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FrieslandCampina Professional • www.debic.com • DBL - FR0113
Debic, Membre de la
Place à la créativité et à la gourmandise
avec la gamme desserts Debic !
La marque Debic vous propose de découvrir sa gamme
desserts, des saveurs inégalées, des textures variées
pour tous les gourmands : des produits s’utilisant
tels quels ou comme base laissant le champ libre
à votre créativité. Parce que vous recherchez l’authenticité,
la praticité, des produits de première qualité, qui laissent
la place à un large éventail de présentations, choisissez
la gamme desserts Debic !
sommaire
2
6
10
16
20
24
28
32
36
40
LE RIZ
À LA CRÈME
LA CRÈME RENVERSÉE
OU CRÈME CARAMEL
LA CRÈME BRÛLÉE
LA CRÈME BRÛLÉE
SAVEUR SPECULOOS
LA PANNA COTTA
LE TIRAMISÙ
LES MOUSSES
CHOCOLAT
LA MOUSSE
CHOCOLAT LAIT
LA CRÈME ANGLAISE
LES CAFÉS
GOURMANDS
Debic remercie chaleureusement les chefs Florian Gatto
et Jean-Jacques Borne pour l’élaboration de ces recettes.
LE
RIZ À LA
CRÈME
poche de 1,75 kg
Le grand retour du riz
à la crème, un dessert
traditionnel à remettre
au goût du jour
avec la recette Debic.
Préparé avec de la crème 40%,
le riz à la crème Debic
est à la fois onctueux
et riche en grains de riz.
2
Riz à la crème au Nutella
et noisettes caramélisées
Ingrédients (pour 15 verrines) :
1750 g riz à la crème Debic
Noisettes caramélisées
250 g de Nutella
Préparation :
• Garnir des cocottes de riz à la crème.
• Faire une spirale de Nutella sur le riz à la crème.
Finition :
• Décorer avec des noisettes caramélisées.
3
Riz à la crème aux fruits exotiques
Ingrédients (pour 20 verrines) :
1750 g riz à la crème Debic
4 fruits de la passion
4 mangues
1 ananas
Préparation :
• Couper en petits dés les mangues et l’ananas.
• Ajouter les fruits de la passion et leur jus.
• Dresser la salade de fruits exotiques dans une verrine.
• Empiler la verrine de riz à la crème sur la verrine de salade de fruits exotiques.
Finition :
• Décorer avec des feuilles d’ananas
et des quartiers de mangues
non épluchées.
• Servir frais.
4
Riz à la crème
à la confiture de lait & crumble
Ingrédients (pour 12 verrines) :
1000 g riz à la crème Debic
200 g confiture de lait
150 g purée d’abricots
Crumble :
125 g farine / 125 g cassonade
125 g poudre d’amandes
125 g beurre
1 pincée sel
Préparation :
• Préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine, le sucre, le beurre
et la poudre d’amandes jusqu’à obtention d’une pâte grumeleuse.
• Faire cuire sur une plaque à 160°C pendant 30 minutes.
• Remplir le fond des verrines avec la purée d’abricots.
• Mélanger la moitié de la confiture de lait
avec le riz et remplir les verrines.
Finition :
• Mélanger le reste de la confiture
de lait avec le crumble
et ajouter sur le riz.
5
LA CRÈME
RENVERSÉE
OU CRÈME
CARAMEL
bouteille de 1 L
Classique mais toujours
très appréciée, la crème
caramel !
L’appareil Debic est idéal
pour une préparation
traditionnelle de crème
caramel ou d’autres
desserts à base de crème
aux œufs.
6
Crème renversée
au caramel au beurre salé
Ingrédients (pour 15 verrines) :
1000 g Crème Caramel Debic
400 g de sucre
80 g d’eau
1/2 gousse de vanille
100 g de beurre salé
Préparation :
• Faire un caramel avec le sucre et l’eau.
• Quand le caramel atteint la couleur souhaitée, décuire avec le beurre salé
et ajouter la crème liquide tiède.
• Gratter la 1/2 gousse de vanille. L’incorporer au caramel, laisser bouillir
1 minute.
• Verser dans le fond des verres, mettre au froid.
• Chauffer l’appareil à Crème Caramel en remuant jusqu’au point
d’ébullition. Verser dans les verres sur le caramel au beurre salé.
• Réserver au froid 2 heures minimum.
Finition :
• Décorer
avec des copeaux
de chocolat
et des décors
chocolat.
