Geschäftsbericht 2014

CASALPLINE 1/2015
Geschäftsbericht 2014
und Vorschau 2015
CASALPline 1/2015
Inhalt
Bericht des Präsidenten
Berichte aus den Arbeitsgruppen
Qualitätssicherung und Beratung
Marketing / Kommunikation
Kurs, Käsepräsentation und einfache
Verpackungsideen
Nationale Auszeichnungen
für Berner Alp- und Hobelkäse AOP
16. Berner Alpkäsemeisterschaft
Impressionen von der
16. Berner Alpkäsemeistrschaft
Berner Alp- u. Hobelkäse AOP kulinarisch
Alpschweine
Veranstaltungskalender
3
4
4
8
10
11
14
16
18
19
20
Redaktionsschluss CASALPline 2/2015:
Erscheinungsdatum CASALPline 2/2015:
Präsident
Sekretariat, Redaktion
und Layout
Druck
2
30. Juni 2015
August 2015
Burri Hansueli, Schönriedstr. 103, 3778 Schönried
Tel. 079 693 99 21
[email protected]
Evelyne Gisler, CASALP Geschäftsstelle
INFORAMA Berner Oberland, 3702 Hondrich
Tel. 033 650 84 15, Fax 033 650 84 10
[email protected], www.casalp.ch
Schlaefli & Maurer AG, 3661 Uetendorf
CASALPline 1/2015
Bericht des Präsidenten
Kurz bevor wir dem
nächsten Alpsommer
entgegen eilen, schaue
ich noch etwas auf das
vergangene CasAlp-Jahr
zurück.
An den verschiedenen
Arbeitsgruppen-, Vorstands- und Geschäftsleitungssitzungen mangelte es auch dieses Jahr nicht an Themen, welche zu bearbeiten waren.
Das Hauptthema war sicherlich die Marktlage.
Wir haben alles unternommen, um unsere bescheidenen Mittel so effizient wie möglich einzusetzen und somit den Käseabsatz zu fördern.
Aus dem Aktionsfonds, der von allen Produzenten welche ihren Käse an die verschiedenen
Händler verkaufen geäufnet wird, konnten wir
Aktionsverkäufe im Umfang von fast 20 Tonnen
unterstützen. Oft wurden zeitgleich auch Degustationen, meistens in Zusammenarbeit mit Alpkäse Schweiz, durchgeführt. Diese Zusammenarbeit erlaubte uns die Anzahl der Degustationen
nochmals zu erhöhen.
Auch waren wir an verschiedenen Messen und
Käsemärkten präsent. BEA, Muba, Slow Food,
Käsemarkt Thun, Bern, Huttwil, um nur einige
Beispiele zu nennen. Neu war in diesem Jahr
auch der Auftritt an der OHA, wo wir zusammen
mit dem VSA und der Lobag die Tierhalle neu
gestalten konnten. Unter anderem konnte dort
eine Schaukäserei und ein kleiner Alpkäsemarkt
mit Verpflegungsmöglichkeit realisiert werden.
Im Bereich Beratung, Zertifizierung und Taxation
lief alles im gewohnten Rahmen, dies dank der
effizienten und unkomplizierten Arbeit aller Beteiligten. Herzlichen Dank !
Erfreulicherweise wurde, trotz den misslichen
Wetterverhältnissen, im Sommer 2014 wiederum
sehr viel Käse von hervorragender Qualität produziert. Dies zeigt, dass auf den meisten Alpen
sehr sorgfältig gearbeitet wird. Bravo!
An dieser Stelle danke ich allen für das Vertrauen
in unsere Organisation, allen Mitarbeitern für ihren unermüdlichen Einsatz und allen, die sich wo
und wie auch immer, für unser Produkt einsetzen
ganz herzlich.
Dies ein kleiner Abriss vom verflossenen Jahr,
auch im 2015 warten wiederum einige Herausforderungen auf uns. Packen wir diese gemeinsam
mit viel Herzblut an.
In diesem Sinne wünsche ich allen einen baldigen Frühling und nachher einen gefreuten Alpsommer. Alles Gute in den Familien und in Haus
und Hof.
Euer Präsident
Hansueli Burri
Als einer der wichtigsten Anlässe hat sich die
Alpkäsemeisterschaft etabliert. Dieses Jahr fand
sie in Zweisimmen statt. Dem OK ist es auch in
diesem Jahr gelungen, eine sehr grosse Anzahl
an Besuchern anzulocken. Prämiert wurden 189
Käse, die meisten von bester Qualität und so viele wie noch nie. Eine wunderbare Züglete durchs
Dorf rundete diesen Anlass ab.
