OCTOBRE 2014

octoBRE 2014
Filet de canette avec peau
122 59 130 - Ct de 6 sh de 2 pc - France
Filet de canette avec peau d’un poids portion de 160 à 200 g. La peau fine permet un bon équilibre chair / peau
et donc un filet 100% consommable. Paré en couronne pour une belle présentation et une absence de perte.
Sans plume, sans sicot ni hématome.
Un poids portion pour être servi entier.
Cocktails
Plateau Gourmet traiteur
122 63 836 - Ct de 2 plateaux de 35 pc de 12 g env. - Nord-Pas-de-Callais
5 bouchées à base de légume et fromage : Pain focaccia/mozzarella di buffala/tomate - Opéra petits pois et duo de
carotte - Moelleux topinambour/mousseline de vitelotte/girolle - Buchette chèvre sur crumble aux amandes - Enroulé
de carotte/crémeux ricotta
Fraîcheur et attractivité pour les buffets.
Plateau cocktail «saumon»
Cube focaccia surprise
122 42 871 - Plateau de 35 pc de 11 g env.
Ct de 3 plateaux - Pays de Loire
5 bouchées généreuses composées d’une base
moelleuse (blinis, pain de mie ou moelleux citron) et
de beaux morceaux de saumon (marinés, fumés ou en
rillette).
122 58 823 - Pain de 500 g (40 pc de 12,5 g env.)
Ct de 2 pains - Midi-Pyrénées
4 recettes d’inspiration italienne : Jambon Serrano Provolone/fromage frais/roquette - Légumes du soleil
- Tomate/mozzarella/pesto.
Visuel généreux.
Foccacia Moelleuse.
Feuilletés
Feuilleté de Rouget Barbet de Thaïlande
122 53 392 - Ct de 30 pc de 130 g - Barbezieux (Poitou-Charentes)
Feuilleté gastronomique en simple abaisse repliée laissant apparaître la garniture : un joli filet de rouget
barbet (Thaïlande) sur une fondue de poireaux et oseille.
Richesse visible de la garniture.
Croustade de volaille aux chataîgnes
122 65 232 - Ct de 47 pc de 85 g - Barbezieux (Poitou-Charentes)
Feuilleté grillagé festif garni de châtaignes, de cèpes et de filet de poulet (13%). La garniture est composée
de beaux marquants. Le feuilletage est doré à l’oeuf pour garantir la belle coloration.
Recette sans porc et sans alcool.
Richesse de la garniture : volaille, cèpes, chataîgnes.
entrée chaude gastronomique
Cocotte lutée de Saint-Jacques au vin blanc
122 55 419 - Ct de 6 pc de 140 g - France
Jolie cassolette garnie de noix de Saint-Jacques sans corail (Zygochlamys patagonica - Argentine Uruguay)
dans une sauce crémée au vin blanc accompagnée de petits légumes (champignon, poireau, carotte,
échalote). Elle est lutée d’un cordon de pâte feuilletée au beurre 22%.
6 noix de Saint-Jacques garanties / cocotte.
salade
Cocktail scandinave aux noix de Saint-Jacques
122 55 442 - Bq de 2,6 kg - Offranville (Normandie)
Mélange onctueux et frais de crevettes, Saint-Jacques (23% - Zygochlamys Patagonica - Argentine) et petits
cubes de saumon fumé dans une sauce crème et aneth.
Multiples utilisations (verrines, boutique, ...).
charcuterie
Terrine de Canard aux figues
et Porto
Pâté en croûte de perdreau
aux griottes Disponibilité octobre à mars
122 60 689 - Terrine de 3 kg - France
Recette réalisée dans la pure tradition charcutière.
122 58 809 - Pc de 2,6 kg - France
La farce présente des morceaux hachés grossièrement
et une farce plus fine qui apportent du contraste.
Réalisée avec sa «farce à gratin» pour plus de saveurs.
La largeur permet de réaliser de belles tranches.
Veau
Palet de veau
122 49 189 - Ct de 3 sh de 5 pc de 140 g ±+/- 10 g - France
Veau de moins de 8 mois, né, élevé et abattu en France. Le palet est issu de la longe de veau.
La présentation est parfaitement homogène : sans aucune trace de nerf, d’aponévrose, ni de gras. Le palet
a une épaisseur de 3,5 à 4 cm et il est tenu par au moins 2 ficelles arrêtées pour conserver sa forme ronde.
Les palets sont rangés à plat et mis sous-vide.
Veau né, élevé et abattu en France.
Volailles
Couronne de Noël poulet pomme raisin
122 45 710 - Ct de 5 kg (40 pc mini de 120g) - Pontivy (Bretagne)
2 belles aiguillettes de poulet déposées en couronne et garnies d’une farce aux marrons, recouvertes d’un
mélange de pommes-fruits et de raisins secs. Produit cuit, adapté à la liaison froide.
Découpe naturelle d’aiguillettes de poulet (pas reconstituée) et gros marquants de marrons.
Suprème de pintade au foie gras de canard et marrons
122 53 385 - Pc de 200 g - Ct de 5 kg - Pontivy (Bretagne)
Suprême de pintade garni d’une farce cuisinée au foie gras (10%) et marrons. Produit cru à cuire.
Produit façonné à la main.
légumes
Ros’Anna de carottes en tartefine
121 83 058 - Ct de 40 pc de 55 g - Vietnam
Rosace de carottes déposée sur une fondue de poireau cuisinée au beurre et une base de pâte feuilletée.
Produit cuit, à réchauffer.
Visuel très soigné et qualitatif.
Pressé de légumes maraîchers
Oignon rouge cive
122 23 062 - Ct de 40 pc de 85 g
Offranville (Normandie)
Mélange de légumes colorés (courge butternut, fève ,
carotte jaune, pomme de terre bleue d’Artois),
légèrement assaisonnés au beurre et moulé dans un
contenant individuel pour faciliter le dressage.
