F E I N • G ’ S U N D • NACH HALTI G
HEFT NR. 3/2015
Gesunde
Böden
IM HEF T:
Gutschein
und Gewinne
spiel
WARUM SICH
SPAR FÜR DEN
HUMUSAUFBAU
IN ÖSTERREICH
EINSETZT
Kuchen
Vielfalt
Grillen &
Chillen
Ziegen
Käse
Sommerliche
Blechkuchen für
Naschkatzen
Bunte Spieße mit
passenden Dips
fürs Gartenfest
Neu bei SPAR:
SPAR Natur*pur
Bio-Ziegenkäse
EDITORIAL
Gute Partnerschaften
Liebe Leserin, lieber Leser!
S
eit vielen Jahren sind wir überzeugt davon, dass die Zusammenarbeit von
SPAR mit Experten, Medizinern, Wissenschaftlern, Köchen und Umweltschutzorganisationen nicht nur eine große gegenseitige Bereicherung darstellt, sondern dass auch die Konsumenten und die Umwelt davon profitieren.
Bei unserem Engagement für ein nachhaltiges Fischsortiment, mehr Klimaschutz und gesunde Böden (siehe Coverstory ab S. 10) vertrauen wir auf die Expertise
unseres Kooperationspartners WWF; um einen bestmöglichen Beitrag zum Erhalt
und Ausbau der Obst- und Gemüsevielfalt leisten zu können, arbeiten wir mit dem
Verein ARCHE NOAH, mit Landwirten wie Paradeiser-Kaiser Erich Stekovics und
– ganz neu – mit dem Verein Karls Garten in Wien zusammen; im Kampf gegen die
EU-Saatgutverordnung und die drohende Aufweichung unserer hohen Lebensmittelstandards durch das Freihandeslabkommen „TTIP“ haben wir uns mit NGOs wie
Greenpeace und Global 2000 zusammengeschlossen, um für gute, gesunde Nahrungsmittel einzutreten (siehe Artikel ab S. 58); und um für die Entwicklung unserer
Eigenmarken-Lebensmittel immer auf dem neuesten Stand zu sein, arbeiten
wir bereits seit zehn Jahren mit einem wissenschaftlichen Beirat aus Ärzten
und Diätologen zusammen.
Mag. Carmen Wieser
Chefredakteurin
Veranstaltungs-Tipp. Viele dieser Partner können Sie von 9. bis 12. Juli beim
MEDICINICUM Lech in Lech am Arlberg „live“ erleben. Bei dieser Public-HealthVeranstaltung erörtern hochkarätige Vortragende neueste wissenschaftliche
Erkenntnisse zum Thema „Lass Nahrung deine Medizin sein“. Auch die
Auswirkungen des TTIP auf die Gesundheit werden thematisiert.
Infos und Anmeldung: www.medicinicum.at.
Ich hoffe, wir sehen uns dort.
FOTOS: LINDA DZIACEK, MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, DORIS WILD, BRYAN REINHART, ISTOCKPHOTO, SPAR
Ihre
Mag. Carmen Wieser
[email protected]
Neue ORF-Sendung mit
Johanna Maier & Maria Benedikt
Dass gesundes Essen auch schmecken kann, zeigt eine
neue Sendereihe, die der ORF Salzburg in Kooperation
mit SPAR ins Leben gerufen hat. In „Salzburg is(s)t gesund“
besorgt Frau Benedikt saisonale Lebensmittel und
Spitzenköchin Johanna Maier bereitet damit saisonale
Gerichte zu. Zu hören ist die Sendung immer am Mittwoch in „Ihr Vormittag“ in Radio Salzburg, und zu sehen
immer samstags gleich nach „Salzburg heute“ in ORF2.
Tipp: Alle Folgen gibt es auch online zum Nachsehen auf
mahlzeit-magazin.at/salzburg-isst-gesund.
Johanna Maier (li.) kocht im ORF
vitale Gerichte, Maria Benedikt
(re.) kauft die Zutaten dafür ein.
3
PVereint
das Beste von Rama und Butter.
PFür
streichzarten Genuss aus dem Kühlschrank.
5
Impressum
Medieninhaber, Herausgeber
& Verleger
SPAR Österreichische
Warenhandels-AG,
Europastraße 3, 5015 Salzburg
Die Experten von SPAR
Anerkannte Mediziner, Wissenschaftler sowie Österreichs
bekannteste Köchin stehen SPAR Mahlzeit! mit ihrem Fachwissen, ihren Ideen, Ratschlägen und Praxistipps zur Seite.
E-Mail an die Redaktion
[email protected]
Websites
www.mahlzeit-magazin.at
www.mahlzeit-rezeptwelt.at
Chefredakteurin
Mag. Carmen Wieser
Chefin vom Dienst
MMag. Julia Steiner
Anzeigen und Kooperationen
Mag. Stephanie Fenz
FOTOS: MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, BRYAN REINHART, FRANZ PFLUEGL, WILDBILD, RALPH FISCHBACHER, FRANZ NEUMAYR, WERNER KRUG, JOHANNES BRUNNBAUER, SPAR
Konzept & Projektleitung
Mag. Alexandra Khoss,
Robert Langenberger (Styria Multi
Media Ladies GmbH & Co KG)
Johanna Maier
Vielfach ausgezeichnete Spitzenköchin
und Eigentümerin des
Gourmetrestaurants
„Hubertus“ in Filzmoos
im Salzburger Land
Prof. Dr. med.
Markus Metka
Oberarzt der Abteilung
Endokrinologie an der
Uni Wien und Präsident
der Österreichischen
Anti-Aging-Gesellschaft
Maria Anna
Benedikt, MSc
Diätologin, Gastrosophin
und Leiterin der Ernährungsmedizinischen
Beratung in den Salzburger Landeskliniken SALK
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Karl Zwiauer
Leiter der Kinderund Jugendabteilung
des Universitätsklinikums
St. Pölten und Vorsitzender der Ernährungskommission der
Österreichischen
Gesellschaft für Kinderund Jugendheilkunde
Prim. Univ.-Prof.
Dr. Christian Datz
Vorstand der Internen
Abteilung im Krankenhaus Oberndorf bei
Salzburg und Wissenschaftlicher Beirat für
Ernährung in der Österreichischen Gesellschaft
für Gastroenterologie
und Hepatologie
Prim. Univ.-Doz. Dr.
Raimund Weitgasser
Leiter der Abteilung
für Innere Medizin in
der Klinik Diakonissen
Salzburg und Vorstandsmitglied der Österreichischen Diabetesgesellschaft sowie Mitglied
der Europäischen
Diabetesgesellschaft
Visuelle Gestaltung
Julia Merta, Angelika Kratzig
(SMM Ladies)
Bildredaktion
Linda Dziacek (SMM Ladies)
Fotografen, Foodstyling & Rezepte
Luzia Ellert & Gaby Halper, Doris Wild,
Marcel Gonzalez-Ortiz, Peter M. Mayr,
Michael Gruber, Beatrix Stepanek
Illustrationen
Heinz Seidenbusch
Cover
Fotograf: Marcel Gonzalez Ortiz
Model: Mirjam Weichselbraun
Coverhintergrund: Getty Images
Druck
Leykam
Druck
Auflage
700.000
W E IT E R E E XPE RT E N D I E S E R AU SGA B E
Sieger der Reichweiten-Studie „CAWI
PRINT“ 2014 unter allen teilnehmenden
Magazinen mit 22,1 % nationaler Reichweite bzw. mindestens 1,298.000 Lesern
pro Ausgabe
SPAR Mahlzeit! im Abo
Bestellen Sie Ihr kostenloses
SPAR Mahlzeit!-Abo:
Abo-Telefon: 0810/00 10 22
(Mo.–Fr. 7–22 Uhr, Sa. bis 17 Uhr)
Abo-Fax: 0810/00 10 21
Mag. DI Julia Haslinger
Klimaschutzreferentin
des WWF Österreich
Alois Liebmann
Gemüsebauer und HumusLandwirt aus der Steiermark
Franz Forster
Ziegenbauer aus
Oberösterreich
COMMUNIT Y
N EWS
JULIA STEINERS
ONLINE-TIPPS
Erdäpfelsalat mal anders
FOTOS: WILDBILD, DANIELA BACH, SPAR
Einkaufsliste
für unterwegs
Der Lebensmittel-Einkauf ist
eine wichtige Aufgabe für die
Familien-Manager. Die zahlreichen Zutaten für alle Mahlzeiten, die richtigen Mengen und
dann auch noch die Extrawünsche der Liebsten – man darf
auf nichts vergessen. Hier hat
sich schon immer ein Mittel
bewährt: der handgeschriebene Einkaufszettel. Schnell
alles notiert und los geht’s
zum SPAR-Markt. Was aber,
wenn die Liste zuhause am
Küchentisch liegen geblieben
ist? Nutzen Sie ab jetzt Ihre
persönliche SPAR-Einkaufsliste. Entweder mit der SPAR
Mahlzeit!-App, online auf
spar.at oder mit dem Smartphone auf m.spar.at. Die
Einkaufsliste kann schnell und
einfach angelegt,
ausgedruckt
und sogar
per E-Mail
an Familienmitglieder
verschickt
werden.
Sobald die Temperaturen im Frühsommer nach
oben klettern, wird in Österreich aufgegrillt. Ob
zu zweit, in einer größeren Runde, an einem lauen
Abend oder am Sonntag gemeinsam mit der Familie.
Schön daran sind vor allem zwei Dinge: Zum einen
verbringt man viel Zeit draußen im Garten oder auf
dem Balkon, und zum anderen isst man nicht nur gemeinsam, sondern zelebriert auch das gemeinsame
Kochen. Ach ja, und meistens nimmt jeder etwas
mit. Salate, Saucen, Fleisch, Getränke – alles ist
willkommen und jeder freut sich auf die kulinarische
Vielfalt auf dem Teller. Wenn Sie demnächst Gast
sind und etwas mitbringen sollen, dann kann ich
Ihnen den Babyerdäpfelsalat mit Rucola, Tomaten
und selbst gemachtem Basilikumpesto von unserer
Userin Lettuce from the kitchen empfehlen. Der
Salat ist so bunt wie der Sommer, die gebratenen
Kartofferl haben einen knackigen Biss und das Basilikumpesto gibt dem Salat eine herrliche Frischenote.
Ihre Freunde werden von diesem kreativen
Kartoffelsalat sicher begeistert sein. Mahlzeit!.
Babyerdäpfelsalat von Lettuce from the kitchen,
entdeckt auf mahlzeit-rezeptwelt.at.
Mitmachen und
gewinnen!
Gewinnen Sie im INTERSPAR Online-Shop einen
Gasgriller „Expert Plus“ von Campingaz
Einfach zum Newsletter anmelden und automatisch am Gewinnspiel
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Griller können Sie im INTERSPAR Online-Shop www.interspar.at
natürlich auch gleich online bestellen und bequem nach Hause
liefern lassen.
Der Gewinner wird aus allen neuen Newsletteranmeldungen von 21. Mai bis 10. Juni 2015 ermittelt.
Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Keine Barablöse möglich.
7
32
Heiß begehrtes Fingerfood.
Grillspieße mit Fleisch, Fisch
und Gemüse, serviert mit
dazupassenden Dips sind ein
Hit für jede Gartenparty.
FOTOS: LUZIA ELLERT, PETER M. MAYR, MARCEL GONZALES-ORTIZ, GETTY IMAGES, MICHAEL GRUBER, ISTOPHOTO, SPAR
FOODSTYLING: GABY HALPER
8
INHALT
IM H
3 Editorial
5 Experten &
Impressum
7 Community-News
8 Inhalt
EF T:
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s
COVERTH E MA
10 Ökosystem Boden
in Gefahr
Gesunde Böden sind eine der
wichtigsten Voraussetzungen für
gesunde Lebensmittel. Deshalb
startet SPAR mit dem WWF und
69 Landwirten eine Kooperation
für den Aufbau und Erhalt
hochwertiger Humusböden
GOU R M E T &
KU LINAR IK
18 Gourmet-News
20 Johanna Maiers
Kochschule
Die Spitzenköchin verrät ihre
besten Tipps & Tricks
25 Rezeptteil
zum Entnehmen
und Sammeln
26 Zu Tisch im Garten
Knackiger Spargel und frische
Kräuter haben jetzt Hochsaison. Kreativ kombiniert, lassen
sich die Schätze der Natur
immer wieder neu entdecken
32 Grillen am Spieß
Ob Fleisch, Fisch oder einfach
nur Veggie: Wir zeigen Ihnen
vier kreative Grillspieße mit den
perfekten Dips und Saucen
20
Sommerfrische
für die Sinne.
Spitzenköchin Johanna
Maier begrüßt die
Grillsaison mit einem
Rinderpaillard und
zeigt, wie Sie aus
Schokomousse, Eis und
Beeren ein herrliches
Dessert zaubern
können.
26
Saisonale
Köstlichkeiten.
Frische Früchte, würzige
Kräuter und knackiges Gemüse
geben Ihren Gerichten neuen Schwung.
9
42
Grillen und chillen
mit Haya Molcho.
Die Gastronomin
zeigt gemeinsam
mit Koch Elihai
Schritt für Schritt,
wie man Lammschlögel gefüllt mit
Linsen-Bulgur-Salat
zubereitet.
35 Mahlzeit!-Gutscheine
So sparen Sie bei Ihrem Einkauf
38 Geniale Blechkuchen
Fruchtige Kuchenrezepte für
Gartenfeste mit Freunden
41 Wein-News
42 Haya Molchos
Weltküche
Die Multikulti-Köchin zeigt,
wie man internationale
Spezialitäten zubereitet
10
Gesunde Böden für
gesunde Lebensmittel.
Die intensive Landwirtschaft, Monokulturen,
Industrie-Dünger und
chemischer Pflanzenschutz zehren unsere
Böden aus. Deshalb
forciert SPAR gemeinsam mit dem WWF
und 69 Landwirten den
Anbau von Gemüse auf
Humusböden.
ER NÄH RU N G &
GE SU N D H EIT
46 Ernährungs-News
48 Bio-Ziegenkäse aus
Österreich
Die traditionelle Bio-Klosterkäserei Schlierbach stellt für
SPAR die neuen Bio-Ziegenkäse-Spezialitäten her
52 10 Gründe, TANNFleisch zu genießen
58
Stoppt TTIP!
Das geplante Freihandelsabkommen
zwischen der EU
und den USA stößt
auf großen Widerstand unter Medizinern, Landwirten,
Umweltschutzorganisationen und
dem Lebensmittelhandel.
UMWELT &
SOZIALE S
56 Umwelt-News
58 TTIPfehler
Eine hochkarätige Expertenrunde diskutiert über die
Gefahren, die TTIP, das
geplante Freihandelsabkommen zwischen der EU und den
USA, mit sich bringen könnte
66 Für Sie gefunden
SPAR Natur*pur Bio-DinkelBiskotten
10
COVERTHEMA: GESUNDE BÖDEN FÜR GESUNDE LEBENSMITTEL
11
Ökosystem Boden
in Gefahr!
Intensive Landwirtschaft, Monokulturen, IndustrieDünger und chemischer Pflanzenschutz zehren unsere
Böden aus. Aber: Gesunde Böden sind eine der
wichtigsten Voraussetzungen für gesunde Lebensmittel.
Deshalb startet SPAR mit dem WWF und 69 pionierhaften
Landwirten eine Kooperation für den Aufbau und Erhalt
hochwertiger Humusböden.