3
CASALPline 1/2015
Berichte aus den Arbeitsgruppen
Qualitätssicherung und Beratung
Alpmilch-Produktion/Verwertung Kt. Bern
Im vergangenen Herbst haben wir, aufgrund des
gültigen Taxationsreglements, alle Alpmulchen
mit Produktion von Berner Alpkäse AOP taxiert.
Die Experten taxierten 451 Mulchen in den Positionen Lochung, Teig, Geschmack und Aroma, sowie Äusseres, Postur und Lagerfähigkeit.
Bei 364 Mulchen erfolgte dies ab Mitte August auf
der Alp und bei 87 Mulchen anlässlich der Übernahmetaxationen in den Handlungen.
Pro Position gab es für die Mulchen höchstens
fünf Punkte, was einem Maximum von 20 Punkten entspricht. Die Bewertung der einzelnen Positionen erfolgte in ganzen und halben Punkten.
Jeder Abzug wurde schriftlich begründet.
90.2 % der taxierten Mulchen erreichten die maximale Punktzahl, was ein hervorragendes Resultat
darstellt. Dieser Anteil maximal punktierter Mulchen entspricht in etwa demjenigen des letzten
Jahres. Dass dies so ist, ist absolut nicht selbstverständlich, war doch der Sommer vom Wetter
her gesehen alles andere als gut. Durch die grossen Niederschlagsmengen wurden Weiden zu
Morasten, die Kühe kamen verdreckt in den Stall
und trocknen wollte nirgends mehr etwas.
Dank der grossen Arbeit der Aelpler, welche bewiesen, dass sie auch unter schwierigsten Bedingungen tolle Arbeit leisten, ist die Qualität so gut!
22 Mulchen wiesen zu viele Löcher auf, was einen Abzug zur Folge hatte. Für die Teigfehler
„kurz“ oder „schmierig“ mussten 15 Abzüge gemacht werden. Im Geschmack wurden lediglich
zwei Mulchen beanstandet. Im Äusseren, Postur
und Lagerfähigkeit gab es 10 Abzüge. Das ist etwas mehr als in anderen Jahren, ist aber mit dem
anhaltend feuchten Wetter zu erklären.
Das Taxationsresultat spricht für einen köstlichen
Berner Alpkäse AOP 2014!
An verschiedenen Wettbewerben konnten Älpler
aus unserer Region Auszeichnungen entgegennehmen. Herzliche Gratulation! Auch dieses Jahr
werden wieder prestigeträchtige Wettbewerbe
durchgeführt. Nur wer mitmacht, kann gewinnen.
Nutzt diese Gelegenheit und meldet euch zahlreich an.
Die Taxationsexperten danken den Sennerinnen
und Sennen für die gute Arbeit in Stall, Käserei
und Keller und gratulieren zur hervorragenden
Käsequalität ganz herzlich. Wir wünschen allen
Älplern und ihren Angehörigen einen erfolgreichen Alpsommer 2015. (hp)
Statistik Alpmulchen
Die 451 taxierten Mulchen erreichten folgende Punkte:
Bei den 451 taxierten Mulchen wurden in den 4 Kriterien folgende Abzüge
gemacht:
Total
Punkte
Anzahl
Total
%
Punkte
pro
Kriterium
20.0
19.5
19.0
18.5
Total
407
39
5
0
451
90.24
8.65
1.11
0.00
100
5.0
4.5
4.0
3.5
Total
Lochung
%
Teig
%
Aroma
%
Aeusseres
und Lagerfähigkeit
%
429
22
0
0
22
451
95.12
4.88
0.00
0.00
4.88
100
436
15
0
0
15
96.67
3.33
0.00
0.00
3.33
449
2
0
0
2
99.56
0.44
0.00
0.00
0.44
441
10
0
0
10
97.78
2.22
0.00
0.00
2.22
Alpsennen-/Alpkäserkurse
Im Frühjahr 2014 führten wir vier zweitägige Weiterbildungs- sowie vier fünftägige Grundkurse
durch. Wie jedes Jahr waren die Kurse auch
diesmal gut besucht. 61 Personen besuchten die
Weiterbildungskurse und 78 Personen die Grundkurse.
4
Der berufliche Hintergrund der Teilnehmenden
war sehr unterschiedlich. So kamen bei den Weiterbildungskursen rund 30 % der Teilnehmenden
aus dem landwirtschaftlichen Sektor und bei den
Grundkursen rund 15 %.
Nun freuen wir uns auf die Kurse 2015, bei denen
wir den Kursteilnehmenden das nötige Rüstzeug
und damit die spezifischen Anforderungen für die
Herstellung von unserem einzigartigen Berner
Alpkäse AOP vermitteln können. (ge)
CASALPline 1/2015
Käseetiketten vorverpackter Käse
Beispiel einer korrekten Etikette
Käse-Etiketten korrekt beschriften
Gemäss der Lebensmittelkennzeichnungsverordnung LKV müssen neu, zusätzlich folgende Angaben auf der Etikette enthalten sein:
Berner Alpkäse AOP
Alp Muster
aus Rohmilch hergestellt
Hartkäse, vollfett oder 45% FiT
mindestens haltbar bis: „Tag, Monat“
Herstellungsdatum:
100 g / CHF …….
