[16/12/2014] RASSEGNA STAMPA PIZZAIOLO Vip e politici per far diventare la pizza patrimonio dell'Unesco, raccolte 80mila firme Pizza Margherita Articolo pubblicato il: 12/12/2014 Da Ilary Blasi a Jimmy Ghione di 'Striscia la notizia', da Roberto Maroni a Pif e Vittorio Sgarbi. Ma anche i ministri Gianluca Galletti e Stefania Giannini. Sono tanti i vip del mondo dello spettacolo e i politici, che hanno firmato la petizione per far diventare la vera pizza napoletana patrimonio dell'Unesco. La classica margherita, ''uno dei prodotti gastronomici più conosciuti al mondo e uno dei più importanti simboli del Belpaese, merita questo prestigioso riconoscimento, anche per i tanti posti di lavoro che assicura il settore'', dice Alfonso Pecoraro Scanio, l'ex ministro delle Politiche Agricole del governo Amato, promotore dell'iniziativa che ha già raggiunto quota 80mila firme, raccolte sulla piattaforma web change.org; dalla Coldiretti nei mercati di campagna Amica e in molte pizzerie, in Italia e all'estero. Pagina Nel 2011 era stata presentata una pratica alla sede centrale di Parigi di inserire 'l'arte della pizza' nella 'lista rappresentativa del patrimonio culturale immateriale dell'umanità', ma poi tutto si è arenato. L'obiettivo, ora, è ottenere che nel marzo prossimo finalmente l'Italia candidi l'arte della pizza, così fin dal 2016 si potrebbe ottenere la decisione internazionale. Per il metodo di lavorazione e per gli ingredienti tradizionali è ''certamente un prodotto salutare e tipicamente mediterraneo'', spiega l'ex leader dei Verdi, che nel 2000, da ministro avviò le procedure per il riconoscimento da parte della Ue della pizza come specialità tradizionale garantita (STG). E dopo anni, nel 2010, arrivò il riconoscimento. Il 19 dicembre le prime 80mila firme della petizione saranno presentate a Napoli, in una conferenza stampa nella pizzeria 'Rosso Pomodoro' di via Partenope. Nata a Napoli nel 1889, dall‟estro del pizzaiolo napoletano Raffaele Esposito, il 'lievito' fu creato in occasione della visita alla città della regina Margherita, allora sovrana d‟Italia insieme al Re Umberto I. Esposito creò per quell‟evento tre pizze molto diverse tra loro, ma la regina apprezzò particolarmente quella più semplice, con la mozzarella (fior di latte e non di bufala), il pomodoro passato, olio e foglie di basilico. (http://www.adnkronos.com/fatti/cronaca/2014/12/12/vip-politici-per-far-diventare-pizzapatrimonio-dell-unesco-raccolte-mila-firme_G3MmU64jJPimBlvZ21ZNXL.html) Maranello: il pizzaiolo Di Lella al talent show “Master Pizza” 11 dic 2014 - 337 letture // Pagina Gianni Di Lella, titolare di una pizzeria di Maranello, parteciperà alla prima edizione di “Alice Master Pizza”, il talent show dedicato al prodotto simbolo del made in Italy culinario nel mondo. Di Lella è uno degli ottantaquattro concorrenti, selezionati tra i pizzaioli di tutta Italia, che prenderà parte al campionato televisivo della pizza, in onda sul canale Alice TV da febbraio 2015. In attesa dell’avvio dello show, il pizzaiolo maranellese sarà protagonista di un profilo all’interno di “Aspettando Alice Master Pizza”, in onda sabato 13 dicembre alle 22,40 e domenica 14 alle 12,40, con riprese effettuate all’interno della sua pizzeria. Il talent “Alice Master Pizza” vedrà sfidarsi oltre 80 pizzaioli professionisti selezionati nei mesi scorsi in tutta Italia, di fronte a una giuria capitanata da Antonino Esposito, celebre “pizza chef” di Sorrento. Nei mesi scorsi Di