7
Crème Caramel à la violette
et confiture de cassis
Ingrédients (pour 15 verrines) :
1000 g de crème Caramel Debic
QS d’extrait de violette
500 g de cassis surgelés
250 g de sucre
Préparation :
• Faire chauffer la crème caramel avec quelques gouttes d’extrait de violette.
• Verser la crème dans les verrines. Mettre au froid.
• Mettre les cassis et le sucre dans une casserole et cuire 15 minutes.
Laisser refroidir.
Finition :
• Disposer une couche de confiture de cassis sur la crème caramel.
• Décorer avec des cassis.
• Servir frais.
8
Crème Caramel au Carambar™
Ingrédients (pour 12 verrines) :
1000 g crème Caramel Debic
150 g Carambars
Préparation :
• Chauffer 850 g de crème caramel jusqu’au point d’ébullition
tout en remuant avec une spatule.
• Faire fondre les carambars au micro-ondes avec 150 g de crème caramel.
• Mélanger avec la crème chauffée.
• Répartir la crème dans les verrines.
• Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur.
Finition :
• Décorer avec des carambars.
9
LA
CRÈME
BRÛLÉE
bouteille de 1 L
Star des desserts, la crème
brûlée occupe la 1ère place
à la carte des desserts
avec le contraste du craquant
de la cassonade et la douceur
de la crème.
Explorez les possibilités créatives
de ce dessert avec l’appareil
à crème brûlée Debic !
10
Crème brûlée poires
et pain d’épices
Ingrédients (pour 10 verrines) :
1000 g de crème brûlée Debic
200 g de pain d’épices
400 g de poires au sirop égouttées
Cassonade
Préparation :
• Faire égoutter puis couper les poires en dés. Disposer 50 g de poires
par verrine.
• Chauffer la crème brûlée, comme indiqué sur la bouteille, en ajoutant
au départ le pain d’épices en morceaux.
• Quand la crème est à température, mixer le tout et verser le mélange
dans les verrines.
• Respecter le temps de repos, saupoudrer de cassonade et brûler la crème.
Finition :
• Décorer de petits
bâtonnets
de pain d’épices.
11
Crème brûlée à la rose
et au pamplemousse
Ingrédients (pour 12 verrines) :
1000 g de crème brûlée Debic
5 pamplemousses roses
Extrait d’eau de rose
Cassonade
Préparation :
• Faire chauffer la crème brûlée comme indiqué sur la bouteille
en ajoutant quelques gouttes d’eau de rose.
• Lever les segments de pamplemousse et les disposer sur le fond
des verrines.
• Verser la crème brulée sur les pamplemousses.
• Laisser refroidir.
Finition :
• Saupoudrer de cassonade et caraméliser.
• Décorer avec des pétales de rose.
12
Crème brûlée orange
Ingrédients (pour 10 ramequins) :
1000 g crème brûlée Debic
Cassonade
Zestes de 2 oranges
100 g bâtonnets d’orange confits
Préparation :
• Faire chauffer la crème dans une casserole en remuant régulièrement
jusqu’au point d’ébullition.
• Ajouter les zestes d’orange hachés et blanchis et mélanger.
• Répartir dans les ramequins et laisser refroidir à température ambiante
pendant 20 minutes.
• Couvrir et laisser prendre au réfrigérateur.
Finition :
• Saupoudrer de cassonade et caraméliser.
• Décorer avec les bâtonnets d’orange confits à moitié recouverts
de chocolat fondu.
13
Crème brûlée praliné
Ingrédients (pour 12 personnes) :
1250 g de crème brûlée Debic
200 g de crème
400 g de praliné en pâte
Cassonade
Préparation :
• Mettre la crème à bouillir puis incorporer le praliné.
• Mélanger hors du feu et laisser reposer.
• Garnir ensuite les coupelles à 1/3.
• Chauffer ensuite l’appareil à crème brûlée en remuant
jusqu’au point d’ébullition, puis verser sur le praliné.
• Réserver au froid 2 heures minimum.
Finition :
• Saupoudrer de cassonade et caraméliser.
14
Crème brûlée framboises
Ingrédients (pour 12 personnes) :
1250 g de crème brûlée Debic
300 g de framboises
Cassonade
Préparation :
• Installer les framboises au fond du ramequin.
• Recouvrir avec l’appareil à crème brûlée Debic préalablement
chauffé en remuant jusqu’au point d’ébullition.
• Réserver au froid 2 heures minimum.
Finition :
• Saupoudrer de cassonade et caraméliser.