 Herstellungsdatum
 Zertifizierungsstelle (Für alle Berg- und Alp-
zertifizierten Betriebe lautet unsere Zertifizierungsstelle OIC)
Exportortberechtigte Betriebe müssen zusätzlich
zwingend die CH-Nr. anbringen.
optional Adresse Tal
Zertifizierungsstelle: OIC
Diese Beschriftung gemäss Beispiel (s/rechts),
muss auf jedem vorverpackten Käse in der
Selbstbedienung stehen.
5
CASALPline 1/2015
Neue Branchenleitlinie des Schweiz. Alpwirtschaftlichen Vereins SAV
Die Lebensmittelgesetzgebung schreibt:
„Wer Lebensmittel herstellt, verarbeitet, behandelt, lagert, transportiert oder abgibt, hat
ein oder mehrere Verfahren zur ständigen
Überwachung der spezifischen biologischen,
chemischen und physikalischen Gefahren zu
entwickeln und anzuwenden, die auf den
Grundsätzen des HACCP-Konzepts beruhen“.
(LGV Art 53)
Damit nicht jeder Lebensmittelproduzent selber
ein solches Konzept erstellen muss, gibt es die
Möglichkeit einer Branchenlösung, welche vom
BLV genehmigt werden muss.
Dies ist geltendes Recht seit 2005.
Auf Druck dieses Gesetzesartikels, einzelner
Kantonschemiker und des Handels, beschloss
der SAV, eine Branchenleitlinie zur guten Verfahrenspraxis auf Alpen zu erarbeiten. Eine Arbeitsgruppe erstellte mehrere Entwürfe, welche teilweise, weil sie praxisfremd waren, auch wieder
verworfen wurden.
Nach mehr als dreijähriger Entwicklungszeit genehmigte das BLV im Januar 2015 die Branchenleitlinie. Sie erlangt somit eine Allgemeinverbindlichkeit. Sobald sie eingeführt und umgesetzt ist,
werden die Kontrollen auf den Alpen nach den
vorgegebenen Kriterien gemacht.
6
Das wirft Fragen auf:
Was beinhaltet die Branchenleitlinie?
Das ist eigentlich nichts anderes als eine neue,
sehr umfangreiche und auch interessante Version der bisherigen QS auf der Alp. Sie enthält
Vorgaben, Checklisten und Dokumente, welche
auf der Alp umgesetzt werden müssen. Man findet darin aber auch sehr viele Erklärungen und
Anleitungen zur Umsetzung der guten Herstellungspraxis.
Die grösste Herausforderung war und ist immer
noch, in einem solchen Werk all die verschiedenen Produkte mit ihren Besonderheiten wie AOP
etc., aus den einzelnen Regionen unter einen
Hut zu bringen.
Was bedeutet das für CasAlp-Mitglieder?
Ab dem Jahr 2016 werden die Leitlinien umgesetzt. Für Berner Alpkäse AOP-Produzenten erwirken die neuen Richtlinen keine gravierenden
Änderungen. Im Gegensatz zu anderen Regionen der Schweiz wenden CasAlp-Mitglieder bereits seit Jahren Elemente wie Selbstkontrolle,
Fabrikationskontrolle und Vorgaben aus dem
AOP-Pflichtenheft an. Trotzdem finden im Frühling 2016 Informationsanlässe in den Regionen
statt. (hp)
CASALPline 1/2015
Alpmilchproduktion/-verwertung Kanton Bern (in Tonnen)
Milchproduktion
Verwertung zu:
Käse
Konsummilch
Andere Produkte
Butter
Abgeliefert*
Total Verwertung
Anzahl Alpen
(mit Käseproduktion und
anderer Verwertung)
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
13'731
14'286
14'725
13'356
13'333
13'726
14'751
14'586
14'606
14'532
13'704
prov.
2014
14'351
12'420
56
2
11
1'242
13'731
13'090
17
4
9
1'166
14'286
13'348
69
2
12
1'294
14'725
13'151
64
5
10
126
13'356
13'169
55
4
9
96
13'333
13'588
63
3
8
64
13'726
14'587
63
4
16
81
14'751
14'451
69
4
10
52
14'586
14'475
62
6
11
52
14'606
14'381
8
5
11
127
14'532
13'573
8
6
29
88
13'704
14'236
10
6
12
87
14'351
632
626
610
598
592
583
583
591
592
595
591
592
* Ab Sömmerungsperiode 2006 werden diejenigen Alpen, welche die gesamte Alpmilch ins Tal abliefern, nicht mehr separat erfasst.
