Kein Problem! Wechseljahre?

BEZAHLT VON IHREM REFORMHAUS ®
APRIL 2015
Ku r i e r
IHR MAGAZIN FÜR GESUNDES LEBEN
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Gegen die Schmerzen:
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VEGETARISCH
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Körperpflege – ohne tierische
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6 Seiten Rezepte + Infos +
Interview mit
Sophia Hoffmann
Wechseljahre?
Kein Problem!
Entspannt durch die Zeit des Umbruchs. Plus: sanfte
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inhalt
WOHLFÜHLEN
6
Wir machen mit …
beim Antioxidantien-Check
20
Frisch geerntet vom Balkon
Eigenes Gemüse ziehen – so
klappt's auch ohne Garten
26
Mein Antioxidantien-Tag
Die besten Tipps und Rezepte für
einen entspannten Tag
48
Wechseljahre? Kein Problem!
So kommen Sie gut durch die
Phase des Wandels
56 Ganz stark: mein Rücken
Diese Übungen helfen gegen den
Schmerz
SCHÖNHEIT
12
20
41
N atürlich sind wir schön!
12
Vegane Kosmetik – Pflege ohne
tierische Inhaltsstoffe
GENIESSEN
28
39
Z wei in einem
Einmal kochen – zwei werden satt:
Rezepte für Eltern und Baby
Grausam gegen Tiere – grausam
gegen Menschen?
Von Ernährungswissenschaftler
Dr. Markus Keller
40
V itamine essen
41
Trend Vegan
Diesmal: Vitamin K
Interview mit und Rezepte von
Sophia Hoffmann
28
AUSSERDEM
4 Das ist neu im April
6 feedback: Leserbriefe
63 „Vorwärts gehen und sehen“
as Reformhaus® Weinhardt in
D
Vaihingen
64 Kinderseite
65 Danke für Ihre Spende
Spendenaktion für türkische
Aprikosen-Bauern
66 Kreuzworträtsel
34 Aktiv für besseres Essen in
Restaurants
Von Sebastian Zösch (VEBU)
71 Impressum, Vorschau
48
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
3
im April
das ist neu
Liebe Leserin, lieber Leser
F
reie Radikale – oxidativer Stress – Antioxidantien! Mit diesen Begriffen werden Sie
in letzter Zeit vermehrt im ReformhausKurier
und in vielen Reformhäusern bekannt gemacht.
Für manche von Ihnen sind das keine neuen
Themen, für viele jedoch unbekannte und erklärungsbedürftige.
Freie Radikale entstehen, wenn Sauerstoff im
Körper umgesetzt wird sowie bei stärkerer
Sonneneinstrahlung auf die Haut. Die Zellen des
Immunsystems nutzen die zerstörende Wirkung der freien Radikalen zur Abwehr von Viren und Bakterien. Das
ist eine positive und erwünschte Funktion unseres Abwehrsystems.
Körpereigene Enzymsysteme und die über die Nahrung zugeführten
Antioxidantien schützen gesunde Zellen vor dieser Zerstörung. Das
Dilemma ist: Die Schutzkapazität des Körpers ist begrenzt und nimmt
mit zunehmendem Alter ab. Darüber hinaus verstärken Erkrankungen, Lebensstilfaktoren sowie ein Übermaß an Stress, Rauchen,
Alkoholkonsum und eine nicht angepasste Ernährung, aber auch Umwelteinflüsse wie permanenter Elektrosmog die übermäßige Bildung
freier Radikale. Oxidativer Stress entsteht, wenn mehr freie Radikale
gebildet werden, als der Körper neutralisieren kann. Oxidativer Stress
gilt heute als wesentlicher Faktor für vorzeitige Alterungs- und Erkrankungsprozesse.
Ausreichend Schlaf und Bewegung an frischer Luft, eine vitalstoffreiche, überwiegend pflanzliche Ernährung, Stressreduktion durch
aktive Entspannung oder Meditation – so heißen schon seit den
Tagen der ersten Lebensreformer im 19. Jahrhundert die Empfehlungen für ein gesundes Leben. Mit der Triät, der exklusiv im Reformhaus® stattfindenden Aktion mit Attila Hildmann, und dem kostenlosen Gesundheits-Check am biozoom-Scanner wollen wir viele
Menschen darin unterstützen, sich bewusster mit ihrer Ernährung,
ihrem Lebensstil und ihrer Gesundheit zu befassen. Und sich der
Hilfe durch eine antioxidantienreiche Ernährung mit Superfoods zu
bedienen. Die top-ausgebildeten FachberaterInnen in Ihrem Reformhaus® unterstützen Sie sehr gerne in diesem Prozess.
Reformhaus® – wenn’s ganzheitlich gesund sein soll!
Herzlichst
Vorstand Reformhaus® eG
4
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
TIERISCHER
LESESPASS
Fine ist fünf Jahre alt und hat
eine beste Freundin: Luise.
Luise ist eine Kuh. Außerdem
ist Luise schwanger. Kurz nach
der Geburt ist Max, Luises
Kälbchen, verschwunden. Fine
macht sich auf die Suche und
findet ihn allein in einer Box
am anderen Ende des Bauernhofes. Max darf weder bei seiner Mutter Luise bleiben noch
ihre Milch trinken. Daraufhin
beginnt Fine viele Fragen zu
stellen. Das Kinderbuch „Max
& Fine“ von Marco Mehring
ist eine Geschichte über eine
ungewöhnliche Freundschaft,
über ein mutiges Mädchen und
über selbstbewusstes Handeln.
Die liebevollen Illustrationen
von Kerstin Falkenstein machen
dieses Kinderbuch auch für
ein ganz junges Lesepublikum
zugänglich. Wer mehr von
Fine wissen will, kann ihren
Blog mit leckeren Rezepten
lesen oder sich aus dem Buch
vorlesen lassen. Wo? Unter
www.maxundfine.
de gibt es allerlei zu
entdecken.
Marco Mehring,
„Max & Fine“, tredition, ISBN 978-38495-9359-9, 13,90
Euro, ab 4 Jahren.
Der
Coach
aus
dem
Netz
Wer Entspannung, Bewegung, leckere
Rezepte und Unterstützung für jeden
Tag sucht, kommt mit dem Coach aus
dem Netz, GU Balance, voll auf seine
Kosten. Nach dem Eingangs-Check
wird ein individuelles Programm erstellt. Die Auswahl vegetarischer Rezepte ist möglich. Dazu gibt es Sportvideos und Entspannungstipps. Neben
dem individuellen Plan sind Schwerpunkt-Programme möglich – z. B. das
Bewegungsprogramm. Jeden Tag wird
abgehakt, was vom Programm umgesetzt wurde, und Punkte für den Balance-Status gesammelt. Die Statistik
zeigt, wie erfolgreich der Tag war. Ein
motivierendes Rundum-Programm.
Ab 9,99 Euro/Monat unter
https://www.gu-balance.de/
Gute Nacht
Fast jeder fünfte Deutsche klagt über Schlafprobleme. Die Ursachen dafür sind ganz
unterschiedlich. Forscher um Anne-Marie
Chang von der Pennsylvania State University
sind bei Tests im Schlaflabor einem weiteren
Grund für die Probleme auf der Spur: Tablets
oder e-Reader, auf denen viele abends im
Bett lesen. Das künstliche Licht hemmt, so
die Forscher, die Ausschüttung des Hormons
Melatonin. Und genau das brauchen wir, um
einschlafen zu können. Die Nutzer dieser
Geräte brauchten im Schnitt zehn Minuten
länger, um einzuschlafen und hatten weniger
Tiefschlafphasen als die Vergleichsgruppe
ohne Tablet. Das Ergebnis ist ein Plädoyer
fürs gedruckte Buch am Bett.
˝
Wussten
Sie...
• dass der Daumen eines
Menschen genauso lang
ist wie seine Nase?
• dass der Unterarm
(vom Ellenbogen bis zum
Handgelenk) genauso
lang ist wie der Fuß?
Messen Sie nach! Stimmt’s ?
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
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„Gute Laune“
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ReformhausKurier 2/15 – Mehr Haltung
Jeden Monat freue ich mich über die neue Ausgabe
Ihrer Zeitschrift. Nach dem Lesen der Geschichte „Mehr
Haltung“ – wie unsere Körperhaltung unsere Gefühle
beeinflussen – gingen meine Mundwinkel nach oben und
ich weiß jetzt, dass das einen Gute-Laune-Schub auslöst.
Aber Ihre Zeitschrift und die interessanten Artikel sind
daran auch beteiligt.
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ausgewogene Versorgung an Nährstoffen an. Ergänzt werden die
Vitamine um die beliebten Pflanzen
Knoblauch, Olive und Weißdorn.
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Nahrungsergänzungsmittel
Anke R. per E-Mail
ReformhausKurier 2/15 – Schönheit aus der Küche
Ich habe mich sehr über die Tipps für Kosmetik zum
Selbermachen gefreut. In Sachen Hefe, die Sie als einen
Helfer vorstellen, kann ich auch noch einen Tipp beisteuern: Hefeteig kneten! Das macht trockene, raue
Hände wunderbar weich. Der Zusatznutzen: ein leckerer
Hefekuchen!
Sina S. aus M.
ReformhausKurier – Triät
Ja, ich habe meinen Antioxidantien-Status messen
lassen. Klasse Aktion! Ich hatte zwar nur eine 4, obwohl
ich mich eigentlich gesund ernähre. Aber das nette
Personal im Reformhaus® hat mir erklärt, dass auch
Stress einen Einfluss auf das Mess-Ergebnis haben kann
und mir empfohlen, an einem anderen, entspannten Tag
noch einmal zu kommen. Und tatsächlich, mein Wert war
höher: eine 5. Jetzt denke ich darüber nach, was ich in
meiner Ernährung noch besser machen kann.
Klaus R. per E-Mail
Leider hat mein Reformhaus®, in das ich eigentlich immer gehe, kein biozoom-Messgerät. Aber ich habe über
die Internet-Adresse, die im ReformhausKurier stand, ein
Geschäft gefunden und mich dann dort messen lassen.
Großes Lob für diese Aktion. Ist ganz einfach, schnell und
besonders interessant sind die Tipps, die ich bekommen
habe.
Elke M. per E-Mail
BAKANASAN – die Reformwaren-Marke für
hochwertige Arzneimittel und wertvolle Gesundheitsprodukte. Schonend in Deutschland hergestellt
und sorgfältig geprüft. Seit 1954.
6
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
So wertvoll ist Natur.
L E S E R F R AG E N –
E X P E RT E N A N T WO RT E N
Immer wieder lese ich von sekundären Pflanzenstoffen. Welchen Nutzen haben die für mich?
fragt André P. per E-Mail
Ulrich Jentzen ist Dipl. Oecotrophologe
und Geschäftsführer der Stiftung
Reformhaus-Fachakademie in Oberursel
Sekundäre Pflanzenstoffe befinden sich hauptsächlich in Gemüse und Obst. Sie haben nachweislich für
den Menschen neben der Zufuhr von Vitaminen und Mineralien
hohen gesundheitlichen Nutzen. Laut nationaler Verzehrstudie
wird die derzeitige Empfehlung, 400 g Gemüse am Tag zu essen, von 87,4% der Erwachsenen nicht erreicht. 59% unterschreiten die Empfehlung, 250 g Obst am Tag zu sich zu nehmen.
Zahlreiche Studien zeigen, dass eine Steigerung des Gemüseund Obstkonsums zur Senkung des Risikos für Bluthochdruck,
Koronare Herzkrankheit und Schlaganfall führen würde. Und es
gibt gute Hinweise, dass das Risiko für Demenz, Makuladegeneration, Katarakt, rheumatoide Arthritis, Osteoporose und
Übergewicht gesenkt werden könnte.
350 Reformhäuser beteiligen sich an der Triät nach Attila Hildmann. Hier können Sie Ihren Antioxidantienstatus mittels eines
Handscanners in wenigen Sekunden messen und über die diese
moderne Bio-Feedback-Methode die Verbesserung Ihrer Ernährungssituation verfolgen. Im Reformhaus® erhalten Sie auch
natürliche Obst- und Gemüsekonzentrate mit den wichtigen
sekundären Pflanzenstoffen, die bei der Verhinderung oxidativer
Schäden im Stoffwechsel eine entscheidende Rolle spielen.
SO ERREICHEN SIE UNS:
Die Redaktion behält sich vor, Leserbriefe zu kürzen, ohne sie sinngemäß
zu verändern. Sofern nicht ausdrücklich
anders gewünscht, werden Leserbriefe
mit Namen veröffentlicht. Wir freuen
uns auf Ihre Zuschriften an:
ReformhausKurier,
Leserbriefe,
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Für den O-Ton senden Sie bitte ein Foto
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APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
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machen mit …
… beim Antioxidatien-Check
Seit einigen Wochen können Sie in Ihrem Reformhaus® Ihre Werte messen lassen: schnell, kostenlos
und vollkommen schmerzfrei. Hier berichten Reformhaus®-Mitarbeiterinnen und -Kundinnen über Ihre
Motivation, an der Triät teilzunehmen
BÄRBEL KARZEL (Mitarbeiterin im
Reformhaus® Mayr in Planegg)
Ich mache mit und
nutze die Chance,
die sich mir direkt
bei der Arbeit im
Reformhaus® Mayr
in Planegg bietet.
Durch die eigenen
Erfahrungen kann
ich Kunden motivieren und begeistern. Ich
bin schon lange Vegetarierin
und esse auch häufig vegan. Aber was passiert,
wenn man 60 Tage konsequent die gelernten
Ernährungsmuster verlässt und umstellt?
Gewichtsverlust – mehr Energie – ausgeglichen
sein – Wette gewinnen und dieses Jahr auf die
Zugspitze zu Fuß gehen?
Ich habe durch meine Arbeit schon viele tolle
Produkte testen können. Und am besten gefällt
mit der morgendliche Smoothie mit Produkten
von Lebepur.
8
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
SONIA EINWAECHTER (Mitarbeiterin
im Reformhaus® Mayr in Planegg)
Ich habe viele Allergien und ein paar Pfunde
zu viel. Der Stress im Job und Alltag, Fertigprodukte und zu wenig Bewegung trugen dazu bei,
dass es immer wieder zum Jo-Jo-Effekt kam.
Durch die Triät werde ich mir bewusst, was ich
esse und setze mich mit der Zusammensetzung
und den Nährstoffen der Lebensmittel auseinander. Ich lerne jetzt, mit der Triät zu kochen
und bin überrascht, dass es auch schmeckt. Ich
habe schon etwas abgenommen und fühle mich
fitter. Das Messen des Antioxidantien-Status
spornt mich an, dran zu bleiben. Es macht Spaß,
neue Rezepte und Lebensmittel auszuprobieren.
Ich war erstaunt, wie gut veganes Essen
schmeckt! Oft sind die Arbeitskollegen neidisch
auf mein Essen und wollen mit mir mitessen!