COVERTHEMA: GESUNDE BÖDEN FÜR GESUNDE LEBENSMITTEL
SCHLECHTE ERDE IM VERGLEICH ZU GUTER HUMUS-ERDE
SPAR-Vorstandsvorsitzender Dr. Gerhard Drexel (Bild links) erfährt 2011 bei
der Entnahme einer Bodenprobe in der Steiermark, dass Boden aus Intensivlandwirtschaft hart und leblos wie ein Betonklotz werden kann. Der gesunde,
kompostbehandelte Humusboden hingegen (Bild rechts) war voll von Regenwürmern, aufgelockert und weich, durchwachsen von vielen Wurzeln. „Das
war ein Schlüsselerlebnis. An diesem Tag entschied ich, dass sich SPAR künftig
für Humusaufbau einsetzen sollte.“ Denn, so Drexel: „Die Beschaffenheit des
Bodens entscheidet über die Qualität unserer Lebensmittel und damit über
die Qualität unserer Ernährung.“
W
oran denken Sie,
wenn Sie den
Begriff Boden
hören? An einen
Fußboden, den
Dachboden oder etwa den Hosenboden? Den wenigsten Menschen fällt
dabei der Erdboden ein. Sie schenken
dem Boden, auf dem sie stehen und
gehen, kaum Beachtung und nehmen
ihn so selbstverständlich wie die Luft,
die sie atmen, oder das Wasser, das sie
trinken. Boden wird oft mit Negativem assoziiert. Den Kindern wird
beispielsweise beigebracht, dass sie
sich nach dem Spielen im Garten
sofort die Hände waschen sollen,
denn Erde ist schmutzig. Hingegen
weiß kaum jemand, dass der Boden
der Lebensraum für ein Viertel der
gesamten Erd-Biodiversität ist. Dass
sich auf einem Hektar Erde in den
obersten 30 Zentimetern rund 15 Tonnen Bodenlebewesen tummeln; das
entspricht einem Gewicht von 20
Kühen! Oder ist Ihnen bewusst, dass
der Boden ein ganz wichtiger Wasserund CO2-Speicher ist und damit einen
wesentlichen Beitrag zum Klima- und
Hochwasserschutz leistet? Und zu
guter Letzt: Wann haben Sie das
letzte Mal in Dankbarkeit darüber
nachgedacht, dass der Boden unter
unseren Füßen die Lebensgrundlage
für Pflanzen, Tiere und Menschen ist
und als Lieferant für fast alle unsere
Nahrungsmittel dient?
INTENSIVE LANDWIRTSCHAFT
ZERSTÖRT DIE BÖDEN
So selbstverständlich, wie wir den
Boden als gegeben nehmen, so
selbstverständlich wird diese
unschätzbar wertvolle natürliche
Ressource seit Jahrzehnten um den
Preis hoher Erträge ausgebeutet. Die
intensive Landwirtschaft mit ihren
Monokulturen, Saatgutmonopolen,
den schweren Maschinen, der
Gentechnik und dem massiven
FOTOS: WERNER KRUG, JOHANNES BRUNNBAUER, GETTY IMAGES, SPAR
12
Einsatz von chemischen Keulen,
zehrt weltweit die Ackerböden aus,
vermindert die Sortenvielfalt und
zerstört den wertvollen Humus, der
von essenzieller Bedeutung für die
Bodengesundheit ist. WWF-Klimaschutzreferentin Julia Haslinger:
„Ohne Humus werden die Böden
ihrer natürlichen Fähigkeiten, die
Pflanzen zu nähren und zu schützen,
beraubt.“
TERRA-PRETA-BÖDEN
ALS VORBILD
Das wussten auch schon die präkolumbianischen Indianer im Amazonasgebiet von Brasilien, die mit der
Terra Preta („Schwarze Erde“) eine
Art Supererde, die nun schon seit
2000 Jahren fruchtbar ist, schufen
und den heutigen Landwirten als
Vorbild dient. Haslinger: „Auch die
Ureinwohner Amazoniens bereiteten
ihre Abfälle auf und brachten sie in
den Boden ein. Nach diesem Rezept
sammelten sich im Boden immer
mehr Nährstoffe an. Heute
reicht die Schwarzerde, die
aus rund 10 Prozent Humus
besteht, oft über einen
Meter weit hinab in die
Tiefe und regeneriert
sich ganz von selbst.“
13
DAS SAGT DIE EXPERTIN
WWF-KLIMAREFERENTIN JULIA HASLINGER ÜBER DEN HUMUSAUFBAU UND SEINE
POSITIVEN AUSWIRKUNGEN AUF DIE BÖDEN UND DAS KLIMA
Warum sind Ihnen gesunde
Böden ein großes Anliegen?
Julia Haslinger: Gesunde
Böden übernehmen vier sehr
wichtige Funktionen: Sie sind
unser wichtigster Rohstofflieferant, denn fast alles, was
wir essen, wächst aus ihm.
Dann sind sie unentbehrlich
für den Wasserhaushalt. Sie
filtern Schadstoffe aus dem
Regenwasser, sodass unser
Grundwasser sauber bleibt.
Weiters verhindern sie Überschwemmungen und bei Dürren versorgen sie die Pflanzen
mit Flüssigkeit. Drittens
speichern sie enorme Mengen
an Kohlenstoff und sind
wahre Treibhausgasschlucker.
Und zu guter Letzt ist ein
gesunder Boden Lebensraum
für ein Viertel der gesamten
Biodiversität der Erde, also für
sehr viele Lebewesen.
Wie entsteht Humus?
Haslinger: Durch das
perfekte Zusammenspiel
zwischen Bodenlebewesen,
Pflanzenresten, Wasser und
Mikroorganismen. Vor allem
Regenwürmer sind für die
Böden von größter Bedeutung. Durch ihre Ausscheidungen bauen sie Humus auf,
Woran erkennt man einen
gleichzeitig durchlöchern und
gesunden Boden?
belüften sie die Erde, sodass
Haslinger: In einem richtig
bearbeiteten Boden wimmelt sich andere Organismen leiches von Lebewesen. Außerdem ter ausbreiten können und
können sich die Wurzeln sehr Pflanzenreste in den Boden
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© 2015 The Coca-Cola Company. “Fanta” is a registered trademark.
tief ausbreiten und sorgen
so für lockere Erde, wodurch
eine bessere Versorgung der
Pflanzen mit Nährstoffen
gewährleistet wird.
transportieren, wo sie von Mikroorganismen zersetzt und in
Humus verwandelt werden.
Wie kann ein nachhaltiger
Humusaufbau gelingen?
Haslinger: Wir sollten nicht
aus der Natur etwas machen
wollen, sondern gemeinsam
mit ihr. Wesentlich für eine
gute Humusaufbereitung ist
das Zusammenwirken mehrerer Maßnahmen: Der Landwirt
sollte eine Fruchtfolge und
Mischkultur anbauen, auf
ausreichende Kompostierung
achten, auf leicht löslichen
Mineraldünger und Pflanzenschutzmittel verzichten,
sowie den Boden nur minimal
bearbeiten.
Durststrecke?
Pfeif drauf
lass die Sonne rein,
schenk Lattella g’spritzt
dir ein!
15
CHERRYTOMATEN VON HUMUS-LANDWIRT ALOIS LIEBMANN AUS STRADEN
Alois Liebmann hat seine Landwirtschaft
2011 auf Humusaufbau umgestellt und
pflügt seither den Boden nur noch
minimal. Gedüngt wird mit Kompost
und Stallmist. Damit bleiben die Bodenschichten erhalten und der fruchtbare
Humus obenauf. Zur Unkrautbekämpfung wird der Boden mit Stroh bedeckt,
sodass er auf den Einsatz von Pflanzenschutzmitteln verzichten kann. Im Herbst
wird dieses Stroh seicht in den Boden
eingebracht und auch damit wieder
Humus aufgebaut. Die Bestäubung der
Pflanzen übernehmen eigens angesiedelte Hummeln und für die Schädlingsbekämpfung werden Nützlinge eingesetzt.
Das Ergebnis ist nährstoffreiches und
g’schmackiges Gemüse aus Humusanbau,
das zusätzlich das Klima schützt.
Und, ergänzt die WWF-Expertin: In
Österreich kann die Humusschicht
eines gesunden Ackerbodens 30 cm
tief unter die Oberschicht des Bodens
reichen und einen Humusgehalt von
2,5 bis 4 Prozent aufweisen.“ Aber, so
die Klimareferentin: „Bereits ein
Viertel unserer Ackerböden liegt
unter diesen 2,5 Prozent.“ Andrea
Johanides, Geschäftsführerin WWF
Österreich, mahnt: „Wir übernutzen
das Ökosystem der Erde um 50
Prozent. Das bedeutet, dass wir um
50 Prozent mehr natürliche Ressourcen verbrauchen als sich wieder
nachbilden können. Damit uns auch
in Zukunft gesunde Humusböden zur
Verfügung stehen, müssen wir jetzt
damit beginnen, Maßnahmen zu
setzen.“ Nachsatz: „Wie dramatisch
die Lage bereits ist, zeigt nicht zuletzt
auch die Tatsache, dass die Vereinten
Nationen das Jahr 2015 zum internationalen Jahr des Bodens ausgerufen
haben.“
KOOPERATION ZWISCHEN SPAR
UND WWF FÜR HUMUSAUFBAU
Grund genug für SPAR, eine weitere
Kooperation mit dem WWF ins
Leben zu rufen. Nach der überaus
erfolgreichen Zusammenarbeit bei
der Umstellung des gesamten
Eigenmarken-Fischsortiments auf
nachhaltige Produkte und als langjähriges Mitglied der WWF CLIMATE
GROUP wollen SPAR und WWF
gemeinsam der Vision von durch und
durch gesunden Böden eine weithin
sichtbare Form geben. Friedrich
Häupl, Leiter des SPAR Obst- und
Gemüse Sortimentsmanagements,
erklärt die Kooperation: „Ab Juli
werden sukzessive bis Herbst vier
Gemüsesorten aus Humusanbau –
SPAR Chinakohl, Cherrytomaten,
Karotten und im Herbst auch Zwiebeln – das WWF-Partnerlogo tragen.
Das SPAR-Gemüse aus
Humusanbau wächst zurzeit noch auf den gesunden
Humusböden heran und
wird, sobald es reif ist, je nach
Saison erntefrisch bei SPAR
erhältlich sein. Um zu zeigen,
dass sie aus bodenschonender
Landwirtschaft stammen, wird
man die Karotten, die Cherrytomaten, den Chinakohl und
die Zwiebeln am WWF-Logo
auf der Verpackung erkennen.
16
COVERTHEMA: GESUNDE BÖDEN FÜR GESUNDE LEBENSMITTEL
WUSSTEN SIE, DASS SPAR bis 2017 gemeinsam mit den
Landwirten die Humus-Anbauflächen auf rund 1200 Hektar
erweitern will? Damit würde dann die Atmosphäre pro Jahr
um rund 60.000 Tonnen C02 entlastet werden.
So wird den Konsumenten gezeigt,
dass sie sich mit der Wahl dieser
Lebensmittel aktiv für den Schutz von
Böden sowie des Klimas einsetzen.
Denn die vier Produkte wachsen auf
Böden, auf denen die Landwirte
Humusaufbau betreiben.“ Und, setzt
Häupl fort: „Diese Form der bodenschonenden Landwirtschaft bringt
drei Gewinner hervor: Die Natur, die
regionalen Produzenten und die
Konsumenten. Denn die Böden
können sich regenerieren und das
Gemüse, das naturnah und ohne
massiven Industrie-Dünger- oder
Pflanzenschutzeinsatz in diesem
gesunden Untergrund heranwächst,
dankt es mit vollem Geschmack.“
GESUNDE BÖDEN DURCH
GEZIELTEN HUMUSAUFBAU
69 Landwirte bauen derzeit auf rund
800 Hektar für SPAR Gemüse in
bodenschonender Landwirtschaft an
und wirken damit der schleichenden
„Verwüstung“ wertvoller Ackerböden
entgegen. Alois Liebmann aus
Straden in der Steiermark, dessen
Familie seit zwei Generationen ihre
ganze Energie und Liebe dem
Gemüseanbau widmet, ist einer von
ihnen. Liebmann: „Als Landwirt
nehme ich meine Verantwortung für
den Boden, die Umwelt und natürlich
auch für meine Kinder und die
weiteren Generationen sehr ernst.
Deshalb ist es mir wichtig, so achtsam
wie möglich mit unseren natürlichen
Ressourcen wie der Boden eine ist,
umzugehen.“ Und erklärt: „Um den
Humus für unsere Cherrytomaten
optimal aufzubauen, bearbeiten wir
den Boden nur ganz minimal, düngen
nur mit Kompost und verwenden
keinen Industrie-Dünger. Außerdem
lehnen wir Monokulturen ab und
setzen stattdessen auf Fruchtfolgen.
Das bedeutet, dass wir zwischen
Salat, Tomaten und Gründüngung
abwechseln.“ Der Boden dankt es mit
der Ansiedelung von Regenwürmern,
Asseln und anderen kleinen Lebewesen und Mikroorganismen, die die
abgestorbenen Pflanzenteile zersetzen
und in fruchtbaren Humus umwan-
17
PRAKTISCHER RATGEBER
In der SPAR Natur*pur Gartenfibel
finden Sie viele nützliche Informationen rund um den Anbau von
biologischem Gemüse, Salat
und Kräutern. Ein Gartenkalender, Tipps für den Indoor-Garten,
ein Gemüse-, Kräuter- und Salatlexikon sowie köstliche Rezepte runden
das kleine Büchlein ab. Gratis-Download
auf www.naturpur.at.
deln. Liebmann: „Selbstredend, dass
auf diesem gesunden Boden, der
durch die Lebewesen aufgelockert ist,
die Pflanzen eine Freude haben, tiefe
Wurzeln zu schlagen.“ WWF-Expertin Haslinger: „Das führt auch dazu,
dass der Boden viel Wasser speichern
kann. Somit trocknen die Pflanzen
bei Dürreperioden nicht aus, und bei
Starkregen gibt es weniger Überschwemmungen und weniger
Bodenabtragung.“ Das ist enorm
wichtig, wie Haslinger weiß: „Seit
1955 gingen weltweit schon ein Drittel
der landwirtschaftlichen Böden durch
Erosion verloren. In Österreich sind
25 Prozent der landwirtschaftlich
genutzten Flächen erosionsgefährdet
und laufen Gefahr, ihre vielfältigen
Funktionen nicht mehr erbringen zu
können.“
HERVORRAGENDE KLIMABILANZ
Ziel der Kooperation zwischen SPAR
und WWF ist es, den Humusgehalt
in den Ackerböden in den nächsten
Jahren auf bis zu 5 Prozent
aufzubauen. Haslinger: „Diese
Erhöhung hat auch eine ganz
wichtige Auswirkung auf unser
Klima.“ Denn, so die Expertin weiter:
„Auf den derzeit 800 Hektar HumusAnbaufläche von SPAR können
dadurch im Jahr 2015 bis zu 40.000
Tonnen CO2 im Boden gebunden werden. Insofern ist humusreicher Boden
ein ganz wichtiger Faktor bei der
Klimaentlastung.“ Mit ein Grund für
SPAR, bis 2017 eine weitere Ausweitung der Humus-Anbauflächen um
50 Prozent auf 1200 Hektar mit
einem Kohlenstoff-Entlastungspotenzial von 60.000 Tonnen zu planen.
„Sollte allerdings das US-Freihandelsabkommen TTIP beschlossen
werden, so würden die österreichische und die europäische Landwirtschaft einen fürchterlichen und
irreversiblen Weg einschlagen
müssen, um gegenüber den gigantischen US-Agrarfabriken wettbewerbsfähig zu bleiben“, warnt
SPAR-Vorstandsvorsitzender
Dr. Gerhard Drexel.
KONSUMENTEN HELFEN MIT
Konsumenten verbessern ihre
Umwelt nicht nur, indem sie zu
Lebensmitteln aus Humusanbau,
aber auch zu Bio-Lebensmitteln,
Sorten-Raritäten, regionalen und
lokalen Produkten greifen. Auch alle
Hobbygärtner, die ihre Bio-Kräuter,
ihr Bio-Obst und -Gemüse im Garten
oder auf dem Balkon ziehen und
dabei auf Bio-Saaten und Raritäten,
auf Bio-Erde und Bio-Dünger setzen,
helfen mit, die Böden und damit das
Klima zu schonen. Und das Beste
daran: Kaum etwas erfüllt den
Menschen so nachhaltig mit Freude
und dem Gefühl der Ausgeglichenheit wie das Arbeiten mit Erde, das
Hegen und Pflegen der Pflanzen
sowie der Duft der selbst gezogenen
Kräuter und Früchte, die oft noch
wie aus Großmutters Garten
■
schmecken.
Hobbygärtner aufgepasst: Mit dem
Einsatz von SPAR Natur*pur Bio-Sämereien, der Bio-Erde, der Bio-Anzucht- &
Kräutererde, dem Bio-Dünger, der BioPflanzenstärkung für Kräuter und dem
Bio-Kräuter- und Gemüsedünger tragen Sie nicht
nur zum Umweltschutz bei, sondern erleben dazu
auch noch die Freude, Ihre köstlichen Pflanzen wachsen zu sehen. Tipp: Mehr Infos zum Garteln finden
Sie in der Gartenzone auf spar.at/garten.