Davon CasAlp
Milchproduktion
Verwertung zu Käse
Anzahl Alpen**
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
2013
10'825
540
11'419
531
11'528
526
11'569
512
11'787
522
12'278
507
13'107
523
13'035
517
13'028
507
12'898
499
12'152
491
prov.
2014
12'606
487
** In dieser Zahl sind nur Alpbetriebe enthalten, welche während der Sömmerung Käse produziert haben.
© TSM Treuhand GmbH
Bern, 16. Januar 2015 / Peter Streit
7
CASALPline 1/2015
Marketing / Kommunikation
CASALP hat sich das Ziel gesetzt, den Kunden
stets in den Mittelpunk des Geschehens zu stellen. Auch im Jahr 2014 schenkten wir diesem Bestreben hohe Beachtung. Die finanziellen Mittel
liessen uns jedoch lediglich einen beschränkten
Handlungsspielraum offen. Die Präsenz an stark
frequentierten Verkaufspunkten war ganz wichtig.
Auch mit etlichen Messeauftritten und Radiowerbung erreichten wir die gewünschte Aufmerksamkeit. Wertvolle und nachhaltige Kontakte konnten
wir mit unseren Auftritten und Darbietungen knüpfen. Der folgende Überblick zeigt, an welchen Orten und Veranstaltungen wir für Sie aktiv waren:
Gstaad Grand Slam
Bereits zum 15. Mal traf sich die Beach Volleyball
Weltelite in Gstaad. Vom 8. bis 13. Juli 2014
sorgten attraktive Spiele für Begeisterung beim
Publikum. Vor einer einzigartigen Kulisse verbindet der Anlass auf besondere Art und Weise
Hochleistungssport und Emotionen im heissen
Sand. Das schlechte Sommerwetter vermochte
die Stimmung nicht zu trüben. Trotzdem waren
die Zuschauerzahlen nicht ganz so hoch wie
auch schon. Die Gastronomie vor Ort benötigte
deshalb logischerweise weniger Berner Alp- und
Hobelkäse AOP als im Vorjahr. Die positiven
Rückmeldungen auf unseren Käse stimmen uns
trotzdem froh. Unsere beiden Hauptdarsteller waren sogar an der Siegerehrung anzutreffen.
8
Cheese Festival
Die drei «Cheese Festivals» oder Käsefeste erfreuen sich grosser Beliebtheit. Sie fanden im
Oktober in Thun, Luzern und Bern statt. Am 11.
Oktober 2014 nahm CasAlp in Thun mit einem
Verkaufs-Stand teil. Hanspeter und Daniel Graf
machten mit der Schaukäserei die traditionelle
Käseproduktion erlebbar. Die Käserei war einer
der Höhepunkte am Käsefest und viele interessierte Personen verweilten am Stand. Hanspeter
Graf konnte den zahlreichen Besuchern wichtige
Informationen zum Produkt und dessen Herstellung mit auf den Weg geben.
Unsere Mitglieder präsentierten sich und ihre
Produkte an zahlreichen weiteren Ständen. Die
Verkaufszahlen der Alpkäse-Produzenten sprechen für sich – ein voller Erfolg! Freuen wir uns
auf die vierte Ausgabe im kommenden Herbst.
CASALPline 1/2015
Messen / Märkte
Degustationen
An etlichen bedeutenden Publikumsmessen waren wir ebenfalls anzutreffen. Wir hatten professionelle Auftritte - in Zusammenarbeit mit der Vereinigung der AOP/IGP, Schweizer Alpkäse und
Switzerland Cheese Marketing - an der BEA in
Bern, an der MUBA in Basel, an der OLMA in St.
Gallen, an der Feinschmeckermesse Slow Food
in Zürich sowie am Swiss Cheese Award Markt in
Rapperswil. An der NeuLand war Berner Alp- und
Hobelkäse AOP mit der Molkerei Schönried vor
Ort.
Neu, und sehr gut angekommen, ist der OHAAuftritt. Auf der „OHA-Alp“, im neu gestalteten
Landwirtschaftsbereich, drehte sich viel rund um
den Käse. Unter der Federführung des VSA entstand zusammen mit der LOBAG und CasAlp ein
interessanter Agrarbereich. Neben den Kühen
war in der Halle 3 auch eine Schaukäserei zu
finden. Zweimal täglich verkästen dort Hansueli
Bieri oder Willi Bach die Milch der OHA-Kühe direkt zu einem feinen OHA-Käse. Die Messebesucher genossen es sehr, den leidenschaftlichen
Käsern über die Schultern schauen zu dürfen.
