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to do before you die“-Abenteuer auf diesem Planeten.
Allerdings muss man wissen, worauf man sich einlässt:
1. Verabschieden Sie sich von Handy, Laptop und elektrischer Zahnbürste. In weitab vom Schuss liegenden
Buschcamps gibt es maximal zwei Steckdosen für alle
und null Empfang. 2. Um Punkt 5 Uhr morgens wird
kollektiv geweckt, denn zum Sonnenaufgang startet (nach einem überschaubaren Porridge-Frühstück) die erste Pirschfahrt. Von jetzt an heißt
es: Sitzen! Und zwar jeweils vier Stunden am Stück auf zwei Fahrten
pro Tag. Das Aufstehen im Jeep könnte die Tiere verschrecken. 3. Da in
der Dunkelheit Nashörner, Elefanten, Echsen und gefährliche Hippos
durchs Camp streifen, wird man um 21 Uhr vom Ranger zu seinem Zelt
gebracht, wo man die Nacht hinter Schloss und Riegel verbringt. Wenn
Ihnen das alles nichts ausmacht, dann kann ich Ihnen die Tierabenteuer
in Afrika nur wärmstens empfehlen: Es ist ein Reisen mit dem Prädikat
„atemberaubend“. Neugierig? In unserem AfrikaSpecial ab Seite 62 ﬁnden Sie jede Menge
Tipps. Für alle, die es städtischer mögen, gibt es
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PS: Dieses ist unsere zweite
Ausgabe von SPEISEN + REISEN.
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Herzlichen Dank Ihnen allen!
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„beds on board“ vermittelt Urlaubsunterkünfte auf Motor- und
Segelbooten. Die Jachten bleiben während des Aufenthalts im Hafen.
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 Die Reederei Star Clippers baut das größte Segel-Kreuzfahrtschiff
der Welt. Der Fünfmaster wird über 150 Kabinen, 34 Suiten sowie über
drei Pools, Diving-Bar und Spa verfügen. Premiere-Fahrten sind für das Jahr
2017 geplant. star-clippers.de
 „Queen Mary 2“, „MS Europa“, „AIDABella“ … Zu den „Hamburg Cruise Days“ (11.–13.9.) gehen
acht Kreuzfahrt-Pötte in der Elbmetropole vor Anker. Garniert wird das Spektakel mit vielen Events.
Erstmals ﬁndet zeitgleich (4.–13.9.) die Messe „Cruise Week“ statt. hamburgcruisedays.de
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nach Portland, Oregon, ab 2016 nach Chicago.
icelandair.com • Glückwunsch: Bei den „Skytrax World Airline Awards“ wurde Turkish
Airlines zum fünften Mal in Folge zur besten
Fluglinie Europas gewählt. turkishairlines.com
• Ab sofort lassen sich bei Condor die Sommerﬂüge 2016 buchen, z. B. Oneway-Tickets
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Süden erstreckt sich das fruchtbare Ebrotal entlang der spektakulären, ockerfarbenen Halbwüste Bardenas Reales. Dazwischen liegen die sanften Weinhügel um die temperamentvolle
Hauptstadt Pamplona (Iruña), die schon den Schriftsteller
Ernest Hemingway in den Bann zog. Keine andere spanische
Region präsentiert sich landschaftlich abwechslungsreicher als
das kleine Navarra, in dem knapp die Hälfte der Fläche unter
Naturschutz steht. Entdecken Sie die Vielfalt: Wandern Sie auf
dem Jakobsweg durch mittelalterliche Orte wie Estella und
Puente la Reina und bestaunen Sie prächtige Kulturdenkmäler
wie das Kloster von Leyre. Ein Paradies für Vogelbeobachtungen sind z. B. der Naturpark Urbasa-Andía oder die beeindruckenden Karstschluchten des Foz de Arbayún, wo Steinadler
und Geier kreisen. Tipp: Landurlaub wird in Navarra groß geschrieben. Gepﬂegte Bauernhöfe mit Gästezimmern nennen sich
Casas rurales (Unterkünfte ﬁndet man z. B. unter
turismoruralnavarra.com). Wer es lieber sportlich
mag: Möglichkeiten gibt es reichlich, ob
Wandern, Radfahren, Reiten, Klettern
oder sogar winterliches Schneeschuhwandern, etwa im idyllischen
Roncal- oder Salazar-Tal.
