Die Speisekarte Sommer 1 Frühstück! Genießen Sie Ihr Frühstück in einem schönen Ambiente und lassen Sie sich von uns in den Tag begleiten. Unser umfassendes Frühstücksbuffet beinhaltet Kaffee, Tee, Orangensaft, Brötchen der Biobäckerei Schedel, hausgemachten Obstsalat, hausgemachtes Birchermüesli, Joghurt, gekochte Eier und noch mehr. Gönnen Sie sich eine Auszeit! Wir empfehlen Ihnen die leckeren Kuchen von Ralfs Backstube. Überzeugen Sie sich selbst. Kuchenauswahl: 7.00 – 23.00 Uhr Mo – Fr Sa, So, Feiertag 8.00 – 23.00 Uhr Kuchen Torte (nicht immer vorrätig) Wir freuen uns über Ihren Besuch. Frühstücksbuffet: 7.00 – 10.30 Uhr Mo – Fr Sa, So, Feiertag 8.00 – 10.30 Uhr Erwachsene Kinder 4 –10 Jahre 5,00 € (Kinder unter 4 Jahren frei) 9,00 € Tischreservierungen Tel. 06226 960 2410 2 Kuchen Frühstück Ein perfekter Tag beginnt mit dem 2,60 € 3,20 € Suppen und Vorspeisen Tagessuppe siehe Tafel Gazpacho Blanc fruchtig frische, kalte spanische Gemüsesuppe ������������������������4,80 € 1 Cremesüppchen von Süßkartoffeln und fruchtigen Orangen ����������������������������������������������������������4,80 € 2 Kleiner sommerlicher Blattsalat �����������������������������������������3,90 € 3 Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben. 3 Kleine Gerichte Lauwarmer Pfifferlingssalat mit frischen Kräutern, Speck und Zwiebeln ����������������������������11,90 € 4 Omelette mit sautierten Pfifferlingen und knackigem Salatbukett ���������� 12,90 € 5 Gebratene Kartoffel Gnocchi mit Pfifferlingen, getrockneten Tomaten, roten Zwiebeln, frischen Kräutern und einer Nocke Rucola-Mascarpone ���������� 13,90 € 6 Gebackener Schafskäse im Pfännchen serviert, auf mediterranem Gemüse mit Pane Rustic �����������������������������������������������������������������������8,90 € 7 Fruchtig herzhafte Sommerpasta „Pappardelle“ mit gebratenem Fenchel, roten Zwiebeln, Oliven, frischen Kräutern, marinierten Zitrusfrüchten und Sour Cream ������������ 10,90 € als Hauptgericht, Seite 7 �������������������������������������������������������12,90 € 8 Flammkuchen „Klassisch“ mit Schinkenwürfeln und Zwiebeln ������������������������6,50 ¤ „Mediterran“, vegetarisch �������������������������������������������������������6,50 ¤ Fitness-Salat mit Hausdressing wahlweise mit Roastbeefstreifen ����������������������������������������������������������� 9,90 € Hähnchenbruststreifen ��������������������������������������������������� 9,30 € Schafskäsewürfel und eingelegten Oliven ����������������������� 9,30 € 9 10 11 12 13 Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben. 4 Klassiker Rind Unser Fleisch vom Rind ist 4 Wochen am Knochen trockengereift. „Der Klassiker“ Rumpsteak 200 g, mit Kräuter- oder BBQ-Butter ����������������� 17,90 € 14 Aus dem Rücken geschnitten. Durch die üppige Marmorierung wird es beim Braten besonders zart und zählt deshalb zu einem der beliebtesten Stücke. „Das Unverkennbare“ Rib-Eye-Steak 280 g, mit Kräuter- oder BBQ-Butter ������������� 19,90 € 15 Wird vom fettgewebsreicheren Hochrippendeckel umrahmt und wirkt wie ein magerer Kern bzw. mageres „Auge“ (englisch: eye). Fleisch mit sehr intensivem