Ficha Técnica de Producto Cod. Artículo .............................. PR0001939 Especificación Num. .................. 888 Versión ........... 1 Fecha aprobación ............ 10/10/14 Producto .................................... Salmuera masaje Codigo Artículo Cliente ............. Descripción Apariencia Mezcla de aditivos y especias desarrollada para carne destinada a la elaboracion de precocinados. Polvo. Color Blanco. Sabor Suave a especias. Ingredientes Proteína de soja, dextrina de patata, jarabe de glucosa, estabilizadores (E-407, E-420), emulgente (E-451), conservante (E-262), especias, sal común, extracto de levadura, aroma. Caducidad 18 meses. Conservar en un lugar seco a temperatura ambiente. Concepto Mínimo Máximo Unidades Método Físico Humedad 8 % P-1/02 3.000.000 cfu/g AOAC 990.12 <10 cfu/g AOAC 991.14 en 25 g AOAC 2004,03 Microbiológico TPC E.Coli Salmonella Ausente Dosis 55 gr/kg de masa cárnica. Aplicación Elaboración de roti. Alergenos Contiene soja y derivados. Puede contener trazas de leche y derivados y sulfitos. Envase Bolsa complejo de polietileno-poliamida o saco de papel-polietileno. Comentarios Resultados expresados en % en fórmula. Ficha de Preparación del Producto Composición Carne picada 85,00 kg PR0001939 Salmuera masaje 5,50 kg PR0001955 Concar-9 Agua fría y desclorada 0,30 kg 9,20 L Proceso 1. Picar las carnes mezcladas por la placad 4-6 mm y a las temperaturas 2-4 ºC 2. Pasar a la amasadora junto con el resto de aditivos y el agua. 3. Amasar, si es posible al vacío, hasta conseguir una masa homogénea (3-5 minutos). MUSLOS: Una vez abiertos los muslos y las pieles después de lavadas, esparcimos sobre ellos Concar-9 a razón de 3 g/Kg. Después procedemos a formar el Roti, con la carne picada, muslos y pieles. Lourdes Coll Directora de Garantía de Calidad [email protected]
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