Technische Akademie Wuppertal Weiter durch Bildung ierte sen ertifiz g, zugelas z F d n V u e t l ta sd s erans enachwei . (VdF). v s g n Bildu Fachkund planer e.V zum der Fach 7 Punkte ng: nds Verba FKN-Wertu Großküchenplanung und Gerätetechnik Seminarleitung Zum Seminar Dipl.-Ing. (FH) Heinz Mönikes, Sachverständiger für Großküchentechnik, Laatzen Wer auch immer mit Großküchen zu tun hat, berichtet von Problemen, die sich in signifikanter Weise gleichen: Der Küchenboden ist rutschig, unter der Küche tropft es, die Abwasserleitungen sind verstopft, die Abwasserbehörde fordert hohe Nachzahlungen wegen zu hoher Belastung. Und die zum Handeln gezwungenen Bauherren sehen sich Koordinationsproblemen gegenüber, die sie kaum stemmen können. Das Seminar zeigt Auswege aus diesem Problemkreis. Am Ende des ersten Seminartages laden wir Sie herzlich in das Wuppertaler Brauhaus im historischen Gebäude der Barmer Badeanstalt ein. Wuppertal Donnerstag, 16.04. bis Freitag, 17.04.2015 Der Braumeister führt Sie durch „seine” Brauerei und bringt Ihnen die Kunst des Bierbrauens nahe. Sie zapfen selbst Ihr Lieblingsbier und erhalten Ihr persönliches Zapfdiplom. Im Anschluss daran wird der Abend mit einem guten Essen abgerundet. Bei dem Abendprogramm und dem Abendessen haben Sie reichlich Gelegenheit in angenehmer Atmosphäre die Diskussion mit den Referenten und Teilnehmern fortzuführen und die Gespräche zu vertiefen. Großküchenplanung und Gerätetechnik Boden, Brandschutz, Wasser: Die Problemkinder der Großküche ¢ Seminarinhalt 1. Großküchenentwässerung Normative Grundlagen Punkt- und Linienentwässerung Auswahl für Edelstahlein- und –abläufe Rinnenprofile und Brandabschottung 2. Fettabscheider Normative Grundlagen Bemessung gemäß EN 1825-2 Fettabscheider für Freiaufstellung und Erdeinbau Fettentsorgung 3. Nassmüll Normative Grundlagen Händische Entsorgung Unterdruck- und Überdruck-Entsorgung 4. Beschichtung für Küchenböden Normative Grundlagen Kunstharz- Arten Vorarbeiten und Arbeitsfolge 5. Küchengestaltung Normative und technische Grundlagen Konventionelle Abdichtung und alternative Abdichtung Gestaltung von Küchenwänden und Kühlräumen 6. Der Generalplaner Bündelung von Fachdisziplinen Verkürzung von Entscheidungswegen Konzentration der Schnittstellenverant-wortung Übernahme von Bauherrenleistungen 7. Trinkwasseraufbereitung Wann muss aufbereitet werden? Aufbereitung durch Enthärtungsanlagen und Aufbereitung durch Osmoseanlagen Auswahlkriterien 8. Abwasseraufbereitung Grenzwerte aus Abwasserverordnungen Verfahren zur Abscheidung lipophiler Stoffe unter Grenzwert 9. Brandschutz in der Großküche Normative und Rechtsgrundlagen Sicherung von Rettungswegen Melde- und Löschtechnik Brandschutz für Lüftungsanlagen Betriebliche Brandschutzmaßnahmen 10.Unfallverhütung in der Großküche Vorschriften Unfallauslösende Gegenstände Arbeitsplatzabmessungen Sturzunfälle Unfallauslösende Arbeitsmittel Gefährdungsbeurteilung Gefährdung durch starke Hitze und Gefahrstoffe ¢ Teilnehmerkreis (m/w) Wirtschaftsleiter, Küchenchefs, Betreiber, Architekten und planende Ingenieure von Großküchen und Gemeinschafts verpflegungseinrichtungen ¢ Art der Präsentation Vortrag, Diskussion, Praxisbeispiele, Seminarunterlagen ¢ Referenten Klaus Dieter Bendt, Geschäftsführender Gesellschafter mit langjähriger Erfahrung in der Planung von Zentralküchen und Mensen. Er hat u.a. die erste Cook & Chill-Zentralküche gebaut, KD & C Planungsgesellschaft m.b.H., Delmenhorst Siegfried Hari, Fachberater Fa. Silikal, Mainhausen, Kunstharze, Beschichtungssysteme, Kunstharzestrichsysteme Matthias Jäger, Produktmanager Abscheide- und Verfahrenstechnik, ACO Passavant GmbH Thomas Kutsche, Produktmanager der ENVIROFALK Prozesswassertechnik für den Bereich Gewerbliche Küchen Dipl.-Ing. (FH) Heinz Mönikes (Leitung), Sachverständiger für Großküchentechnik, Laatzen Jürgen von Borzestowski, Produktbereichsleiter Abscheide- u. Anlagentechnik, WET GmbH & Co KG Wuppertal Wolfgang Schuhen, ist langjährig bei der Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe im Geschäftsbereich Prävention Sicherheit tätig, Dortmund Dipl.-Ing. Marcus Strupp, von der IK Bau NRW staatlich anerkannter Sachverständiger für die Prüfung des Brandschutzes, IfBW Ingenieurbüro für Brandschutz Wuppertal GmbH ¢ Info Mitglieder des VdF – Verband der Fachplaner Gastronomie-Hotellerie, Gemeinschaftsverpflegung e.V., GGKA – Fachverband Gastronomie- & Großküchen ausstattung, Deutschen Studentenwerkes erhalten gegen Vorlage einer Mitgliedsbescheinigung eine Ermäßigung von 10 % auf die Seminargebühr! ¢ Seminardaten Wuppertal, Hubertusallee 18 Do, 16.4.2015 bis Fr, 17.4.2015 1. Tag: 8.30 bis 17.15 Uhr 2. Tag: 8.30 bis 12.30 Uhr Anmelde-Nr. 5115403215 / Gebühr: € 860,(mehrwertsteuerfrei, einschließlich Seminarunterlagen, Pausengetränken und Mittag- und Abendessen am ersten Seminartag) Beratung und Information Fachlich: Dipl.-Ing. (FH) Jens Nordmann, Tel.: 0202-7495-251 Organisation: Lisa Jäschke, Tel.: 0202-7495-298 Anmeldung mit Anmelde-Nr. an Technische Akademie Wuppertal e.V. D-42097 Wuppertal Fax: 0202-7495-216 [email protected] · www.taw.de P150161
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