02 お肉の表示ハンドブック お肉の表示ハンドブック 02 「お肉の表示ハンドブック」は、 「食肉公正競争規約」の内容を図解等で分 かり易く解説したものです。また、規約になっていない部分についても、 「景表法」にあるコンプライアンス精神等に基づいて記述しています。 食肉公正競争規約の対象および お肉の表示ハンドブックの解説範囲 食肉公正競争規約の対象食肉は、食肉販売事業者が卸・小売する、生鮮食肉を基本と していますが、このハンドブックでは小売店内で加工される加工食肉や、加工度の低い 加工食肉についても解説しています。 ＊加熱食肉製品など加工食肉については、食品表示法に基づく食品表示基準による規定が予定されており、さら に従前からのＪＡＳ法や食品衛生法により規定されています。また別途「ハム・ソーセージ類公正競争規約」が あります。 表示ハンドブックの対象 生鮮食肉卸業者 対 象 食肉公正 競争規約 ○○精肉店 結着剤 対 象 生鮮食肉小売業者 スーパー〇〇 ○○精肉店 ○○精肉店 せ 結着剤 詰合 カット肉等 ハム・ソーセージ類 公正競争規約 結着剤 ○○精肉店 生鮮食肉 牛肉 店内で加工 スーパー〇〇 スーパー〇〇 ○○精肉店 加熱食肉製品 加工度の低い食肉 加工食肉 せ 詰合 結着剤 牛肉 牛肉 スーパー〇〇 ハム・ソーセージなど スーパー〇〇 豚の味噌漬け等 ○○精肉店 ハンバーグ等 ○○精肉店 せ 詰合 6 牛肉 結着剤 スーパー〇〇
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