Auch kulinarisch ist Navarra ein Königreich für Genießer. Aus den
Pyrenäen kommen pikante Spezialitäten wie der Roncal- und
Idiazábal-Käse, die aus der Milch der Latxa-Schafe hergestellt
werden und köstlich zu Quittenbrot (membrillo) schmecken. Im
Weinanbaugebiet um Olite und Tafalla werden exzellente Weiße
sowie edle Rosés und Rote aus den Garnacha- und Tempranillo-Trauben gekeltert. Tipp: Besuchen Sie eines der über
120 Weingüter der Region, z. B. die Bodegas Gran Feudo (chivi
te.com), Irache (irache.com) oder Ochoa (bodegasochoa.com).
Probieren Sie auch die hervorragenden traditionellen Gerichte,
wie Kabeljau-Omelette oder Pimientos de Piquillo (eingelegte rote
Paprika mit Knoblauch und Olivenöl). Am besten lernt man die
lokale Küche in den urigen Pincho-Bars kennen, wo die lokalen
Tapas serviert werden. Gute Adressen in Pamplona sind die Calle
San Nicolás und die Calle Estafeta. Auch im überdachten Mercado Santo Domingo in der Altstadt kann man sich mit Leckereien
aus Navarra eindecken. Für Liebhaber der Haute Cuisine empﬁehlt sich ein Besuch in einem der drei Sterne-Restaurants
der Region, etwa im Rodero in Pamplona (restauranterodero.
com) oder im El Molino in Urdániz (elmolinourda
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verwenden überwiegend hochwertige regionale Zutaten. Weitere Infomationen:
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Das 5-Sterne-Superior-Hotel gehört heute zu den „FEINE PRIVATHOTELS“ und „QL Hotels“.
Mit seinen 37 individuellen Zimmern und Suiten sowie 8 Veranstaltungsräumen steht das
Wasserschloss aus dem 17. Jahrhundert für exzellenten Service, privaten Charme und
einzigartiges Ambiente mit idyllischem Schlosspark. Dieses Jahr feiert das Schlosshotel
seinen 60. Geburtstag und veranstaltet am 31.10.2015 einen Weinevent der „Großen
Gewächse“ sowie am 21.11.2015 eine große „Bordeaux Gala“.
In unseren Kochkursen treffen kulinarische Köstlichkeiten unterschiedlicher Kulturen auf
leidenschaftliche Köche. Sie vermitteln Ihnen neben Grundkenntnissen tolle Tipps und
Tricks aus landestypischen Küchen und die Wirkung von Kräutern und Gewürzen. Gemeinsam mit Gleichgesinnten wird das Kochen zu einem kommunikativen Erlebnis, egal
ob Firmen- oder Privatevent! Ein Ort für Freunde und das Knüpfen neuer Bekanntschaften, geeignet für jedes Alter und spannend für alle Hobby-Köche!
Schlosshotel Hugenpoet
August-Thyssen-Straße 51, 45219 Essen
Tel. +49 (0) 2054 1204-0
hugenpoet.de
ABITO SUITES | Ein Hotel der Seaside Gruppe
Grimmaische Straße 16, 04109 Leipzig
Tel. +49 (0) 341-98 52 788 | abitosuites.de
Verlag
Life! Verlag GmbH & Co. KG,
Gasstraße 18, Haus 1,
22761 Hamburg,
www.lifeverlag.de
Abo-Service
PressUp GmbH, PF 701311
D-22013 Hamburg
T +49-40-41448-478
E-Mail [email protected]
KOCH DICH GLÜCKLICH
Verwaltung: Klenzestraße 57b
Eventlocation: Ickstattstraße 11a, 80469 München
Tel. +49 (0) 89 209 00 237 | kochdichgluecklich.de
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Art Direktion
Susanne Dietrich
Redaktion
Stefanie Will (stv. Ltg.)