Diese Produkte aus Ihrem Reformhaus® unterstützen Sie beim Kampf gegen freie Radikale
LEBEPUR WEIZENGRAS
Für alle, die sich ausgewogen ernähren
möchten, ist das fein gemahlene 100 %
Weizengras von Lebepur ein wichtiger
Baustein. Denn in dem schonend
getrockneten Weizengras aus deutschem Anbau steckt die volle Gesundheitspower mit einem hohen Anteil an
pflanzlichem Eiweiß, vielen Aminosäuren, Vitaminen, Enzymen, Mineralund sekundären Pflanzenstoffen. Und
die schmeckt besonders gut in einem
leckeren Smoothie:
1–2 Teelöffel Weizengras, 0,2 l Wasser
und ein süßes Stück
Obst kurz pürieren – fertig ist die
geballte vegane und
glutenfreie Antioxidantien-Power.
RABENHORST VEGAN EXTRA
Die Kombination aus pflanzlichem Vitamin
D3 und Vitamin B12 aus leckerem Apfelund Ananas-Direktsaft und Mangomark
macht Rabenhorst Vegan Extra so wertvoll
für Vegetarier und Veganer. Denn der
Bedarf an diesen beiden Vitaminen lässt
sich auch bei einer ausgewogenen, abwechslungsreichen und gesunden veganen
oder vegetarischen
Ernährung nicht so
leicht decken. Schon
50 ml (1 Tagesportion)
vegan extra aus der
Rabenhorst plus Serie
decken den Tagesbedarf
an Vitamin D3 und B12
ganz einfach und zudem
auch sehr schmackhaft.
HÜBNER BASIS BALANCE
PUR
Gesunde Ernährung braucht ein Gleichgewicht von säure- und basenbildenden Lebensmitteln. Doch mit den heute üblichen
Essens- und Lebensgewohnheiten entsteht
oft ein Überschuss an Säuren, der auf Dauer
die Leistungsfähigkeit des Körpers belastet.
Basis Balance Pur von Hübner unterstützt
die Harmonisierung des Säure-Basen-Haushalts und deckt einen erhöhten Bedarf an
Mineralstoffen. Besonders in Stressphasen,
bei sportlicher Aktivität oder während und
nach Diäten und Fastenkuren ist das Nahrungsergänzungsmittel mit
wertvollen Mineralstoffen
und Spurenelementen
eine sinnvolle Hilfe.
VITAQUELL LEINÖL
Ein besonders hoher Gehalt an Omega-3-Fettsäuren (α-Linolensäure = 55 %)
machen vitaquell Leinöl so wertvoll für
eine ausgewogene Ernährung und gesunde Lebensweise. Aus hochwertigem
Goldleinsamen schonend kalt gepresst
schützt der hohe Anteil an sekundären
Pflanzenstoffen Hirn, Herz
und unterstützt den Stoffwechsel. Um die wertvollen
Inhaltsstoffe des Öles zu
erhalten, wird die Herstellung
des Öls unter Licht- und
Luftausschluss durchgeführt – entscheidend für den
milden nussigen Geschmack.
Der passt pur perfekt zu Tofu,
Quark oder Pellkartoffeln mit
Gemüse.
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
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HEALTH
Wir
machen mit …
Das sagen die Kundinnen des
Reformhaus® Goll in Kaarst
Maqui-Beeren
Pulver
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Mandelmus
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Aronia Pulver
TATIANA SCHAEFERS
Ich nehme teil, weil ich meinen antioxidativen
Wert testen und eventuell verbessern möchte.
Ich habe einen Wert von 9 und hoffe, dass ich
auf eine 10 komme, bzw. so gut bleibe. Die Triät ist neu für mich. Sport, gesunde Ernährung
gehören schon länger zu meinem Lebensstil,
inklusive grüne Smoothies, z. B. mit Spinat,
Gerstengras, frischem Gemüse und Obst.
RABENHORST ≥
VEGAN EXTRA
> LEBEPUR
Weizengras
RAAB ≥
VITALFOOD
Acai Pulver
KATERINA MAVROPULOU
> DR.
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Weizenkeime
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Matcha Tea
Ich möchte sehen, wie fit ich bin und ggf. meinen Gesundheitsstatus verbessern. Mein Wert
steht derzeit bei 6. Mit Aroniapulver möchte
ich eine Verbesserung erreichen. Ich mache
seit zwei Wochen mit und habe nur positive
Erfahrungen.
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SABINE PETERS
Ich möchte meinen antioxidativen Wert messen, kontrollieren und ggf. verbessern. Als Ernährungsberaterin freue ich mich, dass ich bei
der Produktauswahl fachliche Informationen
durch die Reformhaus® Fachberater erhalten
kann – und seit Beginn der Triät konnte ich
meinen Wert bereits erhöhen.
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Hofgemüse.
Steffi’s Spinat
Pinienkerne
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Basis Balance Pur
INGRID CREMER
Ich nehme aus Neugier
teil. Ich möchte meinen
Wert wissen.
Mit Acai und Lebepur-Pulver, Löwenzahn,
Brennnessel werde ich
Smoothies machen
und möchte so meinen
Wert verbessern. Derzeit
steht er bei 8.
TIPP
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Unter www.triaet.de
finden Sie die Liste
aller teilnehmenden
Reformhäuser.
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Goldleinsaat
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Basen Balance
SCHÖNHEIT
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Reformhaus Kurier l APRIL 2015
SCHÖNHEIT
Natürlich
sind wir
schön!
Vegane Kosmetik boomt. Immer mehr
Menschen wünschen sich Cremes,
Shampoo oder Lippenstifte ohne jegliche
tierische Inhaltsstoffe
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
13
SCHÖNHEIT
V
egane Ernährung ist inzwischen für viele
eine Selbstverständlichkeit. Rund 800.000
Menschen essen laut der Veganen Gesellschaft Deutschland rein pflanzlich. Tendenz
steigend. Sie verzichten nicht nur auf Fleisch
und Fisch, sondern vermeiden auch alle von Tieren
stammenden Produkte wie Eier, Milchprodukte, Honig
sowie mit tierischen Rohstoffen hergestellte Lebensmittel wie beispielsweise Gelatine. Was beim Essen Bedeutung hat, tritt auch immer stärker bei der Kosmetik ins
Bewusstsein.
Sheabutter, Oliven- oder Avocadoöl
statt tierischer Fette
Wobei den meisten Nutzern von Creme, Bodylotion,
Shampoo, Deo oder Lippenstift gar nicht richtig klar
ist, wie viel tierische Rohstoffe in den herkömmlichen
Pflegeprodukten stecken. Wer weiß denn schon, dass
Keratin, das Haare so schön zum Glänzen bringt, aus
Hörnern und Hufen von Rindern oder auch Federkielen von Hühnern gewonnen wird. Karmin, das in
Rouge und Lippenstiften für den roten Farbstoff sorgt,
liefern Läuse – indem sie zerquetscht werden. Kollagen (die Proteinsubstanz in Wirbeltieren) und Elastin
(das Faserprotein in Wirbeltieren) werden ebenfalls aus
tierischen Substanzen hergestellt. Unsere Liste (siehe
Seite 16) zeigt häufig verwendete Inhaltsstoffe, die aus
tierischen Ausgangsstoffen für die Schönheit gewonnen
werden. Der größte Teil stammt von getöteten Tieren
und häufig sind es Stoffe, die aus Schlachtabfällen gewonnen werden.
Glücklicherweise können alle diese Stoffe durch pflanzliche Alternativen ersetzt werden. Die Liste der Fette
beispielsweise ist lang: Sie reicht von Oliven-, Sonnen-
14
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Sonnenblumen, Avocados oder
Sheabutter liefern Fette für vegane
Kosmetikprodukte
blumen-, Maiskeim und Avocadoöl bis zu Kakao- und
Sheabutter. Für glänzendes Haar sorgen unter anderem
Sojaproteine, für rosige Rouge-Bäckchen Rote-Bete-Extrakt.
Vegane Kosmetik gibt es für den ganzen Körper: von
Augenbalsam, Deos und Duschgelen bis zu Körperpeeling und Seifen.
Rote-Bete für rosige Wangen
„Vegane Naturkosmetik gewinnt immer mehr an Bedeutung im Reformhaus®, daher sind ca. zwei Drittel
unseres Sortiments mittlerweile vegan“, bestätigt Henner Tatge, Geschäftsführer der Kosmetikmarke ARYA
LAYA, die in diesem Jahr auf 110 Jahre Firmenhistorie
zurückblicken kann. „Wir legen großen Wert darauf,
diesen Erfahrungsschatz mit den Trends unserer Zeit zu
verknüpfen. So wurden bei der Entwicklung der ARYA
LAYA Granatapfel Gesichtspflege auch die veganen Bedürfnisse berücksichtigt. Dank der innovativen Rezeptur in Verbindung mit den hohen Qualitätsstandards
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SCHÖNHEIT
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Kosmetik
Hier verstecken sich
Roh- und Wirkstoffe
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Schale von Krebstieren für Haarstyling
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von Rindern oder Ziegen für Cremes,
Körpermilch etc.
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HONIG, PROPOLIS,
GELEE ROYALE
von Bienen in vielen Pflegeprodukten
KARMIN
r​ oter Farbstoff von ausgequetschten
​Koquenilleläusen
KERATIN
​ ufe, Horn, Fell oder Federkiele
H
in Haarpflege
LANOLIN
​ ollwachs vom Schaf, in
W
Pflegeprodukten
LECITHIN
aus Eiern für Shampoos, Augenund Handcremes
LIPIDE
​ ett und fettartige Substanzen aus
F
Tieren für diverse Kosmetikprodukte
MILCHSÄUREN,
MILCHEMULGATOREN
von Kühen zur Hautpflege
SCHELLACK
von Schildläusen z. B. für Nagellack,
Haarspray
SEIDE
von Larven der Seidenraupe für
Seifen, Duschgele, Körperlotionen
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
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SCHÖNHEIT
des neuform Qualitätsinstituts wurde die gesamte Serie
als Reformprodukt 2014 ausgezeichnet.“
Der Kosmetikhersteller Heliotrop, der zu LOGOCOS
Naturkosmetik gehört, führt fast ausschließlich vegane Produkte: 91 Prozent – von der Augenpflege bis
zur Handcreme – kommen ohne tierische Bestandteile
aus. „Bei LOGOCOS ist die vegane Lebensweise kein
Trend“, so Yelda Yilmaz, Marketingleiterin von LOGOCOS. „Seit jeher führen wir auch Produkte, die ohne
tierische Inhaltsstoffe hergestellt werden.“
Naturkosmetik ist nicht automatisch
vegane Kosmetik
Börlind hat es für die Kunden einfach gemacht und die
Liste seiner veganen Produkte in eine der nicht-veganen
umgeschrieben: Die ist nämlich wesentlich kürzer.
Denn rund 78 Prozent sind vegan. Pressesprecherin Silva Imken: „Wir verzichten von Firmengründung an auf
alles, was von toten Tieren stammt und selbstverständlich auch auf Tierversuche. Einige Produkte enthalten
aber Bienenwachs oder Honig.“ Tabu für Veganer. Den
Trend, sich Gedanken zu machen, was an die Haut
kommt, sieht Silva Imken durchaus: „Die Menschen
handeln gesundheits- und körperbewusst, da gehört
auch vegane Kosmetik dazu.“ Ihr persönlicher Favorit
ist der lose Puder mit biotechnologisch hergestelltem
Hyaluron. „Er legt sich wunderbar zart über die Haut
und trocknet sie nicht aus.“
Wer bei seiner Kosmetik auf tierfrei achten möchte,
erkennt die Produkte am veganen neuform Qualitätszeichen und am Zeichen mit der Blume und dem
„vegan“-Schriftzug (siehe Seite 18) oder an einem
„vegan“-Vermerk auf der Packung. „Wer sich nicht
sicher ist, kann auf der Web-Seite der Tierschutzorganisation PETA eine Inhaltsliste einsehen“, rät
Claudia Taron, Fachreferentin und Seminarleiterin
Naturkosmetik und Ganzheitliche Gesundheit an der
Akademie Gesundes Leben in Oberursel.
Die Expertin für Naturkosmetik im Reformhaus® weist
darauf hin, dass Naturkosmetik nicht automatisch auch
vegan ist. Inhaltsstoffe wie Honig, Gelee Royale, Propolis und Milch oder auch aus Wolle gewonnenes Wachs
sind in zertifizierter Naturkosmetik durchaus erlaubt.
Aber auch dafür gibt es pflanzlichen Ersatz. Für Bienenwachs kann das Carnaubawachs sein, natürliche Öle
ersetzen Lanolin – damit nur rein pflanzliche Kosmetik
die Haut pflegt.
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
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SCHÖNHEIT
IM GESPRÄCH MIT
CLAUDIA
TARON
Fachreferentin und
Seminarleiterin
Naturkosmetik
und Ganzheitliche
Gesundheit an
der Akademie
Gesundes Leben in
Oberursel
Wie viel Tier steckt denn in Kosmetikprodukten?
Es ist erstaunlich, wie viel tierische Rohstoffe
oder Wirkstoffe von Eiweißen bis zu Fetten in
Kosmetik stecken. Häufig werden im Herstellungsprozess Zusätze verwendet, die von Tieren
stammen.
Woran erkennt man vegane Produkte?
Der Laie kann sie nur schwer erkennen. Hilfreich
sind Nachfragen beim Hersteller zum Beispiel auf
den Web-Seiten. Oder die Verbraucher verlassen
sich auf das vegane neuform Qualitätszeichen
und die Vegan-Blume (s. unten).
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Schön, fit und jung aussehen – ein
viel gehegter Wunsch, für den
man etwas tun kann. Hier werden
Anwendungen im Kosmetikstudio
geboten, dazu gibt es Kochkurse
in der Lehrküche. Informationen
zu einer basenreichen Ernährung
runden das Programm ab. Die
Mischung aus Kosmetik und
gesunder Kost macht das Seminar
zu einem besonderen Erlebnis.
Mehr Informationen unter
www.akademie-gesundes-leben.de
oder telefonisch: 06172/300 98 22
Wer benutzt vegane Kosmetik?
Menschen, die aus ethischer Überzeugung aktiven Tierschutz betreiben.
Ist sie besonders für Allergiker geeignet?
Nein, Allergien spielen dabei keine Rolle.
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≠ Dr. Hauschka
≠ Heliotrop
≠ ARYA LAYA
≠ Annemarie Börlind
≠ ARYA LAYA
≠ Farfalla
≠ Alsiroyal
≠ Primavera
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Qualitätszeichen und die VeganBlume garantieren, dass die Produkte keine tierischen Bestandteile
enthalten und nicht an Tieren getestet wurden. Sie sind nicht nur auf
Kosmetik, sondern auch auf Wasch-,
Putz- und Lebensmitteln zu finden.
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Reformhaus Kurier l APRIL 2015
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Granatapfel
Text: Stefanie Theile
Was ist vegane Kosmetik?
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Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Wie aus einem
Samen ein Salat
wird, ist für den
Gärtner auch
eine Übung in
Geduld
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nackfrisch, ohne Dünger, ohne Pestizide und
frei von Gentechnik: So wollen wir Salat,
Möhren, Erbsen, Petersilie und Erdbeeren.
Selbst auf engstem Raum ist es möglich, Gemüse selbst anzupflanzen.
