Kaltquellende Küchentalente

Kaltquellende
Küchentalente
Einfaches Handling, schnelle Zubereitung
Echte
Alle Produktabbildungen sind Serviervorschläge.
Verwandlungskünstler!
Wo gut planbare, einfach vor- und zuzubereitende Speisen gefragt sind, bieten unsere
kaltquellenden Suppen und Soßen einen echten Mehrwert. Sie zeichnen sich durch
eine einfache Handhabung, einen geringeren Zeit- und Energieaufwand und eine große
Bandbreite an Variationsmöglichkeiten aus. Somit können Arbeitsprozesse effizienter
gestaltet werden — ohne dabei auf Qualität zu verzichten!
Gerade in der Senioren-,
Schul- oder Patientenverpflegung spielt auch die
Optik eine große Rolle.
Höchste Qualität mit
Planungskomfort
In Großküchen spielen neben Qualität und Alltagstauglichkeit der verwendeten Produkte auch deren Effizienz und
Wirtschaftlichkeit eine zunehmend große Rolle. Kaltquellende Suppen und Soßen sind hier die ideale Lösung.
Sie lassen sich kalt zubereiten und sind somit ideal für den Einsatz sowohl im Tablett- als auch im Schöpfsystem
geeignet. Zeitnah zur Essensausgabe können sie dann im Regenerier- oder Cook & Chill-Verfahren verzehrfertig erhitzt
werden. Unsere kaltquellenden Produkte nehmen Stress, Zeit- und Kostendruck aus der Küche und erleichtern durch
weitestgehend einheitliche Dosierung das Handling im Alltag. Zudem liefern sie beste Ergebnisse hinsichtlich Produktund Zubereitungssicherheit sowie Speisenqualität.
Kaltquellende Suppen und Soßen:
0, Entfalten kalt angerührt nach einer Quellzeit von
20 Minuten ihre volle Bindung
0, Geringer Energie- und Zeitaufwand
0, Erleichterte Planung durch Regenerierfähigkeit
0 Einfach zu dosieren
,
0 Vielfältige Variationsmöglichkeiten
,
0 Gut planbar durch geringen Wareneinsatz
,
0, Perfekt für Cook & Chill- oder Regenerierverfahren
(sowohl im Tablett- als auch im Schöpfsystem)
0, Ideal für CARE, B & I und EDUCATION
(insbesondere auch Zentralküchen)
0, Ab sofort ohne stückige Einlagen rezeptiert, daher
leicht kau- und schluckbar
0, Zur kurzfristigen Nachproduktion kann das Pulver in
85 °C heißes Wasser eingerührt werden und ist dann
direkt portionierfähig.
1 Liter
kaltes Wasser
1 Minute einrühren,
15–20 Minuten quellen
lassen, durchrühren, fertig
zur Weiterverarbeitung!
+ 80 g Pulvermischung
Zutaten nach Rezept zu-
geben, mit dem Pürierstab
kurz durchmixen, portionieren und regenerieren
1 Produkt —
1001 Ideen
Tolle Variationsmöglichkeiten — unsere
kaltquellenden Suppen & Soßen machen
es Ihnen einfach.
Unsere kaltquellenden Küchenprofis können den Bedürfnissen Ihrer
Gäste beliebig angepasst werden und eignen sich hervorragend als
Grundlage für tolle eigene Variationen.
So lässt sich die „Basis für helle Suppen & Soßen“ durch die Zugabe von
frischem Gemüse der Saison und anderen leckeren Zutaten ganz einfach in bunte Suppenvariationen abwandeln. Von beliebten Klassikern
wie Brokkolicremesuppe bis hin zu ausgefallener Süßkartoffelcremesuppe — begeisterte Gäste werden nicht lange auf sich warten lassen.
+ frische Zutaten
nach Geschmack und
gemäß den Wünschen
Ihrer Gäste!!!
Energiesparend, zeitsparend,
kaltquellend
Schnell und einfach muss es gehen — aber nicht auf Kosten der Qualität! Um diesen Ansprüchen gerecht zu
werden, sind unsere kaltquellenden Suppen und Soßen mit neuer Rezeptur die perfekten Partner. Die Produkte von Dr. Oetker Professional sind die ideale Lösung, um höchste Anforderungen an Effizienz, Zubereitungszeit und Qualität zu erfüllen.
Soßen
Suppen
NEU
NEU
Basis für helle Suppen & Soßen,
kaltquellend
Geflügelsoße,
kaltquellend
Blumenkohlcremesuppe,
kaltquellend
Tomatencremesuppe,
kaltquellend
Feinsämige Basis mit ausgewo-
Dunkle, leicht gebundene Soße
Helle, cremige Suppe mit dem
Feincremige Suppe mit ausge-
genem, neutralem Geschmack.
mit ausgeprägtem Geflügelcha-
typisch feinen Geschmack von
prägtem, fruchtigem Tomaten-
Für die Herstellung heller Soßen
rakter.
Blumenkohl.
charakter.
und eigener Cremesuppen hervorragend geeignet.
