Veranstaltungen WBG Gastronomie 2015

Essen ist ein Bedürfnis. Genießen eine Kunst.
François de La Rochefoucauld
WBG Wohnstift Betriebs Gesellschaft mbH, Wormser Str. 10, 67133 Maxdorf
Sehr geehrte Leserin, sehr geehrter Leser,
auch in diesem Jahr möchten wir Ihnen wieder durch eine Broschüre
unsere „kulinarischen Highlights des Jahres“ vorstellen.
In gewohnter Tradition zaubern unsere Küchenchefs Menüs und
Buffets zu den Feier- und Festtagen. Die entsprechenden Termine
und Kreationen entnehmen Sie bitte den folgenden Seiten.
Unsere Brunch-Buffets sind ein besonderes Erlebnis. Allerlei
Kompositionen werden von unseren Köchen für Sie kreiert. Der
klassische Frühstücksteil mit Brötchen, Baguette, Käse und Schinken,
Müsli, Joghurt, Rühreiern, Speck und gekochten Eiern wird je nach
Festivität von saisonalen kalten Köstlichkeiten, warmen Hauptspeisen
und verführerischen Desserts begleitet. Unsere Buffets beginnen
immer um 10Uhr30 und kosten 31 €. Kaffee, Tee, Orangensaft und
Prosecco oder Sekt nach Belieben sind hier im Preis inklusive.
Auch bei Feiern im eigenen Zuhause oder in angemieteten
Räumlichkeiten können Sie unsere exzellente Küche genießen.
Durch unseren Party- und Cateringservice stimmen wir das perfekte
Buffet oder Menü für Ihre Veranstaltung mit Ihnen ab, bereiten es
frisch zu und beliefern Sie – unsere Küchenchefs beraten Sie gerne
zu Ihrem Fest.
Doch das Jahr 2015 hält für uns alle eine besondere Überraschung
parat. Wir freuen uns sehr, Sie in Kürze zur Eröffnung unseres
Restaurants in Dannstadt-Schauernheim einladen zu können.
Manfred Hoffmann
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Ulrich Heberger
Aus Gründen der besseren Lesbarkeit wurde in der Regel die männliche Schreibweise verwendet.
Wir weisen an dieser Stelle ausdrücklich darauf hin, dass sowohl die männliche als auch die
weibliche Schreibweise für die entsprechenden Beiträge gemeint ist.
15. März 2015: Frühjahrs- Brunch- Buffet
Lamundis-Stift, 10Uhr30
Im Frühling säuseln nicht nur die Bäche süßer,
die ganze Welt ist von Duft und Glanz beseelt.
(Monika Minder)
Die Gemeinde Lambsheim und das Lamundis-Stift
veranstalten gemeinsam einen öffentlichen Brunch,
um mit guter Laune in den Frühling zu starten.
Bei Interesse reservieren Sie bitte vorab telefonisch oder
per Mail:
Lamundis-Stift, Im Feldchen 23, 67245 Lambsheim
Telefon 06233 37 97 10, [email protected]
Frühstücksteil
 Rühreier, gekochte Eier, Knusperspeck, kleine Bratwürstchen, Konfitüren und
Marmeladen, Süße Blätterteigteilchen, Baguette und Brötchen, Obstsalat
 Schinkenauswahl mit Melonenspalten
 Graved Lachs und Forellenfilet mit Sahnemeerrettich
 gefüllte Eier
 Oliven und Schafskäse
 Tomaten mit Mozzarella in Knoblauchduft
 Blatt- und Rohkostsalate mit Dressing
Suppe
 Spargelcremesuppe
Hauptgerichte
 Schweinelendchen in Champignonrahm
 Hähnchenschlegel knusprig gebraten an
Rotweinsauce
 Butterspätzle, Rosmarinkartoffeln
 Gemüse vom Wochenmarkt
Dessert
 Mousse au Chocolat mit Vanillesauce
 frischer Obstsalat
Der Preis für das Buffet inklusive Kaffee und Tee nach Belieben und einem Glas
Begrüßungssekt beträgt 19,50 € pro Person.
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6. April 2015:
Ostermontagsbrunch:
Café - Restaurant Schiller-Stube und Maximilian-Stube
Auf dem reichhaltigen Buffet erwarten Sie in österlicher Manier
unter anderem Eier in allen Variationen , marinierter Lammbraten,
Fischfilet sowie eine große Auswahl an kalten Speisen und Desserts.