Berner Alp- und Hobelkäse AOP, Würste und
Mutschli konnten am Verkaufsstand degustiert
und gekauft werden.
Mit der aktiven Präsenz an Verkaufspunkten hatten wir die Möglichkeit, den Konsumenten unseren Käse vor Ort näher zu bringen. Auch in Migros und Coop Filialen boten wir Berner Alp- und
Hobelkäse AOP an zahlreichen Degustationstagen zum Probieren an. Promotionen sind ein
wichtiger Bestandteil unseres Marketings. Seit
einigen Jahren dürfen wir dabei auf die finanzielle Unterstützung von Schweizer Alpkäse zählen.
Unsere Degustantinnen und Degustanten wissen, wovon sie sprechen. Alle haben einen direkten Bezug zur Alpkäse-Produktion. Unsere Kunden schätzen diese Authentizität sehr. Im persönlichen Gespräch relativierten die erfahrenen
Degustanten viele Vorurteile oder schafften Falschinformationen aus der Welt. Auch beantworteten sie interessente Fragen wie: Was ist der Unterschied zwischen Berg- und Alpkäse? Was sind
Omega-3-Fettsäuren? Weshalb hat dieser Käse
keine Löcher? Oft entstanden lustige Diskussionen. Unser Promotionspersonal leistete auch im
letzten Jahr einen wichtigen Beitrag für die Bekanntmachung unserer Produkte.
Allen, die sich mit viel Herzblut und mit grossem
Engagement für Berner Alp- und Hobelkäse AOP
an dieser Stelle ein ganz herzliches Dankeschön.
Steter Tropfen höhlt den Stein. (bg)
Gesucht - Alpgeschichten 2015
In diesem Jahr sucht Schweizer Alpkäse wieder
Geschichten, die nur der Alpsommer schreiben
kann, damit sich unser Produkt noch besser vermarkten lässt. Kurz gesagt – Sie als Blogger/-in,
der diese Geschichten hautnah miterlebt, sind
gefragt.
Was ich als Blogger/-in mitbringe?
 Ich weiss über den Berner Alpkäse AOP bestens Bescheid
 Ich schreibe gerne über meinen Alltag auf der
Alp und mache Interessierte damit bekannt
 Smartphone und Computer sind mir nicht fremd
Weitere Informationen und Bewerbungen bis
31.3.2015 unter www.alpgeschichten.ch
9
CASALPline 1/2015
Kurs
Käsepräsentation und einfache Verpackungsideen
Optimieren Sie Ihren Auftritt!
Im halbtägigen Workshop erarbeiten wir:




Praxisorientiertes Arbeiten mit den eigenen Produkten
Tipps und Tricks für das Verpacken und Präsentieren
Geschenkkörbe
Präsentationsmöglichkeiten für den Verkauf am Märit
Kursleitung:
Sarana Krebs
Inhaberin SHOP iNPUT, Verpackungsspezialistin und Farbgestalterin IACC/BEF
Datum:
Zeit:
Ort:
Kosten:
Donnerstag, 16. April 2015
14.00 bis 17.00 Uhr
Inforama Berner Oberland
Für CasAlp-Mitglieder ist der Kurs kostenlos
Für Nicht-CasAlp-Mitglieder kostet der Kurs Fr. 150.-bis 3. April 2015 via e-mail ([email protected]) oder per Telefon 033 650 84 15
Anmeldung:
Alle Angemeldeten erhalten nach Ablauf der Anmeldefrist eine Einladung mit Detailprogramm.
10
CASALPline 1/2015
Nationale Auszeichnungen
für Berner Alp- und Hobelkäse AOP
OLMA Alpkäseprämierung 2014
An der 72. OLMA fand zum 14. Mal die AlpkäsePrämierung statt. Sie ist die Auszeichnung für die
Produzenten der besten Schweizer Alpkäse.
Unsere Berner Oberländer Produzenten sorgten
für Furore und erreichten Spitzenplätze.
