Die Speisekarte Zeit für Spargel - Manfred-Sauer

Die Speisekarte
Sommer
1
­Frühstück!
Genießen Sie Ihr Frühstück in einem
­schönen Ambiente und lassen Sie sich von
uns in den Tag begleiten.
Unser umfassendes Frühstücksbuffet beinhaltet Kaffee, Tee, Orangensaft, Brötchen
der Biobäckerei Schedel, hausgemachten
Obstsalat, hausgemachtes Birchermüesli,
Joghurt, gekochte Eier und noch mehr.
Gönnen Sie sich eine Auszeit!
Wir empfehlen Ihnen die leckeren Kuchen
von Ralfs Backstube.
Überzeugen Sie sich selbst.
Kuchenauswahl:
7.00 – 23.00 Uhr
Mo – Fr
Sa, So, Feiertag 8.00 – 23.00 Uhr
Kuchen
Torte (nicht immer vorrätig)
Wir freuen uns über Ihren Besuch.
Frühstücksbuffet:
7.00 – 10.30 Uhr
Mo – Fr
Sa, So, Feiertag 8.00 – 10.30 Uhr
Erwachsene
Kinder 4 –10 Jahre 5,00 €
(Kinder unter 4 Jahren frei)
9,00 €
Tischreservierungen Tel. 06226 960 2410
2
Kuchen
Frühstück
Ein perfekter Tag beginnt mit dem
2,60 €
3,20 €
Suppen und Vorspeisen
Tagessuppe siehe Tafel
Gazpacho Blanc
fruchtig frische, kalte spanische Gemüsesuppe ������������������������4,80 €
1
Cremesüppchen von Süßkartoffeln
und fruchtigen Orangen ����������������������������������������������������������4,80 €
2
Kleiner sommerlicher Blattsalat �����������������������������������������3,90 €
3
Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben.
3
Kleine Gerichte
Lauwarmer Pfifferlingssalat
mit frischen Kräutern, Speck und Zwiebeln ����������������������������11,90 €
4
Omelette
mit sautierten Pfifferlingen und knackigem Salatbukett ���������� 12,90 €
5
Gebratene Kartoffel Gnocchi
mit Pfifferlingen, getrockneten Tomaten, roten Zwiebeln,
frischen Kräutern und einer Nocke Rucola-Mascarpone ���������� 13,90 €
6
Gebackener Schafskäse
im Pfännchen serviert, auf mediterranem Gemüse
mit Pane Rustic �����������������������������������������������������������������������8,90 €
7
Fruchtig herzhafte Sommerpasta „Pappardelle“
mit gebratenem Fenchel, roten Zwiebeln, Oliven, frischen
Kräutern, marinierten Zitrusfrüchten und Sour Cream ������������ 10,90 €
als Hauptgericht, Seite 7 �������������������������������������������������������12,90 €
8
Flammkuchen
„Klassisch“ mit Schinkenwürfeln und Zwiebeln ������������������������6,50 ¤
„Mediterran“, vegetarisch �������������������������������������������������������6,50 ¤
Fitness-Salat mit Hausdressing wahlweise mit
Roastbeefstreifen ����������������������������������������������������������� 9,90 €
Hähnchenbruststreifen ��������������������������������������������������� 9,30 €
Schafskäsewürfel und eingelegten Oliven ����������������������� 9,30 €
9
10
11
12
13
Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben.
4
Klassiker Rind
Unser Fleisch vom Rind ist 4 Wochen am Knochen trockengereift.
„Der Klassiker“
Rumpsteak 200 g, mit Kräuter- oder BBQ-Butter ����������������� 17,90 €
14
Aus dem Rücken geschnitten. Durch die üppige Marmorierung wird es beim
Braten besonders zart und zählt deshalb zu einem der beliebtesten Stücke.