Lella ha partecipato alla quindicesima edizione del Campionato Mondiale di Pizza Dessert 2014 di Rimini, classificandosi al primo posto nella categoria di competenza. (http://www.sassuolo2000.it/2014/12/11/maranello-il-pizzaiolo-di-lella-al-talent-showmaster-pizza/) 12 giorni fa | di Anna Mazzotti Pagina «Ci vediamo per una pizza?». Forse questo è uno degli inviti che abbiamo ricevuto più spesso, se non un più dettagliato «Pizza e birra stasera? ». Perché pizza & birra sono un classico del gusto, una coppia solida e rassicurante, probabilmente la prediletta dagli italiani. Ma quanti sono gli amanti della pizza? Nove italiani su dieci. E coloro che la mangiano bevendo birra sono numerosissimi, il quadruplo di quanti preferiscono il vino e il doppio di chi invece sceglie una bibita analcolica: questo è quanto rivela una ricerca Doxa commissionata da AssoBirra, secondo la quale è risultato anche che la pizza preferita è la Margherita - con fiordilatte o mozzarella di bufala seguita dalla Napoletana e dalla Diavola con salame piccante, dalla Capricciosa e dalla Prosciutto e funghi. Ma pizza & birra non è un accostamento scontato e banale, anzi, si presta a numerose varianti: un affascinante mondo da scoprire. Perché per ogni pizza esistono una o più birre ideali. «Tra gli abbinamenti più classici c'è la pizza Margherita con una Pils ben luppolata» spiega Marco Bolasco, gastronomo esperto di birra. «Ma non dimentichiamo l‟incontro tra la speziatura intensa di una Weizen e la Marinara, una delle nostre pizze più antiche, da riscoprire. Mentre la Quattro Formaggi, nata al Nord ma amata anche al Sud, è perfetta se accompagnata da una Ale». C'è però chi, pur apprezzando la formidabile accoppiata, ci rinuncia perché la ritiene colpevole di procurare gonfiore, cattiva digestione e, ancora peggio, di far ingrassare. False leggende da sfatare, secondo gli esperti: per Pino Arletto, maestro pizzaiolo, bisogna innanzitutto assicurarsi della qualità della pizza, che per essere buona e digeribile dev'essere lievitata per almeno 24 ore, ben cotta ma non secca, e l‟impasto deve essere elastico, realizzato con una farina con un alto contenuto proteico. Per quanto riguarda la birra, si è portati a pensare che sia una bevanda gassata che determina una sensazione di gonfiore. «Questo è dovuta a una non perfetta spillatura», spiega Bolasco. Pagina «Se versata correttamente, con una schiuma compatta e alta circa due dita, c’è meno anidride carbonica, e con la giusta quantità di bollicine la birra è più buona e meno gassata. La schiuma inoltre la protegge dall’ossidazione, mantenendone integri aromi e fragranze, rendendola così più buona e digeribile». Per dare un'ultima spallata ai pregiudizi di chi ritiene pizza & birra un accoppiata diabolica per la linea, la parola va a Nicola Sorrentino, medico specialista in scienza dell‟alimentazione: «L‟idea che una pizza accompagnata da una birra fresca sia un pasto ipercalorico va sfatata. La birra è una bevanda naturale priva di grassi e povera di sodio e con basso tenore alcolico. Lo stesso vale per la pizza: la Marinara, la Margherita o la Napoletana apportano in genere tra le 400 e le 800 calorie. Meno di un piatto di tagliatelle al ragù o di un‟insalata tipo niçoise con un panino. Anzi, una Marinara con le acciughe non supera le 500 kcal ed è un piatto sano e completo da un punto di vista nutrizionale». Se ne deduce che se non si esagera con la quantità e con un condimento troppo ricco, pizza e birra non