IHR KULINARISCHER WEGWEISER 2014 SWISSFOODFESTIVAL.CH [email protected] EN GÜETA APERITIF IM GRAND HOTEL ZERMATTERHOF HORU KÄSEREI Zermatter Käseauswahl ROUVINEZ VINS, SIERRE LIEBE GÄSTE 21 Zermatter Spitzenköche, die insgesamt 293 Gault&Millau-Punkte auf sich vereinen – so viele finden Sie an keinem anderen Ort der Schweiz – präsentieren Ihnen heute ihr Können an der Kitchen-Party im Le Petit Cervin, Grand Hotel Zermatterhof und im Mont Cervin Palace. Bon appétit! 13 Walliser Top-Winzer mit 15 Weinen servieren dazu den passenden Petite Arvine sowie Cornalin. Zum Wohle! Kevin Kunz und Rafael Biner Ihre Gastgeber Fendant de Sierre GRAND HOTEL ZERMATTERHOF LE PETIT CERVIN MENÜ MENÜ Tropenhaus Frutigen Oona – Pure Swiss Alpine Caviar Kaviargenuss aus den Berner Alpen Tropenhaus Frutigen Oona – Pure Swiss Alpine Caviar Kaviargenuss aus den Berner Alpen Grand Hotel Zermatterhof / Prato Borni Ralph Busch Rahmsuppe Zermatter Heu Eglifilet, Trockenspeck Mont Cervin Palace, Grill Le Cervin Harry Switalla Störmousse, Oona Kaviar Randensorbet, Olivenbrot Alpenhof Hotel – Le Gourmet Heinz Rufibach Foie gras Aprikose Ristorante La Dolce Vita Roland Kilian Buchweizenravioli Bergkäse, Baumnuss Hotel Matthiol Patrick Zeh Marinierte Lachsforelle Wodka Safran-Vanille-Blinis China Garden Chen Ljiun Rind Basilikum, Sojasauce Restaurant Chez Heini Urs Biner / Dan Daniell Lamm-Sashimi Pfifferlinge, Alpkäse Backstage / After Seven Adrian Bürki Pulpo-Carpaccio Chorizo Nektarine, Koriander The Omnia Stephan Kriegelstein Saibling Rüeblistrukturen, Sauerampfer Walliser Alpenhonig CERVO Hotel Seraina Müller MYOKO Teppan-Yaki und Sushi Restaurant Karotten-Manju Toshikazu Tachibara Krevetten Hotel Mirabeau, Corbeau d’Or Alain Kuster Ribelmaisperlhuhn Karden, Dörraprikosen-Pistou Ochsenschwanz-Tonkabohnen-Jus Kichererbsen-Lorbeer-Krokette Pochiertes Wachtelei Schwarzer Sommertrüffel Kartoffelpüree Ristorante Capri Salvatore Elefante Kalbsbäckchen, Gewürze «Pasta mista» Weisse Bohnen Chalet Hotel Schönegg Reini Wrobel Jakobsmuschel Erbsen, Trockenfleisch Petite Arvine-Sabayon Findlerhof @ Franz & Heidi Franz Schwery Geschmortes Lammhüftchen auf Bramata an Salbeibutter Restaurant Paradies Gaston Zeiter Cordon bleu Kartoffelsalat Unique Hotel Post / Portofino Jean-Daniel Bieri Hamburger von Eringerfilet Kakao-Creme Roggenbrot-Brioches MONT CERVIN PALACE KÄSE WEINE «Jumi» Käseauswahl aus dem Emmental «Walker» Käseauswahl aus dem Wallis PETITE ARVINE im Grand Hotel Zermatterhof Petite Arvine de Fully 2013, Cave Le Grillon, Fully Petite Arvine Aphrodite 2013, Domaine du Mont d’Or SA, Sion Petite Arvine 2013, Cave la Tornale, Chamoson DESSERTS Riffelalp Resort 2222 m Christian Schorner Schokolade, Thymian, Petite Arvine Restaurant Chez Vrony Diogo Correia Aprikosen 4 x anders Restaurant zum See Max Menning Cremeschnitte, frische Beeren Restaurant Sonnmatten Sam Senn Brönnti Creme Brombeersorbet Hausgemachter Brombeerlikör FRIANDISES Schokoladen-Trüffel Bäckerei Biner CORNALIN im Grand Hotel Zermatterhof Cornalin Champmarais en barrique 2009, Jean-René Germanier SA, Vétroz Cornalin 2013, Cave des Champs, Miège Cornalin en barrique 2011, Cave de la Tour, Visp PETITE ARVINE im Le Petit Cervin Petite Arvine 2012 Maître de Chais, Provins Valais Petite Arvine 2013, Cave La Pleine Lune, St-Pierre-de-Clages Petite Arvine 2013, Frédéric Dumoulin SA, Uvrier CORNALIN im Le Petit Cervin Cornalin Grand Métral 2012, Provins Valais Cornalin 2011, Cave la Tine, Conthey Cornalin Julius 2012, Vins et Vignobles Julius SA, Salgesch SÜSSWEINE im Mont Cervin Palace VENDANGE TARDIVE, Petite Arvine et Ermitage, Les Claives 2012, und GRAIN NOBLE Marsanne blanche, Les Claives 2011, Marie-Thérèse Chappaz, Fully Gemma Hermitage Smaragd AOCV, Adrian und Diego Mathier, Nouveau Salquenen Sous l’Escalier 2010 AOC Valais, Domaine du Mont d’Or SA, Sion DEGUSTATIONSRAUM mit der Oenologin von Vinea im 4. Stock Le Petit Cervin Digestif: Genepy rund ums Matterhorn Bier: Suonenbräu Mineralwasser: Valais Wasser Kaffee: Mastro Lorenzo, Mondeléz International SPONSOR: SUPPORTING PARTNER: SWISS FOOD FESTIVAL | POSTFACH 20 | 3920 ZERMATT | 027 967 57 06
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