Exkursionen FS15 LEBW Eierverarbeitung (Lüchinger & Schmid) 31 Studiengang 4. Semester BSc Datum Freitag 27.3.2015 Beschreibung Die Lüchinger+Schmid AG ist das führende Schweizer Handels- und Produktionsunternehmen für Eier, Eiprodukte, gekühlte Frischprodukte und Tiefkühlprodukte. Es beliefert ab den Verkaufsstandorten an mehrere tausend Gastronomie- und Bäckereibetriebe. Das Unternehmen - kontrolliert Konsumeier diverser Herkunft und Haltungsarten auf ihre Qualität, packt sie ab und liefert diese an den Detailhandel (Verteilzentralen) und HOREKA (Hotel, Restaurant, Kantinen) - verarbeitet Eier zu pasteurisierten Eiprodukten (Flüssigvollei, eigelb, -eiweiss) und liefert diese im 24-Stunden-Rhythmus an den Detailhandel, an Restaurants, Bäckereien und an die schweizerische Nahrungsmittelindustrie aus - verarbeitet Eier zu Convenience-Produkten für den Gastrobereich: Gekochte und geschälte Eier (Traiteur Ei, Party Ei), Stangeneier frisch/geschnitten (Quick Ei), Eier gekocht/gewürfelt/tiefgekühlt (Quick Cubegg), Rührei, Omelettenmix usw. Lernziele Die Studierenden kennen - Den Weg und die Verarbeitungsschritte vom Ei zum fertigen Eiprodukt - Herausforderungen bei der Verarbeitung, Lagerung und Vertrieb von Eiern und Eiprodukten - Qualitätssicherung und Hygienekonzept am Beispiel von Ei und Eiprodukt - Logistik von der Warenannahme bis zur Warenauslieferung Programm 8:20 Einführung 8:50 Rundgang durch den Betrieb: Warenanlieferung, Lager, Aufschlaganlage, Pasteurisation, Auslieferung 10:30 Fragerunde/Diskussion Vorbereitung Schulung Teil 1 durcharbeiten auf www.luechingerschmid.ch/vedemeicum/schulung/schulung1/index.html Exkursionsleitung ETH Dr. Marc Stevens, IFNH, Labor für Lebensmittelbiotechnologie Exkursionsbeteiligte vor Ort Franziska Sontheim, Dipl. LM-Ing. ETH, Qualitätssicherung Lüchinger & Schmid AG Florence Fritz, Dipl. LM-Ing. ETH, NDS BWI, ETH Treffpunkt und Hinfahrt Kollektivbillett für Hin- und Rückfahrt ist organisiert Treffpunkt für die Hinfahrt Anreise: 7:30, HB Zürich, in reservierten Zugsabteil 1 Exkursionen FS15 LEBW Rückfahrt Anzahl Teilnehmende Maximal 25 Studierende Situationsplan und Adresse: Lüchinger+Schmid AG Steinackerstrasse 35 8302 Kloten 2
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