Die Neuen gibt‘s
Rahmsoße,
kaltquellend
Delikatess-Soße zu Braten,
kaltquellend
Spinatcremesuppe,
kaltquellend
Pilzcremesuppe,
kaltquellend
Typische hellbraune, rahmige
Dunkle Soße mit leichter bis
Cremige Suppe, fein abge-
Helle, cremige Suppe mit typisch
Soße, die sich vielseitig einsetzen
mittlerer Bindung, würzig im
schmeckt mit Gewürzen und
aromatischem Pilzgeschmack.
lässt.
Geschmack und universell
aromatischem Spinat.
einsetzbar.
Tomatensoße,
kaltquellend
Weiße Soße/Béchamel,
kaltquellend
Spargelcremesuppe,
kaltquellend
Kartoffelcremesuppe,
kaltquellend
Typische, fruchtig-frische Toma-
Eine fein abgestimmte, sämige
Helle, cremige Suppe mit feinem
Herzhaft-cremige Kartoffelsuppe,
tensoße mit sämiger Struktur.
Soße mit ausgewogenem, neutra-
Spargelcharakter.
mit feinen Gewürzen abgerundet.
lem und leicht sahnigem Grundgeschmack.
* gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.
ab Mai 2015!
Mit dem Bindemittel, kaltquellend (Art.-Nr.: 1-39-205850),
wird die Soße noch sämiger!
Nährwerte je 100 g:
Fett
Energie
Bestelleinheit/
Ergiebigkeit
davon
GFS
davon
KH Zucker
Eiweiß
Salz
Palettierung
7,6 g
1,7 g
9,4 g
8 / Lage,
24 / Palette
77,0 g
8,2 g
3,9 g
10,7 g
8 / Lage,
24 / Palette
20,0 g
48,0 g
8,4 g
4,9 g
10,3 g
8 / Lage,
24 / Palette
1,3 g
0,2 g
64,0 g
36,0 g
8,4 g
10,1 g
8 / Lage,
32 / Palette
1390 kJ /
328 kcal
1,3 g
0,2 g
74,0 g
6,6 g
3,7 g
12,6 g
8 / Lage,
32 / Palette
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 86 l fertige Soße
1887 kJ /
450 kcal
21,0 g
13,0 g
61,0 g
15,0 g
3,7 g
9,4 g
8 / Lage,
24 / Palette
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 86 l fertige Suppe
1727 kJ /
412 kcal
17,0 g
9,4 g
53,0 g
19,0 g
11,0 g
10,0 g
8 / Lage,
24 / Palette
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 84 l fertige Suppe
1705 kJ /
406 kcal
16,0 g
9,0 g
58,0 g
9,5 g
7,3 g
9,9 g
8 / Lage,
24 / Palette
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 86 l fertige Suppe
1771 kJ /
422 kcal
18,0 g
10,0 g
57,0 g
17,0 g
7,3 g
10,0 g
8 / Lage,
24 / Palette
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 86 l fertige Suppe
1753 kJ /
417 kcal
17,0 g
9,6 g
56,0 g
18,0 g
9,3 g
10,4 g
8 / Lage,
24 / Palette
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 86 l fertige Suppe
1692 kJ /
403 kcal
15,0 g
8,5 g
54,0 g
19,0 g
11,0 g
10,0 g
8 / Lage,
32 / Palette
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 84 l fertige Suppe
1365 kJ /
322 kcal
1,3 g
0,2 g
63,0 g
39,0 g
8,9 g
9,9 g
8 / Lage,
32 / Palette
EAN-Nr. BE
Artikel
1-39-257015
4006733002515
Basis für helle Suppen &
Soßen, kaltquellend
0* 0* 0* 0* w 1 x 8 kg Eimer; 8 kg Trockenmischung auf
l Wasser = 85 l Soßenbasis, 8 kg Trocken0/l OPQ
N 0def Bb 80
mischung auf 100 l Wasser = 105 l Suppenbasis
1797 kJ /
428 kcal
17,0 g
1,5 g
67,0 g
1-39-257014
4006733002508
Geflügelsoße,
kaltquellend
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 84 l fertige Soße
1439 kJ /
339 kcal
1,5 g
0,3 g
1-39-257010
4006733002294
Rahmsoße,
kaltquellend
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
66,7 l Wasser = 73 l fertige Soße
2052 kJ /
492 kcal
31,0 g
1-39-257012
4006733002317
Tomatensoße,
kaltquellend
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 84 l fertige Soße
1363 kJ /
321 kcal
1-39-257011
4006733002300
Delikatess-Soße zu
Braten, kaltquellend
1 x 8 kg Eimer, 8 kg Trockenmischung auf
80 l Wasser = 84 l fertige Soße
1-39-257013
4006733002324
Weiße Soße / Béchamel,
kaltquellend
1-39-255018
4006733002331
Blumenkohlcremesuppe,
kaltquellend
1-39-255023
4006733002409
Kartoffelcremesuppe,
kaltquellend
1-39-255021
4006733002362
Pilzcremesuppe,
kaltquellend
1-39-255022
4006733002393
Spargelcremesuppe,
kaltquellend
1-39-255020
4006733002355
Spinatcremesuppe,
kaltquellend
1-39-255019
4006733002348
Tomatencremesuppe,
kaltquellend
0* 0* 0* OPQ
0N 0def
Bb â
0* 0* w 0/l OPQ
N
0def Bb æ
0* 0* 0* 0* w
0/l OPQ
N 0def Bb
0* 0* 0* 0* w
OPQ
0N 0def Bb
0* 0* w 0/l OPQ
N
0def Bb æ
0* 0* w 0/l OPQ
N
0def Bb æ
0* 0* w 0/l OPQ
N
0def Bb æ
0* 0* w OPQ
0N 0def
Bb æ
0* 0* w 0/l OPQ
N
0def Bb æ
0* 0* w 0/l OPQ
N
0def Bb æ
0* 0* 0* 0* w
0/l OPQ
N 0def Bb
NEU
*
ohne kennzeichnungspflichtige Zusatzstoffe*
*
ohne laktosehaltige Zutaten***
w
vegan
def
weiche Kost
/l
leichte Vollkost
*
ohne kennzeichnungspflichtige Allergene**
*
ohne glutenhaltige Zutaten***
w
vegetarisch
(ovo-lacto-vegetabil)
Bb
regenerierfertig
OPQ
N
passierte Kost
æ
enthält Milch
(einschließlich Laktose)
Kennzeichnungspflichtige Allergene
gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV):
â
enthält Eier
21_2015
NEU
Produkteigenschaften
OPF-Art.-Nr.