fanno ingrassare. Quindi l'unica preoccupazione che resta è quella dell'abbinamento perfetto. Nella gallery, gli abbinamenti ideali di pizza & birra suggeriti da Marco Bolasco. (http://www.vanityfair.it/vanityfood/ricevere/14/12/05/pizza-e-birra-abbinamento-giusto) Pagina Autentica pizzeria italiana nel cuore di Gràcia 5 dicembre, 2014 Finalmente anche a Gràcia sarà possibile mangiare un’autentica e ottima pizza italiana. In Carrer Ros de Olano 4 Bis, ha da poco ha inaugurato la pizzeria rossoPorpora che si propone di offrire la possibilità di mangiare, ad un prezzo contenuto, uno dei pilastri della cucina italiana. L’utilizzo di ingredienti di prima scelta e la fantasia del pizzaiolo Giancarlo, garantiscono una giusta combinazione capace di soddisfare i gusti anche dei più esigenti. L’arredamento del locale, nella sua semplicità, risulta essere molto accogliente mettendo subito a proprio agio chi vi entra. Un’ atmosfera rilassata permette, allo stesso tempo, di gustare un’ottima pizza senza rinunciare alla tipica chiacchierata tra amici. Accanto alle classiche, ed irrinunciabili, pizze Margherita, Napoli, Diavola, etc. spiccano le specialità: Gianky: Pizza rossa con bacon, stracchino, pomodorino che ha la particolarità di avere il bordo ripieno di ricotta Poker: una versione alternativa della classica 4 stagioni con un misto di funghi, formaggio brie, rucola e mozzarella di bufala Calzone napoletano: In un menù di un’autentica pizzeria italiana, non può mancare il calzone che viene proposto con pomodoro, mozzarella, ricotta e prosciutto cotto Pizza con burrata: come dice lo stesso nome, questa pizza ha, fra i suoi ingredienti, la buonissima burrata pugliese (http://spaghettibcn.com/20141205_autentica-pizzeria-italiana-nel-cuore-di-gracia.html) Pagina IL LIBRO Cristiano Cavina e la psicologia della pizza "Quella che amiamo rivela chi siamo" FABIO BENAGLIA 06/12/2014 - 12:04 Lo «Fare la pizza è come amare qualcuno. Deve venire semplice, altrimenti se diventa complicato c’è qualcosa che non va». “La pizza per autodidatti” (Marcos y Marcos) è il nuovo libro di Cristiano Cavina, scrittore che da qualche mese cura una apprezzatissima rubrica dedicata ai bianconeri sulle pagine sportive del Corriere Romagna. Cavina, lei è un pizzaiolo che fa lo scrittore o viceversa? «Io sono un pizzaiolo quando cè, scritto proprio così, come la targa di Caserta con l’accento. Lavoro nella pizzeria di mio zio a Casola, dove c’è un’insegna con le scritte rosse che scorrono in una lingua tutta speciale, tra cui lo slogan “il pizzaiolo quando cè...”, ovvero quando non sono in giro a presentare i miei libri, Pagina faccio le pizze. Del resto mio zio parla un misto di francese, italiano e romano. Praticamente parla in esperanto». Si riesce a capire che tipo di persona è il cliente in base alla pizza che ordina? «Certo che sì. Per esempio la margherita. Non deve trarre in inganno il fatto che sia la pizza più semplice: chi la ordina ha almeno una laurea, è fissato con l’impasto, gli ingredienti e così via, fa confronti e vuole verificare se viene fatta a regola d’arte. Il cliente meno intellettuale invece di solito carica con gli ingredienti: una volta che esce, ci dà dentro e vuole mangiare. In fondo fare la pizza ha una sua psicologia, ci sono tanti esempi». Vediamo: se uno ordina una marinara? «Beh, se uno esce di casa per ordinare una pizza con aglio e pomodoro, vuol dire che ha raggiunto un certo karma interiore ed è in pace con se stesso. Anche la sua compagna deve volergli davvero bene, per reggere tutto quell’aglio». La 4 stagioni? «È la pizza di chi decide di non decidere e ti dice “fai te”. In fondo il momento dell’ordinazione al tavolo è un momento di grande introspezione interiore. Guardate l’uomo e la donna per esempio». In che senso? «L’uomo fa un’ordinazione per addizione. Ordina una pizza e poi aggiunge: “Mi fai una capricciosa e anche...”