18
GOUR
ME
T
N EWS
Grüner Spargel –
eine Klasse für sich
Die Sonne macht den Unterschied: Während
weißer Spargel unter der Erde heranwächst und
so seine Blässe behält, gedeiht grüner Spargel
über der Erde. Deshalb kommt SPAR Natur*pur
Grüner Bio-Spargel in den Genuss von viel
Sonnenlicht – so lange, bis er grün und würzig
wird. Weil seine Stangen dünn sind, wird er
kaum holzig und muss nicht geschält werden.
Er schmeckt wunderbar roh als Salat, in Butter
oder Olivenöl gebraten, gegrillt oder gedünstet,
und passt herrlich zu Pasta und Fisch.
Dreifacher SchokoEisgenuss aus Italien
Feines Schokoladeneis aus einer harmonisch aufeinander abgestimmten Mischung
aus weißer, heller und dunkler Schokolade,
umhüllt von köstlicher Vollmilchschokolade: Mit jedem Bissen macht der DESPAR
PREMIUM Mega Bar Triple Chocolate Lust
auf mehr. Der intensive Schokogeschmack
des cremigen Eises verbreitet sich zartschmelzend im Mund und
zaubert italienisches Dolce
Vita auf den Gaumen.
neu
BUCHTIPP
Grillen ist immer etwas Besonderes:
Die Atmosphäre ist gelöst und der
Geschmack der Speisen ist unvergleichlich würzig. In „Grillen und der Sommer
wird heiß“ finden Sie verlockende
Rezepte für Fleisch,
Fisch, Gemüse und
Desserts sowie
Anregungen für
Salate, Beilagen
und Drinks. Dazu
gibt’s Tipps für
Marinaden und
Dips. Erhältlich
bei INTERSPAR
um 4,95 Euro.
Solange der
Vorrat reicht.
19
Trendige
Bier-Spezialitäten
Craft Beer – Bier aus traditionell handwerklicher Herstellung mit ganz eigenem
Charakter – ist in aller Munde. Perfekt zum
Grillen passt die Sorte „Brewdog Five AM“,
ein schottisches Red Ale mit rötlich schimmernder Farbe, süßlichem Malzgeschmack,
Zitrus- und Hopfennoten. Das Pale Ale
„Dead Pony“ schmeckt erfrischend
fruchtig und hat eine leichte, angenehme
Hopfenbittere.
Beide Biere gibt es bei INTERSPAR,
EUROSPAR und SPAR Gourmet.
Neu
» Der Weise entscheidet sich bei der Wahl der
Speisen nicht für die größere Masse, sondern
für den Wohlgeschmack. «
EPIKUR (341 V. CHR. – 271 V. CHR.), GRIECHISCHER PHILOSOPH
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, SPAR, BEIGESTELLT
Grillgewürz
für Steak & Co
Spitzenköchin Johanna Maier
hat mit dem SPAR PREMIUM
Grillgenuss eine feine Gewürzmischung aus rosa Pfeffer, Knoblauch, Thymian, Paprika etc.
speziell für Steaks und Koteletts
kreiert. Ihr Tipp: Grillgenuss
mit etwas Olivenöl vermischen
und das Fleisch am besten über
Nacht marinieren lassen.
1000
Bis zu 1000 Kräuter, Gewürze und
Salze aus allen fünf Kontinenten gibt
es in der einzigartigen Gewürzwelt
in den INTERSPAR-Hypermärkten.
DRY AGED
BEEF
Spezielles Reifeverfahren für
besonders mürbes Fleisch
PREMIUM-QUALITÄT
Bestes Rindfleisch für Steaks
darf nie wirklich „frisch“
sein, sondern sollte noch
„reifen“. Diese Reifung erfolgt
traditionsgemäß in einem
speziellen Reiferaum bei
genau kontrollierter Temperatur und exakt dosierter
Luftfeuchte.
TROCKENR EIFUN G
„Dry Aged Beef“ reift mindestens 21 Tage am Knochen. Bei
rund 3° C und 80 % Luftfeuchtigkeit werden die Bakterien
durch natürliche Prozesse
getötet, das Wasser im Fleisch
verdunstet und schwindet bis
zu einem Drittel.
INTENSIVER GESCHMACK
Durch diese Trockenreifung
werden die Fleischfasern
besonders mürbe und die
komplexen Fleischaromen
können sich optimal entfalten. So wird der Charakter
des Steaks eigenständig und
der Geschmack intensiv und
kräftig.
JOHANNA MAIERS KOCHSCHULE
Sommerfrische
für die Sinne
Endlich ist sie da, die warme Jahreszeit.
Sonne, Licht und Wärme wecken mediterrane Lebensgefühle. Wir stellen die Tische
hinaus, tafeln unter freiem Himmel und
kosten den Sommer aus.
Liebe
Leserinnen,
liebe Leser!
Je mehr frische Kräuter, Salate,
Obst und Gemüse geerntet werden, umso
vegetarischer wird mein Gaumen gestimmt.
Bestes Fleisch in feinsten Scheiben oder dünn
plattiert, erhöht mit frischem Gemüse, Salat und
Kräutern, ist ein außergewöhnliches Genuss-Erlebnis,
das jeder Grillmeister blitzschnell am Feuer zaubern kann.
Jetzt beginnt auch die Beerenzeit.
Für mich sind Beerengerichte
immer auch Beerengedichte, vor
allem, wenn sie mit Eis serviert
werden. Wer kennt sie nicht, die heiße
Liebe? Meine sitzt auch noch auf
einem zart schmelzenden Schokoglück. Beeren, Eis und Mousse –
mein Gruß an Sie, mit den
besten Wünschen für einen
großartigen Sommer.
Ihre Johanna Maier
FOTOS: MARCEL GONZALEZ-ORTIZ, WILDBILD/FREUND, HELGE KIRCHBERGER, GETTY IMAGES, ISTOCKPHOTO, SPAR FOODSTYLING: CORINNA WIRTH
20
21
Ein Hauch von
gegrilltem Fleisch
GEGRILLTES RINDERPAILLARD
Zutaten für 4 Personen: 500 g niedere Beiried,
50 g DESPAR PREMIUM Parmigiano Reggiano D.O.P.,
in feine Scheiben gehobelt, 100 g Rucola, gereinigt,
1 Limette, 1/2 Knoblauchzehe, in Scheiben geschnitten,
1/2 junge weiße Gemüsezwiebel, in Scheiben geschnitten, 8 EL Olivenöl, 2 EL SPAR PREMIUM Grillgenuss,
2 EL DESPAR PREMIUM Aceto Balsamico di Modena IGP,
eine Prise SPAR PREMIUM Salat-Zauber
Zubereitung
Olivenöl kurz goldbraun
grillen oder braten.
Marinade das Olivenöl
➎ Grillplatte erhitzen
mit dem Grillgewürz
und das Fleisch ein bis
vermischen.
zwei Minuten auf nur
einer Seite anbraten. Es
➋ Das Fleisch kurz
anfrieren lassen und mit soll unten durch und
der Brotschneidemaoben noch rosa sein.
schine in dünne ScheiAlternativ kann man es
ben schneiden. Alterauch in einer großen
nativ mit dem Messer
Pfanne anbraten.
schneiden und zwischen ➏ Fleisch auf Teller
Plastikfolie ganz dünn
legen, angebratene
plattieren.
Zwiebel- und Knob➌ Das Fleisch ca. 10 Mi- lauchscheiben darauf
nuten in der Marinade
verteilen, mit Rucola
ziehen lassen.
belegen, mit Balsamico
beträufeln, mit Parme➍ In der Zwischenzeit
die Knoblauch- und
san und Salat-Zauber
Zwiebelscheiben in
bestreuen.
➊ Für die Fleisch-
DESPAR PREMIUM ACETO
BALSAMICO DI MODENA
IGP INVECCHIATO
Für diesen wundervollen
herkunftsgeschützten Balsamessig werden nur Trauben aus
der Region Emilia Romagna
verwendet und nach einem
streng gehüteten Familienrezept
schonend hergestellt. Durch
diesen Vorgang des „Dekantierens“ erhält der DESPAR
PREMIUM Aceto Balsamico
di Modena sein abgerundetes
Bouquet und den besonderen
Gaumenklang. Wichtig: Aceto
Balsamico niemals erwärmen,
immer erst nach dem Servieren
auf die Gerichte geben, denn
Hitze zerstört die Aromen und
die komplexe Harmonie.
SPAR PREMIUM SALATZAUBER GEWÜRZMÜHLE
Ich habe in dieser Gewürzharmonie den
Geschmack und Duft des Sommers eingefangen. Der Salat-Zauber ist ein beliebtes
Mitbringsel für Gartenfeste. Die praktische
Mühle schützt die wertvollen SommerflairAromen, bis sie sich im Handumdrehen
entfalten. Genuss-Tipp: SPAR PREMIUM
Salat-Zauber verfeinert nicht nur Blatt-,
Kartoffel- und Nudelsalate, sondern fast alle
typischen Sommergerichte: Gemüse gegrillt,
gegart oder geschmort sowie Aufstriche,
Dips und Chutneys.
DESPAR PREMIUM
PARMIGIANO REGGIANO D.O.P
Was 30 Monate reift, wird wirklich
gut: Parmesan wird wegen seines einzigartigen Geschmacks und Aromas
zu Recht als körniger König der Käse
bezeichnet. Der herkunftsgeschützte DESPAR PREMIUM Parmigiano
Reggiano D.O.P. stammt aus Parma
in der Emilia Romagna, wo kleine,
familiengeführte Käsereien die
begehrte Spezialität herstellen.
Genuss-Tipp: Der aromatische
Hartkäse krönt – gerieben oder
dünn gehobelt – Pastagerichte,
Salate und Gemüse. Gourmets
genießen ihn in kleine Stücke
gebrochen pur oder mit ein
paar Tropfen edlem Balsamico
beträufelt, begleitet von
hervorragenden Rotweinen.
Pierce Brosnan
SPAR PREMIUM:
Luxus für jeden Tag.
Das Eis für besondere Genussmomente: SPAR
PREMIUM bezaubert mit feinsten Eiskreationen
und herrlich-fruchtigen Geschmacksnuancen.
Entdecken Sie jetzt das cremige Vanilla-CaramelPecan Nuts- und feines Macadamia-Eis, die
erfrischenden Limetten- und Cassis-Sorbets
und das wunderbare Heumilcheis Marille von
Johanna Maier!
Exklusiv bei
23
La Vie en Rose
Der Juni ist nicht nur der Monat der Rosen, sondern auch
süßer Start der Beeren-Saison. Verführerisch, süß und zärtlich
lädt das rosa-rote Vergnügen zum Rendezvous der Sinne.
MOUSSE VON DER ZARTBITTERSCHOKOLADE
MIT ROTEN BEEREN UND HEUMILCHEIS VANILLE
Zutaten für 4 Personen
1 Ei
2 Eidotter, frisch und bio
50 g Milchschokolade
150 g Zartbitterschokolade
300 g Obers, cremig
geschlagen
2 TL Kristallzucker
1/4 ausgeschabte
Vanilleschote
1 Glas SPAR PREMIUM
Rote Früchte
1 Packung SPAR PREMIUM
Heumilcheis BourbonVanille
Zubereitung
Ei und Eidotter mit
Kristallzucker schaumig schlagen, Schokolade schmelzen,
abwechselnd cremig
geschlagenes Obers
und Eigelbmasse zu
geschmolzener Schokolade geben, in Gläser
füllen, im Kühlschrank
mindestens 1 Stunde
kühl stellen, mit roten
Früchten und Heumilcheis servieren.
SPAR PREMIUM HEUMILCHEIS
BOURBON-VANILLE
EDITION JOHANNA MAIER
Bei der Umsetzung meiner Eiskreationen für SPAR PREMIUM war es
mir neben höchster Konditorqualität
vor allem wichtig, dass unser Eis aus
Österreich kommt. Die steirische
Eismanufaktur Valentino zählt zu den
besten unseres Landes. Handwerkliche, detailverliebte Tradition sowie
überwiegend heimische Rohstoffe
wie gute Heumilch aus der Sennerei
Zillertal sind feste Bestandteile der
Valentino-Unternehmenskultur. Und
das schmeckt man einfach.
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SPAR PREMIUM MOUSSE AU CHOCOLAT
Kann man den zarten Schmelz von bester Schokoladenmousse noch krönen? Man kann! Die Traditions-Delikatessenschmiede Piccini – bekannt
vom Wiener Naschmarkt – hat die edle Mousse
mit exquisitem Rum verfeinert und mit einer
feinen Schokosauce überzogen. Genuss-Tipp:
Stechen Sie mit einem heißen Löffel Nocken aus
und servieren Sie sie auf Fruchtmus, Kompotten,
frischen Früchten, Fruchtsorbets und Eis.
SPAR PREMIUM ROTE
FRÜCHTE EDITION
JOHANNA MAIER
Ein süß-saurer Traum auf Vorrat,
mit ganzen, sonnengereiften
Früchten und roten Beeren wird
nach meiner Rezeptur in einer
kleinen Manufaktur hergestellt.
So hat man die Seele des Sommers und die Farbe der Liebe
in perfekter Zutatenharmonie
jederzeit griffbereit.
W W W. M AH L Z E IT- R E Z E P T W E LT. AT
HEFT NR. 3/2015
REZEPTE
FOTOS: PETER M. MAYR, LUZIA ELLERT FOODSTYLING: GABY HALPER
M
TEIL ZU
REZEPT EN UND
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ENTNE MELN
SAM
Grillen & Chillen
Haya Molcho und ihr Gastkoch Elihai zeigen, wie man herrliche
Lammgerichte Schritt für Schritt zubereitet. Ab S. 42
Kräuter
Saison
Spieße
& Dips
Blech
Kuchen
Gartenfrische
Rezepte
ab S. 26
Bunte Gerichte
fürs Grillfest
ab S. 32
Kreativ backen
mit Früchten
ab S. 38
26
KREATIVE SOMMERKÜCHE
Zu Tisch
im Garten
Knackiger Spargel und frische Kräuter haben jetzt
Hochsaison. Kreativ kombiniert, lassen sich die
Schätze der Natur immer wieder neu entdecken.
27
SESAM-ZIEGENKÄSE MIT SOMMERLICHEM KRÄUTERSALAT
ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, PRO P. 323 KCAL, FETT 28 G, KH 5 G, EW 10 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
1 Schale Gartenkresse
4 EL Basilikumblättchen
4 EL kleine Petersilienblättchen
4 EL Korianderblättchen
1 Pkg. Babyspinat
150 g Himbeeren
2 EL Sesamsamen
280 g SPAR Natur*pur
Bio-Ziegenfrischkäse
2 EL Olivenöl
1/2 TL Schale von einer Bio-Orange,
fein abgerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Marinade
4 EL weißer Balsamico
6 EL Olivenöl
1 TL Honig
ZUBEREITUNG
➊ Kresse mit der Schere abschneiden und
mit Basilikum-, Petersilie- sowie Korianderblättchen und Spinatblättern in einer
Schüssel locker vermengen; kalt stellen.
➋ Marinade: Alle Zutaten vermengen und
beiseitestellen.
➌ Käse mit einer Gabel zerdrücken,
Olivenöl und Orangenschale zugeben, mit
Salz und Pfeffer abschmecken.
➍ Sesam in einer beschichteten Pfanne
hell anrösten; Kräuter mit der Marinade
vermengen, Himbeeren locker unterheben, in tiefen Tellern anrichten.
➎ Aus der Käsemasse mit einem
Esslöffel 4 große Nocken formen, auf
dem Kräutersalat anrichten und Sesam
darüber streuen.
Tipp: Die Kräuter können je nach
Geschmack variiert werden.
Weintipp
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Dockner Rosé
Göttweiger Berg
0,75 l, Niederösterreich
Mit dem frischen SPAR Natur*pur BioBasilikum im Topf haben Sie jederzeit
frische Kräuter zum Verfeinern Ihrer
Gerichte griffbereit.
Der SPAR Natur*pur Bio-Ziegen-Frischkäse
Natur wird aus frischer Bio-Ziegenmilch
in der Klosterkäserei Schlierbach in Oberösterreich hergestellt. Die feine Ziegenmilchnote und der aromatische Geschmack
versprechen einen besonderen Genuss.
Frisch & fruchtig.
Duftig, frisch und mit
typischer Primärfrucht
nach Erdbeeren und
Kirschen präsentiert sich
der Rosé aus dem Hause
Dockner. Herrlich zum
Kräutersalat mit Ziegenkäse. Erhältlich bei SPAR,
EUROSPAR, INTERSPAR
und auf weinwelt.at
um € 4,99.