* gem. § 9 ZZulV
** gem. VO EU Nr. 1169/2011 (LMIV). Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.
*** Technologisch unvermeidbare Spuren können nicht ausgeschlossen werden.
Am besten gleich bestellen!
Dr. Oetker Professional · 0800 5891773 · www.oetker-professional.de
Basis: 80 g Pulvermischung
auf 1 l kaltes Wasser:
Alle Rezepte
1 Minute einrühren,
ohne laktoseoder gluten-
15–20 Minuten quellen
haltige Zutaten
lassen, durchrühren, fertig
zur Weiterverarbeitung!
Grundrezept
Zutaten nach Rezept mit 10 g Olivenöl
0, Die Zubereitung mit dem Gemüse
und 200 ml Wasser 5 Minuten dünsten.
1 l Basis zugeben, mit ca. 10 g Gemüsesuppe, klar, ETOKLAR ohne Kräuterein-
ergibt 1,1 l fertiges Produkt.
0, Das Olivenöl kann auch durch
lage (1-39-250032) abrunden, mit dem
anderes Öl ersetzt werden.
Pürierstab kurz durchmixen, portionieren und regenerieren.
Brokkolicremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g kleingehackten Brokkoliröschen und
10 g feingehackten Mandelblättchen
Champignoncremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g feingeschnittenen Champignonscheiben
und 1 Prise Pfeffer
Frühlingszwiebelcremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g feingeschnittenen Frühlingszwiebelringen
und 1 Prise Pfeffer
Gelbe Paprikacremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g kleinen Paprikawürfeln, gelb, und
1 Prise Kurkumapulver
Gemüsecremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g Gemüsebrunoise
Gurkencremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g feingeschnittenen Salatgurkenscheiben
und 1 g Dill, getrocknet
Karottencremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit 100 g
Karottenbrunoise, 50 ml Karottensaft und 10 g Zucker
0, Herstellung der Basis laut Grundrezept ist auch mit Karottensaft mög-
lich. Das Flüssigkeitsverhältnis ist dann 50 % Wasser/50 % Karottensaft.
Kürbiscremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g kleinen Kürbiswürfeln, 10 g Zucker
und 1 Prise Zimt
Rote Paprikacremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g kleinen Paprikawürfeln, rot, und
1 g Paprikapulver
Spinatcremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g Spinatpellets, 1 Prise Muskatnuss und
Knoblauchpulver
Zucchinicremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g kleinen Zucchiniwürfeln
Süßkartoffelcremesuppe
Zutaten aus dem Grundrezept, verfeinert mit
100 g kleinen Süßkartoffelwürfeln, 50 ml Karottensaft
und 10 g Zucker
0, Alle Rezepte beziehen sich auf 1 Liter „Basis für helle Suppen &
0, Bei der Zubereitung von stück- und faserfreien Menükomponenten
0, Alle Gemüseprodukte können sowohl in frischer als auch in tief-
0, Alle Rezepte können auch mit laktosefreiem Schmand abgerundet
0, Die 200 ml Wasser zum Dünsten sind nach der Garzeit weitgehend
0, Alle Suppenrezepte können auch in der Soßendosierung als Soße
Soßen“.
gekühlter Form eingesetzt werden.
verdampft. Bei Herstellung größerer Mengen ist die Wassermenge
(zum Dünsten) etwas anzuheben.
0, Eine geschmackliche Anreicherung mit Gewürzen ist möglich.
ist die Cremesuppe stärker mit dem Pürierstab zu bearbeiten.
werden.
zubereitet werden.
0, Das Produkt „Basis für helle Suppen & Soßen“ ist kältestabil,
bainmariestabil, scherkraftstabil und Cook & Chill-regenerierbar.

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