. La donna invece ordina per sottrazione, sceglie e poi toglie ingredienti, anche per stare in pace con se stessa. Ricorderò sempre l’ordinazione di una radicchio e pancetta senza pancetta». Nel libro sono alternati racconti a consigli per aspiranti pizzaioli. «Ultimamente la mie presentazioni di libri terminavano con lettori che si avvicinavano e chiedevano consigli sulla pizza, tipo “ho il forno a legna che non cuoce”, “la pizza in casa non mi viene” e così via. Così mi sono divertito a dare una serie di consigli tecnici, a partire dal primo: quando smetti di volere fare a tutti i costi la pizza perfetta, allora la pizza viene perfetta». Otto giorni fa ha sfornato un paio di pizze anche a “Porta a Porta” da Bruno Vespa. «Già, sono entrato con la colonna sonora di “Via col vento”, portavo con me un paio di palline di impasto e visto che avevano un forno elettrico, le ho preparate. Ero piuttosto nervoso, ma sono venute alla grande. In Pagina studio c’era Elisabetta Gregoraci che a un certo punto ha iniziato a parlare di diete, di acqua da bere in quantità, di dieta delle tre M. Io da romagnolo ho rilanciato proponendo la dieta delle tre P». Ovvero? «Passatelli, piadina e prosciutto». Lei si diverte anche a trovare nuovi nomi per le pizze. «Una che mi ispira è la “50 sfumature di grasso”, con salsiccia, wurstel, salame e pancetta». A quale scrittore avrebbe voluto preparare una pizza? «Italo Calvino. Gli avrei preparato una pizza semplice, con bufala e origano fresco». Un cantante? «Jim Morrison, il Re Lucertola. Ci avrei messo pomodoro, peperoncino piccante col ricciolo, mozzarella, salame piccante, olive e santoreggia per farlo sballare un po’». E se la dovesse preparare a un calciatore? «Walter Schachner, lo storico centravanti austriaco del Cesena. Dunque: per lui metterei pomodoro e squacquerone, poi wurstel disposti a forma di baffo e corona di tarassico per fare i boccoli, con due fette di salame come occhi». In definitiva quale è la prima regola del pizzaiolo autodidatta? «Se farete gli sboroni, fallirete miseramente». (http://www.corriereromagna.it/news/cultura-spettacoli/8828/Cristiano-Cavina-e-la-psicologiadella.html) GINO, quello che ha vinto il pizzatour. Lo sbarco di Gino Sorbillo a Milano in Corsia dei Servi, che è la versione milanese di Lievito Madre al Mare, il locale culto della pizza gourmet napoletana, che affianca, con altre aperture, lo storico locale di via dei Tribunali. Pizzeria di Nuova Generazione, che tiene conto della lezione londinese, per finire in terza fila come per il caffè (qui non c'è). «Solo 400 pizze artigianali al giorno» Pagina è lo slogan. Quando Gino non c'è, Nunzio Viscardi è la garanzia di qualità con il primo pizzaiolo Matteo Mevio, milanese di madre avellinese, «una passione per la pizza che mi ha portato a Napoli dai maestri e poi a Londra». Il format è quello di Gino, lievito madre, selezione dei grani, «da agricoltura biologica e farina integrale, ricca di fibre, crusca, sali minerali vitamina E e del gruppo B. Lievitazione naturale da 18 a 24 ore, materia prima campana e da