Document

Name:
Vorname:
BBZ Schaffhausen
Schulhaus Birch
Birchweg 75
8200 Schaffhausen
____________________________ ___________________________
Hilfsmittel:
Bemerkungen der Lehrperson:
Klasse: KOEFZ 4B
Datum:
 Diese Projektarbeit über Geflügel
zählt doppelt für die Semesternote.
keine Einschränkung
Visum BB:
Projektarbeit
Geflügel
Kernthemen:
 Geflügeldokumentation
Prozessschritte 1 bis 4
Begleitende Themen:
 Rahmenbedingungen
Bewertungskriterien:




Total:
Die Position 1 (Dokumentation, inhaltlich) wird als Kernthema 3-Fach gewichtet.
Die Position 2 (Rahmenbedingung) wird als begleitendes Thema 1-Fach gewichtet.
Die erreichbaren Punktezahlen (Pos. 1 bis 2) sind aufgeführt.
Berechnung der Positionsnoten:
Erreichte Punktzahl dividiert durch maximale Punktzahl mal fünf plus eins = Note.
 Die Bewertung der Positionen 1 bis 2 wird durch die Berufsfachschullehrperson
bewertet, es gelten die in dieser Zusammenstellung aufgeführten Kriterien.
 Sämtliche Bewertungskriterien sind auf der Seite 2 & 3 aufgeführt.
Position 1
Position 2
3-Fach gewichtet
Max.
Eff.
Pkt.
Pkt.
1-Fach gewichtet
Max.
Eff.
Pkt.
Pkt.
65
Position 1:
..........
Position 1:
..........
Position 1:
..........
Position 2:
..........
Total:
..........
Geflügeldokumentation | EFZ
66
3-Fach
1-Fach
Note: ……………
Note: ……………
:4=
(auf 1 Dezimalstelle gerundet)
……….... =
4. Semester 2015
Seite 1 von 3
Kriterien Pos. 1
(Bereich Berufskunde, 3-Fach gewichtet)
Dokumentation über Geflügel
Pos. Kriterien:
Vollständigkeit und Richtigkeit
Gruppierung und Bezeichnung;
ist erfasst (1)
1.1
sind häufigste Geflügelarten und Geflügelrassen visualisiert mit Merkmalen (4)
ist die Sachbezeichnung in zwei Sprachen (D/E) korrekt (2)
Herkunftsländer / Herkunftsregionen;
2-3 Produkte vom Betrieb oder 1 Produkt vom Betrieb + allgemeine Herkunft
1.2 sind übersichtlich aufgezeigt - Geflügellieferant vom Lehrbetrieb ist miteinbezogen
Bsp.:
Produkt
Pouletschenkel
Lieferant
Traitafina
Max. Pkt.
7
2
Herkunft
Schweiz
Gesetzliche Grundlagen;
sind bzgl. Haltung und Deklaration in eigenen Worten zusammengefasst
Verwendung (Nährwert / Nährstoffe);
ist von Geflügelfleisch aufgezeigt (Tabellenform, Huhn ganz, Pouletbrust ohne Haut, Gans
1.4
und Ente ) inkl. interpretiert (2)
ist der Stellenwert im Speiseplan begründet (eigene, ausformulierte Sätze) (2)
1.3
Qualitätsmerkmale und Label;
1.5 sind Fleischigkeit, Fettansatz, Brustbein, Haut, Geruch und Innereien beschrieben (3)
Mind. 2 Geflügelfleischlabel sind charakterisiert (Kriterien des Labels) (2)
Hygiene;
ist der Umgang mit Geflügel aufgezeigt (4 eigene, ausformulierte Merksätze im
1.6 Zusammenhang mit Warenannahme und Lagerung) (2)
Sind die Begriffe Salmonellen, Campylobakter, Kreuzkontamination, Proteinverderb in
eigenen Worten erklärt? (4)
Lagerung;
1.7
sind Klima, Ort, Bedingungen und Lagerdauer erfasst
2
5
6
2
3
Handelsformen;
1.9 sind bekannte Geflügelprodukte aufgelistet (1)