Alina Halbe
Grafik
Tanja Schmidt,
Ingrid Traebecke-Pötters
Bildredaktion
Sarah Schindelegger
Mitarbeiter dieser Ausgabe
Hannah Boeddecker, Kim Bowman,
Kirsten Glatzer, Olaf Heise, Hagen
Hoppenstedt, Isa Johannsen, Anja
Jung, Barbara Remmerbach, Annalena
Rey (Pr.), Violetta Sanitz, Petra Wehling
Verlagsleitung
Irena Roth
Marketing & Sales
Tom Melzer (Ltg.)
Anzeigen
s. Verlag
E-Mail [email protected]
T +49-40-38 90 40-295
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Beatrice Burmester
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Es gilt die Anzeigenpreisliste Nr. 1 vom
01.02.2015. Repro: Allzeit Media Consult
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Für unverlangt eingesandte Bilder, Manuskripte, Waren keine Haftung. Alle Angaben
erfolgen nach bestem Wissen, aber ohne
Gewähr. Nachdruck, Aufnahme in OnlineDienste und Internet sowie Vervielfältigung
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© 2015 bei Life! Verlag GmbH & Co. KG.
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Fläche einstechen und 10 Minuten
im Ofen vorbacken.
3. Frischkäse und Eigelbe verrühren. Eiweiße mit einer Prise Salz
steif schlagen und unter die Frischkäse-Eigelb-Mischung heben.
4. Basilikum unter die Masse
heben und diese gleichmäßig auf
dem Teig verstreichen. Spargel
darauf verteilen, leicht eindrücken
und den Kuchen 25 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.
Papilotte
vom Spargel
Buchtipp
GEMÜSEKÜCHE
Scharf-saure Pilzsuppe
DIESE REZEPTE FINDEN SIE AB SEITE 122
Ob grün oder weiß – kaum ein
anderes Gemüse ist so
beliebt und so wandlungsfähig wie der Spargel. Mal
leicht zubereitet, mal deftig,
mal mediterran, die Möglichkeiten sind schier unendlich.
60 kreative Rezepte rund um
die zarten Stangen tummeln
Neues vom
sich im neuen Buch „Spargel“
VEGGIE-STAR
(Fackelträger, fackeltraeger-
Null Fleisch, viel Genuss! Dafür ist Yotam Ottolenghi berühmt. Die Londoner Restaurants des
Kochmeisters sind immer rappelvoll, seine drei Bücher verkaufen sich wie warme FalafelWraps. Nun erscheint das vierte: „Vegetarische Köstlichkeiten“. Anbei ein kleiner Vorgeschmack
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REZEPTE VON YOTAM OTTOLENGHI FOTOS VON JONATHAN LOVEKIN
Tomatensalat mit gerösteter Zitrone
rechnerisch also genug, um
jeden Tag ein anderes aus-
28
SPEISEN + REISEN
Seite 28–33
zuprobieren und die kurze
Spargelsaison voll auszuFÜR 4 PORTIONEN
Tomatensalat
mit gerösteter
Zitrone
kosten. Die dauert nämlich
(leider) nur rund 60 Tage: von
· 500 g weißer Spargel
Scharf-saure
Pilzsuppe
rie, Knoblauch und Ingwer darin
scharf anbraten, bis die Ränder
Farbe annehmen. 2 ¼ l Wasser
angießen, Zitronengras, Pflaumen,
Chilis, Sternanise, Tamari, Kaffir
limettenblätter und Korianderwurzel
hinzufügen. Zum Kochen bringen
und 45 Minuten köcheln lassen.