15
LA CRÈME
BRÛLÉE
SAVEUR
SPECULOOS
bouteille de 1 L
Une réalisation si goûteuse
qu’elle trouvera sa place
aux côtés de la très classique
crème brûlée vanille Bourbon.
Le Speculoos, une tendance
moderne mariée à la tradition
par Debic.
16
Crème brûlée saveur Speculoos
Ingrédients (pour 10 verrines) :
1000 g Crème Brûlée saveur Speculoos Debic, prête à l’emploi
Cassonade
Préparation :
• Chauffer l’appareil à Crème Brûlée Speculoos en remuant
jusqu’au point d’ébullition. Verser dans des ramequins.
• Réserver au froid 2 heures minimum.
Finition :
• Saupoudrer
de cassonade
et caraméliser.
• Servir
éventuellement
avec un gâteau
Speculoos
en décoration.
17
Crème brûlée saveur Speculoos
avec des Speculoos
Ingrédients (pour 10 verrines) :
1000 g Crème Brûlée saveur Speculoos Debic
Café (pour imbiber les gâteaux Speculoos)
20 Gâteaux Speculoos
Cassonade
Préparation :
• Chauffer l’appareil à Crème Brûlée Speculoos en remuant
jusqu’au point d’ébullition. Verser dans des verrines.
• Disposer des gâteaux Speculoos dans la Crème Brûlée,
préalablement imbibés dans le café.
• Réserver au froid 2 heures minimum.
Finition :
• Saupoudrer de cassonade et caraméliser.
• Servir éventuellement avec un gâteau Speculoos en décoration.
18
Café gourmand Speculoos
Dans la verrine : Crème Brûlée saveur Speculoos avec, sur le dessus,
un émietté de gâteaux Speculoos.
Dans la mini céramique : Tiramisù classique
Une petite salade de fruits, un gâteau Speculoos en décoration.
19
LA
PANNA
COTTA
bouteille de 1 L
La panna cotta Debic
a sa place dans le
Panthéon des desserts
italiens, aux côtés des tiramisus
et autres sabayons.
Elle complètera à merveille
votre carte des desserts.
Retrouvez toute la saveur
et l’authenticité de la cuisine
italienne dans ce dessert “tendance”.
20
Panna cotta
banane / chocolat
Ingrédients (pour 10 verrines) :
1000 g de Panna Cotta Debic
5 bananes
500 g de brownies coupés en dés
200 g de sucre
Préparation :
• Couper les bananes en dés et les faire caraméliser.
• Les déposer au fond du verre.
• Chauffer la panna cotta et la verser sur les bananes.
• Laisser refroidir.
Finition :
• Déposer les dés
de brownies
sur le dessus
de la panna cotta.
21
Panna cotta menthe fraîche
et tartare de fraises
Ingrédients (pour 12 verrines) :
1000 g de Panna Cotta Debic
500 g de fraises
50 g de sirop de menthe
80 g de menthe fraiche
Préparation :
• Faire fondre la panna cotta dans une casserole, la chauffer sans faire
bouillir et infuser la menthe fraîche pendant 1 heure en la couvrant
d’un film alimentaire.
• Passer la panna cotta au chinois et ajouter le sirop de menthe
pour obtenir une jolie couleur verte.
• Placer la panna cotta dans la verrine et mettre au froid.
• Mixer un quart des fraises et couper le reste en dés puis mélanger
les deux masses.
• Après gélification, disposer le tartare de fraises.
Finition :
• Décorer avec des feuilles de menthe.
22
Panna cotta
pistache & chocolat
Ingrédients (pour 12 coupes) :
1000 g Panna Cotta Debic
150 g chocolat noir
20 g pâte de pistache
12 framboises
Préparation :
• Faire fondre le chocolat au bain-marie.
• Faire fondre 500 g de panna cotta.
• Ajouter le chocolat fondu, bien mélanger, répartir dans les verrines,
puis laisser prendre au réfrigérateur.
• Renouveler l’opération
avec le reste
de panna cotta
et la pâte
de pistache.
Verser sur
la première couche.
Finition :
• Décorer
avec les framboises.
23
LE
TIRAMISÙ
bouteille de 1 L
Le Tiramisù, la vedette
des desserts italiens.
Invitez la Dolce Vita
dans votre carte
avec les possibilités infinies
et gourmandes offertes
par le Tiramisù Debic.
24
Tiramisù en macaron
Ingrédients (pour 30 macarons) :
1000 g Tiramisù Debic
60 coques de macaron
50 g d’arôme café
Cacao en poudre
Préparation :
• Foisonner 1000 g de tiramisù avec l’arôme de café comme indiqué
sur la bouteille.