inkl. Marktpreisen in Tabellenform (1)
2
Herstellung Geflügelfond, Geflügelfarce;
Zutaten, Herstellung in Stichworten ist aufgezeigt; mind. drei konkrete Unterschiede zu
1.10
einem Fischfond sind aufgezeigt (eigene, ausformulierte Sätze) (4)
Geflügelfarce; ist die Herstellung erfasst (2)
Rezept Mise-en-place;
Avor-Blatt d+e ist erstellt (Bild/Skizze/Foto Gericht, Mengen, Zutaten, Vor- und
1.11 Zubereitung in Stichworten, Portionen, Garmethoden, CCP’s usw.) (5)
Mise-en-place ist fotografiert und beschriftet auf Deutsch und Englisch mit Zutaten,
Material, Werkzeuge, Kochapparate, Koch- & Anrichtegeschirr (5)
Rezept (Zubereitung) & Ablauforganisation;
ist für das Geflügelgericht erfasst mit:
einer Zeitplanung Gerichteherstellung (2)
Fotoreportage Vor- und Zubereitung (mind. 10 Fotos, jedes beschriftet, relevante
1.12
Arbeitsschritte sind klar zu erkennen) (4)
einer Skizze/Foto der Präsentation / Anrichteart (2)
einer Auswertung der Ergebnisse mit deren Erkenntnis (ausformulierte Sätze) (4)
inkl. Besprechung mit Berufsbildner  Visum BB (2)
Kontrollfragen;
1.13 sind zum zugeteilten Geflügelgericht/Garmethode vollständig und inhaltlich korrekt
erstellt
(5 Fragen/inkl. Antworten)
Total:
4. Semester 2015
d
4
Vorbereitung, Aufteilung & Portionierung (Sauté, Grillieren, Binden);
1.8 ist kreativ (1) umgesetzt inkl. Stichworte und anfallende Fachbegriffe, jedes Bild
beschriftet (Tipp: ÜK 2!)
Geflügeldokumentation | EFZ
Eff. Pkt.
6
10
14
5
65
Seite 2 von 3
Kriterien Pos. 2
Rahmenbedingungen:
Pos. Kriterien:
(Allgemeiner Bereich, 1-Fach gewichtet)
Dokumentation über Geflügel
Vollständigkeit, Sorgfältigkeit, Übersichtlichkeit, Pünktlichkeit
Max. Pkt.
Abgabetermin Dossier (Mittwoch, 1. Juli 2015 bis 17.20 Uhr); ist eingehalten* (10)
2.1 Abgabeort: am letzten Schultag des 4. Semesters.
BBZ Schaffhausen, Schulhaus Birch, Roger Eberle, Birchweg 75, 8200 Schaffhausen
10
Deckblatt; Thema, Bild themenbezogen, Name, Vorname, Klasse, Abgabetermin (3)
Inhaltsverzeichnis; Haupttitel, Untertitel, Seitenzahlen (3)
6
2.2
Layout; einheitlich (Seitenränder, Schrift, Blocksatz usw.) (10)
Gestaltung; Papierform, Hoch- oder Querformat A4 gebunden (10)
2.3
Bilder und Grafiken; sind sauber eingefügt (4)
Gliederung; Inhaltlicher Aufbau (Reihenfolge) gemäss Positionen 1.1 bis 1.13 (6)
2.4
Eff. Pkt.
30
Sprache / Rechtschreibung; orthografisch und grammatikalisch korrekt (10)
Ausdruck; angepasster persönlicher und inhaltlicher Wortschatz, verständliche Sätze (10)
20
Total:
66
* bei Nichteinhalten = Pro Tag Verspätung = - 20 Punkte
Nach Freitag , 3.7. 2015 = Note 1 (im 5. Semester entfällt übrigens die Streichnote !!)
Es gibt keine Entschuldigung bei Krankheitsabsenzen oder Nichterscheinen. Sie können die Arbeit per
Post zustellen (A-Post), oder die Arbeit eine Woche vorher abgeben !!!
Persönliche Notizen und Bemerkungen:
Geflügeldokumentation | EFZ
4. Semester 2015
Seite 3 von 3

Download Report