今回のクッキングトレーナー鍛「レストランオギノ」オーナーシェフ !! 男料理力第 12 皿荻野伸也さん豚や牛はもちろんのこと、熊や雷鳥といった珍しいジビエをも自在に操り、食通たちを唸らせている＂肉の魔術師＂。近頃は自然栽培野菜にも関心を寄せている。趣味はサザンとサーフィン、トライアスロン。1児の父。間豚生姜焼今回白飯本命レストランオギノ ☎03 - 5481 - 1333 東京都世田谷区池尻 2 - 20 - 9 1 F 営業／11：30〜13：00 L O （ランチは金・土・日曜、祝日のみ）、 18：00～20：30 L O 月曜定休﹁レストランオギ荻野伸ノ也さん直﹂伝東京若旗手家庭料理永久定番伝授トントントン……台所から包丁を使う音が規則正しく、一定のリズムで鳴り続ける。そして勢いよくジュ～ッといったかと思えば、醤油の芳しい香りが辺りいっぱいに充満する。よく「料理は五感で味わうもの」と表現されるが、目と舌はもとより耳や鼻からも胃袋を刺激する豚の生姜焼きは、その点で最強の一品。肉がなくなってもあのタレがあれば、白飯を何杯でもペロッといける、という漢も多いにちがいない。思わず前置きが長くなってしまったが、そんなわけで今回は、時代が変わっても変わらない永遠の定番料理「豚の生姜焼き」がお題である。教えてくれるのは予約の取れない店として名高い「レストランオギノ」の荻野伸也シェフだ。「オギノ」はフレンチレストラン、肉料理が看板とはいえ、なぜ生姜焼きと首を傾げる食通の方がいるかもしれない。だが、豚の生姜焼きは、実は料理人・荻野伸也にとって想い出の味。「修業時代、厨房にいながら、２年間フランス料理にまったく触らせてもら !? 男料理今や男は料理がデキてナンボの時代。そんな今回のOCGメンバー参加してくれたのは 1 1 名。「生姜焼きは息子の大好物だからマスターしてつくってやりたい」「フレンチのシェフが作る生姜焼きがどんなものなのか気になって」「妻の鼻を明かしてやります（笑）」などの意気込みが聞かれた。 O C Gキャプテン 6 11 4 5 10 2 3 9 8 1 7 三浦理志さん（ 44歳）本誌でもお馴染みの人気モデル、マーシーこと三浦さん。実は20代の頃、ニュージーランドで叔父さんの日本料理店を2年間手伝ったことがきっかけで、料理道を研究。ブログで独自のレシピも公開する、玄人肌の料理好きだ。 http://members3.jcom.home.ne.jp/ marshi/BlogCooking.html 1 _ 高橋大史さん（ 40歳）　2 _ 水澤央行さん（ 40歳）　3 _ 李英一さん（ 45歳） 4 _ 山下剛さん（ 38歳）　5 _ 樋口泰輔さん（ 47歳）　6 _ 宮田忠幸さん（ 30歳） 7_ 水野大揮さん（ 26歳） 8_ 永井雄一郎さん（ 36歳） 9_ 会田弘公さん（ 47歳） 10 _ 上杉理夫さん（ 42歳）　11 _ 西川哲也さん（ 47歳）ことはわかっちゃいるが、いったい何から始めりゃいい!? そんな迷える料理ビギナーを救うべく、オーシャンズはカフェの企画・運営を行う「カフェ・カンパニー」とコラボして料理教室を開講！有名店のシェフからとっておきの簡単レシピを伝授してもらえる＂美味しい＂企画なのだ。中川司＝写真　甘利美緒＝文　中里真理子＝スタイリング　カフェ・カンパニー＝企画協力ツヴィリング J . A . ヘンケルスジャパン、サントリーホールディングス＝撮影協力 Apr. 2015 182 4 2 1 キャプテン・マーシーのちょっとアドバイスシンプルだからこそ鉄板おかずになる！ 3 手早く簡単につくれて家計に優しい、しかもソレだけで白飯がモリモリ進む。こういうメニューが、結局は食卓の四番打者になるんだよね。その点、この生姜焼きはドンピシャ。ぜひ持ちネタのひとつに加えてほしいです。 6 5 7 えず、よくまかない料理をつくっていたんです。和洋中なんでも。なか『家で「肉食」を極める！肉バカ秘蔵レシピ大人の肉ドリル』（ 1300円／マガジンハウス）。家で最高の肉を食べるための、定番からあの店の味まで全35 種の肉レシピが詰まった一冊。もじゃもじゃですねー。でも豚の生姜焼きは出番が多かった。今月のイチオシ COOKING BOOK 料理人としての僕の原点のようなメクックコープブックのにしても、アタマニューですね」とシェフ。 Go to Next Page まかない料理は、手早く簡単につくれて、十分に胃袋を満たせるものベスト」ですよ！クックコープブックレシピ本や料理専門書から、小説、エッセイまで。食にまつわるさまざまなジャンルの本に加え、キッチン雑貨類も揃う＂おいしい＂本屋さん。店内には料理教室やイベントを行うキッチンスタジオが併設され、O C Gもココで開催している！が基本。