María Luisa González, Gerente de Calidad España y Portugal de

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Gerente de Calidad España y Portugal de Makro
María Luisa González,
Entrevista
Licenciada en Biología por la Universidad de Alcalá de Henares y Máster en
Tecnología, Control y Seguridad Alimentaria por CESIF, cuenta con más de 15
años de experiencia en el sector alimentario, en concreto en el área de control
de la calidad. Entró en Makro en 2004. Gestiona el equipo técnico de calidad
en España y Portugal, con funciones como relaciones con instituciones, representación Internacional dentro del GRUPO METRO, Implantación y seguimiento
APPCC y Sistemas de Calidad, homologación y Control de proveedores, programación y coordinación de planes de auditorías y análisis e inspecciones, etc.
También coordina la gestión de incidencias y reclamaciones y el lanzamiento y
desarrollo de nuevos productos (Catas y estudios comparativos).
“Asesoramiento personalizado
para la hostelería”
La hostelería requiere productos seguros, de calidad y con información para el consumidor clara
y completa.
Revista Alimentaria.- ¿Cómo presentaría
usted a su empresa?
María Luisa González.- Makro lleva más de 41
años sirviendo a la pequeña y mediana empresa
de nuestro país, el verdadero motor de nuestra
economía. Nuestra misión es ayudarles a aumentar la rentabilidad de sus negocios ofreciéndoles una serie de soluciones globales: un amplio surtido de productos, un asesoramiento personalizado, servicio de entrega, formatos adecuados, productos locales y alimentos frescos
de la mayor calidad. Nuestros principales clientes pertenecen al sector de la Hostelería.
en nuestra web para que nuestros clientes se
puedan adaptar a la Ley de Alérgenos más fácilmente.
R. A.- La demanda de información de los
consumidores cada vez es mayor. Se quieren
conocer los ingredientes de los productos y
con claridad. ¿Cómo gestiona Makro este
tema?
M. L. G.- Todos los productos alimenticios que
comercializamos están etiquetados de acuerdo
con el Reglamento (UE) 1169/2011, puesto
R. A.- ¿Cuáles son los elementos diferenciadores de Makro en el mercado?
M. L. G.- Nos diferencia el trato personalizado
que brindamos a nuestros clientes, ya que los
conocemos por nombre y apellidos y la relación
que tiene el equipo Makro, tanto el personal de
tienda como los gestores de clientes que les visitan en sus negocios, es muy cercana.
Además, intentamos dar un servicio global que
incluye un asesoramiento personalizado y soluciones para sus negocios, como los precios fijos
para hostelería o las cartas editables disponibles
Foto: Makro.
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Entrevista
que se trata de productos envasados dispuestos
para ser entregados al consumidor final y colectividades. Por tanto, en el etiquetado de cada
uno de ellos es donde se puede encontrar cualquier información que pudieran precisar nuestros clientes (ingredientes, alérgenos, denominaciones de producto, cantidades netas, información nutricional, etc.). Esta es la mejor y más
responsable forma de disponer de información
alimentaria completamente actualizada sobre los
productos alimenticios.
Por ello, en Makro estamos constantemente revisando las etiquetas de nuestros productos de
Marca Propia y productos frescos, adaptándolas
a las nuevas legislaciones y haciéndolas fácilmente comprensibles.
R. A.- ¿Cuáles son las exigencias o condiciones principales que exige Makro a los proveedores para estar en sus establecimientos?
M. L. G.- Todos nuestros proveedores de marca
propia y productos frescos se encuentran incluidos dentro de un programa de control por el que
son evaluados y auditados bajo los más estrictos
estándares de Calidad amparados por GFSI
(Global Food Safety Initiavive).
Esta entidad desarrolla estándares de calidad tales
como IFS, GLOBAL GAP, FSSC 22000, que nos
permiten evaluar a nuestros proveedores y desarrollar junto a ellos mejoras tanto en sus procesos
de producción como en la calidad de los productos.
Además, el grupo METRO y Makro, como miembros del Comité de Dirección y grupos de trabajo
de IFS, promueve entre sus proveedores de marca
propia la certificación bajo este estándar de
Calidad. Actualmente el 85% de nuestros proveedores de Marca Propia de alimentación ya poseen
esta certificación.