Wie bei allem im Leben gilt auch beim ersten Versuch
als Gemüsegärtner: Nicht zu viel auf einmal von sich
selbst verlangen. Sie werden im ersten Jahr von der Ernte auf einem kleinen Balkon nicht eine Familie ernähren können. Beginnen Sie mit Ihren Lieblingskräutern,
einem Salatbeet, Tomaten und zum Naschen einigen
Erdbeerpflanzen. Ist die Ernte reich: Gratulation! Im
nächsten Jahr bauen Sie Ihr Balkonbeet aus – mit Bohnen und Erbsen oder Kartoffeln.
Worin soll das Gemüse wachsen?
Für Gemüse eignen sich Gefäße aller Art. Im klassischen Balkonkasten gedeihen Küchenkräuter von
Schnittlauch bis Petersilie. In größeren Kisten, die mit
Folie oder Vlies von innen ausgeschlagen werden, damit
die Erde nicht rausrieselt, wachsen beispielsweise Erdbeeren oder Salate. Spezielle Pflanztaschen, die an der
Wand aufgehängt werden, sind einfach zu handhaben,
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weil man sich nicht bücken muss. Wichtig: Alle Gefäße
müssen unten Löcher haben, damit das Gießwasser ablaufen kann.
Welche Erde ist richtig?
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Herzstärkung
Weißdorn
Herz-Kreislauf-Tonikum
• kräftigt das
Am besten eignet sich Gartenerde ohne Torfanteil. Es ist
sinnvoll, ein bisschen mehr Geld für gute Erde auszugeben, denn Gemüse braucht viele Nährstoffe, um selbst
zu einem nährstoffreichen Lebensmittel heranzuwachsen. Empfehlenswert ist Bioerde, die meist mit einem
ökologischen Langzeitdünger angereichert ist (Markenerde gibt es im Fachhandel). So erhalten die Gemüsesorten ausreichend „Stoff “.
Herz und
stärkt so den
Herzmuskel
• unterstützt
Aussäen oder vorgezogene Jungpflanzen kaufen?
das Altersherz
Das hängt von Ihrer Geduld ab. Sie können Samen bereits ab Februar, März auf der Fensterbank in Anzuchterde aussäen. Oder sie ab Mitte April direkt auf dem
Balkon in die Erde setzen. Sie müssen dann allerdings
darauf achten, dass die Pflänzchen nicht zu eng wachsen und sie pikieren, also in größere Töpfe umsetzen.
Und Sie sollten sie stets gut feucht halten. Wem das zu
langwierig ist, kann vorgezogene Jungpflanzen auf dem
Wochenmarkt oder in Gärtnereien kaufen.
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Säen Sie in einen ca. 100 cm langen Balkonkasten oder
einen Kübel mit ca. 30 cm Durchmesser Pflücksalat,
etwa Lollo Rosso, Lollo Bionda, Baby Leaf, Eichblattsalat aus. Pflücksalat können Sie Blatt für Blatt ernten
und müssen nicht den ganzen Kopf abschneiden. Der
Pflücksalat wächst immer wieder nach. Samen können
Sie jetzt in feinkrümelige Anzuchterde streuen und mit
einer feinen Schicht Erde oder noch besser mit Sand
dünn abdecken. Am besten mit einem Sprüher feucht
halten. Die ersten Blättchen kommen nach ca. 14 Tagen.
Voraussetzung: Sonne.
In einem etwas größeren Topf ziehen Sie vorgezogene
Tomaten groß. Sie brauchen viel Sonne und Wärme,
also am besten an eine warme Wand stellen. Gut gießen.
Noch was zum Naschen: Erdbeeren lassen sich einfach
ziehen. Für den Balkon eignen sich am besten Monatserdbeeren, die bis in den Oktober hinein immer
wieder Früchte tragen. Die sind zwar kleiner als Erdbeeren vom Feld, haben aber ein intensives Aroma. Die
ersten Blüten der Pflanzen ausschneiden, dann verzweigen sie sich besser. Und: Erdbeeren benötigen viel
Wasser und sollten ab und an mit einem organischen
Dünger versorgt werden.
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Diese Angabe beruht ausschließlich auf Überlieferung und langjähriger Erfahrung.
Beim Auftreten von Krankheitszeichen, insbesondere von Schmerzen in der Herzgegend, Atemnot, Wasseransammlungen in den Beinen, sollte ein Arzt aufgesucht werden. Zu Risiken und Nebenwirkungen lesen Sie die Packungsbeilage
und fragen Sie Ihren Arzt oder Apotheker.
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Diese Salatsorten eignen
sich für den Stadtbalkon
Salat ist eine ziemlich genügsame Pflanze. Erstaunlich, denn sie liefert uns viele
Vitamine, Mineralstoffe und einige Bitterstoffe – allerdings nur, wenn die Blätter gleich nach der Ernte auch gegessen
werden. Weil Salat so einfach zu ziehen ist, eignet er sich für alle Anfänger
beim Gemüseanbau. Es gibt rote, grüne, krause, scharfe und milde Varianten
von Blattsalaten. Empfehlenswert sind:
Lollo Rosso, den es sowohl als Kopf- als
auch als Blattsalat gibt. Dann „Amerikanischer Brauner“ mit gewellten, roten
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schluss mit roten Tupfen auf grünen knackigen Blättern.
Eindeutiger Vorteil von Blattsalat für kleine Portionen: Sie ernten jeweils die äußeren Blätter, neue
wachsen von innen nach. Und sobald eine Sorte abgeerntet ist oder Sie eine neue Sorte ausprobieren
möchten, säen Sie wieder aus. Das kann vom Frühjahr bis zum Herbst passieren. Liegt ihr Balkon geschützt, beispielsweise zu einem Hinterhof, und sind
keine extremen Fröste zu erwarten, können Sie sogar
im Winter ernten. Sie müssen dann nur die Balkonkästen mit Folie oder Vlies abdecken und an milden
und sonnigen Tagen die Abdeckung tagsüber anheben, damit die Pflanzen Licht und Luft bekommen.
Tipp für Faule: Es gibt Saatmischungen, die beispielsweise Rucola, Zichorien und andere Sorten enthalten
und in Reihe ausgesät werden. Mit ihnen ist es immer
eine Überraschung, was auf den Tisch kommt – in jedem Fall aber ist es eine frische und gesunde Variante.
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durch zu viel oder ungesundes Essen und Alkohol.
Auch Extremsport, Umweltgifte, zu viel Sonne, Angst
oder Stress lassen die Werte steigen. Der Körper kann
sich nur begrenzt – und mit zunehmendem Alter immer
schlechter – selber schützen. Beim Kampf gegen freie
Radikale braucht er unsere Unterstützung.
Dabei ist eine gesunde, ausgewogene Ernährung mit
vielen sekundären Pflanzenstoffen das A und O. Denn
die Nährstoffe aus unserem Essen halten unseren Körper
am Laufen. Auch ein Lebensstil, der die Balance zwischen
Aktion und Entspannung findet, hilft unserem Körper bei
seinem Kampf gegen den schädlichen oxidativen Stress.
Wir haben für Sie zwei süße Antioxidantien-Rezepte ausgesucht, die so lecker sind, dass sie garantiert zu einem
Lieblingsgericht werden.
Dazu gibt die Atem- und Körperpädagogin Monika Mootz,
Tipps, wie wir in unserem hektischen Alltag Momente der
Entspannung finden können.
26
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
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Zutaten für 2 Personen
500 ml Sojadrink
125 g Milchreis
1 EL Raab Vitalfood
Birkenzucker
1 EL Raab Vitalfood Acaipulver
125 g Heidelbeeren
ZUBEREITUNG:
1. Den Sojadrink mit dem Reis unter
Rühren aufkochen lassen und auf kleiner
Flamme so lange garen (etwa 20 Minuten), bis der Reis weich ist.
2. Birkenzucker und Acaipulver unterrühren und mit Heidelbeeren garnieren.
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Zutaten für 2 Personen
KAISERSCHMARRN:
200 g Rapunzel Frühstücksbrei
Basen-Balance
300 ml Reismilch
1–2 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
1 TL Backpulver
1 TL Rapunzel Bourbon Vanille
gemahlen
40 g Rapunzel Paranüsse
100 g Rapunzel Sultaninen
2 EL Rapunzel Brat- und Backöl
30 g Rapunzel Blaumohn
BANANEN-CASHEW-CREME:
1 Banane
2–3 EL Rapunzel Cashewmus
1 EL Rapunzel Ahornsirup Grad A
1 Handvoll Eiswürfel
Johannisbeeren zum Garnieren
ZUBEREITUNG:
1. Frühstücksbrei mit Reismilch,
Ahornsirup, Backpulver und Vanille in
einer Schüssel zu einem glatten Teig
vermengen.
Paranüsse hacken und zusammen mit
den Sultaninen unter den Teig heben.
2. Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen, Teig hineingeben und auf einer
Seite bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten
braten. Anschließend auseinanderzupfen
und auf der anderen Seite bei niedriger
bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten braten.
3. Blaumohn dazugeben und vom Herd
nehmen.
4. Banane mit Cashewmus, Ahornsirup
und Eiswürfel im Mixer oder mit
einem Pürierstab cremig mixen. Kaiserschmarrn mit kühler Creme und Beeren
servieren.
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten
IM GESPRÄCH MIT
MONIKA
MOOTZ
Atem- und Körperpädagogin an der
Akademie Gesundes
Leben in Oberursel
Frau Mootz, was genau richten Stress
und Hektik in unserem Körper an?
Wenn wir Stress haben, steigt unsere
Atemfrequenz, manchmal auf bis zu
35 Atemzüge und mehr pro Minute. Die
Folge dieser oberflächlichen Atmung ist
eine geringere Zufuhr an frischem Sauerstoff und ein mangelhafter Gasaustausch
in der Lunge. Durch das Ausatmen
wird aber Kohlendioxid, das Abfallprodukt der Sauerstoffverbrennung im
Körper, abgegeben. Ist die Atmung zu
oberflächlich und kurz, übersäuert der
Körper. D.h. im Umkehrschluss – allein
durch längeres Ausatmen können wir
schon entsäuern.
Wir sollten uns also Pausen gönnen?
Ja, aber viele fahren ständig auf Hochtouren, sind auf der „Überholspur des
Lebens“ unterwegs. Jeder Autofahrer
weiß, dass er nicht ständig 180 km/h
fahren kann, ohne zu tanken. Und
dafür verlässt man die Autobahn, fährt
langsamer, macht an der Tankstelle den
Motor aus und steigt aus. Die Pausen im
Alltag, manchmal auch nur eine Atempause, helfen uns runterzufahren und
aufzutanken. Unter Anspannung haben
wir auch eine erhöhte Herzfrequenz.
Wenn der Atem sich beruhigt, beruhigt
sich auch das Herz.
An der Akademie
Gesundes Leben in
Oberursel finden Sie
zahlreiche Seminare,
die Sie bei Ihrem
GUT ZU WISSEN
Kampf gegen freie
Radikale unterstützen
können – wie das Seminar von Monika Mootz (s. re.)
„Entspannen und Innehalten – Kurzurlaub für die Seele”.
Oder „Das Praxis-Seminar” zur Triät und Kochevent mit Superfoods, leichter Fitness und Entspannungsübungen (s. Seite 11).
Unter www.akademie-gesundes-leben.de finden Sie das ausführliche Kursprogramm. Klicken Sie rein und lassen Sie sich inspirieren!
In der Hektik ist es nicht immer leicht,
runterzufahren. Wie schafft man das?
Sagen Sie innerlich: STOP – ich habe
Zeit. Dann richten Sie für einen Moment
den Fokus auf den Fluss des Atems.
Denken Sie z. B. beim Einatmen „Jetzt“
und beim Ausatmen „Hier“, nehmen Sie
die kleine Pause zwischen den Atemzügen wahr oder zählen Sie einfach
mal bewusst 10 Atemzüge. Wenn es
die Situation erlaubt, summen Sie. Das
verlängert auf einfache Weise das Ausatmen, entspannt und entsäuert.
Und vergessen Sie nicht: Die Nase ist
zum Atmen da – der Mund zum Essen
oder Küssen. Und Lächeln hilft!
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
27
GENIESSEN
Zwei in
einem
Einmal kochen und Mutter oder Vater und
das Kind werden satt. Der Trick: Bevor die
Erwachsenenportion verfeinert wird, einfach
die Babyvariante abzweigen
G r ü n er Q u i n o a b r e i u n d Q u i n o a r i s o t t o
REZEPT S. 32
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Reformhaus Kurier l APRIL 2015
GENIESSEN
Blinde Rezept Zeile
REZEPT S.XX
B a b y b r e i u n d Pu f f er m i t S a l a t
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Kokos-Reis-Brei & Karottencurry
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Zutaten für 1 Erwachsenen und
1 Baby:
170 g Kartoffeln
80 g Vollkorn-Basmatireis oder
Naturreis
250 g zarte Möhren
1 unbehandelte Orange
1 EL Rapsöl
30 g Pinienkerne
150 ml Kokosmilch
Salz
Pfeffer
mildes Currypulver
ZUBEREITUNG:
1. Kartoffeln waschen, schälen und
grob würfeln. 300 ml Wasser auf-
30
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
kochen, Reis und Kartoffeln darin
zugedeckt bei niedriger Hitze etwa
20 Min. garen, bis sie weich sind.
2. Möhren waschen und schälen,
längs halbieren. Die Orange waschen, Schale oberflächlich abreiben, Orange halbieren und den
Saft auspressen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen,
Möhren im Ganzen dazugeben, bei
schwacher Hitze 5 Min. zugedeckt
braten. Dann Pinienkerne dazugeben und rösten, bis sie Farbe
bekommen. Mit 50–100 ml Wasser
aufgießen und 12 Min. zugedeckt
garen, bis das Wasser verdunstet
ist. Dann Kokosmilch zugeben und
heiß werden lassen.
4. Für das Baby ein Viertel der Kartoffel-Reis-Menge und ein Viertel
der Möhren mit etwa 2 EL Fond
abnehmen. Mit einem Stabmixer
pürieren, dann 2 EL Orangensaft
zugeben.
5. Für den Erwachsenen den übrigen Orangensaft zu den Möhren
geben, mit Orangenschale, Salz,
Pfeffer und Curry abschmecken.
Kartoffel-Reis-Mix salzen und dazu
servieren.
Zubereitungszeit: 50 Min.
Portion Baby ca. 160 kcal, 9 g F, 18
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Zutaten (für 1 Erwachsenen und
1 Baby):
250 g weißer Spargel
200 g Zuckerschoten
3 EL Frühlingskräuter
30 g Parmesan
80 g Quinoa
1 EL Apfelsaft
2 TL Butter oder Öl
50 g Hüttenkäse
1 EL Sahne
50 ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Zubereitungszeit: 40 Min.
Portion Baby: ca. 205 kcal, 11 g
F, 19 g KH, 7 g EW
ZUBEREITUNG:
1. Das Gemüse waschen. Den
Spargel mit einem Sparschäler
dünn abschälen, untere Enden
abschneiden und die Stangen in 0,5 cm breite Scheiben
schneiden. Die Zuckerschoten
waschen, putzen und schräg
halbieren. Alle Kräuter waschen
und trocken schütteln. Blättchen
abzupfen, einige zum Garnieren
zurücklegen, den Rest fein hacken. Den Parmesan reiben.