Presidi Slow Food. Sette antipasti (polpette leggendarie), sette pizze, sette birre (in collaborazione con nastro Azzurro), sette vini bianchi e sette rossi, sette bibite, sette dolci, sette liquori (bollicine)». Dai 7,20 agli 11 euro. Si fa la fila, c'è una hostess gentile, tavoli vicini ma servizio veloce. Il fior di latte viene lavorato a mano dalla Fattoria del Casolare, forno a legna con faggio e tronchetti certificati. La Bufala Dop, dal chilo in giù, è dell'Associazione Terre Libere dalle Mafie di Don Beppe Diana. I pomodori, il San Marzano Dop e il Piennolo del Vesuvio sono Presidi Slow Food, come La Salsiccia Rossa di Castelpoto, il mitico Conciato Romano che nobilita la Margherita Gialla come i suoi pomodori. Testata anche la Margherita Bufala Dop, quella al Piennolo e l'antica Cicoli, Ricotta e Pepe. Impasto leggero, un po' di storia, come la Cetara delle sue alici, il parmigiano reggiano di montagna spruzzato quanto serve. I vini: Pallagrello bianco e rosso, Piedirosso del Beneventano, Per 'e Palummo. Un nocino e la sua leggenda, la Guappa di latte di bufala, dopo la sua pastiera, Ricotta, Pere e Cioccolato di Sal De l Riso, il Babà Capparelli. Gourmet e Slow Food. (http://blog.quotidiano.net/mangiarotti/2014/12/06/gino-sorbillo-e-sbarcato-a-milano-conla-prima-vera-pizza-gourmet/) Pizza a nastro: il vero artista è un pizzaiolo romano Pagina La finale del contest indetto da Nastro Azzurro è stata vinta da “Zizzilli”, quasi un fiore realizzato con un impasto lievitato 12 ore 4.12.14 - Redazione È un romano il miglior artista della pizza a nastro. Si chiama Stefano Bosica ed è l‟uomo davanti ai fuochi della pizzeria Mangianapoli 2 di Roma: si è imposto nella finale del concorso “Pizza a nastro” sostenuto da un altro dei prodotti simbolo dell‟Italia in cucina, la birra Nastro Azzurro. La pizza con la quale Bosica si è imposto è la “Zizzilli”, quasi un fiore, bello da vedersi e straordinario da mangiarsi (almeno stando al giudizio di Gino Sorbillo, celebre pizzaiolo partenopeo che da poche settimane ha aperto un‟affollata succursale nel centro di Milano dal nome eloquente: Lievito madre). Su un impasto lievitato per 12 ore, ha condito la pizza con pomodori pelati, pomodori datterini, mozzarella, Parmigiano reggiano sopra un‟imbottitura di ricotta, funghi porcini, salsiccia e provola affumicata. Nel contest, aperto a tutte le pizzerie d‟Italia appartenenti al club “Gli Artisti della Pizza”, si sono sfidati i pizzaioli che hanno caricato sul sito gli artisti della pizza. nastroazzurro.it le foto della propria “Pizza a Nastro” con la relativa ricetta. Ogni mese il pubblico ha votato decretando i sei finalisti. Per il titolo nazionale, oltre a Stefano Bosica, si sono ritrovati nel grande emporio di Eataly a Roma: Luciano Carciotto del 7+ di Nicolosi (CT) classificatosi al secondo posto, Aldo Barba del ristorante pizzeria „O Sole Mio di Aversa (CE) che ha guadagnato il terzo posto in classifica, Salvo Di Grazia dell’Oro dell‟Etna di Nicolosi (CT), Ciro Lupoli della pizzeria Le Arcate di Pulsano (TA) e Cristian Terrana di Ai Sapori Doc di Palermo. (http://www.gqitalia.it/lifestyle/food-drinks/2014/12/04/pizza-nastro-vero-artista-pizzaioloromano/) Pagina OFFERTE DI LAVORO Pizzaiolo - nuova offerta Loda Sas - Verona, Veneto - +1 luogo Ristorante/pizzeria Vela Bianca Cerca Per Il Periodo Marzo-Ottobre 2015 Le Seguenti Figure Pizzaiolo, Aiuto Pizzaiolo.... Jo Lavoro - 3 giorni fa - salva offerta - invia per email - altro... Pizzaiolo