Herzlich Willkommen im Wildrestaurant Jagdhaus Rech Hier finden Sie unsere aktuelle Speisekarte. Unsere Auswahl ist überschaubar! Und doch umfangreich! Warum? Weil wir für unsere Gäste frisch kochen und weil wir das Wildspezialitäten Restaurant sind. Es gibt wohl kein Restaurant, mit derart viel WILD auf der Speisekarte. Viele unserer besonderen „Liebhaber“ Menüs können wir aber trotzdem nur auf Vorbestellung zubereiten. Mein Küchenteam und ich legen sehr viel Wert auf frisch gekochte Speisen und Sie wissen sicherlich aus eigener Erfahrung wie aufwendig das ist! Wir verwenden möglichst Produkte aus der Region und aus den umliegenden Wäldern. Keine importierten Lebensmittel! Kurze Wege in unsere Küche! Wir kennen sogar unsere Bauern persönlich Ja, wir können sogar sagen, dass wir das Gemüse persönlich kennen, weil wir ihm beim Wachsen auf dem Acker Woche für Woche zusehen können. Alles was es in unserer Region nicht gibt, gibt’s auch nicht auf unseren Tellern! Viele Produkte wecken wir ein und machen uns diese damit Haltbar. Eine alte Tradition, die uns ganz nützliche Dienste bietet. Eine kleine Übersicht unserer eingekochten Chutneys und Marmeladen finden Sie in unserem wilden Bauernladen über die Terrasse. Wir reden nicht nur über Regionalität, wir leben diese! Das Wild kommt auch ausschließlich aus der Region, von befreundeten Jägern und kommt nach einer perfekten Fleischreifung auf Ihren Teller. Lassen Sie sich von uns verwöhnen und bedienen. Viel Spaß und viel Genuss in unserer Mitte Marina & Markus Bitzen mit Barbara, Veronika & Theresa (unsere potenziellen Nachfolgerinnen) Menü „wie zu Großmutters Zeiten“ „Nur wer einen guten Braten macht, hat auch ein gutes Herz“ hat schon Wilhelm Busch zum Besten gegeben. Mit diesem Menü möchten wir wieder ein bisschen an alte Zeiten erinnern und durch klassische Zubereitungsarten und die Verwendung von bodenständigen Produkten die „Alten“ Zeiten wieder aufleben lassen. „Sommerfrische vom Bauern“ Cremesuppe von Ochsherztomaten mit Basilikumsorbet „Wie früher in Omas Küche“ Braten aus der Keule vom „Maibock“ an Spätburgundersauce mit Aprikosen Chutney Wirsing Gemüse und Kräuter Knöpfle „Hossa die Waldfee“ Großmutters Vanillepudding Großopas Lieblingskuchen mit Rhabarberkompott oder „Käsevariation“ 6 verschiedene Käse vom Vulkanhof aus Gillenfeld, DEMETER Bio Hof Haus Bollheim vom Hof Gröner aus Loog und von Jules Käsekiste aus Much Menüpreis mit Dessertvariation Menüpreis mit Käsevariation 37,- € 39,- € „Spießer“ Liebhaber – Menü „der Jungspund unter den Rothirschen“ Der Schmalspießer und das Schmaltier dürfen seit 01. Mai bejagd werden. Geboren wurden Sie im Mai des Vorjahres. Sie sind nun ein Jahr alt und haben sich gerade von Ihrer Mutter abgekabselt. Sie ziehen einzeln durch die Wälder auf der Suche nach einen passende Hirschrudel. Der Rotwild Spießer hat einen charakteristichen rotbraunen Haselnusston und ist ca. 40-55 kg schwer. Ihr Geweih weißt noch keine Verästelungen auf, daher nennt man Sie Spießer. Diese Spieße beginnen im Winter mit der Entwicklung und sind im Mai ausgewachsen. „der Einzelgänger“ Pastrami aus der Spießer Oberschale Spargelsalat und Zitronenmelissensorbet „Rebell“ Kraftbrühe vom Spießer „den Hals nicht voll genug bekommen“ Nacken vom Rothirsch Spießer Kohlrabi Gemüse, Steinpilz Polenta „vom Möchtegern Chef“ Rücken Medaillon vom „Spießer“ wilde Erdbeer Sauce Sommergarten Gemüse und gefüllte Kartoffel-Gnoccies „Vroni Schlubbi“ Dessertvariation mit Leckerem aus unserer Patisserie oder „Käsevariation“ 6 verschiedene Käse von regionalen Käsereien 5 Gang Menüpreis 4 Gang Menüpreis (ohne Zwischengang) 3 Gang Menüpreis (Vorspeise * Hauptgang * Dessert) 3 Gang Menüpreis (Suppe * Hauptgang * Dessert) 5 Gang „Spießer“ Menü auf Vorbestellung mit Dessertvariation 79 € 64 € 55 € 49 € 59 € Donnerstag ist im Jagdhaus Hubertus Menü Tag 3 Gang Hubertusmenü mit Vorspeise und Dessert 44 € „Jagdgöttin Diana“ Menü Unser Wild Menü zu Ehren der „Jagdgöttin Diana“ (Diana wirkte in der römischen Mythologie als Schutzherrin der Frauen und der Jagd) soll die Vielfalt und Genussspitze unserer Küche wiedergeben. Mit kleinen geschmackvollen Gerichten mit dem allerbesten, was uns die Natur bietet, möchten wir Ihnen ganz besondere Gaumenfreuden bereiten. Mit diesem Menü werden der Geschmack und die Vielfalt unserer Ahrtaler Wälder und der einmaligen Naturlandschaft aufgetischt. … So WILD schmeckt das Ahrtal! Carpaccio aus dem marinierten falschen Hirschfilet Tranchen vom Wildschweinrücken Kraftbrühe vom Spießer Brust von der gejagten Wild Taube Quitten-Sorbet Wildschwein Filet Reh Rücken „WILDE“ Dessertvariation oder „Käsevariation“ aus der Region Die Beilagen werden von uns nach dem Tagesangebot ausgewählt 8 Gang Menüpreis 7 Gang Menüpreis 6 Gang Menüpreis 5 Gang Menüpreis 89 € 79 € (Ohne Wildschwein-Tranchen) 72 € (Ohne WS-Tranchen, ohne WS-Filet 66 € (Carpaccio, Suppe, Sorbet, Rehrücken, Dessert) Gerne ist auch Ihre individuelle Zusammenstellung möglich 6 Gang „Diana“ auf Vorbestellung 65,- € 8 Gang „Diana“ auf Vorbestellung 75,- € auf Vorbestellung stellt Markus Bitzen das Menü für Sie zusammen Vorspeisen „Gartenfrische“ Sommersalate vom Bauer Janz & DEMETER Bio Hof Bursch Wildkräuterdressing, wahlweise mit: Frühlingsrolle gefüllt mit geschmorter Hasenschulter & Graupen Bergkäsekrapfen Ziegengrillkäse Bruschetta vom Vulkanhof in Gillenfeld Scheiben vom „Hirschschinken Bünder Art“ Tranchen vom gebratenem warmen Frischlingsrücken 8€ 9€ 12 € 12 € 15 € „Unser Klassiker Liebling“ Carpaccio aus dem marinierten falschen Hirschfilet Ziegenparmesan, Maccadamianusöl und Basilikumsorbet 14€ „Gruns Gruns“ Tranchen vom zart rosa gebratenen Wildschweinrücken mit Markus Spezial Marinade aus der ganzen Welt Ziegenfrischkäse mit Rosmarin und Honig verfeinert 14€ „Der Einzelgänger“ Pastramie aus der Rothirsch „Spießer“ Oberschale, rosa gebraten mit Markus Spezial Terroir Marinade aus dem Ahrtal Graupensalat und Zitronenmelissensorbet 14 € „Unsere Erfindung“ Luftgetrockneter Ahrtaler Hirschschinken „Bündner Art“ Graupensalat, Bergkäsekrapfen 15 € Wir haben die im Ahrtal geschossene Hirschkeule nach Graubünden gebracht. Dort in 1500 Meter Höhe in der einmalig klaren Luft der Alpen haben wir die Hirschkeule über 5 Monate in einer der besten Fleischtrocknerei Graubündens lufttrocknen lassen Suppen Cremesuppe von „Spießer“ Rothirsch