LOUPIAC & foie gras uiop Week-end Sensation 29 /30 Novembre q «Un avant goût de Fête !!» LOUPIAC & foie gras en quelques mots sdfghjklm Loupiac est situé sur l’autre rive de la Garonne, en face de Sauternes, à 40 km de Bordeaux. Ce sont des vignobles de coteaux. Ces petites collines, dont les sous-sols sont calcaires à leurs bases et argilo-graveleux sur leurs sommets, ont été adoucies par l’érosion. Leurs versants arrondis sont formés par un sol argilo-calcaire facilitant l’évacuation des eaux. La vigne est plantée sur ces coteaux argilo-calcaires. Le climat est très favorable à l’élaboration de grands liquoreux, du fait d’un ensoleillement sud/sud-ouest optimal, ainsi que la présence de brouillards matinaux. Ces conditions permettent ainsi le bon développement du “Botrytis Cinerea”, ce champignon qui permet “surmaturation” du fruit. A l’instar des autres liquoreux de la Gironde, le vin est issu des cépages : - le Sémillon pour 80%, qui apporte le gras et la force, - le Sauvignon, présent dans une proportion de 15%, apportant sa touche aromatique, - la Muscadelle, enfin, qui complète l’assemblage. Initiation à la dégustation Initiation à la dégustation des vins liquoreux, durant ces deux journées de 15h à 18h, une cession toutes les 30 mn. (A proximité de la salle des fêtes) GRATUIT sdfghjklm Le foie gras des Landes Premier producteur en France et dans le monde Caractéristiques du canard fermier des Landes Label Rouge : Les canetons sont exclusivement des mâles mulards, issus du croisement d’une cane de race Pékin et d’un canard de race Barbarie. Les canetons sont issus de parentaux en bonne santé et dont les origines sont certifiées. Dés le premier jour d’âge, les canetons sont mis en élevage dans les Landes. Les accouveurs, les éleveurs et les gaveurs sont habilités et contrôlés par les services techniques des Organismes de Production et par Qualisud. Principaux critères contrôlés en élevage : état sanitaire des canards, habitat des animaux (densité limitée), accès à un parcours extérieur (zone d’herbe, couvert forestier ou chaumes), production annuelle par exploitation ou part exploitant de canards prêts à gaver maîtrisée et à taille humaine, alimentation à base de céréales et principalement de maïs du Sud-Ouest, garanti non OGM. Principaux critères contrôlés en gavage : bonne condition de transport des canards prêts à gaver, âge de mise en gavage minimum : 90 jours, durée de gavage : 12 jours minimum, alimentation en gavage : maïs grain du SudOuest, non OGM, poids minimum, conditions sanitaires, qualité de l’emplumement à la mise en gavage, habitat des animaux : ambiance maîtrisée, densité limitée, traitements prophylactiques et vétérinaires interdits, Samedi et Dimanche midi Déjeuner gourmand Le Président de l'Appellation ainsi que l'ensemble des viticulteurs de Loupiac ont le plaisir de vous accueillir dans la Salle des Fêtes de Loupiac (près de l'Eglise). Vous pourrez vous y restaurer Samedi midi et Dimanche midi à partir de 12h30 et sans réservation. Le menu Vigneron Apéritif offert par les Châteaux participants (sans réservation) Assiette vigneronne (toasts au foie gras, rillettes, terrine de gibier et confiture d’oignons) Pintade vigneronne aux raisins Ou Fricassée de porc à l’ancienne, Flan de légumes et purée de patates douces Ou tagliatelles au parmezan Assiette de salade et fromages accompagnée de pain au noix` Tourtière aux pommes et raisins OuŒufs au lait et caramel et oreillettes Café. (prix net : 26 euros/pers.) (Formule allégée à 18 euros/pers. avec plat du jour, salade et fromage ou dessert café) Grand dîner Gourmand Samedi soir, un dîner gastronomique vous sera proposé à partir de 19h30, ouvert à tous et dans la limite des places disponibles. Animation Jazz a Sur réservation uniquement Apéritif et vins offerts par les Châteaux participants aux journées “Loupiac & Foie gras” Pressée de jarret au foie gras Gratinée de St Jacques Carré de porcelet rôti au romarin Garniture de légumes Ronde des fromages Tourte aux pommes poires miel et amandes Café. (prix net : 44 euros/pers.) Renseignements et réservations : d M. Romain QUEYRENS : Tél . 