28 KREATIVE SOMMERKÜCHE
KALBSBUTTERSCHNITZEL MIT SPARGEL-PILZ-RAGOUT
ZUBEREITUNG CA. 50 MINUTEN, PRO P. 577 KCAL, FETT 37 G, KH 23 G, EW 36 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400 g faschiertes Kalbfleisch
6 Scheiben Toastbrot
250 ml Milch
1 Dotter
2 EL Petersilie
125 ml Schlagobers, gut gekühlt
Prise Muskat
etwas Schale von einer
Bio-Zitrone, fein abgerieben
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Spargel-Pilz-Ragout
800 g weißer SPAR Natur*pur
Bio-Spargel
200 g SPAR Natur*pur
Bio-Champignons, geputzt
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 TL Kristallzucker
250 ml Hühnersuppe
125 ml Schlagobers
Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Zitronensaft
4 EL Petersilie
4 EL Öl
3 EL Butter
ZUBEREITUNG
➊ Kalbsbutterschnitzel: Das
Toastbrot entrinden, großwürfelig schneiden, mit Milch
übergießen und etwa 5 Minuten
ziehen lassen; Kalbfleisch mit
Dotter, Petersilie und Schlagobers vermengen; Toastbrot
ausdrücken, mit einer Gabel
etwas zerdrücken und anschließend zum Faschierten geben;
mit Salz, Pfeffer, Muskat und
Zitronenschale würzen; aus der
Masse 8 kleine (oder 4 große),
ovale Laibchen formen und bis
zur Weiterverarbeitung kalt
stellen.
➋ Spargel-Pilz-Ragout: Spargel
großzügig schälen, holzige
Enden wegschneiden und in
ca. 1 cm große Stücke schneiden; Pilze halbieren oder
vierteln.
➌ Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel darin anrösten,
Spargel zugeben, etwas salzen,
Zucker darüber streuen, einige
Minuten mitbraten; Pilze zugeben, ebenfalls kurz mitbraten,
mit Suppe aufgießen und das
Ragout bei mittlerer Hitze
ca. 6 Minuten kochen; Obers
zufügen, mit Salz, Pfeffer und
etwas Zitronensaft abschmecken
und noch ca. 5 Minuten köcheln
lassen, bis die Sauce leicht
sämig ist; Petersilie untermengen; von der Hitze nehmen.
➍ In einer Pfanne Öl erhitzen,
Butter darin aufschäumen lassen,
Laibchen einlegen und bei
mittlerer Hitze auf jeder Seite
etwa 6 Minuten langsam braten
(große Laibchen etwa 8 Minuten braten).
➎ Spargel-Pilz-Ragout eventuell nochmals erwärmen und
mit den Kalbsbutterschnitzeln
anrichten.
Weintipp
Laroche Josselin
Chablis AOP
0,75 l, Frankreich, Burgund
Frisch & fruchtig. Mit
seiner frischen Aromatik
und zarten Noten nach
Apfel und Birne passt
dieser feine Chablis
wunderbar zum Kalbsbutterschnitzerl mit
Spargel. Erhältlich bei
EUROSPAR,
INTERSPAR und auf
weinwelt.at um € 11,99.
Der feine weiße SPAR Natur*pur Bio-Spargel hat
derzeit Hochsaison und schmeckt hervorragend als
Suppe, im Salat, gedünstet mit einer Sauce darüber,
und natürlich im Spargel-Pilz-Ragout. Gepaart
mit den erntefrischen Bio-Champignons aus
Österreich, die mit festem Biss und intensivem
Aroma punkten, wird das Essen zum Hochgenuss.
29
14
29
30
KREATIVE SOMMERKÜCHE
31
PALATSCHINKEN MIT MINZTOPFEN
UND ERDBEER-MELONEN-KOMPOTT
ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN, PRO P. 371 KCAL, FETT 11 G, KH 47 G, EW 14 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Palatschinkenteig
1 Ei (Größe L)
100 g Mehl (universal)
1 EL Staubzucker
Prise Salz
125 ml Milch
Erdbeer-Melonen-Kompott
200 g Erdbeeren, geputzt
1 kleine, reife Honigmelone
50 g Gelierzucker, 2:1
Saft von 1 Zitrone
Saft von 1 Orange
2 EL Rum oder Cointreau
Minztopfen
250 g Topfen (20 % Fett)
2 EL Crème fraîche
4 Pkg. Vanillezucker
Schale von 1/2 Bio-Zitrone, fein
abgerieben
2 EL Minzblättchen, fein geschnitten
20 g Butter oder Butterschmalz
Staubzucker zum Bestreuen
Minzblättchen zum Garnieren
ZUBEREITUNG
➊ Kompott: Erdbeeren halbieren oder vierteln;
Melone halbieren, mit einem Kugelausstecher kleine
Kugeln ausstechen und mit den Erdbeeren vermengen; restliches Melonenfleisch mit einem Esslöffel
ausschaben und fein pürieren. Melonensaft mit
Gelierzucker,
Zitronensaft und Orangensaft
einmal aufkochen, vorbereitete Früchte und eventuell
Rum zugeben, von der Hitze nehmen und auskühlen
lassen.
➋ Palatschinkenteig: Ei mit Mehl und Zucker sowie
einer Prise Salz und Milch zu einem glatten Teig
verrühren und ca. 10 Minuten rasten lassen.
➌ Minztopfen: Topfen mit Crème fraîche, Vanillezucker und Bio-Zitronenschale glatt rühren und die
Minze untermengen.
➍ Etwas Butter in einer beschichteten Pfanne
schmelzen und nacheinander 4 Palatschinken
ausbacken. Mit dem Topfen bestreichen, zusammenfalten, mit dem Kompott anrichten, mit Staubzucker
bestreuen und mit Minze garnieren.
Tipp: Als alkoholfreie Variante für Kinder auf den
Rum verzichten.
Secco-Tipp
Tscheppe Secco Blanc
0,75 l, Steiermark
Die SPAR Natur*pur Bio-Vollmilch wird aus Kärntner
Wiesenmilch hergestellt. Die Kühe, die diese vollmundige Milch geben, dürfen extra lange auf die Weide und
werden besonders tiergerecht gehalten.
Die Säure der SPAR Natur*pur Bio-Zitronen gibt
Gerichten eine erfrischende Note, die unbehandelte
Schale des Vitamin-C-Lieferanten eignet sich bestens
als Zutat für Desserts.
Secco. Viel Frische mit
etwas Holunder und
feiner Perlage machen
aus diesem steirischen
Secco einen perfekten
Begleiter zum fruchtigen Topfendessert.
Erhältlich bei
INTERSPAR und auf
weinwelt.at um € 6,99.
32 SPIESSE UND DIPS
Schweinefiletspieße mit Paprika-Salsa
REZEPT AUF SEITE 36
Grillen am Spieß
Ob Fleisch, Fisch oder einfach nur Veggie:
Wir zeigen Ihnen vier kreative Grillspieße
mit den perfekten Dips und Saucen.
33
Garnelenspieße mit Pistazien-Orangen-Pesto
REZEPT AUF SEITE 36
34 SPIESSE UND DIPS
WEIN-TIPPS
FÜRS GRILLEN
FINDEN SIE AUF
WEINWELT.AT
Hühnerspieße mit Erdnuss-Chili-Sauce
REZEPT AUF SEITE 37
35
14
Gegrillte Süßkartoffelspieße mit Zitronenrahm
REZEPT AUF SEITE 37
36 SPIESSE UND DIPS
SCHWEINEFILETSPIESSE
MIT PAPRIKA-SALSA
GARNELENSPIESSE MIT
PISTAZIEN-ORANGEN-PESTO
ZUBEREITUNG CA. 90 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 892 KCAL, FETT 74 G, KH 16 G, EW 40 G
ZUBEREITUNG CA. 40 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 494 KCAL, FETT 38 G, KH 12 G, EW 25 G
Mit dem
kaltgepressten SPAR
Natur*pur
Bio-Olivenöl
aus Griechenland bekommen die
Marinade
und die Salsa
einen lieblichfruchtigen
Geschmack.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
600 g Schweinslungenbraten
Salz, Pfeffer aus der Mühle
6 EL SPAR Natur*pur
Griechisches Bio-Olivenöl
4 EL frische Rosmarinnadeln,
gehackt
5 Knoblauchzehen, gehackt
Paprikasalsa
3 gelbe Paprikaschoten
1 rote Zwiebel
4 EL SPAR Natur*pur
Griechisches Bio-Olivenöl
1/2 TL Paprikapulver, geräuchert
250 g Hamburgerspeck, dünn
aufgeschnitten
2 Äpfel
Holz- oder Metallspieße
ZUBEREITUNG
➊ Schweinslungenbraten in 2 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in eine Schüssel legen.
➋ Olivenöl mit Rosmarin und Knoblauch vermengen, die
Hälfte davon über dem Fleisch verteilen, etwas durchmengen
und zugedeckt etwa 1 Stunde im Kühlschrank marinieren.
➌ Paprikasalsa: Paprikaschoten waschen, entkernen und
grob schneiden. Zwiebel schälen, grob schneiden, mit den
Paprika in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab
grob pürieren. Olivenöl und Paprikapulver zugeben und
mit Salz und Pfeffer würzen.
➍ Apfel waschen, achteln und Kerngehäuse wegschneiden.
Apfel in 1 cm dicke Scheiben schneiden und vierteln.
➎ Fleisch aus der Marinade nehmen und abwechselnd
mit den Apfelvierteln und zusammengefalteten Speckscheiben auf Spieße stecken; Spieße auf dem mittelheißen
Grill auf jeder Seite ca. 4 Minuten grillen; mit der
restlichen Marinade beträufeln und mit der Salsa
servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
400 g SPAR PREMIUM Riesengarnelen, ohne Schale
Salz
Pfeffer aus der Mühle
4 EL Olivenöl
Die tiefgekühlten SPAR
PREMIUM Riesengarnelen aus nachhaltiger
Aquakultur sind essfertig
und zeichnen sich durch
ihren knackigen Biss aus.
Pistazien-Orangen-Pesto
2 Bio-Orangen
1 Bund Petersilie
4 Stängel frischer Basilikum
40 g Pistazien, gehackt
60 g Pinienkerne
2 EL Marillenmarmelade
1/2 TL Chilipaste
4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Kleine Holzspieße
ZUBEREITUNG
➊ Pesto: Schale von den Bio-Orangen abreiben; beide
Bio-Orangen auspressen. Hinweis: Hälfte des Orangensaftes
für die Garnelenspieße aufheben. Blättchen von der Petersilie abzupfen, Basilikum grob schneiden. Orangensaft und
-schale sowie Kräuter, Pistazien, Pinienkerne, Marmelade
und Chilipaste im Mixaufsatz der Küchenmaschine zu einer
groben Paste verarbeiten; Olivenöl unterrühren und mit Salz
und Pfeffer abschmecken.
➋ Jeweils 3 Garnelen auf Spieße stecken und in eine flache
Schüssel legen; Orangensaft und Olivenöl vermengen, mit
Salz und Pfeffer würzen, über die Spieße gießen und
ca. 30 Minuten darin marinieren.
➌ Spieße aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und
am Grill – bei mäßiger Hitze – auf jeder Seite ca. 1 Minute
grillen; Spieße mit dem Pesto anrichten.
Tipp: Wer es fruchtig mag, kann eine Bio-Orange in
Scheiben schneiden und kurz mitgrilllen.
37
HÜHNERSPIESSE MIT
ERDNUSS-CHILI-SAUCE
GEGRILLTE SÜSSKARTOFFELSPIESSE MIT ZITRONENRAHM
ZUBEREITUNG CA. 90 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 419 KCAL, FETT 23 G, KH 11 G, EW 40 G
ZUBEREITUNG CA. 90 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 513 KCAL, FETT 28 G, KH 46 G, EW 15 G
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
4 Hühnerbrustfilets (ca. 500 g)
8 EL Sojasauce
3 EL Sesamöl
2 EL Zitronensaft
1 EL Honig
1 TL Ingwer, fein gehackt
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
Die SPAR PREMIUM
Bio-Chili scharf vom
burgenländischen BioLandwirt Erich Stekovics
ist eine geschmacksintensive Chilipaste, die sich
dank der gleichmäßigen
Schärfe gut dosieren lässt
und der Sauce eine feine
Würze verleiht.
Erdnuss-Chili-Sauce
100 g Erdnusscreme
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
250 ml Jogurt
2 EL Erdnüsse, ungesalzen
1 EL Sojasauce
1 TL SPAR PREMIUM Bio-Chili
scharf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Koriander, gehackt
Holzspieße
ZUBEREITUNG
➊ Hühnerbrustfilets der Länge nach in ca. 2 cm
breite Streifen schneiden, in eine Schüssel geben;
Sojasauce, Sesamöl, Honig, Zitronensaft und Ingwer
gut verrühren und die Hühnerfleischstreifen damit
übergießen; gut vermengen und ca. 1 Stunde zugedeckt
kalt stellen.
➋ Erdnuss-Chili-Sauce: Erdnusscreme leicht erwärmen,
mit Knoblauch, Jogurt, Erdnüssen und Sojasauce in ein
hohes Mixgefäß geben und mit dem Pürierstab zu einer
sämigen Sauce pürieren. Mit Chilipaste, Salz und Pfeffer
abschmecken und Koriander untermengen.
➌ Hühnerfleischstreifen aus der Marinade nehmen, der
Länge nach auf Holzspieße stecken und auf jeder Seite
etwa 2 Minuten bei mittlerer Hitze grillen; mit dem Dip
servieren.
Tipp: Spieße eventuell mit der übrigen Marinade
beträufeln und Wassermelonenscheiben dazu servieren.
Der original griechische SPAR
Natur*pur Bio-Feta wird aus
pasteurisierter Bio-Schafsund Ziegenmilch gekäst
und in Salzlake gereift. Er
ist sehr gehaltvoll und gibt
den Süßkartoffelspießen ein
vollmundiges Aroma.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Süßkartoffeln
300 g Kartoffeln, mehlig
100 g Frühlingszwiebeln
200 g SPAR Natur*pur Bio-Feta
2 Dotter
2 EL Semmelbrösel
1 EL frische Thymianblättchen
1/2 TL Currypulver
2 Knoblauchzehen, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronenrahm
250 ml Sauerrahm
Schale von 1/2 Bio-Zitrone, fein
abgerieben
2 EL Zitronensaft
3 EL Olivenöl
Holzspieße
ZUBEREITUNG
➊ Süßkartoffeln und Kartoffeln schälen, in große Würfel
schneiden, in Salzwasser weich kochen, abseihen und gut
abtropfen lassen; durch eine Kartoffelpresse drücken. Hinweis: Die Kartoffeln sollten ganz trocken sein; ev. vor dem Durchpressen im Backrohr bei 100° C ca. 10 Minuten trocknen lassen.
➋ Dunkles Blattgrün von den Frühlingszwiebeln wegschneiden; Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden;
Bio-Feta zerbröseln; Dotter, Semmelbrösel, Thymian und
Curry zugeben und alles zu den Kartoffeln geben; alles gut
vermengen und kräftig mit Knoblauch, Salz und Pfeffer
abschmecken; Masse in ca. 80 g schwere Portionen teilen,
zu länglichen Laberln formen, jeweils mit einem Spieß
durchstechen und ca. 1 Stunde kalt stellen.
➌ Zitronenrahm: Rahm mit Bio-Zitronenschale sowie -saft
und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
➍ Süßkartoffelspieße auf dem nicht zu heißen Grill in
einer Grillschale oder auf dem Plattengrill ca. 8 Minuten
grillen und mit Zitronenrahm servieren.
38 EINFACH & GÜNSTIG
Geniale Blechkuchen
Wir zeigen Ihnen drei fruchtig-sommerliche
Kuchen, die sich auf der Gartenparty perfekt
mit vielen Naschkatzen teilen lassen.
PRO STÜCK
¤ 0,79
SCHOKO-HIMBEER-TRAUM
ZUBEREITUNG CA. 60 MINUTEN, PRO STÜCK 379 KCAL, FETT 23 G, KH 31 G, EW 11 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
Der fruchtigfrische SPAR
HimbeerZitroneSirup wird in
Österreich
hergestellt.
Plus: Mit dem
praktischen
Klappverschluss wird
das Dosieren
leicht
gemacht.