mit gefüllten Ravioli 7€ Cremesuppe von Ochsherztomaten mit Basilikumsorbet 7€ Kraftbrühe vom „Rehbock“ mit „wilder“ Frühlingsrolle 8€ Wilderei „Filet, Rücken oder Flattermann, ...das Feinste vom Feinen“ wilde Erdbeersauce Spargel – Sommer Gemüse und gefüllten Kartoffelgnoccies Filet vom Reh Filet vom Rothirsch „Spießer“ Filet vom Wildschwein 36€ 34€ 32€ Rücken vom „Rehbock“ Rücken vom Rothirsch „Spießer“ Rücken vom Muffel Rücken vom Feldhasen 34€ 31€ 33€ 31€ Brust von der gejagten Wild Taube Brust von der gejagten Wild Ente 24€ 32€ „Wie früher aus Omas Küche“ mit Spätburgundersauce, Recher Aprikosen Chutney Mai-Wirsinggemüse „Bonner Advent“ und Kräuterknöpfle Braten aus der Reh Keule Braten aus der Wildschwein Keule Braten aus der Rothirsch Keule Sauerbraten von der Wilden Sau Braten aus der Muffel Keule von den Ahrtaler Höhen Gulasch vom „Spießer“, dem jungen Rothirsch Gulasch vom Wildschwein mit Dörrobst Gulasch vom Rehbock Gulasch vom Bornheimer Feldhasen Gulasch vom Muffel aus Recher Wäldern 24€ 22€ 23€ 23€ 24€ 18€ 17€ 19€ 16€ 17€ und noch etwas ganz neues: „Sauguat“ S.V. 36 Wildschweinschulter Sous Vide gegart 20€ (Sous Vide = ohne Luft vakkumiert & 36 Stunden bei 68 Grad) 100% Wild der Region. Unser Wild kommt ausschließlich von befreundeten Jägern der Region. Dadurch können wir die besondere Qualität unseres Fleisches garantieren. Die Kombination Jäger und Koch in einer Person macht es mir einfach, die Abläufe vom Schuß bis zum Teller im Blick zu haben. Vegetarier? Fragen Sie uns einfach, wir können immer eine fleisch- und fischlose Alternative zubereiten. Lebensmittelunverträglichkeit oder Allergien? Bitte geben Sie uns in diesem Fall immer eine kurze Information, damit wir in der Küche darauf achten und agieren können „Was es sonst noch so leckeres vom Wild gibt“ mit Ratatouille Sommer Gemüse und Rosmarin Kartoffel Ecken Sommerzeit ist WILD Grillzeit Grillteller vom Wildschwein mit Rippchen Nackensteak und Mini Bratwurst Gegrillte Steaks aus dem Sous vide gegarten Wildschweinnacken Bitzens „Curry Wurst“ mit Currysauce Currysorbet und Jagdhaus Spezial Relisch Cordon Bleu mit Ziegenkäse aus dem Wildschweinrücken Sous vide gegarter Rehnacken Schnitzel aus der Rehoberschale Haxe vom Maibock Wild - Leber Geschnetzeltes 19€ 22€ 19€ 25€ 19€ 23€ 21€ 25€ (Leber vom Hirsch, Wildschwein, Reh oder Hase) Wildfreies Angebot: von den Grafschafter Wiesen vom Limusin Rinder vom Schopphof Rückensteak Sonntagsbraten geschmort aus der Keule Gulasch geschmort aus der Keule 29€ 22€ 20€ Beilagen? Wir dürfen Ihnen etwas empfehlen! „wilder“ Fisch aus den Ahr-Fischteichen der Familie Hück in Schuld Ahr Forelle im ganzen gebacken 25€ (dauert ca. 25 Minuten, wir empfehlen eine Vorspeise vorweg) Bachsaiblingsfilet Jeweils mit Blattspinat und gebratenen Kartoffeln 29€ Wildfreie Gerichte: Unsere ausgewählten Bauern und Lieferanten in der Umgebung versorgen uns mit leckeren Zutaten. Frisch, Natürlich, unbehandelt und besonders beim Fleisch und Fisch achten wir auf nachhaltige ruhige und schonende Aufzucht. Wir vertrauen unseren Bauern. Hunde sind in unserem Jagdhaus Herzlich willkommen, so lange diese sich wie Jagdhunde benehmen. Das heißt der