R. A.- Hoy en día la variedad de la demanda
del consumidor se ha multiplicado exponencialmente, ya no sólo por los gustos sino también
por cuestiones de salud. ¿Cómo afrontan ustedes las nuevas necesidades de los consumidores en cuanto a intolerancias y alergias
alimentarias?
M. L. G.- Para permitir la libertad de elección de
los consumidores a la hora de adquirir un producto
alimenticio, estamos convencidos de que uno de
los puntos fundamentales es la transmisión de información (alérgenos, información nutricional, etc.)
Figura 1.- Ejemplos de menús que indican la presencia de alérgenos.
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Entrevista
Un ejemplo de ello es la gestión de alérgenos según la nueva Ley de
Información Alimentaria Facilitada al Consumidor: todos los alimentos, envasados o no, deberán llevar perfectamente identificados los alérgenos
que contengan en su composición (o las posibles trazas presentes en
ellos). Además y por primera vez, los restaurantes, bares y servicios de
catering serán responsables de hacer llegar esta información al consumidor
final.
Con el fin de facilitar la labor de nuestros clientes HORECA, en Makro,
además de revisar y adaptar las etiquetas de sus productos de Marca
Propia destacando los alérgenos del resto de ingredientes con el fin de
poder diferenciarlos fácilmente; hemos diseñado varios ejemplos de menús
con ingredientes alérgenos para que puedan ser descargados desde nuestra web www.makro.es y adaptados a cada negocio (ver Figura 1).
R. A.- El mercado cada vez tiene más productos específicos de alimentaciones especiales, ¿cómo se ha adaptado Makro para poder satisfacer esa necesidad del consumidor?
M. L. G.- El proceso de adaptación a las necesidades de nuestro cliente
se realiza a través de un proceso de escucha activa y gracias a la estrecha
relación que tenemos con ellos. Nuestro cliente, el profesional de la hostelería, nos demanda lo que a su vez le demandan sus clientes, los consumidores finales, por lo que es muy importante para nosotros atender
esas necesidades para ayudarle a aumentar la rentabilidad de su negocio.
Destacamos
"Hemos
diseñado
ejemplos de
menús con
ingredientes
alérgenos que
se pueden
adaptar a cada
negocio"
R. A.- El control de la trazabilidad de los productos es ahora una
prioridad en las empresas de distribución, ¿no es así?
M. L. G.- Así es, para Makro la trazabilidad ha sido y es algo fundamental.
Su importancia radica en poder prevenir la aparición nunca deseada de
crisis alimentarias, así como minimizar su impacto si éstas llegan a producirse, gracias a una mayor rapidez y precisión en la localización de los
productos afectados.
Por ello nuestro objetivo es el desarrollo e implantación de herramientas
que, junto con nuestros proveedores y el resto de sector de la distribución
mayorista, nos permitan avanzar en este sentido dando así respuesta a
las necesidades de nuestros clientes.
R. A.- El mantenimiento de la calidad de los alimentos y su conservación son claves en su sector. ¿Cómo desarrolla Makro esta labor?
M. L. G.- En Makro tenemos establecido e implantado en todos nuestros
Centros, un Programa de Control que garantiza la calidad de nuestros productos y servicios.
Dicho Programa de Calidad está basado en la metodología de Análisis de
Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC), que provee un enfoque
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Entrevista
Figura 2.- Pilares del Programa de Calidad de Makro.
sistemático para identificar los peligros y estimar
los riesgos que pueden afectar a la calidad de los
productos. Su objetivo es, por tanto, establecer
medidas preventivas para eliminar los riesgos
identificados o disminuirlos hasta niveles aceptables, aplicar procedimientos eficaces para su vigilancia, y por último fijar las correspondientes
medidas correctoras cuando se detecta alguna
desviación.
En este Programa se ha considerado tanto la calidad de los productos suministrados por nuestros
proveedores, como la correcta manipulación de
estos en nuestros Centros, consiguiendo así, no
sólo el cumplimiento de la legislación técnico sanitaria vigente, sino la satisfacción de nuestros
clientes.
Este Programa se basa en tres pilares fundamentales, según el diagrama expuesto en la Figura 2.