• Pocher avec une douille le tiramisù sur une coque de macaron.
Finition :
• Décorer avec du cacao en poudre.
25
Tiramisù en esquimau
aux noisettes caramélisées
Ingrédients (pour 15 portions) :
1000 g Tiramisù Debic
100 g de beurre de cacao
600 g de chocolat au lait
15 bâtonnets en hêtre
200 g de noisettes caramélisées concassées
Préparation :
• Foisonner le Tiramisu comme indiqué sur la bouteille.
• Mélanger les noisettes caramélisées et concassées au tiramisù,
puis verser dans un moule silicone en insérant le bâtonnet.
• Faire congeler.
• Chauffer le chocolat au lait avec le beurre de cacao.
• Tremper l’esquimau encore congelé
jusqu’au bâtonnet.
Finition :
• Servir décongelé.
26
Tiramisù in love
Ingrédients (pour 12 verrines) :
1000 g Tiramisù Debic
250 g de pain d’épices
Café (pour imbiber le pain d’épices)
Extrait de café
100 g de pâte sablée
Cacao en poudre
Préparation :
• Foisonner l’appareil à tiramisù Debic.
• Réserver une moitié nature.
• Incorporer dans l’autre moitié
de l’extrait de café.
• Hacher grossièrement le pain d’épices
et l’imbiber de café.
• Dans un verre haut, garnir
en alternance avec le pain d’épices,
le tiramisù foisonné au café
et du tiramisù foisonné nature.
• Réserver au froid 2 heures minimum.
Finition :
• Décorer avec un biscuit de pâte
sablée en forme de cœur.
27
LES
MOUSSES
CHOCOLAT
seaux de 2,5 L
Incontournable
des desserts,
la mousse
au chocolat
est largement
plébiscitée.
Découvrez
les 3 mousses
au chocolat Debic :
chocolat noir,
blanc et lait.
28
Duo de mousses
au crumble de Speculoos
Ingrédients (pour 12 desserts) :
500 g mousse au chocolat blanc Debic
500 g mousse au chocolat noir Debic
200 g Speculoos
Copeaux de chocolat
Préparation :
• À la poche à douille, remplir les verrines avec la mousse
au chocolat blanc.
• Couvrir d’une couche de Speculoos écrasés.
• À la poche à douille, finir de remplir les verrines
avec la mousse au chocolat noir.
• Décorer avec les copeaux de chocolat.
29
Brownie, mousse et compagnie
Ingrédients (pour 10 desserts) :
1000 g mousse au chocolat noir Debic
300 g de brownie
10 cerises
Feuilles de menthe
Sucre glace
Préparation :
• Découper le brownie en cubes dégustation.
• Déposer sur le brownie une quenelle de mousse au chocolat.
• Déposer sur la mousse une cerise.
• Décorer d’une feuille de menthe et de sucre glace.
30
Brownie Choq
Ingrédients (pour 12 desserts) :
1000 g mousse au chocolat noir Debic
150 g crème sucrée vanillée Debic
200 g de brownie
Décors chocolat
Préparation :
• Déposer quelques petits morceaux de brownie dans les verrines.
• A la poche à douille, recouvrir le brownie avec la mousse au chocolat.
Finition :
• Fouetter la crème sucrée vanillée et ajouter dans les verrines.
• Ajouter les décors chocolat.
31
LA MOUSSE
CHOCOLAT
LAIT
bouteille de 1 L
L’appareil liquide à foissonner,
si rapide à préparer qu’il dégage
du temps pour créer des variantes
de recettes et de présentations.
32
Mousse chocolat
mousse fruit de la passion
Ingrédients (pour 15 verrines) :
1000 g Mousse chocolat lait Debic
200 g de purée de fruits de la passion
100 g de sirop de sucre
Amandes effilées
Feuilles de menthe
Préparation :
• Monter la Mousse chocolat lait au batteur pendant 5 minutes environ.
• Mixer la purée de fruits de la passion avec le sirop de sucre et mettre
au fond des verrines.
• Par-dessus, pocher avec une douille cannelée la mousse chocolat lait.
• Réserver au froid 2 heures
minimum.
Finition :
• Décorer avec des amandes
effilées et des feuilles de menthe.
33
Souris de Mousse chocolat lait
Ingrédients :
1000 g Mousse chocolat lait Debic
Décoration : amandes effilées, pépites de chocolat, mini tablettes
de chocolat, topping chocolat.