2. Quinoa in einem Haarsieb
gründlich waschen, dann mit 150
ml Wasser aufkochen und bei
mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min.
kochen lassen. In den letzten
5 Min. die Spargelscheiben und
G
GLUTENFREI
L
die Zuckerschoten zugeben und
mitgaren.
3. Für das Baby ein Viertel der
Quinoa-Gemüse-Mischung
abnehmen, den Apfelsaft, 1 TL
Frühlingskräuter und die Butter
oder das Öl untermischen und
alles pürieren.
4. Für den Erwachsenen das
übrige Risotto mit Hüttenkäse,
Sahne und Brühe noch einmal
aufkochen. Mit Salz, Pfeffer,
Parmesan sowie den übrigen gehackten Kräutern kräftig würzen,
mit den Blättchen garnieren.
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BABYBREI UND
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Zutaten für 1 Erwachsenen und
1 Baby:
200 g Kartoffeln
300 g Möhren
1 Ei
60 g zarte Haferflocken
4 EL Apfelsaft
3 EL Rapsöl
Salz
Pfeffer
Frisch geriebene Muskatnuss
50 g Feldsalat
1 TL Senf
E
EIFREI
V
VEGAN
ZUBEREITUNG:
1. Kartoffeln und Möhren waschen
und schälen, 100 g Möhren abnehmen, alles andere würfeln. 100 ml
Wasser in einem kleinen Topf
aufkochen, Kartoffel- und Möhrenwürfel darin 15–20 Min. zugedeckt
garen. Anschließend mit dem
Kartoffelstampfer zerstampfen. Das
Ei verquirlen.
2. Für das Baby ein Drittel des
Kartoffel-Möhrenpürees abnehmen
und mit 2–3 EL verquirltem Ei, 2 EL
Wasser und 1 EL Haferflocken in
einem Topf kurz aufkochen lassen,
evtl. Wasser zugeben. Zum Schluss
2 EL Saft und 1 EL Öl unterrühren.
3. Für den Erwachsenen das
restliche Ei unter den Rest des
Kartoffel-Möhrenpürees ziehen. Die
übrigen Haferflocken einrühren und
kräftig mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
4. Die übrigen Möhren raspeln.
Den Feldsalat verlesen, dabei die
kleinen Wurzeln abschneiden. Salat
waschen und abtropfen lassen. Für
die Vinaigrette 2 EL Apfelsaft mit
1 EL Rapsöl, Senf, Salz und Pfeffer
verrühren. Dressing mit dem Salat
mischen.
5. Aus der Masse mit angefeuchte-
ten Händen 4 Puffer formen. 1 EL
Öl in einer beschichteten Pfanne
erhitzen und die Puffer von beiden
Seiten 8–10 Min. goldbraun braten.
Zubereitungszeit: 60 Min.
Portion Baby ca. 260 kcal, 16 g F,
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Alle Rezepte stammen aus dem Buch
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in kälteren Jahreszeiten sind Restaujeden Monat eine Kolumne
rantbesuche die perfekte Gelegenheit,
von Sebastian Zösch, dem
seinem Gaumen und seiner Seele etGeschäftsfühwas Gutes zu tun.
rer und stellv.
Vorsitzenden
Durch das beispiellose Wachstum der
des Vegetarierpflanzenbetonten Küche entstehen
bundes (VEBU)
zurzeit an vielen Orten innovative und
leckere vegane und vegetarische Cafés
und Restaurants. Gleichzeitig ist das
pflanzliche Angebot in vielen klassischen Restaurants jedoch immer noch ausbau- und verbesserungsfähig.
Mit den Restaurantkärtchen des VEBU gibt es für Sie eine einfache
Möglichkeit, sich in einem Lokal für mehr vegetarische und vegane
Gerichte einzusetzen: Nach dem Besuch einfach auf den Tisch stellen und dem Restaurant so zeigen, dass die Veggie-Küche definitiv
im Trend liegt und auch von den Gästen gewünscht wird.* Damit
es nicht nur bei dem Wunsch bleibt, bekommen natürlich alle Betriebe, die sich bei uns melden, auch professionelle Unterstützung
durch den VEBU.
Zusätzlich widmet sich der VEBU mit seinem Projekt „Vegucation“ der nachhaltigen und großflächigen Verbreitung von mehr
pflanzlichen Gerichten in Restaurants. Dabei setzen wir an der
Basis an: an der Kochausbildung. Diese vermittelt leider häufig
nur am Rande die notwendigen Kompetenzen im pflanzenbasierten Kochen. Vegucation verbessert die bisherige Ausbildung von
angehenden Köchen und konzipiert eine Zusatzausbildung zum
„vegetarisch-veganen“ Koch. Damit kommen wir den wachsenden
Kundenwünschen nach einer zeitgemäßen, kreativen und pflanzlichen Küche entgegen.
Gutes Essen macht Spaß und bereitet Genuss. Wir sind davon
überzeugt, dass durch dieses neu erlangte Wissen der Köche in der
nahen Zukunft eine ausgewogene vegetarische und vegane Küche
zum Standard in vielen Restaurants gehören wird!
SEBASTIAN
ZÖSCH
Ihr Sebastian Zösch
* https://vebu.de/publikationen/informationsmaterial/sonstiges/1659-restaurantkaertchen
GENIESSEN
Am liebsten jeden Tag
Unkomplizierte, vegetarische Rezepte für alle mit wenig
Koch-Erfahrung, aber großer Lust auf gesunden Genuss
y
SammelRezepte
I N G W E R - C H I L I - MÖH RE N AUF RUCOLA
ZUBEREITUNG
❶ Von den Möhren das Grün
abschneiden, Möhren schälen und
längs halbieren. Rucola waschen,
trocken schleudern und die groben
Stiele abschneiden. Ingwer und
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Chili waschen, putzen und längs
aufschneiden. Die Kerne herausschaben, Chilihälften klein würfeln
(danach Hände waschen!).
Rosmarin waschen, die Nadeln
abstreifen und hacken. Orange
heiß waschen und abtrocknen,
1 TL Schale fein abreiben, den Saft
auspressen.
➋ Das Öl in einer beschichteten
Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer
und Chili darin ca. 1 Min. bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten.
Möhren, Orangensaft und -schale
dazugeben. Die Möhren zugedeckt
bei mittlerer Hitze in ca. 10 Min.
bissfest dünsten, dabei ab und zu
die Pfanne rütteln. Möhren mit Salz
und Pfeffer würzen.
➌ Inzwischen den Zucker in die Mitte eines kleinen Topfes häufen und
langsam erhitzen, bis er schmilzt
und goldbraun karamellisiert, dabei
nicht rühren. Vorsicht, der geschmolzene Zucker wird sehr heiß!
Die Rosmarinnadeln dazugeben
und in dem Karamell mit einem Löffel wenden, bis sie rundherum damit überzogen sind. Topf vom Herd
nehmen, den Rosmarin-Karamell
auf ein Stück Backpapier geben
und darauf abkühlen lassen.
❹ Den Rucola auf zwei Teller
verteilen. Die Möhren draufgeben
und mit dem Sud beträufeln. Den
Mandel-Tofu in Scheiben schneiden
und dazu anrichten. Alles mit dem
Rosmarin-Karamell bestreuen und
sofort servieren.
Zutaten für 2 Personen
Zubereitungszeit:
ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 270 kcal
L
E
❍ ½ Bund junge Möhren
(ca. 350 g)
❍ 80 g Rucola
❍ 1 Stück frischer Ingwer
(ca. 1 cm)
❍ 1 Knoblauchzehe
❍ 1 frische rote Chilischote
❍ 1 Zweig Rosmarin
❍ 1 Bio-Orange
❍ 1 EL Olivenöl
❍ Salz
❍ Pfeffer
❍ 2 EL Zucker
❍ 100 g MandelSesam-Tofu (Reformhaus®)
❍ Außerdem: Backpapier
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APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
35
GENIESSEN
y
SammelRezepte
OFE N - S PARGEL M IT EI-VINAIGRET TE
Zutaten für 2 Personen
❍ 2 Eier (Größe M)
❍ 2 Tomaten
❍ 2–3 EL weißer
Aceto balsamico
❍ 1 TL Senf
❍ ½ Kästchen Kresse
❍ Außerdem:
Backpapier
❍ Salz
❍ 500 g Polenta
(feiner Maisgrieß)
❍ 600 g grüner Spargel
❍ 7 EL Olivenöl
❍ Pfeffer
ZUBEREITUNG
❶ In einem kleinen Topf 150 ml
Wasser aufkochen und salzen.
Den Polenta-Grieß einrieseln und
unter Rühren einmal aufwallen
lassen, dann Hitze auf kleinste Stufe
herunterschalten und die Polenta
zugedeckt bei schwacher Hitze
nach Packungsangabe in 5–15 Min.
ausquellen lassen. Polenta-Masse
auf ein kalt abgespültes Küchenbrett geben und mit einem Messer
ca. 1 cm dick ausstreichen. Die
Polenta-Masse 30 Min. abkühlen
lassen. Inzwischen den Backofen
auf 200 °C vorheizen.
➋ Den Spargel waschen, das untere
Drittel mit einem Sparschäler schälen, die holzigen Enden abschneiden. Ein Backblech mit Backpapier
auslegen, Spargel darauf ausbreiten. Mit 2 EL Olivenöl beträufeln
und mit Salz und Pfeffer würzen.
Im heißen Ofen (Mitte) 12–15 Min.
rösten.
➌ Inzwischen die Eier anpiksen
und 8–10 Min. hartkochen, dann
kalt abschrecken und auskühlen
lassen. Die Tomaten waschen, vom
Stielansatz befreien und vierteln.
Die Kerne mit einem Teelöffel
herauskratzen, das Fruchtfleisch in
kleine Würfel schneiden.
❹ Balsamico-Essig, Senf, Salz und
Pfeffer mit einem Schneebesen
verquirlen, 4 EL Öl nach und nach
unterrühren, bis eine cremige Soße
entstanden ist. Die Kresse vom
Beet schneiden, die Hälfte davon
mit den Tomaten-Würfeln unterheben.
❹ Polenta ca. 1 cm groß würfeln
und in einer beschichteten Pfanne
mit dem übrigen Öl bei mittlerer
Hitze unter Wenden in ca. 5 Minuten goldbraun braten. Den Spargel
aus dem Ofen nehmen und mit der
Tomaten-Vinaigrette anrichten. Die
Eier pellen, klein würfeln und obendrauf streuen. Mit übriger Kresse
und den Polenta-Würfeln servieren.
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Pro Portion: ca. 545 kcal
Alle Rezepte stammen aus dem Buch „Einfach
vegetarisch“ von Martina Kittler, GU Verlag, ISBN:
978-3-8338-37777-7, 9,99 Euro (Taschenbuch)
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38
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
LAKTOSEFREI
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G
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GLUTENFREI
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EIFREI
V
VEGAN
GENIESSEN
UNSERE KOLUMNE RUND UM DIE VEGETARISCHE ERNÄHRUNG
Grausam
gegen Tiere –
grausam gegen
Menschen?
DR. MARKUS
KELLER
ist Leiter des Instituts für alternative
und nachhaltige
Ernährung in
Gießen; Autor von
„Vegetarische
Ernährung“ (Ulmer
Verlag)
Die Renaissance: Mitleid mit den
Tieren, aber Fleisch essen wurde
als Zerstörung der gottgewollten
Ordnung angesehen
D
er Vegetarismus überlebte im europäischen
Mittelalter in den Klöstern einzelner Orden.
Fleischabstinenz sollte dabei Trieb
und Leidenschaften zügeln, um den
Mönchen den Weg zurück zum
paradiesischen Urzustand und zu
Gott zu ebnen. Tierethische Aspekte
spielten keine Rolle. Die Kirche
folgte Theologen wie Augustinus
von Hippo (354–439) und Thomas
von Aquin (1225–1274). Demnach
müsse auf das Leiden von Tieren
keine Rücksicht genommen werden,
da ihnen der Verstand und eine
unsterbliche Seele fehle.
Tiere sind für Menschen da
Folglich dürfe sie der Mensch nach
seinem Gutdünken lebendig oder
tot ausnützen. So schreibt Thomas von Aquin in seiner Summa
Theologica: „… Wesen wie Pflanzen, die lediglich das Leben haben,
sind für die Tiere und alle Tiere
sind für den Menschen da. Daher
ist es nicht ungesetzlich, wenn der
Mensch Pflanzen zum Nutzen der
Tiere und Tiere zum Nutzen des
Menschen gebraucht.“ Auch in der
Renaissance (15./16. Jhd.) änderte
sich nichts Grundlegendes an dieser
Einstellung. Zwar war die Ernährung der einfachen Bevölkerung
im christlichen Europa weiterhin
überwiegend vegetarisch ausgerichtet – jedoch aus Notwendigkeit
heraus. Es war selbstverständlich,
Tiere zu schlachten und zu essen.
Sich dagegen zu wenden, hätte
die gottgegebene gesellschaftliche
Ordnung infrage gestellt und zum
Ausschluss aus dieser Gesellschaft
geführt. Eine Erfahrung, die bereits
Pythagoras und seine Anhänger fast
1000 Jahre zuvor machen mussten.
Dennoch gab es einzelne Rufer in
der Wüste. Die Humanisten Erasmus von Rotterdam (1466/1467–
1536) und Thomas Morus (1478–
1535) kritisierten die Jagd und das
Töten wilder Tiere als Vergnügen
des Adels. Thomas Morus in seiner
Utopia: „Sollte es nicht eher dein
Mitleid erregen, zu sehen, dass das
Häschen vom Hund, das Schwache
vom Stärkeren, das Flüchtige und
Furchtsame vom Wilden, schließlich das Unschuldige vom Grausamen zerrissen wird?“ Er wies außerdem darauf hin, dass erhebliche
Landflächen erforderlich sind, um
Massen von Nutztieren aufzuzie-
hen: „Eure Schafe …, die so sanft zu
sein und so wenig zu fressen pflegten, haben angefangen, so gefräßig
und zügellos zu werden, dass sie
die Menschen selbst auffressen und
die Äcker, Häuser, Familienheime
verwüsten und entvölkern.“
Mitleid mit den Tieren
Michel de Montaigne (1533–1592)
drückte sein Mitleid mit Tieren aus:
„Ich, meines Teils habe nicht einmal
ohne Missvergnügen ein unschuldiges Tier, das sich nicht wehren
kann, und das uns nicht beleidiget
hat, verfolgen und umbringen
sehen können.“ Zudem glaubte er,
dass Grausamkeit gegen Tiere auch
Grausamkeit gegen Menschen nach
sich ziehe: „Blutgierige Gemüter
zeigen in Ansehung der Tiere eine
natürliche Neigung zur Grausamkeit. Nachdem man zu Rom in den
Schauspielen Tiere ermorden zu
sehen gewohnt war, versuchte man
es mit den Menschen.“ Dennoch
– obwohl sie vom Leid der Tiere
berührt waren, gaben weder Erasmus noch Morus oder Montaigne
ihr Fleischessen auf. Anders war
das beim berühmtesten Vertreter
der Renaissance, einem Universalgelehrten aus Italien. Doch davon
mehr beim nächsten Mal.
