IHR KULINARISCHER WEGWEISER 2014

IHR KULINARISCHER
WEGWEISER 2014
SWISSFOODFESTIVAL.CH
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EN GÜETA
APERITIF IM GRAND HOTEL ZERMATTERHOF
HORU KÄSEREI
Zermatter Käseauswahl
ROUVINEZ VINS,
SIERRE
LIEBE GÄSTE
21 Zermatter Spitzenköche, die insgesamt 293 Gault&Millau-Punkte auf sich
vereinen – so viele finden Sie an keinem anderen Ort der Schweiz – präsentieren
Ihnen heute ihr Können an der Kitchen-Party im Le Petit Cervin, Grand Hotel
Zermatterhof und im Mont Cervin Palace. Bon appétit!
13 Walliser Top-Winzer mit 15 Weinen servieren dazu den passenden Petite Arvine
sowie Cornalin. Zum Wohle!
Kevin Kunz und Rafael Biner
Ihre Gastgeber
Fendant de Sierre
GRAND HOTEL ZERMATTERHOF
LE PETIT CERVIN
MENÜ
MENÜ
Tropenhaus Frutigen
Oona – Pure Swiss Alpine Caviar
Kaviargenuss aus den Berner Alpen
Tropenhaus Frutigen
Oona – Pure Swiss Alpine Caviar
Kaviargenuss aus den Berner Alpen
Grand Hotel Zermatterhof / Prato Borni
Ralph Busch
Rahmsuppe
Zermatter Heu
Eglifilet, Trockenspeck
Mont Cervin Palace, Grill Le Cervin
Harry Switalla
Störmousse, Oona Kaviar
Randensorbet, Olivenbrot
Alpenhof Hotel – Le Gourmet
Heinz Rufibach
Foie gras
Aprikose
Ristorante La Dolce Vita
Roland Kilian
Buchweizenravioli
Bergkäse, Baumnuss
Hotel Matthiol
Patrick Zeh
Marinierte Lachsforelle
Wodka
Safran-Vanille-Blinis
China Garden
Chen Ljiun
Rind
Basilikum, Sojasauce
Restaurant Chez Heini
Urs Biner / Dan Daniell
Lamm-Sashimi
Pfifferlinge, Alpkäse
Backstage / After Seven
Adrian Bürki
Pulpo-Carpaccio
Chorizo
Nektarine, Koriander
The Omnia
Stephan Kriegelstein
Saibling
Rüeblistrukturen, Sauerampfer
Walliser Alpenhonig
CERVO Hotel
Seraina Müller
MYOKO Teppan-Yaki und Sushi Restaurant Karotten-Manju
Toshikazu Tachibara
Krevetten
Hotel Mirabeau, Corbeau d’Or
Alain Kuster
Ribelmaisperlhuhn
Karden, Dörraprikosen-Pistou
Ochsenschwanz-Tonkabohnen-Jus
Kichererbsen-Lorbeer-Krokette
Pochiertes Wachtelei
Schwarzer Sommertrüffel
Kartoffelpüree
Ristorante Capri
Salvatore Elefante
Kalbsbäckchen, Gewürze
«Pasta mista»
Weisse Bohnen
Chalet Hotel Schönegg
Reini Wrobel
Jakobsmuschel
Erbsen, Trockenfleisch
Petite Arvine-Sabayon
Findlerhof @ Franz & Heidi
Franz Schwery
Geschmortes Lammhüftchen
auf Bramata an Salbeibutter
Restaurant Paradies
Gaston Zeiter
Cordon bleu
Kartoffelsalat
Unique Hotel Post / Portofino Jean-Daniel Bieri
Hamburger von Eringerfilet
Kakao-Creme
Roggenbrot-Brioches
MONT CERVIN PALACE
KÄSE
WEINE
«Jumi» Käseauswahl aus dem Emmental
«Walker» Käseauswahl aus dem Wallis
PETITE ARVINE im Grand Hotel Zermatterhof
Petite Arvine de Fully 2013, Cave Le Grillon, Fully
Petite Arvine Aphrodite 2013, Domaine du Mont d’Or SA, Sion
Petite Arvine 2013, Cave la Tornale, Chamoson
DESSERTS
Riffelalp Resort 2222 m
Christian Schorner
Schokolade, Thymian, Petite Arvine
Restaurant Chez Vrony
Diogo Correia
Aprikosen 4 x anders
Restaurant zum See
Max Menning
Cremeschnitte, frische Beeren
Restaurant Sonnmatten
Sam Senn
Brönnti Creme
Brombeersorbet
Hausgemachter Brombeerlikör
FRIANDISES
Schokoladen-Trüffel
Bäckerei Biner
CORNALIN im Grand Hotel Zermatterhof
Cornalin Champmarais en barrique 2009, Jean-René Germanier SA, Vétroz
Cornalin 2013, Cave des Champs, Miège
Cornalin en barrique 2011, Cave de la Tour, Visp
PETITE ARVINE im Le Petit Cervin
Petite Arvine 2012 Maître de Chais, Provins Valais
Petite Arvine 2013, Cave La Pleine Lune, St-Pierre-de-Clages
Petite Arvine 2013, Frédéric Dumoulin SA, Uvrier
CORNALIN im Le Petit Cervin
Cornalin Grand Métral 2012, Provins Valais
Cornalin 2011, Cave la Tine, Conthey
Cornalin Julius 2012, Vins et Vignobles Julius SA, Salgesch
SÜSSWEINE im Mont Cervin Palace
VENDANGE TARDIVE, Petite Arvine et Ermitage, Les Claives 2012,
und GRAIN NOBLE Marsanne blanche, Les Claives 2011,
Marie-Thérèse Chappaz, Fully
Gemma Hermitage Smaragd AOCV, Adrian und Diego Mathier,
Nouveau Salquenen
Sous l’Escalier 2010 AOC Valais, Domaine du Mont d’Or SA, Sion
DEGUSTATIONSRAUM
mit der Oenologin von Vinea im 4. Stock Le Petit Cervin
Digestif: Genepy rund ums Matterhorn Bier: Suonenbräu
Mineralwasser: Valais Wasser Kaffee: Mastro Lorenzo, Mondeléz International
SPONSOR:
SUPPORTING PARTNER:
SWISS FOOD FESTIVAL | POSTFACH 20 | 3920 ZERMATT | 027 967 57 06

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