Les Entrées Vorspeisen Le foie gras de canard en terrine, gelée amaretto rhubarbe pochée à la fleur d’hibiscus et Brioche tiède CHF 25.00 Terrine von der Entenleber, gebraten und gepresst Gelee vom Amaretto, pochierter Rhabarber mit Hibiskusblüten und lauwarmer Brioche La tomme fleurette tiédie et parfumée à la truffe noire, tuile de pain croquante et jambon cru du Valais CHF 19.00 Schmelzender „Tomme Fleurette“, mit Trüffel verfeinert auf knusprigem Bauernbrot und würzigem Rohschinken aus dem Wallis Les gambas sauvages marinées guacamole et douceurs exotiques CHF 21.00 Marinierte Wildfang Riesencrevetten, an Guacamole und süsser Exotik Le Mesclun de feuilles de Salade CHF 7.00/12.50 grüner Salat La salade mêlée CHF 10.00/16.50 gemischter Salat La salade de pissenlit, lardons croustillants, œuf dur de Charmey, croûtons et sauce française Gemischter feiner Blattsalat mit jungem Löwenzahn, hartgekochtem Hühnerei aus Charmey knusprigem Speck, Croutons und französischer Salatsauce CHF 18.00 Les soupes Suppen Le velouté d’asperges, crémeux de mascarpone parfumé aux morilles 13.50 Spargelsamtsuppe, mit cremigem Mascarpone und Morcheln aus unserem Tal La Soupe de Chalet La soupe de chalet tient son origine du temps où les armaillis (c’est le nom que l’on donne aux gardiens des vaches typiques des alpes fribourgeoises, à l’alpage) ne pouvaient se procurer de légumes frais pendant la saison des alpages, qui s’étend sur tout l’été, de mai à septembre. Les plats devaient toutefois être consistant et procurer de l’énergie à ces gardiens de bétail sans être trop complexe à préparer. Ils composaient leur potage de lait, de fromage (gruyère), de crème, d’herbes de montagne, de pommes de terre et de cornettes et laissaient le tout mijoter lentement. 12.50 Alpsuppe Saveurs méridionales Mediterrane Genüsse Le risotto carnarolio noisette de ris de veau, asperges et jus perlé Risotto Carnarolio mit gebratenem Kalbsbries, Spargeln und seinem Jus 34.50 Plats principaux Hauptgerichte Le rouget barbet sauvage « de Roche » croustillant en Kadaïf, aux herbes fraîches légumes printaniers et condiment de citron, riz Jasmin 38.00 Rotbarbenfilet aus dem Wildfang im Filoteig mit frischen Kräutern Frühlingsgemüse und Zitronenmarmelade, Jasminreis L’Emincé de filet de veau, sauce à la crème de nos montagnes et champignons, rösti croustillant servi dans son poêlon 36.00 Kalbsfiletgeschnetzeltes in sämiger Rahmsauce mit Waldpilzen und knusprigem Rösti in der Pfanne serviert Le suprême de volaille « patte noire » rôti au foin sauce aux morilles, spirale de pommes de terre et asperges 46.00 Die Brust des “Schwarzfuss Huhn‘s“ im Heu gebraten Morchelrahmsauce, Spiralkartoffen und allerlei vom weissen und grünen Spargel Le râble de lapin et lard de colonnata, ragout de petit pois à la sarriette, scarmoza et tagliatelles fraiches 34.00 Kaninchenrücken mit seiner Farce gefüllt und Lardo di Colonnata zweierlei von der jungen Frühlingserbse an Bohnenkraut, Scarmoza und frischen Bandnudeln Les grosses pièces à partir de deux personnes (selon l’arrivage journalier) en deux services Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen für 2 Personen (nach Tagesangebot) in zwei Services serviert La Côte de bœuf, Sauce béarnaise (la côte à 800g minimum) 54.00 Chf pp Rinderkotelett (0.8kg das Kotelett) mit Sauce Béarnaise CHF 54.00 p.P. Le bar « de petite pêche de l’Atlantique » en croûte de sel ou grillé (1.2 kg) 54.00 Chf pp Wilder Wolfsbarsch in der Salzkruste oder gegrillt (1.2kg) CHF 54.00 p.P. Nos garnitures Unsere Beilagen