TOTH 2014 OENOLEX ACCÈS A LA CONNAISSANCE ET A LA NON CONNAISSANCE DU VIN AU TRAVERS DE L’ORALITE ET DES DISCOURS DU VIN TOTH 2014 OENOLEX LAURENT GAUTIER, PATRICK LEROYER & ASTA HØY Oenolex › Coopération BIVB et universités Dijon et Aarhus: Un nuancier lexicographique › Probématique pratique: › Besoins d’infos de la filière – problème du savoir viticole et de sa médiation › Problématique théorique et méthodologique › Analyse, modélisation et représentation des discours spécialisés asymétriques in vivo et des non-savoirs › Métalexicographie des discours spécialisés › Génération de données interactionnnelles › Phases : › Corpus,, ontologie, analyse et modélisation, sélection, structuration LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Méthodologie et recueil des données › Défi méthodologique : quels corpus pour saisir le discours non-expert sur les vins de Bourgogne ? › Solution adoptée : constitution d’un corpus « oral » à partir d’enregistrements d’une sélection de situations de dégustation › Double typologie de situations : - Circonstances de consommation (dimension hédonique prédominante) - Circonstances de dégustation (dimension cognitive prédominante) ° en contexte de formation : Ecole des Vins de Beaune ° en contexte de découverte/vente : sur les domaines ou en salon LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Des discours oraux? › Des discours oraux qui ressemblent beaucoup à de l’écrit (Gautier/ Hohota sous presse) : - Nécessité de dépasser le niveau du seul média (écrit/parlé) en intégrant le niveau conceptionnel (Söll 1974) - Positionnement des enregistrements en termes de proximité/distance (Koch/Osterreicher 2011) LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Critères d’interaction LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Caractéristiques discursives › Une part d’interaction finalement limitée (commenter là les 4 derniers critères) qui font pencher vers le pôle « communication distante » (Gautier/Hohota soumis) › Reprise fréquente du discours du professionnel comme « prêt à parler » allant de la reprise du terme à la reprise de patrons plus larges (type là on est sur du…) › Quelle part de « reprise cognitive » ? › Analyser aussi le discours des non experts sui generis pour repérer les incertitudes/déficits épistémiques et les dysfonctionnements LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Fonctions et structures Fonctions 1. outil de documentation pour le BIVB 2. outil de formation pour les enseignants du BIVB 3. outil de formation pour les élèves du BIVB Données enregistrées • enregistrement des évaluations des professionnels en situation de dégustation • enregistrement des évaluations des amateurs en situation de dégustation • lemmatisation du vocabulaire de la dégustation du BIVB • données AOC du BIVB Structuration et interface • 3 tables de données: encyclopédiques, terminologiques, et pragmatiques • BD AOC BIVB • options de recherches simples et avancées LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Interrogations • Quelle évaluation générale le professionnel a-t-il donné de l‘AOC xxx ? • Quelles expressions l’amateur a-t-il utilisé pour référer à l'aspect visuel de l’AOC xxx? • A quelles AOC le terme ‘cassis’ a-t-il été associé? • Pour quelles AOC le terme ‘acide’ a-t-il été utilisé à tort? • … LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Ontologie classique: 2 systèmes en réseau AOC données encyclopédiques stockées dans la table AOC LEXIS données terminologiques stockées dans la table LEXIS LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Pour représenter la dégustation, l’appellation est conventionnellement reliée au lexique dégustatif = ontologie du discours institutionnel/terminographie de corpus spécialisé … mais il nous manque plusieurs éléments : les acteurs, le lieu, la négociation du sens spécialisé. Il nous faut une ontologie expérientielle. Ces éléments sont intégrés par le biais d’une table de données pragmatiques reliées aux systèmes AOC et LEXIS LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX 12 JUIN 2014 HØY Architecture AOC Lexis BIV B Dégustation LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 3 tables encyclopédiqu e AOC ID appellation catégorie cépage climat commune lieu-dit millésime producteur région viticole vinification évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale terminologique Lexis ID ID sys. lemme grammaire définition collocation exemple source note oenologique note encyclopédique illustration source pragmatique Dégustation ID lieu date évaluateur évaluation visuelle + évaluation visuelle évaluation visuelle +/evaluation visuelle 0 évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Lexiis