Geschmack. Wiener Schnitzel, das Echte vom Kalb, mit Salatbukett �������������������������������������������������� 13,90 € 16 Beilagen: Rumpsteak Rib-Eye Filet Große Ofenkartoffel mit Sour Cream ���������������������� 2,80 € 17 Pommes frites �������������������������������������������������������� 2,50 € 18 Pommes frites aus Süßkartoffeln ���������������������������� 3,00 € 19 Pfannengemüse ����������������������������������������������������� 4,30 € 20 Pfeffersauce ...................................������������������������ 1,50 € 21 Extraportion hausgemachte Kräuterbutter �������������� 0,40 € 22 Extraportion hausgemachte BBQ-Butter ����������������� 0,40 € 23 ... und wie hätten Sie ’s gerne: englisch (mit rohem Kern ) oder medium ? 5 Königlicher Besuch: Zusammen mit seinem Verwalter berät sich Prinz Charles mit Herrn Bühler über das Konzept der Erzeugergemeinschaft. leiden. Dort werden sie unter Aufsicht von Veterinären tierschutzgerecht geschlachtet und verarbeitet. Anschließend wird jedes einzelne Schwein auf seine Fleischqualität hin geprüft und nur, wenn es allen Kriterien für ein gesundes Fleisch entspricht, erhält es den Kontrollstempel der Bäuerlichen Erzeugergemeinschaft Schwäbisch Hall. Damit sich auch kein schwarzes Schaf in die Gemeinschaft einschleust, unterzieht sich die Schwäbisch-Hällische Erzeugergemeinschaft einer neutralen Kontrolle durch das Lebensmittelinstitut Lacon Offenburg, die sich auf die gesamte Erzeugung von der Zucht bis zur Schlachtung erstreckt. Diese Art zu erzeugen und die verschiedenen Kontrollstufen, sind in den Erzeugerrichtlinien festgeschrieben. Quelle www.besh.de Die Bäuerliche Erzeugergemeinschaft ist ein Zusammenschluß von Bauernhöfen aus der Region Hohenlohe. Im Jahr 1988 hat sie b egonnen, gesunde Lebensmittel in Verantwortung für Natur und Kreatur und zum Wohl für unsere heimischen Verbraucher zu erzeugen. Mit Hilfe von streßresistenten heimischen Landrassen, dem Schwäbisch-Hällischen Landschwein, wird ein Schweinefleisch von hohem Gesundheitswert erzeugt. Die Schweine werden artgerecht gehalten; Medikamente, Wachstumsförderer, Tiermehl und andere bedenklichen S toffe sind verboten. Die Bauern bringen schlachtreife Schweine selbst zum eigenen Erzeugerschlachthof nach Schwäbisch Hall, damit die Tiere nicht durch Fremdtransporte 6 Hauptgerichte Fruchtig herzhafte Sommerpasta „Pappardelle“ mit gebratenem Fenchel, roten Zwiebeln, Oliven, frischen Kräutern, marinierten Zitrusfrüchten und Sour Cream ������������ 12,90 € als kleines Gericht, Seite 4 �����������������������������������������������������10,90 € 24 Kalbsbäckchen in Balsamico Jus geschmort mit Kartoffel-Karottenstampf und gegrilltem grünem Spargel ����������������������������������������������������18,80 € 25 Zartes Spanferkel-Kotelette auf Kohlrabi-Gemüse, Ofenkartoffel mit Sour Cream und geröstetem Speck �����������������������������������������������������������17,90 € 26 Rosa gebratene Entenbrust mit Limoncellojus, gebratene Kräuter-Gnocchi und Kohlrabi-Gemüse �����������������������������������������������������������18,90 € 27 Herzhaft gegrillte Schweinemedaillons auf mediterraner Gnocchi-Gemüsepfanne und Grilltomate ���� 17,90 € 28 Beachten Sie bitte auch unsere Tagesempfehlung. Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben. 7 Fisch Es hat sich herumgesprochen: Auch Fische werden aufgrund stärkerer Nachfrage in „Käfighaltung“ aufgezogen. Hier muss man dem Futter Antibiotika beimengen, damit sie in enger Umgebung nicht krank werden. Es gibt inzwischen Bewegungen, den erhöhten Bedarf an Fisch – was ja grundsätzlich gut ist – durch eine geräumigere „Käfighaltung“ in offener See relativ artgerecht und ohne Antibiotika zu decken. Bei unseren Bestellungen achten wir kritisch auf diesen Gesichtspunkt. 8 Fisch – fangfrisch Gegrillter Oktopus auf mediterraner Kartoffel-Gemüsepfanne und hausgemachtem Tzatziki ....................................................... 17,90 € 30–90 cm 29 Der wissenschaftliche Name Octopoda bezieht sich auf ein wichtiges Merkmal der Kraken: Er bedeutet „Achtfüßer“. Die meisten Kraken sind Grundbewohner. und in fast allen Meeren zu Hause. Kommt ihnen ein Feind zu nahe, stoßen sie die Tinte aus und verbergen sich in der dunklen Wolke, bis sie in Sicherheit sind. Die Tinte ist in mediterranen Ländern und bei Gourmets mindestens genauso begehrt wie der Oktopus selbst: Mit der nach Meer schmeckenden dunklen Flüssigkeit färbt man Nudeln und Reisgerichte.Oktopusse können bis zu 25 kg schwer werden. Das Fleisch schmeckt sehr mild, hat einen niedrigen Fett- und Kaloriengehalt und einen hohem Anteil an Proteinen. Wir empfehlen Ihnen gerne unsere „Fischempfehlung des Tages“ – sprechen Sie uns bitte an. Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben. 9 Kinderkarte 10 Hähnchen-Nuggets, 6 St .�����������������������������������������������������3,00 € 30 Portion Spätzle (mit oder ohne Sauce) ����������������������������������2,00 € 31 Nudeln mit Tomatensauce ��������������������������������������������������3,50 € 32 Portion Pommes frites ���������������������������������������������������������2,50 € 33 Desserts, Kaffee & Kuchen Karamellisierte Gries-Schnitte mit hausgemachtem Kirsch-Sezchuan-Pfeffer Sorbet ��������������� 6,90 € 34 Hausgemachte Panna Cotta mit karamellisierten Aprikosen und Walnüssen ������������������������ 6,90 € 35 Wir empfehlen Ihnen die leckeren Kuchen von Ralfs Backstube. Überzeugen Sie sich selbst. Kuchen ���������������������������������������������������������������������������������� 2,60 € Torte (nicht immer vorrätig) ������������������������������������������������������������� 3,20 € ... und dazu Kaffee.....................Tasse........................2,00 ¤ 36 Espresso.................Tasse........................1,90 ¤ 37 Cappuccino.............Tasse........................2,30 € 38 Sowie weitere Kaffee- und Tee-Spezialitäten ... oder danach einen Digestif – Bitte fragen Sie unseren Service. Unsere Speisen können Allergene enthalten, die wir unter der Nr. des Gerichtes (rechts neben dem Preis) auf Seite 14/15 aufgelistet haben. 