VMI au salon EUROPAIN 2014

BERTO by VMI
- L’INNOVATION AU COEUR DU MELANGE -
Boulangerie artisanale
VMI au salon EUROPAIN 2014
Boulangerie industrielle
Dossier de presse - janvier 2014
Du pétrin de laboratoire au mélangeur continu • la marque économique dédiée aux marchés
pour la boulangerie industrielle, VMI exposera Export de l’artisanat et du semi-industriel,
ses dernières avancées technologiques sur BERTO by VMI (4F56), alliant simplicité et
trois stands et autant d’univers différents: fiabilité.
BERTO by VMI
Dans les applications de la Boulangerie- • la boulangerie industrielle (4F68) aux
Viennoiserie-Pâtisserie
(industrielle
ou solutions innovantes pour ses clients
artisanale), de l’industrie pharmaceutique en recherche de nouveaux marchés,
et cosmétique, ou de la chimie de
spécialités, les machines de mélange VMI • la boulangerie artisanale (4F60) au service
s’imposent grâce à leurs innovations, à
du confort et de l’exigence de qualité du
leurs performances et à leur adaptation aux
spécificités de chaque type de production. boulanger,
Boulangerie artisanale
VMI est aujourd’hui l’une des rares entreprises au Monde à pouvoir proposer une gamme
complète de solutions parfaitement adaptées au mélange de matières premières des plus
variées. Puisant nos origines dans le développement des pétrins boulangers aujourd’hui les
plus utilisés par les artisans français, nous avons depuis étendu notre savoir-faire à d’autres
domaines d’activité. La complémentarité de ces domaines d’expertise, les synergies qu’ils
comportent ont forgé année après année le savoir que nous avons acquis de chacun d’entre eux.
C’est grâce à ce savoir que nous puisons notre inspiration mise au service de nos innovations.
Boulangerie industrielle
Dossier de presse - janvier 2014
EUROPAIN 2014
- LES STANDS -
STAND BOULANGERIE INDUSTRIELLE Stand F68 - Hall 4
VMI a réussi, année après année, à transférer tout son savoir-faire du pétrissage traditionnel, acquis de
son succès auprès des artisans boulangers, au domaine industriel. La maîtrise des différents paramètres et
phénomènes intervenant lors du pétrissage, a permis d’adapter ce savoir-faire à des pétrins et mélangeurs
répondant aux exigences des boulangers industriels: qualité, régularité et flexibilité de la production.
A l’occasion d’Europain 2014, VMI présente pour la première fois son nouveau pétrin continu issu des
technologies les plus fiables et de la parfaite connaissance de l’ensemble des étapes de panification.
Pétrin SPI-LAB
Initialement
destiné
aux
boulangers,
minotiers,
organismes de
formation
et
laboratoires
d’essais, le SPI-LAB est l’outil idéal
pour analyser les matières premières,
réaliser des tests comparatifs pour
l‘amélioration de la qualité des
recettes, ou encore mener des tests
sur les paramètres d’optimisation de
la recette, pour une extrapolation au
stade industriel.
Pétrin spirale DAVI
VMI présentera
sa gamme de
pétrins à spirale
qui se caractérise
par sa puissance,
sa robustesse et
sa polyvalence.
Un pétrin à double spirale avec
pour capacité 400kg de pâte sera en
démonstration. Pour la production
de pains, viennoiseries, brioches ou
pizzas.
Batteur ULTIMIX
Spécifiquement
adaptés aux travaux
de mélange tels
que foisonnement,
é m u l s i o n ,
crémage, sablage,
fouettage…
les
batteurs industriels
de VMI concentrent tout le savoir-faire
process de l’entreprise. En permettant
le travail en atmosphère contrôlé, sous
vide ou sous pression, le chauffage/
refroidissement et le nettoyage
en place, la gamme de batteurs
industriels à pont répond aux besoins
en polyvalence de la profession.
STAND BOULANGERIE INDUSTRIELLE Stand F68 - Hall 4
Pétrin CONTINUUM
NOUVEAUTE
VMI présente en avant-première mondiale son nouveau
pétrin continu. Sa conception novatrice permet une
parfaite maîtrise des différents paramètres de
pétrissage, pour une qualité de pâte sans égal, tout en garantissant
une parfaite reproductibilité de la production.
Le CONTINUUM est un mélangeur à double arbres tournant dans
des corps équipés de doubles enveloppes. Ce pétrin s’adresse aux
industriels de la boulangerie qui souhaitent maîtriser en continu la technique du pétrissage de leur
pâte et garantir une qualité constante de leur produits (pain de mie, viennoiseries, baguettes, etc.). Le
savoir-faire VMI conduit à utiliser, en amont du mélangeur, un pré-mélangeur monovis afin séparer les deux
phases importantes : l’homogénéisation des ingrédients et le mélange (Structuration et aération).
L’utilisation d’une technologie double arbre permet un excellent mélange tout en réduisant les en-cours.
Un en-cours réduit permet d’augmenter le flux d’énergie apporté par unité de pâte, tout en conservant une
puissance installée raisonnable. Il permet également d’obtenir des vitesses périphériques élevées, paramètre
important dans l’aération des mélanges.
La zone de vide est créée grâce au design des pâles de mélange, qui en retenant la pâte crée des « bouchons»,
autorisant une zone de dépression.
STAND BOULANGERIE INDUSTRIELLE Stand F68 - Hall 4
Pétrin CONTINUUM
NOUVEAUTE
l’équipement
idéal pour la préparation de produits soft
Les atouts du Continuum en font
(pains de mie, buns, pains briochés, etc.)