Préparation :
• Monter la Mousse chocolat lait au batteur pendant 5 minutes environ.
• Réserver au froid 2 heures minimum.
• Réaliser une belle quenelle à la cuillère pour le corps de la souris.
Finition :
• Disposer 2 amandes effilées pour les oreilles, 2 pépites de chocolat
pour les yeux et un zigzag de topping chocolat pour la queue.
Déposer une mini tablette de chocolat ‘’croquée ‘’.
34
Mousse chocolat au lait en macaron
Ingrédients (pour 30 macarons) :
1000 g Mousse chocolat lait Debic
60 coques de macarons chocolat
Préparation :
• Foisonner la Mousse chocolat lait au batteur pendant 5 minutes environ.
• Pocher avec une douille la mousse chocolat lait sur une coque
de macaron.
Finition :
• Présenter seul sur assiette
ou en café gourmand
selon la taille du macaron.
35
LA
CRÈME
ANGLAISE
bouteille de 2 L
bouteille de 1 L
Incontournable
accompagnement
de nombreux desserts,
la crème anglaise Debic
sait aussi se distinguer
au travers de recettes
surprenantes et délicieuses.
36
Coupe Mont-Blanc
Ingrédients (pour 4 coupes) :
200 g Crème Anglaise Debic
150 g de crème de marrons
2 marrons confits
4 petites meringues
100 g de crème liquide à 35% MG Debic
4 jolis marrons confits
Préparation :
• Monter la crème en chantilly, mais sans la sucrer (la crème de marrons suffit).
• Mélanger la crème anglaise avec les marrons confits hachés.
Finition :
• Répartir dans une coupe
la crème anglaise aux marrons.
• Déposer dessus une meringue
• Répartir la crème fouettée.
• À l’aide d’une poche à douille
cannelée, faire une rosace
avec la crème de marrons.
• Décorer avec un joli marron
confit, saupoudrer de sucre glace.
• Se mange très frais.
37
Œuf à la neige à la praline
Ingrédients (pour 12 coupes) :
2000 g crème anglaise Debic
Blancs : 12 ou 375 g
300 g de sucre cristal
300 g de sucre glace
Pralines roses
Préparation :
• Faire monter les blancs avec le sucre cristal.
• Incorporer ensuite le sucre glace.
• Placer en grande barquette.
• Détailler des cercles à l’emporte-pièce dans les blancs.
Cuisson des blancs en neige :
Soit au micro-ondes, soit dans de l’eau légèrement salée.
Finition :
• Mixer les pralines
et enrober les œufs
à la neige.
• Décorer la coupe
avec la poudre
de praline.
38
Milk-shake banane
Ingrédients (pour 12 verres) :
750 g crème anglaise
6 bananes fraîches bien mûres
3 cuillières à café de rhum brun
240 g de glace vanille
6 bananes
14 petites madeleines
Préparation :
• Passer au blender la crème anglaise, les bananes et la glace vanille.
Finition :
• Garnir des verres hauts de milk-shake.
• Mettre une paille.
• Présenter sur une assiette rectangulaire
avec un émincé de bananes
grillées, flambées au rhum
brun et accompagné
de 2 petites madeleines.
39
LES
CAFÉS
GOURMANDS
Étoile montante des desserts,
le café gourmand
devient un incontournable.
Une multitude
de mini-desserts,
de crèmes,
de fruits…
Découvrez
les suggestions
Debic à faire
vivre au cours
des saisons
et des occasions.
40
Café gourmand aux fruits secs
Dans la verrine : riz à la crème au miel et aux noix.
Dans la mini céramique : crème brûlée Debic classique.
Et 2 dattes (ou autres fruits secs).
41
Café gourmand aux bonbons
Dans la verrine : crème aux œufs aux Fraises Tagada®.
Dans la mini céramique : marshmallow dans sa crème anglaise.
Et un rouleau de réglisse.
42
Café gourmand des mariés
Dans la verrine : mousse au chocolat blanc aux framboises.
Dans la mini céramique : crème brûlée classique.
Et 1 ou 2 mini calissons.
43
Café gourmand caramel
Dans la verrine : crème aux œufs chocolat.
Dans la mini céramique : riz au lait, crumble et confiture de lait.
Et 1 ou 2 caramels mous.
44
Café gourmand rouge
Dans la verrine : panna cotta à la mousse de fruits rouges.
Dans la mini céramique : mousse au chocolat aux cerises.
Et un macaron rouge.
45
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