QUIMICA AGRÍCOLA - 2013 AGRICULTURA CONVENCIONAL SUS CARACTERÍSTICAS CONTENIDOS - Evolución de la agricultura - Agricultura convencional y de bajo impacto ambiental - Prácticas agronómicas (PA) - calidad y su relación con la producción primaria --Buenas practicas agrícolas: que son? Su relación con las PA. AGRONOMIA (Enciclopedia Agraria Moderna) ager campo cultivado y territorio rural en su totalidad Agronomía (nomos – gestión) es el conjunto de conocimientos de diversas ciencias aplicadas que rigen la práctica de la agricultura y la ganadería. Agricultura: conjunto de técnicas y conocimientos para cultivar la tierra y criar el ganado (practicar la agricultura). -Siglo 20°, proceso de especialización en disciplinas - años 50 “arte de regular los factores que dominan la producción vegetal a fin de obtener el máximo rendimiento” Revolución Verde AGRICULURA CONVENCIONAL Sin los insumos que acompañan a las VAR estas nos son eficaces. Cayendo así sus rendimientos. Paola Studer, 2011 Semillas Riego - Agua Paquete tecnológico Agroquímicos Maquinas Petróleo dependientes Durante mucho tiempo …… La agronomía como ciencia tiene por objeto estudiar las relaciones funcionales entre la intervención del hombre sobre los llamados factores de la producción (agua, suelo, clima, labores, etc.) y la respuesta de los cultivos (ej. a la fertilización, al riego). - HOY……..Evolución al enfoque sistémico efectos (vocacionalidad) del - efectos de la (Contaminación y Paisaje) ambiente sobre cultivos agricultura sobre ambiente - intervenciones del hombre (prácticas agronómicas - PA) - relaciones entre agricultor - PA y su efecto sobre fertilidad del suelo, salinidad, erosión, etc. FACTORES DE LA PRODUCCIÓN AGRARIA (PVA) Ambiente en el cual se da el proceso productivo (factores climáticos, edáficos, biológicos) Labores en verde (encañado, atado, poda verde, despampanado, raleo, descanutado) Implementación de Labores Cosechas diferenciadas sistemas de conducción Control de heladas, viento Zonda y granizo - Cultivo: especie, variedad, destino del producto final, Aprovechamiento del ciclo. -Manejo de plagas enfermedades y malezas MANO DE OBRA y LABORES CULTURALES CLIMA Riego (Preparación y tipos) Fertilización (Preparación y ejecución) Disponibilidad de agua, sistemas Calidad de agua AGUA SUELO BIODIVERSIDAD FACTIBILIDAD ECONÓMICA Preparación del suelo Desmalezado Fertilización Labranza 1990 Congreso ESA “es la ciencia de los cultivos, de los sistemas culturales, y de los sistemas a nivel de propiedad o finca; estudia los efectos del suelo, de las condiciones climáticas y de las técnicas aplicadas, sobre el crecimiento y desarrollo de los cultivos, sobre la rotación de éstos y la organización técnica de la finca.” - a) producir a costos óptimos y con el más alto estándar de calidad y - b) proteger el ambiente. AGRICULTURA D BAJO IMPACTO AMBIENTAL El rol multifuncional de la Agricultura • Producción de alimentos. • Conservación, gestión y modelado del paisaje. • Protección del ambiente. • Accesibilidad de las áreas rurales. • Mantenimiento de metodologías tradicionales. • Mejoramiento en las ganancias. • Ocupación y desarrollo de la actividades específicas relacionadas con la producción primaria. • Calidad y seguridad alimentaria. La Agroecología Es un nuevo campo de conocimientos, un enfoque, una disciplina científica que reúne, sintetiza y aplica los conocimientos de la agronomía, la ecología, la sociología, y otras ciencias afines, desde una óptica holística y sistémica, y un fuerte componente ético, para la generación de conocimientos que permitan el diseño, manejo y evaluación de agroecosistemas sustentables. ALGUNOS CONCEPTOS ERRÓNEOS…….. - No es un “estilo” de agricultura (orgánica, biodinámica, natural, permacultura). - No es una serie de técnicas o “recetas ecológicas”. - No es aplicable sólo a ciertos tipos de agricultores: marginales, de pequeña escala, o escasos de recursos. - No es el “no uso de insumos químicos” (pesticidas, fertilizantes). No prohíbe. No es un sinónimo de agricultura orgánica. No hay normas. - No es una “vuelta al pasado” o a tecnologías “prehistóricas”. - No reniega de la ciencia ni