Frühstücksteil
mit hausgemachten Marmeladen, selbstgebackenem Ciabatta, Baguette,
Käse und Schinken, Müsli, Joghurt, Rühreier, Speck und gekochten Eiern
***
Kalte Köstlichkeiten:
Spargel-Salat mit frischer Rucola und weißem Balsamico, Spargelröllchen im
Schinkenblatt an Kräutersauerrahm, Orientalischer Cous-Cous-Salat mit
Orangen und Rosinen, Tomaten-Mozzarella mit
frischem Basilikum, Honig- und Galiamelone mit Serranoschinken,
mediterraner Garnelensalat mit Paprika, Tomate und provenzalischen
Kräutern Meeresfrüchtesalat mit geschmolzenen Tomaten, hausgebeizter
Lachs mit Senf-Dill-Sauce, Aubergine mit Schafskäse und Tomate, gekochtes
Rindfleisch in Kräutervinaigrette
***
Rinderkraftbrühe mit Nudeln, Gemüse und Markklößchen
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Heiße Hauptgänge:
Lammbraten in Kräutern mariniert an leichter Rosmarinjus
Maispoulardenbrust mit frischen Kräutersaitlingen in Sahnesauce,
Spargelgemüse in Rahm mit gebratenem Zanderfilet , Bärlauch-Spätzle,
Rosmarinkartoffeln, Gemüsereis, Paprika-Zucchini-Pfannengemüse
***
Delikate Desserts:
Panna Cotta mit frischen Erdbeeren, Creme Brulee mit Beerenfrüchten,
Obstsalat von frischen Früchten, Gebäck, Käseauswahl, Eisüberraschung
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10. Mai 2015: MuttertagsFamilienbuffet:
Schiller-Stube
Am Muttertag gemeinsam schlemmen:
Zeit zum Danke sagen und gemeinsamen Genießen!
In unserem Café-Restaurant Schiller-Stube bieten wir Ihnen am "Tag zu Ehren der Mutter" ein
Brunch- Buffet mit allerlei Kulinarischem – natürlich passend zur Saison mit reichlich frischem
Spargel.
Frühstücksteil mit hausgemachten Marmeladen, selbstgebackenem Ciabatta, Baguette, Käse
und Schinken, Müsli, Joghurt, Rühreier, Speck und gekochten Eiern
***
Kalte Köstlichkeiten:
Spargelsalat mit Bauernschinken, Antipasti und eingelegtes Gemüse in Olivenöl, TomatenMozzarella-Salat mit frischem Basilikum, poschierter Lachs im Ganzen mit Eimousse,
Shrimpscocktail in rosa Mayonnaise mit Spargel und Ananas, Räucherlachs und Forellenfilet mit
Sahnemeerrettich, Bauernsalat mit Paprika und Schafskäse
Vitello tonnato (gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce), Blatt- und Rohkostsalate mit
verschiedenen Dressings
***
Heiße Hauptgänge:
geschmorte Rinderschulter an Burgundersauce mit Teltower Rübchen, glacierte
Schweinelendchen an Morchelrahmsauce mit Spargelgemüse , Spargelcrèmesuppe, Maischolle
mit Speckwürfeln, neue Kartoffeln, Spätzle und frischer Stangenspargel mit Sauce Hollandaise
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Delikate Desserts:
Hausgemachtes Himbeer-Tiramisu, frische Erdbeeren mit Sahne und Vanilleeiscreme, Obstsalat
von frischen Früchten, weißes Schokoladenmousse, Muttertagstörtchen
10. Mai 2015 Muttertags- Menü
Maximilian-Stube, ab 11Uhr30
Die Köche unseres Café-Restaurants Maximilian-Stube kreieren am Muttertag für alle Gourmets,
die Ihrer Mutter mit einem guten Essen danken wollen, ein exklusives Menü.
