平成27年度「食品を科学する－リスクアナリシス（分析）連続講座－」講座テーマと内容第１回講座テーマ/内容講演者誰もが食べている化学物質パート２～微生物や酵素による化学反応～村田容常委員日本人は昔から発酵食品を利用してきましたが、そもそも発酵と腐敗は何がちがう H27/7/23 のでしょう。発酵も腐敗も微生物による化学反応ですが、この反応には酵素というものが大きな役割を果たします。我々の食生活における発酵や酵素の利用そしてそれらの安全性について学びます。第2回食べ物のおいしさと安全・安心～新鮮なものは本当に安全？～石井克枝委員調理には食材をおいしくするためだけでなく、「安全に食べられようにする」とい H27/9/3 う重要な意味があります。生野菜、お刺身、そしてお肉を、安心しておいしく食べるために、食材のリスクを理解し、安全性を高める調理について考えます。第3回あなどるなかれ食中毒～腸管出血大腸菌やカンピロバクターを中心に～熊谷進委員長食中毒の対策の基本は相手を知ることです。あなどると大変な被害をうけることが H27/10/8 あるかもしれません。食中毒菌の腸管出血大腸菌やカンピロバクターを中心に詳しく解説します。第４回塩と健康～あなたの塩分摂取は大丈夫？～佐藤洋委員日本人は食事から必要以上の塩分を摂っており、塩分の摂りすぎが高血圧など健康 H2７/11/５への悪影響があると言われています。最新の研究結果から塩と健康について、摂取量と健康への影響について考察します。第5回 H27/12/10 第６回農薬を安全に利用するために（仮題）（未定）農薬に関する最近の国際的な取組等を紹介するとともに、野菜や果物を栽培する時に使われる農薬について、どのように安全性を確保しているのかを解説いたします。体の中にたまるものと体の外に出ていくもの山添康委員脂肪はどうして体にたまるのか。また、体のどこにどのように溜まるのか。そして H28/1/21 どのようにして体の外に出ていくのか。口から食べたものが、体の中で分解され、どのように体を巡るのかを解説します。時間：講義：１３:３０～１５:００（９０分）意見交換：１５:００～１５:３０（３０分）会場：日本学術会議講堂（東京都港区六本木７-２２-３４）