DOSSIER DE PRESSE Juillet 2014 Cafetier, un vrai métier. Dans un département aussi touristique que le nôtre, les cafés–hôtels-restaurants représentent un poids économique considérable. Mais dans ce monde que l’on appelle communément les CHR, les débits de boissons tiennent une place à part. Le café c’est une sphère publique où se font et se défont les réputations, où des tribuns occasionnels délivrent quelques perles de brèves de comptoirs. Le café c’est un lieu où l’on cause, où l’on observe, où l’on attend, où l’on écrit, où l’on s’abrite pour lire… Nous vous proposons ce nouveau rendez-vous professionnel à La Rochelle, car nous considérons qu’être cafetier c’est un métier qui ne s’improvise pas. Le programme des conférences et des ateliers proposés dans ce dossier en témoigne. Notre ambition c’est de pérenniser cette première édition pour que Comptoir Pro devienne le rendez-vous national incontournable des débits de boissons. J’espère que nous y arriverons ensemble. Robert Butel, président de la CCI La Rochelle Juillet 2014 PROGRAMME Dimanche 26 octobre 10h00 Pentathlon organisé par le Réseau des Baristas de France Animé par Emmanuel BUSCHIAZZO - 1ere épreuve « BARISTA » 11h00 Atelier « Dosage Café: les composants de réussite d’un bon café » Animé par Jean-Michel ETCHEGOYEN et Mikaël PORTANNIER – Lycée hôtelier de La Rochelle 12h Atelier Joseph TROTTA – invité d’honneur 13h30 Pentathlon organisé par le Réseau des Baristas de France Animé par Emmanuel BUSCHIAZZO - 2eme épreuve « LATTE ART » 15h00 Table ronde « Gestion et attractivité» ou « comment optimiser sa rentabilité ? » 16h00 Conférence « Cocktails : les fondamentaux et l’innovation » Animée par Joseph TROTTA – designer culinaire/ créateur de boissons et Nicolas PERNES Bar à Quai 17h00 Concours « Cocktails » Lundi 27 octobre 10h00 Pentathlon organisé par le Réseau des Baristas de France Animé par Emmanuel BUSCHIAZZO- 3eme épreuve « BREWERS CUP » 11h30 Atelier Joseph TROTTA – invité d’honneur 12h00 Conférence « (re)découvrir l’association mets-vins et spiritueux » Animée par Hervé MARZIOU- bièrologue et Christophe MARTIN – Lycée hôtelier de La Rochelle 14h00 Conférence Les pistes de développement : Innovation, marchés & produits Animée par Bernard BOUTBOUL – GIRA Conseil 15h00 Conférence E-réputation « Les avis sur internet » Animée par Anthony GROLLEAU-FRICARD – social media manager – EIGSI 16h00 Conférence L’actualité juridique et sociale des CHR « se tenir informé et trouver des réponses à ses questions. » 16h30 Pentathlon organisé par le Réseau des Baristas de France Animé par Emmanuel BUSCHIAZZO - 4eme épreuve « COFFEE IN GOOD SPIRITS » Juillet 2014 Mardi 28 octobre (Journée ouverte aux créateurs, repreneurs et porteurs de projets CHRD) 10h00 Pentathlon organisé par le Réseau des Baristas de France Animé par Emmanuel BUSCHIAZZO- 5eme épreuve « CUP TASTERS » 11h00 Atelier « Tirage Pression » et atelier « Service au plateau » Animé par Joël GUERINET – Lycée hôtelier de La Rochelle – et Hervé MARZIOU – bièrologue 12h00 Concours « Tirage pression » 14h00 Remise des prix Pentathlon Réseau des Baristas de France / Remise des prix Tirage Pression 14h00 Table ronde (Espace formation) « Créer ou reprendre : les clés de la réussite (conseils et témoignages) » 15h00 Atelier (ARENA) « L’apprentissage : un outil pour qualifier son établissement » 15h30 Table ronde (Espace formation) « Accessibilité 2015 : une échéance, une opportunité » 16h00 Conférence / atelier (ARENA) « accueil des artistes dans un établissement de débit de boissons » et « diffusion musicale dans un CHR » Animée par Eric DEBEGUE – Cristal Production 19h00 Clôture du salon LES + DU SALON Concours « Cocktails » Finale le dimanche 26 octobre à 17h00. La présélection s’est