2. Anschließend durch ein Sieb in
einen sauberen Topf gießen. Das
Gemüse können Sie wegwerfen.
Brühe erhitzen, die Tamarinden
paste darin auflösen. Enokipilze
und Champignons hineingeben
und 1 Minute kochen lassen, dann
die restlichen Zutaten, außer
dem Sesamöl, sowie 1 ½ TL Salz
dazugeben, umrühren und mit
dem Sesamöl beträufelt servieren.
Mitte April bis zum 26. Juni.
Auberginen,
Kartoffeln,
Tomaten
· 200 g junge Karotten, geschält
· 4 Frühlingszwiebeln
FÜR 4 PORTIONEN
FÜR 6 PORTIONEN
· 2 mittelgroße Bio-Zitronen,
· 1 EL Sonnenblumenöl
· Salz, Pfeffer und Zucker
· 3 EL Olivenöl
· 30 g Butter
1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen.
Spargel schälen und die holzigen
Enden abschneiden. Ein Stück
Backpapier (40 x 40 cm) auf der
Arbeitsfläche auslegen. Spargel,
Karotten und Frühlingszwiebeln
mittig darauf verteilen. Mit etwas
Salz, Zucker und Pfeffer würzen.
2. Olivenöl und Butter in einem Topf
schmelzen und über das Gemüse
gießen. Das Backpapier einschlagen, an den Enden mit Küchengarn
verschließen und das Päckchen 25
Minuten backen.
·
·
·
·
·
ANZEIGE
·
Frühling, Spargel,
Freunde treffen
...und dazu
Blanchet.
122
10
SPEISEN + REISEN
·
·
·
·
·
längs halbiert, quer in 2 mm
dünne Scheiben geschnitten
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
½ TL Zucker
8 Salbeiblätter,
in feine Streifen geschnitten
400 g gelbe und rote
Kirschtomaten, halbiert
1/3 TL Piment, gemahlen
10 g Petersilie
15 g Minzeblätter
Kerne von 1 Granatapfel
1 ½ EL Granatapfelsirup
½ rote Zwiebel,
in dünne Ringe geschnitten
· 3 Zwiebeln, gehackt
·
·
·
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·
·
1. Den Ofen auf 170 °C vorheizen.
Zitronenscheiben in kochendem
Wasser 2 Minuten blanchieren,
abtropfen lassen und mit 1 EL Öl,
½ TL Salz, Zucker und Salbei
vermischen. Alles auf einem mit
Backpapier belegten Blech ausbreiten und 20 Minuten backen,
bis die Zitronenscheiben leicht
getrocknet sind. Zum Abkühlen
beiseitestellen.
2. Die restlichen Zutaten mit dem
verbliebenen Öl, 1 kräftigen Prise
Salz und etwas Pfeffer in eine
Schüssel geben. Nun die Zitronenscheiben hinzufügen, vorsichtig
untermischen und servieren.