05 56 62 62 71 aux heures de bureau du mardi au samedi par mail : [email protected] Paiement : chèque bancaire ou postal à l’ordre du Syndicat Viticole de Loupiac à expédier au Château Peyruchet 33410 LOUPIAC Réservation indispensable avant le 24/11/2014 AUCUNE INSCRIPTION NE SERA FAITE SUR PLACE Châteaux et fermes participants qsdf 1 - Château de BEAUPUY / M.Mme PLAIZE de BEAUPUY 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 90 34 - Fax : 05 56 76 94 01 [email protected] Exposition de motos. Ferme COUMET / M et Mme LALANNE [email protected] Tél. : 05 58 57 95 95 - Fax : 05 58 57 97 08 328,chemin de chourron 40465 PRéChACQ LES BAINS Découpe de canards gras 2 - Domaine du CHAY / Mme J. TOURRE "Clapa" 33410 loupiac Tél. : 05 56 62 99 45 - Fax : 05 56 62 19 44 - [email protected] Ferme JOUANDEOU / M.Mme DUTREUILh 40360 DONZACQ - Tél./Fax : 05 58 89 82 84 [email protected] Diaporama sur la production et l'élevage de canards à la ferme 4 - Château du CROS / M.M. BOYER 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 99 31 - Fax : 05 56 62 12 59 [email protected] Exposition de tableaux, visite du vignoble. Ferme GARDELLY / M et Mme hILLOTTE 810, rte de Bombardé 40500 FARGUES Tél. : 05 58 03 59 06 - Fax : 05 58 03 59 06 [email protected] Dégustation de foie gras d'oie 5 - Château DAUPHINE RONDILLON /M.Mme DARRIET 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 61 75 - Fax : 05 56 62 63 73 [email protected] Dégustation à l'aveugle d'un vieux millésime. Décoration de Noël Domaine de CASTELNAU / M.LANGLADE 40380 MONFORT en ChALOSSE Tél. : 05 58 55 39 39 - Fax : 05 58 55 39 38 [email protected] 7 - Château GRAND PEYRUCHET / M.Mme QUEYRENS 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 62 71 - Fax : 05 56 76 92 09 [email protected] Dégustation de très vieux millésimes Ferme DÉCOUVERTE NATURE / M.Mme DUCAZAUX 40360 DONZACQ - Tél. : 06 84 69 57 49 - Fax : 05 58 89 37 08 [email protected] 8 - Clos JEAN / M.Mme BORD 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 99 83 - Fax : 05 56 62 93 55 [email protected] Guide des vins du vignoble Bordelais et vielles éditions Ferme PAS DE SOUBOT / M.Mme FABERES 40360 DONZACQ - Tel/fax : 05 58 98 46 54 [email protected] Decoupe de canards samedi 16:00 et dimanche 15:00 9 - Château LOUPIAC-GAUDIET / M.Mme SANFOURChE 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 99 88 - Fax : 05 56 62 60 13 [email protected] Livres pour enfants et dédicaces. Expositions de toiles. Ferme de BROUGNON / M.Mme LARRIEU 210, chemin de Brougnon - 40250 CAUPENNE Tél. : 06 07 08 67 97 - Fax : 05 58 98 46 51 [email protected] 10 - Château du MERLE / M.Mme FOUQUET 33410 LOUPIAC - Tél./Fax : 05 56 62 94 35 Exposition d’aquarelles. Ferme de LATASTE / M et Mme BAROUILLET 1807, route de Mugron "Lataste" - 40250 SAINT-AUBIN Tél. : 05 58 97 95 15 - Fax : 05 58 97 65 53 - [email protected] Recette du foie gras poêlé. 12 - Domaine du NOBLE / M.DEJEAN 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 98 30 - Fax : 05 56 62 15 90 [email protected] Ferme J.J DUBOSCQ / M. DUBOSCQ 2 rue, Jean Darcet - 40250 MUGRON Tél. : 05 58 97 90 90 - Fax : 05 58 97 79 51 - [email protected] Découpe et cuisine d'un canard gras tous les jours à 16h00. 15 - Domaine des PINS de PITCHA / M et Mme Sylvain PLAIZE de BEAUPUY Tél. : 06 74 50 54 70 - Fax : 05 56 76 94 55 [email protected] Tonnelier, collection de tire-bouchons. Ferme LALANNE / M.Mme LALANNE 328, chemin de chourron 40465 Préchacq les bains Tél. : 05 58 57 95 95 - Fax : 05 24 84 25 07 [email protected] Découpe de canards gras. 16 - Domaine de PEYTOUPIN / M.Mme CARTIER 33410 LOUPIAC - Tél. : 06 86 32 16 69 - Fax : 05 56 62 99 50 [email protected] Peinture décorative sur divers supports. Ferme du GRAND CASTAGNET / M.Mme DARRIGADE 40360 POMAREZ Tél. : 05 58 89 88 00 - Fax : 05 24 84 81 67 - [email protected] 17 - Château du PRIEUR / M ESCUDEY 33410 LOUPIAC - Tél. : 06 89 88 04 10 - [email protected] Concert de musique et exposition d'objets soudés Ferme ESPAOUNIC / M et Mme LAFENETRE 261, rte d'Espaounic 40700 DOAZIT - Tél. : 05 58 79 59 23 Fax : 05 58 79 88 28 - [email protected] 18 - Château du VIEUX MOULIN/ M.Mme PERROMAT 33410 LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 80 00 - Fax : 05 