déroulée sur 14 départements du Sud- Ouest, les 14 finalistes devront, lors de la finale, réaliser un cocktail avec l’apéritif Lillet. Organisé par la société RICARD. Jury : - Nicolas Pernes, président du jury (Bar à Quai) - Jean-Michel Etchegoyen (Lycée hôtelier) - Joseph Trotta (designer culinaire) Concours «Tirage Pression » Le mardi 28 octobre à 12h00. Ouvert à 20 personnes (patrons de bars, barmans, serveurs). Le concours consiste à tirer une bière selon les règles de l’art, suivi d’un portage au plateau 20 candidats - 10 sélectionnés - 5 finalistes Concours organisé par le Salon Jury : - Eric Bastard, président du jury (La Rocheloise) - Thierry Maitre (consultant) - Joël Guérinet (Lycée hôtelier) - Hervé Marziou (bièrologue) « La nuit des cocktails » Le lundi 27 octobre (sur invitation) Juillet 2014 L’INVITE D’HONNEUR : JOSEPH TROTTA Rendez-vous à La Rochelle ! C’est pour moi une grande fierté d’être l’invité d’honneur de la première édition du salon Comptoir Pro à La Rochelle. C’est la première fois en France qu’un salon professionnel est exclusivement réservé aux métiers des débits de boissons et je suis sûr que cette initiative de la CCI La Rochelle deviendra rapidement un rendez-vous incontournable de la profession dans les années à venir. J’ai accepté sans hésiter cette invitation parce que ce salon peut être une formidable occasion pour toute une profession de se rencontrer, d’échanger et de partager des idées ou des expériences autour d’une passion commune : notre métier. Merci aux organisateurs d’avoir imaginé cette manifestation. Je vous donne rendez-vous les 26,27 et 28 octobre à La Rochelle. Joseph Trotta, designer culinaire. Palmarès : Champion de France de cocktails « Deauville1992 » Vainqueur du Trophée international du cocktail diététique « Evian 1993 » 4ème au Championnat du monde de cocktails « Vienne (Autriche) 1993 » Champion Rhône-Alpes de cocktails : 1990, 1991, 1992, 1993 « Lyon, Courchevel » Grand prix de littérature de l’Académie Nationale de Cuisine, meilleur ouvrage 2000 dans la catégorie grand public, (Cocktails et amuse-bouche, Editions Romain Pages) Exposition à la biennale du design de Saint Etienne (2002) « les cocktails s’exposent » Activités : Consultant boissons : A J T Cocktails Créateur de boissons Styliste alimentaire (spécialité boissons) Chroniqueur à la revue « Le shaker magazine » Auteur de livres Membre de l’A.B.F (Association des Barmen de France) Livres : Cocktails et amuse-bouche – éditions Romain Pages 1999 * Pratiques du Bar et des cocktails - éditions BPI 1994 (décoration des cocktails) Les Cocktails pour les Nuls Guy Musart, 2012 Les Cocktails Inratables, Joseph Trotta, sortie février 2013, éditions Leduc Juillet 2014 LES EXPOSANTS MàJ 18/09/2014 Atelier Gildas Créateur de mobilier Saint-Viaud (44) Atlankit Mobilier extérieur et intérieur Beaurepaire (85) Audecia/Steco Expert-comptable Lagord (17) Bouteiller Agenceur Niort (79) BQG Solutions/Au Fut et à mesure Franchiseur Lille (59) Cervoiserie Brasseur Puilboreau (17) CMA 17 Chambre de Métiers et de l’Artisanat La Rochelle (17) CPIH Confédération des Professionnels Indépendants de l’Hôtellerie Paris (75) Etainier Tourangeau Sarl Fabricant de comptoir en étain Montbazon (37) Etna Vente/location de matériel Taverny (95) FDHPA Fédération de l’Hôtellerie de Plein Air Rochefort (17) France Boissons Distributeurs Rungis (94) Grand Marnier Alcoolier Paris (75) Horeka Plateforme communautaire Garches (92) Hôtellerie -Restauration Presse Paris (17) JDC Gestionnaire de débits de boissons Bruges (33) La Rochelle Boissons Représentant les enseignes suivantes : Kronenbourg, Heineken, AB Inber, Paulaner, Maison Bastard, Danone, Distributeur Nestle Water, Coca