Wir gratulieren allen Teilnehmenden ganz herzlich zu diesem wunderbaren Erfolg. (bg)
Kategorie Hobelkäse
3. Preis
Alfred und Ursula Haldi, Grund
Berner Hobelkäse AOP 2012, Alp Stalden
1. Preis
Rebekka und Peter Ryter-Hofer, Saanen mit Jurychef Markus Hobi
Berner Hobelkäse AOP, Jg. 2012, Alp Mittenbach
2. Preis
Familie Marianne und Daniel Trachsel, Frutigen
Berner Hobelkäse AOP, Jg. 2012, Elsigenalp
Kategorie Hartkäse
2. Preis
Familie Marianne und Daniel Trachsel, Frutigen
Berner Alpkäse AOP, Jg. 2013, Elsigenalp
11
CASALPline 1/2015
Kategorie Hartkäse
4. Preis
Ueli und Ruth Aeschlimann, Eriz
Berner Alpkäse AOP 2013, Alp Honeggli
8. Preis
Gery Ryter, Saanen
Berner Alpkäse AOP 2013, Alp Mittenbach
Kategorie Mutschli
6. Preis
Kurt und Vreni Schletti, Lenk
Berner Alpkäse AOP 2013, Alp Stiegelberg
12
4. Preis
Matthias und Markus Küttel, Jaun
Jaunpass Alp Mutschli (von Stephan Küttel)
CASALPline 1/2015
Kategorie Mutschli
5. Preis
Franziska Zurbrügg-Schläppi, Lenk mit Jurychef Markus Hobi
Mutschli, Alp Pöris
Die Preisträger aus dem Berner Oberland
Anerkennungsurkunden
Swiss Cheese Award 2014
Kategorie Hobelkäse
 Berner Hobelkäse AOP, Jg. 2012, Alp Arnen,
René Chappuis, Feutersoey
 Berner Hobelkäse AOP, Jg. 2012, Grosse Bä-
deralp, Therese & Niklaus Gerber & Hans
Heimberg jun., Oberwil
 Berner Hobelkäse AOP, Jg. 2011, Alp Langermatte, Gemeinde Lenk, Hedi & Ueli TrittenSiegfried, Lenk
Kategorie Hartkäse
 Berner Alpkäse AOP, Jg. 2013, Alp Stalden,
Ursula & Alfred Haldi, Grund
 Berner Alpkäse AOP, Jg. 2013, Alp Ahorni,
Adrian Zeller, Lenk
 Berner Alpkäse AOP, Jg. 2013, Alp Seili,
Anita Kohler, Schattenhalb
1. Preis
Anita Kohler, Schattenhalb
Berner Hobelkäse AOP, Alp Seili
Unsere Preisträger - Herzliche Gratulation
13
CASALPline 1/2015
16. Berner Alpkäse-Meisterschaft in Zweisimmen
Sieger Kategorie Berner Hobelkäse AOP
Ein Fest der Rekorde
von links nach rechts:
2. Platz: Adrian Klossner, Boltigen, Alp Neuenberg
1. Platz: Martin u. Monika Stähli, Burgistein, Alp Schwalmfluh
3. Platz: Daniel und Marianne Trachsel, Frutigen, Elsigenalp
Die 16. Ausgabe der Berner Alpkäsemeisterschaft geht in die Geschichtsbücher der Organisatoren ein. 189 Käse reichten die Alpsennen
und Alpsenninnen zur Bewertung ein, unterteilt in
die Kategorien „Berner Alpkäse AOP“, „Berner
Hobelkäse AOP“ und „Mutschli“. Die 19 köpfige
Jury - unter der fachkundigen Leitung von
Hanspeter Graf - hatte die anspruchsvolle Aufgabe, die Käse zu taxieren. Beurteilt wurde in den
Kriterien Lochung, Teig, Aroma sowie Äusseres
der Laiber. „Die Rekordbeteiligung zeigt das immense Potential unseres Käses!“, schwärmte
Graf. Die Berner Alpkäsemeisterschaften sind
wichtig für die Qualitätserhaltung. Der Anlass
würdigt zudem das Engagement und die hohe
Professionalität der Älplerinnen und Älpler. „Das
Niveau ist sehr hoch und die Qualität der vorliegenden Käse ist einwandfrei“, darüber waren sich
die Juroren einig. Nur kleine Abweichungen waren ausschlaggebend, um die Gewinner zu ermitteln. Die zahlreichen Besucher bekamen einen
aussergewöhnlichen Einblick in die GeschmacksVielfalt des Naturproduktes aus dem Berner
Oberland. Zudem konnten sie die Beurteilungen
studieren und alle Käse nach Lust und Laune
degustieren.
