12/15 Fachjournal für Fleisch und Delikatessen Journal spécialisé pour la viande et des produits fins Rivista specializzata per la carne e il mangiarino AZA 8057 Zürich 12. JUNI 2015 Protokoll der MPV-GV 31.5.2015 2 Natur- oder Kunstdärme? 8 St. Galler Bratwurst: im Westen gern mit Senf 10 fo Nr. 13 ers odaktuell cheint am 26.06.15 TraySkin® Inhalt Protokoll der GV 31.5.2015 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 2 Natur- oder Kunstdärme? . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 8 St. Galler Bratwurst: im Westen gern mit Senf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10 Afrika kulinarisch betrachtet . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11 News, Tipps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12–14 Kampf gegen Antibiotika-Resistenzen . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17 Nachwuchsmangel in der Fleischbranche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18 Aubergine: ein perfektes Grillgemüse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19 MPV aktuell . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21 Partie française / Parte italiana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22 / 24 Einfach länger haltbar. www.sealpac.ch +41 71 973 9660 MPV: IN EIGENER SACHE SONNTAG, 31. MAI 2015, BAZENHEID Protokoll der 1. Generalversammlung 2015 Mit Spannung erwartete die Verbandsleitung die diesjährige Generalversammlung. Erstmals würden auch die Einzelmitglieder stimmen dürfen und briefliche Stimmabgaben eingehen. Wie es wohl mit der Stimmkraft aussehen würde? Wie viele Mitglieder würden tatsächlich eintreffen? Gastfreundschaft durfte unser Verband bei Micarna SA, Bazenheid, geniessen. Im Vorfeld der Generalversammlung, während den Vorbereitungsarbeiten, durften wir immer wieder feststellen und dankend zur Kenntnis nehmen, dass unser Gastgeber uns in allen Belangen tatkräftig unterstützte. Am Sonntagmorgen trafen die ersten Mitglieder bereits ab 9 Uhr gemäss Programm ein. Vertreter der Sektion Wil organisierten den Transport vom Bahnhof Bazenheid zur Micarna SA – an dieser Stelle nochmals ein herzliches Danke dafür. Während der Kaffeebegrüssung mit Gipfeli – dankend spendiert von Allianz Versicherungen – und kurz vor offiziellem Beginn der Generalversammlung durften sich die Anwesenden an der stimmungsvollen Darbietung der Chorale Lau- MPV-Präsident Albino Sterli. sanne erfreuen – diese und weitere Mitglieder der Sektion Lausanne waren sogar per Car eingetroffen, um dieser 1. Generalversammlung beizuwohnen. Als weitere Unterhaltung spielte die Band «Gaudi Krainer» während und nach dem sehr feinen Essen – ein herzliches doppeltes Grazie an Charly An der Generalversammlung des MPV am 31.5.2015 bei Micarna SA in Bazenheid SG. A l’assemblée générale de l’ASPB le 31.5.2015 chez Micarna SA à Bazenheid SG. Fachjournal für Fleisch und Delikatessen Journal spécialisé pour la viande et des produits fins Rivista specializzata per la carne e il mangiarino IMPRESSUM 95. Jahrgang «foodaktuell» ist das offizielle Organ des MetzgereipersonalVerbandes der Schweiz ISSN 16623703 Herausgeber Metzgereipersonal-Verband der Schweiz MPV Geschäftsstelle Abo-Verwaltung Metzgereipersonal-Verband der Schweiz MPV Berninastrasse 25, 8057 Zürich, Tel. 044 311 64 06, Fax 044 311 64 16, E-Mail [email protected], Internet www.mpv.ch, Postkonto 80-177958 Redaktion Chefredaktion: Dr. Guido Böhler (GB), Fachjournalist BR, Dr. sc. techn., Regensdorferstrasse 20, 8104 Weiningen, Tel. 044 242 85 20, Fax 044 242 85 22, E-Mail: [email protected] Anzeigen Brunner AG, Druck und Medien, Arsenalstrasse 24, 6010 Kriens, Fax 041 318 34 70 Verkauf und Administration: Claudia Weigand, Tel. 041 318 34 85, E-Mail [email protected] Herstellung und Versand Brunner AG, Druck und Medien, Arsenalstrasse 24, 6010 Kriens, www.bag.ch Konrad Busslinger, Tel. 041 318 34 26, E-Mail [email protected] Anzeigenschluss Freitag der Vorwoche, 16.00 Uhr Erscheinungsweise In der Regel alle 14 Tage (Freitag) Beglaubigte Auflage WEMF 2013/14: 5768 Ex. Druckauflage 2015: 6600 Ex. Jahresabonnement Fr. 60.–, Ausland auf Anfrage Die irgendwie geartete Verwertung von in diesem Titel veröffentlichten Inhalten und Inseraten oder Teilen davon, insbesondere durch Einspeisung in einen Online-Dienst, durch nicht autorisierte Dritte ist untersagt.