„Das Unverkennbare“
Rib-Eye-Steak 280 g, mit Kräuter- oder BBQ-Butter ������������� 19,90 €
15
Wird vom fettgewebsreicheren Hochrippendeckel umrahmt und wirkt wie ein
magerer Kern bzw. mageres „Auge“ (englisch: eye). Fleisch mit sehr intensivem
Geschmack.
Wiener Schnitzel, das Echte
vom Kalb, mit Salatbukett �������������������������������������������������� 13,90 €
16
Beilagen:
Rumpsteak
Rib-Eye
Filet
Große Ofenkartoffel mit Sour Cream ���������������������� 2,80 €
17
Pommes frites �������������������������������������������������������� 2,50 €
18
Pommes frites aus Süßkartoffeln ���������������������������� 3,00 €
19
Pfannengemüse ����������������������������������������������������� 4,30 €
20
Pfeffersauce ...................................������������������������ 1,50 €
21
Extraportion hausgemachte Kräuterbutter �������������� 0,40 €
22
Extraportion hausgemachte BBQ-Butter ����������������� 0,40 €
23
... und wie hätten Sie ’s gerne: englisch (mit rohem Kern ) oder medium ?
5
Königlicher Besuch: Zusammen mit seinem Verwalter berät sich Prinz Charles mit Herrn Bühler über das
­Konzept der Erzeugergemeinschaft.
leiden. Dort werden sie unter Aufsicht von Veterinären tierschutzgerecht geschlachtet und verarbeitet.
Anschließend wird jedes einzelne Schwein auf
­seine Fleischqualität hin geprüft und nur, wenn es
allen Kriterien für ein gesundes Fleisch entspricht,
erhält es den Kontrollstempel der Bäuerlichen
­Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Damit sich
auch kein schwarzes Schaf in die Gemeinschaft einschleust, unterzieht sich die Schwäbisch-Hällische
Erzeugergemeinschaft einer neutralen ­Kontrolle
durch das Lebensmittelinstitut Lacon Offenburg,
die sich auf die gesamte Erzeugung von der Zucht
bis zur Schlachtung erstreckt. Diese Art zu erzeugen
und die verschiedenen Kontrollstufen, sind in den
Erzeugerrichtlinien festgeschrieben.
Quelle www.besh.de
Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft ist ein Zusammenschluß von Bauernhöfen aus der Region
Hohenlohe. Im Jahr 1988 hat sie b
­ egonnen, gesunde Lebensmittel in Verantwortung für Natur
und Kreatur und zum Wohl für ­unsere heimischen Verbraucher zu erzeugen.
Mit Hilfe von streßresistenten heimischen Landrassen, dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein,
wird ein Schweinefleisch von hohem Gesundheitswert erzeugt. Die Schweine werden art­gerecht gehalten; Medikamente, Wachstums­förderer, Tiermehl
und andere bedenklichen S­ toffe sind verboten.
Die Bauern bringen schlachtreife Schweine selbst
zum eigenen Erzeugerschlachthof nach Schwäbisch
Hall, damit die Tiere nicht durch Fremdtransporte
6
Hauptgerichte
Fruchtig herzhafte Sommerpasta „Pappardelle“
mit gebratenem Fenchel, roten Zwiebeln, Oliven, frischen
Kräutern, marinierten Zitrusfrüchten und Sour Cream ������������ 12,90 €
als kleines Gericht, Seite 4 �����������������������������������������������������10,90 €
24
Kalbsbäckchen in Balsamico Jus
geschmort mit Kartoffel-Karottenstampf und
gegrilltem grünem Spargel ����������������������������������������������������18,80 €
25
Zartes Spanferkel-Kotelette
auf Kohlrabi-Gemüse, Ofenkartoffel mit Sour Cream
und geröstetem Speck �����������������������������������������������������������17,90 €
26
Rosa gebratene Entenbrust
mit Limoncellojus, gebratene Kräuter-Gnocchi
und Kohlrabi-Gemüse �����������������������������������������������������������18,90 €
27
Herzhaft gegrillte Schweinemedaillons
auf mediterraner Gnocchi-Gemüsepfanne und Grilltomate ���� 17,90 €
28
Beachten Sie bitte auch unsere Tagesempfehlung.
Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben.
7
Fisch
Es hat sich herumgesprochen:
Auch Fische werden aufgrund stärkerer Nachfrage
in „Käfighaltung“ aufgezogen. Hier muss man dem
Futter Antibiotika beimengen, damit sie in enger
Umgebung nicht krank werden.
Es gibt inzwischen Bewegungen, den erhöhten
Bedarf an Fisch – was ja grundsätzlich gut ist –
durch eine geräumigere „Käfighaltung“ in offener
See relativ artgerecht und ohne Antibiotika zu
decken.
Bei unseren Bestellungen achten wir kritisch auf
diesen Gesichtspunkt.
8
Fisch – fangfrisch
Gegrillter Oktopus
auf mediterraner Kartoffel-Gemüsepfanne und
hausgemachtem Tzatziki ....................................................... 17,90 €
30–90 cm
29
Der wissenschaftliche Name Octopoda bezieht sich auf ein wichtiges Merkmal der
Kraken: Er bedeutet „Achtfüßer“. Die meisten Kraken sind Grundbewohner. und
in fast allen Meeren zu Hause. Kommt ihnen ein Feind zu nahe, stoßen sie die
Tinte aus und verbergen sich in der dunklen Wolke, bis sie in Sicherheit sind. Die
Tinte ist in mediterranen Ländern und bei Gourmets mindestens genauso begehrt
wie der Oktopus selbst: Mit der nach Meer schmeckenden dunklen Flüssigkeit
färbt man Nudeln und Reisgerichte.Oktopusse können bis zu 25 kg schwer werden. Das Fleisch schmeckt sehr mild, hat einen niedrigen Fett- und Kaloriengehalt
und einen hohem Anteil an Proteinen.
Wir empfehlen Ihnen gerne unsere
„Fischempfehlung des Tages“ – sprechen Sie uns bitte an.
Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben.
9
Kinderkarte
10
Hähnchen-Nuggets, 6 St .�����������������������������������������������������3,00 €
30
Portion Spätzle (mit oder ohne Sauce) ����������������������������������2,00 €
31
Nudeln mit Tomatensauce ��������������������������������������������������3,50 €
32
Portion Pommes frites ���������������������������������������������������������2,50 €
33
Desserts, Kaffee & Kuchen
Karamellisierte Gries-Schnitte
mit hausgemachtem Kirsch-Sezchuan-Pfeffer Sorbet ��������������� 6,90 €
34
Hausgemachte Panna Cotta
mit karamellisierten Aprikosen und Walnüssen ������������������������ 6,90 €
35
Wir empfehlen Ihnen die leckeren Kuchen von Ralfs Backstube.
Überzeugen Sie sich selbst.
Kuchen ���������������������������������������������������������������������������������� 2,60 €
Torte (nicht immer vorrätig) ������������������������������������������������������������� 3,20 €
... und dazu
Kaffee.....................Tasse........................2,00 ¤ 36
Espresso.................Tasse........................1,90 ¤ 37
Cappuccino.............Tasse........................2,30 € 38
Sowie weitere Kaffee- und Tee-Spezialitäten
... oder danach
einen Digestif – Bitte fragen Sie unseren Service.
Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben.
11
Eis von Mövenpick
Genießen Sie unser leckeres Eis – mit und ohne Sahne ein Genuss.