Hund sollte unter dem Tisch oder unter der Bank seinen Platz finden. Wir danken dass Sie als Hundebesitzer Rücksicht auf andere Gäste nehmen und die Servierwege damit frei halten. Zahlungs-Möglichkeiten Gerne können Sie Ihre Restaurant-Rechnung in Bar oder mit Ihrer EC - Karte begleichen. Kreditkarten akzeptieren wir generell nicht Bewirtungsbeleg Gerne stellen wir Ihnen einen Steuerabzugsfähigen Bewirtungsbeleg aus. Bitte teilen Sie uns das vor der Rechnungstellung mit und geben Sie uns dafür Ihre Firmen-Rechnungsanschrift. Unsere Lieferanten und Helfer In der heutigen schnelllebigen Zeit voller Lebensmittelskandale ist es mir persönlich sehr wichtig, dass ich weiß, wo die Produkte herkommen, die wir unseren Gästen anbieten. Ich kenne alle Lieferanten persönlich und bei meiner wöchentlichen Einkaufstour durch die Lande kann ich mich immer von der besonderen Qualität überzeugen. Fleisch / Fisch Wildfleisch kommt aus heimischen Wäldern von befreundeten Jägern Schwäbischhällische Schweine züchtet Bauer Kroll aus Neuwied Seelscheid Limousin Rind & Suppenhühner bekommen wir von Familie Schopp vom Schopphof Felchen bekommen wir vom Klosterfischer Hehenkamp vom Laacher See Ahr Lachsforelle von Familie Hück in Schuld Gemüse Spargel von Bauer Fuchs aus Eckendorf Kürbis & Kartoffel von Familie Schopp vom Schopphof aus Esch Gemüse vom DEMETER BIO Hof Bursch aus Bornheim Gemüse und Salate vom Bauer Janz aus Oedekoven Bohnen von unserem „Waldgeist“ aus Rech Obst Obst und Erdbeeren vom Obsthof Familie Sonntag aus Gelsdorf Kirschen und Quitten aus Oma Petras Garten aus Dernau Tiererzeugnisse Käse / Eier Eier von Familie Schopp vom Schopphof aus Esch Ziegenkäse vom Vulkanhof aus Gillenfeld in der Vulkaneifel Hartkäse versch. Sorten von Hof Gröner aus Loogh in der Eifel Hartkäse versch. Sorten von Jules Käsekiste aus Much Käse, Quark & Joghurt & Käse DEMETER Bio Hof Haus Bollheim in Zülpich Gewürze - Sonstiges Kräuter, Bärlauch, Waldpilze gesammelt von Herrn Vesenmaier aus Rech Verschiedene Essige von Acetovit Essigmanufaktur Gerd Schüller aus Dernau Mehl, Graupen, Mehlmischungen von der Bedorfer Mehlmühle aus Wachtberg – Villip Senf aus der Senfmühle Cochem / Köln Öle von Bonner Ölmühle „Haus Zimmermann“ Raps- & Distelöl vom Bauer Esser aus Burgbrohl Grafschafter Zuckerrübensirup aus Meckenheim Gewürze vom ehemaligen Sternekoch Ingo Holland und von Wieberg Getränke Wir haben über 125 Weine aus dem wunderschönen Ahrtal von verschiedenen Winzern zur Wahl Obstbrände von der Brennerei Kiessling aus Esch Liköre, Wodka, Magenbitter vom P.J.Schütz aus Lantershofen BIO Biere und BIO Limonaden von Lambsbräu aus Neumarkt Säfte vom Obsthof & Safterei Familie Sonntag aus Gelsdorf Bitzens Faszination „Slow Food“ Slow Food ist eine weltweite Vereinigung von bewussten Genießern und mündigen Konsumenten, die es sich zur Aufgabe gemacht haben, die Kultur des Essens und Trinkens zu pflegen und lebendig zu erhalten. Slow Food fördert eine verantwortliche Landwirtschaft und Fischerei, eine artgerechte Viehzucht, das traditionelle Lebensmittelhandwerk und die Bewahrung der regionalen Geschmacksvielfalt. Slow Food bringt Produzenten, Händler und Verbraucher