Además, para evaluar el grado de implantación y
eficacia del Programa, hemos establecido méto5
dos de verificación y control (tales como análisis
de productos, condiciones higiénicas, instalaciones y auditorias de calidad) realizados por laboratorios y entidades independientes acreditadas
y autorizadas por las instituciones públicas, con
el fin de mantener una mayor objetividad.
Por último, en Makro contamos dentro de nuestra
estructura organizativa con un departamento de
Calidad que, junto con los equipos responsables
de los Centros, llevamos a cabo un seguimiento
del Programa de Calidad, aplicando regularmente
acciones de mejora.
R. A.- Una de las ventajas de las grandes superficies es la variedad de marcas que se ofrecen en comparación con los supermercados.
¿Es difícil mantener esa variedad?
M. L. G.- Una de las ventajas que encuentra
nuestro cliente en Makro es nuestro amplio surtido. Además, al dirigirnos al profesional tenemos
que prestar mucha atención a sus necesidades,
ya que de ello dependerá su negocio. No sólo te-
Entrevista
nemos una amplia variedad de marcas, sino también de artículos y formatos.
R. A.- El cuidado del medio ambiente se ha convertido en algo
prioritario e intrínseco en todas las empresas. ¿Cómo es el compromiso de Makro con el medio ambiente?
M. L. G.- En Makro nos encontramos fuertemente comprometidos con
la sostenibilidad y el medio ambiente. En este sentido tenemos diferentes grupos de trabajo desarrollando diversas iniciativas medioambientales como:
• La reducción del consumo energético en nuestros Centros y el uso
de refrigerantes con gases naturales no fluorados.
• La reducción del impacto medioambiental y la optimización de los
envases de nuestro surtido de marca propia.
• La gestión responsable de nuestros residuos.
• Promover el uso de certificaciones medioambientales como FSC para productos de la madera, papel y cartón.
• La obtención de la certificación MSC: Makro es la primera empresa
de distribución en España que ha certificado su cadena de custodia.
Esta certificación tiene como objetivo apoyar el desarrollo de pes-
Destacamos
"Desarrollamos
herramientas
informáticas
para gestionar
eficazmente
nuestra
información
técnica y de
Calidad"
Foto: Makro.
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Entrevista
querías sostenibles y el uso razonable los
recursos pesqueros, evitando su sobreexplotación. Sus principios básicos son mantener
y restablecer a niveles saludables las comunidades de las especies a ser capturadas,
mantener la integridad del ecosistema y elaborar y mantener un sistema de manejo eficiente de las pesquerías, tomando en consideración todos los aspectos biológicos, tecnológicos, socioeconómicos, ambientales y
comerciales.
R. A.- Estamos en un escenario de fuerte
competitividad y exigencia del consumidor,
¿cuáles cree usted que son las claves para
mantenerse y avanzar?
M. L. G.- La principal clave es la innovación. Es
esencial estar continuamente atentos a posibles mejoras y servicios que se puedan ofrecer
al cliente. La capacidad de adaptación también
es una característica de las compañías que
avanzan: el mercado está en continuo cambio,
por eso es crucial estar pendientes de dichos
cambios y adaptarse a ellos.
Foto: Makro. Centro de Paseo Imperial (Madrid).
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R. A.- ¿Qué innovaciones en tecnología para el
control de calidad destacaría usted de Makro?
M. L. G.- Makro trabaja desde hace años con empresas punteras y laboratorios independientes que
cuentan con técnicas de análisis y equipos de control que nos permiten obtener resultados fiables
en poco tiempo. Gracias a ello, podemos monitorizar nuestros procesos y productos y asegurar el
cumplimento de nuestros programas de Calidad.
Además, en colaboración con nuestros departamentos de IM, estamos desarrollando herramientas informáticas y bases de datos que nos permiten gestionar de forma más eficaz la información
técnica de nuestros productos y la documentación
de Calidad.
Así mismo, Makro colabora con AECOC para el desarrollo e implantación en nuestra compañía y en
el sector de la distribución mayorista, de proyectos
tan importantes como la codificación estandarizada GS1 (EAN-128), y la transmisión de información alimentaria y de trazabilidad entre empresas
B2B.

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