de la tecnología moderna. - No significa “no intervenir” los agroecosistemas, dejar todo “natural” . Sarandón, 2011 Pensar y actuar en términos de SISTEMA DE CULTIVO (SC) permite superar el aislamiento y el fraccionamiento de las prácticas agronómicas tornándolas compatibles entre ellas y con el ambiente donde se llevan a cabo (efecto pluridireccional de una PA) Un SC es unidades modalidad indentifica el conjunto de técnicas actuadas sobre las culturales gestionadas con una misma en una unidad (parcela) de cultivo. Se por: tipo de cultivo, orden de la sucesión, itinerario técnicos aplicados a la planta (incluyendo la elección de la variedad) Se puede caracterizar según su: tipo de construcción, estructura organizativa, adaptación a las condiciones socioeconómicas y de mercado, efectos sobre el ambiente edafoclimático, etc. Importancias de las relaciones (biodiversidad) y el suelo como elemento vivo Itinerario técnico: secuencia lógica y ordenada de las intervenciones o prácticas aplicadas a una especie cultivada de la siembra a la cosecha, que permiten controlar el ambiente y obtener una producción dada (Gras, 1990). Cada práctica influye sobre los componentes suelo-planta-atmósfera, con distinta intensidad. Relación agricultura ambiente en un SC: Principales PA utilizadas en diversos IT referidos a los componentes de la producción agraria Dada la multiplicidad de los SC y de los IT que se encuentran en la realidad, es difícil hacer una válida generalización y clasificar la gestión de las tierras cultivadas Practicar la agricultura significa regular deliberadamente un ecosistema de modo de mantenerlo joven, en estadios iniciales de la sucesión (productividad elevada) Poca diversidad y mucha vulnerabilidad. El agricultor a través del uso de inputs energéticos (fertilizantes, plaguicidas, combustible, semillas híbridas) tiende a mantener la estabilidad. (Agricultura convencional) AEROPONIA Cultivo de lechuga en aeroponia, sección triangular( Pimpini, 2001) Cultivo sin suelos: sacos con distintos sustratos AGRICULTURA DE SUBSISTENCIA CERRADO aAutoconsumo a Baja inversión a Aumento del rendimiento aportes naturales a Completan la energía solar con la humana y animales de tiro aRotación de cultivos en pequeñas parcelas a diversidad de cultivos (sucesión natural) a 65% d e las tierras cultivadas AGRICULTURA INDUSTRIALIZADA ABIERTO aAlta inversión $ a Aumento de los rendimientos uso de CF a Monocultivo a Inputs de síntesis a biomasa producida/superficie muy elevada a centros consumo alejados a 25% d e las tierras cultivadas TIPOS DE AGRICULTURA Insumos relativos de tierra, mano de obra humana y trabajo animal, energía combustible fósil y capital. S MO Agricultura y ganadería C ECf PU industrializada S PD Agricultura MO C y ganadería PU intensiva PSD ECf S Agricultura de subsistencia PU PSD MO C Insumo de energía necesario para producir una unidad de energía alimentaria en distntos sistemas agrícolas Eficiencia energética AI requiere 10 u de energía para 1 unidad alimentaria puesta en mesa AS: 1:1 AIn: 1:5 PRODUCCIÓN DIFERENCIADA Y CALIDAD Evolución del concepto de CALIDAD 1950 1960 Lujo, sinónimo de cantidad Costo y obstáculo a la cantidad Técnico especializado Normas fijadas por la empresa Producto Persona externa a la empresa Siguen siendo normas establecidas por la empresa Producto 1970 Instrumento de venta, valoriza la cantidad Las especificaciones reflejaban las exigencias del consumidor Producto + proceso (Quality Assurance) 1980 Alcanzar la máxima cantidad con la mejor calidad Gestión integral de la calidad (G.I.Q), se basa en normas precisas y preestablecidas. Desde la siembra a la mesa del consumidor ALGUNOS CONCEPTOS GENUINIDAD (“natural”): ausencia de sustancias extrañas a la naturaleza del alimento. Un alimento genuino es un producto que, aún industrializado, no contiene sustancias químicas que pueden dañar la salud. TIPICIDAD (“característico de”): expresa tradición, vinculado a un área geográfica definida o a una determinada materia prima, elaborada según sistemas empleados en un tiempo pasado. Alimento típico y genuino no es condición suficiente para satisfacer plenamente las