Spec. Pizza Metro Stesa Mano/pasta Madre - nuova offerta Irina Anisimova - Roma, Lazio Per Imminente Nuova Apertura Nella Seconda Meta Di Gennaio Pizzeria A Conduzione Famigliare, Zona Cave (Roma), Selezioniamo Pizzaiolo Dinamico In Apprendistato... Jo Lavoro - 1 ora fa - salva offerta - invia per email - altro... APPRENDISTA PIZZAIOLO/A (3724) - nuova offerta Centro per l'impiego di Varese - Induno Olona, Lombardia Pizzeria di Induno Olona cerca 1 APPRENDISTA PIZZAIOLO A Requisiti età compatibile con i vincoli previsti dal contratto di apprendistato preferibile un po’ di... 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PIZZAIOLO (21864) Centro per l'impiego di Edolo - Ponte di Legno, Lombardia - +1 luogo CERCASI PIZZAIOLO CON ESPERIENZA PER LA STAGIONE INVERNALE NO VITTO E ALLOGGIO NO PERDITEMPO.... HelpLavoro - 5 giorni fa - salva offerta - invia per email - altro... Pagina TIROCINIO: PIZZAIOLO - nuova offerta - Marcaria, Lombardia TIROCINIO DI 6 MESI A CAMPITELLO DI MARCARIA. 20 ORE SETTIMANALI... CPI Mantova - 4 giorni fa - salva offerta - invia per email - altro... ALL‟ESTERO PIZZAIOLO (GOZO) MURELLA - Marsalforn, Gozo PIZZAIOLO (GOZO) MURELLA - Gozo Neapolitan Pizzaiolo / Pizza Chef - East Finchley, North London - Immediate Start East Finchley, Greater London PIZZAIOLO AVAIABLE NOW Australia Need pizzaiolo Australia Pizzaiolo pizza chef Australia Pizzaiolo ( Pizza cook) Gold Coast, QLD Pizzaiolo / Pizza Chef Immediate start Australia Qatar: Pizzaiolo / Chef de partie in Italian restaurant Qatar Pizzaiolo/Pizza Chef Malta Cook (PIZZAIOLO) FBI PIZZA & WINGS LTD - Etobicoke, ON Pizzaiolo Pizza Chef Ocean Basket Ninapark - Pretoria, Gauteng PIZZAIOLO Costa Crociere - Genova Pizzaiolo Manhattan, IL Pagina Maestro Pizzaiolo - Trattoria Italian Kitchen - Glowbal Restaurant Group Glowbal Restaurant Group - Thompson, MB Cook (PIZZAIOLO) FBI PIZZA & WINGS LTD - Etobicoke, ON Pizzaiolo / Chef United Kingdom Pizzaiolo -- Abbys Catering -- University Park Abby's Catering - Houston, TX Pizzaiolo / Chef United Kingdom Pizzaiolo / Chef United Kingdom PIZZAIOLO COOK (GOZO) ODYSSEY BAR & RESTAURANT - Gozo Pizza chef, Pizzaiolo, waiter, waitress, kitchen hand, pot wash United Kingdom Pizzaiolo, Woodstock Woodstock, Oxfordshire Chef / Pizzaiolo ( 西 廚 ﹣ 薄 餅 ) Hong Kong Pizzaiolo -- Abby's Catering -- University Park Abby's Catering - Houston, TX Pizzaiolo Malta Pizzaiolo Job in Dubai Dubai Pizzaiolo Job in Dubai Dubai Pizzaiolo/Pizza Chef Malta Full-time or part time chef /pizzaiolo Malta Pagina Pizzaiolo and kitchen helper Malta PIZZAIOLO (PIZZA MAKER) LANDBASE HUMAN RESOURCES COMPANY - Manama Pizzaiolo Buġibba, Malta Island Pizzaiolo Malta Pizzaiolo Qawra, Malta Island - Valletta, Malta Island Part Time Pizzaiolo/Chef Malta 1 KITCHEN PIZZAIOLO & 1 TEPPANYAKI CHEF Maldives Pizzaiolo Saint Julian's, Malta Island PIZZAIOLO & TEPPANYAKI CHEF Maldives Waiter, Pizzaiolo, Manager NEEDED Saint Julian's, Malta Island - Valletta, Malta Island Pizzaiolo Malta Cook or Pizzaiolo Malta PIZZAIOLO & TEPPANYAKI CHEF Maldives Pizzaiolo/Cook Malta Part-time assistant pizzaiolo Marsaxlokk, Malta Island Chefs and Pizzaiolo Malta Pagina Pizzaiolo Saint Julian's, Malta Island Pizzaiolo Paceville, Malta Island Pizzaiolo, F&B Spv, Senior Cook Needed Sardinia Pizzaiolo Guarulhos - SP (http://www.viviallestero.com/offertelavoro/offerte-lavoro-mondo/1375-offerte-di-lavoroper-pizzaioli-nel-mondo#) Pagina
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