Menü
Gebratenes Zanderfilet in Zitronensauce, Basmatireis an Wildkräutersalaten
***
Spargelcremesüppchen von grünem und weißem Spargel
***
Kalbsfiletmedaillons gebraten an Morchelrahmsauce in milden Gewürzen mit Rosmarinkartöffelchen
und frischem Stangenspargel
***
Frische Erdbeeren mit Vanilleeis
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Muttertagstörtchen
Preis: 24,50 Euro pro Person
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25. Mai 2015: Pfingstmontagsbrunch:
Café- Restaurant Schiller-Stube
Auf dem reichhaltig gedeckten Brunch-Buffet bieten wir Ihnen Spezialitäten vom frischen Pfälzer
Spargel und Pfälzer Erdbeeren.
Frühstücksteil:
Selbstgebackenes Ciabatta, Baguette, Hörnchen, hausgemachte Marmeladen, Salami, Käse
und Schinken, Müsli, Joghurt, Rühreier, Speck und gekochte Eier
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Kalte Köstlichkeiten:
Erdbeer-Spargel-Salat mit frischem Rucola und weißem Balsamico, zweierlei marinierter Spargelsalat mit fränkischem Bauernschinken, Orientalischer Spargelsalat mit Orangen und Entenbrust,
Tomaten-Mozzarella-Salat mit frischem Basilikum, Kalbfleischpastete mit Pistazien und Quittenchutney, mediterraner Meeresfrüchtesalat mit geschmolzenen Tomaten, hausgebeizter Lachs mit
Senf-Dill-Sauce, Zucchini mit Lammfleisch und Bärlauch gefüllt und Parmesan gratiniert, Vitello
tonnato (gekochtes Kalbfleisch mit Thunfischsauce), hauseigene Pesto-Variationen
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Spargelcrèmesuppe
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Heiße Hauptgänge:
Kalbsrückensteaks mit frischen Champignons in Kräuter-Sahne-Sauce, gefüllter Semmelknödelbraten mit frischen Kräutern, zarte Kalbsbäckchen in Mailänder Gemüse geschmort auf
toskanischer Tomaten-Paprika-Sauce, gebratenes Zanderfilet mit Schmelztomaten, BärlauchSpätzle, Gemüsereis, Rosmarinkartoffeln und Stangenspargel, Marktgemüse
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Delikate Desserts:
Safran-Crème, hausgemachtes Tiramisu, Spargel-Vanille-Mousse mit frischen, marinierten PfefferErdbeeren, Obstsalat von frischen Früchten
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5. Juni 2015
Schlemmermenü: Spargel
Schiller-Stube, ab 18 Uhr
Lehnen Sie sich zurück und genießen Sie verschiedene Kompositionen unseres Küchenchefs in der
Spargelsaison. Wir geben Ihnen hier einen kleinen Vorgeschmack auf unser Schlemmermenü.
Als Highlight bereiten unsere Köche für Sie frischen Spargel vor Ihren Augen zu und kreieren ein
leckeres Spargelgericht als Gruß aus der Küche.
Menü
Salat von gehobeltem Spargel und Spargeltarte mit Ziegenkäse an Rucola in Himbeer-Vinaigrette
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Thai Spargelsuppentopf mit Curry, Shiitakepilzen und Zitronengras
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Grüner Ofenspargel mit Maracujasauce, gebratenen Garnelen und Kerbelpolenta
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Ein Bund frischer Stangenspargel mit kleinem Kalbssaltimbocca, Sauce Mousseline und neuen
Kartoffeln
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Spargeleiscreme, Spargelmousse auf Rhabarberkompott und Spargeleiscreme mit Erdbeeren
Preis: 39,- Euro pro Person
28. August 2015: Schlemmerabend:
2. Grillseminar
Außenbereich des Café - Restaurants Schiller-Stube, ab 18 Uhr
Das Grillseminar ist ein besonderes Highlight für uns.
Lassen Sie sich von verschiedenen Grillvariationen und
Spezialitäten mit besten Zutaten und hochwertigem Fleisch sowie
frischen Meeresfischen begeistern.
Grillen einmal Anders und auf 3 Sterne Niveau.
Menü
Amuse Gueule: gegrillte Feigen mit Ziegenkäse und Honig
Wir grillen vom Holzkohlengrill oder unserem Spezialgrill „Beefer“ mit 800° C:
Dry- Aged US- Beef Porterhouse Steak, Entrecote, Milchlammchops, Calamari, Maispoularde.