Sieger Kategorie Berner Alpkäse AOP
von links nach rechts:
3. Platz: Martin u. Monika Stähli, Burgistein, Alp Schwalmfluh
1. Platz: Daniela u. Fritz Gerber, Schangnau, Alp Steinenberg
2. Platz: Hedi u. Ueli Tritten, Lenk, Alp Chäli-Langermatte
Sieger Kategorie Mutschli
von links nach rechts:
2. Platz: Albin Rohrer u. Ursula Wicki, Meiringen, Schwarzwaldalp
3. Platz: Fritz u. Daniela Gerber, Schangnau, Alp Steinenberg
1. Platz: Ueli u. Christine Erb, Diemtigen, Alp Gestelen
4. Platz: Andreas und Annemarie Brügger, Erlenbach Alp Hösel
5. Platz: Silvan Allemann, Lenk, Alp Staldenweide
14
Ein Fest der Sinne
CasAlp, die Sortenorganisation von Berner Alpund Hobelkäse AOP, legt den Schwerpunkt bei
der Berner Alpkäsemeisterschaft auf die Koordination aller Aufgaben und Tätigkeiten, welche mit
der Beurteilung der Alpkäse in Zusammenhang
stehen. Das Zweisimmner Organisationskomitee
bot den rund 2‘000 Besuchern ein attraktives
Rahmenprogramm. Bereits am Vorabend die
Gäste bis in die Morgenstunden feiern. Nationalrat Erich von Siebental begrüsste die Anwesenden am Sonntag als Festredner. Der eindrückliche Simmentaler Alpabzug von insgesamt vier
Familien aus Zweisimmen und Oeschseite begeisterte Jung und Alt. Auf dem MarkthallenVorplatz gab es nebst Berner Alp- und Hobelkäse
AOP von verschiedenen Alpschaften auch einheimisches Kunsthandwerk und andere regionale
Köstlichkeiten. Spezialitäten aus der Küche von
OK-Präsident und Festwirt Johann Graf, sowie
musikalische Unterhaltung rundeten das Rahmenprogramm ab. Ein Fest für alle Sinne eben.
(bg)
CASALPline 1/2015
Medaillengewinnerinnen/-gewinner der 16. Berner Alpkäsemeisterschaft
Kategorie Berner Hobelkäse AOP
Rang
Name
Vorname
Wohnort
Alp
1
Stähli
Monika + Martin
Burgistein
Schwalmfluh
Total
Punkte
100.00
2
Klossner
Adrian
Boltigen
Neuenberg
99.80
3
Trachsel-Hänni
Marianne + Daniel
Frutigen
Elsigen
99.70
4
Gerber-Ramseier
Fritz
Schangnau
Steinenberg
99.40
5
Haldi
Ursula + Alfred
Grund bei Gstaad
Stalden
99.30
6
Gander
Markus
Feutersoey
Reusch-Olden
99.10
7
Knubel
Hans-Peter
Zweisimmen
Oberer Kaltenbrunnen
99.00
8
Röthlisberger
Daniela
Zweisimmen
Wildeneggli
98.80
9
Reber
Hanni + Hansueli
Diemtigen
Oberes Heiti
98.60
10
Bach
Daniela + Christoph
Turbach
Frischenwert
98.50
Kategorie Berner Alpkäse AOP
Rang Name
Vorname
Wohnort
Alp
Total
Punkte
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Fritz
Hedi + Ueli
Monika + Martin
Hans-Rudolf
Daniela + Christoph
Gery
Cornelia + Martin
Gottfried
Albin
Beatrice
Schangnau
Lenk
Burgistein
Turbach
Turbach
Saanen
Lauenen
Habkern
Meiringen
Frutigen
Steinenberg
Chäli-Langermatte
Schwalmfluh
Parwengen
Frischenwert
Mittenbach
Barwengen-Kessel
Bohl
Schwarzwald-Alp
Hahnenmoos
100.00
99.80
99.60
99.50
99.40
99.10
98.90
98.70
98.60
98.10
Gerber-Ramseier
Tritten-Siegfried
Stähli
Frautschi
Bach
Ryter
Herrmann
Zurbuchen
Rohrer
Wäfler
Kategorie Mutschli
Name
Vorname
Wohnort
Alp
Total
Punkte
1
2
3
4
Erb
Rohrer
Gerber-Ramseier
Brügger
Christine + Ueli
Albin
Fritz
Annemarie + Andreas
Diemtigen
Meiringen
Schangnau
Erlenbach
Gestelen
Schwarzwald-Alp
Steinenberg
Hösel
100.00
99.40
99.10
98.80
5
Allemann
Silvan
Lenk
Staldenweide
98.60
Rang
Die 17. Berner Alpkäsemeisterschaft
findet am 20. September 2015,
auf der Mägisalp, Hasliberg, statt
15
CASALPline 1/2015
Impressionen 16. Berner Alpkäsemeisterschaft
16
CASALPline 1/2015
17
CASALPline 1/2015
Berner Alp- und Hobelkäse AOP kulinarisch
Alpkäse-Apfel-Baumnuss-Crêpe
Zutaten
Füllung
Teig:
 3 EL Berner Alpkäse AOP und Berner Hobel-







käse AOP (Mischung 1:1) geraffelt - auf ganzes Crêpe auslegen
 1/2 Apfel (säuerlich) in feine Stücke geschnitten - auf 1/4 des Crêpe auslegen
 1 Handvoll Baumnüsse - auf 1/4 des Crêpe
auslegen
 Pfeffer nach Belieben
250g Vollkornmehl
250g Weissmehl
1 gehäufter TL Salz
1 Liter Wasser
2 Eier
2 EL Rapsöl
1 Schluck Milch
Mehl und Salz mit ca. 2/3 der Flüssigkeit zu einem geschmeidigen Teig rühren.