Ihr
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
39
GENIESSEN
SERIE:
VITAMINE
ESSEN
Wofür ist es gut?
Vitamin K
Ohne die Vitamin-K-Familie wäre der
Mensch im wahrsten Sinn des Wortes
ein blutleeres Wesen. Die fettlöslichen
Substanzen, die sowohl von Pflanzen wie
auch Bakterien gebildet werden können,
sorgen dafür, dass die Blutgerinnung
funktioniert. Außerdem reguliert Vitamin
K den Kalziumhaushalt und beugt dadurch Arterienverkalkung und Osteoporose vor.
Wo steckt es drin?
Vitamin K ist in vielen Lebensmitteln
enthalten, vor allem in Hülsenfrüchten, in Weizen und grünem Blattgemüse wie Spinat sowie in allen
Kohlsorten. Auch die Darmflora kann
Vitamin K bilden. Allerdings ist bisher
nicht hinreichend erforscht, inwieweit der Körper seinen Bedarf selbst
decken kann.
Wer braucht viel?
Neugeborene bekommen üblicherweise eine
Vitamin-K-Gabe, um
Blutungen vorzubeugen.
Bei Erwachsenen können Lebererkrankungen,
Störungen des Fettstoffwechsels oder Antibiotika-Behandlungen zu Mangelerscheinungen führen.
DAS SCHMECKT
Text: Dieter Ott, Rezept: Judith Ottersbach
SPINAT-BANANENSMOOTHIE
Zutaten:
1 Banane
1 handvoll frische
Spinatblätter oder Bio Spinatpulver von Lebepur
1 kleines Stück Ingwer
200 ml Apfelsaft
Zubereitung:
Alle Zutaten in einen Mixer
geben und kräftig mixen.
40
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Wie essen?
Mit einer ausgewogenen, vitalstoffreichen Ernährung
nehmen gesunde
Menschen in aller
Regel genügend
Vitamin K zu sich.
Überdosierungen
durch Lebensmittel
sind praktisch ausgeschlossen.
Wie viel brauchen wir?
Die empfohlene Tagesration für Erwachsene liegt bei 60 bis 80 Mikrogramm.
Menschen, die blutverdünnende
Medikamente wie Marcumar einnehmen
müssen, sollten besondere Sorgfalt
walten lassen. Ein stark schwankender
Vitamin-K-Spiegel kann die Wirksamkeit
der Mittel erheblich beeinflussen.
Trend VEGAN
GENIESSEN
Ku r i e r
IHR MAGAZIN FÜR GESUNDES LEBEN
L I F E S T Y L E I R E Z E P T E I M E I N U N G E N I I N F O R M AT I O N E N
Fake
Cupcakes
Rezept auf Seite 47
THEMEN IM APRIL
42 INTERVIEW
mit
Sophia Hoffmann
43 INFOS Das sollten
Veganer wissen
ARENKUNDE
W
Linsen und Lupinen:
pflanzliches Eiweiß
44 REZEPTE
Bunter
veganer Genuss
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
41
TrendVEGAN
IM GESPRÄCH MIT
42
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
••
ICH L
(I)
•
Wie wichtig ist dir die Aussage:
„Essen muss vor allem gesund
und bio-fair sein“?
Nur qualitativ hochwertige Zutaten
zu verwenden, ist für mich selbstverständlich. Man merkt den Unterschied. Wenn man gezielt und saisonal einkauft und alles verwertet,
stürzt man sich auch nicht in Unkosten. Immer nur beim Essen sparen,
heißt beim eigenen Wohlbefinden
zu sparen. Wir müssen uns sowohl
zum Kochen als auch zum Aufessen
wieder mehr Zeit nehmen. Ich esse
prinzipiell nichts im Gehen.
Was verbindest du mit Reformhaus®?
Grandios finde ich das Engagement
für die vegetarisch-vegane Lebensweise: durch Information, Aufklärung, Tipps und Motivation, aber
ohne Dogma. Das bildet zu 100%
eine Schnittmenge mit meiner
Überzeugung. Daumen hoch!
EBE V
REFORMHAUS®ONLINEREDAKTEURIN
INDRA RUNGE, 36
Jahre alt, lebt seit
zwei Jahren vegan.
Ab sofort berichtet sie entweder
aus ihrem veganen Leben oder
sie stellt uns andere Veganer und
deren Ideen vor, verrät Ihre Lieblings-Kochbücher oder gibt frische
Tipps und Tricks für einen entspannten veganen Genuss. Diesmal
sprach Sie mit Sophia Hoffmann.
AN• •
Was ist dir wichtig, wenn du vegan kochst?
Das Wichtigste ist natürlich, dass es
schmeckt. Außerdem achte ich auf
eine ausgewogene, pflanzenbasierte
Ernährung; Ersatzprodukte, Weißmehl, Zucker und andere ungesunde Leckereien verbiete ich nicht, sie
kommen aber nur in Maßen zum
Einsatz. Ich besuche Workshops,
habe Praktika gemacht, aber meine
Devise lautet: Trial and error. Kochen, kochen, kochen. Wenn ich
etwas umsetzen möchte, versuche
ich es so lange, bis es funktioniert,
da bin ich sehr ehrgeizig!
EG
Sophia, dein Buch ist lebensfroh
bunt und erzählt kleine Anekdoten aus deinem Leben. Wie bist zu
zum veganen Kochen gekommen?
Ich glaube, die Kreativität und der
Spaß an Buntheit und Farben sind
mir angeboren, der Rest hat sich
entwickelt. Gekocht habe ich immer
schon gerne und viel. Über die Jahre kam ich vom Vegetarismus zum
Veganismus. Er ist Basis für die Geschichten, die ich mit meinem Essen erzähle.
• •••
„Meine Devise lautet: Trial and
error. Kochen, kochen, kochen!“
Wie geht es in Sophias veganer
Welt 2015 weiter?
Bald wird es bewegte Bilder aus
Sophias veganer Welt geben, mehr
verrate ich noch nicht.
••
ist Autorin,
Kolumnistin und
Köchin. Ihre Rezepte
sind Statements
für eine kreativbunte vegane Kochphilosophie.
Gibt es ein veganes Schlüsselerlebnis?
Ich hatte schon als Kind einige prägende Erlebnisse mit sogenannten
Nutztieren wie Schweine, Gänse,
Kälber. Ausschlaggebend für mich
war aber ein Artikel in der Süddeutschen Zeitung, der mich begreifen
ließ, dass es nicht nur um Tierleid,
sondern auch um Klimaschutz und
Gesundheit geht. Danach habe ich
mich gezielt informiert. Die Konsequenz war der Wechsel zum Veganismus. Und – es ging mir körperlich und seelisch nie besser!
•
SOPHIA
HOFFMANN
c
UNTER
DIE LUPE
GENOMMEN
Pflanzliches Eiweiß
Vegan leben?
So klappt's garantiert
1. GIBT ES VEGANE KLEIDUNG?
Wer sich neben der Ernährung auch für einen veganen Lebensstil
entscheidet, steht irgendwann auch vor der Frage, welche Kleidung vegan ist. Denn Leder, Seide, Wolle, Filz oder auch Knöpfe
aus Perlmutt oder Horn bestehen aus tierischen Bestandteilen.
Aber keine Bange, Alternativen gibt es genug, denn z. B. Baumwolle, Leinen, Polyacryl und Mikrofasern sind vegan. Vegane
Modelabels wie UMASAN, Loveco, bleed oder Avesu und Shops
wie www.muso-koroni.com oder www.avocadostore.de bieten
garantiert tierleidfrei hergestellte Bekleidung.
2. ENTHALTEN PUTZMITTEL TIERISCHE BESTANDTEILE?
Putzmittel können tierische Bestandteile enthalten, z. B. Gallseife
(aus der Rindergalle). Oder die Mittel wurden an Tieren getestet.
Wer sich für ein veganes Leben entscheidet, achtet auch im
Bereich Haushaltspflege auf alternative Produkte. Sodasan stellt
vegane Putzmittel her, die mit dem veganen Logo gekennzeichnet sind. Weitere Hersteller: AlmaWin und Sonett.
3. SIND MEDIKAMENTE VEGAN?
In vielen Kapseln, z. B. zur Nahrungsergänzung, steckt Gelatine –
tierisches Eiweiß, Bindegewebe meistens von Schweinen
oder Rindern. Alternativ gibt es Kapseln mit Zellulose. Lactose
(Milchzucker) wird als Träger von Arzneimitteln verwendet,
z. B. in der „Pille“. Am besten direkt beim Kauf erkundigen. Im
Reformhaus® gibt es viele hochwertige pflanzliche Produkte, die
vegan sind und jeden schnell wieder auf den Weg der Besserung
bringen.
LINSEN
Die Hülsenfrüchte sind Eiweißwunder. Neben den braunen Tellerlinsen gibt es Berglinsen, die kleinen,
schwarzen Beluga-Linsen, grüne
Puy-Linsen, auch als französische
Linsen bezeichnet, und gelbe Linsen. In Eintöpfen, in Aufläufen und
im Bratling machen sie eine gute
Figur. Rote Linsen, die für Salate
oder in Indien als „dhal“ verwendet werden, sind gut verdaulich,
weil sie bereits geschält sind.
Denn neben wertvollem Eiweiß
enthalten Linsen Ballaststoffe und
komplexe Kohlenhydrate, die
blähend wirken, sowie Mineralstoffe und Spurenelemente.
LUPINE
Eine sanfte Alternative für den
Darm sind Süßlupinen, da sie nicht
blähend wirken. In ihrer Zusammensetzung ähneln sie Sojabohnen. Sie zählen ebenfalls zu den
Hülsenfrüchten. Von Natur aus
enthalten Lupinen Bitterstoffe, die
herausgezüchtet wurden, sodass
sie nun als Süßlupine essbar ist.
Weitere Pluspunkte: der hohe
Eiweißgehalt und der Gehalt
an Mineralstoffen und Spurenelementen wie Eisen. Aus der
Lupine kann Mehl, aber auch Tofu
hergestellt werden.
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
43
TrendVEGAN
„Es muss einfach
wieder mehr mit
Essen gespielt werden“, meint Sophia
Hoffmann, Spezialistin für fröhlich-buntes Essen
POLEN TA-GEM Ü SE - P I Z Z A
Zutaten für 1 Blech
800 ml Wasser
2 gehäufte EL Instant Gemüsebrühe
Salz
300 g Polenta-Grieß (MinutenPolenta)
Olivenöl
Muskatnuss
44
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Gemüse für den Belag,z. B.:
4 große Champignons
1 Stange grüner Spargel
1 große Ochsenherztomate
½ dünn geschnittene Aubergine
1 kleine rote Zwiebel
¼ Hokkaido Kürbis
250 g passierte Tomaten
2 Knoblauchzehen
je 1 Handvoll frischer Basilikum,Thymian, Oregano
ZUBEREITUNG
1. Das Wasser in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Sobald es
kocht, die Gemüsebrühe, 2 TL Salz
und die Polenta mit einem Schneebesen zügig in das Wasser einrühren und kurz aufkochen lassen.
2. Einen Schuss Olivenöl und etwas
geriebene Muskatnuss unterrühren
und bei Bedarf etwas nachsalzen.
Mithilfe eines Teigschabers auf ein
mit Backpapier ausgelegtes Back-
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GENIESSEN
100 % veganer
Hochgenuss
Reformprodukt
des Jahres 2015
P IN KE Z WI EBE L N
blech streichen.
3. Sollte die Polenta-Masse
zu sehr kleben, etwas Wasser
darauf verteilen, dann lässt
sie sich besser ausstreichen.
Den Backofen auf 200 Grad
(Umluft 180 Grad) vorheizen.
4. In der Zwischenzeit das
Gemüse waschen und in
dünne Scheiben schneiden.
Die passierten Tomaten zusammen mit den geschälten
Knoblauchzehen, der Hälfte
der frischen Kräuter und 2 EL
Olivenöl in den Mixer geben
und zu einer sämigen Tomatensauce pürieren.
5. Die Sauce auf dem Polentaboden verteilen und darauf
das Gemüse platzieren. Ich
versuche immer die Pizza wie
ein Bild und das Gemüse wie
Farben zu behandeln – male
mit dem Gemüse!
6. Pizza im vorgeheizten Ofen
etwa 30 Minuten backen, bis
der Rand schön knusprig ist
und das Gemüse durchgezogen, aber noch saftig ist.
7. Vor dem Servieren mit frischen Kräutern bestreuen und
mit Olivenöl beträufeln.
Zubereitungszeit: 60 Min.
L
E
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Zutaten für 500 g
✔
✔
✔
✔
Vegan
Glutenfrei
Hefefrei
Ohne Zuckerzusatz*
*enthält von Natur aus Zucker
500 g rote Zwiebeln
2 Tassen heller Essig (Apfeloder Weißweinessig)
4 EL Zucker
eine Prise Salz
3 Lorbeerblätter
6 Körner Piment
6 ganze Nelken
4 getrocknete rote Chilischoten
10 schwarze Pfefferkörner
ZUBEREITUNG
1. Die Zwiebeln im Ganzen
schälen und in Ringe schneiden.
2. In einem Topf den Essig
erhitzen, den Zucker hineingeben und umrühren, bis er sich
aufgelöst hat. Erst die Gewürze dazugeben, dann die
Zwiebeln und das Ganze 30
Sekunden aufkochen lassen.
3. Vom Herd nehmen und
abkühlen lassen.
4. In saubere, ausgekochte
Gläser mit gut schließenden
Deckeln gefüllt, halten die
Zwiebeln im Kühlschrank mindestens einen Monat.
Zubereitungszeit: 20 Min.
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APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
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TrendVEGAN
sur sparen.
7. Die Sachertörtchen halten sich
gekühlt locker eine Woche.
Zubereitungszeit: 60 Min.
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FA K E CU P CA K ES
Zutaten für 12 Cupcakes
VEGAN E SAC H E RTÖRT C H E N
Zutaten für 6 Törtchen
150 g Pflanzenmargarine
100 g Zucker
3 EL Sojamehl
½ Päckchen Backpulver
150 g Mehl
4 EL Kakaopulver
1 Prise Salz
½ Tasse Wasser
100 g feine Aprikosenmarmelade
150 g dunkle Kuvertüre
ZUBEREITUNG
1. Den Backofen auf 180 Grad
(Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. 100 g der Margarine und den
Zucker mit dem Handrührer schaumig rühren. Sojamehl, Backpulver
und normales Mehl miteinander
mischen. Nach und nach den
Kakao, das Salz und das vermischte
46
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Mehl sowie das Wasser zu der
Zuckercreme dazugeben.
3. Den Teig in eine für 6 Muffins
ausgelegte Backform füllen und im
Ofen 25 Minuten backen.
4. Abkühlen lassen. Die Muffins aus
der Form stürzen und die obere
Klappe gerade abschneiden, die
abgeschittenen Stücke dürfen
sofort vernascht werden. Nun die
Muffins umdrehen, sodass der
Boden nach oben zeigt und mit
einem scharfen Messer horizontal
durchschneiden.
