los canales de comercialización” de los
alimentos ecológicos, desarrollar la ganadería
ecológica y promover un “aumento planificado” de
la oferta.
A largo plazo el camino pasa por reducir las
importaciones, favorecer la biodiversidad, desarrollar empleo agrario y alcanzar esa meta final
llamada soberanía alimentaria. 
HUERTOS ES C OL A R ES
¿Qué es una estaquilla? ¿Con qué
herramienta tendríamos que hacer un
aporcado? ¿Cómo funciona la fotosíntesis? Más de 800 alumnos lanzaroteños
trabajan estos contenidos y conceptos
como la sostenibilidad o la nutrición
saludable en el proyecto educativo El
huerto escolar ecológico. La idea nace de la
colaboración entre la Asociación para el
Desarrollo Rural y Pesquero de Lanzarote (ADERLAN) y el Servicio Canario
de Empleo, y ha llegado a quince centros
escolares: los CEIP Alcalde Rafael Cedrés,
Argana Alta, Capellanía del Yágabo,
Concepción Rodríguez Artíles, Alfonso
Espínola, Famara, Guiguán, La Garita,
Mercedes Medina, Nazaret San Juan, Soo,
Playa Honda, Virgen de los Volcanes y el
CEO Argana. Para el desarrollo del programa -que ha sido financiado con ayudas
del Fondo Social Europeo- se ha contratado a un ingeniero técnico agrícola,
un diplomado en Magisterio y un peón
agrícola. Las sesiones comenzaron en
diciembre del año pasado y terminarán el
mes de junio.
Más información: 928 836 590 (ext. 31),
[email protected], www.aderlan.
org y https://huertoescolarecologico2015.
wordpress.com
Nº 27 - ABR IL 2015 | 5
ACTUALIDAD
Cómo elaborar quesos artesanos en
perfectas condiciones de higiene
C
asi el 20% de las queserías tradicionales de
España, cerca de 400 pequeñas industrias, se encuentran en Canarias, una
comunidad que supera el consumo medio de este
apreciado producto lácteo. La Guía de Buenas Prácticas para Queserías Artesanales elaborada por la
consejería de Agricultura del Cabildo de Tenerife
se ha tomado como modelo para la elaboración
de un documento dirigido a todas las queserías de
Canarias y elaborado por la Dirección General de
Salud Pública y los siete cabildos.
Según la coordinadora estatal de la Red
Española de Queserías de Campo y Artesanas
(QueRed), Remedios Carrasco, este documento de
autocontrol es un instrumento “fundamental para
una correcta elaboración de queso”.
Con la publicación de la nueva normativa
sobre la calidad y la trazabilidad de la leche
cruda (‘Letra Q’) la Administración canaria
consideró necesario redactar una guía de buenas
prácticas para el conjunto del archipiélago. Este
documento, de 134 páginas, marca los sistemas
de autocontrol que deben seguir los queseros
artesanos para garantizar la seguridad alimentaria en todas las fases del proceso: desde la
obtención de la leche cruda hasta la venta en el
mercado del producto final.
6 | AG ROLA NZ A ROTE
El cumplimiento de esta guía significa
practicar las directrices higiénico-sanitarias de
la Unión Europa, sin dejar de utilizar métodos
tradicionales de producción, transformación y
distribución.
El documento contempla dos grandes apartados: la producción de leche y la elaboración del
queso. En el primero, se analiza la sanidad animal,
la alimentación del ganado, el manejo de la explotación, el bienestar y medio ambiente, la higiene
en el ordeño y la calidad de la leche cruda. En el
segundo se contemplan los peligros asociados a la
elaboración de queso y se explica el procedimiento
de etiquetado, los planes de limpieza, desinfección, control de plagas y agua, mantenimiento de
equipos e instalaciones, etc.
La producción quesera en Canarias tiene
“una gran relevancia histórica y cultural” ya
que la ganadería caprina constituía la base
económica de las islas antes de la conquista.
El queso, uno de los productos agropecuarios
del archipiélago con mayor reconocimiento en
ferias y certámenes internacionales, fue moneda
de transacción durante mucho tiempo. A la
riqueza genética del género caprino, se añade
una situación sanitaria “privilegiada” ya que
las islas permanecen indemnes a la brucelosis,
pudiéndose utilizar leche cruda de cabra en la
elaboración quesera tradicional.
La guía establece varias directrices, entre
ellas, la obligatoriedad de refrigerar la leche
si se va a utilizar pasadas las dos horas después del ordeño, la necesidad de que esté libre
de calostro, medicamentos o alteraciones; la
temperatura de pasteurización, etc. La guía
permite la maduración de los quesos en cuevas o
queseras de madera, “siempre que se encuentren
en perfecto estado y tengan un mantenimiento
adecuado” y recuerda los peligros y las medidas
de control que existen y deben aplicarse en cada
fase de la producción. Hay dos fundamentales:
comprobar que no existan antibióticos en la
leche cruda (cuando se compra la leche a otra
explotación) y la pasterización.