Maîtrise et précision
Un fraseur totalement dédié à l’homogénéisation du mélange permet de préparer la pâte au pétrissage le plus
traditionnel.
Le pétrin Continuum a été conçu pour un parfait réglage de tous les paramètres de pétrissage, selon les
besoins des industriels de la boulangerie. Energie, vide, pression, contrôle de la température, vitesses de
rotation : rien n’est laissé au hasard pour réaliser précisément la recette souhaitée.
Flexibilité
L’ajustement des variables du pétrissage permet d’influer sur les propriétés de la pâte et de son oxydation
pendant le pétrissage, et ainsi une infinité de recettes.
Efficacité et rentabilité
Le design spécifique du pétrin et l’apport d’énergie au plus près des besoins de pétrissage permettent des
économies significatives. Le mouvement constant de la pâte et le nettoyage en place garantissent une
hygiène exemplaire.
Contact: Mikaël Roussière
Tél.: 02 51 45 35 35
Email: [email protected]
STAND BOULANGERIE ARTISANALE Stand F60 - Hall 4
VMI peut se prévaloir d’une part significative de son chiffre d’affaires dédiée à la recherche et au développement
de ses machines. Consciente des défis auxquels seront confrontés les artisans boulangers - défense de la
qualité du produit artisanal, réduction des additifs, contraintes d’hygiène et de sécurité - la société VMI
poursuit ses développements produits au service de la précision du pétrissage et de l’ergonomie du poste de
travail.
Pétrin SPI FX+
Le pétrin à spirale
SPI FX+ permet des
réglages d’une extrême
précision grâce à la
double variation de
vitesses
outil-cuve.
Les vitesses lentes,
intermédiaires
ou
plus rapides offrent
une
large
plage
d’utilisation. Résultat, le champ de
recettes s’élargit, la structure des
pâtes gagne en finesse et qualité, la
productivité s’améliore.
NOUVEAUTE Jusqu’à 10 recettes
peuvent désormais être paramétrées
et mémorisées, pour une parfaite
reproductibilité de la qualité des
produits.
Batteurs PHEBUS
S’il ne fallait retenir
que 2 caractéristiques
principales parmi les
nombreux avantages
procurés par les
batteurs PHEBUS,
il faudrait mettre en
avant la qualité des
mélanges obtenus et
la facilité d’utilisation
et d’entretien de cette machine.
La qualité des mélanges repose sur
la conception d’une nouvelle boite de
vitesses résultant en une optimisation
des ratio vitesse du satellite / vitesse
du fouet, ainsi que sur la variation de
ces mêmes vitesses disponible sur les
modèles EV.
La facilité d’utilisation et d’entretien
est mise en œuvre par un tableau de
bord ergonomique, des roulettes inox,
une tablette de travail intégrée, un
éclairage de la cuve, un démarrage
progressif de l’outil, un système de
monte et baisse de la cuve assisté, un
design aux formes arrondies, l’absence
de zones de rétention même au niveau
du satellite étanche et arasant, des
matériaux inaltérables.
... ET TOUTE NOTRE GAMME
VMI présentera l’ensemble de
gamme artisanat, la plus large
marché. Pétrins à axe oblique
à spirale, à vitesses variables
fixes, chaque besoin en mélange
pétrissage trouvera sa solution.
sa
du
ou
ou
et
Contact: Jean-François Charuel
Tél.: 02 51 45 35 35
Email: [email protected]
STAND BERTO by VMI
Stand F56 - Hall 4
Suite au rapatriement de son unité de production italienne en France, VMI a lancé en 2012 sa marque
économique de pétrins à spirale essentiellement dédiée à l’Export, BERTO by VMI. Un stand de 36m 2 présentera
les produits phare de la Marque. Des pétrins robustes, fiables et simples d’utilisation seront exposés, pour
un rapport qualité/prix optimal.
Pétrins MAG-R
Pétrin FBF
Le pétrin à spirale
cuve fixe FBF est
conçu pour répondre
aux besoins les plus
divers: il garantit
l’optimisation
des
productions
au
meilleur coût et avec
un
encombrement
minimal.
Le FBF peut être utilisé aussi bien pour
des petites que des grandes quantités
de pâte (jusqu’à 5% de la capacité
maximale indiquée).
Sa construction robuste autorise des
cycles de travail en continu pour la
plupart des types de pâte.
L’excellente puissance de transmission
du pétrin FBF permet de pétrir les pâtes
les plus dures comme la pâte à pizza.
Le pétrin à spirale
cuve amovible MAG-R
offre un large éventail
de capacités - de
80 à 280 kg de pâte
- et est en mesure
de répondre aux
exigences de tous
types de production.
La ligne MAG-R est adaptée à toutes
les pâtes levées (à l’exclusion des
pâtes hydratées à moins de 50%).
... ET TOUTE NOTRE GAMME
L’équipe commerciale BERTO by
VMI aura le plaisir de vous présenter
l’ensemble de sa gamme de pétrins à
spirale cuve fixe ou cuve amovible, et
de pétrins autobasculants.
NOUVEAUTE La ligne MAG-R est
désormais proposée aux boulangers
français.
www.bertobyvmi.com
Contact: Jean-François Charuel
Tél.: 02 51 45 35 35
Email: [email protected]
www.vmi.fr
BERTO by VMI
Service Communication
Z.I Nord
85607 MONTAIGU
Tél. : +33 (0)2 (1 45 35 35
Fax: +33(0)2 51 06 40 84
Claire Auffrédou - email: [email protected]
Boulangerie artisanale
EUROPAIN 2014
Boulangerie industrielle
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