COMMUNIQUE DE PRESSE SAMOURAI Le meilleur du Japon à Bruxelles! Au détour d'une galerie discrète, une belle enseigne à la réputation inégalable tient le haut du pavé depuis près de 40 ans. Reconnu par le Guide Gault&Millau (16/20) comme l'un des meilleurs restaurants asiatiques, Le Samouraï, avec son atmosphère minimaliste et sa décoration épurée, invite les gourmets initiés à un voyage au pays du soleil levant. Ce périple exotique est orchestré par le Chef, Saito Harumi, qui s’applique à faire découvrir une gastronomie de tradition typiquement japonaise avec des suggestions variant au fil des saisons. Tout y est pensé, pour que le temps d’un repas, vos esprits et vos papilles s’envolent vers le Japon, vous invitant à un total dépaysement. Les mets sublimés par leur fraîcheur et leur générosité tout comme les suggestions réveillent les papilles des gourmets. À la carte, on pointe le Teri-Yaki ou foie gras poêlé sauce soja Mirabelle japonais, le Nasu-Den ou aubergine grillée nappée de sauce Miso, le Kani-Koro ou croquettes à la chair de Crabe ou encore le Gindara Saiko-Yaki ou filet de cabillaud japonais caramélisé à la sauce Miso. Sans oublier le savoureux bœuf Wa-Fû «Steak», pré-coupé et sauté façon japonaise qui surprendra les carnivores. À moins que vous ne décidiez de laisser le Chef vous décliner un menu selon le marché et l'inspiration du jour. Pour respecter la tradition, le plat du jour est présenté dans une boîte Bento (coffret contenant un repas). En guise d'accompagnement, une bière importée du japon ou un vin sélectionné parmi une très belle cave. Avec un cérémonial propre à la culture nippone, les mets se succèdent à un rythme permettant d'apprécier l'explosion des saveurs et celle des condiments les plus rares, et ce jusqu'au moindre grain de riz. Celui-ci est servi tiède, très légèrement rafraîchi par un vinaigre de saison. Les sushis sont préparés dans l'instant et se composent de poissons d'une extrême fraîcheur. Les épices, algues, sauces et autre saké sont tous importés du Japon. Tout le talent du chef réside dans l'art subtil de à ne jamais laisser paraître l'immense travail accompli derrière les fourneaux et de créer un étonnement permanent pour ses clients gastronomes avertis. COMMUNIQUE DE PRESSE Un peu d’histoire : Né en 1954, Teruo Sasaoka originaire de Tokyo, suit des études de cuisinier avant de travailler dans différents restaurants étoilés de Tokyo. Il poursuit sa formation à Bruxelles au sein de grandes maisons comme le Tagawa avant d'ouvrir, avec Saito Harumi, son propre restaurant, Le Samouraï, où il était le maître du temple. Le nom n'est pas choisi par hasard puisqu'il fait référence au film «Les Sept Samouraïs», un film mythique réalisé par Akira Kurosawa. En 2012, il rentre dans son pays natal afin de profiter d’une retraite bien méritée… A 62 ans, Saito Harumi, est toujours aux commandes de la cuisine du Samouraï. Originaire de Tanagawa et diplômé de l’école d’hôtellerie de sa région, il s'est formé dans différentes maisons nippones avant de s'expatrier en Belgique en 1969 où il exerce son art et son expérience dans plusieurs restaurants à Bruxelles comme à la Maison du Bœuf, la Maison du Cygne… Teruo Sasaoka et Saito Harumi se sont rencontrés en 1973. Une passion commune pour la cuisine nippone les conduit à l’ouverture en 1975 du Samouraï. Avec peu de moyens mais beaucoup de goût, ils créent un bel espace dans un style qui les caractérise. Troisième personnage clé dans l'histoire du Samouraï, Hugues Polart est un autodidacte amoureux du métier, passionné par l'art de vivre japonais. Après s'être formé dans quelques grandes maisons bruxelloises, il répond à une petite annonce dans un journal et débute en 1994 comme garçon de salle au Samouraï. Ensuite, il devient le bras droit de Teruo Sasaoka. En salle, le duo fonctionne à merveille. En 2006, Hugues Polart investit et devient actionnaire dans la société à 50 % avec le chef Saito Harumi. Depuis, tous deux régalent les gourmets en les invitant à se laisser guider dans différents parcours culinaires. SAMOURAI Rue Fossé aux Loups, 28 1000 Bruxelles Fermé dimanche et lundi. +32 2 217 56 39 Contact Presse Agence Cinna - Sybille Iweins - [email protected] - +32 538 90 08
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