Grand choix de légumes du moment et féculents Grosse Auswahl an Marktfrischem Gemüse und Beilage Nous souhaitons vous informer que nos grosses pièces sont préparées à la commande et que le temps de préparation sera de 30 à 45 minutes Gerne möchten wir Sie darauf aufmerksam machen, dass unsere Fleisch- und Fischgerichte im Ganzen erst nach Ihrer Bestellung zubereitet werden und die Garzeit mindestens 30 bis 45 Minuten in Anspruch nimmt. Menu Etoile Le foie gras de canard en terrine, gelée amaretto rhubarbe pochée à la fleur d’hibiscus et Brioche tiède Terrine von der Entenleber, gebraten und gepresst Gelee vom Amaretto, pochierter Rhabarber mit Hibiskusblüten und lauwarmer Brioche Le velouté d’asperges, crémeux de mascarpone parfumé aux morilles Spargelsamtsuppe, mit cremigem Mascarpone und Morcheln aus unserem Tal Les gambas sauvages marinées guacamole et douceurs exotiques Marinierte Wildfang Riesencrevetten, an Guacamole und süsser Exotik Le suprême de volaille « patte noire » rôti au foin sauce aux morilles, spirale de pommes de terre et asperges Die Brust des “Schwarzfuss Huhn‘s“ im Heu gebraten Morchelrahmsauce, Spiralkartoffen und allerlei vom weissen und grünen Spargel Le choix de fromages de nos alpages et d’ ailleurs Auswahl von Käse La sélection gourmande de notre pâtissier Lassen Sie sich überraschen von unserer pâtissier Menu complet 109.00 / Menu komplett 2 entrées sans fromage, ou 1 entrée et fromage 89.00 / Menu mit 2 Vorspeisen ohne Käse, oder 1 Vorspeise und Käse 3 entrées sans fromage, ou 2 entrée et fromage 98.00 / Menu mit 3 Vorspeisen ohne Käse, oder 2 Vorspeisen und Käse 1 entrée, sans fromage 78.00 / Menu mit 1 Vorspeise, ohne Käse « J’ai plus faim, mais si je me laissais quand même surprendre par la douceur ! » Les Desserts/Desserts Les Fromages de la vallée de la jogne et d’ailleurs 12.00 Auswahl von Käse Le Baba rafraichit aux agrumes, flambé au Rhum arrangé et son sorbet 13.50 Baba an Zitrusfrüchten serviert, gefüllt mit Doppelrahm und in Orangenrum flambiert Le duo de petits pots de crème vanille bourbon et café arabica, tuile aux amandes 12.00 Duo von der Bourbon Vanille- und Kaffee-Arabica-creme, Mandelhippe Les meringues de la Gruyère, double crème et glace meringues-double crème au lait de nos alpages 12.50 Greyerzer Meringue mit Doppelrahm und Meringue Doppelrahmeis La banane en verrine, espuma chocolat au lait et croustillant noisette 12.00 Frische Banane aus Südamerika im Glas serviert, Espuma von Milchschokolade und knusprigen Haselnussstreuseln Le pain de Gênes, caramélisé à la cassonade, crème légère et méli-mélo de fraises fraiches et rhubarbe 14.50 Karamellisierter Mandelbiskuit (Spezialität aus Genua) an leichter Erdbeere Creme, Wirrwarr von der Erdbeere und Rhabarber, Erdbeersorbet Choix de sorbets et glace au lait de nos alpages/ la boule 3.20 Milcheis aus unseren Bergen und Auswahl an Sorbet/ je Kugel Supplément de crème fouettée/Rahm extra Supplément de crème double /Doppelrahm extra 2.50 4.00 Provenance de nos viandes Herkunft unseres Fleisches Bœuf/Rind Suisse et Autriche Schweiz und Österreich Veau/Kalb Suisse et Pays-Bas/Schweiz und Holland Volaille/Geflügel France/Frankreich Lapin/Kanninchen France/Frankreich Rouget Barbet/Rotbarbe France/Frankreich T.V.A et service compris Mehrwertsteuer und Service inklusive Notre Bœuf de la semaine : Le filet de bœuf beurre café de paris garniture du moment CHF 52.—par personne Le filet de bœuf est l'un des morceaux les plus tendres du bœuf.
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