ZUTATEN FÜR 1 BACKBLECH
(CA. 35 x 40 CM, CA. 16 STÜCK)
6 Golddotter Eier (Größe L)
200 g Kristallzucker
60 ml SPAR Sonnenblumenöl
60 ml SPAR Milch, lauwarm
150 g SPAR Mehl (universal)
50 g SPAR Kakaopulver
Salz
60 ml Öl
Belag
400 g SPAR Frischkäse, natur
400 g SPAR Topfen (20 % Fett)
100 g Staubzucker
4 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker
500 ml SPAR Schlagobers
1 Pkg. Sahnesteif
60 ml SPAR Himbeer-Zitrone
Sirup
1 Pkg. Knabber-Himbeeren
(11,5 g) zum Garnieren
Butter und Mehl fürs Backblech
ZUBEREITUNG
➊ Backblech mit Butter bestreichen und mit Mehl bestreuen; Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
➋ Kakaobiskuit: Eier trennen. Dotter mit Zucker und einer
Prise Salz schaumig aufschlagen; Öl mit Milch vermischen
und unterrühren; Mehl und Kakao versieben und in
mehreren Etappen unterrühren. Eiklar zu cremigem
Eischnee aufschlagen, unter die Kakaomasse ziehen;
Masse auf das ausgebutterte und mit Mehl bestäubte Blech
streichen und ca. 20 Minuten backen; Kuchenboden
vollständig auskühlen lassen. Tipp: Tortenboden eventuell
mit etwas Rum oder Himbeergeist beträufeln.
➌ Belag: Frischkäse mit Topfen, Zucker, Vanillezucker
und Prise Salz glatt rühren und auf den Kuchenboden
streichen.
➍ Schlagobers halbsteif aufschlagen, Sahnesteif zugeben
und steif schlagen; Himbeersirup unterrühren, über der
Frischkäsecreme verteilen; Knabber-Himbeeren zwischen
den Fingern zerbröseln und darüber streuen; Kuchen in
Portionsstücke schneiden.
39
PRO STÜCK
¤ 1,01
OMAS LIMETTEN-BLECH
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR FOODSTYLING: GABY HALPER
ZUBEREITUNG CA. 1,5 STD (+ 8 STD DURCHZIEHZEIT), PRO STÜCK 362 KCAL, FETT 22 G, KH 30 G, EW 8 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
Die unbehandelten SPAR
Limetten sind besonders
saftig und schmecken
intensiv sauer. Die Schale
ist zum Verzehr geeignet,
weshalb man auch die
Limettenscheiben
mitessen kann.
Tipp: Die Limetten sind
nach Pfingsten in allen
SPAR-Märkten in Aktion.
ZUTATEN FÜR 1 BACKBLECH
(CA. 32 x 40 CM, CA. 16 STÜCK)
400 g SPAR Zwieback
250 g SPAR Butter
1 TL Zimt
Belag 1
3 große Limetten
2 Tuben kondensierte
Vollmilch (à 170 g)
Prise Salz
6 Golddotter Eier (Größe L)
50 g Staubzucker
10 g Vanillezucker
Belag 2
750 ml SPAR Schlagobers
2 große Limetten
60 g Staubzucker
2 Phiolen Rumaroma
Limettenscheiben zum
Dekorieren
Staubzucker zum Bestreuen
Backpapier, Gefrierbeutel
ZUBEREITUNG
➊ Backblech mit Backpapier auslegen; Zwieback in mehreren
Etappen in einen Gefrierbeutel geben, mit dem Nudelholz fein zerbröseln; Butter in einem Topf schmelzen, mit den Zwiebackbröseln
sowie dem Zimt in einer Schale gut vermengen, auf dem Backblech
verteilen und mit befeuchteten Händen fest andrücken.
➋ Backrohr auf 180° C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
➌ Belag 1: Schale von den Limetten fein abreiben, Limetten
auspressen; kondensierte Milch mit Salz, Zucker, Vanillezucker,
Limettensaft und -schalen glatt rühren; Eier trennen, Dotter unter
die Limettencreme rühren.
➍ Eiklar zu festem Schnee aufschlagen, unter die Limettenmasse
ziehen und die Masse über dem Zwiebackboden verteilen; im Rohr
auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen; Kuchenboden vollständig (am besten über Nacht im Kühlschrank) auskühlen lassen.
➎ Belag 2: Schale von den Limetten fein abreiben. Schlagobers
steif aufschlagen, Zucker, Hälfte der Limettenschale sowie Rumaroma zugeben und auf den Kuchenboden streichen; mit den restlichen Limettenschalen bestreuen, mit Limettenscheiben belegen,
leicht bezuckern und in Portionsstücke schneiden.
40 EINFACH & GÜNSTIG
PRO STÜCK
¤ 0,67
HEIDELBEER-JOGURT-FLECK
ZUBEREITUNG CA. 50 MINUTEN, PRO STÜCK 249 KCAL, FETT 12 G, KH 28 G, EW 5 G, SCHWIERIGKEITSGRAD:
Die tiefgekühlten SPAR Heidelbeeren werden gleich nach der
Ernte ungesüßt schockgefroren.
Durch diese schonende Verarbeitung verliert das Superfood
keine Vitamine und schmeckt
wie frisch gepflückt.
ZUTATEN FÜR 1 BACKBLECH
(CA. 35 x 40 CM, CA. 16 STÜCK)
250 ml SPAR Jogurt, 3,6 % Fett
Prise Salz
2 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker
200 g Staubzucker
3 Golddotter Eier (Größe L)
125 ml S-BUDGET Sonnenblumenöl
300 g SPAR Mehl (universal)
1/2 Pkg. S-BUDGET Backpulver
Belag
400 g tiefgekühlte SPAR
Heidelbeeren, unaufgetaut
3 Pkg. S-BUDGET Vanillezucker
80 g Mandelblättchen
Staubzucker zum Bestreuen
ev. frische Heidelbeeren zum
Garnieren
Butter und Mehl fürs Backblech
ZUBEREITUNG
➊ Backblech mit Butter bestreichen und
mit Mehl bestreuen; Backrohr auf 180° C
(Ober- und Unterhitze) vorheizen.
➋ Teig: Jogurt mit Salz, Vanillezucker und
Zucker in einer Schüssel glatt rühren; nach
und nach die Eier und das Öl unter ständigem
Rühren zugeben; Mehl und Backpulver versieben und unter die Jogurt-Eier-Masse rühren.
➌ Teig gleichmäßig auf dem Backblech
verteilen und glatt streichen.
➍ Die tiefgekühlten Heidelbeeren mit Vanillezucker vermengen, über dem Teig verteilen,
mit Mandelblättchen bestreuen und im Rohr
auf mittlerer Schiene etwa 30 Minuten backen;
Kuchen auskühlen lassen und mit Zucker und
eventuell frischen Heidelbeeren bestreuen; in
Portionsstücke schneiden.
WEIN
N EWS
41
ANNE THYSELLS
WEINTIPPS
Weine & Grillen
DIE PREISE DIESER AUSGABE SIND GÜLTIG VON 21.05. BIS 07.07.2015.
FOTOS: LUZIA ELLERT, BEIGESTELLT, SPAR
Eine Erfolgsgeschichte:
Weingut Schloss Fels
„Wir wollen nicht die Größten sein, wir wollen die Besten
bleiben“, bringt Önologe Klaus
Klein (im Bild) das Erfolgsrezept
von Weingut Schloss Fels auf den
Punkt. Seit über 25 Jahren kümmert er sich mit viel Leidenschaft
um den SPAR-Produktionsbetrieb und hat ihn Dank innovativer Herstellungsmethoden und
modernen Technologien zu einem der modernsten Weingüter
Österreichs gemacht. Resultat
sind Weine mit einzigartigem
Preis-Genuss-Verhältnis wie der
Pinot noir Selection. Er überzeugt mit feiner Aromatik nach
Waldhimbeeren, zarter Extraktsüße, frischer Säure, würzigem
Abgang und einem Top-Preis.
Bald ist der Sommer da. Dann wird
mein Balkon zum Wohnzimmer unter
freiem Himmel, aber auch zur kleinen
Open-Air-Küche. Am Abend werfe ich
oft den Gasgrill an. Wichtig ist mir vor
allem qualitativ hochwertiges Fleisch
aus der Region. Hier gibt es eine riesige
Auswahl bei TANN. Alles andere als
spießig sind die Grill-Rezepte ab Seite
S. 32. Zum Schweinsfiletspieß mit
Speck und Apfel, mit leichter Röstnote und feiner Süße passt ein leicht
gereifter Rotwein wie der Muriel Rioja
Crianza. Außerdem liebe ich gegrillte
Dorade. Die kommt im Ganzen auf
den Rost. Davor wird der Fisch aber
noch mit reichlich Salz eingerieben.
So bekommt er eine schöne Kruste
und es bleibt auch nichts am Rost
picken. Dazu noch ein Flascherl Wein,
et voilà. Entweder einen eleganten,
gekühlten Rotwein wie den Pinot Noir
vom Weingut Schloss Fels oder einen
fruchtigen Weißen. Weitere WeinTipps fürs Grillen finden Sie online
auf weinwelt.at.
Schloss Fels Pinot noir Selection,
0,75 l, Niederösterreich, frisch &
fruchtig. Erhältlich bei EUROSPAR,
INTERSPAR und auf weinwelt.at
um € 6,99.
Die besten Weine
für den Sommer
Die INTERSPAR-Weinexperten haben
wie jedes Jahr die Sommerwein-Sieger
gekürt. Bei den Weißweinen überzeugte
der Grüne Veltliner Kamptal DAC Hasel
von Birgit Eichinger, bei den Roten der
Château Grand Mazerolles Blaye Cotes de
Bordeaux AOP, beim Rosé der Steininger
Cabernet Sauvignon Rosé und in der
Kategorie Schaumweine ging der La
Gioiosa Prosecco Superiore Spumante
Valdobbiadene DOCG als Sieger hervor.
Alle Weine sind erhältlich bei INTERSPAR
und auf weinwelt.at.
Zu den gegrillten
Schweinsfiletspießen passt:
(REZEPT AUF SEITE 37)
Muriel Rioja D.O.Ca.
Crianza, 0,75 l, Spanien,
Rioja
Füllig & würzig. Erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR, INTERSPAR
und auf weinwelt.at um € 5,49.
42
HAYA MOLCHOS WELTKÜCHE
Haya Molcho und Gastkoch
Elihai präsentieren ihr herrliches
Lammgericht mit
, Grillgemüse.
Das Rezept gibt s online auf
mahlzeit-rezeptwelt.at.
HAYA MOLCHO GRILLT:
Gefüllten Lammschlögel
und Mini-Lammkebab
Multikulti-Köchin und Gastronomin Haya Molcho, die exklusiv
für SPAR die NENI am Tisch-Produkte kreiert, zeigt, wie man
diese internationalen Spezialitäten zubereitet.
43
Hayas Tipp: »Am besten schmeckt Lamm, wenn es so gegart
wird, dass es im Kern rosa bleibt. Um die Saftigkeit zu bewahren,
sollte der gefüllte Braten während des Grillens nicht angestochen oder angeschnitten werden.«
Gerichte, die sie schon damals
besonders gerne zubereitet hat,
stellen wir hier vor: Lammschlögel
gefüllt mit Linsen-Bulgur-Salat.
EIN HIT FÜRS GRILLFEST
G
astronomin und Kosmopolitin Haya Molcho hat
eine große Vorliebe fürs
Grillen. Das kommt
daher, dass es in ihrer
Heimat Israel immer schon zur
Lebenskultur dazugehört hat, ein
großes Lagerfeuer zu machen und
dazu alle Nachbarn und Freunde
einzuladen. Jeder hat dabei etwas
zum Essen mitgebracht, man hat
sich zusammengesetzt und geplaudert. Eines der internationalen
Traditionell wird in den südlichen
Ländern sehr gerne Lammfleisch
gegrillt. Der Grund dafür liegt
darin, dass Schafe zu den ersten
Haustieren der Menschen
gehörten und deshalb
r
Das Rezept fü b
meist jederzeit verfügbar
ini-Lammkeba
M
waren. Auch Bulgur ist
mit gegrilltemn
in der mediterranen,
Gemüse finde tSie auf mahlzeit
türkischen, orientarezeptwelt.a
lischen und indischen
Küche stets in der Speisekammer vorhanden. Der vorgekochte Hartweizengrieß gehört dort
seit Jahrhunderten zu den Grundnahrungsmitteln. Es liegt auf der
Hand, dass eine Kombination aus
diesen beiden Zutaten gerne
aufgetischt wurde und jede Familie
sie mit ihren eigenen GewürzkreaWer auf einer Grillparty viele Freunde und
tionen verfeinerte. Doch welche
Gäste auf einmal versorgen will, dem rät Haya
Note man diesem Gericht auch
Molcho zu Mini-Lamm-Kebab mit Grillgemüse.
geben mag, eines steht fest: Auf dem
Es ist im Nu vorbereitet und ist nach nur
wenigen Minuten am Rost fertig.
Grillfest ist es in jedem Fall ein Hit.
Haya Molcho zeigt Ihnen auch via Video,
wie Sie den Lammschlögel und die MiniKebabs perfekt nachkochen können.
LAMMSCHLÖGEL GEFÜLLT
MIT LINSEN-BULGUR-SALAT
ZUBEREITUNG CA. 30 MINUTEN, SCHWIERIGKEITSGRAD:
PRO P. 797 KCAL, FETT 18 G, KH 66 G, EW 89 G
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Linsen-Bulgur-Salat: 150 g Belugalinsen,
200 g NENI am Tisch Bulgur, 50 g getrocknete Früchte, 2 Schalotten, geschält
und klein gewürfelt, Salz, Pfeffer aus
der Mühle, 1/4 TL NENI am Tisch Ras El
Hanout Würzmischung, 400 ml Wasser,
1 Pfefferoni, 1 roter Spitzpaprika, 1/2 Bund
Petersilie, 1 Stangensellerie, 3 EL Granatapfelkerne, Olivenöl zum Anbraten
Lammschlögel: 1,5–2 kg Lammschlögel,
ausgelöst, Salz, Pfeffer aus der Mühle,
3 Knoblauchzehen, 1/4 TL NENI am
Tisch Ras El Hanout Würzmischung,
SPAR Natur*pur Bio-Olivenöl, Bratenthermometer, Küchengarn zum Binden
ZUBEREITUNG
➊ Schalotten in Olivenöl anbraten;
Bulgur und getrocknete Früchte
hinzugeben und so lange braten, bis
der Bulgur heiß ist. Mit etwas Salz
und Ras El Hanout würzen; heißes
Wasser zugeben und zugedeckt
ca. 30 Minuten kochen lassen.
➋ In der Zwischenzeit die Belugalinsen weich kochen, Pfefferoni und
Scannen Sie einfach den QR-Code mit
dem Smartphone und schon geht’s los.
Petersilie fein hacken; Spitzpaprika
und ein kleines Stück Stangensellerie fein würfeln. Granatapfelkerne dazugeben und alles mit dem
Bulgur vermengen.
➌ Das Fleisch auf ein Brett legen
und mit einem Messer einschneiden. Mit Salz, Pfeffer und der Ras
El Hanout Würzmischung würzen.
Den Linsen-Bulgur-Salat mittig
auf dem Fleisch verteilen, mit der
Hand flach andrücken und zusammenrollen. Mit einem Küchengarn
zusammenbinden und am Holzkohlegrill ca. 10 Minuten grillen.
Hinweis: Mit einem Bratenthermometer kann man ganz leicht testen, ob das
Fleisch schon fertig ist. Bei 55° C ist
der Lammschlögel perfekt.
Tipp: Wenn es schnell gehen soll,
kann man das Lamm auch mit
den fertigen NENI am Tisch
oder SPAR enjoy by NENI
Salaten (z. B. LinsenBulgur-Salat, TaboulehGerstensalat, BelugaLinsensalat etc.) füllen.
1
2
4
5
Bestens geeignet für die perfekte Zubereitung des gefüllten Lammschlögels
sind der Bulgur und die Ras El Hanout Würzmischung von NENI am Tisch*,
das SPAR PREMIUM Fleur de Sel sowie das Griechische SPAR Natur*pur
Bio-Olivenöl. Für die schnelle Küche empfiehlt sich der bereits fertige
Orientalische SPAR enjoy by NENI Beluga-Linsensalat oder der
Marokkanische Tabouleh-Gerstensalat.
Gefüllter Lammschlögel in 5 Schritten: Linsen-BulgurSalat auf dem Fleisch verteilen (Bild 1), einrollen und
mit Küchengarn zubinden (Bild 2). Dann den gerollten
Braten 10 Minuten auf dem Griller garen (Bild 3).