Double accès ID ID sys lemme grammaire définition collocation exemple Appellation source note oenologique ID appellation catégorie AOC AOC cépage climat TERME note encyclopédique illustration source commune lieu-dit millésime millésime producteur ID région viticole date vinification producteur évaluation visuelle collocations évaluation olfactive lieu évaluateur évaluation gustative évaluation générale Dégustation définition … exemples évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale ID données DEGUSTATION = AOC + TERMES + INTERACTION LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Encyclopédique Appellation ID appellation catégorie AOC cépage climat commune lieu-dit millésime producteur région viticole vinification évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale Grand Cru Premier Cru village régionale Chardonnay Pinot Noir [année] blanc crémant rosé rouge corpus BIVB LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Terminologique Lexis ID ID sys lemme grammaire définition collocation exemple source note oenologique note encyclopédique illustration source corpus BIVB document ID LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Pragmatique [jour/mois/année] Dégustation ID date lieu évaluateur évaluation visuelle évaluation olfactive évaluation gustative évaluation générale ID données enregistrement transcription fiche de dégustation vidéo écoles des vins caviste caveau bar à vin restaurant foire amateur enseignant négociant oenologue producteur + +/0 LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Recherche par AOC Saisir l’AOC ou cliquer sur la liste des AOC Recherche par terme de dégustation Saisir le terme ⧩ Chitry 2010 domaine Olivier MORIN Rechercher LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Chitry 2010 Domaine Olivier MORIN Dégustation Beaune Foire des vins Caveau Morin Ecole des vins Dijon Date 02.03.2014 12.12.2013 07.11.2013 Cliquer sur une dégustation pour afficher les détails ou Affiner la recherche Retour à la page précédente LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Résultat Caveau Morin: Chitry 2010 domaine Olivier MORIN Date : 12.12.2013 Lieu : Caveau Morin Évaluateurs : amateur, producteur Évaluation visuelle - correcte : - incorrecte : - correcte er incorrecte : Évaluation olfactive - correcte : robe bien dorée et riche une robe avec de jolis reflets verts il est brillant ce vin a une couleur jaunâtre le vert indique la jeunesse et le cépage on sent le citron, le pamplemousse il y a aussi une certaine minéralité Évaluation gustative : - correcte : en bouche, vous aller sentir acidité et sucrosité Évaluations générale : - correcte : c’est un vin qui peut se conserver encore un peu Retour à la page précédente Affiner la recherche LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 □ x amateur □ enseignant □ négociant □ producteur Chitry 2010 Domaine Olivier MORIN évaluateur ⧩ Dégustation Beaune Foire des vins Caveau Morin Ecole des vins Dijon évaluation visuelle ⧩ Date 02.03.2014 12.12.2013 07.11.2013 évaluation olfactive ⧩ évaluation gustative ⧩ □ correct □ x incorrect □ correct et incorrect □ néant évaluation générals ⧩ Retour à la page précédente Rechercher LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Résultat après recherche affinée : Chitry 2010 domaine Olivier MORIN Date : Lieu : 12.12.2013 Caveau MORIN Evaluateur : Evaluation visuelle incorrecte: jaunâtre amateur ce vin a une couleur LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 Recherche AOC saisir l’AOC ou cliquer sur la liste Recherche terme de dégustation saisir le terme mûre Rechercher LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 mûre mûre * substantif ~s définition : caractéristique indiquant un arôme ou un goût qui fait allusion aux fruits des mûriers, utilisée dans l’évaluation des vins rouges basés sur le Pinot Noir, par exemple les appellations Mercurey collocation : sentir la mûre; faire allusion à la mûre exemple : on sent les fruits rouges, ce n’est pas la fraise, c’est davantage la mûre; on sent la mûre, fruit noir source : dégustation caveau Morin note oenologique : Le cépage Pinot Noir développe des notes caractéristiques de fruits rouges et noirs : cerise, griotte, cassis, mûre, framboise, prune, baies sauvages note encyclopédique : , illustration : source : http://www.vins-bourgogne.fr/voyage-des-sens/un-monde-d-aromes/richesse-aromatique/mure,2 Affiner la recherche LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014 MERCI [email protected] [email protected] [email protected] LAURENT GAUTIER, PATRICK & ASTA TOTHLEROYER 2014 - OENOLEX HØY 12 JUIN 2014
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