FÜR 6 PORTIONEN
· 3 Möhren,
·
·
·
·
·
·
·
·
·
geschält und gehobelt
6 Stangen Sellerie, gehackt
6 Knoblauchzehen, gehackt
75 g Ingwer, gehackt
3 Stängel Zitronengras, gehackt
12 Trockenpflaumen
3 rote Chilischoten, gehackt
6 Sternanise
2 EL Tamari (japanische
Sojasauce, im Asialaden)
6 Kaffirlimettenblätter
(im Asialaden)
30 g Korianderwurzeln, gehackt
(im Asialaden)
2 EL Tamarindenpaste
(im Asialaden)
30 g Enokipilze (im Asialaden)
150 g Champignons,
in Scheiben geschnitten
150 g Buchenpilze, in einzelne
Pilze getrennt (im Bioladen oder
auf dem Wochenmarkt)
Saft von 2 Bio-Limetten
20 g Koriandergrün
+ etwas mehr zum Garnieren
20 g Thai-Basilikumblätter
160 g Bohnensprossen
160 g grüne Bohnen,
blanchiert und abgeschreckt
Sesamöl und Salz
1. Sonnenblumenöl in einem Topf
erhitzen. Zwiebeln, Möhren, Selle-
· 4 mittelgroße Tomaten, in
·
·
·
·
·
·
·
·
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·
·
·
·
·
1 cm große Würfel geschnitten
½ rote Zwiebel, gehackt
2 TL Weißweinessig
15 g Petersilie, gehackt
1 EL scharfe Chilisauce
Salz und Pfeffer
2 mittelgroße Auberginen, in
3 cm große Würfel geschnitten
250 ml Olivenöl
250 ml Sonnenblumenöl
600 g festkochende Kartoffeln,
geschält und gehobelt
80 g Tahini (Sesampaste)
2 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
6 Eier
1 TL Sumach
(orientalisches Gewürz)
1 EL Koriandergrün, gehackt
zen und die Auberginen portions
weise 3–4 Minuten braten, bis
sie goldbraun sind. Herausheben,
auf Küchenpapier abtropfen lassen
und warm stellen. Das Öl abseihen
und abkühlen lassen, danach in
einem Glas aufbewahren – es lässt
sich für weitere Frittierbäder ver
wenden. Die Pfanne auswischen.
4. Wasser in einem Topf zum Ko
chen bringen und die Kartoffeln
darin 3 Minuten blanchieren. Ab
schrecken und abtropfen lassen. In
der Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen.
Die Kartoffeln hineingeben, mit
1 Prise Salz und etwas Pfeffer wür
zen und 10 Minuten braten, bis sie
goldbraun sind. Vom Herd nehmen.
5. Tahini mit 60 ml Wasser, 1 ½ EL
Zitronensaft, Knoblauch sowie
1 Prise Salz zu einer dicken Sauce
verrühren. Die Hälfte davon über
die Kartoffeln gießen und dann die
Auberginen darauf verteilen. Mit
der restlichen Sauce begießen und
mit den Tomaten bedecken.
6. Die Eier pochieren und auf die
Tomaten setzen. Anschließend mit
dem restlichen Olivenöl beträufeln
und mit Sumach und Koriander
bestreuen. Mit 1 Spritzer Zitronen
saft abrunden und in der Pfanne
auf den Tisch bringen.
Salat mit karamellisierten
Feigen, Orangen
und Feta
· 1 Pck. Vanillezucker
· 16 frische Feigen, halbiert
· 120 g Mandeln, gemahlen
· 4 mittelgroße Orangen,
· 4 Eier, verquirlt
·
·
·
·
·
·
·
· Abrieb und 1 EL Saft
von 1 BioZitrone
· 35 getrocknete Curryblätter
· 1 ½ weißer Pfeffer
15 Minuten in Wasser
eingeweicht und abgetropft
· 60 g Butter
1. Ofen auf 200 °C vorheizen. Zimt
stangen, Nelken, Zitronenabrieb,
Curryblätter und 1 ½ TL Pfeffer in
einen Topf geben. Mit 680 ml Was
ser bedecken, einmal aufkochen
lassen und vom Herd nehmen.
2. Reis in eine ofenfeste Form ge
ben, das Wasser mit den Gewür
FÜR 8 PORTIONEN
geschält und in 1 cm dicke
Scheiben geschnitten
2 EL Zitronensaft
1 ½ EL Raki (oder eine andere
Spirituose mit Anisgeschmack)
1 TL Anis oder Fenchelsamen,
leicht geröstet
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz und Pfeffer
80 ml Olivenöl
200 g Feta, in 1 cm große
Würfel geschnitten
1 EL Oreganoblättchen, gehackt
60 g Rucola
1. 50 g Zucker in eine Pfanne ge
ben und auf dem Herd bei mittlerer
Temperatur 2–3 Minuten erhitzen,
bis er geschmolzen ist und sich
goldgelb färbt. Die Hälfte der Fei
gen mit der Schnittfläche nach un
ten hineinlegen, 2 Minuten garen,
wenden und 1 weitere Minute bra
ten. Herausnehmen und auf einen
Teller legen. Mit den restlichen
Feigen ebenso verfahren, ohne
weiteren Zucker dazuzugeben.
