Présentation PowerPoint

Des outils de transformation
adaptés aux bassins
de production régionaux
Alain Quinsac
CETIOM
Service Transformation et Valorisation des Graines
Oléagineuses – Pessac
1
Composition de la graine de soja
Humidité
Soja
Huile
12
Protéines
18
Cellulose brute
35
5
Colza
8
42
19
Tournesol
7
45
16
0
20
40
60
Minéraux
5
FAT
8
4
16
3
80
100
Le soja renferme des Facteurs antitrypsiques (FAT, 50 UTI/mg)
qui réduisent fortement la digestibilité des protéines chez les
monogastriques
2
Les différents types de process appliqués au soja
Objectif principal : destruction des FAT
 traitement thermique
Sans déshuilage
:
toastage ou extrusion

Graine extrudée ou toastée Matière Grasse (MG) = 18%
Avec déshuilage total :
expansion et extraction au solvant
 Tourteau industriel 48
MG < 2%
Avec déshuilage partiel :
extrusion-pressage ou cuisson-pressage
 Tourteaux gras
MG = 6 - 8%
3
Composition des graines et tourteaux de soja
Humidité
Huile
graines (full fat)
Protéines
tourteau déshuilé
type 48
12
0
20
6
6
45
2
40
5
5
6
43
6
7
Minéraux
35
18
12
tourteau gras
Cellulose brute
60
6
80
4
Toastage ou extrusion
• Un objectif : Désactivation des FAT
Toaster
Extrudeur
Petits volumes, traçabilité possible
Meilleure disponibilité des nutriments (extrusion)
Pas d’extraction de l’huile
Limites d’emploi de la graine en formulation
5
Procédé de déshuilage total
Usines de trituration de très grande
capacité :
de 500 à 5000 t/j (Am-sud)
Graines de Soja
Décorticage
Conditionnement
 Traçabilité difficile ou impossible
Aplatissage ou
expansion
Bonne désactivation des FAT
Flocons
Rendement maximal en huile
Tourteau concentré en protéines
Profat* 46, 48, 50
* : % protéines + matière grasse
Extraction à l’hexane
Tourteau
Huile
6
Procédés de déshuilage partiel
Les objectifs :
- s’adapter aux petits volumes (<100t /j)
- dégrader les FAT
- mieux valoriser l’huile
- assurer la traçabilité
 Usine de capacité moyenne
 Procédé sans solvant
 Déshuilage par pressage
 Traitement thermique :
cuisson ou extrusion
7
Deux procédés
à coûts équivalents
Graines
MG 18-20 % brut
ACP
Cuiseur
Traitement
hydrothermique
34 €/t pour 20 000 t/an (70 t/j ou 3 t/h)
Amorti : 7 ans, Intérêts : 4%, Vapeur : 0,045 €/kWh, Electricité : 0,05775 €/kWh
Aplatissage Cuisson Pression
Presse
Flocons
Robuste
Polyvalent soja, colza, tournesol
Huile
Tourteau gras
MG : 6-8 %brut
Extrusion Pression
Graines
Marge brute un peu meilleure
(2 à 7 €/t de plus que ACP)
Non polyvalent
Dans les 2 cas :
Technologies éprouvées
MG : 18-20 % brut
Extrudeur
EP
Cuisson-Extrusion
150 °C
Presse
Source : Etude ONIDOL - CETIOM - CREOL - La Mécanique
Moderne – Terre d’Alliances – La Dauphinoise – 2011-2012
Huile
Tourteau gras
MG : 5-7 %brut
8
Qualité des tourteaux gras ACP et EP
Exprimés / MB
Graines extrudées
(feedbase)
Tourteau 48
(feedbase)
Tourteaux ACP
(Cuisson)
Humidité
(%)
MG
(%)
Protéines
(%)
FAT
(UTI/mg)
Solubilité
protéines
KOH (%)
11,2
18,8
35,0
6,6
68
12,1
1,8
45,6
5,3
77
6,7
6,7
44,4
3,8
73
6,9
5,4
44,9
6,5
77
(1)
Tourteaux EP
(Extrusion)
(1)
(1) Etude ONIDOL - CETIOM - CREOL - La Mécanique Moderne – Terre d’Alliances – La Dauphinoise – 2011-2012
9
Intérêts des process ACP et EP
• Adaptés à une production de proximité
(de moins de 2 000 à environ 50 000 tonnes par an)
• Simples et éprouvés
(ACP polyvalent)
• Produits faciles à valoriser
(Huile et tourteau)
• Tourteaux performants
(EP évalué sur poulets label)
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Points critiques
• Contrôle du process
- Désactivation des FAT/digestibilité protéines
• Maîtrise des coûts
- Adossement, robustesse, automatisation,
polyvalence, logistique
• Approvisionnement et débouchés
- Intégration dans filière, contractualisation
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Des expériences et des projets
Le procédé Extrusion-Pression a vu le jour aux Etats Unis
pour les filières Identity Preservation dans les années 1990
EP s’est développé en Europe, (France, Italie) pour le soja Bio
En France,
- 2 usines de transformation de soja Bio de 6000 t/an avec le
procédé Cuisson – pression
- projets en cours pour développer une activité de Cuisson –
pression de soja dans des usines triturant du colza ou
tournesol par cuisson-double pression
12
Merci de votre attention
Photo La Mécanique Moderne
Pression
Cuisson
Extrusion
13

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