Erdbeer-Crème
Amarena -Crème
Zitronen-Sorbet
Crème Vanille
Schokolade
Stracciatella
Maple-Walnuss
Crème Caramel
Kugel����������������������������������������������������������1,30 € 39
Portion Sahne��������������������������������������������0,60 € 40
Mit einem Schuss
Amaretto 2 cl����������������������������������������2,70 € 41
Eierlikör 2 cl������������������������������������������1,40 € 42
Eiskaffee����������������������������������������������������4,70 € 43
Sanfter Engel
Orangensaft mit Vanille-Eis und Sahne �����4,70 € 44
12
Kleines Küchen-ABC
Sautieren
Eine besondere Form des Kurzbratens (von französisch „springen“). Dazu brät man das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, bei einer hohen Temperatur von 160 – 240 °C
offen in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse).
Es wird nur so viel in die gefettete Pfanne gegeben, dass alles
nebeneinander liegen kann und das Gargut die Hitze rasch
aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken der Pfanne wird
das Gargut gewendet. Flüssigkeit wird nicht zugegeben.
Mascarpone
Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse
mit einem Fettgehalt von 80 % i. Tr. Er wird aus Rahm hergestellt, der mit Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt wird.
Panna cotta
Ein puddingartiges italienisches Dessert (italienisch „gekochte
Sahne“), das aus Rahm bzw. Schlagsahne, Zucker und Gelatine
zubereitet wird.
Sorbet
Veraltet auch Scherbett genannt, ist die Bezeichnung für ein
eiskaltes Getränk oder eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Es gibt auch Sorbets, die statt
Fruchtsaft Champagner oder Wein enthalten. Klassisch ist das
Zitronensorbet. Die Masse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten.
Süßkartoffel
Mit der Kartoffel (Solanum tuberosum) ist die Süßkartoffel
(Ipomoea batatas) nur entfernt verwandt. Vor allem die unterirdischen Speicherwurzeln, aber zum Teil auch die Laubblätter
werden als Nahrungsmittel genutzt.
Topping
Englische Bezeichnung für die Garnierung von Speisen und
Getränken.
Gnocchi
... ist das italienische Wort für Nocken und bezeichnet spezielle
Teigwaren aus Kartoffeln oder anderen Zutaten.
Gazpacho
Spanische kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse. Sie stammt
aus Andalusien. Die ursprüngliche Suppe geht auf die Mauren zurück und war eine weiße Knoblauchsuppe aus Gurken,
Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Die Zutaten wurden in einem Mörser zerkleinert. Tomaten und Paprika
wurden erst von Christoph Kolumbus aus Amerika nach Europa gebracht und waren bis ins 18. Jahrhundert hinein nicht
Bestandteil dieser Suppe.
Pappardelle
Sehr breite italienische Bandnudeln. Sie werden meist im Netz
zusammengedreht und als „Nudelnest“ serviert. Die Pappardelle sind üblicherweise mindestens einen Zentimeter breit.
Marinieren
(entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“)
oder Beizen ist ursprünglich das Einlegen von Speisen in Salzlake zur Haltbarmachung für lange Seereisen. Heute versteht
man darunter meist das Einlegen von rohem Fleisch oder Fisch
in eine würzende, oft saure Flüssigkeit, die Marinade. Durch
das Einlegen dringen Gewürze und Säure tief in die Speise ein
und machen sie aromatischer und zarter. Fleisch wird nach
dem Marinieren meist geschmort, gebraten oder gegrillt.
13
Ab sofort
Allergenkennzeichnung
Liebe Gäste,
seit dem 13.12.2014 schreibt ein Europagesetz vor, dass
die in Lebensmitteln enthaltenen ­natürlichen ­Allergene
angegeben werden müssen.
Was sind Allergene?
Allergene in der Ernährung sind Lebensmittel oder Lebensmittelbestandteile, die bei manchen Personen eine allergische Reaktion (Allergie) im Körper auslösen können. Als
Allergie bezeichnet man eine Reaktion des Körpers auf
bestimmte, normalerweise harmlose Stoffe, denn für den
größten Teil der Bevölkerung sind die Allergene völlig unproblematisch und gut verträglich.
stehender Tabelle für Sie aufgeführt. Mit der Kennzeichnung der Hauptallergene möchten wir den betroffenen
Allergikern eine Erleichterung im Alltag bieten. Nichtallergiker sollten sich von dieser Kennzeichnung also nicht
verunsichern lassen, Sie können Ihre Speisen wie gewohnt
wählen und diese Zusatzinformation vernachlässigen.