Con esta herramienta común para todos los
profesionales se consigue “defender la supervivencia y la riqueza cultural, gastronómica y ganadera
de Canarias”. Su cumplimiento permite a los profesionales cumplir con los requisitos que establece
la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y
Nutrición (AESAN). 
[La Guía está disponible en la dirección web:
www.agrolanzarote.com]
FICHA TÉCNICA
EL PELIGRO DEL
GLIFOSATO
¿Qué es?
El glifosato (N-fosfonometilglicina) es el principio activo de
un herbicida no selectivo de amplio espectro, que se utiliza
con mucha frecuencia para eliminar las malas hierbas en
agricultura y jardinería. Sus marcas comerciales pueden
ser Roundup, Trapío, Pistol AV, Glifos Titan, etc.
¿Cómo actúa?
Es un herbicida sistémico de posemergencia (se aplica una
vez ha nacido la mala hierba) que penetra por la epidermis de las hojas, entra al sistema vascular y circula hacia
las partes subterráneas de la planta. Se aplica cuando las
plantas están en crecimiento para que el herbicida circule mejor y debe llegar a los puntos de crecimiento para
matarlas.
¿Cómo se utiliza?
El éxito en el control de las malas hierbas, depende de la
absorción y circulación del herbicida. Esto depende a su
vez de las características de la mala hierba, el caldo herbicida y las condiciones ambientales.
Se aplica por la mañana, con una humedad relativa del
70%, suelo húmedo y temperaturas suaves. El producto
se aplica por pulverización mezclado con agua a la dosis
indicada en el envase y requiere de personal cualificado
que cumpla todas las exigencias (uso de medios de protección personal, plazo de seguridad en caso de aplicación
en vías públicas, etc.)
¿Qué efectos tiene sobre la salud humana?
En el mes de marzo, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer (IARC) -dependiente de la Organización Mundial de la Salud (OMS)- ha incorporado el glifosato a la lista de sustancias probablemente cancerígenas
para humanos (dentro del grupo de substancias 2A con
probabilidad alta).
¿Qué alternativas existen?
La dificultad en el control de las malas hierbas depende
de la especie implantada y del ámbito de ocupación. Existen varios métodos de control no químico, clasificados en
tres tipos:
1) Métodos preventivos (limpieza de semillas de siembra,
limpieza de maquinaria, limpieza de márgenes, evitar la
entrada de ganado de zonas infestadas, etc.)
2) Métodos agronómicos (rotaciones de cultivo, elegir
variedades adecuadas y competitivas, vigilar la fecha de la
siembra, realizar barbecho manteniendo la tierra limpia de
hierbas, usar cobertura como el picón, etc.)
3) Métodos mecánicos (labores de rastra, arado y siega
con el tractor antes de ensemillar la mala hierba, solarización en suelos desnudos, mallas antihierba, quemadores, etc.).
La combinación de todos estos métodos es la
estrategia más acertada para controlar las malas
hierbas.
¿Qué dice la legislación?
Actualmente, el glifosato es una materia activa autorizada por la comunidad europea. La directiva 91/414/CEE
estableció los requisitos y procedimientos para la aceptación comunitaria de las sustancias activas que pueden
utilizarse en los productos fitosanitarios. Tras su entrada
en vigor, se han eliminado del mercado más de 600
materias activas.
En junio de 2011 esta directiva quedó derogada con la
entrada en vigor del reglamento 1107/2009 relativo a la
comercialización de productos fitosanitarios. La nueva
norma hizo hincapié en la protección sanitaria y medioambiental, estableciendo los criterios de aprobación de las
sustancias activas (sólo pueden ser aprobadas si no han
sido clasificadas como mutágenas, cancerígenas o tóxicas
para la reproducción).
En 2009, el Parlamento europeo aprobó una directiva
marco para el uso sostenible de plaguicidas. En 2012,
España estableció el marco de actuación para conseguir
un uso sostenible de los productos fitosanitarios mediante
un decreto que obligó a la redacción de un Plan de Acción
Nacional para el Uso Sostenible de Productos Fitosanitarios. Éste se aprobó en diciembre de 2012 y tendrá vigencia hasta el año 2017. Su espíritu es minimizar el uso de
los fitosanitarios y orientar hacia un sistema de producción integrada.
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ENTREVISTA
¿Cuál es su relación con el campo
y el sector primario? Mi relación
con el campo viene de mi familia; mi
madre trabajó el campo, mi padre fue
marinero, agricultor y salinero; mi
abuelo, pastor. Como todos, trabajaban en lo que podían. Nací en Femés,
me crié rodeado de tradiciones y
cuando me vine a vivir para Tinajo
empecé a vivir con más intensidad
la cultura agrícola-ganadera, es un
pueblo muy rico en tradiciones.
¿Cuándo y cómo decide empezar
el negocio artesanal de Mermeladas Lala? Mi pareja es quien lleva
la venta, me animó, siempre me he
dedicado a la repostería tradicional
para los amigos, pero echábamos de
menos un producto de temporada
elaborado aquí. Lanzarote produce
muchas cosas que apenas se utilizan
fuera de lo normal: batata para el
sancocho, la sandía para el verano,
etc. Nosotros hemos fusionado
productos muy tradicionales que se
pueden utilizar en casa, restaurantes
o bares.