11 Eis von Mövenpick Genießen Sie unser leckeres Eis – mit und ohne Sahne ein Genuss. Erdbeer-Crème Amarena -Crème Zitronen-Sorbet Crème Vanille Schokolade Stracciatella Maple-Walnuss Crème Caramel Kugel����������������������������������������������������������1,30 € 39 Portion Sahne��������������������������������������������0,60 € 40 Mit einem Schuss Amaretto 2 cl����������������������������������������2,70 € 41 Eierlikör 2 cl������������������������������������������1,40 € 42 Eiskaffee����������������������������������������������������4,70 € 43 Sanfter Engel Orangensaft mit Vanille-Eis und Sahne �����4,70 € 44 12 Kleines Küchen-ABC Sautieren Eine besondere Form des Kurzbratens (von französisch „springen“). Dazu brät man das dünn geschnittene oder zerkleinerte Gargut, bei einer hohen Temperatur von 160 – 240 °C offen in einer Pfanne mit hochgezogenem Rand (Sauteuse). Es wird nur so viel in die gefettete Pfanne gegeben, dass alles nebeneinander liegen kann und das Gargut die Hitze rasch aufnimmt. Durch fortwährendes Schwenken der Pfanne wird das Gargut gewendet. Flüssigkeit wird nicht zugegeben. Mascarpone Mascarpone ist ein milder, cremiger Doppelrahm-Frischkäse mit einem Fettgehalt von 80 % i. Tr. Er wird aus Rahm hergestellt, der mit Zitronen-, Wein- oder Essigsäure dickgelegt wird. Panna cotta Ein puddingartiges italienisches Dessert (italienisch „gekochte Sahne“), das aus Rahm bzw. Schlagsahne, Zucker und Gelatine zubereitet wird. Sorbet Veraltet auch Scherbett genannt, ist die Bezeichnung für ein eiskaltes Getränk oder eine halb gefrorene Speise aus Fruchtsaft, Fruchtpüree und Zucker. Es gibt auch Sorbets, die statt Fruchtsaft Champagner oder Wein enthalten. Klassisch ist das Zitronensorbet. Die Masse wird während des Gefrierens mehrfach umgerührt, um das Sorbet geschmeidig zu halten. Süßkartoffel Mit der Kartoffel (Solanum tuberosum) ist die Süßkartoffel (Ipomoea batatas) nur entfernt verwandt. Vor allem die unterirdischen Speicherwurzeln, aber zum Teil auch die Laubblätter werden als Nahrungsmittel genutzt. Topping Englische Bezeichnung für die Garnierung von Speisen und Getränken. Gnocchi ... ist das italienische Wort für Nocken und bezeichnet spezielle Teigwaren aus Kartoffeln oder anderen Zutaten. Gazpacho Spanische kalte Suppe aus ungekochtem Gemüse. Sie stammt aus Andalusien. Die ursprüngliche Suppe geht auf die Mauren zurück und war eine weiße Knoblauchsuppe aus Gurken, Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig, Salz und Wasser. Die Zutaten wurden in einem Mörser zerkleinert. Tomaten und Paprika wurden erst von Christoph Kolumbus aus Amerika nach Europa gebracht und waren bis ins 18. Jahrhundert hinein nicht Bestandteil dieser Suppe. Pappardelle Sehr breite italienische Bandnudeln. Sie werden meist im Netz zusammengedreht und als „Nudelnest“ serviert. Die Pappardelle sind üblicherweise mindestens einen Zentimeter breit. Marinieren (entlehnt aus französisch mariner „in Salzwasser einlegen“) oder Beizen ist ursprünglich das Einlegen von Speisen in Salzlake zur Haltbarmachung für lange Seereisen. Heute versteht man darunter meist das Einlegen von rohem Fleisch oder Fisch in eine würzende, oft saure Flüssigkeit, die Marinade. Durch das Einlegen dringen Gewürze und Säure tief in die Speise ein und machen sie aromatischer und zarter. Fleisch wird nach dem Marinieren meist geschmort, gebraten oder gegrillt. 