5. Die Aprikosenmarmelade in
einer Tasse glatt rühren, eventuell
etwas Wasser dazugeben. Die Muffins mit einem Backpinsel in der
Mitte und obenauf großzügig mit
der Marmelade bestreichen. Die
Hälften wieder aufeinandersetzen.
6. Die Kuvertüre zusammen mit
den übrigen 50 g Margarine im
Wasserbad auflösen und die Törtchen damit überziehen. Auf gar
keinen Fall an der Schokoladengla-
L
LAKTOSEFREI
G
300 g Mais aus dem Glas (oder
Dose)
3 Tassen Mehl
1 Päckchen Backpulver
2 EL Hefeflocken
1 TL Chilipulver oder 1⁄2 frische
fein gehackte Chilischote
1⁄2 Tasse Pflanzenöl (Rapsöl,
Sonnenblumenöl)
2 EL scharfer Senf
1 Tasse Wasser
350 g vorgekochte Kichererbsen
3 EL Tahini (Sesampaste)
3 EL Rote-Bete-Saft
3 EL Zitronensaft
Kreuzkümmel
Salz
Pfeffer
2 EL TK-Erbsen
1 EL Sesamsamen
für die glutenfreie Variante ersetze
ich das Mehl durch:
2 Tassen Maismehl
1 Tasse helle glutenfreie Mehlmischung für Kuchen
1⁄2 TL Xanthan (Geliermittel)
GLUTENFREI
E
EIFREI
V
VEGAN
ANZEIGE
ZUBEREITUNG
1. Den Mais mit einem Pürierstab oder einem Mixer etwas
zermatschen, aber nicht zu
sehr, es sollen noch einzelne
Körner ganz bleiben.
2. Den Backofen auf 190 Grad
(Umluft 160 Grad) vorheizen.
3. Das Mehl mit dem Backpulver, Hefeflocken, Chili, der
Maismasse, dem Öl, dem Senf
und dem Wasser in eine große
Rührschüssel geben. Mit
einem großen Löffel zu einem
elastischen Teig verrühren, mit
den Händen durchkneten.
4. Den Teig in ein MuffinBackblech füllen. Noch
schöner wird’s mit bunten
Papierförmchen, sonst die
Muffinform mit etwas Öl einfetten. Muffins ca. 20 Minuten
backen.
5. In der Zwischenzeit die
Kichererbsen mit Zitronensaft,
Tahini und Rote-Bete-Saft
pürieren, bis eine rosa Creme
entsteht. Mit Kreuzkümmel,
1 TL Salz und Pfeffer abschmecken und in eine Spritztülle füllen. Im Kühlschrank
kalt stellen.
6. Die Erbsen mit etwas Öl in
einer kleinen Pfanne erhitzen.
Die abgekühlten Mais-Muffins
mit der rosa Creme dekorieren
und mit Erbsen und Sesamsamen bestreuen.
Zubereitungszeit: 45 Min.
L
G
E
V
Die Rezepte
stammen aus
dem Buch
„Sophias
vegane
Welt“ von
Sophia Hoffmann, Edel
Books, ISBN
9783841903143, 14,95 Euro
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Büchern.
NEU
EINFACH RICHTIG,
ZWEIFACH LECKER.
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Du Dich ja nicht langweilst, überraschen wir Dich ab und zu
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47
AUS LIEBE Kurier
ZUR ZUKUNFT
APRIL 2015 l Reformhaus
WOHLFÜHLEN
48
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Wechseljahre?
Kein
Problem!
Für die Mehrheit der Frauen ist
diese Phase in erster Linie eine Zeit
des Wandels. Wenn es doch zu
den typischen Beschwerden kommt,
gibt es sanfte Hilfen
E
ine heiße Welle steigt bis
in den Kopf, der Schweiß
bricht in sämtlichen Poren aus. Ohne jede Vorwarnung. Jede dritte Frau
in den Wechseljahren erlebt solche
irritierenden Hitzeschübe. Ob beim
Gemüsekauf im Supermarkt, mitten
in einer Besprechung oder im tiefsten Schlummer – plötzlich herrscht
Alarm im Körper. Ohne jede Vorwarnung. Und ebenso viele berichten von schwankenden Stimmungen
und einer ungewohnten Reizbarkeit.
Neben Schlafstörungen sind diese Beschwerden die häufigsten, die
während des Klimakteriums zu Problemen führen. Wir beantworten
die wichtigsten Fragen, damit Sie
entspannt durch die Wechseljahre
kommen.
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
49
WOHLFÜHLEN
Wechseljahre?
Kein
Problem!
SOS-Hilfe bei Hitzewallungen: ein kalter Guss
über den Puls. Passionsblume (o.li.) und Isoflavone z.B. in Sojabohnen
(o.re.) helfen bei Wechseljahrsbeschweren
Was passiert da überhaupt im
weiblichen Körper?
Bei den meisten Frauen stellt sich im Alter zwischen 45
und 55 der Körper um, die Konzentration der Geschlechtshormone ändert sich. Leider passiert das nicht
immer gleichmäßig, sondern manchmal auch sprunghaft. Inzwischen vermuten Experten, dass gerade diese
Schwankungen und die sich ständig verändernde
Zusammensetzung der Hormone für Disharmonie
im Körper und in der Psyche sorgen. Doch jede Frau
erlebt diese Phase anders. Viele bemerken wenig von
der nachlassenden Östrogenproduktion. Und es gibt
Ausnahmen beim Eintritt der Wechseljahre, die Bandbreite liegt zwischen Ende 30 und Ende 50.
Prä, Peri oder Post?
Die Bezeichnungen für die verschiedenen Phasen der
Wechseljahre orientieren sich an der letzten Blutung.
Damit setzt die Menopause ein. Etwa ein Jahr vor
und nach der Menopause ist die Perimenopause. Die
Zeit davor die Prä- und danach Postmenopause. Bei
den meisten Frauen ist die komplette Produktion von
Östrogen und Gestagen erst mit 65 Jahren vorbei. Jede
dieser Phasen unterscheidet sich in den Vorgängen im
Organismus. So sind etwa verstärkte Blutungen typisch
für die ersten Anzeichen der Wechseljahre, also der Prämenopause.
Den Verlust der Hormone ersetzen?
Ist die Lebensqualität durch die Beschwerden stark eingeschränkt, wird eine Hormon-Ersatztherapie empfohlen. Den meisten Frauen ist bewusst, dass mit der Einnahme ein erhöhtes Brustkrebsrisiko einhergeht. Auch
50
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Ärzte handeln inzwischen nach der Devise: Wenn eine
Hormongabe, dann möglichst kurz und niedrig dosiert.
Eine Alternative können Phyto-Östrogene bieten.
Wie wirken Phyto-Östrogene, also
hormonähnliche Pflanzenstoffe?
Die Phyto-Expertin und Referentin an der Akademie
Gesundes Leben, Dr. Heidi Braunewell: „Die Isoflavone haben eine ähnliche Struktur wie die körpereigenen Östrogene und sie übernehmen ihre Schutzfunktion, in dem sie an Beta-Rezeptoren andocken. Das hat
einen positiven Einfluss auf die Knochendichte, das
Herz-Kreislauf-System und die Stimmung.“ Bei einer
Studie, die an der Berliner Charité und der Univer-
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sitätsklinik Wien durchgeführt wurde, konnte
Isoflavonen aus Soja eine hohe Wirksamkeit bescheinigt werden. Dr. Cordula Stiepel, Leiterin
der medizinisch-wissenschaftlichen Abteilung
bei Alsitan, sagt: „Bei 70 Prozent der Frauen,
die einen Extrakt aus Soja erhielten, nahmen die
Wechseljahrsbeschwerden deutlich ab. Anders als
bei der Gruppe, die nur ein Placebo bekam. Wir
haben nach drei Monaten auch diesen Frauen
Isoflavone gegen ihre Beschwerden gegeben und
der Erfolg bestätigte sich.“ Wichtig ist der Expertin auch, dass anders als bei der Gabe von Östrogen- und Gestagen-Präparaten, sich das Brustkrebsrisiko bei Soja-Produkten nachweislich
nicht erhöht. Doch etwas Geduld brauchen die
betroffenen Frauen, denn die Wirkung der Isoflavone setzt erst nach ca. vier Wochen ein.
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in unterschiedlichen Mengen. Besonders reichhaltig kommen sie in Sojabohnen und Sojaprodukten wie Sojadrinks vor. Aber auch Bohnen,
Erbsen, Linsen und Kichererbsen enthalten etwas
von diesen natürlichen Hormon-Ersatzstoffen.
Und die Isoflavone scheinen vor Krebs zu schützen, vor allem, wenn man in jungen Jahren vor
und nach der Pubertät viel davon zu sich nimmt.
Dr. Heidi Braunewell: „Es ist nachgewiesen, dass
Jugendliche, die eine Nahrung mit vielen Isoflavonen bevorzugen, sei es durch Omas Bohnensuppe oder einer Vorliebe für Soja-Desserts, in
späteren Jahren besser gegen hormonabhängigen
Krebs geschützt sind.“ Doch die Apotheke der
Natur hat noch mehr zu bieten. Dr. Braunewell:
„Auch Lignane haben eine ähnliche Wirkung wie
Soja-Isoflavone. Sie sind vor allem in Roggen und
Leinsamen enthalten.“
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51
WOHLFÜHLEN
5
EINFACHE
TIPPS, DIE BEI
ACHTERBAHNLAUNEN HELFEN
1 BITTE NICHT REIZEN
Die hormonellen Schwankungen führen bei
mancher Frau zu irritierenden Gefühlen: Heulattacken, Nervosität und Reizbarkeit folgen
vor allem in der ersten Phase der Wechseljahre
zügig hintereinander. Das hilft: Nehmen Sie
es hin – es geht garantiert vorüber. Wenn Sie
spüren, dass Sie gerade besonders dünnhäutig
sind, schonen Sie sich. Liefern Sie sich keine
Auseinandersetzungen, sondern gewinnen
Sie Abstand – im wahrsten Sinne des Wortes:
Gehen Sie kurz raus, atmen Sie tief durch.
Lenken Sie sich ab.
2 WANDELN SIE IHRE
WUT IN KRAFT UM
Das Verhältnis von Östrogen und Testosteron
ist nicht mehr in Balance. Und Hitzewallungen
pushen die Ausschüttung des Antreibers
Adrenalin. Das fördert dominantes Auftreten.
Warum das nicht mal ausnutzen, vor allem,
wenn sie sonst eher lammfromm sind? Genießen Sie die neue Durchsetzungskraft bei
Verhandlungen im Job. Verwandeln Sie Zorn in
Kraft und Kreativität – egal ob bei der fälligen
Wohnungsrenovierung oder einem Hobby, das
sie schon immer mal angehen wollten.
4 WEIHEN SIE IHRE
LIEBSTEN EIN
Das Klimakterium ist keine Krankheit, aber –
ähnlich wie die Pubertät – eine oft belastende
Umstellung des Organismus. Deshalb sprechen Sie mit Ihren Angehörigen und Freunden
darüber, dass Sie zurzeit zu ungewohnten
Reaktionen neigen. Wenn Sie aus der Haut
fahren oder zur obernörgelnden Perfektionistin
mutieren – machen Sie einen Witz darüber. Das
entspannt Sie und alle anderen. Oder: Treffen
Sie sich mit Freundinnen zum DVD-Abend mit
Doris Dörries „Klimawechsel“. Humor hilft
immer.
5 KLEINE STIM-
3 BEOBACHTEN SIE SICH
MUNGS-AUFHELLER
Betrachten Sie sich einmal ganz unkritisch. Als
seien Sie Ihre beste Freundin. Entwickeln Sie
Mitgefühl für sich. Dann überlegen Sie, welche
Lebensumstände die Gefühlsschwankungen
fördern. Vielleicht muten Sie sich auch zu viel
zu. Die Wechseljahre führen bei jeder fünften
Frau zeitweise auch zu Konzentrations- und
Müde, erschöpft und ausgelaugt? Bei mieser
Laune helfen ein Riegel Schokolade oder eine
Handvoll Nüsse. Oder wie wäre es mit dem
gelben Safran. Neue Studien belegen, dass das
indische Gewürz uns vergnüglich stimmt. Alle
diese Lebensmittel heben den Serotonin-Spiegel oder blockieren den Abbau. Und dieser
Glücks-Botenstoff ist Balsam für die Seele.
NEUTRAL
52
Erinnerungsproblemen. Da helfen nur neue
Strategien: Listen machen, Aufgaben delegieren und für viele Pausen sorgen.
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Welche natürlichen Mittel haben sich
noch bewährt?
Wer zu Hitzeschüben neigt, kennt das: Ein Telefonat
kommt ungelegen, plötzlich soll man eine Aufgabe erledigen, mit der man nicht gerechnet hat, und dann
muss man auch noch mit der fliegenden Hitze fertig
werden. Dr. Heidi Braunewell: „Gerade solche stressbedingten Hitzewallungen werden durch Ginseng gut
aufgefangen. Er gleicht auch Überforderungsgefühle
aus.“ Bewährt haben sich auch Kneippsche Armgüsse.
Dafür ein Waschbecken mit kaltem Wasser füllen und
beide Arme für etwa zehn Sekunden eintauchen. Genauso effektiv ist aber auch, schnell mal kaltes Wasser
über den Puls laufen zu lassen. „Das Schöne daran ist,
wenn man Armgüsse regelmäßig macht, dann hat man
einen Einfluss auf das vegetative Nervensystem, und die
Hitzewallungen treten nicht mehr so häufig auf. Es hat
langfristig regulierende Wirkung“, so Dr. Braunewell.
Gegen Stimmungsschwankungen und Schlafstörungen
sind diese Arzneipflanzen sinnvoll: Johanniskraut, Passionsblume, Melisse und Lavendel, als Tee, Dragee oder
auch mal als Duft. Dafür ein Schälchen Melisse- oder
Lavendel-Aroma im Schlafzimmer aufstellen und entspannter schlafen.
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53
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WOHLFÜHLEN
Wechseljahre?
Kein
Problem!
Stimmt’s?
Das Klimakterium ist keine
Krankheit, sondern eine
Umstellung des Organismus. Wer Veränderungen
akzeptiert, kann ein neues
positives Lebensgefühl
entwickeln
DER VORRAT AN EIZELLEN IST IRGENDWANN ERSCHÖPFT?
Wir wissen, dass die Fruchtbarkeit der Frau mit der Menopause endet. Doch schon vorher wird die Möglichkeit,
schwanger zu werden mit jedem Jahr des Älterwerdens etwas geringer. Doch warum tickt unsere Fruchtbarkeits-Uhr?
Verfügt der weibliche Körper über ein Kontingent an
Eizellen, das irgendwann aufgebraucht ist? Nicht ganz. Es
stimmt zwar, dass ein begrenzter Vorrat an Keimzellen in
jedem Mädchen angelegt ist – sogar noch vor der Geburt.
