10 Tendencias Todo por unas monedas Cómo influye la cotización de las divisas La apreciación de los últimos meses del euro frente al dólar nos hace recordar que para vender vino, además de un buen producto, hay que mirar el mercado cambiario. 14 Mundo VINOS Y MOSTOS: VENTAS POR U$S 224,9 MILLONES NUMERO 989 Argentina marcó su récord de exportaciones Las ventas al exterior de vinos argentinos superaron la marca histórica de 1997. Los 185 millones de litros de vino, más las 107 mil toneladas de mosto exportados produjeron una facturación u$s 225 millones. Las previsiones para 2004 son optimistas aunque reina la cautela. 20 Empresas Bodega Del Fin del Mundo Emerge una nueva región Hasta hace muy poco en Neuquen no habían emprendimientos vitivinícolas y hoy, luego de un fuerte proceso de inversión, comienzan a aparecer vinos de gran personalidad. 28 Personajes VANINA CHIMENO: CON ESTILO MALLMANN El placer de la cocina simple La cocinera del restorán de Francis Mallmann, 1884, cuenta por qué fue elegida para comandar los destinos de uno de los reductos más prestigiosos del país y del mundo. Desacartonada, espontánea y sencilla. Foto de tapa Bodega y Cavas de Weinert Fundada en 1975, la bodega está ubicada en Luján de Cuyo, la cuna Argentina de vinos de alta calidad. El edificio de arquitectura española antigua, es una vieja bodega propiedad de la familia mendocina Otero hasta 1920. Don Bernardo C. Weinert, fundador y propietario, podría ser definido como un entrepeneur. Nacido en una pequeña colonia alemana del sur de Brasil, montó su historia empresarial sobre el transporte internacional en Sudamérica. Fascinado por el mundo de los vinos, decidió montar su propia bodega en Argentina. Después de un intenso trabajo de restauración en el edificio adquirido en 1974, trajo la última tecnología en vinificación de aquella época y se unió con aclamados enólogos. Tras su primera cosecha comercial en 1976, en 1977 produjo el Weinert Malbec Estrella 1977, un vino renombrado por prestigiosos degustadores en todo el mundo. 6 Número 989, mes febr ero de 2004 34 Tendencias Estrategias para crecer en el 2004 Pájaros de buen agüero Con un balance excelente del 2003, las bodegas pronostican una etapa de crecimiento y adelantan a Vinos & Viñas sus perspectivas, planes y opiniones sobre lo que se viene en el 2004. 40 Consumo Gastronomía El placer del vino hípico En el corazón del hipódromo sanisidrense, Villa Hípica atesora la cantidad más grande de vinos en carta del país. Vinos & Viñas recorrió las tres bodegas del restaurante junto al sommelier, quien adelantó los eventos planificados para este año. 44 Turismo Turismo Vitivinícola La nueva vedette de la industria Vinos y Viñas reunió a los representantes del área de turismo de cuatro bodegas pioneras en este tema, para saber qué es lo que pasa, qué necesitan y cómo ven el turismo vitivinícola para los próximos años. Chandon, Norton, La Rural y Nieto Senetiner conversaron con nosotros y coincidieron en varios puntos, pero también reconocieron que falta mucho camino por recorrer. Cómo trabajan las bodegas top en enoturismo. 52 Turismo fiesta de la vendimia Sentimientos encontrados La vendimia en Mendoza ha sido por años sinónima de tradición e identidad. Sin embargo los festejos actuales han sumado a las características históricas el turismo, la gastronomía y las relaciones empresariales y le han dado un protagonismo preponderante al vino como producto terminado. 