Das fertige Fleisch in Scheiben schneiden (Bild 4),
anrichten und mit Olivenöl beträufeln (Bild 5).
*Die NENI am Tisch Ras El Hanout Würzmischung ist erhältlich bei INTERSPAR und SPAR Gourmet.
FOTOS: PETER M. MAYR, SPAR
3
ER NÄHRUNG
N EWS
46
SPAR-Vorstandsvorsitzender Dr. Gerhard Drexel (r.) mit dem wissenschaftlichen Beirat von SPAR (v. l.): Kinderarzt Prim. Univ.-Prof. Dr. Karl Zwiauer,
SPAR-Betriebsärztin Dr. med. Andrea Tögel, Anti-Aging-Experte Prof. Dr. med. Markus Metka, Diätologin Maria Anna Benedikt, MSc, Internist Prim.
Univ.-Prof. Dr. Christian Datz sowie Stoffwechsel-Experte Prim. Univ.-Doz. Dr. Raimund Weitgasser.
10 Jahre wissenschaftlicher Beirat von SPAR
Runder Geburtstag für eine in Europa einzigartige SPAR-Initiative: Seit 2005 wird SPAR von
einem Team aus Ärzten, Ernährungsexperten und Diätologen in allen Fragen der gesunden Ernährung beraten. So trifft sich der wissenschaftliche Beirat regelmäßig mit Produktentwicklern,
Sortiments- und Produktmanagern in der SPAR-Zentrale in Salzburg, um neue Produktideen und
-rezepturen für die SPAR Eigenmarken zu diskutieren. Seither wurden rund 250 SPAR Vital-,
SPAR free from- und SPAR Veggie-Produkte entwickelt.
neu
Saisonales Bio-Jogurt
aus Wiesenmilch
Löffel für Löffel erfrischend-fruchtiger Genuss! Das SPAR
Natur*pur Bio-Jogurt Erdbeer-Rhabarber wird aus bester
Kärntner Wiesenmilch hergestellt und mit frischen, saisonalen Früchten veredelt. Das Bio-Jogurt aus Österreich ist
von Grund auf natürlich, ganz ohne Aromastoffe und nur
jetzt saisonal erhältlich.
47
Laktosefreier
Eisgenuss
neu
Lassen Sie sich das neue SPAR
free from Frozen Yogurt natur
auf der Zunge zergehen! Genießen Sie den leicht säuerlichen
Geschmack des cremigen,
laktosefreien Eisdesserts aus
Österreich und verfeinern Sie
es nach Belieben mit frischen
Früchten, Nüssen oder Honig.
SÜSSKARTOFFEL
» Der Geschmack ist allen Menschen
natürlich, sie haben ihn aber nicht alle
in gleichem Maße. «
Exotische Alternative zu
herkömmlichen Erdäpfeln
JEAN-JACQUES ROUSSEAU (1712–1778), SCHWEIZER PHILOSOPH
Vegetarische
Abwechslung
für das Grillfest
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
Wer auf der Suche nach einer
köstlichen veganen Alternative zu
Fleisch, Würstel und Fisch für seine
Gartenparty ist, kommt beim neuen, würzig marinierten SPAR Veggie
Bio-Grilltofu aus dem Kühlregal
voll auf seine Kosten. Der
Bio-Grilltofu aus 100 %
österreichischen Sojabohnen hat eine kompakte
Konsistenz und ist bereits
nach wenigen Minuten
auf dem Rost essfertig.
Tipp: Weitere SPAR
Veggie-Grillprodukte
finden Sie auf der HeftRückseite.
30
Wiesenmilch-Produkte umfasst mittlerweile
das SPAR Natur*pur Sortiment. Die hochwertigen Bio-Produkte – u. a. Milch, Butter sowie
verschiedene Jogurt- und Käsesorten – werden
aus bester Kärntner Wiesenmilch hergestellt.
HERKUNFT
Die Süßkartoffel stammt aus
Mittel- und Südamerika. Der
Name ist etwas irreführend:
Zwar schmecken sie süßlich,
haben aber – außer vielleicht
der Form – nichts mit
Kartoffeln zu tun. In Europa
gelten Süßkartoffeln eher als
exotisches Luxusgemüse.
CHARAKTERISTIKA
Es gibt verschiedene Süßkartoffel-Sorten, erkennbar
an der unterschiedlichen
Schalenfarbe. Sie stellen eine
wesentliche Kohlenhydratund Karotinquelle dar, wobei
rot- und gelbfleischige Sorten
mehr Karotin enthalten als
weißfleischige Knollen.
E I N FAC H E Z U B E R E I T U N G
Die süßen, etwas exotisch
schmeckenden Knollen können wie Kartoffeln gekocht,
geröstet oder gebraten
werden. Tipp: Probieren Sie
doch einmal unser Rezept
„Gegrillte Süßkartoffelspieße
mit Zitronenrahm“ auf S. 37.
48
SPAR NATUR*PUR AUF TOUR
Bio-Ziegenkäse
aus Österreich
Die Ziegen von 44 regionalen Bio-Bauern produzieren
die hochwertige Rohmilch, aus der die traditionelle
Bio-Klosterkäserei Schlierbach in Oberösterreich die
neuen Bio-Ziegenkäse-Spezialitäten für SPAR herstellt.
49
FOTOS: SPAR
KLEIN STRUKTURIERTER
BIO-FAMILIEN-BETRIEB
Bio-Bauer Franz Forster
aus Adlwang in Oberösterreich ist einer
von 44 Bio-Bauern, die
ihre Bio-Rohmilch an
die Bio-Klosterkäserei
Schlierbach für die
Herstellung des BioZiegenkäses liefern.
Auch seine Frau Ingrid
und seine beiden
Söhne Fabian und
Felix sind ganz vernarrt
in die Ziegen.
R
und 150 aufgeweckte Ziegen,
Geißlein und Ziegenböcke
tummeln sich im Stall von
Bio-Landwirt Franz Forster.
Aufgeregt gruppieren sich
die weißen und gescheckten sowie
die jungen und betagten Tiere um
ihre Fressplätze. Denn wenn Franz
Forster in den Stall kommt, wissen
die klugen Paarhufer bereits, dass
Fütterungszeit ist. Der Bio-Bauer,
dessen Hof in der 1700 Seelengemeinde im oberösterreichischen
Adlwang steht, ist einer der 44 BioLandwirte, die ihre Ziegenmilch an
die benachbarte Bio-Klosterkäserei
Stift Schlierbach liefern, wo ab sofort
der neue SPAR Natur*pur Bio-Ziegen-Camembert sowie der Bio-Zie-
gen-Frischkäse in den Sorten Natur
und Schnittlauch hergestellt werden.
BESTES BIO-FUTTER FÜR DIE
WÄHLERISCHEN WIEDERKÄUER
Zum Fressen gibt es viel Grünzeug,
Heu, Gerstenstroh und Gerstensilage.
Forster, der das Bio-Grundfutter für
seine Tiere selbst anbaut: „Die
Qualität der Milch hängt maßgeblich
vom richtigen Futter ab. Deshalb
gibt’s bei uns nur biologisches Futter,
das ohne Pflanzenschutzmittel
hergestellt wird.“ Und, erzählt der
Bio-Bauer weiter: „Ziegen sind sehr
wählerisch. Man kann ihnen nichts
unterjubeln, was nicht qualitativ
hochwertig ist.“ Schmunzelnder
Nachsatz: „Deshalb wird auch der
neu
Der cremige SPAR Natur*pur
Bio-Ziegen-Frischkäse in den
Sorten Natur und Schnittlauch
sowie der milde SPAR Natur*pur
Bio-Ziegen-Camembert aus frischer,
österreichischer Bio-Ziegenmilch sind eine
wunderbare Ergänzung für jede Käseplatte.
Plus: Der Bio-Frischkäse ist so fein, dass er sich
für Dekorationszwecke auf Brötchen sogar in
einen Dressiersack füllen lässt. Tipp: Für alle,
die neugierig sind auf den neuen Bio-ZiegenKäse, gibt es in der Heftmitte einen Gutschein
für die beiden Bio-Frischkäsesorten.
Bio-Käse aus ihrer Milch so gut.“
Ziegen sind aber keine typischen
Weidentiere wie Schafe, die wie
Rasenmäher jede Wiese abgrasen.
Auf der Weide suchen sie sich immer
nur das Beste heraus, vom Boden
fressen sie nur ungern. Stattdessen
knabbern sie lieber – ähnlich wie
Rehe – nur an Sträuchern und
Rinden. Forster kennt seine Tiere
genau: „Meine Ziegen lieben Himbeerstauden und Disteln.“ Und,
ergänzt seine Frau Ingrid: „Sie mögen
nur laue Sommertage und -nächte.
Wenn es so regnerisch, windig und
kühl ist wie heute, dann gehen sie
nur ganz kurz in den Auslauf. Aber
am liebsten bleiben sie dann eigentlich im Stall.“
Mit CLIP z
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Wiederversch
ließen
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GESCHMACK BRAUCHT ZEIT
Um sein ganzes Aroma entwickeln zu können, durchläuft
der Bio-Ziegen-Camembert
zwei Reifungsstufen. Im ersten,
wärmeren Reifungskeller wird
er mit Schimmelkulturen
eingesprüht, wo sie sich optimal
ausbreiten können. Danach
verbringt der Bio-Weichkäse
noch eine Zeitlang im zweiten,
kühleren Reifungskeller, bevor
er nach rund acht Tagen verpackt und ausgeliefert wird.
51
TRADITIONELLE KÄSEBRUCH-HERSTELLUNG IN HANDARBEIT
Nachdem der pasteurisierten Bio-Rohmilch Milchsäurebakterien
und Lab zugesetzt wurden, bereitet Teamleiterin Andrea Köglberger
mit entsprechenden Schneidewerkzeugen der Käsebruch zu.
Nach der Trennung von Käse und Molke werden Kontrollproben
entnommen, um die Qualität und den pH-Wert zu prüfen.
AUSGEZEICHNETE BIO-QUALITÄT
ZU 100 % AUS ÖSTERREICH
TRADITIONELLE PRODUKTION
MIT VIEL FEINGEFÜHL
Gemolken werden die Tiere zwei
Mal pro Tag. Eine Ziege gibt etwa
ein bis zwei Liter pro Tag. Nach
dem Melken wird die frische BioRohmilch von einem Milchsammelwagen, der jeden Tag alle 44 BioZiegen-Landwirte ansteuert, abgeholt
und direkt in die wenige Kilometer
entfernte Bio-Klosterkäserei
Schlierbach gebracht. Friedrich
Mitterhumer, Geschäftsführer der
Bio-Klosterkäserei, erklärt: „Seit 1924
werden hier Käse-Spezialitäten nach
traditionellen Rezepten – und streng
geheimen Rezepturen – hergestellt.
2008 haben die rund 40 Mitarbeiter
erstmals auch Ziegenkäse hier
produziert.“ Mit durchschlagendem
Erfolg: Bei der 12. internationalen
Käsiade 2014 wurde der Bio-ZiegenFrischkäse in den Sorten Natur und
Schnittlauch mit Gold und Silber
ausgezeichnet. Der Bio-ZiegenFrischkäse Natur konnte zudem
den Oscar der Käseherstellung, den
AMA-Käsekaiser, in der Kategorie
„Frischkäse“ mit nach Schlierbach
nehmen. Der Käsemeister stolz:
„Dieser Erfolg hat drei Paten:
einerseits die besonders gute BioMilch von unseren oberösterreichischen Bauern, dann die ausgeklügelten und sorgfältig abgestimmten
Käse-Rezepturen und natürlich
auch die Herstellung durch
unsere erfahrenen Mitarbeiter.“
Damit wird aber nicht nur das
Erfolgsgeheimnis des SPAR
Natur*pur Bio-Ziegen-Frischkäses
auf den Punkt gebracht. Auch der
neue mild-cremige Bio-ZiegenCamembert punktet mit seinem
äußerst feinen Geschmack. Mitterhumer: „Beim Bio-Ziegen-Camembert
ist vor allem die harmonisch aufeinander abgestimmte Mischung der
Reifungskulturen für das außergewöhnliche Aroma verantwortlich.“
Aber, setzt der Experte nach: „Wir
haben nicht nur die erstklassige
Rezeptur eigens für diesen BioZiegen-Weichkäse entwickelt,
sondern er wird auch noch mit sehr
viel Handarbeit hergestellt.“ Damit
sich der Geschmack des Bio-Weichkäses optimal entfalten kann, kommt er
insgesamt rund acht Tage zuerst in
einen warmen und danach in einen
kühleren Reifungskeller. So können
einerseits die weißen Schimmelkulturen hervorragend wachsen, und
andererseits wird dabei der gesamte
Milchzucker abgebaut, sodass der
Bio-Camembert am Ende laktosefrei
ist.“ Bis er dann schließlich in den
SPAR-Märkten erhältlich ist, vergeht
noch eine weitere Woche, in der der
Bio-Weichkäse in der Verpackung
noch nachreift und sein Aroma
vollendet.
PARADIESISCHE GENUSS-VIELFALT
MIT SUCHTPOTENZIAL
Mehrere regelmäßige interne und
externe Kontrollen während des
Käsungsprozesses und knapp vor
der Auslieferung garantieren, dass
wirklich nur einwandfreie Produkte
die Reise von der Bio-Klosterkäserei
in die SPAR-Märkte antreten, um
schließlich die Gaumen der Konsumenten zu erfreuen. Es versteht sich
von selbst, dass man mit den Bio-Käsespezialitäten aus Schlierbach auch
die köstlichsten Genuss-Kreationen
schaffen kann (siehe dazu auch das
Rezepte auf S. 27). Käse-Kenner
Mitterhumer verrät seine – zugegeben
ungewöhnliche – Lieblingsvariante:
„Am liebsten streiche ich mir den
SPAR Natur*pur Bio-Ziegen-Frischkäse Natur auf ein frisch getoastetes
Weißbrot und gebe dann etwas
Marillenmarmelade drauf. Das hat
echt Suchtpotenzial.“ ■
VOM KÄSEBRUCH
INS SALZBAD
Nach der Trennung von
der Molke wird der
Bruch in Käseformen
abgefüllt, wo er mehrere
Stunden rasten muss.
Vor der Reifung kommt
der Bio-Weichkäse
noch in ein Salzbad. Das
verleiht ihm Geschmack
und ist Voraussetzung
für gute Haltbarkeit.
52 HEIMISCHE QUALITÄTS-PRODUKTE
10 Gründe,
TANN-Fleisch
zu genießen
53
Bereits seit 1963 stellt SPAR unter der Marke
TANN feinste Fleisch- und Wurstspezialitäten
her und legt dabei viel Wert auf Top-Qualität
aus der Region. Das gesamte TANN-Frischfleisch
stammt zu 100 Prozent aus Österreich und ist
mit dem AMA-Gütesiegel ausgezeichnet.
1
20 JAHRE AMA-GÜTESIEGEL
Mit TANN-Fleisch liegen Sie in
puncto Frische, Herkunft und
Sicherheit genau richtig: Seit
20 Jahren wird das gesamte TANNFrischfleisch mit dem AMA-Gütesiegel, dem österreichischen Herkunftsund Qualitätssiegel für Frischfleisch,
ausgezeichnet. Das garantiert, dass die
Herkunft des Fleisches nachvollziehbar ist und dass es – vom Bauernhof
bis in die SPAR-Märkte – strengsten
Kontrollen unterzogen wird.
2
QUALITÄT AUS ÖSTERREICH
In den sechs TANN Fleischwerken – Dornbirn, Wörgl, Marchtrenk, St. Pölten, Graz und
Föderlach – wird ausschließlich
Frischfleisch und Bio-Fleisch von
österreichischen Bauern und Lieferanten zu qualitätsvollen Fleisch- und
Wurstwaren für höchste Ansprüche
verarbeitet.
3
FOTOS: LUZIA ELLERT, SPAR, GETTY IMAGES FOODSTYLING: GABY HALPER
AUS DER REGION FÜR
DIE REGION
Jedes TANN-Werk bezieht
das Fleisch aus der jeweiligen
Region. Das ermöglicht kurze
Transportwege und trägt zur Schonung der Umwelt sowie der sensiblen
Produkte bei. Besonders hervorzuheben ist, dass dadurch die regionale
Landwirtschaft gestärkt und tausende
Arbeitsplätze gesichert werden.