Aus dem Smoker ( heiß geräuchert ): Rib-Eye am Stück gegart, Original Spare-Ribs
Aus dem Grill-Wok: Toscanisches Gemüse
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Beilagen:
Ofenkartoffel mit Kräuterschmand, frische Maiskolben, Auberginenröllchen mit Fetakäse gerollt
dazu Holzofenbrot
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Salate vom Buffet: Büffel- Mozarella mit Kirschtomaten und Zitronen-Olivenöl, Cole Slaw
(Amerikanischer Krautsalat ), Salat vom blauen Heinrich, verschiedene Buttermischungen wie Aioli,
Tomatenbutter und
Café de Paris -Butter, Chutneys und Dips von Wassermelone, Chili, Orange und Mango
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Dessert: gegrillte Ananas und Mangos mit Walnusseiscreme
Preis: 43,- Euro pro Person
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31.10.2015:
Halloween-Menü
Maximilian-Stube, ab 18°° Uhr
Das Unheimlichste Menü des Jahres! Es wartet eine unvergessliche Schreckensnacht auf Sie!
Das Halloween-Menü ist ein besonderes Erlebnis für Sie! Lassen Sie sich begeistern von
verschiedenen kulinarischen Kompositionen und feiern Sie in einmalig gruseligem Ambiente in der
Maximilian-Stube.
Wir geben Ihnen hier einen kleinen Vorgeschmack auf unser schaurig-schönes Grusel- Menü.
In „alb“traumhaftem Ambiente wird der grauenhafte Gruß aus der Küche serviert und anschließend
führen wir Sie durch unsere Küche in die Gruft, in der gespenstische Köche Ihr Amuse Gueule
zubereiten.
Das Menü wird im Restaurant von gespensterlichen Bedienungen serviert und von geisterhaften
Köchen zubereitet.
„Blutiges Empfangsgesöff“ aus allerlei Reagenzgläsern
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Gruseliges aus der Geisterküche
Jakobsmuscheln auf Ragout von geschmortem Kürbis und weißen Bohnen
Muskatkürbisquiche mit Ziegenkäse
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Aus dem Hexenkessel
Süppchen vom „zermalmten“ Hokkaidokürbis mit Walnussschaum in der Frucht serviert
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Schrecklicher Hautgang
Gebratenes Perlhuhnbrüstchen mit „verkrustetem Pesto“ an Steinpilzschaum und
Horror-Gewürzen dazu gefüllte Kürbiscannelloni
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„Süßes und Saures“
Halloween-Törtchen, Kürbisparfait mit Maronensplittern und kandierten Kürbiswürfeln
dazu allerlei Schreckliches.
Preis: 32,- Euro pro Person ( Getränke a la Carte )
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6. November 2015
Schlemmermenü:
Gans toll schlemmen
Café-Restaurant
Maximilian- und Schiller-Stube,
ab 18 Uhr
Auch in diesem Jahr möchten wir Sie wieder mit Gänse-Kreationen und herbstlichen
Arrangements auf Ihrem Teller begeistern.
Menü
Amuse geule: Jakobsmuscheln in Ingwer-Kürbis-Chutney, Gänseleberpastete mit
Preiselbeeren
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Kürbissüppchen von der Muskatkürbisfrucht mit Walnussschaum
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Herbstlicher Feldsalat in Feigensenfdressing mit gebratener Gänseleber auf
Waldpilzcarpaccio und Karameläpfeln, Roggenbrot
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Brust und Keule von der Martinsgans an Salbeijus, Kartoffelklöße, Cassis-Apfelrotkohl und
glasierte Maronen
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Dessert Überraschungsbuffet mit Früchten, Gebäck und hausgemachtem Maronenparfait
und Zimtschnecken- Dampfnudeln
Preis: 42,50 Euro pro Person
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6. Dezember 2015: Nikolaus-Brunch-Buffet
Schiller-Stube und Maximilian-Stube
13. Dezember und 20. Dezember 2015: Advents-Brunch-Buffet
Schiller-Stube
Um dem vorweihnachten Trubel kurze Zeit entfliehen können, bieten wir Ihnen in der
Vorweihnachtszeit drei Termine zum entspannten Schlemmen in weihnachtlichem Ambiente.