122 45 649 - Ct de 4 bt de 500 g - Kenya
Caractérisé par une saveur entre l’oignon et la
ciboulette, l’oignon cive rouge est plus doux et sucré
que l’oignon cive vert. Parfaitement nettoyé et calibré,
ses couleurs vives du vert au violet apporteront une
touche originale et une belle présentation à vos plats.
Beau visuel coloré et lumineux.
Légume original au visuel coloré.
Légumes
Poêlée de pommes de terre bistrot
122 33 110 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh. - Offranville (Normandie)
Mélange de pommes de terre quartiers avec peau, champignons de Paris et oignons assaisonnés au jus de
viande et au sel de Guérande.
Une poêlée simple et goûteuse.
Ecrasé de Bleue d’Antan
122 60 710 - Pc de 25 g - Bq de 800 g - Ct de 4 bq
France
Grosse pomme dauphine (25 g), à base de pâte à
choux et de pomme de terre, dorée et cuite.
122 33 118 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh. - France
Pomme de terre à chair bleue découpée en petite
brunoise et cuite. Plus ou moins mélangée, cette
découpe permet d’obtenir une purée à la texture
écrasée ou plus fine selon vos envies. La variété
sélectionnée vous garantit une belle couleur bleue
soutenue.
Issu de pommes de terre cultivées en France.
Prédorée et gros grammage pour un beau visuel en vitrine.
Légume original au visuel coloré.
Pomme dauphine traiteur
Desserts
Le New yorkais
122 60 711 - Ct de 2 plateaux de 29 pc de 15 g env. - Haute-Normandie
Plateau composé d’un assortiment de 6 recettes d’inspiration US :
Mini short cake - Mini donut’s framboise sablé croquant chocolat - Mini Cup
Cake : base carotte cakes ganache chocolat gianduja - Mini tartelettes noix de
pécan et miel - Mini cheesecake - Mini brownies.
Les incoutournables pâtisseries US revisitées sous forme de cocktails sucrés !
nouvelle recette
Plateau douceurs de France
122 66 943 - Bt de 48 pc de 16 g env. - Haute-Normandie
Nouvel assortiment de 6 recettes :
Le Breton : sablé caramel et crémeux caramel beurre salé.
Le Mont-blanc : financier noisette et crémeux au marron
poudre de noisette.
Le Normand : cadre pomme cassis.
L’Ile de France : biscuit brownies ganache chocolat.
Le Guadeloupéen : sablé et confit de mangue passion.
L’alsacien : biscuit au pain d’épices crémeux à la vanille.
Recettes inspirées des spécialités de nos régions !
Desserts
Opaline mangue passion
122 45 647 - Ct de 12 pc de 75 g - Nord-Pas-de-Calais
Entremets en forme de sphère composé d’une mousse fromage frais mascarpone et d’un coeur mangue
passion sur une base biscuit noisette. Le tout est saupoudré de râpes de coco pour un dessert frais.
Visuel qui évoque la «boule de neige» !
Cabosse chocolat coeur caramel
noisette
Bûchette chocolat
122 49 202 - Ct de 12 pc de 75 g env.
Nord-Pas-de-Calais
Entremets en pâte à bombe qui laisse découvrir en
son centre un coeur caramel et éclats de noisettes
caramélisées. Le tout est déposé sur un biscuit
financier.
122 49 203 - Ct de 20 pc de 60 g
Midi-Pyrénées
Bûchette composée d’un biscuit moelleux et surmontée
d’une mousse légère au chocolat. Le tout est recouvert
d’un glaçage brillant au chocolat.
Décor chocolat blanc.
Une recette digne d’un pâtissier.
Le dessert incontournable des fêtes de fin d’année !
remise à la gamme des produits saisonniers
Sauté de chapon sans os
avec peau
Chapon PAC classe A
Demi-coquelet aux 2 raisins
168 24 63 - Ct de 4 pc de 2,6/3,3 kg - France
121 83 065 - Sh de 4 port de 285 g
Pontivy (Bretagne)
12 1 68 843 - Ct de 80 pc env. de 75 g +/-15 g
Ct de 6 kg - Espagne
Chapon aux morilles
Sauce grand veneur
Sauce Foie gras
121 65 159 - Sh de 6 port de 240 g
Pontivy (Bretagne)
1 68 25 18 - Sh de 1 kg
Pontivy (Bretagne)
1 68 25 15 - Sh de 1 kg
Pontivy (Bretagne)
Confit de fruits secs
121 89 255 - Sh de 500 g
Pontivy (Bretagne)
Dodine aux marrons sans
porc cuite
121 79 861 - Ct de 5 kg - Pc de 110 g
Pontivy (Bretagne)
Ballotin au canard et aux
cèpes cuit
Trio de pommes de terre
aux girolles
Roti de filet de dinde cuit
aux marrons
168 16 29 - Pc de 120 g - Ct de 5 kg
Pontivy (Bretagne)
121 96 238 - Sh de 2,5 kg - Ct de 4 sh
Pontivy (Bretagne)
121 96 348 - Ct de 3 pc de 2 kg
Pontivy (Bretagne)
: Produit réfrigéré. Tout autre produit est surgelé.
Davigel sas
BP 41 - 76201 Dieppe cedex
Tél. : 02 35 04 76 00 - www.davigel.fr
: Produit éligible à la mention « fait-maison » en restauration pour la composition des plats.
Photos et/ou illustrations non contractuelles.
Création Davigel - Photos : Studio Vezelay, Fotolia
Impression ETC INN - DAVIGEL s.a.s. au capital de 7 681 250 E
R.C. Dieppe B 632 750 139

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