Plus: Je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit werden ein- bis zweimal im
Jahr, angefangen vom Vorarlberger
Freilandbeef und Weizer Lammfleisch über Donauland Lamm,
Salzburger und Mühlviertler Jungrinder, Rindfleisch à la carte vom
Alm- und Murbodner Ochsen,
Tullnerfelder Schwein bis hin zum
würzigen Kärntner Speck, regionale
Schmankerl angeboten.
4
FRISCHFLEISCH IN BEDIENUNG
Bei SPAR selbstverständlich:
Die persönliche, kompetente
Bedienung bei Fleisch und
Wurst an der Frischetheke. Gerne
schneiden die bestens ausgebildeten
Fachkräfte genau die gewünschte
Menge an Fleisch oder Wurst – auch
Aktionsware – Deka für Deka frisch
auf.
5
SPEZIALISTEN AM WERK
Mehr als 80 geprüfte Fleischermeister kümmern sich um die
gleich bleibende Qualität der
Fleisch- und Wurstprodukte. Dazu
gehört das fachkundige Zerteilen für
die Belieferung der mehr als 920
Frischfleisch-Abteilungen in den
SPAR-, SPAR-Gourmet-, EUROSPAR- und INTERSPAR-Märkten,
genauso wie die raffinierte Würzung
der Würste und die kompetente
Beratung an der Theke.
6
WENN FLEISCH, DANN
HOCHWERTIG
Jeder Fleischkonsument sollte
sich seiner Verantwortung den
Nutztieren und der Umwelt bewusst
sein und seinem Gewissen entsprechend handeln. Heutzutage ist es
ohne große Probleme möglich,
qualitativ hochwertiges Fleisch zu
kaufen, bei dem die Einhaltung des
strengen Österreichischen Tierschutzgesetzes durch unabhängige
Kontrollen und Tiergesundheitsdienste sichergestellt wird. Auf die
TANN können Sie sich hierbei
verlassen.
7
WERTVOLLE NÄHRSTOFFE
Hochwertiges Fleisch schmeckt
aber nicht nur gut, sondern ist
auch Lieferant von wertvollen
Inhaltsstoffen wie etwa Eisen. Der
essenzielle Mineralstoff Eisen sorgt
dafür, dass Sauerstoff zu den Zellen
transportiert wird. Fleisch ist außerdem ein exzellenter Eiweißlieferant
und das wichtige Vitamin B 12 kommt
sogar ausschließlich in tierischen
Produkten vor.
8
LANGE TRADITION
Als erstes Handelsunternehmen Österreichs eröffnete
SPAR 1963 in Graz einen
Fleischbetrieb und revolutionierte
damit den Fleisch- und Wurstwarenverkauf. Heute ist TANN Österreichs
größter Fleisch- und Wurstwarenproduzent mit sechs Zweigniederlassungen, in denen jährlich mehr
als 60.000 Tonnen heimisches
Frischfleisch verarbeitet werden.
9
INTERNATIONALE
AUSZEICHNUNGEN
TANN-Produkte werden bei
nationalen und internationalen
Wettbewerben regelmäßig ausgezeichnet. So erhielt TANN als Anerkennung für sein permanentes Bemühen
um allerhöchste Qualität u. a. den
Qualitätsmanagement-Lukullus von
der AMA.
10
SINNLICHER GENUSS
Fleisch essen ist ein
sinnlicher Genuss, es
schmeckt und riecht
einfach gut. Grillduft im Sommer, ein
Sonntagsbraten beim Familienfest, die
Schinkensemmel in der Pause oder
die deftige Jause mit Wurst bei einer
Bergtour – das sind Erlebnisse, die
kein Fleischesser missen möchte.
Kaum ein anderes Lebensmittel bietet
so viele Geschmacksrichtungen und
kann auf so unterschiedliche Arten
und so schnell und einfach zubereitet
werden.
54 HEIMISCHE QUALITÄTS-PRODUKTE
Lust auf Grillfleisch
Ob ein saftiges Karree, ein zart-mürbes Steak, ein feines
Filet oder ein würziger Spieß: Beim vielfältigen Angebot an
TANN-Spezialitäten ist für jede Grillparty das Richtige dabei.
2
1
3
TANN Schweine-Karreesteak (1).
Das magere österreichische Karreesteak ist bereits mit einer feinen Gewürzmischung grillfertig mariniert.
Dadurch ist es garantiert zart und
mürbe. Das sorgt für Fleischgenuss
von höchster Qualität.
TANN Cevapcici (2). Die küchen-
fertige Fleisch-Spezialität wurde
nach einer alten traditionellen
Rezeptur hergestellt und ist mildwürzig im Geschmack.
frischem Gemüse. Tipp: Wer Lust
hat, selbst Spieße zu machen, findet
ab Seite 36 ein paar tolle Rezepte.
Kaiserhof Haus-Spieß (3). Der
TANN Schweinefilet im Speckmantel (4). Die erlesene österrei-
Klassiker unter den Spießen besteht
aus handgesteckten mageren
Schweinefleischstücken, Speck und
chische Fleischspezialität punktet
mit bester Premiumqualität und
einem milden Rauchgeschmack.
55
4
5
6
7
TANN Qualitätsrind Hüftsteak
(5). Das magere Huftsteak vom
österreichischen Jungstier ist
mindestens zehn Tage gereift und
in wenigen Minuten abgebraten.
Perfekt für die schnelle Küche!
SPAR Natur*pur Österreichisches Bio-Rumpsteak (6).
Dieses aus der Beiried geschnittene
klassische Rindersteak stammt aus
kontrolliert biologischer Landwirtschaft aus Österreich. Da das Fleisch
mindestens 21 Tage gereift wurde,
schmeckt es wunderbar zart. Nur
mit Salz und Pfeffer gewürzt ist es
ein Hochgenuss für alle Fleischliebhaber.
TANN dry aged Beef Ribeyesteak (7). Dieses Fleisch wurde aus
dem Rostbraten vom österreichischen
Qualitätsrind geschnitten, die vorher
mindestens 21 Tage am Knochen im
aufwändigen Dry-aging-Verfahren
gereift wurde. Dadurch entsteht der
leicht nussige Geschmack und die
unvergleichliche Zartheit.
UMWELT
N EWS
56
Urban
Gardening
mit SPAR
Das Karls Garten-Team (v.l.): Alexander Schindler, Sebastian
Zeddel, Simone Rongitsch und Andreas Wiesmüller.
Nachhaltig
grillen & chillen
Endlich ist die Grillsaison eröffnet. Wer Wert legt auf ein
besonders umweltfreundliches
und ressourcenschonendes
Grillvergnügen, dem sei die
Barbecue Grill-Holzkohle ans
Herz gelegt. Sie wird ohne
Tropenholz hergestellt und
ist mit einem FSC-Zertifikat
ausgezeichnet. Dieses weltweit
anerkannte Siegel garantiert,
dass das verwendete Holz zu
100 % aus vorbildlich bewirtschafteten Wäldern stammt.
Der „Karls Garten“ startet
mit SPAR als Kooperationspartner in die Gartensaison.
In Wiens größtem öffentlichen
Schau- und Forschungsgarten
am Karlsplatz werden auf
rund 2.000 m2 Grünfläche
ca. 50 Obst-, Gemüse-, Kräuter,
Mais- und Getreidesorten biologisch angebaut. Der Schwerpunkt in diesem Jahr liegt auf
alten Sorten. Daher werden im
„Karls Garten“ auch viele
SPAR wie früher Pflanzenund Saatgutraritäten angebaut.
Gemeinsam mit dem Verein
SIPCAN werden Wiener
Schulklassen durch
den Schaugarten
geführt. Mehr Infos
auf karlsgarten.at.
SPAR wie früher
Saatgut-Raritäten
jetzt erhältlich bei
SPAR, EUROSPAR
und INTERSPAR.
Alternative zu Kuhmilch
Bereichern Sie Ihren Speiseplan doch einmal mit der
neuen SPAR-Ziegen-Heumilch. Um Top-Qualität zu
erzielen, fressen die Ziegen
im Sommer nur frische
Gräser und Kräuter auf den
Almen des Zillertals und
erhalten im Winter nur Heu
und mineralstoffreichen
Getreideschrot. Der milde
Geschmack macht die
Ziegen-Heumilch auch zu
einer wohlschmeckenden
Alternative zu Kuhmilch.
neu
ILLUSTRATION: HEINZ SEIDENBUSCH FOTOS: FELIPE KOLM, GETTY IMAGES, ANDI BRUCKNER, SPAR
57
Startschuss für
Steinobstprojekt
Exklusiv für SPAR entsteht im burgenländischen Siegendorf auf einer
Anbaufläche von 40 Hektar eine Marillen-, Pfirsich- und Nektarinen-Plantage
der Firma Fairfruit Österreich. In einer
ersten Ausbaustufe werden derzeit
auf zwölf Hektar 6.200 Marillenbäume
gepflanzt. Da dadurch in Zukunft rund
800 Tonnen Obst nicht mehr aus
Ländern wie Spanien oder Italien
importiert werden müssen, können
durch das Vorzeigeprojekt jedes Jahr
50.000 Lkw-Kilometer eingespart werden. Das entspricht einer jährlichen
Einsparung von 47 Tonnen CO2.
Thomas Panzl,
SPAR-Sortimentsmanager und
Pascal Felley, Geschäftsführer der
Fairfruit GmbH,
beim Spatenstich.
KRÄUTER
ANBAUEN
Küchenkräuter frisch vom
Balkon oder Küchensims
» Eine der blamabelsten Angelegenheiten der
menschlichen Entwicklung ist es, dass das Wort
„Tierschutz“ geschaffen werden musste. «
THEODOR HEUSS (1884–1963), ERSTER DEUTSCHER BUNDESPRÄSIDENT
INTERSPAR spendet
78.000 Euro an
SOS-Kinderdorf
Seit elf Jahren unterstützt INTERSPAR
die SOS-Kinderdörfer in ganz
Österreich. Im Vorjahr rief INTERSPARMaskottchen INGO einen KinderRezeptwettbewerb ins Leben – für
jede Einsendung kam ein Euro in den
Spendentopf. So konnten 78.000 Euro
gesammelt werden. Die Summe wird
in die Sanierung des SOS-Kinderdorfs
Stübing in der Steiermark sowie ins
SOS-Kinderdorf-Jugendwohnen in
Vorarlberg investiert.
30
Mehr als 30 Bio-Saaten-Raritäten wurden
gemeinsam von SPAR und dem Verein
SIPCAN entwickelt und sind unter der
Marke SPAR wie früher erhältlich.
JEDERZEIT GRIFFBEREIT
Mit frischen Kräutern wie
Schnittlauch, Petersilie, Basilikum & Co lassen sich selbst
einfache Speisen zu wahren
Gaumenfreuden veredeln.
Wer seine Küchenkräuter
gern jederzeit frisch und
griffbereit haben will, sollte
sie am besten selbst anbauen.
G U T E K O M B I N AT I O N E N
Basilikum, Petersilie und
Schnittlauch können zusammen in einen Topf gesetzt
werden, denn alle drei brauchen viel Wasser. Thymian,
Rosmarin und Oregano passen zusammen; sie wollen nur
ab und zu gegossen werden.
SPEZIELLE ERDE
Verwenden Sie zur Anzucht
keine Blumenerde. Diese ist
für Kräuter nicht geeignet,
denn sie enthält zu viel Stickstoff, Phosphor und Kalium.
Samen sollten besser in
spezieller Kräutererde gesetzt
werden. Weitere Tipps finden
Sie in der Coverstory ab S. 10.
58
PLATTFORM ZUR RETTUNG DER ÖSTERREICHISCHEN LEBENSMITTELKULTUR
TTIPfehler
Das geplante Freihandelsabkommen zwischen der EU und den
USA stößt auf großen Widerstand unter Medizinern, Landwirten,
Umweltschutzorganisationen und dem Lebensmittelhandel.
A
m 14. Februar 2013
wurde von US-Präsident
Barack Obama und vom
damaligen EU-Kommissionspräsidenten José
Manuel Barroso politisch grünes
Licht für den Start von Verhandlungen über ein umfassendes
Freihandelsabkommen zwischen der
EU und den USA gegeben. Durch
dieses Abkommen mit dem Namen
TTIP (Transatlantische Handelsund Investitionspartnerschaft) soll
ein riesiger Wirtschaftsraum mit
mehr als 800 Millionen Verbrauchern entstehen. Ziel des Paktes ist
es, Handel und Investitionen zwischen der EU und den USA zu
steigern und damit für mehr Wohlstand zu sorgen. Damit das auch
funktioniert, sollen Handelshemmnisse wie etwa Qualitätsstandards
weitgehend abgebaut werden. In
einem Runden Tisch, veranstaltet
von SPAR Mahlzeit!, wurden nun
die Gefahren von TTIP für unseren
Alltag diskutiert.
SPAR Mahlzeit!: Welche drohenden
Auswirkungen des TTIP erachten
Sie als besonders problematisch für
die Bevölkerung?
Alexander Egit (Greenpeace): Laut
den politisch Verantwortlichen sollen
damit Wachstum und Arbeitsplätze
geschaffen werden – und zwar vor
allem durch die Angleichung der
jeweiligen Gesetze und Regeln beider
Wirtschaftsregionen und die Stärkung von Investorenrechten. Aber in
Wahrheit versteckt sich hinter TTIP
ein massiver Angriff auf alles, was
uns wichtig ist: Gesundheit, hohe
Lebensmittelstandards, soziale
Sicherheit, Arbeitsrechte, Umweltschutz und nachhaltige Landwirtschaft.
Gerhard Drexel (SPAR): Sollte TTIP
59
Tierkörper ab. In diesen Hormonen
ist vor allem Östrogen drinnen, was
zu einem schnellen Wachstum des
Fleisches führt. Die Knochen
allerdings bleiben dünn. Das ist auch
der Grund, weshalb diese Tiere nach
nur 13 Monaten geschlachtet werden
müssen. Denn würden sie, wie in
Europa, erst mit 28 Monaten geschlachtet werden, ginge das gar
nicht, weil die Knochen das Gewicht
nicht mehr tragen könnten.
FOTOS: MICHAEL GRUBER, SPAR
Hochkarätige Diskussionsrunde
(v. l. n. r.): Internist und Kardiologe
Primar Univ.-Prof. Dr. Friedrich
Hoppichler, Anti-Aging-Mediziner
Prof. Dr. med. Markus Metka, SPARVorstandsvorsitzender Dr. Gerhard
Drexel, Moderatorin Mag. Carmen
Wieser, Greenpeace-Geschäftsführer
Mag. Alexander Egit, Bio-Landwirt
Erich Stekovics, Hormonspezialist
Univ.-Prof. DDr. Johannes Huber
sowie „Krone“-Journalist Mark Perry
(nicht im Bild).
kommen, dann würde das bedeuten,
dass der österreichische und der
EU-Markt mit Schundlebensmitteln
wie Gentech-Nahrung, Fleisch aus
Intensivantibiotika-Einsatz und
Hormon-Fleisch überschwemmt
würden.
Erich Stekovics (Bio-Landwirt): In
Amerika ist es beispielsweise üblich,
dass Kälber eine „AntibiotikaDusche“ bekommen. Das ist eine
Ganzkörper-Besprühung mit Antibiotika. Außerdem werden ihnen
Hormonchips im Rücken eingepflanzt. Diese geben dann bis zur
Schlachtung täglich Hormone an den
SPAR Mahlzeit!: Wachstums- und
leistungssteigernde Hormone
würden zum Alltag in den Ställen
werden. Herr Professor Huber, wie
bedenklich sind diese Entwicklungen aus Ihrer Sicht?
Johannes Huber (Hormonexperte):
Es geht hier nicht nur um die
Hormone, sondern auch um Pestizide, Antibiotika und um Stoffe in
Kunststoffverpackungen, die
ähnlich wie Hormone wirken. Rund
40 Prozent der amerikanischen
Nahrungsmittel kommen damit in
Berührung. Besonders dramatisch
wirken sich diese hormonähnlichen
Substanzen in jungen Jahren
während der Pubertät aus, weil sie
den Hormonhaushalt massiv
stören, in den Stoffwechsel eingreifen und oft die normalen Wirkungen von körpereigenen Hormonen um ein Vielfaches
verstärken. Schulmedizinisch
nachgewiesen wurde außerdem,
dass die vermehrte Einnahme
dieser hormonaktiven Substanzen
die Fruchtbarkeitsrate bei jungen
Frauen senkt sowie die Spermaqualität bei den jungen Männern.