miteinander in Kontakt, vermittelt Wissen über die Qualität von Nahrungsmitteln und macht so den Ernährungsmarkt transparent In unserem Slow Food Menü legen wir Wert darauf, das ganze Stück Wild zu verarbeiten. Wir möchten aufzeigen, das die Welt des Fleisches nicht nur aus Filet und Rücken besteht. Ein Tier hat eine Vielzahl von Fleischteilen die sehr schmackhaft zubereitet werden können. Bei dem Menü möchten wir weiterhin die verschiedensten klassischen Zubereitungsarten aufzeigen. Slow-Food Wild Menü Carpaccio von der Wild Zunge Sous Vide gegarter Wildschweinbauch Cremesuppe vom Fasan Geschmorte Hasenschulter Quitten Sorbet aus Oma Petras Garten Geschmorte Haxe vom Rehbock Rücken vom WILD Kaninchen WILDE Dessertvariation aus Bitzens süßem Revier Auf Vorbestellung Am Slow Food Menü-Tag 8 Gang Menüpreis 75 € 69 € 6 Gang Menüpreis (ohne Haxe und ohne Leber) 65 € 59 € Die Beilagen werden von uns nach dem Tagesangebot ausgewählt Jeden letzten Sonntag im Monat ist Slow Food Menütag Liebhaber – Menü „Wildschwein … Gruns Gruns“ Sie gehören schon immer zum jagdbaren Wild und dürfen momentan das ganze Jahr bejagd werden. Die Jäger haben den Auftrag die Population in einem für die Natur verträglichen Maß zu halten. Das gelingt nicht immer. Sie werfen teilweise zweimal im Jahr Frischlinge. Wir Jäger bejagen die Wildschweine vom Ansitz. Nur dann ist gewährleitstet das der Schuß gut sitzt und das Tier sofort tot ist. Da das Wildschwein bis zu 30km in einer Nacht unterwegs ist, ist die Wildschweinfleisch Struktur fest. Bei Wildschweinen die in unserer Küche verarbeitet werden, können wir durch das messen des PH Wertes garantieren, dass das Fleisch ordentlich reifen kann und damit für Sie ein Genuss wird. Wildschweinmenü Tranchen vom gebratenen Wildschweinrücken Rahmsuppe vom Wildschwein Angegrillter Nacken vom Wildschwein Filet von der wilden Sau Dessertvariation aus Bitzens süßem Revier Menüpreis bei Vorbestellung 59 € Die Beilagen werden von uns nach dem Tagesangebot ausgewählt Liebhaber – Menü „Rothirsch … der Chef im Wald“ Er ist der große Chef im Wald. Wenn er unterwegs ist, drehen sogar die Wildschweine ab und nehmen eine andere Route. Der mayestätische Rotirsch mit seinem imposanten Geweih auf dem Kopf weiß was er will. Ruhe, Entspannung und möglichst wenig Bewegung. Er hat seinen festen Einstand und nennt meist eine große Schar sein Rudel. Seine Trophäen sind für Jäger immer etwas besonderes. Er darf ab August bejagt werden. Sein Fleisch ist zart, tief dunkel und von feiner Maserung. Das Fleisch ist mager und sehr schmackhaft Rothirsch-Menü Pastrami aus der Rothirsch Keule Kraftbrühe vom Rothirsch Sous vide gegarter Nacken vom Hirsch Medaillon aus dem Hirschrücken Dessertvariation aus Bitzens süßem Revier Menüpreis bei Vorbestellung 59 € Die Beilagen werden von uns nach dem Tagesangebot ausgewählt Liebhabermenü „wilder gejagter Fasan“ Der Jagd-Fasan lebt möglichst in Auwäldern der dichten Gebüschen in der Nähe von Gewässern. Der Fasan ist Tagaktiv. Er ist ein guter Läufer. Fliegen kann er nur sehr schwerfällig. Der Fasan ernährt sich von Samen, Beeren, Wurzeln und grünen Pflanzenteilen. Aber auch von Insekten, Schnecken und Würmern. Der