Die Allergene finden Sie unter Nr. 6 und 12 – 24 aufgeführt, die Zusatzstoffe unter Nr. 1–5 und 7–11.
Fragen beantwortet Ihnen gerne unser Team!
Wie finden Sie die Hauptallergene in unseren Speisekarten und Co?
Die 14 Hauptallergene nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (VO Nr. 1169/2011) haben wir in untenNr. Kenntlichmachung
Nr. Kenntlichmachung
Nr. Kenntlichmachung
1
„mit Farbstoff“
„mit Coffein“ bei Cola
9
17
„Soja“
2
„mit Konservierungsstoff“
oder „konserviert“
ersatzweise auch „Nitritpöckelsalz“
„mit Nitrat“
„mit Nitritpöckelsalz“ und „Nitrat“
„mit Antioxidationsmittel“
„mit Geschmacksverstärker“
„geschwefelt“
„geschwärzt“
„gewachst“
10
„mit Süßungsmittel“
bei Aspartam (E 951) zusätzlich: „enthält eine Phenylalaninquelle“
„mit Phosphat“
18
„Milch“
11
„chininhaltig“
19
„Schalenfrüchte“
12
13
14
15
16
„glutenhaltiges Getreide“
„Krebstiere“
„Eier“
„Fisch“
„Erdnüsse“
20
21
22
23
24
„Sellerie“
„Senf“
„Sesamsamen“
„Lupine“
„Weichtiere“
3
4
5
6
7
8
14
Enthaltene Allergene und Zusatzstoffe unserer Speisen
Gericht-Nr.
Enthaltene Allergene und
Zusatzstoffe
Gericht-Nr.
Enthaltene Allergene und
Zusatzstoffe
1
20
27
12, 18, 20
2
18, 20
28
12, 18, 20, 21
3
6, 20, 21
29
15, 18, 20
4
3, 6,18, 20, 21
30
12, 14, 18, 20, 21
5
6, 14, 21
31
12, 14, 20, 21
6
12, 14, 18, 20
32
12, 20
7
12, 18, 20
33
–
8
12, 18, 20
34
12, 14, 18
9
3, 12, 18
35
18, 19
10
12, 18
36
1
11
6, 18, 20, 21
37
1
12
6, 18, 20, 21
38
1, 18
13
6, 18, 20, 21
39
14, 18, 19
14
18
40
18
15
–
41
–
16
12, 14
42
14
17
18
43
1, 14, 18
18
–
44
14, 18
19
–
20
20
21
20, 21
22
18, 20, 21
23
18, 20, 21
24
12, 18, 20
25
6, 18, 20, 21, 22
26
18, 20,
15
Die Küche
in der Manfred-Sauer-Stiftung
Neurott 20
74931 Lobbach
www.manfred-sauer-stiftung.de
Tischreservierungen Tel. 06226 960 2410
Öffnungszeiten
Mo – Fr
7.00–23.00 Uhr
7.00–10.30 Uhr
12.00–13.30 Uhr
14.00–22.00 Uhr
18.00–22.00 Uhr
Frühstücksbuffet
Mittagstisch
Flammkuchen & Biergartenkarte
Küche à la carte
Sa – So und Feiertag
8.00–23.00 Uhr
8.00–10.30 Uhr
12.00–14.00 Uhr
14.00–22.00 Uhr
18.00–22.00 Uhr
Frühstücksbuffet
Küche à la carte
Flammkuchen & Biergartenkarte
Küche à la carte
Täglich ganztags Kaffee und Kuchen
2015-07
16