Vize-Kanzler Mitterlehner sollte
sich daher ernsthaft überlegen, ob
er bereit ist, die Verantwortung für
die gesundheitlichen Risiken zu
tragen, sollte er für CETA und TTIP
stimmen und damit Tür und Tor für
bedenkliche Lebensmittel öffnen.
Markus Metka (Mediziner): Die
Amerikaner sind uns Europäern in
vielen Dingen rund zehn Jahre
voraus – sowohl im Positiven, aber
auch im Negativen. In puncto
Ernährung sind sie ein abschreckendes Negativbeispiel, das wir auf
keinen Fall bei uns implantieren
sollten. Die Masse der amerika-
nischen Bevölkerung – um in
kräftigen Worten zu sprechen – ist
in extremster Weise überzuckert,
überfettet und versalzen. Die Folge
davon ist, dass die Lebenserwartung
der US-Bevölkerung abnimmt.
Friedrich Hoppichler (Mediziner):
Vor allem zwei Erkrankungen sind
dort stark im Zunehmen: Adipositas
und Typ-2-Diabetes. In den USA
bekommen schon zehnjährige
Kinder Altersdiabetes.
»Sollte TTIP kommen,
wird der österreichische
Markt mit Schundlebensmitteln wie
Gentech-Nahrung, Hormonfleisch und Fleisch
aus IntensivantibiotikaEinsatz überschwemmt.«
GERHARD DREXEL,
SPAR-VORSTANDSVORSITZENDER
SPAR Mahlzeit!: Worauf ist das
zurückzuführen?
Metka (Mediziner): Die großen
US-Lebensmittelkonzerne haben nur
ein Ziel: Gewinne zu maximieren.
Dafür ist ihnen jedes Mittel recht,
auch wenn damit die Gesundheit von
Millionen Menschen auf dem Spiel
steht.
Hoppichler (Mediziner): Außerdem
wird in Amerika weder gesundheits-
Mirjam Weichselbraun
„Da schmeckst
die Natur pur!”
61
»TTIP ist ein massiver Angriff auf alles, was uns
wichtig ist: Gesundheit, hohe Lebensmittelstandards, soziale Sicherheit, Arbeitsrechte,
Umweltschutz und nachhaltige Landwirtschaft.«
ALEXANDER EGIT, GREENPEACE-GESCHÄFTSFÜHRER
politisch noch ernährungstechnisch
ein ausreichendes Bewusstsein für
eine ausgewogene Ernährung geschaffen. Die Fehlentwicklung in
puncto Ernährung hat maßgeblich in
den 1970er-Jahren ihren Ausgang
genommen, als die Amerikaner der
Freigabe des Mais-Sirups zugestimmt haben. Dieses Fruchtzuckergemisch, das enzymatisch aus Stärke
von Mais hergestellt wird, wurde ab
dann in großen Mengen sehr vielen
Lebensmitteln – angefangen von
Jogurt, Brot und Saucen bis hin zu
Softdrinks – zugesetzt. Gleichzeitig
nahm auch die Zahl der Übergewichtigen stark zu. Heute ist jeder dritte
Amerikaner schwer übergewichtig.
Drexel (SPAR): Zum Vergleich
möchte ich hier ein Zahlenbeispiel
einbringen: Die Amerikaner
verbrauchen durchschnittlich pro
Kopf und Jahr rund 25 Kilogramm
High-Fructose-Mais-Sirup, in
Frankreich liegt der Verbrauch bei
einem halben Kilogramm, also nur
zwei Prozent vom Verbrauch in den
USA.
Metka (Mediziner): Ich finde, man
sollte statt dem Chlorhuhn den
Mais-Sirup als Symbol für TTIP
verwenden. Der ist viel gefährlicher
für die Volksgesundheit.
Stekovics (Bio-Landwirt): Zum
Glück hat Europa diesen Wahnsinn
nicht mitgemacht. Bei uns wird der
Mais-Sirup nicht automatisch in all
unseren Produkten zugesetzt.
Metka (Mediziner): Aber durch die
Harmonisierung der Lebensmittelstandards, die TTIP ja zum Ziel
hat, würden die teilweise härteren
Rahmenbedingungen innerhalb der
Lebensmittelproduktion sowie
unsere mühsam erarbeiteten
Gesundheitsstandards abgeschwächt
werden. Und dann wäre es sehr
wahrscheinlich, dass der Mais-Sirup
auch in unseren verarbeiteten
Lebensmitteln landen würde.
Hoppichler (Mediziner): TTIP
»Alle Ärzte sollten sich
auf den hippokratischen Eid besinnen
und sich gegen TTIP
aussprechen. Dadurch
können wir mehr Leben
retten als mit einem
neuen Medikament.«
MARKUS METKA, ANTI-AGING-EXPERTE
brächte noch weitere bedenkliche
Gefahren für unsere Gesundheit mit
sich: Ein Großteil des Maises, der
Sojabohnen und der Zuckerrüben in
den USA sind gentechnisch verändert, aber müssen dort nicht entsprechend gekennzeichnet werden.
Würde Europa in diesem Bereich die
Ansprüche senken, bestünde die
Möglichkeit, dass veränderte Lebensmittel wie konventionelle Produkte
in den Regalen angeboten werden –
ohne dass dies für die Konsumenten
ersichtlich ist. Ohne es zu wissen,
setzt man sich dann einem nicht
geklärten Risiko aus.
Egit (Greenpeace): Doch nicht nur
Gentech-Pflanzen würden kommen,
sondern auch eine ganze Reihe von
Substanzen, die derzeit in der EU
verboten sind. Etwa das Diphenylamin: Diese Chemikalie ist in der EU
verboten, weil sie bei dauerhafter
Anwendung zu Blut- und Nierenschäden führen kann. Sie wird in
den USA bei Äpfeln und Birnen
eingesetzt, um die Schalenfäule zu
vermindern. Wenn TTIP in der
geplanten Form kommt, dann wäre
der Einsatz von Diphenylamin in
Zukunft auch bei uns möglich. Das
gefährdet die Volksgesundheit.
SPAR Mahlzeit!: Unterschiede gibt
es ja auch im Vorsorgeprinzip in der
EU zum Risikoprinzip in den USA?
Egit (Greenpeace): Richtig. Die große
europäische Errungenschaft – das
Vier Diamanten Salatsnacks
schmecken immer und überall!
Salat
Punkt
THUNFISCH MEXIKANISCH
THUNFISCH MEDITERRAN
www.vierdiamanten.com
Ga
bel
Vier Diamanten Salatsnacks sind fix und fertig zubereitet: In der praktischen Schale genießen
en
Sie jetzt die schnelle Küche gleich mit der beigelegten Gabel: Je nach Vorliebe gibt es die
neue Interpretation eines traditionell beliebten Rezeptes in der Variation “asiatisch”,
“mediterran”, oder “mexikanisch”.
Mit
THUNFISCH ASIATISCH
63
»Wir müssen weiterhin
die Bevölkerung
umfassend über die
Gefahren dieser Abkommen informieren,
denn die Verhandlungen sind alles
andere als transparent.«
MARK PERRY, „KRONE“-JOURNALIST
veränderte Nahrungsmittel Auswirkungen auf das Immunsystem haben.
Vorsorgeprinzip – wäre in Gefahr. In
den USA werden Lebensmittel nach
dem Risikoprinzip bewertet, wonach
ein Stoff grundsätzlich erlaubt ist
und erst verboten wird, wenn seine
Risiken bewiesen sind. Im Gegensatz dazu herrscht in der EU das
Vorsorgeprinzip: Bevor in Europa ein
Produkt auf den Markt kommt, muss
durch zahlreiche Verfahren und
Tests überprüft werden, ob es der
Gesundheit schadet.
Hoppichler (Mediziner): In Zusammenhang mit gentechnisch veränderten Lebensmitteln wirft das
Risikoprinzip zwei weitere mögliche
Gesundheitsrisiken auf: Wir wissen
heute nicht, welche weiteren Allergien und Antibiotika-Resistenzen
sich ausbilden, wenn wir gentechnisch veränderte Lebensmittel zu
uns nehmen. Außerdem wissen wir
nicht, wie sich die Bakterien im
Darm verändern, wenn die Darmschleimhaut mit gentechnisch
veränderten Stoffen in Kontakt tritt.
Deshalb kann nicht ausgeschlossen
werden, dass gentechnologisch
SPAR Mahlzeit!: Herr Stekovics, mit
welchen Folgen hätten wir in der
Landwirtschaft und beim Tier- und
Umweltschutz zu rechnen?
Stekovics (Bio-Landwirt): Wir haben
in Europa derzeit 13 Millionen
Bauern. In Amerika kommen auf
eine vergleichbare Bevölkerungszahl
nur noch 750.000 Bauern. Allein
diese Zahl sagt schon sehr viel
darüber aus, wie unterschiedlich die
Landwirtschaft funktioniert. In
Österreich gibt es viele kleine und
mittlere Betriebe, in den USA
hingegen riesige Farmen mit
tausenden Tieren. Konventionelle
Legebatterien, Kälberboxen und
Kastenhaltung von Sauen sind in
den USA nach wie vor gelebte
Praxis. In der EU hingegen sind
diese Tierhaltungsformen verboten.
Drexel (SPAR):
Die österreichische Landwirtschaft und
regionale
Erzeuger wären
existenziell
bedroht, wenn
»Rund 40 Prozent der amerikanischen Nahrungsmittel kommen
mit hormon-aktiven Substanzen in
Berührung, die massiv in den Stoffwechsel eingreifen und die Fruchtbarkeitsrate senken können.«
JOHANNES HUBER, HORMON-SPEZIALIST UND ENDOKRINOLOGE
TTIP käme, denn amerikanische
Lebensmittel aus gentechnisch
veränderten Pflanzen, aus Hormonfleisch und Fleisch aus Intensiv-Antibiotika-Einsatz wären billiger als
unsere heimischen Qualitätslebensmittel. Um aber wettbewerbsfähig zu
bleiben und dem drohenden Absatzproblem entgegenzuwirken, würde
auch in Europa der Druck steigen,
die Qualitätsstandards zu senken.
Dieses „race to the bottom“ führt
unweigerlich zum Sinken der
Lebensmittelqualität sowie der
Umweltschutz-, Qualitäts- und
Tierschutzstandards.
SPAR Mahlzeit!: Was ist jetzt als
Nächstes zu tun?
Egit (Greenpeace): Bevor TTIP zum
Abschluss kommen wird, steht ein
zweites bedenkliches FreihandelsAbkommen namens CETA zwischen Kanada und der EU zur
Abstimmung. CETA ist genauso
wie TTIP ein Vertrag, der Qualitätsstandards harmonisieren will und
ein besonderes Schutzrecht für
Investoren, meist große Konzerne,
vorsieht. Wenn CETA durchgewunken wird, ist das in jedem Fall eine
Hintertür für die USA. Denn CETA
ermöglicht es auch US-Konzernen,
die in Kanada eine Niederlassung
haben, ihre Rechte in der EU geltend
zu machen. Wir müssen Vize-Kanzler Mitterlehner unbedingt davon
überzeugen, gegen CETA zu stimmen, um damit die österreichischen
64
PLATTFORM ZUR RETTUNG DER ÖSTERREICHISCHEN LEBENSMITTELKULTUR
»Um das Fleischwachstum zu beschleunigen,
werden Kälbern in Amerika Hormonchips am
Rücken eingepflanzt, die bis zur Schlachtung
täglich Östrogene an den Körper abgeben.«
ERICH STEKOVICS, BIO-LANDWIRT
und gesamteuropäischen Interessen
in puncto Lebensmittelkultur,
Gesundheit, Umwelt und Arbeit
zu wahren.
Mark Perry (Kronenzeitung): Wir
müssen weiterhin die Bevölkerung
umfassend über die Gefahren dieser
Abkommen informieren, denn die
Verhandlungen sind alles andere als
transparent. Die Verhandlungsdokumente sind geheim, auch die nationalen Parlamente sind kaum
eingebunden. Große Konzerne
hingegen werden von der Europäischen Kommission hofiert. Zivilgesellschaftliche Organisationen haben
kaum Mitspracherecht.
Drexel (SPAR): Genau. Mit unserer
Plattform zur Rettung der österreichischen Lebensmittelkultur wollen
wir uns vehement gegen die mögliche Herabsenkung unserer Lebensqualität wehren und auch große
europäische Errungenschaften wie
die Gentechnikfreiheit und das
Vorsorgeprinzip schützen. Unsere
Lebensmittelvielfalt darf nicht zum
Opfer der Gewinnmaximierung
großer US-Konzerne werden. Dafür
setzen wir uns weiterhin mit voller
Überzeugung ein! TTIP muss den
hochsensiblen Bereich der Landwirt-
51
schaft und die gesamte Lebensmittelbranche ausklammern. Außerdem
kann ich mir ein Abkommen nur
dann vorstellen, wenn der Investitionsschutz, der es Unternehmen
ermöglicht, nationale Gesetze auszuhebeln, gänzlich gestrichen wird.
Metka: Ich meine, dass sich die
gesamte Ärzteschaft auf den hippokratischen Eid besinnen und sich
geschlossen gegen TTIP aussprechen
sollte. Denn dadurch können wir
mehr Leben retten als mit einem
neuen Medikament.
SPAR Mahlzeit!: Ich danke Ihnen
für die interessante Diskussion. ■
HINWEIS: Vom 9. bis 12. Juli
2015 findet in Lech am Arlberg
das MEDICINICUM Lech 2015
statt. Bei dieser Public- HealthVeranstaltung erörtern AntiAging-Experte Prof. Dr. med.
Markus Metka sowie seine
hochkarätigen Gäste neueste
wissenschaftliche Erkenntnisse
zum Thema „Lass Nahrung
deine Medizin sein“. Auch die
Auswirkungen des TTIP auf die
Gesundheit der Bevölkerung
Europas werden thematisiert.
Infos und Anmeldung:
www.medicinicum.at.
»Wir wissen heute nicht, welche weiteren
Allergien und Antibiotika-Resistenzen
sich ausbilden, wenn wir gentechnisch
veränderte Lebensmittel zu uns nehmen.«
FRIEDRICH HOPPICHLER, INTERNIST UND KARDIOLOGE
Ohne
Mit
Sie
oder
de n
schmeckt’s nach nix.
haben
.
www.mautner.at
66
PRODUKTE FÜR SIE ENTDECKT
SPAR Natur*pur
Bio-Dinkel-Biskotten
FOTOS: GETTY IMAGES, BEIGESTELLT, SPAR
Die SPAR-Sortimentsmanager sind in der
ganzen Welt unterwegs, immer auf der
Suche nach besonderen Lebensmitteln.
ITALIENISCHE REZEPTUR
»Die Bio-Dinkel-Biskotten werden mitten in
Roveré Veronese, einem idyllischen Ort in den
Bergen auf 940 Meter Seehöhe am Fuße des
Naturparks Lessinia bei Verona, vom Familienbetrieb Forno Bonomi nach einem italienischen Familienrezept hergestellt.«
Sophie Höllhuber
SPAR-SORTIMENTSMANAGERIN
30 % WENIGER ZUCKER
»Für unsere Bio-Eigenmarke
SPAR Natur*pur wollten
wir eine Biskotte entwickeln, die
keine Zuckerbestreuung und
keine Aromastoffe enthält.«
MEIN GENUSS-TIPP
»Am liebsten knabbere ich die
herrlich knusprigen Bio-DinkelBiskotten zu einer Tasse Tee
oder bereite damit ein köstliches
Tiramisu zu. Denn bei 30 %
weniger Zucker und den guten
Zutaten, mit denen sie gebacken
wurden, darf man ruhig auch
mal öfter zugreifen!«
BIO-DINKEL AUS
ÖSTERREICH
»Es war uns sehr
wichtig, dass das
Bio-Dinkelmehl zu
100 % aus Österreich
und aus kontrolliert biologischem
Anbau stammt.
Und wir wollten die
Biskotten unbedingt
mit Bio-Freilandeiern backen.«
„Ich bin keine Vegetarierin.
!“
ie
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Die vegetarische Marke von

Schneeschuhwandern - Schi- und Sportunion Kirchberg am Wechsel

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Hard Rock bis Lukoil: Wien zieht Betriebe an

Der Stoff aus dem die Zukunft ist? Von Selina Mathis.

FASS:ZINATION - WEIN:KAUFEN wie beim WINZER

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HdF – Kochen mit dem Lion`s Club – Ein wenig italienisch…

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Wildschinken selber räuchern

Rezept für "Surf & Turf von Rinderfilet und Hummer auf Spargel

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