Beispiel Kochwurst
Beispiele für mögliche Gefahren
Falsche / fehlerhafte Ware wird geliefert
Wareneingang /
Anlieferung
Lagerung
kühlpflichtiger
Waren
Lagerung
Die Temperatur der Ware ist
zu hoch / zu niedrig
(Gefahr: mikrobiologisch)
Die Temperatur der Ware ist
zu hoch / zu niedrig
(Gefahr: mikrobiologisch)
Kochen / Brühen
Zu niedrige Temperatur /
zu wenig Zeit bei der Erhitzung
(Gefahr: mikrobiologisch)
Wolfen / Kuttern
Fremdkörper könnten in
das Brät gelangen
(Gefahr: physikalisch)
Abfüllen
Erhitzen
ggf. Räuchern
Zu niedrige Temperatur /
zu wenig Zeit bei der Erhitzung
(Gefahr: mikrobiologisch)

Beispiel für Fließdiagramm mit Gefahren und CP/CCP und

Beispiel für Fließdiagramm mit Gefahren und CP/CCP und

Beispiel für Fließdiagramm mit Gefahren und CP/CCP und

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