58 Turismo nuevos proyectos Aymará, Salentein y Aconcagua Como en los principales centros mundiales del vino, Argentina comienza a desarrollar proyectos de turismo vitivinícola para atraer a visitantes top. 66 Novedades Vinos y Viñas 7 E d i t o r i a l Vendimia: un momento para pensar Revista de Bodegas de Argentina Mendoza - Número 989 , Febrero 2004 Rivadavia 592 5.500 Mendoza Tel: 54 261 4238663 4238905 Güemes 4.464 1.425 Buenos Aires Tel: 54 11 47762529 47744873 [email protected] www.bodegasdeargentina.org DIRECTOR EDITORIAL Ángel Vespa COMITÉ EDITORIAL Carlos María Basso Doménico Lo Vecchio Juan Carlos Pina Esteban Onofri EDITOR Javier Merino COLABORADORES EN ESTA EDICION Mariano González Denise González Eguilior Maria José Barber Ignacio Llobell David Barroso DISEÑO GRÁFICO María Florencia Castellino DIAGRAMACIÓN Laura Yanzon FOTOGRAFÍA Carlos Calise FOTOCROMIA Cromos s.r.l. REVISTA EDITADA POR EDITEC S.R.L. Sarmiento 74 1º piso - Of. 4 - Mendoza Tels. 54 261-4239654 [email protected] El editor no se responsabiliza de los artículos firmados. Prohibida su reproducción total o parcial sin autorización expresa del editor. Siempre se ha considerado a Mendoza, desde el poder político nacional, como una provincia rica, y dentro de este esquema de pensamiento se incluye a la vitivinicultura. En general suele olvidarse que en este desierto sólo se cultiva el 4% de su superficie, que dependemos dramáticamente del agua, y que luego de cada año de trabajo, sufrimos por las inclemencias del tiempo, heladas en primavera, granizo en vendimia o exceso de humedad y problemas con enfermedades. En el caso particular de nuestro sector, sólo se miran los vinos de alto precio que vendemos, pero hay que tener en cuenta que cada empresa elabora vinos de alta calidad para lograr obtener un prestigio, tanto a nivel de mercado interno y externo, y estos productos están asociados a costos más altos en la producción y en la comercialización. Además, no todo lo que se vende es a altos precios, es solo un porcentaje menor. Existe pues una mirada parcial de una realidad dura y de mucho esfuerzo. Cerramos un año 2003 manteniendo volúmenes, a expensas de resignar rentabilidad, consumiendo el capital invertido y evitando despedir personal. Un pequeño sector de la industria, que representa el 1% del total, como es el caso de las bodegas que elaboran vinos espumosos ha vuelto a ser castigada con el impuesto interno. A pesar de nuestras incesantes gestiones, todavía no hemos podido hacer comprender al gobierno nacional, de los graves perjuicios que esto trae a la industria. No perdemos la esperanza que esto sea comprendido y atendido para que el sector continúe su camino de recuperación y crecimiento. La industria quiere acompañar al gobierno en el desarrollo del país, sabe que los planes actuales de contención social deben ser un tema provisoria, que lo fundamental es bajar el nivel de desempleo, pero para ello es necesario incrementar las inversiones, estimular la radicación de capitales que deseen instalarse. Muchos son los proyectos que se pueden desarrollar para la radicación de pequeñas industrias en la producción de sustitución de insumos importados. Todo ello contribuirá a mejorar la grave situación social y bajar el nivel de inseguridad en que todos, y seguramente el Estado, gastará menores recursos en preservar a la población y a la propiedad. También sabemos, como hombres de empresa que aceptan los riesgos, que la inversión sólo es posible con niveles de incertidumbre relativamente bajos, que no es el caso de la Argentina actual. Si la inversión se retrasa tenemos entonces dos problemas muy serios: deteriorar la inversión que se hizo en la última década, con los problemas de competitividad que eso implica, y disminuir la posibilidad de crear empleos en el futuro. Nuestro sector está haciendo una gran contribución para su crecimiento ordenado y sostenido para lo que ha desarrollado el Plan Estratégico Vitivinícola. Este requiere de un financiamiento para lo cual la vitivinicultura se ha autoimpuesto un aporte de recursos, en especial, los que se deben destinar a la promoción externa, ya que tenemos que difundir la imagen de Argentina en el mundo. La vendimia es tiempo de trabajo, reflexión y por supuesto de renovar los esfuerzos de cada año. Ángel Vespa Vinos y Viñas 9