それに則って、今回は誰も「シンプル・イズ・ O C G の開催場所 ☎03 - 3264 - 3230　東京都千代田区紀尾井町4 - 5 G - T E R R A C E 紀尾井町1 F 営業／11：00〜20：00 （土・日曜、祝日は19：00まで）無休　www.cookcoop.com が美味しくつくれるレシピを考案し ⇒www.oceans-ilm.com/ocg てもらった。もちろん「オギノ」ら開催日時：2015年4月18日（土） 11：00〜14：00（予定）講師：大坂政寿さん（「リストランテシャイー」シェフ）メニュー：究極のオムレツ定員：10名程度　参加費：5000円しい“ガッツリ感”は健在。焼き立第15回募集要項ての生姜焼きの上にカレーバターをオーシャンズ×カフェ・カンパニー主催、男のための月イチ料理教室「 O C G 」の生徒を募集する。第 1 5 回の要項は右記のとおり。有名店のシェフから手取り足取り料理道を教えてもらえる貴重な機会だ！応募締め切りは2 0 1 5 年 4月1日（水）。詳しくは右記のサイトをチェック！トッピングすることでオリジナリテ 15 回生求 !! ィが表現されている。「タレがよりマにゃ損ですぞ！ a OCEANS COOKING GYM イルドになって、驚くほどメシが進 Tシャツをプレゼント！む。男好みの味ですね」とキャプテ参加者には O C Gオリジナルン、マーシーも太鼓判。これは試さ 1 _ 乾杯はサントリーの角ハイボール＆プレミアムモルツで。プレモルの深いコクが生姜焼きと相性◎。 2 _プロの技は舌で盗め！シェフの生姜焼きを味見。 3 _ 現場を凛々しく仕切るマーシー。よっ、キャプテン！ 4 _ 荻野シェフが生姜焼きのお供につくったニラと卵の味噌汁。隠し味は柚子胡椒！ 5 _ キャベツは＂食べる胃腸薬＂。たっぷりいただこう。 6 _ キャベツの千切りで盛り上がるメンバーたち。包丁のトントンという音が食欲をそそる。 7 _ 今回使った包丁は、左右非対称のステンレスハンドルで快適な握り心地の「 TWIN Fin 」マルチパーパスナイフ 18 ㎝ 1万800円（右）、包丁を握ったときのナイフと手の自然な一体感が魅力の「 Z W I L L I N G Fit 」三徳包丁 18㎝ 8640円（左）／ともにツヴィリング J.A. ヘンケルスジャパンギノ﹂ランオ﹁レスト也さん直伝荻野伸方白飯の本命ガッツリおかず間生姜焼豚豚モモ小間切れ肉：3 2 0 g タマネギ：2個生姜：60g 醤油：100 ㏄みりん：100 ㏄カレー粉：小さじ1 バター：100 g キャベツ：1 / 2個 6 1 カレーバターをつくる。電子レンジで15秒ほど温めて柔らかくしたバターに、カレー粉を加えてよく混ぜ合わせる。おろし生姜をつくる。生姜の表面は凸凹しているので、スプーンでこそぎ取るようにして皮をむき、おろし金ですりおろす。 8 3 9 5 ナイフの先端を斜めに刺し込んで、芯を円錐形にくりぬく。 3 ナイフで皮をめくるような感覚で繊維に対して横方向（矢印）へむけば素早くむくことができる。味が染みるように手で 5 分ほど揉み込む。冷蔵庫で一晩寝かせるともっと美味しくなる。漬け込んで 2 3に醤油とみりんを加えたら、ビニール袋の口をきっちり閉じる。！間に左手の指を丸めて葉を押さえる。丸めた指の背に包丁を当てて、一定のリズムで細く切る。皮むきにはペティナイフを使おう。まずは人差し指と親指で包丁の腹を押さえるように握る。 4 美味 5 1 豚肉、1のタマネギ、2のすりおろし生姜の順にビニール袋（ジップタイプを使うと便利）に投入。キャベツの千切りを皿にのせ、8の生姜焼きを盛り、6のカレーバターをトッピングしたら完成だ！るい方 2 熱したフライパンに5の具材と汁を一気に入れる。汁気があるので油を引かなくてもO K だ。豚肉全体に火が通るまで、強火で炒める。最後に冷水にさらす。こうするとシャキシャキ感が高まる。食べる前に水気をよ〜く切るべし。玄人なタマネギを薄切りにする。縦に2等分し、繊維に対して垂直に包丁を入れる。こうすると繊維が断たれて味が染みやすくなるのだ。 7 6 材料（ 4人前） 4 太い葉脈に対して垂直に包丁の刃を当てる（繊維を断つように切るイメージ）。千切 3 葉の外側を上にして押し潰す。こうすることで包丁が入れやすくなる。 2 3枚分ほどの葉をはがして2つに分ける。 1 表面の葉を2 〜 3 枚むいたら縦 1 / 4 の大きさに切り、芯を取り除く。 Apr. 2015 184 胃袋大暴走盛り付けポイント生姜焼きも千切りキャベツも山高く盛り付けよう。ガッツリ感が胃袋を刺激する。カレーバターは、スプーンを2本使って形を整えるとイイ感じに。 185 Apr. 2015 ∼ ！