Doch begrenzt ist relativ: In den winzigen Eierstöcken
tummelt sich anfangs rund eine Million davon. Diese Anzahl
nimmt tatsächlich laufend ab. In der Pubertät ist davon nur
noch die Hälfte vorhanden. Aber da pro Zyklus maximal
ein bis zwei von diesen Keimzellen zu befruchtungsfähigen Eizellen umgewandelt werden, liegt die Ursache für
Unfruchtbarkeit nicht in einem Mangel an Eizellen. Stattdessen stellen die Eierstöcke einfach ihre Arbeit ein und
bieten keine befruchtungsfähigen Eizellen mehr an. Vorher
schon lässt die Qualität der Eizellen nach. Am fruchtbarsten
ist die Frau zwischen 20 und 25 Jahren. Danach leidet die
Eizelle unter zahlreichen umweltbedingten Einflüssen wie
etwa natürliche Radioaktivität. Es wird schwieriger, aber
nicht unmöglich, schwanger zu werden.
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IM GESPRÄCH MIT
BEATRIXE
HAUSSMANN
(60)
Heilpraktikerin und
Wechseljahrsberaterin aus Moers
(Nordrhein-Westfalen)
Mit welchen Beschwerden kommen die
Frauen zu Ihnen?
Wechseljahre
ohne Hormonpillen?
Ganz vorn stehen Schlaflosigkeit, Hitzewallungen, aber auch Launenhaftigkeit und
Schwermut machen vielen zu schaffen.
Wechseljahre sind eine Zeit des Wandels. Die
Kinder verlassen das Haus, man steht nicht
mehr so im Leben, die äußere Attraktivität
lässt nach. In den Jahren findet eine Neuformierung des Lebens statt. Schlimm ist es,
wenn Lebensbrüche parallel zu dem Hormonwechsel stattfinden – der Verlust der Arbeit,
Trennungen oder Krankheiten.
Wie beraten Sie?
Bei mir steht die Seele im Mittelpunkt. Wir
müssen die Veränderungen akzeptieren. Und
eine Eigenliebe entwickeln. Das eigene Tempo finden. Auch wenn wir in einer verrückten
Zeit leben, in der alles schnell gehen muss.
Jede Beratung ist sehr individuell, nur so
können wir gemeinsam herausfinden, wo
man steht und wo sich neue Perspektiven
eröffnen. Und was einem hilft – das können
Meditationstechniken sein, Selbsthypnose,
Singen, Gärtnern oder Techniken, um negative Gedanken umzuwandeln. Oft ist auch eine
Ernährungsumstellung sinnvoll.
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besseren Schlaf
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mit 176 Frauen in den Wechseljahren
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
55
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Text: Yvonne Hagen
Wird das Alter inzwischen mehr akzeptiert?
Vielleicht oberflächlich bei Schauspielern.
Aber in der Gesellschaft? Ich sehe, dass
Frauen das Älterwerden als Stigma empfinden. Sie fühlen sich nicht mehr wahrgenommen und nicht mehr gefragt. Aber das können
wir ändern. Statt sich zu sehr auf das Leiden
zu konzentrieren, sollten wir mehr auf unsere
und die Stärke von anderen Frauen setzen.
Und als älter werdende Frau öfter den Mund
aufmachen.
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56
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
WOHLFÜHLEN
Ganz stark:
Mein
Rücken
Manchmal zwickt er nur ein bisschen, manchmal wird es richtig arg: Mindestens vier von
fünf Deutschen klagen wenigstens einmal in
ihrem Leben über Rückenschmerzen. Aber:
Man kann selbst etwas dagegen tun. Denn nur
selten steckt eine ernste Erkrankung dahinter
D
ie Zahlen: 133 Gelenke, 143 Muskeln, dazu Bandscheiben und Wirbelgelenke – unser Rücken ist ein
Wunderwerk der Natur, das gepflegt
sein will. Denn es reagiert sensibel
auf Verspannungen und Fehlbelastungen. So
sind Rückenschmerzen die Hauptursache für
Krankschreibungen in Deutschland – und damit für etwa jeden zehnten Fehltag am Arbeitsplatz verantwortlich.
„Mangelnde Bewegung, Haltungsfehler, aber
auch die Psyche sind daran schuld“, fasst der
Rückenexperte Ulrich Kuhnt die häufigsten
Verursacher für die Pein in Kreuz und Nacken zusammen. Kuhnt, Vorstandsmitglied im
Bundesverband deutscher Rückenschulen und
Leiter der Rückenschule Hannover, kennt das
richtige Mittel dagegen.
Neue wissenschaftliche Studien über die Rückengesundheit machen Mut: Wer persönliche
Verhaltensmuster ändert, stärkt seinen Rücken
und bekämpft damit aktiv den Schmerz. „Es
kommt dabei auf vier wesentliche Punkte an“,
erläutert Kuhnt.
1. Die richtige Körperhaltung
Unsere Wirbelsäule hat von Natur aus eine
Doppel-S-Form. „Stellen Sie sich vor einen
Spiegel“, rät Kuhnt. „Blicken Sie seitlich auf
Ihre Wirbelsäule. Sie sollte sich schwungvoll
wie zwei übereinander stehende ,S’ strecken.“
Diese natürliche Haltung kann man im Alltag unterstützen. Beim Sitzen sollte man seine
Sitzhöcker spüren, das Becken etwas nach vorne schieben, ein leichtes Hohlkreuz machen.
„Öffnen Sie Ihren Brustkorb, spannen Sie ihn
wie einen Sonnenschirm auf, indem Sie die
Schultern nach hinten ziehen. Ziehen Sie den
Hinterkopf wie an einem goldenen Faden nach
oben. Sie werden spüren, wie angenehm das
für Ihren Rücken ist.“
Im Stehen beide Füße fest aufstellen, Schultern
nach hinten nehmen, Po leicht nach hinten
schieben, das Becken nach hinten sacken lassen.
Zum Lastenheben immer in die Knie gehen
und das Gewicht aus den Beinen heraus anheben. „Die meisten Menschen beugen sich nach
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
57
WOHLFÜHLEN
Stundenlanges Sitzen ist
Gift für den Rücken.
Deshalb immer wieder
aufstehen
vorne und stemmen z. B. den Wasserkasten aus dem
Rücken heraus.“ Probleme sind damit programmiert.
2. Öfter mal die Haltung wechseln
Bis zu 85 Prozent unserer wachen Zeit verbringen wir
im Sitzen. „Hier sollten Sie mehr Bewegung hineinbringen“, betont Kuhnt. „Achten Sie darauf, nicht stundenlang in einer einseitigen Sitzhaltung zu verharren. Unser
Körper braucht Dynamik, wechselnde Bewegungsabläufe.“ Versuchen Sie, öfter im Stehen zu telefonieren
oder beim Telefongespräch herumzulaufen. Stehen Sie
am Schreibtisch regelmäßig mal auf und schütteln Sie
den Körper aus. Die Faustregel gegen zu langes Sitzen:
Maximal die Hälfte der Arbeitszeit im Sitzen verbringen, der Rest der Zeit sollte gleichmäßig zwischen Stehen und Gehen aufgeteilt werden.
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Eine starre Haltung sollte man aber auch
vermeiden, wenn man lange steht – sei es bei
einem Vortrag oder hinter der Ladentheke.
Verlagern Sie das Gewicht immer mal von
einem Bein auf das andere, wippen Sie auf
den Füßen, verändern Sie soweit möglich
immer wieder Ihren Standort.
3. Muskeln pflegen
„Bauch und Rückenmuskeln sind für die Wirbelsäule eine unerlässliche Stütze“, betont Kuhnt. „Muskeln
müssen aktiv werden.“ Muskeln, Knochen, Gelenke
und Nerven benötigen ständige Bewegungsreize. Werden diese Strukturen zu wenig oder nur einseitig ge-
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Im Frühling 2014 kam es in der
Türkei zu einer verheerenden
Aprikosen-Missernte, die die
Existenz der Bauern bedroht
reizt, so verlieren sie ihre natürliche Funktion. Die Folgen sind Kraftverlust, eine abnehmende Beweglichkeit
der Wirbelsäule und zunehmende Spannung in der
Rückenmuskulatur. Dieser Teufelskreis verstärkt sich
fortlaufend so lange, bis Rückenschmerzen die logische
Konsequenz sind.
Die Lösung: „Machen Sie Sport. Welchen Sie dabei ausüben, ist zunächst nebensächlich. Wichtiger ist, dass
die Bewegung Ihnen Spaß macht, damit Sie regelmäßig
aktiv werden. Sie soll eine Bereicherung für Ihr Leben
werden“, so der Experte.
Aber natürlich gibt es Sportarten, die als besonders
rückengerecht gelten: Dazu gehören Rückenschwimmen, Nordic Walking, Inlineskaten, Yoga und Pilates,
Radfahren oder Übungen mit Theraband und Flexibar.
Schnelle Ballsportarten mit harten Sprung- und Stoppbewegungen können hingegen Rückenprobleme begünstigen.
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TIPP: Probieren Sie auch unsere Rückenübungen (ab
Seite 60)
4. Die innere Balance bewahren
Leistungsdruck, Überlastung im Alltag, mangelnder
„Rückhalt“ – bei etwa jedem dritten Rückenschmerzpatienten ist der Kopf der Grund für die Beschwerden.
„Bringen Sie mehr Lebensfreude in Ihren Alltag“, rät
Kuhnt. „Machen Sie sich bewusst, dass Stress im Kopf
beginnt.“ Machen Sie sich selbst Mut, indem Sie sich
dazu anfeuern, etwas in Ihrem Leben zu ändern und
sich selbst genussvolle Momente zu schenken. Für den
einen ist das schöne Musik, für den anderen ein Saunabesuch, ein entspanntes Essen mit der Familie, eine
Meditation oder Yogaübungen. Kuhnt: „Jeder sollte für
sich herausfinden, was seinen Stresspegel senken und
sein Wohlgefühl steigern kann und das dann aber auch
umsetzen.“ Findet man so wieder zur inneren Balance,
verfliegen häufig auch die Rückenschmerzen.
R efo r mK o n t o r, D – 1 9 2 4 6 Z a r re n t i n
w w w. refo r mko n t o r. d e
WOHLFÜHLEN
Rückenprobleme kennt jeder. Bei den meisten
liegt keine Erkrankung vor, die den Besuch beim
Orthopäden nötig machen würde. Die Schmerzen entstehen fast immer in den Nervenenden in
den Bewegungssegmenten. Das Gute: Viele Beschwerden gehen wieder weg, wenn wir für mehr
Flexibilität der Wirbelsäule sorgen. Es reicht oft
schon aus, sich jeden Tag für einige Übungen
Zeit zu nehmen – wie die folgenden aus dem
Yoga. Sie werden von den Experten der „Aktion
Gesunder Rücken“ empfohlen
DIE SCHULTERBRÜCKE: SANFTE
DEHNUNG FÜR WIRBELSÄULE UND
NACKEN
Stellen Sie in der Rückenlage die Füße hüftbreit
auf, sodass Sie mit den Fingerspitzen die Fersen
leicht berühren können. Führen Sie während des
Einatmens die Arme über den Kopf oder breiten
Sie sie auf Schulterhöhe aus und heben das Gesäß
an. Halten Sie die Spannung und atmen einige
Atemzüge tief ein und aus. Anschließend die Arme
über den Kopf zurückführen, neben dem Körper
ablegen und den Po zum Boden bringen.
Die besten Übungen
ÜBUNGSREIHE FÜR DEN RÜCKEN:
AKTIVIERT WIRBELSÄULE UND
SCHULTERN
Starten Sie im Fersensitz, legen Sie dann den
Brustkorb auf die Oberschenkel, die Stirn auf die
Matte und strecken die Arme nach vorne aus (1).
Strecken Sie beim Einatmen die obere Wirbelsäule,
heben Sie den Brustkorb und Kopf an, der Nacken
ist gestreckt (2). Gehen Sie beim Ausatmen in den
Vierfüßlerstand und machen einen Katzenbuckel
(3). Senken Sie beim anschließenden Einatmen den
mittleren Rücken so weit ab, bis Sie ins Hohlkreuz gehen, der Brustraum weitet sich (4). Nur
für Fortgeschrittene: Stellen Sie beim Ausatmen
die Füße auf und nehmen Sie die Position des
herabschauenden Hundes ein. Achten Sie dabei
auf die Dehnung des Rückens und lassen Sie die
Beine gebeugt, wenn es sich besser anfühlt (5).
Halten Sie die Position für einige Atemzüge. Dann
die Knie zum Boden bringen und in den Vierfüßlerstand gehen (6). Beginnen Sie die Übung nun von
vorne und wiederholen Sie sie 5-mal.
DREHSITZ: DEHNT UND ENTSPANNT
DIE RÜCKENMUSKULATUR
BAUCHLAGE: BELEBT UND KRÄFTIGT
DEN RÜCKEN
Gehen Sie in die Bauchlage, legen Sie die Stirn auf
den linken Handrücken und strecken den rechten
Arm als Verlängerung des Körpers nach vorne aus,
der Po ist angespannt. Beim Einatmen den rechten
Arm und das linke Bein sowie den Kopf anheben.
Drücken Sie sich dabei mit dem linken Arm und
rechten Oberschenkel vom Boden weg. Wiederholen Sie die Übung drei- bis viermal und wechseln
dann die Seite.
60
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
Setzen Sie sich aufrecht hin (Fortgeschrittene im
Schneider- oder Lotussitz, Anfänger auf einen
Stuhl/Hocker mit den Füßen auf dem Boden).
Legen Sie die Hände auf die Knie, strecken Sie die
Wirbelsäule und atmen Sie dabei tief ein. Während
des Ausatmens die linke Hand auf das rechte Knie
legen und den Oberkörper nach rechts drehen.
Stellen Sie die rechte Hand hinter dem Becken
auf. Beim Einatmen die Wirbelsäule strecken, beim
nächsten Ausatmen die Drehung verstärken. Einige
Atemzüge halten und anschließend mit der anderen Seite wiederholen.
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Im Reformhaus® Weinhardt in
Vaihingen freuen sich Veronika
Weinhardt (2. v. re.) und Mitarbeiterinnen auf ihre Kunden
„Vorwärts sehen
und gehen“
1. Wir sind zum Reformhaus® des Jahres gewählt
worden, weil …
menarbeiten. Wir kennen uns alle
schon seit über 20 Jahren.
4.
… wir aktiv und modern sind und
unser Engagement auch die Jury
überzeugt hat. 2014 haben wir zum
Beispiel mit großem Erfolg spezielle
Verkostungen veganer Produkte
durchgeführt. Und wir bieten
unseren Kunden ein vielseitiges
Angebot an kostenlosen veganen
bzw. vegetarischen Rezepten.
Die Lieblingsprodukte
von mir und meinen Mitarbeitern sind …
2.
Das Besondere an
unserem Reformhaus® ist, …
Mich fasziniert am
Reformhaus®, …
… klein, aber fein. Mit fachlich
kompetenter Beratung und tollem
Service. Dazu bieten wir ein großes
Nahrungsergänzungsmittel-Angebot für Veganer sowie ein umfangreiches Sortiment an Lebensmitteln
mit hohem pflanzlichen Eiweißgehalt.
3.