Fasan hat von April bis Juni Balz Zeit. Dabei zeigt das Männchen sein tolles buntes Gefieder um damit zu beeindrucken.Die Jagd auf Fasane ist anstrengend aber für einen Jäger immer ein besonderes Erlebnis. Die Fasane werden nach der Jagd möglichst direkt gerupft. So lassen sie sich einfach rupfen. Wir als Köche versuchen dann bei jedem Fasan die meist unter der Haut sitzenden Schrotkugeln zu finden und zu entfernen. Sollten Sie trotzdem eine Schrotkugel finden, so wissen Sie, der Fasan ist ordentlich mit Schrot gejagt worden. Ein Qualitätsmerkmal für einen Jagd Fasan. Fasanenmenü marinierte Tranchen von der gebratenen Fasanbrust Fasan Cremesuppe Geschmorte Fasanenkeule gebratene Fasanenbrust WILDE Dessertvariation aus Bitzens süßem Revier Menüpreis bei Vorbestellung 59 € Die Beilagen werden von uns nach dem Tagesangebot ausgewählt „VegAHR“ unsere fleischlose Alternative Auch Vegetarier kommen im Jagdhaus Rech zu Ihrem Genuss. Durch unseren konsequent regionalen Einkauf direkt beim Bauern ist es für unsere Küche kein Problem auch ein vegetarisches Menü zu kochen. Viele unserer Wild Liebhaber Familien haben Vegetarier in Ihren Reihen, denen wir stets ein frisches Menü auf Vorbestellung zubereiten können Carpaccio von Rote Beete mit Kürbiscrepes und Graupensalat Cremesuppe von Tomaten Mit Basilikumsorbet Gefüllte Raviolies auf Sommer Gemüse Rolle von Spinatgemüse vom Bauer Janz mit Ziegenfrischkäse „Vroni Schlubbi“ WILDE Dessertvariation aus Bitzens süßem Revier Menüpreis bei Vorbestellung 59 € Die Beilagen werden von uns nach dem Tagesangebot ausgewählt Sie essen kein Wild? Warum nicht? Haben Sie negative Erfahrungen gemacht? Haben Sie einmal etwas gegessen, was Ihnen nicht geschmeckt hat? Was vielleicht „übelst“ geschmeckt hat? Vielleicht mit „Hautgout“ Geschmack? Genau das war es! „Hout Gout“ heißt übersetzt verdorbenes Fleisch und diesen Geschmack hatte man früher oft bei Wild. Wild wurde bewusst mehrere Tage in der Decke „abgehängt“ Bakterien und Mikroorganismen hatten bei Raumtemperatur beste Möglichkeiten das Fleisch entsprechend zu verwesen. Und so etwas hat man dann serviert. Das dies nicht mehr schmeckte ist nach heutigem Wissen klar. Die Jäger müssen heute bereits beim Aufbrechen im Wald möglichst perfekte hygienische Bedingungen schaffen. Abhängen darf das Fleisch nur noch 24 Stunden, um langsam heruntergekühlt zu werden. Das aber möglichst schon abgezogen, das heißt ohne Fell. Spätestens dann wird das Fleisch gekühlt und hat keine Chance mehr zu verwesen. Diesen üblen „Wild“ Geschmack gibt es heute nicht mehr! Es ist vielmehr eine Herausforderung für mich und mein Team den feinen, dezenten und aromatischen „Wild“ Geschmack über die Sauce herauszukitzeln. Vielleicht sollten Sie „Wild“ doch einmal probieren! Ein Hirschrückenmedaillon zart rosa gebraten mit einer aus Knochen wunderbar gekochten wilden Sauce ist heute ein absoluter Hochgenuss. Vielleicht lassen Sie sich von unserem Haus als Spezialist für Wild mitnehmen auf die „Fährte des guten Geschmacks“ Guten Appetit Ihr Markus Bitzen Und wenn ich Sie nicht überzeugen konnte, wir haben auch Wildfreie Gerichte.
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