“Un showcooking
es la mejor forma
de acercar la cocina
al público”
El común denominador de sus
mermeladas es que se elaboran con
fruta fresca de temporada. ¿La cultivan ustedes mismos o la compran
a otros proveedores? En efecto, Lala
elabora con productos de temporada,
la isla tiene un potencial enorme en
productos y de jóvenes agricultores
que intentan tener algunos productos
todo el año. Una parte importante la
cultivamos nosotros y otra la compramos a los agricultores. Se gana
calidad utilizando estos productos.
La proporción es un 50% de fruta
fresca, azúcar y limón. ¿Qué producción tienen y cuántas horas de
trabajo supone? ¿Siguen recetas tradicionales? Supone dedicarle muchas
horas, productos naturales y recetas
de las abuelitas que son las que saben.
La producción varía con los pedidos.
gourmet? Lo artesano de calidad es
gourmet, solo que es muy importante la presentación del producto,
gastamos poco en poner guapo el
producto y es un error porque, como
se suele decir, comemos primero por
los ojos.
Fefo Nieves
Productor
Me r m e la da s L a la
“ES UN ERROR GASTAR POCO EN LA
PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO”
Al campo se puede llegar por caminos diversos y a diferentes edades. Fefo Nieves se crió rodeado de tradición
agrícola pero no ha tenido vinculación con el sector
primario hasta hace pocos años. Animado por su afición
a la repostería, decidió emprender un negocio artesanal
junto a su pareja: Mermeladas Lala, elaboradas con productos locales de temporada.
Ha participado en varios showcookings y ferias enogastronómicas en
Lanzarote. ¿Qué cree que ha conseguido la marca Saborea Lanzarote
en este tiempo? Los showcookings
son la mejor forma de acercar la
cocina al público, me encanta, la
gente te pregunta, se involucra
contigo, es fascinante… Saborea
Lanzarote ha conseguido el contacto
productor/consumidor de una forma
viva. La veremos en poco tiempo con
la promoción de los productos de la
isla en el exterior.
¿Cómo resumiría su experiencia en
Madrid Fusión? Un sueño. Saborea
España es el espacio donde a todo el
mundo le gustaría estar. A Mermeladas Lala le aportó promoción,
contactos y lo más importante: que
cocineros famosos elaboraran con
nuestro producto y dieran su opinión
sobre nuestro trabajo.
El producto local se valora y se
compra, pero no puede competir
con los precios de las mercancías
importadas, en muchos casos,
mucho más baratas aunque de peor
calidad. ¿Qué tiene que cambiar?
Ya está cambiando ese concepto,
lo notas en las grandes superficies,
ya existen zonas donde encuentras
productos con un poco más de calidad, realmente la que tendrían que
tener todos los productos. Es lento,
pero el consumidor quiere productos
de calidad, comer sano, y por un
poco más de dinero se consigue y se
potencia la producción local.
¿Qué diferencia existe entre un
producto artesano y un producto
¿Cómo es posible que el productor
tenga hoy peores condiciones de
comercialización que hace cincuenta años? El sector se queja de
ser el último eslabón de la cadena…
Eso es muy relativo, hace cincuenta
años producía toda la isla y solo
vivían cuatro, los intermediarios. Nos
acomodamos, nadie asesoraba, nadie
buscaba mercados exteriores, las
políticas aplicadas al sector primario
fueron de pena, lo hundieron. Eso ha
cambiado. Existen muchas posibilidades de ofertar tu producto y parece
que las instituciones están haciendo
lo correcto, sólo que de una forma
muy lenta.
“Hace cincuenta
años, producía
toda la isla y sólo
vivían cuatro, los
intermediarios”
En los últimos años, el Cabildo ha
impulsado la creación de industrias
artesanales en la isla. ¿Cómo valora
la situación? ¿Son muchos los que,
como usted, transforman el producto local y dan un valor añadido?
En efecto, hace muy poco tiempo
el Cabildo a través de la Granja está
haciendo una excelente labor de
asesoramiento para la creación de
pequeñas industrias, de proyectos,
diseños… Han conseguido que los
pequeños productores confíen en la
gestión de una granja del Cabildo.
¿Qué maridaje recomienda para
sus mermeladas? El maridaje es
al gusto de quien lo va a comer,
pero yo marido la batata-mojo con
salmón, paté, carne roja y pescado;
la breva con queso curado, el tomate
con jamón serrano, la calabaza con
hojaldre, la cebolla con papas fritas y
carne, riquísimas… 
EDITA:
S E RV IC IO IN S ULA R AG R A R IO
Cabildo de Lanzarote
Granja Agrícola Experimental
Ctra. Tahíche – San Bartolomé, km 1
Tel. 928 836 590 / 91
[email protected] | facebook.com/agrolanzarote | @agrolanzarote
www.agrolanzarote.com

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