56 28 88 [email protected] Ferme CROUZEL / M.Mme CROUZEL 24590 SALIGNAC EYVIGUES. Tél: 05 53 28 80 83 [email protected] 20 - Domaine des ROCHERS / M. LOPEZ 33410 LOUPIAC - Tél/fax: 05 56 62 61 70 [email protected] Exposition de peintures Ferme de BERTRINE / M.Mme DUCAZAUX 874 rte des Abeilles - 40180 SORT en ChALOSSE Tél. : 06 76 28 30 14 - [email protected] Dégustation Confit chaud le dimanche de 11h à 12h 21 - Château LE PORTAIL ROUGE / M. BERNEDE 33410 LOUPIAC - [email protected] Tél. : 06 07 01 64 88 - Fax : 05 56 62 99 98 Ferme CABANE LANDAISE / M. et Mme COMET Chemin de la Coume - 40330 GAUJACQ - Tél. : 05 58 89 23 13 Fax : 05 58 89 23 13 - [email protected] 22 - Domaine de DAMET/ M. BADIE-DESSUS 33410 LOUPIAC - [email protected] Tél. : 06 27 96 17 68 home Déco. Ferme BASTEBIEILLE / M. et Mme LESGOURGUES 60, Chemin des Bastes - 40350 MIMBASTE Tél. : 05 58 55 30 05 - [email protected] De l'élevage à la fabrication. 26 - Château du GRAND PLANTIER / M. ALBUChER 33410 MONPRIMBLANC/LOUPIAC - Tél. : 05 56 62 99 03 Fax : 05 56 76 91 35 - [email protected] Ferme LACERE / M. et Mme LACERE Fleton - 40320 BAhUS SOUBIRAN - Tél. : 05 58 44 40 64 Fax : 05 58 44 53 04 - [email protected] Découpe de canards 27 - Château TERTRE DE PEZELIN / M.Mme DAUMEC 33410 MONPRIMBLANC/LOUPIAC Tél. : 05 56 62 98 15 - Fax : 05 56 62 66 15 - [email protected] Ferme exotique Ferme de GOURGOUSSA / M. Mme CAPDEBOSQ Gourgoussa - 40320 LAURET - Tél. : 05 58 79 90 75 Fax : 05 58 79 91 19 - [email protected] 28 - Château L'ENCLOS MIQUEU / M. Mme BARRERE Le Gris - 33490 SAINT-MARTIAL - Tél./Fax : 05 56 61 96 44 [email protected] Exposition de photos. Livres et vidéo sur la vigne et le vin. Ferme olivier DANDIEU / M.Mme DANDIEU Chemin de Melet - 40700 hAGETMAU Tél. : 05 58 79 28 00 - Fax : 05 58 79 28 10 [email protected] sdfghjklm sdfghjklm s pour les fête Recette Mille feuilles de roquefort aux endives caramélisées 500 g de petites endives - 150 g de roquefort - 30 g de beurre - 1 cuillère à café de sucre en poudre - 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique - 2 cuillères à soupe de crème fraîche - quelques feuilles de sauge, sel, poivre - 1 jaune d'oeuf Pour la pâte : 200 g de farine - 125 g de beurre mou - 4 petits suisses à 40%MG - 120 g de roquefort Mélanger tous les ingrédients de la pâte du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène Emballer la pâte dans du papier-film et mettre au réfrigérateur. Couper les endives en petits bâtonnets dans le sens de la longueur Les faire sauter avec le beurre dans une sauteuse Verser le vinaigre, saupoudrer de sucre, saler, poivrer et laisser cuire 5 min à feu vif en remuant souvent, pour qu'ils caramélisent légèrement en restant croquants. Eteindre le feu Préchauffer le four à th6 (180°). Déballer la pâte, l'étaler finement sur un plan de travail fariné, et la couper en 8 carrés égaux Poser les carrés sur la plaque du four farinée, les dorer avec un pinceau trempé dans du jaune d'œuf et enfourner une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit croustillante et bien dorée Poser délicatement 4 morceaux de feuilletage sur 4 assiettes de service, réserver les 4 autres Réchauffer les endives à feu doux, ajouter la crème et le roquefort émietté, remuer 2 min sur feu vif, puis répartir le mélange sur les feuilletés. Saler légèrement, poivrer, parsemer de feuilles de sauge, poser les morceaux de feuilletage réservés et servir aussitôt avec du Loupiac frais. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération. Libourne BORDEAUX LOUPIAC Arcachon La ne n ro Ga Langon des journées Loupiac Foie gras Les bulletins de participation sont à votre disposition dans les châteaux participants. Veuillez déposer ce bulletin dûment rempli dans l’une des urnes dans les châteaux. Un tirage au sort désignera les 10 gagnants. By Miro C. - Impression : Clément Imprimeurs - Photos : CIVB / Syndicat des vins de Loupiac G rand jeu ze rtyu iopqs dfghj klmwx cvbn Syndicat Viticole de Loupiac 33410 LOUPIAC www.vins-loupiac.com e-mail : [email protected] L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération Luc Heurtebize Cadillac
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