Frühstücksbuffet mit selbstgebackenem Ciabatta, Baguette, Hörnchen, Marmeladen, Käse
und Schinken, Müsli, Joghurt, Rühreier, Speck und Würstchen
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Kalte Köstlichkeiten:
Salatbar mit knackigen Salaten und hausgemachten Dressings, Räucherforellenmousse und
geräucherter Lachs mit Sahnemeerrettich, Geräucherte Entenbrust mit Pfeffer-Äpfeln und
Preiselbeeren, Wildschweinpastete und Hirschsalami mit Portweinzwetschgen, hausgemachte
italienische Antipasti , frische, mit Kräutern gebratene Champignons, in Weißwein eingelegt,
zweierlei Melone mit Fränkischem Bauernschinken und Trauben, Krabbencocktail in
Cognacsauce, Waldorfsalat, Curry-Putensalat
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Trüffel-Kartoffelschaumsüppchen
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Heiße Hauptgänge:
Kalbsrollbraten mit Pflaumenfüllung auf Hagebutten-Balsamico-Sauce mit Großmutters
Wirsing-Gemüse und Haselnuss-Quarkspatzen, Zartes Wildschweinragout mit Blaukraut,
Klößen und Gewürzpflaumen, Norweger Lachs mit Kirschtomaten und Fenchel in SafranAnissauce, Salbei-Nudeln, Reis, Kroketten und winterliches Gemüse
***
Delikate Desserts:
Geeister Christstollen mit Gewürzkuchenschnitten, Lebkuchenmousse mit Rotweinbirnen,
Weihnachts-Tiramisu mit Zimt und Glühweinsauce, Zimt -Crème mit frischen Früchten
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Kochkurse in der Maximilian-Stube
20. März 2015, 17 Uhr:
Kochkurs zum Start der Spargelsaison gekoppelt mit der Thematik Krustentiere
11. September 2015, 17 Uhr:
herbstliche Rezepte mit Wild und Aufläufen
Würzen Sie Ihren Küchen-Alltag mit den Koch-Geheimnissen unserer Küchenchefs.
Schlüpfen Sie in die Schürze, greifen Sie zum Kochlöffel und zaubern Sie
gemeinsam mit weiteren Hobbyköchen in dem etwa dreistündigen Kurs ab 17 Uhr
ein Gourmet- Menü.
Zwar bleibt das Menü vorerst eine Überraschung, das Erfolgsrezept steht jedoch
fest: Unser Küchenchef sucht alle Zutaten mit geschultem Profiauge aus und kauft
sie frisch bei seinen langjährigen Partnern ein.
Im Reich des Küchenchefs können Sie nach Herzenslust schalten und walten, das
hochmoderne Equipment nutzen und dem Profi so manchen Insidertipp entlocken.
Anschließend genießen Sie das frisch zubereitete Menü in gemeinsamer Runde.
Ihr eigener Küchenchef zu werden und mit Ihrem Umfeld das volle
Geschmackserlebnis zu teilen, das nur mit der Kenntnis einer guten Küche entsteht,
ist etwas Besonderes.
Haben Sie Interesse an einem Kochkurs?
Dann melden Sie sich unter Telefon 06237/406-142 an.
Die Kosten des Kurses belaufen sich inklusive Aperitif, Getränken und Speiseneiner
Küchenschürze als Erinnerungsstück pro Person auf 35€.
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Wir sind das ganze Jahr über für Sie da.
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Familienfeierlichkeiten und Geschäftsessen
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täglich frische Kuchen aus eigener Herstellung
Räumlichkeiten für 40 – 80 Personen
auf Wunsch tägliches Essen auf Rädern in Ihrem
Zuhause durch unser mobiles Restaurant
Beratung & Umsetzung bei besonderen kulinarischen
Wünschen und Gestaltungsideen
Wir lassen Ihre Veranstaltung zu einem perfekten
Erlebnis werden.
Wir freuen uns auf Ihre Anfrage.
www.wbg-catering.de
Schiller-Stube
Torsten Herholz, Küchenleiter
Kapellengasse 25
67071 Ludwigshafen
Telefon: 0621-68 82 109
[email protected]
Maximilian-Stube
Michael Habermehl, Küchenleiter
Wormser Straße 10
67133 Maxdorf
Telefon: 06237-406 142
[email protected]
Impressum
Wohnstift Betriebs Gesellschaft (WBG) mbH,
Wormser Straße 10, 67133 Maxdorf
[email protected]
Geschäftsführer Manfred Hoffmann, Ulrich Heberger
Telefon 06237-40 60
www.wbg-pflegeheime.de

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