13 Ab sofort Allergenkennzeichnung Liebe Gäste, seit dem 13.12.2014 schreibt ein Europagesetz vor, dass die in Lebensmitteln enthaltenen natürlichen Allergene angegeben werden müssen. Was sind Allergene? Allergene in der Ernährung sind Lebensmittel oder Lebensmittelbestandteile, die bei manchen Personen eine allergische Reaktion (Allergie) im Körper auslösen können. Als Allergie bezeichnet man eine Reaktion des Körpers auf bestimmte, normalerweise harmlose Stoffe, denn für den größten Teil der Bevölkerung sind die Allergene völlig unproblematisch und gut verträglich. stehender Tabelle für Sie aufgeführt. Mit der Kennzeichnung der Hauptallergene möchten wir den betroffenen Allergikern eine Erleichterung im Alltag bieten. Nichtallergiker sollten sich von dieser Kennzeichnung also nicht verunsichern lassen, Sie können Ihre Speisen wie gewohnt wählen und diese Zusatzinformation vernachlässigen. Die Allergene finden Sie unter Nr. 6 und 12 – 24 aufgeführt, die Zusatzstoffe unter Nr. 1–5 und 7–11. Fragen beantwortet Ihnen gerne unser Team! Wie finden Sie die Hauptallergene in unseren Speisekarten und Co? Die 14 Hauptallergene nach der EU-Lebensmittelinformationsverordnung (VO Nr. 1169/2011) haben wir in untenNr. Kenntlichmachung Nr. Kenntlichmachung Nr. Kenntlichmachung 1 „mit Farbstoff“ „mit Coffein“ bei Cola 9 17 „Soja“ 2 „mit Konservierungsstoff“ oder „konserviert“ ersatzweise auch „Nitritpöckelsalz“ „mit Nitrat“ „mit Nitritpöckelsalz“ und „Nitrat“ „mit Antioxidationsmittel“ „mit Geschmacksverstärker“ „geschwefelt“ „geschwärzt“ „gewachst“ 10 „mit Süßungsmittel“ bei Aspartam (E 951) zusätzlich: „enthält eine Phenylalaninquelle“ „mit Phosphat“ 18 „Milch“ 11 „chininhaltig“ 19 „Schalenfrüchte“ 12 13 14 15 16 „glutenhaltiges Getreide“ „Krebstiere“ „Eier“ „Fisch“ „Erdnüsse“ 20 21 22 23 24 „Sellerie“ „Senf“ „Sesamsamen“ „Lupine“ „Weichtiere“ 3 4 5 6 7 8 14 Enthaltene Allergene und Zusatzstoffe unserer Speisen Gericht-Nr. Enthaltene Allergene und Zusatzstoffe Gericht-Nr. Enthaltene Allergene und Zusatzstoffe 1 20 27 12, 18, 20 2 18, 20 28 12, 18, 20, 21 3 6, 20, 21 29 15, 18, 20 4 3, 6,18, 20, 21 30 12, 14, 18, 20, 21 5 6, 14, 21 31 12, 14, 20, 21 6 12, 14, 18, 20 32 12, 20 7 12, 18, 20 33 – 8 12, 18, 20 34 12, 14, 18 9 3, 12, 18 35 18, 19 10 12, 18 36 1 11 6, 18, 20, 21 37 1 12 6, 18, 20, 21 38 1, 18 13 6, 18, 20, 21 39 14, 18, 19 14 18 40 18 15 – 41 – 16 12, 14 42 14 17 18 43 1, 14, 18 18 – 44 14, 18 19 – 20 20 21 20, 21 22 18, 20, 21 23 18, 20, 21 24 12, 18, 20 25 6, 18, 20, 21, 22 26 18, 20, 15 Die Küche in der Manfred-Sauer-Stiftung Neurott 20 74931 Lobbach www.manfred-sauer-stiftung.de Tischreservierungen Tel. 06226 960 2410 Öffnungszeiten Mo – Fr 7.00–23.00 Uhr 7.00–10.30 Uhr 12.00–13.30 Uhr 14.00–22.00 Uhr 18.00–22.00 Uhr Frühstücksbuffet Mittagstisch Flammkuchen & Biergartenkarte Küche à la carte Sa – So und Feiertag 8.00–23.00 Uhr 8.00–10.30 Uhr 12.00–14.00 Uhr 14.00–22.00 Uhr 18.00–22.00 Uhr Frühstücksbuffet Küche à la carte Flammkuchen & Biergartenkarte Küche à la carte Täglich ganztags Kaffee und Kuchen 2015-07 16
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