Eier, Öl, Milch sowie die restliche Flüssigkeit beifügen, bis ein dünner Teig entsteht.
Mind. 2 Stunden ruhen lassen.
Crêpière auf 220 Grad heizen und 1 Schöpfkelle
des Teigs hauchdünn ausstreichen. Das Ganze
funktioniert natürlich auch in der Bratpfanne.
Wichtig dabei ist, das hauchdünne Ausstreichen.
Sobald die Unterseite braun und knusprig ist, das
Crêpe wenden und mit der Füllung belegen.
18
Die Crêpe füllen und heiss servieren.
Die Crêpe verbindet das Süss-Säuerliche des
Apfels und den milden Nussgeschmack mit der
rassigen Chuscht des Alp- und Hobelkäse-Mix.
Das Ganze in einem hauchdünnen, knusprigen
Vollkornteig serviert, ist ein absolutes Gaumenspektakel!
Quelle: © Ursina Galbusera, joli mont manufaktur GmbH
CASALPline 1/2015
Alpschweine
Alp Schwein® ist eine geschützte Wort/Bild Marke und ist beim IGE registriert.
1. Grundanforderung an den Alpbetrieb und die Tierqualität
 Vertragsproduktion mit der LINUS SILVESTRI AG
 Produktionsrichtlinien Alp Schwein® für IP-Suisse (Migros) und Pro Montagna (Coop)
 Stammrasse Schweizer Edelschwein
2. Spezielle Haltungsanforderungen an den Alpbetrieb
 Pro Kuh maximal ein Alp Schwein
 Bei Fütterung im Auslauf Liegefläche mind. 0.6m2. Bei Fütterung in der Bucht mind. 1.0 m2
 Pro Alp Schwein dauernd 40 m2 Naturbodenauslauf
3. Spezielle Fütterungsanforderungen an den Alpbetrieb
 Zu Schotte (Molke) Label Ergänzungsfutter, Migros und Coop konform
4. Vermarktung/Marktchancen
 Vermarktung über die LINUS SILVESTRI AG
 Vermittlung von Alp Jagern (auch aus Berggebiet)
 Bis 102 kg Schlachtgewicht (SG) kein Uebergewichtsabzug
 Keine Leberabzüge
 2015: Mindestpreis inkl. Zuschlag (je nach Jager- und Schweinepreis) Fr. 5.00
 Qualitätsbezahlung gemäss Einkaufsbedingungen des Schlachtbetriebes
 Schlachtorte: Bazenheid, Zürich, Basel
5. Alp Schwein® Kontrolle für den Alp Betrieb
Antrittskontrolle bei jeder neuen Vertragsalp Routinekontrolle, jedes zweite Jahr
Jakob Spring, Linus Silvestri AG
Besuchen Sie Linus Silvetri AG an der Agrimesse vom 5. bis 8. März 2015 in Thun,
Halle 3, Stand 355
Alpschweine -Tagung
Berner Oberland 2015
Datum:
Zeit:
Donnerstag, 19. März 2015
13.30 Uhr - 16.00 Uhr
Ort:
Traktanden:
Inforama Berner Oberland, 3702 Hondrich BE
- Begrüssung
- Rückblick auf Alpschweine-Saison 2014
- Neues Preissystem Alpschweine für 2015
- Kontrolle Alpschweine 2015 (Hanspeter Graf)
- Mengen und Preise Saison 2015
- Fragen, Diskussion und Erfahrungsaustausch
Interessierte melden sich bitte direkt bei: LINUS SILVESTRI AG
(Anmeldung erforderlich)
Jakob Spring
Tel. 079 406 80 27
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CASALPline 1/2015
Veranstaltungskalender 2015
6.2. - 15.2.2015
MUBA Basel, Rundhof
25.3.2015
Hauptversammlung CasAlp, Alte Reithalle, Thun
24.4. - 3.5.2015
BEA Bern
21.8.2015
Eröffnung Genuss’15, Shoppyland, Schönbühl
28.8. - 6.9.2015
OHA Thun Expo, Tierhalle
20.9.2015
17. Berner Alpkäsemeisterschaft,
Mägisalp, Hasliberg
10.10.2015
4. Käsefest, Bälliz, Thun
15.10.2015
OLMA-Alpkäseprämierung
31.10.2015
4. Älplertreffen Hondrich
5. - 8.11.2015
NeuLand Thun
13. - 15.11.2015
Slow Food Market Zürich
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