Cola, Orangina/Schweppes, Pago, Pampryl, Segafreda, Lavazza, Lanson, Tsarine, Unicognac, Producteurs de Plaimont, Maison Jard, Cava Freixenet Perigny (17) Juillet 2014 Lycée hôtelier Formation La Rochelle (17) Maison Salbreux Matériels et pesage Périgny (17) Métro Distributeurs verrerie Périgny (17) Orange Téléphonie Paris (75) Ouestotel Mobilier de la table, petit matériel de cuisine Chauray (79) Ouest Enseignes Signalétique & communication Cozes (17) Parc des expositions Organisateur d’événements La Rochelle (17) Pernod Alcoolier Bordeaux (33) Peppia Agence de communication Royan (17) Port de Pêche Port La Rochelle (17) Ricard Alcoolier Lormont (33) La Rocheloise/La Renommée Brasseur La Rochelle (17) RVL2 Consultant Saintes (17) SARL SEG/ACS Système d’Encaissement et de Gestion Lagord (17) Transports Yellow (CDA) Transports La Rochelle (17) UMIH 17 Syndicat professionnel La Rochelle (17) UMIH Formation Formation Paris (75) Visio Contrôle Sécurité/vidéo/alarme Chatelaillon Plage (17) Juillet 2014 SALON ORGANISE EN PARTENARIAT AVEC ET AVEC LE SOUTIEN DE Juillet 2014 ON EN PARLE ! http://pro.parcexpo-larochelle.net/evenement,82,fr/comptoir-pro,256,fr.html?id=336 07/03/2014 http://www.industrie-hoteliere.com/lire-un-article/article/07-03-2014-1ere-edition-decomptoirpro-salon-des-debits-de-boissons-a-la-rochelle/ 07/03/2014 http://www.bra-tendances-restauration.com/lire-un-article/article/1ere-edition-decomptoirpro-salon-des-debits-de-boissons-a-la-rochelle/ 17/03/2014 http://www.1001cocktails.com/forums/salon-comptoir-pro-26-28-octobre-2014-a-larochelle-vt10729.html 28/03 2014 http://limonads.com/6789.php 08/04/2014 http://www.mativi.fr/les-films/l-art-du-cocktail-a-comptoir-pro.html,9,19,0,0,2846,118 09/04 2014 http://www.referencement-sites-internet.com/commerce-et-societe/metiers-debouche/salon-comptoir-pro-s1722.html 10 avril 2014 http://www.bayonne.cci.fr/Tourisme/1er-Salon-National-des-debits-de-boissons-etetablissements-de-nuit.html 30/04/2014 http://www.bayonne.cci.fr/Tourisme/1er-Salon-National-des-debits-de-boissons-etetablissements-de-nuit.html - 30/04/2014 http://www.cci.fr/newsletter/Territoires/lettre-info-Territoires-juin-2014.html - Juin 2014 http://www.cpih-france.com/actualit%C3%A9s/2014-07-mai-ag-cpih17.aspx - 07/05/2014 http://www.mativi.fr/les-films/comptoir-pro-et-l-art-du-service.html,9,19,0,0,2932,5 – 02/07/2014 http://www.nouschrd.fr/salon-comptoir-pro/ 02/09/2014 http://www.toutcequisepassepresdechezmoi.fr/annonces30107-salon-comptoir-pro.html http://www.salons-online.com/data/event8868.html http://www.lhotellerie-restauration.fr/salonagenda/default.aspx?typeEventid=10&actionPeriode=0&ope=f Juillet 2014 http://www.webrankinfo.com/annuaire/site-108279.htm https://beenaps.com/post/4183798/comptoir-pro-le-1er-salon-national-des-debits-de/ http://www.horeka.fr/annonces/salon-comptoir-pro https://twitter.com/mativi_17 http://www.mativi.fr/les-films/l-art-de-la-bierologie-.html,9,19,0,0,2852,118 https://www.facebook.com/mativiPoitouCharentes http://www.proforum.fr/agenda-2997-10091-Salon-professionnel-Comptoir--Pro.html http://www.horeka.fr/annonces/accueil-des-artistes-dans-un-etablissement-de-debits-deboissons http://www.webrankinfo.com/annuaire/cat-10051-organisation-evenement-la-rochelle.htm Sud-Ouest – 29/04/2014 L’hôtellerie-restauration – N° 3398 – 13/06/2014 L’hôtellerie-restauration – N° 3399 – 19/06/2014 L’agriculteur charentais – 18/07/2014 Juillet 2014 www.salon-comptoir-pro.com Retrouvez toutes les informations et les vidéos Comptoir’Pro. CONTACT POUR TOUTE INFORMATION Stéphane BONNEAU, Conseiller Tourisme CCI La Rochelle 21, chemin du Prieuré 17024 La Rochelle Cedex 1 Tél : 05.46.00.54.27 – Fax : 05.46.00.73.35 – Courriel : [email protected] Juillet 2014
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