2. Restlichen Zucker in die Pfanne
geben, karamellisieren lassen und
nun die Orangenscheiben hinein
legen. Pro Seite 1 Minute garen,
sodass sie eine kräftige karamell
braune Farbe annehmen.
3. Die Pfanne vom Herd nehmen
und das darin enthaltene Karamell
· 120 g Walnusskerne,
grob zerkleinert
· 90 g Mehl
· Abrieb von 1 BioZitrone
· 1 ½ TL Lavendelblüten,
frisch oder getrocknet
· Salz
· 600 g Aprikosen, entsteint
und in Scheiben geschnitten
Für den Zuckerguss:
· etwa 50 g Puderzucker
· etwa 1 EL Zitronensaft
1. Den Ofen auf 190 °C vorheizen.
Butter, Walnussöl, Zucker, Vanille
zucker und Mandeln mit dem Mixer
schaumig rühren. Nach und nach
die verquirlten Eier zugießen und
sorgfältig einarbeiten. Walnüsse,
Mehl, Zitronenschale, 1 TL Laven
del sowie 1 Prise Salz unterheben.
2. Eine runde Form (23 cm Ø) mit
Backpapier auslegen. Den Teig
einfüllen und die Oberfläche glät
ten. Aprikosen leicht überlappend
auf dem Teig verteilen und den
Kuchen 70–80 Minuten backen.
Falls die Oberfläche zu schnell
braun wird, mit Alufolie abdecken.
3. Für den Zuckerguss den Puder
zucker mit dem Zitronensaft glatt
rühren, sodass eine gießfähige
Masse entsteht. Falls nötig, mit
weiterem Puderzucker oder Zitro
nensaft auf die richtige Konsistenz
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· 100 g Zucker
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· 10 Gewürznelken
AprikosenWalnuss-Kuchen
mit Lavendel
· 210 g Zucker
FÜR 4 PORTIONEN
· 5 kurze Zimtstangen
mit Zitronensaft, Raki, Anis oder
Fenchelsamen, Knoblauch, einem
¾ TL Salz und einer großzügigen
Portion Pfeffer vermengen. An
schließend das Olivenöl unterrühren
und das Dressing beiseitestellen.
4. Orangen und Feigen auf einer
großen Platte anrichten, Fetastücke
darauf verteilen. Das Dressing
darübergießen, mit Oregano und
Rucola garniert servieren.
· 185 g Butter, gewürfelt
FÜR 4 PORTIONEN
·
Zitronenreis mit
Curryblättern
· 400 g Basmatireis,
1. Tomaten 30 Minuten in einem
Sieb abtropfen lassen. Mit Zwiebel,
Essig, Petersilie, Chilisauce und
1 Prise Salz in einer Schüssel ver
mengen und beiseitestellen.
2. Auberginen in einem Sieb mit
1 ½ TL Salz bestreuen und 30 Mi
nuten abtropfen lassen. Anschlie
ßend auf einen Teller mit Küchen
papier geben und trocken tupfen.
3. 200 ml Olivenöl und das Son
nenblumenöl in einer Pfanne erhit
zen dazugießen und umrühren. Mit
Backpapier bedecken, die Form
mit Alufolie verschließen. 25 Minu
ten backen, herausnehmen und
8–10 Minuten ausquellen lassen.
3. Butter in einem Topf zerlassen.
Sobald sie geschmolzen und sehr
heiß geworden ist, vorsichtig den
Zitronensaft unterrühren. Den Reis
damit beträufeln, mit einer Gabel
auflockern und sofort servieren. Die
Curryblätter und die Zimtstangen
nach Belieben entfernen, hübscher
sieht es aus, wenn sie drinbleiben.
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