Unser Team ist so gut,
weil …
… wir mit Spaß und Freude zusam-
… Figura Fatburner von Alsiroyal,
Linsen Spirelli von HOLO, vegane
Leberwurst von granoVita, Nervenkraft von Bakanasan und Annemarie
Börlind Body Lind Roll-on Deo.
5.
… die besondere Qualität und
Wertigkeit der Produkte, die einen
großen Beitrag zur Gesundheit
unserer Kunden leisten.
6.
Damit unser Reformhaus® erfolgreich ist, machen
wir …
… Verkostungen, Weiterbildungen,
regelmäßig Werbung, Sonderwochen, wie zum Beispiel unsere
„Dankeschön-Woche im März“.
Jeder Tag steht dabei unter einem
bestimmten Motto, z. B. Aronia.
Unsere Kunden bekommen dann
jeden Tag ein kleines Geschenk
zusätzlich zu ihrem Einkauf.
7.
Mein Motto ist:
Spaß an der Arbeit, freuen über
neue Aufgaben, vorwärts sehen
und gehen.
8.
Meine Hobbys sind …
… Sport, Natur, Kochen.
Interview: Judith Ottersbach
Das Reformhaus® Weinhardt in Vaihingen bei Stuttgart ist Sieger bei der Wahl zum Reformhaus® des
Jahres in der Kategorie „Vegetarisch/Vegan“.
Veronika Weinhardt gab uns Auskunft
STECKBRIEF
v Fläche des Geschäftes: 80 qm
v Lage:
Unser Geschäft liegt in der Nähe
des historischen Marktplatzes,
gegenüber der Bücherei. Mit
Zugang zur Tiefgarage Mitte –
der einzigen Tiefgarage in der
Stadtmitte!
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
63
KINDER
mit der Mau
u
a
l
h
s
sc
In der OsterBäckerei!
Mmh! Wir vernaschen
Osterhasen. Hier kommt
das Rezept
Alles
blüht wieder
Hurra – es ist Frühling! Draußen beginnt wieder
viel Grünes zu wachsen. Bau dein eigenes Treibhaus und beobachte, wie die Pflanzen sprießen
Du brauchst:
Ç
• eine Plastikflasche
• einen kleinen Joghurtbecher
oder ein kleines Blumentöpfchen
• Unterteller
• Erde
• Samen von Blumen oder Kräutern
• Wasser
• Korkenzieher
So geht’s:
Du brauchst:
Ç
Für 4 süße Osterhasen
• 150 Gramm Quark
• 6 Esslöffel Milch
• 6 Esslöffel Öl
• 1 Eigelb
• 75 Gramm Zucker
• 300 Gramm Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• Mandelstifte und Rosinen
• 4 hartgekochte Eier
(zum Dekorieren der Hasen)
So geht’s:
Ç
1) Verrühre den Quark mit Milch, Ei, Öl
und Zucker.
2) Mische das Backpulver und Mehl mit
dem Knethaken oder den Händen unter
den Teig. Bitte einen Erwachsenen um
64
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
1) Nimm eine große Plastikflasche
und schneide sie im unteren Drittel
gerade ab. Lass dir dabei von
einem Erwachsenen helfen.
2) Finde einen Joghurtbecher oder
ein Blumentöpfchen, das so klein
ist, dass es verdeckt wird, wenn du
die Flasche darüber stülpst. Lass
Mama mit der Spitze des Korkenziehers ein Loch in den Joghurt-
Hilfe.
3) Nun formst du die Hasen auf einem
bemehlten Brett. Dazu machst du vier
gleich große Teigbälle für vier Hasen.
Du nimmst je ein Drittel für den Kopf
und zwei Drittel für den Körper.
4) Für die Ohren schneidest du das
Kopfteil ein und für den Körper legst du
einen Kranz.
5) Jetzt legst du das hartgekochte Ei
in den Kranz. Mach aus Mandelstiften
und Rosinen Barthaare und Augen. Zum
Schluss bestreichst du die Hasen mit
Eigelb.
6) Backzeit: 20–30 Min. bei 180 °C
becher bohren, damit Gießwasser
ablaufen kann. Ein Blumentopf
sollte ein Loch haben.
3) Jetzt fülle den Joghurtbecher
oder Blumentopf mit lockerer Erde.
Nicht so voll bitte: Es sollte noch
ein guter Abstand zum oberen
Rand bleiben.
4) Bohr mit dem Finger ein Loch
in die Mitte, etwa bis zur Hälfte
der Erde. Hier legst du drei Samen
hinein. Füll das Loch mit Erde auf.
5) Jetzt stell den Unterteller auf die
Fensterbank, wo Sonne ist. Darauf
kommt das Töpfchen. Gieße es
mit Wasser, sodass die Erde schön
feucht ist. Wenn unten Wasser
hinausläuft, nicht weitergießen.
6) Verdeck das Töpfchen mit der
Plastikflasche.
7) Gieß das Pflänzchen jeden Tag.
Bereits nach ein paar Tagen, je
nach Samen, sollten erste Keime
aus der Erde gucken.
Das steckt dahinter: Die Flasche
verhindert, dass die Feuchtigkeit
der Erde verdunstet. Außerdem
heizt sich die Luft in dem MiniTreibhaus auf. Samen mögen es
warm. So sprießen sie schneller.
Text: pusteblumemedia.de/ Sarah Pust
Ç
SPENDENAKTION
Es hätte in 2014 eine
reiche Ernte werden
können, doch der Frost
zerstörte die AprikosenBlüte. Ein Bauer zeigt
die massiven Schäden
(unten)
Danke
für Ihre Spende
Spendenaktion für türkische Aprikosen-Bauern, damit die
Bäume in diesem Jahr wieder in voller Blüte stehen können
eine finanzielle Entlastung. Je nach Betriebsgröße und
Bedarf wurde die Spendensumme individuell aufgeteilt
und damit gezielt ein wertvoller Beitrag dazu geleistet,
die Chancen auf eine gute neue Ernte zu erhöhen.
Solange der Vorrat an fruchtig-süßen Lihn Aprikosen
reicht, läuft die Spendenaktion für die Bauern weiter.
Diese Aprikosen stammen von den wenigen Plantagen
in der Türkei, auf denen die Ernte im letzten Jahr nicht
komplett vernichtet wurde.
Im Spätsommer werden wir im ReformhausKurier
darüber berichten, welche Erfolge die Spendenaktion
von ReformKontor insgesamt gebracht hat.
Carsten Greve:
Geschäftsführer
ReformKontor und
Reformhaus eG
Vorstand
Vom Erlös jeder
verkauften Packung
Lihn Aprikosen
spendet ReformKontor 25 Cent
APRIL 2015 l Reformhaus Kurier
Text: Hella Innemann-Lotfi
V
or knapp einem Jahr zerstörte heftiger Frost
die Aprikosen-Blüten auf zahlreichen Plantagen der ostanatolischen Provinz Malatya.
Eine verheerende Missernte war die Folge
und bedroht viele Bauern, die den Ausfall
ihres gesamten Jahreseinkommens aus 2014 verkraften
müssen, in ihrer Existenz. „Doch das Reformhaus® wäre
nicht das Reformhaus®, wenn es sich allein um seine
ökonomischen Belange sorgen würde. Schließlich sind
wir auch stets auf unseren Anspruch nach Verantwortungsübernahme und sozialer Gerechtigkeit ausgerichtet“, sagt Carsten Greve, Geschäftsführer ReformKontor
und Reformhaus eG Vorstand.
Es gibt viele Möglichkeiten, um in der Not eine helfende
Hand zu reichen. ReformKontor hat mit seiner Spendenaktion den ganz direkten Weg gewählt, um die türkischen Aprikosen-Bauern, mit denen seit Jahrzehnten
eine vertrauensvolle Zusammenarbeit besteht, in ihrer
außergewöhnlich schwierigen Situation zu unterstützen: Bereits seit Herbst 2014 spendet ReformKontor
vom Erlös jeder verkauften Packung Lihn Aprikosen
25 Cent. Die auf diesem Weg zusammengekommene
Summe wurde aufgestockt, sodass den betroffenen
Bauern Ende März die zugesicherte Spendensumme in
Höhe von 50.000 Euro übergeben werden konnte.
Dieser Zeitpunkt der Übergabe wurde mit Bedacht gewählt, denn gerade zu Beginn des Frühlings – wenn die
kostenintensive Feldarbeit auf den Aprikosen-Plantagen beginnt – benötigen die Bauern am dringendsten
65
14
SERVICE
Aufguss-
altes
Schreibgerät
Kobold;
Zwerg
US-TVSender
(Abk.)
Dargebrachtes
Kreuzworträtsel
getränk
Teil
einer
Buchreihe
ein
chemisches
Element
2
franz.
Departementhptst.
3
Hinterhältigkeit
Heilschlamm
Japan
in der
Landessprache
flüssiges
Fett
LÖSUNGSWORT
1
Ziegenlederhandschuh
Gegner
Luthers
† 1543
6
4
5
6
dem
Wind abgekehrte
Seite
Zank
7
8
Prügel
(ugs.)
9
11
7 sich, wenn Sie die
ergibt
Buchstaben aus den mit einer Zahl gekennPosition
zeichneten Feldern zu einem Wort zusammensetzen. Einsendeschluss ist der 31.03.2015. Das
offene
Lösungswort senden SieSee
bitte an:
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ReformhausMarketing
GmbH Stichwort: Kreuzdünnes
worträtsel
04, Arndtstr. 16, 22085 Hamburg.
Tau,
E-Mail:
[email protected]
Seil
11
12
13
das
Ich
(latein.)
9
Bogen
auf
zwei
Pfeilern
14
Teil
einer
Buchreihe
ein
chemisches
Element
5
3
4
5
fester,
farbloser
Überzug
Rheinmündungsarm
7
6
Alle Zahlen von 1 bis 9
sind in jeder waagerechten
Zeile und jeder senkrechten
Spalte je einmal unterzubringen. Auch jedes 3 x 3
Kästchenquadrat darf nur
je einmal die Zahlen 1 bis
9 enthalten. Die vorgegebenen Zahlen helfen bei
der Lösung.
Viel Spaß!
7
offene
See
1
8
9
10
4 9
7 2 5
2
9
6 3
7 9 6
6
9
5 4 1
9
3 4 2
7
8 5
9
11
dt. Stadt
im Dreiländereck
12
4
13
14
3
5
1
7
2
5
8
3
6
10
Position
dünnes
Tau,
Seil
SUDOKU
Reformhaus Kurier l APRIL 2015
frische
Luft
hereinlassen
Gottes
Gunst
Heilschlamm
franz.
Departementhptst.
2
Staat in
Hinterindien
Japan
in der
Landessprache
flüssiges
Fett
österr.
Komponist
† 1948
Finnland
in der
Landessprache
Ziegenlederhandschuh
Gegner
Luthers
† 1543
6
Osteuropäer
Forstaufseher
US-TVSender
(Abk.)
anti,
wider
Originalunterlage
für die
Buchung
hin
und ...
altes
Schreibgerät
Dargebrachtes
Aufgussgetränk
4
nicht
unter
Wundmal
13
Kobold;
Zwerg
2
knusprig,
scharf
gebacken
Angeh.
e. germ.
Volksstammes
populär
Märchengestalt
feine
positive
HautReaktion
öffnung
hochbetagt
Laubbaumfrucht
altertümlich
selbst
dt. Stadt
im Dreiländereck
Antibiotikum
dt. Biophysiker
(Erwin,
Nobelpr.)
„Irland“
in der
Landessprache
10
14
sibir.
nicht
Strom
zum Ob- deutlich
Busen
nicht
sauer
oder
bitter
kraftvoll
Rätsel: Witte
Rheinmündungsarm
fester,
farbloser
Überzug
Das
Lösungswort
Fehlbetrag
Stinktier
Verzeichnis
Türgriff
1
Gottes
Gunst
3
oberster
Teil des
Getreidehalms
66
10
ehem. dt.
Schwimmerin
(van ...)
Konversation
Abfolge
allen
Geschehens
5
Staat in
Hinterindien
1
2
7 6
7
9 5
3
7
2
6
1
3 5
7 4
8
9
1
3
1
4 2
3
6 2
3
5
9
persönliche
Anrede
Impfstoffe
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Rufname
von
Guevara
† 1967
Abkochbrühe
die
eigene
Person
Abrechnung,
Vergeltung
Feuerchem.
waffen- Element,
zielvorrichtung Metall
Hüter
einer
Schafherde
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Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. An
der Verlosung nehmen alle richtigen Einsendungen teil, kommerzielle ausgenommen. Die Gewinner werden per
Losverfahren ermittelt. Der Herausgeber
behält sich das Recht vor, Adressen für
interne Auswertungen zu speichern.
Sollten Sie dies nicht wollen, vermerken
Sie dies bitte entsprechend.
ungebraucht
8
Sems
Nachkomme
weibliches
Haustier
Staat in
Westafrika
mischen
(abwertend)
12
Satz
beim
Tennis
(engl.)
asiatischer
Ziervogel
Stadt
mit dem
schiefen
Turm
persönliche
Anrede
Impfstoffe
Rufname
von
Guevara
† 1967
Abkochbrühe
die
eigene
Person
Abrechnung,
Vergeltung
7 3
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2
4
2 7 4
1
1
9
2
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4
3
7 2 5
6
5
1
2
9
2
7 3
6 8
7
3
8
1
6
8
5 3
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4
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1 4
9 5
2
1
5 2
1
5
3 6
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– neues Desig eptur
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Säure-Basen-Stoffwechsel bei
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des Nervensystems bei
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Das richtige Lösungswort beim
Kreuzworträtsel aus
Heft 01/2015 lautete
„Vorsaetze“.
Über eines von
10 MGO Manuka
Winter-Sets vom
Neuseelandhaus freuen sich 10 Gewinner.
Die Gewinne wurden
inzwischen verschickt.
Herzlichen
Glückwunsch!
Die Redaktion
Fotos
TITEL:
Klaus Tiedge /
plainpicture/Fancy Images
Corbis: S. 12 – 13 Anja Dieterle
S. 63 Klaus Maria Einwanger: S.
35, 38 Fotolia: S.3 (2), 12, 13, 14
(3), 16 (5), 18, 21 (2), 22, 23, 24,
40, 43, 48-49, 50 (2), 51, 52, 53,
54, 56-57, 59, 65, 71 (3) Privat: S.
7, 34, 39, 55 Reformhaus® Goll
S. 8 Reformhaus® Mayr S. 10 –
11 Anke Schütz S. 28 – 33 Zoe
Spawton S. 41, 42, 44, 46 Stockfood: S.20, 64 ©Tui S. 62 (5)
VORSCHAU
Impressum
Themen im nächsten Heft:
U
Herausgeber
ReformhausMarketing GmbH
Arndtstr. 16, 22085 Hamburg
Telefon: 040/2805819-0
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Leitung Geschäftsstelle
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Art Direktion und Produktion
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Mitarbeiter dieser Ausgabe
Thomas Götemann, Yvonne Hagen, Dieter Ott,
Judith Ottersbach, Indra Runge, Sandra Schulte,
Stefanie Theile
Dokumentation
Judith Ottersbach
Online-Redaktion
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Vertrieb
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