expectativas del consumidor. CALIDAD (“excelencia”): un mismo concepto; distintas interpretaciones ( consumidor, técnico, nutricionista, etc.) a esto se contrapone la necesidad de conceptos únicos y claros, indispensables DIFERENCIACION • La diferenciación es una estrategia utilizada por aquellas empresas que desean insertarse en mercados exigentes y competitivos. • La diferenciación se basa en OFRECER AL CLIENTE ALGO QUE VALORE Y QUE LA COMPETENCIA NO TENGA CALIDAD “el conjunto de las prioridades y de las características de un producto o de un servicio que confieren al mismo la capacidad de satisfacer las exigencias explícitas o implícitas de un consumidor” (UNI EN 28402) “las necesidades pueden evolucionar con el tiempo, lo cual implica una revisión periódica de los requisitos para la calidad” (Norma IRAM-IACC-ISO E 8402 : 1994) EL COMPARTIMENTO AGRONÓMICO EN LA “FILIERA” DE LA PRODUCCIÓN PRIMARIA PRODUCCIÓN MANIPULACIÓN EN GALPÓN (packing) ALMACENAMIENTO (feria, cooperativa) CONSUMIDOR COSECHA TRANSPORTE galpón, finca, cooperativa PREPARACIÓN VENTA acondicionamiento y prerefrigeración TRANSPORTE (distribución) MERCADOS GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA CADENA EVALUACIÓN VERTICAL DE LA CALIDAD TOMATE PELADO CALIDAD AGRONÓMICA Semilla Exigencias culturales Resistencia a las alteraciones Homogeneidad en maduración Rendimiento Características del producto CALIDAD TECNOLÓGICA Costo de la materia prima Resistencia al transporte Alteraciones y defectos Compatibilidad con la maquinaria Rendimiento en la transformación Caracterís. del producto terminado CALIDAD COMERCIAL Tipo de packing Presentación del embalaje Costo de producción Características del producto Correspondencia a los stándares CALIDAD AL CONSUMO Presencia continua Costo Características organolépticas Facilidad de uso CALIDAD LOS DISTINTOS PUNTOS DE VISTA DE LA CALIDAD CALIDAD Y PRODUCTOS Características higiénico sanitaria Carascterísitcas nutricionales Características organolépticas Apariencia Consistencia CALIDAD Relación calidad – precio Presencia continua Características estéticas Presentación para la venta GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA EMPRESA AGROALIMENTARIA Normas Para Productos – Codex Alimentarius • Internacional (FAO-OMS) • Nacional (CAA) Para Gestión - BPA (EUREPGAP); BPM; BPH – ISO 9000 (empresas) – ISO 14000 (ambiente) SISTEMAS DE CALIDAD CALIDAD TOTAL ISO HACCP BPM/BPA GESTIÓN DE LA CALIDAD EN LA CADENA EVALUACIÓN VERTICAL DE LA CALIDAD TOMATE PELADO CALIDAD AGRONÓMICA Semilla Exigencias culturales Resistencia a las alteraciones Homogeneidad en maduración Rendimiento Características del producto CALIDAD TECNOLÓGICA Costo de la materia prima Resistencia al transporte Alteraciones y defectos Compatibilidad con la maquinaria Rendimiento en la transformación Caracterís. del producto terminado CALIDAD COMERCIAL Tipo de packing Presentación del embalaje Costo de producción Características del producto Correspondencia a los stándares CALIDAD AL CONSUMO Presencia continua Costo Características organolépticas Facilidad de uso CALIDAD LAS PRINCIPALES CARACTERÍSTICAS CUALITATIVAS bCaracterísticas nutricionales b Características organolépticas b Características higiénico – sanitarias b Características comerciales - Frescura y extra-estacionalidad CALIDAD INTRÍNSECA CALIDAD NUTRICIONAL CALIDAD ORGANOLÉPTICA CALIDAD HIGIÉNICOSANITARIA PRODUCTO TESIS DE LICENCIATURA EN BROMATOLOGÍA CONTENIDO DE NITRATOS EN LECHUGA CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES PIRÁMIDE NUTRICIONAL –FAO/OMS CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Pirámide nutricional propuesta por la Clínica Mayo - USA CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES Adaptación de la pirámide nutricional según hábitos alimentarios en Argentina ALGUNOS EJEMPLOS EN AJO DE MENDOZA Cátedra de Química Agrícola- Departamento de Ingeniería Agrícola Facultad de Ciencias Agrarias – UN Cuyo - CARACTERÍSTICAS NUTRICIONALES - SELENIO ETIQUETA COOPERATIVA VENETA Promoción consumo de hortalizas ETIQUETAS ARGENTINAS LÍNEA DE PRODUCTOS SELENELLA
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